蓝莓果中花青素的提取
蓝莓提取物标准
蓝莓提取物标准
蓝莓提取物的标准通常涉及其纯度、花青素含量以及是否有其他酚类化合物的存在。
蓝莓提取物是一种富含花青素的天然物质，常用于食品补充剂和营养品中。
以下是一些关于蓝莓提取物标准的关键点：
1.提取物来源：优质的蓝莓提取物通常来源于野生蓝莓，这些蓝莓因
其生长环境的特殊性，往往含有更丰富的营养成分。
2.花青素含量：花青素是蓝莓中的主要生物活性成分，具有强大的抗
氧化作用。
高纯度的花青素提取物通常被认为质量更高。
3.纯度要求：标准的蓝莓提取物应该具有高纯度，不含其他不必要的
酚类化合物，以确保其安全性和有效性。
4.提取方法：提取方法也会影响最终产品的质量。
例如，冷冻新鲜野
生蓝莓提取物（Mirtoselect®）是一种通过特定方法提取的高纯度
花青素产品。
5.临床测试：对蓝莓提取物进行临床测试，如对干眼症状的人群进行
眼科检查和临床试验，可以帮助评估其效果和安全性。
6.标准化剂量：在研究中，蓝莓提取物的剂量应该是标准化的，以便
于在不同研究中比较效果。
7.质量控制：在整个生产过程中，应该有严格的质量控制措施，以确
保每批产品的一致性和符合标准。
综上所述，蓝莓提取物的标准包括了提取物的来源、花青素含量、纯度、提取方法、临床测试、标准化剂量以及质量控制等多个方面。
在选择蓝莓提取物产品时，应考虑这些因素，确保所选产品符合相关的质量和安全标准。
蓝莓提取花青素
蓝莓中提取花青素北京科技大学生物技术0902 刘炎峻摘要：蓝莓是杜鹃花科越桔属植物，在我国有丰富的蓝莓资源，蓝莓果中含有丰富的营养成分，特别是花青素。
花青素又称花色素，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，由于花色素不稳定，在植物中主要以花色苷存在。
本文介绍了花色苷的提取方法，溶剂萃取法、超临界流体萃取法、超声波辅助提取法和酶法等，及分离纯化的方法，吸附解析法、膜分离法、酶法等，并对各个方法进行了介绍与分析,并对国内外蓝莓花青素市场提出了看法。
关键词：蓝莓花青素花色苷提取Abstract: blueberry is the Ericaceae genus plants, in my state-owned and rich blueberries blueberry fruit resources, rich in nutrients, particularly anthocyanins. Anthocyanins and flower pigments, is a kind of widely exists in plants of water-soluble natural pigment, belongs to a kind of flavonoids, due to instability in plants flower pigments, mainly in the presence of anthocyanins. This paper introduces the method of extracting anthocyanins from, solvent extraction, supercritical fluid extraction, ultrasonic assisted extraction method and enzyme method, separation and purification method, adsorption and analytic method, membrane separation method, enzyme method, and the various methods were introduced and analysis，and puts forward the view of blueberry anthocyanins to domestic and international market.Key words: blueberry anthocyanins anthocyanins extraction1 蓝莓与花青素1.1 蓝莓蓝莓(Blueberry),又名越桔、蓝浆果、红豆果等,为杜鹃花科越桔属植物,呈灌木。
蓝莓果中花青素的提取
（ 吉林市新科奇保健食品有限公司 ， 吉林 吉林 １ ３ ２ １ ０ ８ ）
摘要 ： 以蓝 莓 果 为 原 料 ， 研 究其 花青 素合 适 的提 取 工 艺 条 件 。确 定 了 最 佳 提 取 条 件 为 ｐ Ｈ ３ ． ０ ， 浸提 温度 ４ ０℃ ，
浸提时间 ２ ｈ ， 浸提 乙醇 体 积 分 数 ７ ０ ％， 提取 次数 ２次 ， 料液比 １ ：５ ， 在 此 条 件 下 提 取率 为 ４ ． ４ ９ ｍ ｓ ／ ｇ 。 关键词 ： 蓝莓果 ； 花青素 ； 提 取
作者简介 ： 刘强 （ １ ９ ８ １ 一） ， 男， 助理工程师、 执业 药 师 ， 长 春 工 业 大 学 理学 学 士 。研 究 方 向 ： 保 健 食 品相 关 。
Ｅ— ｍａ ｉ ｌ ： ｓ ｅ ｅ ｄ ｚ ｅ ｒ ｏ ＠ １ ６３ ． ｃ ｏ ｎ ｒ
第 ５期
刘
强： 蓝 莓 果 中 花 青 素 的 提 取
辽 宁农 业 科 学
２ ０ １ ３ （ ５ ） ： ７ ６— ７ ８
Ｌｉ ａ ｏ ｎ ｉ ｎｇ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ
文章编号 ： １ ０ ０ ２—１ ７ ２ ８ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ５— ０ ０ ７ ６— ０ ８
