家常汤谱

家常汤谱

鸡片（或肉片）咸蛋节瓜汤

【材料】鸡肉（或猪瘦肉）4两、小节瓜2个、咸蛋2个、姜3片

【过程】1.鸡肉（或猪瘦肉）洗净，切片

2.节瓜刮去外衣，洗净，切片。

3.咸蛋去壳，把蛋白、蛋黄分开盛好。

4.烧滚水，下姜片、节瓜、咸蛋黄滚十分钟，加入鸡肉（或猪瘦肉）煮5分钟，然后倾入蛋白煮滚，然后下少量盐调味即可。

【功效】润泽肠胃，清鲜可口

咸蛋鱼肉芥菜汤/咸蛋豆腐芥菜汤

【材料】鲩鱼（即草鱼）肉6两（或者豆腐）、咸蛋2个、芥菜半斤、姜4片

【过程】1.鲩鱼肉洗净、切片，下腌料拌匀。

2.将咸蛋的蛋黄和蛋白分开，盛好。

3.芥菜洗净，切段。

4.烧滚清水，放入姜片、芥菜煲至大滚，加入鲩鱼肉、咸蛋黄滚10分钟，倾入蛋白煮滚即成。

【功效】解渴消暑，清热下火。

番茄肉片蛋花汤

【材料】番茄2个、瘦肉4两，鸡蛋2个（打散），姜2片

【过程】1.瘦肉洗净，切片，下腌料拌匀。

2.番茄洗净，去蒂，切片。

3.烧滚清水，下姜片、番茄、瘦肉滚15分钟，下盐调味，关火，倾入蛋浆轻轻拌匀即可。【功效】营养全面、丰富，且富含维生素。

猪肝瘦肉菠菜汤

【材料】猪肝、瘦肉各4两、菠菜半斤，姜2片

【过程】1.猪肝、瘦肉洗净，切片，加腌料拌匀。

2.菠菜洗净，切去菜头，切段。

3.烧滚清水，下姜片、猪肝、瘦肉滚5分钟，加入菠菜煲至大滚，下盐调味即成。

【功效】补血，营养。

【提示】猪肝在烹调前宜先切片，下适量水和1调羹醋浸约5分钟，然后用清水洗净，可减低猪肝的血腥味。

芫荽皮蛋鱼肉汤

【材料】鲩鱼肉6两（约一条），皮蛋2个，芫荽6棵，葱2根，姜4片

【过程】1.鲩鱼肉洗净，切片，下腌料拌匀。

2.皮蛋去壳，洗净，切角（滚刀状）。

3.烧滚清水，放入姜片、鲩鱼肉滚10分钟，加入皮蛋滚5分钟，最后放入葱段、芫荽段，下适量盐调味即可。

【功效】若感觉喉咙干涩、口苦燥热，饮用此汤可减轻症状。

红枣花生猪尾汤

【材料】猪尾1条（约1斤），花生4两，红枣10粒，姜1块

【过程】1.花生洗净，加水浸1小时，备用。

2.猪尾洗净，飞水，沥干水分，备用。红枣用刀拍松。

3.烧滚清水，放入全部材料，煲好即可（最好用高压锅，半小时左右即可）。

【功效】补腰肾，若感到腰骨酸痛，可加入3钱金狗脊一起煲，具有显著的食疗功效。

鲫鱼萝卜汤

【材料】白鲫鱼1条（约1斤），白萝卜1根（约8两），胡萝卜半斤，姜2片

【过程】1.鲫鱼劏好，洗净，抹干水分。烧热锅，下油1汤匙，下姜片，鲫鱼略煎，至双面微黄。

2.白萝卜、胡萝卜去皮，洗净，切块。

3.烧滚清水，放入白萝卜、胡萝卜、鲫鱼、姜片煲滚片刻，转用小火煲，萝卜软熟即可下盐调味，关火。

【提示】若买不到白鲫鱼，可用鲮鱼代替，效果相若。

金针豆腐鱼尾汤

【材料】鲩鱼尾1条，金针菜（即黄花菜）1两，板豆腐2块，葱1条（切段），姜2片【过程】1.金针菜加水浸半小时，减去硬梗，洗净。

2.鲩鱼尾洗净，抹干水分，烧热锅，下油1汤匙，略煎。

3.烧滚清水，下鲩鱼尾、金针菜、豆腐、姜片煲滚片刻，转用小火煲，煲好下盐调味，介入葱段即可。

【功效】本汤甘美可口，清热下火，但痛风者不宜多吃豆腐。

鲮鱼白菜汤

【材料】鲮鱼1条（约1斤），白菜1斤，蜜枣2粒，姜1块。

【过程】1.白菜洗净，沥干水分。

2.鲮鱼劏好，洗净，抹干水分，烧热锅下油略煎至微黄，备用。

3.烧滚清水，放入白菜、鲮鱼、蜜枣煲10分钟至滚，转用小火煲，煲好下盐调味即可。【提示】汤水鲜甜美味。若没有白菜可改用矮脚白菜。

家常菜谱

鸡腿菇咸肉

【材料】鸡腿菇100克、咸猪肉100克、姜10克、葱10克、生抽王10克、湿生粉适量、麻油5克。

【过程】1.鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍，切厚片。注：（腌咸猪肉的方法是：先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用）。姜切片、葱切长段。

2.烧锅下油，放入鸡腿菇，加盐炒熟至香浓，倒出待用。

3.锅内加油少许，下姜片、咸猪肉煸炒至干香时，调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

【材料】瘦肉220克、水发木耳80克、胡萝卜一根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

【过程】1.将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2.葱姜蒜洗净切丝备用。

3.木耳和胡萝卜切丝备用。

4.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5.锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

土豆烧鸡

【材料】土豆2个（约250克）、鸡半只、干香菇8朵、葱姜八角若干、食用油2大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、白砂糖1大勺、老抽1大勺、盐1小勺

【材料】1.鸡洗净，切块，加蚝油和料酒腌10分钟。

2.干香菇提前泡发、土豆洗净去皮切大块。

3.锅内放油大火加热至6成热，放入葱姜八角煸炒出香味。

4.加入腌制后的鸡块炒至变色。

5.加入老抽和白糖翻炒均匀，加热水（没过鸡块），再放入土豆和香菇，加盖用大火煮开，转小火焖煮1小时。

6.最后调入盐，把火转成大火，将汤汁收浓即可。

红烧鱼块

【材料】草鱼、干灯笼椒、花椒、葱姜蒜、香辣脆

【材料】1.将草鱼刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重，而且对人体有害。

2.用剪刀剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。

3.先用菜刀将草鱼切成宽段，再改刀成小块状备用。

4.将切好的鱼块放入小盆中，依次加入料酒、盐、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、淀粉）、老姜片，用手抓匀腌制片刻备用。

5.锅中放如适量油，将腌制好的鱼块依次炸至金黄捞出沥干油份备用。

6.葱姜蒜洗净去皮切适当大小备用。

7.锅中放入适量油，将葱姜蒜、干灯笼椒、花椒、陴县豆瓣放入小火炒香，然后依次加入鱼块、料酒、生抽、豉油鸡汁、砂糖、水炖至汤汁浓稠，最后用淀粉水勾芡，加入少许香辣脆翻炒均匀即可。