影响微量元素代谢的因素
人体对微量元素的吸收和利用
人体对微量元素的吸收和利用人体对微量元素的吸收和利用是指人体对于含量较少但对人体健康和生命起重要作用的元素的吸收和利用过程。
微量元素包括锌、铁、铜、硒、碘、锰、钼和钴等，在人体内起着调节代谢、参与酶反应、维持生理功能等重要作用。
人体通过食物摄入微量元素，然后经过消化、吸收、转运和利用等过程，以维持生理功能和健康状态。
首先，消化与吸收是微量元素在人体内的第一道屏障。
微量元素主要以阳离子形式存在于食物中，如锌、铁等。
在胃酸和胃蛋白酶的作用下，食物中的微量元素得以释放出来。
然后，在消化道的各个部位进行吸收。
吸收方式有肠道被动扩散、主动吸收和转运蛋白介导的运输等方式。
其中，肠道主动吸收主要依赖于抑制细胞内Ca2+浓度的增加，以及微量元素与蛋白质的结合状态。
其次，转运是微量元素在体内进一步被分配和利用的过程。
转运主要通过转运蛋白进行，例如：铁通过转运蛋白转运，锌通过锌转运蛋白进行转运。
转运蛋白可以将微量元素从肠道吸收到细胞内，也可以将其从细胞内转运至组织和器官。
然后，微量元素在人体内的利用通过参与酶反应、结构组成和调节代谢等方式实现。
例如，铁参与体内的血红蛋白合成、细胞呼吸和氧运输等过程，锌参与绝大多数重要酶的构成，铜参与氧化还原反应等。
最后，微量元素的利用还受到多种因素的调节。
例如，维生素C、维生素A、维生素D等维生素的存在会影响铁和锌的吸收和利用；食物中膳食纤维、植酸盐、草酸盐等对微量元素的吸收也有一定的抑制作用。
总的来说，人体对微量元素的吸收和利用是一个复杂的过程，涉及到消化、转运、利用等多个环节。
对于保持人体健康和生命的正常运行，摄入适量的含有微量元素的食物是必不可少的。
同时，了解各种因素对微量元素的吸收和利用影响也有助于我们合理膳食调配，保持身体健康。
微量元素锌在动物体内的吸收代谢及其影响因素
Ｈｅ ｅ １９ ） 究 证 明 ， 在 肠 道 内的 吸 收 ｍｐ （９ ２ 研 锌
李 晓 颖 ： 东 宝来 利 来 生物 工 程 股份 有 限公 司。 山 王静、 巍 ： 谷 单位 同第 一 作 者 。
多数 学者 认 为 ， 的吸 收与 内源 分 泌 是机 体 锌 锌 稳 恒 调 控 的 主要 方 式 当 日粮供 给水 平 较 低 时 ， 的吸收增 加 ． 泄减少 。ｖｎ（９ ９等 研究 锌 排 Ｅ ａｓ１８ ） 认 为 ． 内锌代 谢平 衡 的维持 主要 依赖 于 小 肠排 体 泄作 用 的调 节 ， 即机 体 摄入 过 多锌 时 ， 肝脏 、 脏 胰 向小肠 分泌 的锌增 加 ．从 而使 内源锌 排 除增 多 ． 以达 到锌 营养 的调节平 衡 锌主要 经粪便 排 泄 粪 中的锌 除来 自于 日粮 中未 被 吸收 的部 分外 ． 还有 相 当一 部分 是来 自于 唾液 、 脏 、 肝 胰脏 、 黏 膜细 胞等 向肠腔 的内源 分 肠 泌 。内源锌 的排 出量 与动物 机体锌 状况 及 日粮锌
环 节 （ ｒｂ Ｆ等 。０ ０ 。 Ｋ ｅｓ Ｎ ２ ０ ） １ 锌 的 吸 收 及 转 运 ． １
可分 为细胞 间扩散 和跨 细胞 吸收两 类 有 学 者认 为 ． 可 以通过 细 胞 间扩 散 途径 被 锌 吸 收 ． 分子 量 配体 可通 过改 变 紧密 连 接来 改 变 低 细胞 间扩 散 对锌 的渗透 能力 。但 迄 今 为止 ． 国 在 内外 现有 文 献 中 尚未 见 到关 于锌 是 否 能 通 过 细 胞 间扩散 的途径 被 肠道 吸 收的 直接 试验 证 据 （ 于 昱 等 ，０ ６ 。 ２０ ） 锌 在 小 肠 内的跨 细 胞吸 收可 分 为 ３步 ： 肠腔 中 的锌 穿 过 小 肠黏 膜 细 胞 顶 膜 进 入 细胞 的 吸 收 过程 ： 锌从 小肠 黏 膜 细胞顶 膜 到基 膜 的细 胞 内转 运 过程 ： 穿 过小 肠 黏膜 细胞 基底 膜 进入 血 液 的 锌 转 运过程 。 经 基底 膜转 运 如 门静 脉血 液 中 的锌 ． 多数 大 与血清 蛋 白结合 ． 部分 与转铁 蛋 白 ． ２ 巨球蛋 小 仅一 白 、 基 酸等 其他 配 体结 合转 运 。血 浆 中清 蛋 白 氨 含量 占血浆 蛋 白总 量 的 ５ ％． 鼠新 吸收 的锌 中 ５ 大 有 ９ ％与血浆 清蛋 白结合转 运 血浆 中总的可交 ５ 换 锌 中 ， 清蛋 白结 合 的锌 占 ９ ％ ， 与 ９ 与组 氨 酸 、 半 胱氨 酸等 氨基 酸结 合 的锌 占剩 余 的 ｌ ％ 锌 与 清 蛋 白结合 后 在血 液 中循 环 ．吸 收 的锌 首 先 在肝 、 胰 、 中沉 积 。 脾 只有少 量 沉积 在 肌 肉和脑 中 ， 后 然 大部 分锌 被 转运 到骨 骼 中 。有研 究 表 明 ， 吸收 入 血 的锌有 ６ ％ ０ ７ ８ ％进 人肝 肝是 锌 代 谢最 快 的 组织 ． 的更新率 为 ３ ｈ 锌 ０