蓝莓 果 中花青 素 的提 取
仪器 ： Ｓ Ｈ Ｂ — Ｉ Ｉ Ｉ 型 循 环水 真 空泵 ， 巩 义 市 英 峪 高 科仪器 厂 ； Ｒ Ｅ ５ ０ １旋转蒸 发器 ， 上海 裕耀 仪器设 备 有 限公 司 ； Ｆ Ｄ 一 １ — ５ ０型冷 冻 干燥 机 ， 上海 比朗 仪
・
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ３— ０ ４—１ ６
定且 成 色效果 好 ， 因此 试 验 采 用 酸性 条 件 进 行 提 取， 从 图 １中可 以 看 出 ， ｐ Ｈ ３ ． ０时蓝 莓 花 青 素 的
蓝莓提取花青素实验室流程
蓝莓提取花青素实验室流程(中英文实用版)Title: Blueberry Extracting Anthocyanins Laboratory ProcedureTitle: 蓝莓提取花青素实验室流程Firstly, gather all the necessary equipment and materials for the extraction process.This includes blueberries, a blender, ethanol, a漏斗funnel, a Buchner funnel, filter paper, a conical flask, and a vacuum pump.首先，收集所有必要的设备和材料，包括蓝莓、搅拌机、乙醇、漏斗、Buchner 漏斗、滤纸、锥形瓶和真空泵。
ext, wash the blueberries thoroughly under running water and pat them dry with paper towels.Discard any damaged or discolored berries.接下来，将蓝莓在流水下彻底冲洗干净，并用纸巾擦干。
丢弃任何损坏或变色的小浆果。
In a blender, combine the cleaned blueberries with the ethanol.Blend the mixture at a high speed for about 2 minutes or until the blueberries are completely pulverized.在搅拌机中，将洗净的蓝莓与乙醇混合。
将混合物以高速搅拌约2分钟，或直到蓝莓完全被磨碎。
Transfer the blended mixture to a Buchner funnel lined with filter e a vacuum pump to extract the anthocyanins from the blueberry mixture.将搅拌好的混合物转移到带有滤纸的Buchner漏斗中。
蓝莓果皮中花青素的提取及分离纯化研究
蓝莓果皮中花青素的提取及分离纯化研究摘要：研究蓝莓果皮中花青素的提取、纯化方法，通过控制浸渍法体积分数、pH值等关键实验参数，以花青素提取率为考察指标观察浸膏得率的变化，确定1：30的浴比中加入1%柠檬酸与70%乙醇组成溶液，以温度30℃、pH为3超声浸渍20min为蓝莓果皮中花青素最佳提取方法。
通过65%乙醇的大孔树脂洗脱液洗脱，色价达到61.37，产率为81.32%，大大的提高的花青素的纯度。
关键词：蓝莓果皮花青素提取纯化蓝莓（Vaccinium spp.）是杜鹃花科越桔属植物，果实呈蓝色近圆形。
其中果肉和果皮都含有丰富的花色素。
花色素又名花青素，属于酚类化合物中的类黄酮类。
其结构的基本母核是2-苯基苯并吡喃。
通常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖等通过糖苷键形成花色苷，目前已知的花色苷有250多种。
已知花青素的功效有：一是抗氧化和清除自由基的功能，减轻疲劳，抗衰老，同时有美容美颜的作用。
二作为天然的食物添加剂，可作为食品的防腐剂，三是作为天然染料，不同pH值下可不同呈色。
一、仪器与材料1.原料：蓝莓果皮粉末（从安徽安庆市购入，买入四批产地分别位于山东省、辽宁省、内蒙古省、吉林省）。
2.试剂：乙醇、甲醇、甲酸、氢氧化钠、盐酸、乙腈、矢车菊3-O-葡萄糖苷标准品、柠檬酸、纤维素酶。
3.仪器：台式烘箱、SHZ-IIII型循环水式真空泵（上海贤德实验仪器有限公司）、EYELA N-1100旋转蒸发仪、OSB-2100水浴锅（上海爱朗仪器有限公司）、电子天平（梅特勒-托利多仪器上海有限公司）、水浴锅（南京科尔仪器设备有限公司）、SB-3200D超声波清洗仪(宁波新芝生物科技股份有限公司)，Agilent 1100 高效液相色谱仪、紫外可见分光光度计（Thermo）、层析柱、AB-8大孔树脂、各个型号圆底烧瓶等玻璃仪器。
二、蓝莓果皮中花色素的提取1.提取方法：花色素分子含有酸性与碱性基团，溶于水和乙醇等醇类化合物。
蓝莓花青素提取的
（二）、温度对蓝莓花青素提取的 影响
在PH为3.5，浸提时间60min，浸提液乙醇体积分 数为50%，浸提一次的浸提条件下，分别选取30、40、 50、60和70摄氏度，考察浸提温度对提取率的影响。 由图可知，提取的最适温度为50摄氏度。
室温或低温提取时提取率较低， 造成资源浪费，效率低。而温度过高对蓝莓花青素的 色价及稳定性均有一定的影响，最主要是不利于花青 素的纯度和质量。这是由于花色苷物质耐热性较差， 在高温下易发生结构变化而退色。