微量元素之间的相互影响
食物中微量元素之间的相互作用可影响到它们的吸收、生物利用度、代谢及毒性。
摄取过量的铁并不影响食物中有机锌的吸收，但可降低对无机锌的吸收。
而过量的铁可降低锌的滞留，影响锌的利用。
铁还可以抑制铜、钴、锰的吸收，增进氟的吸收利用。
饮食中亚铁还可减轻钒的毒性，防止铅的不良影响，镉的轻度中毒可被铁所抵消。
摄取过量的锌会影响铁的代谢，而摄入过量的锌会抑制组织中的铁含量，可使肝脏中铁的代谢受损而产生贫血。
锌可通过竞争吸收、运载和增加排泄等方式而抑制铜的吸收。
临床中无论短期大量或长期小量的锌均可导致缺铜性贫血。
缺铜时，铜一锌超氧化物岐化酶活性改变先于传统的血浆铜改变。
饮食锌过量可抑制硒的吸收和生物效应。
硒过量的毒性也可被锌等拮抗而减弱。
锌与镉、铅可能因竞争载体的结合而呈现竞争性抑制作用，因此当镉、铅中毒时，应用锌可产生治疗效果。
锌还能与进入人体内的汞或银、铋在分子水平上相竞争，结合金属硫蛋而解除这些金属的有害作用。
硒：可与汞或镉形成复合物而拮抗生物体内烷基汞、甲基汞及无机汞或镉的毒性。
口服硒酸盐有预防铊中毒的效果。
硒化物可减轻抗癌剂一顺铂的毒性。
硒和锰在体内的作用具有双重性，锰可影响硒的吸收。
低锰可使动物血清和组织中锰和硒含量都减少，而大剂量锰的注射可致血清和心肌锰含量增加，使硒含量明显降低。
铜：大量摄入铜可促使硒缺乏，铜也可以拮抗硒的毒性。
铜能促进铁的吸收利用，但膳食中含铜过高 `则干扰铁吸收。
进食铜过多不仅抑制锌吸收，并可加速排泄，临床有投铜治疗铜缺乏而致缺锌症的报导。
铜过剩还可使碘不足的影响加剧。
铜可抑制钼吸收，并用铜盐防治钼中毒。
镉的轻度毒性作用可被铜等抵消，铜缺乏时对镉的耐授性也降低。
钼：饮食中钼过高可抑制铜吸收，增加铜排泄，有建议用钼辅助治疗肝豆状核变性及铜中毒。
有认为钼的防龋齿促进氟的作用并非钼本身的效果。
氟抑制甲状腺摄碘及碘的有机化过程，氟能促进铁吸收，可抑制铜吸收，氟中毒可致铜缺乏，还可限制原卟啉结合铁而引起氟化物中毒性贫血钴：体内钴不足可以阻碍铜吸收，出现缺铜症。
膳食因素与人体微量元素平衡关系的研究进展
利 用 率 较 低 的食 物 中加 入 少 量 肉类 ， 察 其 对 非 血 红 素 铁 吸 收 观
足 的能量 供应 ， 还需 要有足量 的维 生素和 微量元素供 给。微量
元素在人体 生命过程 中的各个阶段 ， 从机体组 织 的建造 、 修复 ， 到生理代 谢 ， 增强 免 疫 功 能 ， 甚至 到 直接 防 病治 病 ， 都少 不 了 它 。微量元 素与人体 的多 种疾 病 有着 密切 的关 系 。微 量元 素 在体 内有一个 合 适 的含 量 范 围 ， 过或 不足 都 不利 于人 体 健 超 康。 因此 ， 日常饮食 中 ， 在 应特别 强调 “ 量” 且构成 合理 的 适 并
表 现 出素 食 者 总 的 铜 的吸 收 高 于 肉食 者 。Ｋ ｉｅｓｎ等 对 植 ｒｔ ｅ ｓｎ 酸 含 量 相 同 的 素 食 和 肉食 者 的锌 吸 收进 行 了 比较 ， 食 者 的食 素
有多种 ， 比如严 重地 挑 食 偏食 会 引起 微 量元 素 在人 体 中 的失
衡 ； 有不少地 区发 现食 物链 中缺 少某 些微 量元 素 ， 影 响了 还 也 微量元素在人体 内的含量 。因此 ， 要维持 微量元 素在体 内的平 衡， 一方 面应重视农业 生 产 中的微 量元 素 的营养 问题 ， 在蔬 菜 生产中科学施用含微 量元素 的肥料 ， 有效 提高蔬菜 中微量元 素
脏 、 巴结 功能 不 全 甚 至 萎 缩 ， 腺 素 生 成 减 少 、 性 降 低 ， 淋 胸 活 体
液免疫 和细胞免疫受到明显影响 ； 补充适量锌 或硒可显著增强 免疫应答 。研究证明 ， 硒能增 强 自然 杀伤 细胞 的活 性 ， 这种细 胞对各种异物都有杀伤作 用 ， 不需要 预先致 敏抗原 ， 也不 依赖 抗体 。Ｉ 】 Ｌ一１Ｉ 一２及 干扰素 （Ｆ 的产生 与锌有 关 ， 、Ｌ ＩＮ） 硒也
植物中的钾代谢途径分析
植物中的钾代谢途径分析钾是植物中必需的微量元素之一，对于植物的生长发育和代谢过程具有重要作用。
钾的吸收、转运和代谢是植物生长和适应环境变化的关键过程。
本文将对植物中的钾代谢途径进行分析，探讨其在植物生物学中的重要性。
一、钾的吸收和转运途径钾的吸收主要通过根系进行。
根毛是植物吸收土壤中钾的重要结构，它们通过分泌根际液和根系分泌物酸化土壤环境，促进钾的溶解和释放。
同时，钾的吸收还受植物根系的生理状态、土壤水分和温度等环境因素的影响。
钾在植物体内的转运主要通过根和茎、叶之间的导管系统完成。
根系吸收的钾经过根癌层和木质部的细胞，通过根的韧皮部分泌细胞转运到茎和叶中。
在茎和叶中，钾在韧皮部的导管中进行长距离的输送，通过植物的维管束系统分布到全株各个部位。
二、钾在植物代谢中的作用1. 钾在植物的光合作用中起着重要的调节作用。
钾可以调节光合作用中的蛋白质合成、光合色素的合成和光合细胞中酶活性的维持，从而提高光合作用效率。
2. 钾对植物的水分调节和蒸腾作用具有重要影响。
钾能够调节植物细胞内的渗透压，维持细胞内外水分平衡。
同时，钾还能够促进根系的吸水和茎叶的蒸腾作用，使植物能够有效地获取和利用土壤中的水分资源。
3. 钾对植物的生长和发育有着直接的影响。
钾可以调节植物中的激素合成和信号传导，影响植物的根系生长和分枝，促进茎叶生长和扩展，调节花器官的开花和果实的发育。
4. 钾还可以增强植物对逆境的抵抗能力。
在植物面临盐碱胁迫、干旱和低温等逆境条件时，钾可以调节植物的渗透调节和气孔调节机制，维持细胞内外的水分平衡，提高植物对逆境的耐受性。
三、钾代谢调节机制钾代谢的调节机制主要包括摄取、转运、分配和利用等方面的调控。
植物细胞膜上的钾通道和钾转运蛋白起着重要的调控作用，调节钾的摄取和释放。
植物内部的钾转运蛋白家族，如HAK家族和KT家族，参与钾的内部转运和分配过程。
同时，植物还通过调控激素的合成和信号传导来调节钾的利用效率。
植物中稀土元素和微量元素的代谢和调控
植物中稀土元素和微量元素的代谢和调控随着人类对于生物育种和食品安全性要求的提高，对植物中营养成分和微量元素的研究也越来越受到关注。
其中，稀土元素和微量元素是人体和植物所必须的，特别是在植物的代谢和调控中发挥了重要的作用。
本文将主要从植物角度，探讨稀土元素和微量元素的代谢和调控。
一、稀土元素在植物中的代谢1. 稀土元素对植物生长的影响稀土元素对植物生长发育的影响是由于其在植物中的生物学活性所引起的。
在植物中，稀土元素可以影响植物的根的吸收、传输、酶和激素活性等，从而调控植物的生长和发育。
另外，稀土元素还能够影响植物的生理代谢，提高植物光合作用效率和光合产物的积累。
2. 稀土元素的吸收和转运植物主要通过根吸收稀土元素，其吸收的方式主要包括两种：一种是通过根毛和根表面的离子交换，另一种是通过钙离子离子交换。
在和根部的交互过程中，稀土元素可以被转运到其他部位，包括茎、叶和果实等。
钙通道和离子交换蛋白是稀土元素转运的两个重要通道。
离子交换蛋白由肝素、ATP等物质调节稀土元素的质量运输和细胞膜的渗透性，进而影响稀土元素更多被吸收和转运。
3. 稀土元素的代谢途径稀土元素在植物体内主要通过两种代谢途径进行处理，分别是生物质累积和异种封存。
在生物质累积的形式中，稀土元素主要富集在植物的根中，通过细胞膜的质量运输和细胞壁的吸附作用进行运输。
另外，植物中的稀土元素还会被类似于哺乳动物的铜转运蛋白（ATP酶类似的计数器）吸附并转运到其他部位进行凝聚。
在异种封存的形式中，植物会将稀土元素聚集在细胞的内部，通过生活化学的分解作用，使其转化为少量的有益元素或无益元素。
这种方式主要体现在植物的果实或者其他有存储功能的器官上。
二、微量元素在植物中的代谢和调控1. 微量元素对植物的影响微量元素主要包括铁、锰、锌、铜、硼、氯等，是植物生长和发育所必须的元素。
这些元素对于植物的生长和发育起到了重要的作用。
例如，铁对于植物在土壤中吸收、传输和代谢中扮演了极为重要的作用。
植物中的微量元素代谢途径分析
植物中的微量元素代谢途径分析中文摘要：植物中微量元素代谢途径的研究，对于了解植物的生长发育和抗逆性具有重要意义。
本文从植物中微量元素的吸收、转运、利用和调控等方面入手，对微量元素在植物体内的代谢途径进行分析，并进一步探讨了微量元素在植物生理过程中的功能和生物化学机制。
第一部分：微量元素的吸收与转运植物从土壤和水中吸收微量元素，其吸收机制主要包括根毛吸附、渗透扩散和激活转运等。
其中，离子通道和载体蛋白在微量元素的吸收过程中起到重要作用。
植物细胞中的转运蛋白则负责将吸收到的微量元素运输到细胞内不同的组织和器官，以满足其生理代谢的需求。
第二部分：微量元素的利用与储存微量元素在植物体内的利用与储存是通过各种代谢途径实现的。
例如，铁、锰和铜等微量元素参与了植物光合作用和呼吸过程中的氧化还原反应，同时也参与了植物体内酶的活化与抑制。
镍、硒和钻等微量元素则参与了植物的蛋白质合成和免疫防御等重要生理过程。
第三部分：微量元素的调控与信号传递植物对微量元素的含量进行调控，既受到遗传因素的影响，也受到环境因素的影响。
在微量元素的调控过程中，植物会产生一系列的信号分子，如激素、离子通道和转录因子等，以实现对微量元素的感知和响应。