蓝莓花青素提取的最适条件的 蓝莓花青素提取的最优条件的探 探索及生物活性的研究
索及其生物活性的研究
一、工艺流程：
蓝莓鲜果 加入纤维素 乙醇浸 提 过滤 离心 回收乙醇 花青素提取液 AB-8树脂吸附 60%乙醇洗脱 回收乙醇 石油 醚萃取 回收石油醚 干燥 称重。
二、不同条件对蓝莓花青素提取 的影响
分别考察PH、浸提时间、浸提温度、 浸提液浓度和浸提次数对提取率的影响。
三、蓝莓花青素提取最佳工艺条 件的确定
根据不同条件对蓝莓花青素提取率的 影响，设计四因素三水平的正交实验
四、蓝莓花青素提取率的测定
提取率=m1/m2 m1是提取的干燥蓝莓花青素的质量 m2是原料蓝莓果的干重
（一）、PH对蓝莓花青素提取的影 响
（六）、浸提次数对蓝莓花青素提 取的影响
在PH3.5，温度50摄氏度，浸提时间60min，浸提液乙醇 体积分数50%的浸提条件下对蓝莓连续4次，考察浸提次 数对蓝莓花青素的提取率的影响。
表中为每次提取得到的花青素占四次的提取花青素之和的百分比。可以看 出第二次，第三次和第四次提取获得的花青素十分有限。结合能源消耗、 生产成本等方面的考虑，确定浸提次数为一次。
（三）、浸提时间对蓝莓花青素提取 的影响
蓝莓花青素冷浸法的提取研究
1 蓝莓花青素的概述由于花色素多以苷的形式存在，故又称花色苷。
蓝莓花色苷被称为天然抗氧化剂，其抗氧化性是一般色素的30倍，现已作为是抗衰老保健品。
蓝莓花色苷是一种天然色素，可调配蓝、蓝紫、紫、绛紫、玫瑰红粉红等一系列鲜艳悦目的颜色。
从pH 值为3时呈覆盆子红到pH 值为5时呈深蓝莓红，pH 在8.5左右时呈紫色，pH 为11则显蓝色。
由于酸碱性不同，可能会促使其分子结构产生可逆变化[1]。
2 冷浸法的提取实验分别称取不等量的蓝莓样品，磨浆，用量筒加入一定体积不同浓度的乙醇溶液，调节pH 值，均质后室温放置12 h，用滤纸过滤后取上清液，用紫外可见分光光度计（岛津国际贸易有限公司生产）测定吸光度值。
蓝莓花青素冷浸法的提取研究□ 陈婷婷 广东省惠州市质量计量监督检测所摘 要：蓝莓花青素是一种健康的天然色素，对人体起到保健作用，已得到社会的广大认可。
本文主要采用单因素试验，研究冷浸法提取蓝莓花青素，通过数据分析得出最佳提取条件。
关键词：蓝莓花青素；提取率；色素%100×=蓝莓果的质量提取的花青素质量花青素得率以式（1）花青素得率为评价指标，进行单因素（料液比10∶1、20∶1、30∶1、40∶1与50∶1、乙醇浓度0%、20%、40%、60%、80%与100%、pH2、3、4、5与6）试验，选出最优范围。
3 结果讨论3.1 料液比的影响在乙醇浓度60%，pH 3的条件下，0.00%2.00%4.00%6.00%8.00%10.00%12.00%10:120:130:140:150:1料液比提取率图1 料液比对花青素得率的影响30∶1、40∶1与50∶1，室温浸提12 h，过滤，测定吸光度值，结果如图1所示。
从图1中可以看出，料液比在∶1时，花青素得率较高，并在40∶1时得率达到10.62%。
当料液比大于40∶1后，花青素得率反而降低。
3.2 乙醇浓度的影响在料液比40∶1，pH 3的条件下，60%、80%与100%，室温浸提12 h，过滤，测定吸光度值，结果如图2所示。
蓝莓中花青素的提取工艺研究
中国果菜China Fruit &Vegetable第43卷,第11期2023年11月综合利用Comprehensive Utilization蓝莓中花青素的提取工艺研究李艳秋1,2，陈丹丹3，贾娟1,2（1.漯河职业技术学院食品学院，河南漯河462002；2.河南工业大学漯河工学院，河南漯河462002；3.河南豫蓝环保科技有限公司，河南郑州450001）摘要:为有效提取蓝莓中的花青素，本文以蓝莓为原料，采用溶剂提取法提取蓝莓中的花青素；用乙醇、柠檬酸混合溶液作为提取剂，通过单因素和正交试验优化提取工艺。
结果表明，蓝莓中花青素的最佳提取工艺参数为提取温度30℃，乙醇和柠檬酸的体积比3∶7，提取时间180min ，料液比1∶20（g/mL ），此时花青素的提取量为63.128μg/g ，此试验为蓝莓花青素的提取应用提供了依据。
关键词:蓝莓；花青素；溶剂提取法中图分类号：550.99文献标志码：A文章编号：1008-1038(2023)11-0020-05DOI：10.19590/ki.1008-1038.2023.11.005Study on Extraction Technology of Anthocyanins from BlueberryLI Yanqiu 1,2,CHEN Dandan 3,JIA Juan 1,2(1.Institute of Food,Luohe Vocational Technical College,Luohe 462002,China;2.Luohe Institute of Technology,Henan University of Technology,Luohe 462002,China;3.Henan Yulan Environmental ProtectionTechnology Co.,Ltd,Zhengzhou 450001,China)Abstract:In this paper,blueberry was used as raw material to extract anthocyanins by solvent,and the mixture ofethanol and citric acid was used as extractant.The extraction technology