同时，微量元素的供应和代谢也会受到植物内外环境的调控，以保持植物正常生长和发育的需要。
第四部分：微量元素代谢途径的研究进展与展望微量元素代谢途径的研究至今仍在不断深入，对植物生物学的理解也在不断提升。
未来的研究工作可以进一步澄清微量元素代谢途径中的关键酶和调控机制，以及微量元素在植物逆境适应和营养品质改良中的应用潜力。
此外，结合遗传学和分子生物学等现代生物技术手段，也可探索微量元素代谢途径的调控网络，为解决植物营养与抗逆性的研究提供新的思路和方法。
结论：通过对植物中微量元素代谢途径的分析，我们可以更好地理解植物营养需求和抗逆性的调控机制。
微量元素在植物体内的吸收、转运、利用和调控等方面起到重要作用，是植物生长和发育过程中不可或缺的组成部分。
植物营养学中的微量元素吸收
植物营养学中的微量元素吸收植物的生长和发育需要各种营养元素的供应，包括大量元素和微量元素。
微量元素，也称为微量营养元素，虽然在植物体内含量较少，但其在植物生理代谢和功能维持中起着至关重要的作用。
本文将探讨植物营养学中微量元素的吸收过程、影响因素以及作用机制。
一、微量元素的吸收过程植物对微量元素的吸收主要通过根系进行，其中主要有两种吸收机制：主动吸收和被动吸收。
1. 主动吸收主动吸收是指植物通过自身吸收器官（根毛等）对微量元素进行主动吸收。
该过程主要依赖于植物细胞膜上的特定载体蛋白，通过主动转运方式将微量元素从土壤中吸收到植物根部。
主动吸收的微量元素包括铁、锰、锌、铜、镍等。
2. 被动吸收被动吸收是指植物通过根系的细胞间隙或裂隙对微量元素进行被动吸收。
这种吸收方式主要依赖于微量元素的物理、化学属性，如微量元素与土壤颗粒的结合、微量元素的通过渗透、吸附等方式进入植物根部。
被动吸收的微量元素包括锰、铜、锌等。
二、微量元素吸收的影响因素微量元素的吸收受到多种因素的影响，其中包括土壤pH值、土壤温度、土壤含水量、土壤中微量元素的形态和浓度等。
1. 土壤pH值土壤pH值对微量元素的吸收有着重要影响。
一般来说，微量元素在土壤中的溶解度随pH值的改变而变化。
如在弱酸性土壤中，锰、铜、铁等微量元素的形态更容易被植物吸收。
2. 土壤温度土壤温度对微量元素吸收有一定影响。
通常情况下，适宜的土壤温度有助于植物根系的生长和根毛的形成，从而促进微量元素的吸收。
同时，过高或过低的土壤温度都会影响微量元素的吸收效率。
3. 土壤含水量适宜的土壤含水量是植物吸收微量元素的关键。
合适的土壤含水量有利于植物根系生长和根毛的发育，从而增加微量元素的吸收面积和吸收效率。
不足的土壤水分会限制植物对微量元素的吸收。
4. 土壤中微量元素的形态和浓度土壤中微量元素以不同的形态存在，这些形态直接影响微量元素的吸收效率。
土壤中微量元素的浓度也会影响植物对微量元素的吸收程度。
微量元素检测仪常见注意事项
微量元素检测仪常见注意事项微量元素检测仪是一种能够快速、精准检测人体微量元素水平的设备，具有便捷、高效、准确等特点。
但使用微量元素检测仪也需要注意一些问题，下面就对常见的注意事项进行介绍。
1. 勿食物在检测微量元素前，需要在72小时内避免食用含有大量微量元素的食物，以免影响检测结果。
这些含微量元素丰富的食物包括：海带、紫菜、猪肝、牛肝、蛤蜊、田螺、芹菜、韭菜、菠菜等。
此外，食用饺子、面条等面食也要适量，因为面条中的添加剂以及饺子等食品中的馅料都可能含有微量元素，影响检测结果。
2. 不要进行运动进行运动会产生大量的汗液，从而导致身体内的微量元素浓度下降。
因此，在使用微量元素检测仪前，需要保持身体静止状态，以便获得最准确的检测结果。
3. 勿参加放射性检查进行放射性检查或者治疗，都会对人体产生一定的辐射伤害，这些伤害可能会影响到微量元素的代谢过程。
因此，在进行微量元素检测前，需要避免参加放射性检查或治疗，以免影响检测结果。
4. 避免化学物质污染化学品是影响微量元素代谢的重要因素之一。
在进行检测前，需要在72小时内避免与化学品接触，避免使用含有化学成分的日用品，如洗发水、沐浴露等，避免使用化妆品，同时避免进行涂漆、粉刷等需要接触化学品的工作。
5. 勿使用磁性物品磁场会对人体内的微量元素代谢产生影响。
因此，在进行微量元素检测时，需要避免近距离接触磁性物品，如医用磁共振扫描机、电磁炉等，避免接触发热器、家用电视机、电脑显示器等电磁辐射源。
6. 勿饮酒、咖啡在进行微量元素检测前，需要避免饮用酒类、咖啡等带有刺激性物质的饮品，以免影响到人体内微量元素的浓度分布。
7. 检测前注意清洁在进行微量元素检测前，需要清洁口腔、洗手等。
口腔内的食物残渣、口臭等物质会影响微量元素检测结果，因此需要在检测前做好口腔清洁工作。
同时，在进行检测前，需要洗手，以免手部的油脂、细菌等物质影响微量元素检测的准确性。
8. 严格按照仪器说明进行操作在使用微量元素检测仪时，需要按照说明书上的步骤进行操作，遵守使用方法、注意事项等规定。
发酵对食品中镁、钾等微量元素的浓度影响
发酵对食品中镁、钾等微量元素的浓度影响发酵是一种利用微生物代谢作用进行的生物化学反应过程，可以应用于食品加工过程中。
在食品发酵过程中，微生物会产生各种酶和代谢产物，这些物质不仅影响食品的味道和质地，还会对食品中的微量元素浓度产生一定的影响。
本文将探讨发酵对食品中镁、钾等微量元素的浓度的影响。
首先，我们来了解一下发酵对镁、钾等微量元素浓度的影响机制。
发酵过程中的微生物主要通过代谢产物对食品中的微量元素发挥作用。
首先是酸性代谢产物，比如乳酸和醋酸，这些酸性代谢产物可以与食品中的钙、镁等元素结合形成可溶性盐，从而提高食品中的微量元素浓度。
其次，微生物在发酵过程中还会产生蛋白质水解酶和肽酶等酶类物质，这些酶可以促进食物中蛋白质的水解，释放出一些原本结合在蛋白质中的微量元素，从而增加食品中微量元素的含量。
此外，发酵还能改变食品的酸碱度，促进微量元素的释放和吸收。
接下来，我们以两种常见的发酵食品——酸奶和蔬菜酱菜为例，来具体分析发酵对镁、钾等微量元素浓度的影响。
首先是酸奶。
酸奶是利用乳酸菌对乳制品进行乳酸发酵得到的一种食品。
在酸奶发酵过程中，乳酸菌会产生乳酸，乳酸可以与食品中的钾、钙等元素形成可溶性盐，增加酸奶中这些微量元素的含量。
此外，酸奶中乳酸菌还会分泌蛋白质水解酶和肽酶，促进乳制品中蛋白质的水解，释放出原本结合在蛋白质中的微量元素。
因此，酸奶中镁、钾等微量元素的含量相对于原料乳制品来说可能会略有提高。
其次是蔬菜酱菜。
蔬菜酱菜是利用乳酸菌对蔬菜进行发酵得到的一种食品。
在蔬菜酱菜的发酵过程中，乳酸菌会产生乳酸，与蔬菜中的钙、钾等元素结合形成可溶性盐，增加酱菜中微量元素的含量。
此外，乳酸菌还会分泌酶类物质，促进蔬菜中蛋白质的水解，释放出微量元素。
同时，酱菜中的盐分也会有一定的促进作用，增加微量元素的释放和吸收。
因此，蔬菜酱菜中镁、钾等微量元素的含量相比于原料蔬菜可能会有所增加。
总的来说，发酵对食品中镁、钾等微量元素的浓度有一定的影响。
地球系统中的微量元素与气候变化
地球系统中的微量元素与气候变化地球系统是一个复杂的生态系统，由多个部分组成，包括大气、水、生物和地质系统等。
微量元素是地球系统中不可或缺的一部分，因为它们对环境和生物的生长和发展起着重要作用。
同时，微量元素的循环也与气候变化密切相关。
在这篇文章中，我们将探讨微量元素与气候变化之间的关系。
第一部分：微量元素的作用微量元素是指在自然界中的存在量极少、对生命体生长发育产生至关重要作用的一类元素。
它们包括铁、锰、铜、锌、硒、镉、铬、镍、硼、钼等。
这些元素在生命体的新陈代谢过程中是必不可少的。
例如，铁在血红蛋白中起着输送氧气至组织的作用，硒对于人体的抗氧化保健等。
此外，微量元素还在环境中的化学循环和生物地球化学循环中扮演着非常重要的角色。
它们可以通过溶解、沉积、风化和再生等过程进入土壤和水体，进而被生物体吸收和利用。
微量元素还可以被积累在动植物中，影响环境中其他生物的生长和发展。
第二部分：气候变化与微量元素地球的气候变化是一个长期的历史过程，从过去几百年以来，近现代人活动对气候产生了显著的影响，例如大气温室气体的排放和大规模的土地变化等。
这些活动影响了微量元素在环境中的化学循环和生物地球化学循环。
气候变化可以通过多种方式影响微量元素的循环。
首先，它可以直接改变环境中的氧气和二氧化碳含量，从而影响微量元素的矿物形态和可溶性。
这可能导致更多的微量元素在环境中累积或释放，影响这些元素的供应和需求。
其次，气候变化还会在土壤、水体和空气中的微生物群落和生产力上带来影响。
这些因素可能会促进微生物对于微量元素的循环和吸收。
例如，气候变化可能导致土壤的酸化，这可能加速微生物对于铁、锰等元素的氧化作用，以及根际微生物对土壤中磷的吸收和释放。
第三部分：微量元素和大气污染气候变化不仅影响微量元素的循环，也会加剧大气污染的问题。
微小颗粒物是大气污染的一种，它是由硫化物、硝化物、氨、挥发性有机物和尘埃等物质混合而成。
这些颗粒物可能与微量元素紧密相关。
微量元素锌在生命体中的机制研究
微量元素锌在生命体中的机制研究一、引言微量元素锌在生命体中发挥着重要的作用，包括维护细胞稳态、促进生长发育、调节免疫功能等。
锌是生物体内的第二大金属元素，其确切机制一直以来是科学家们关注的重点之一。
本文将着重介绍微量元素锌在生命体中的机制研究，包括锌离子的吸收、转运、代谢以及锌离子调控蛋白的机制等方面。