of anthocyanin from blueberry was optimized by single factor and orthogonal test.The results showed that the optimum extraction conditions were as follows:extraction temperature 30℃,volume ratio of ethanol to citric acid 3∶7,extraction time 180min,solid-liquid ratio 1∶20(g/mL)，the extraction yield of anthocyanin was 63.128μg/g,which provided a basis for the extraction and application of anthocyanin from blueberry.Keywords:Blueberry;anthocyanin;solvent extraction method收稿日期:2023-02-21基金项目:2022年度河南省高等学校重点科研项目（22B550013）第一作者简介:李艳秋（1981—），女，讲师，硕士，主要从事食品检测研究工作蓝莓（spp.）属于杜鹃花科越橘类，颗粒较小，外观类似于椭圆，果皮上有一层果霜，果肉软、嫩，酸甜适中，老人、小孩都可以食用，在水果中属于上品，有很高的营养价值，因而受到人们的欢迎[1]。
酶-超声波辅助提取蓝莓果渣中花青素的工艺研究
Ｋ ｙ ｗ ｏ ｄ ： ｌｅ ｅｒ ｏ ｃ ； ｎｈ ｃ ａ ｉｓ ｅ ｚ ｍａｉ－ｌａ ｏ ｉ－ｓ ｉ ｅ ； ｘｒｃｉｎｐｏ ｅ ｕｅ ｅ ｒ ｓ ｂｕ ｂ ｒ ｐ ｍａ ｅ ａ ｔｏ ｙ ｎｎ ； ｎ ｙ ｔ ・ ｔ ｓ ｎｃａ ｓｓ ｄ ｅ ｔ ｔ ｒｃ ｄ ｒ ｙ ｃｕ ｒ ・ ｔ ａ ｏ
提取 功率 ２ ０Ｗ，时间 ２ ｉ，然后补充加入 乙醇 ，使得体 系中乙醇浓度 为 ４ ％，超 声波强化提取 时间 １ ｉ。 ０ ０ｍｎ ０ ０ｍｎ
结果表 明 ，酶辅助超 声波提 取 法具 有时 间短 、溶剂 用量小、效率 高等优点 ，可 用于蓝莓花青素 资源 的最大化
应用。
关键词：蓝莓果渣 ；花青素 ；酶一 超声波辅助 ；提取工艺
花青素的提取方法和步骤
花青素的提取方法和步骤花青素是一类广泛存在于植物中的天然色素，具有重要的生物学和营养学价值。
提取花青素的方法有很多种，下面将介绍其中几种常用的方法和步骤。
一、酸碱法提取花青素1. 材料准备：将需要提取花青素的植物材料（如紫苏叶、蓝莓等）洗净，晾干备用。
2. 粉碎植物材料：将晾干的植物材料用粉碎机或者研磨器研磨成细粉末。
3. 提取溶剂的准备：准备酸性和碱性的溶剂，如乙酸、盐酸和氢氧化钠等。
4. 酸性提取：将粉碎的植物材料与酸性溶剂混合，加热搅拌一段时间，使花青素溶解在溶剂中。
5. 碱性提取：将酸性溶剂中的混合物与碱性溶剂混合，再次加热搅拌一段时间，使花青素从酸性溶剂中转移到碱性溶剂中。
6. 分离花青素：用分液漏斗将混合溶液分离，花青素会被碱性溶剂提取出来。
7. 萃取花青素：将碱性溶剂中的花青素进行浓缩和纯化，可用醇类溶剂进行萃取。
8. 干燥花青素：将提取到的花青素溶液经过过滤和浓缩后，用低温真空干燥仪将溶剂去除，得到干燥的花青素。
二、醇法提取花青素1. 材料准备：将需要提取花青素的植物材料（如紫薯、葡萄皮等）洗净，晾干备用。
2. 粉碎植物材料：将晾干的植物材料用粉碎机或者研磨器研磨成细粉末。
3. 提取溶剂的准备：准备醇类溶剂，如乙醇、丙酮等。
4. 醇提：将粉碎的植物材料与醇类溶剂混合，加热搅拌一段时间，使花青素溶解在溶剂中。
5. 过滤：将醇提液进行过滤，去除固体杂质。
6. 浓缩：将过滤后的溶液进行浓缩，可用旋转蒸发仪等设备进行浓缩。
7. 纯化：对浓缩后的花青素溶液进行纯化处理，如用硅胶柱层析等方法进行纯化。
8. 干燥花青素：将纯化后的花青素溶液进行低温真空干燥，得到干燥的花青素。
三、超声波法提取花青素1. 材料准备：将需要提取花青素的植物材料（如紫甘蓝、蓝莓等）洗净，晾干备用。
2. 粉碎植物材料：将晾干的植物材料用粉碎机或者研磨器研磨成细粉末。
3. 提取溶剂的准备：准备酸性和醇类溶剂，如盐酸和乙醇等。
鲜蓝莓中花青素的测定 液相色谱串联质谱法
鲜蓝莓中花青素的测定液相色谱串联质谱法
液相色谱串联质谱法（LC-MS/MS）常用于鲜蓝莓中花青素的测定。
该方法是在液相色谱仪和质谱仪之间进行耦合，结合了两种技术的优点。
首先，将鲜蓝莓样品进行提取、纯化和分离。
然后，将样品加入液相色谱仪中进行分离。
随后，将分离出的化合物引入到质谱仪中进行检测，质谱仪可以对化合物进行质量分析并确定其结构，通过串联多级质谱进行定量测定。
使用LC-MS/MS测定鲜蓝莓中花青素的优点在于：具有高分辨率，可以检测到更多组分；检测灵敏度高；准确度和重复性高；快速可靠。
同时，该方法可以用于其他植物中花青素的检测。
蓝莓提取花青素的原理
蓝莓提取花青素的原理
蓝莓中的花青素主要是一类颜色较深的植物化合物，包括花青苷、类花青素等。
蓝莓中花青素的提取原理主要涉及以下几个方面：
1. 破碎提取：首先将蓝莓样品进行破碎处理，以使细胞破裂释放内部的花青素。
常用的破碎方法包括高压处理、超声波处理等。
2. 溶剂提取：将破碎后的蓝莓样品与适当的溶剂进行浸提，使花青素从细胞中溶解到溶剂中。
常用的溶剂包括醇类（如乙醇、甲醇）、酸类（如醋酸）等，选择适当的溶剂可以提高提取效果。
3. 分离和纯化：通过离心、过滤等手段将提取液中的固体颗粒和杂质去除，得到含有花青素的溶液。
然后可以使用色谱、层析等技术对溶液进行分离和纯化，以得到纯度较高的花青素。
4. 结晶和干燥：将分离和纯化得到的花青素溶液进行结晶处理，将花青素从溶液中析出。
最后将花青素晶体进行干燥处理，以得到干燥的花青素产物。
需要注意的是，花青素的提取过程通常需要考虑多个因素，如溶剂的选择、温度、浸提时间等，以及对提取液pH值的调控，这些因素都可以影响花青素的提取效果。
原花青素提取
原花青素提取
原花青素是一种天然的色素，存在于一些水果、蔬菜和植物中，如蓝莓、紫薯、紫甘蓝、红心莲雾等。
原花青素具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性，对人体的健康和预防疾病具有重要的作用。
原花青素的提取方法主要有以下几种：
1. 溶剂提取法：使用适当的溶剂（例如乙醇、甲醇、丙酮等）将植物材料中的原花青素溶解出来，然后进行过滤、浓缩、沉淀等步骤，最后得到纯化的原花青素。
2. 水溶性聚合物提取法：将适量的植物材料浸泡在水溶性聚合物（如聚乙烯吡咯烷酮）溶液中，利用聚合物与原花青素之间的亲和性，将原花青素吸附到聚合物上，然后经过水洗、离心等步骤，最后从聚合物中脱附得到原花青素。
3. 超声波提取法：利用超声波的震荡作用，加速溶剂与原花青素之间的质量转移，使得原花青素更容易被溶解和提取出来。
该方法操作简单、高效，可以快速得到较高纯度的原花青素。
值得注意的是，不同的提取方法可能适用于不同的植物材料和实验要求，选择合适的提取方法可以提高提取效率和纯度。
同时，提取过程中还应注意对材料的保护，避免影响原花青素的质量和活性。
蓝莓原花青素的提取与检测方法
原花青素 是 含有 儿 茶 素 和 表儿 茶 素 单元 的 聚合 物 。原花青素本身无 色 ， 但经 过用 热酸处理 后 ， 可以生 成深红色 的花青 素离子。本法用 分光光 度法测 定原花
原花青 素中含 有多个苯环和 醚键 ， 油溶性 较强 ， 同时分 子构架上存在 大量 的 羟基 ， 这 样使 得其 在 水 中也 有较
ｌ ２ ４ （ ４ ） 原花青素标准 品 ： 儿茶素标准 。
江
西
化
工 ２ ． ４ 分析结果表述
ｌ
２ ０ １ ４年第 ２期
叠． 昏
ｎ
９
（ ５ ） 仪器 ： 采用 ７ ６ ０ Ｃ Ｒ Ｔ型双光束 紫外 可见光 分光
光度计。
目前 工业 上所 用 的色素 多为合 成 色 素 ， 几乎 都 有 不 同程度 的毒性 ， 长期使用 会危 害人 的健康 ， 因此天 然
色素就越来越 引起 了科研领域 的关注 。由于 至今 国内
试管 中加入 ６ ． ０ ｍＬ丙酮 一水 一甲酸 （ ７ ５： ４： ２ １ ） 溶液 与
２％ 硫酸铁铵溶液 （溶解于 ２ ｍ ｏ ］ ／ Ｌ盐酸 ） Ｏ ． ２ ｍ Ｌ ，混 匀， 置 于沸水 浴 中加热 ４ ０ ａ ｒ ｉ ｎ后 ， 立 即取 出用 冰水 快
敏性症状 。是 目前 自然界 最有效 的抗 氧化物质 。它不
．
但能 防止皮肤 皱纹 的提 早生成 ， 还 可 维持 正 常的 细胞
连结 、 血管的稳 定 、 增强 微细 血管 循环 、 提 高 微血 管 和
取蓝莓材料 ｌ Ｏ Ｏ ｇ ， 置于家用榨 汁机打碎 ， 高速匀浆 机１ ５ ０ ０ ０ ｒ ／ ｍ ｉ ｎ ， 持续 ２ ｍ ｉ ｎ 。称取 １ ｇ 上述 粗溶 液于离心 管中 ， 加入提取液 １ ４ ｍ Ｌ ， 振荡 ２ ０ ｍ ｉ ｎ后 离心 ， 上 清液经 ０ ． ４ ５ ￣ ｕ ｎ滤膜过滤后用于花青素 的测定 。
蓝莓花青素的提取及抗氧化性分析
FOOD INDUSTRY I THEORY 蓝莓花青素的提取及抗氧化性分析文凌云浙江经贸职业技术学院1. 实验材料以及方法1.1 材料、仪器与试剂采购适量的市售蓝莓浆果、紫外可见分光光度计、旋转蒸发仪、酶标仪、高速离心机以及花青素标品。
实验所用的分析纯主要有乙醇、甲醇、香草醛以及盐酸等。
此外还会应用Vc、聚酰胺吸附树脂以及DPPH自由基等。
1.2 预处理聚酰胺树脂向三角瓶中放适量聚酰胺树脂，随后加浓度为95%的乙醇（4倍体积）进行浸泡，并且过夜放置，继而将浸泡液清理掉，完成厚用浓度为95%的乙醇将其洗到洗涤液内，并将3倍体积的水添加其中，直至不会有白色的浑浊物，最终用水进行清洗，确保不再有醇的味道后进行抽滤、抽干，处理后留下以备后用。
1.3蓝莓预处理选出一部分蓝莓，在此过程中应当将破碎以及没有成熟的蓝莓处理掉，随后把选好的样品放到冰箱里（设置-20℃的温度），等到实验需要的时候将样品取出来，取出之后对其进行捣碎，直至其呈现出匀浆的状态。
2.实验方法2.1 配置试剂以甲醇为主要溶剂配置有1∶1显色剂体积的两类试剂：第一种试剂为1%浓度的香草醛溶液，第二种试剂为8%浓度的盐酸溶液，试剂都是在需要的时候进行现配，随后配置有0.1%浓度盐酸以及浓度不同、pH值3.5甲醇混合液。
2.2 提取蓝莓花青素的主要程序1. 破碎蓝莓鲜果；2. 浸提甲醇；3. 过滤；4. 离心处理；5. 获得蓝莓花3.分析和探讨3.1 确定最大的吸收波长在室温环境下借助盐酸-香草醛溶液对蓝莓花青素的标准样品展开避光处理，随后于分光光度计当中展开300-700nm波长范围内的扫描，能够获得500nm的最大吸收波长，其属于蓝莓花青素特征吸收的相应波长。
3.2 开展单因素试验香草醛和花青素产生反应的最终产物，一旦受到光照便会呈现出不稳定的状态，所以在进行相应检测的时候，检测人员应该进行避光处理。
3.3 确定最佳提取工艺条件通过观察试验以及方差分析的相应结果可知，温度有最大极差，由此可见，温度对提取效果有较大影响，位列其后的分别为料液比、提取时间以及甲醇溶液的浓度。