二、微量元素锌在生命体内的吸收和转运在生命体内，锌主要通过两种途径进入体内：一是通过食物摄入，另一种是通过皮肤、呼吸道等渠道吸收。
摄取的锌通过肠道吸收，进入血液循环系统。
血液中的锌主要以两种形式存在：一种是与蛋白质结合，另一种是以游离离子的形式存在。
游离离子的浓度很低，一般在0.1-5.0µmol/L范围内。
由于锌离子的水溶性较好，因此很容易被肠道上皮细胞吸收。
锌吸收和代谢的过程中，主要依赖于锌转运蛋白。
目前已知的锌转运蛋白有四种类型：ZNT、Zip、Irt和Fpn。
其中，ZnT蛋白主要参与锌的膜外到膜内转运，而Zip蛋白则负责锌的膜内到细胞质转运。
Irt蛋白则是参与了根部植物的铁和锌的吸收，而Fpn蛋白则主要参与铜、铁和锌的毒性代谢。
这些蛋白可以被锌离子直接调节，从而影响锌在生命体内的吸收和代谢。
三、微量元素锌在生命体内的代谢和作用锌在生命体内有多种不同形式的存在，包括游离态、无机盐态以及有机盐态等。
其中，锌离子在代谢过程中发挥了重要的作用。
锌离子作为催化剂或结构元素参与了很多生物过程，包括代谢过程、DNA合成、细胞增殖、细胞凋亡、信号转导和免疫调节等。
此外，锌离子还直接或间接的影响了激素、酶和细胞膜等的合成与功能。
锌在生理上的作用非常广泛，包括但不限于以下几个方面：（1）促进骨骼和牙齿健康。
锌是成骨细胞的重要成分，因此它的摄入可以显著促进骨骼和牙齿的生长和发育。
（2）影响神经系统的发育和功能。
锌能够影响神经元的发育和功能，包括了信号传递、神经递质合成、神经元稳态和记忆形成。
（3）调节免疫功能。
维生素和微量元素的代谢和生理效应
维生素和微量元素的代谢和生理效应维生素和微量元素是人体健康所必须的重要营养成分，它们在维持人体正常代谢过程和生理功能方面发挥着重要作用。
本文对维生素和微量元素的种类、代谢和生理效应进行详细阐述。
一、维生素的种类、代谢和生理效应1.种类目前已发现的维生素有13种，分为两类：脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
它们易溶于有机溶剂，但很难在水中溶解。
水溶性维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、生物素、叶酸和泛酸。
它们可以在水中溶解，但不易在脂肪中溶解。
2.代谢维生素的代谢包括吸收、转运、储存和排泄等过程。
脂溶性维生素通过脂质转运蛋白输送到肠壁，然后通过淋巴管进入血液循环。
它们在肝脏和脂肪组织中储存，并随着脂肪的分解而释放。
水溶性维生素则通过肠道直接吸收进入血液循环，大部分经过肾脏排泄，不易储存。
3.生理效应维生素的生理效应极为重要。
脂溶性维生素可以维持视觉、生殖和免疫等生理功能，同时参与蛋白质、脂质和核酸代谢。
水溶性维生素在能量代谢、神经系统功能和氧化还原反应中发挥着重要作用。
维生素缺乏会导致一系列疾病，如坏血病、骨质疏松、贫血、免疫功能下降等。
二、微量元素的种类、代谢和生理效应1.种类微量元素包括铁、锌、铜、硒、碘、镉、铅等。
它们只需人体每天摄入微克至毫克级别的量，但在人体代谢过程中却发挥着至关重要的作用。
2.代谢微量元素的代谢主要包括吸收、转运、储存和代谢等过程，它们在肝脏、肠道、骨骼和肌肉等组织中储存。
微量元素在肝脏和肠道中的代谢过程多受激素控制，例如甲状腺素能够促进铁的吸收和利用，肾上腺素能够增加锌的储存。
3.生理效应微量元素在人体生理功能发挥着重要作用。
铁是红细胞中的重要成分，它对于氧和CO2的运输至关重要。
锌、铜和硒参与抗氧化反应、增强免疫系统和维持心血管健康。
碘是甲状腺激素的成分之一，它参与肝糖原合成和肌肉能量代谢。
微量元素的代谢
硒的生理功用
?保护视器官的健全功能和视力 含有硒的谷胱甘 肽过氧化物酶和维生素 E可使视网膜上的氧化损 伤降低。亚硒酸钠可使一种神经性的视觉丧失得 到改善。糖尿病人的失明可通过补充硒、维生素 E和C而得到改善。还有人发现注射硒及服用含硒 多的食物能提高视力，而在大鼠身上还观察到缺 硒与白内障有密切的关系。
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2锌
?成人体内含锌约 2～3g ，存在于所有组织中， 3～5% 在白细胞中，其余在血浆中。
? 锌主要在 小肠 内吸收 ?人们平均每天从膳食中摄入约 10 ～15mg 的锌，
吸收率一般为 20 ～30% 。
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锌的生理功用
?（1）参加人体内许多金属酶的组成 锌是人机 体中200 多种酶的组成部分，在按功能划分的六 大酶类（氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、 裂解酶类、异构酶类和合成酶类）中，每一类中 均有含锌酶。