酶-超声波辅助提取蓝莓果渣中花青素的工艺研究
ｂｅ ｕｓｅｄ ｆｏｒ ｔｈｅ ｍａｘｉｍｕｍ ｏｆ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ ｆｒｏｍ ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ
ｒｅｓｏｕｒｃｅ．
ｗｏｒｄｓ：ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ ｐｏｍａｃｅ；ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ；ｅｎｚｙｍａｔｉｃ－ｕｔｔｒａｓｏｎｉｃ－ａｓｓｉｓｔｅｄ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ
ｐｒｏｃｅｄｕｒｅ
蓝莓（Ｙａｃｃｉｎｉｕｍ ｖｉｔｉｓｉｄａｅａ）为杜鹃花科（Ｅｒｉ— ｃａｃｅａｅ）越橘属（Ｙａｃｃｉｎｉｕｍ．ｓｐｐ）多年生落叶或常绿 灌木。蓝莓原产北美洲，是地球上少有的真正蓝色
ｐａｃபைடு நூலகம்ｉｎ
ｃｏｍｐｌｅｘ ｅｎｚｙｍｅ；Ｘ＋Ｚ—Ｃｅｌｌｕｌｏｇｅ ａｎｄ
ｅｎｚｙｍｅ
ａｎｄ ｎｅｕｔｒａｌ
ｐｒｏｔｅａｓｅ
ｃｏｍｐｌｅｘ
图１纤维素酶、果胶酶、中性蛋白酶和三种酶的任意复合酶对蓝莓果渣中花青素提取的影响
Ｆｉｇ．１ Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ
ｅｎｚｙｍａｔｉｃ ｔｙｐｅｓ（ｃｅｌｌｕｌａｓｅ，ｐａｃｔｉｎ，ｎｅｕｔｒａｌ ｐｒｏｔｅａｓｅ ａｎｄ ｃｏｍｐｌｅｘ ｅｎｚｙｍｅ）ｏｎ ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｆ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ
Ｘ＋Ｙ＋Ｚ
Ｃ一对照，不加酶；Ｘ一纤维素酶；Ｙ一果胶酶；Ｚ－中性蛋白酶；Ｘ＋Ｙ一纤维素酶和果胶酶复合酶；Ｘ＋Ｚ一纤维素酶和 中性蛋白酶复合酶；Ｘ＋Ｙ＋ｚ一纤维素酶、果胶酶和中性蛋白酶复合酶
Ｃ—Ｃｏｎｔｒｏｌ；Ｘ—Ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ；Ｙ—Ｐａｅｔｉｎ；Ｚ—Ｎｅｕｔｒａｌ ｐｒｏｔｅａｓｅ；Ｘ＋Ｙ—Ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ ａｎｄ ｎｅｕｔｒａｌ ｐｍｔｅａｓｅ ｃｏｍｐｌｅｘ ｅｎｚｙｍｅ；Ｘ＋Ｙ＋Ｚ－Ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ，ｐａｅｔｉｎ
ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ
超声波功率条件下（５０、１００、１５０、２００和２５０ ｗ）
酶-超声法提取蓝莓花青素
酶-超声法提取蓝莓花青素吴丹阳;钱方;牟光庆【摘要】用酶-超声波辅助法提取蓝莓花青素,得到最优提取条件为蓝莓粉与水按质量比1∶40混合,体系pH 1.0,超声功率200 W,纤维素酶用量3.0 mg/g,温度45 ℃,反应时间20 min.比较了AB-8、H103、D001×7和D201×1 4种大孔树脂和乙醇、丙酮和乙酸乙酯3种洗脱液对蓝莓花青素的吸附与解吸效果.结果表明,AB-8型大孔树脂的分离效果最好,在pH 3.0、30 ℃条件下吸附180 min,70%乙醇解吸90 min,蓝莓花青素色价由12.7提高到67.8,提高了5.3倍.%Enzyme-ultrasonic assisted extraction method was used to extract blueberry anthocyanins.The optimum extraction conditions were as follow: the mass ratio of blueberry powder and water of 1∶40, system pH 1.0, ultrasonic power 200 W, cellulase enzyme dosage 3.0 mg/g, temperature 45 ℃, reaction time 20 min.The effect of four macroporous resins of AB-8、H103、D001×7、D201×1 on blueberry anthocyanins adsorption and three eluents of ethanol, acetone, acetic ester on the blueberry anthocyanins desorption were compared respectively.The results showed that the best macroporous resin for purifying blueberry anthocyanins was AB-8, and its optimal separation condition was pH 3.0 adsorbed at 30 ℃ for 180 min and then 70% ethanol desorbed for 90 min.The color value of blueberry anthocyanin increased from 12.7 to 67.8, and the extraction times increased of 5.3.【期刊名称】《大连工业大学学报》【年(卷),期】2017(036)004【总页数】5页(P260-264)【关键词】蓝莓;花青素;酶-超声法【作者】吴丹阳;钱方;牟光庆【作者单位】大连工业大学食品学院, 辽宁大连 116034;大连工业大学食品学院, 辽宁大连 116034;大连工业大学食品学院, 辽宁大连 116034【正文语种】中文【中图分类】TS202.3蓝莓花青素属类黄酮类物质，主要集中在果皮中，质量分数1.00～6.98 mg/g，因蓝莓品种不同而存在差异[1]。
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Ｆｏｏｄ Ｃｏ．，Ｌｔｄ．，Ｊｉｌｉｎ，Ｊｉｌｉｎ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｏ ｓｔｕｄｉｅｄ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ ｆｒｏｍ ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ．Ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｍａ】【ｉｍａｌ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｗｈｉｃｈ ｔｈｅ ｙｉｅｌｄ
７０％．
５
构变化，温度过高会导致花青素提取量下降。
由图２可见，４０℃比３０℃时提取效果略好 些，５０℃以上花青素提取量下降，考虑的生产的 成本常温提取即可。 ２．１．３提取液浓度对花青素提取的影响 在ｐＨ ３．０、浸提温度４０℃、浸提时间２ ｈ，浸 提２次的条件下，分别选取浸提液乙醇浓度（体 积分数）４０％、５０％、６０％、７０％、８０％、９０％考察浸 提液乙醇浓度对花青素提取效果的影响。 从图３可看出乙醇浓度过低提取量少，浓度 过高乙醇破坏花青素的结构，提取量也降低，从图 中看出７０％为最佳。 ２．１．４料液比对蓝莓花青素提取的影响 料液比（ｇ／ｍ１）是指固体物料和溶剂量的比
盖４
ｊ
３
譬２
辎ｌ
Ｏ ｌ ２ ３ ４
ｐｈ 图１ ｐＨ对蓝莓花青素提取的影响
５
值。在ｐＨ ３．０、浸提温度４０℃、浸提时间２
ｈ，乙
醇浓度（体积分数）７０％，浸提２次的条件下，分
别选取料液比１：５，１：１０，１：１５，１：２０ ４个比 例进行对比，考察料液比对花青素提取效果的影
响。
誊４
Ｖ
３
蒌２
型１
０ ｌ ２ ３ ４
・７８・
辽宁农业科学 表２正交试验结果
因素水平
Ｂ ｃ Ｄ
２０１３正
＾
５
董３４
锝２ 釜１ 掣Ｏ
ｌ ２
提取率
试验号
Ｄｆｌ
：，
１ ｌ ｌ ２
温度
时间
乙醇（ｒａｇ／ｇ）
ｌ ２ ３ ３ ｌ ２ ２ ３ ｌ ３．４９３ ３．６４０ ３．７４７ ０．２５４ ２．２６
ｌ ２ ３
ｌ ２
ｌ ２ ３ ２ ３ ｌ ３ ｌ ２ ３．３１０ ３．４１３ ４．１５７ ０．８４７
１．２．２
不同提取条件对花青素提取效果的影响
分别考察了ｐＨ、提取温度、提取液浓度、料液 比、提取时间和提取次数对提取效果的影响。 １．３蓝莓花青素提取率的测定 提取率＝ｍ１／ｍ２；
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
目前我国对蓝莓资源还没有很好地利用和开
发，只有少数厂家加工生产蓝莓酒和果汁。本试 验对蓝莓果中花青素提取工艺进行研究，以期为 蓝莓的深度利用提供依据。
—３５．
［２］王目为，张丽霞，高吉刚．茶叶中花青素类物质研究展望 图６
２
ｈ提取３次花青素百分比
［Ｊ］．茶叶科学技术。２００２，（４）：４—８． ［３］赵宇瑛，张汉．花青索的研究现状及发展趋势［Ｊ］．安徽农 业科学，２００５，３３（５）：９０４～９０５，９０７． ［４］ 顾林，朱洪梅，顾振新．花青素的生物合成和成色机理及提 高其稳定性的途径［Ｊ］．食品工业科技，２００７，（１１）：２４０—
２４１．
表１正交试验因素水平
因素 水平
Ａ
Ｂ温度
Ｃ时间Ｄ乙醇
些
ｌ ２ ３ １ ２ ３
！羔２
４０ ５０ ６０
１里型
６０ ９０ １２０
！丝２
６０ ７０ ８０
Ｔｈｅ Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｆ Ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉｎ ｆｒｏｍ Ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ
ＬＩＵ （Ｘｉｎｋｅｑｉ
Ｈｅａｌｔｈ
Ｑｉａｎｇ
１３２１０８）
１．２３７
３
４
３
结论
乙醇浸提法提取花青素的最佳条件为：ｐＨ
浸提时间
图５浸提时间对蓝莓花青素提取的影响
３．０，浸提温度４０℃，浸提时间２ ｈ，浸提乙醇体积 分数７０％，提取次数２次，料液比１：１０，在此条 件下提取率为４．４９ ｍｇ／ｇ。
参考文献：
［１］陈卫．蓝莓及其营养保健功能，中外食品［Ｊ］．２００３，（７）：３４
其中：ｍ，：干燥后蓝莓花青素的质量ｍｇ
ｍ：：称取的原料蓝莓果的质量ｇ
２结果与讨论
２．１ ２．１．１
１材料与方法
１．１材料与仪器 材料：蓝莓果，吉林市蓝阿格农业有限责任公 司。 仪器：ＳＨＢ．ＩＩＩ型循环水真空泵，巩义市英峪 高科仪器厂；ＲＥ５０１旋转蒸发器，上海裕耀仪器设 备有限公司；ＦＤ．１－５０型冷冻干燥机，上海比朗仪