死亡 缺乏 临界 最佳 临界 中毒 死亡
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Contents
1. 硒Se 2. 锌Zn 3.有益的微量元素 4.有害的微量元素 5.展望与意义
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1 微量元素硒与自由基
? 硒是世界卫生组织确定的人体必需营养素之一， 硒存在于所有细胞与组织器官中，其浓度在肝、 肾、胰、腺、心、脾和指甲中较高，肌肉、骨骼 和血液中次之，脂肪组织最低。据估计人体内总 自由基的95% 都是氧自由基，对人体造成直接 或间接伤害的也主要是氧自由基。硒是组成人体 内谷胱甘肽过氧化物酶的核心物质，它能清除自 由基，即能代谢体内有害物质。
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自由基过多引发的疾病
?自由基与眼病 ：眼睛是人和动物唯一的光感受器， 老年性眼睛衰老（特别是白内障）与自由基反应 有关。研究表明，老年人由于全身机体的衰老使 得眼球晶状体中自由基清除剂的含量与活性降低， 导致对自由基侵害的抵御能力下降。事实表明， 白内障的起因和发展与自由基对视网膜的损伤导 致晶状体组织的破坏有关。
影响铜代谢的因素
影响铜代谢的因素
1. 遗传因素：某些基因缺陷可能会影响铜的代谢和吸收。
例如，威尔逊病是一种遗传疾病，会导致体内铜积聚，影响多个器官的功能。
2. 营养因素：铜是一种微量元素，需要通过食物摄入。
缺乏铜的食物摄入可能会导致铜缺乏，影响铜的代谢过程。
3. 其他疾病：某些疾病，如慢性肝病、糖尿病、克罗恩病等，可能会对铜的代谢产生影响。
4. 药物：某些药物，如抗结核药、抗生素等，可能会影响铜的代谢过程。
5. 某些环境污染物：某些环境污染物可能会导致人体内铜的积聚或失去，从而影响铜的代谢过程。
例如，铅和汞等重金属可能会引起铜的失衡。
微量元素
二、微量元素的吸收及 其影响因素
（一）微量元素的吸收 主要通过 饮水和食物经消 化道吸收 来满足机体的生 理需要。 胃肠道对微量元素的吸收 多在小肠内进行。
微量元素在胃肠道内的吸收率
有很大差别， 非金属元素氟、硒、碘等，其 吸收率可达70%～90%以上。 金属元素的吸收率也有较大差 别。铜，吸收率可达32%，钼 吸收率约为50%。
一、铁的吸收及其影响因素 铁在食物中主要以三价铁形式 存在，肉类等动物性食物中的
铁约一半是血红素铁，其他为 非血红素铁。前者在体内吸收 时，不受膳食中植酸、磷酸的 影响，后者常受膳食因素的影 响。
（一）铁的吸收 每天仅需从外界吸收1mg的铁 ，即能满足机体， 铁主要在肠内吸收， 胃液环 境对铁的吸收起重要作用。可 吸收的铁有两种类型，即血红
（二）微量元素与生殖 微量元素锌、硒、铜、 锰等对维持正常的生殖 、生育功能非常重要。
（三）微量元素与中枢神 经发育 微量元素铁、锌、碘、硒
等对脑的结构发育和功能 完善至关重要。严重碘缺 乏引起的地方性呆小病。
锌与脑的发育和功能关 系十分密切。海马结构 是中枢神经系统内锌分 布最高的区域之一，缺
癌、胃癌、膀胱癌等的发生率 和死亡率显著低于低硒地区。
4、微量元素 硅、钒、砷等在
癌症治疗上的作用
5、微量元素在保健品中的应 用 已开发出各种各样的功能 保
健食品、微量元素强化食品、 含有微量元素的保健饮品和保 健牙膏等生活日用品等。
钒能刺激苗条蛋白的产 生，有可能成为肥胖症 治疗和预防的一个候选
铁的吸收率为3%~7%。
1、有利于铁吸收的因素 ①正常的胃液分泌铁吸 收是必要的。对胃酸缺 乏者给予稀盐酸能增加 铁的吸收。②维生素C能 促进非血红素铁的吸收。
铁代谢机制
铁代谢机制
铁代谢机制
铁是一种重要的微量元素，被广泛用于生物体的各种生理代谢过程中，如血红蛋白的合成，细胞氧化还原反应，抗氧化修复和转录作用等。
铁的代谢主要受其组分，含量，分布，氧化态和运输状态等因素的影响。
1、含量
铁在无机物中的含量约为5.7μmol/L，而在有机物中却很低，即约为4μmol/L。
这种差异使有机物中的铁含量低于无机物。
机体内的铁含量大概为4.5-5μmol/L，这一水平被认为有助于保持机体的健康。
2、分布
铁在体内分布的主要部位包括血液，肝脏，红细胞，骨髓，肾脏和肌肉组织等。
在这些部位，铁的含量和分布是不同的，因此，不同部位的铁代谢也不同。
3、氧化态
铁在体内存在三种氧化态，即亚铁离子（Fe2+），三价铁（Fe3+）和六价铁（Fe6+）。
其中，亚铁离子是机体中最常见的铁形式，它可以被细胞吸收，进入机体内各种代谢途径。