１５０
温度
图２浸提温度对蓝莓花青素提取的影响
＾
善
ｉ
ｍｉｎ、９０ ｍｉｎ、１２０ ｍｉｎ、
鬟
１ ２ ３ ４ ５ ６
ｒａｉｎ进行对比，考察提取时间对花青素提取效
果的影响。 提取时间过短，乙醇浸提不充分，得到的花青 素就少，因此蓝莓花青素的提取量在一定范围内
图３
乙醇浓度
乙醇浓度对蓝莓花青素提取的影响
万方数据
单因素影响试验 ｐＨ对蓝莓花青素提取的影响
在浸提温度４０℃，浸提时间２ ｈ，浸提液乙醇 浓度７０％，浸提２次的条件下，分别选取ｐＨ为 １．０、２．０、３．０、４．０，考察ｐＨ对蓝莓花青素提取率 的影响，结果如图１所示。 花青素作为花色苷类物质，在酸性条件下稳
．收稿日期：２０１３一０４一１６ 作者筒介：刘强（１９８１一），男，助理工程师、执业药师，长春工业大学理学学士。研究方向：保健食品相关。
辽宁农业科学２０１３（５）：７６—７８
Ｌｉａｏｎｉｎｇ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ
文章编号：１００２—１７２８（２０１３）０５—００７６—０８
蓝莓果中花青素的提取
刘 强
（吉林市新科奇保健食品有限公司，吉林吉林１３２１０８）
摘要：以蓝莓果为原料，研究其花青素合适的提取工艺条件。确定了最佳提取条件为ｐＨ ３．０，浸提温度４０℃，
浸提时间２ ｈ，浸提乙醇体积分数７０％，提取次数２次，料液比１：５，在此条件下提取率为４．４９
ｍｇ／ｇ。
关键词：蓝莓果；花青素；提取 中图分类号：Ｒ２８４．２
文献标识码：Ｂ
蓝莓（ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ），又称越橘，果实分为红，蓝，
白色三色，欧美国家将蓝色果实成为蓝莓。蓝莓 是越橘中营养成分最丰富的品种，天然色素、血红 素的含量也最高，花青素、ＳＯＤ的含量超过其他 植物许多倍…。 花青素又称花色素，是一类广泛存在于植物 中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物旧ｏ。花青 素作为一种天然使用色素，安全、无毒、资源丰富， 而且具有一定营养和药理作用口］。花青素能提 高视觉灵敏性、抑制脂质过氧化、防止血小板凝 聚、维持血管正常的通透性、预防糖尿病。另外， 还可以抗肿瘤、抗突变和抗辐射，对皮肤也有一定 的保健作用。因而其在食品、化妆品及医药工业 均有广泛的应用Ｈ－。
从图４可以看出提取量随着溶剂量的增加逐 渐提高，但增加幅度不大，以１：２０为最好。但考 虑的提取次数至少要２次，为降低乙醇用量选择 １：１０为宜。 ２．１．５提取时间对蓝莓花青素提取的影响 在ｐＨ ３．０，浸提温度４０℃，乙醇浓度（体积 分数）７０％，料液比１：１０，浸提２次的条件下，分 别选取浸提时间为６０
Ｅ—ｍａｉｌ：ｓｅｅｄｚｅｒｏ＠１６３．ｃｏｒｎ
万方数据
第５期
刘强：蓝莓果中花青素的提取
・７７・
定且成色效果好，因此试验采用酸性条件进行提 取，从图１中可以看出，ｐＨ ３．０时蓝莓花青素的 提取效果最好。 ２．１．２提取温度对蓝莓花青素提取的影响 在ｐＨ ３．０，浸提时间４ ｈ，浸提液乙醇浓度 （体积分数）７０％，浸提２次的条件下，分别选取 ３０℃、４０℃、５０℃、６０℃，考察温度对花青素提 取的影响，从图２可以看出来，提取温度在３０— ６０℃时，蓝莓花青素的提取效果随温度改变而改 变。 由于花青素耐热性较差，在高温下易发生结
是随着浸提时间的延长而提高的，适当延长浸提 时间能提取充分。从图５可以看出，浸提２ ｈ的 提取量最好。 ２．１．６提取次数对蓝莓花青素提取的影响 在ｐＨ ３．０、浸提温度４０℃、浸提时间２ ｈ，乙 醇浓度（体积分数）７０％，料液比１：１０，浸提时间
２
ｈ条件下，浸提３次进行对比，考察提取次数对
花青素提取效果的影响。 ２．２正交试验确定提取工艺 通过正交试验确定浸提法提取蓝莓花青素的 最佳条件，正交试验因素水平见表１，结果见表２。 根据表２，各因素影响提取率的主次顺序为：Ａ＞Ｃ ＞Ｂ＞Ｄ，最优水平为Ａ３Ｂｌ Ｃ３Ｄ２，即ｐＨ ３．０，浸提 温度４０℃，浸提时间２ ｈ，浸提乙醇体积分数
ｗａｓ ｒａｔｅ ｗａｓ
ｗｅｒｅ
ｅｘａｍｉｎｅｄ
ｗｈｅｎ ｅｘｔｒａｃｔｅｄ ｔｗｉｃｅ ｗｉｔｈ ７０％ｅｔｈａｎｏｌ
ａｔ
４０℃ａｎｄ ｐＨ３．０ ｆｏｒ ２ ｈｕｒｔ，ｉｎ
４．４９ ｍｇ／ｇ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ；Ａｎｔｈｏｏｙａｎｉｄｉｎ；Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ
万方数据
２．７６
３．８９ ３．３５
３
ｌ ２ ３ ｌ ２ ３ ３．３６７
３
４
４ ５ ６ ７
料液比
图４料液比对蓝莓花青素提取的影响
２
２ ３ ３ ３ ２．９７０
４．０９
３．６７ ４．４９ ４．００ ４．１３
仓５
８ ９ Ｋｌ Ｋ２ Ｋ３ Ｒ
曹４ Ｖ
３
３．７０３
４．２０７
３．６１７
３．８９７ ０．５３０
瓣２
鬟・
Ｏ ｌ ２
器有限公司；ＤＫ－９８－ＩＩＡ型电热恒温水浴锅，天津 市泰斯特仪器有限公司；ＰＢ－２０型ＰＨ计，北京赛 多利斯有限公司；ＢＳ２１０Ｓ型电子天平，北京赛多 利斯有限公司。试剂：乙醇，盐酸等所用试剂均为 分析纯。 １．２试验方法
１．２．１
蓝莓花青素的主要提取流程
蓝莓果＿＋粉碎－＋乙醇浸提＿过滤一回收乙醇 一花青素粗提液－－－，ＨＰ２０树脂吸附一４０％乙醇洗 脱－＋回收乙醇一冻干＿＋称重