三价铁一般存在于血液红细胞中，它被结合在血红蛋白上；而六价铁一般存在于细菌和真菌中，它可能参与调节体内其他成分的氧化还原反应。
4、运输
铁在体内的运输受到转运蛋白的调节。
转运蛋白主要包括贮存转运蛋白，这些蛋白可以把铁从胃肠道的细胞转移到肝脏，骨髓和其他组织中；还有抗体，抗体可以将铁从血液中转移到其它组织中，促进铁的吸收和利用。
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３ ．微量元 素间的相互作用 ：微量元素 的代谢过程并不是相互独立 的 ，而是相互 影响 、相互 作用 的。微量 元
素间 的相互作用 主要表 现在 拮抗 作用和协 同作用 。微量元素在机体 内的含量通 常可以维持 在一个正 常的范 围内 ， 而游离金属离子及其化合物 等则 可以发生显著改变 。一般说来 ，依赖某些元素 的作 用而加 强该 元素 的生物作用 ，
响。食 源性 （ 外源性 ） 微量元 素 的状 态 ，诸如 价态 、与之 结合 的功 能 团（ 配位 体 ） 、电负性 、化 学结 构 、酸碱 性 、 颗粒 的表 面张力等都与微量元素 的代谢有密切 的关 系。
像Ｋ 、Ｎ 、ｃ “、Ｍ 等生命必需元 素 ，机 体都 有其 主 动转 运 系统 ，易被 机体 吸 收和 排 泄。而 ｃ “ 、 ａ ａ ｇ ｕ
Ｆｅ “
，
Ｆｅ “
、
ｃ２ ｏ ，Ｎ 等游离 金属离子 则很 难被机体吸收 ，它们通 常必须转 化成其它形 式 （ ｉ 如有机 态 ，或被载
体结合 ） 才能被吸收 。像 Ｎ “对机 体来 说几乎不吸收 ，机体也没有其主动转运系统 ，通过离子浓度和分压 的差异 ｉ
性 的扩散作用也 不明显 ，它难透过细胞膜 ，易排出体外 。 但微量元 素的有机 态形式 ，其被机体 的吸收率较 高 。这 主要是 因为它们 具有 较强 的亲脂 能力 （ 溶性 强 ） 脂 ，
２０ ０８ 芷
广东微 量元素科学 Ｇ Ａ Ｇ Ｏ Ｇ ＷＥＬＡ Ｇ Ｙ Ａ Ｓ Ｅ Ｅ Ｕ Ｎ Ｄ Ｎ ＩＩ Ｎ Ｕ Ｎ Ｕ Ｋ ＸＵ
第 １ 第１ ５卷 ０期
Ｄｅｅ ｍ ｉ ａ ｉｎ ｏ ｌｉ ｍ ｎ ｏ ｐ ｏ ｕ ｎ Ｆ ｅ ｓｕ ｓ ｂ ＣＰ —ＡＥＳ ｔ ｒ ｎ ｔｏ ｆ Ｃａ ｃｕ ａ ｄ Ｐｈ ｓ ｈ ｒ ｓｉ ｅ ｄ ｔ ｆ ｙ Ｉ —
ＨＵＡＮＧ ｆｎ Ｙｉａ
（ ｕｎｘ Ｃ ｎｅ ｒ ｎｌｓ ｎ ｅｔ ｅｅｒ ，Ｎ ｎｉｇ５ ０２ ，Ｃ ｉａ Ｇ ａｇｉ ｅ ｔ ｆ ａ ｉ ａ ｄＴ ｓ Ｒ ｓａ ｈ ｒｏ Ａ ｙ ｓ ｃ ａｎｎ ３ ０ ２ ｈ ） ｎ
Ａｂ ｔ ａ ｔ ｈ ｔ ｏ ｏ ｅ ｅ ｍｉ ａ ｉｎ ｏ ａｃｕ ， ｐ ｏ ｐ ｏ ｒ ｃ ：Ｔ ｅ ｍｅ ｈ ｄ ｆｒ ｄ ｔｒ ｎ ｔ ｆ ｃ ｌ ｉ ｍ ｏ ｈ ｓ ｈ ｒ ｓ ｉ ｅ ｄ ｔｆ ｗａ ｓ ｌ ｙ Ｉ Ｐ ｓ ａ ｓ
使微量元素 的有效含量增加 ，则 它们 表现为协同作用 （ 激作用 ） 刺 ；反之 由此 造成微 量元素 活性 的降低 ，使其 有
效含量降低 ，则它们 表现为拮抗作用 （ 抑制作用 ） 。 镉和锌具有显 著的拮抗 作用 。镉能减少锌在肠 道的吸 收，并降低 锌在机 体 内的正常生 物学作 用 ；而锌则 能
ＣＯ Ｏ Ｒ、一ｃ ｌ、一ｃ 等电负性基团结合 ，被机体的吸收率也较高 。 ｃ， ２ ．剂量 ：不但是微量元素生物学作用 的重要决定 因素 ，还是影 响微量 元素代谢 的一个重 要因素 。一般 情况
下 ，微量元素在ｄ Ｎ量 时 ，其吸收率大。当剂量达到损伤细 胞膜 时 ，细胞 遭受破 坏 而其 通 透性增 大 ，因此 ，微 ， 量元素 的吸收量也会 随剂量的增大而增大 。而且金属 化合物 与机体 的接触 时间 的长 短 ，也直 接影 响到微量元 素 的吸收 ，其吸收量 随时间的增加 而增加。
易透过细胞膜进行 扩散 。镍 羰基化后形成 Ｎ （ Ｏ） ｉＣ ，可通过 呼吸道 黏膜 和皮 肤进入 机体 ，也 可经 消化道进入 血 液循环 。而且 Ｎ （ Ｏ） ｉ Ｃ 还易在脂肪组织 中储存 。我国启 东与绥扶 地区鼻 咽癌 的高发病率 的原 因就在此 。Ｎ２ 并 ｉ ＋ 不是直接 的致病 因子 ，只能有机化以后才能被机体吸收 。同时 ，微量元素 与一 Ｎ Ｏ ，一ｃ Ｎ、一Ｃ Ｈ、～Ｃ Ｒ、～ ０ ０
ＡＥＳ Ｔ ａ ｌ ｓ ｂ ｉｎ ｔｎ ａ ５ ． ｈｅ ｓ ｍｐ ｅ ｗａ ｙ ｇ ｉｉ ｇ ｔ ５ ０％ ． ｅ ｅ ｕ ｔ ｈｏ ｄ ｔ ａ ＲＳＤ％ Ｔｈ ｒ ｓ ｌ ｓ ｗｅ ｈ ｔ ｗａ １ ％ ｓ ０． ８ ～０． ６％ ｆ ｒ ７ ｏ
ｄｅｅ ｍｉ ｉ ｇ Ｃａ ａ ｄ ｗａ ． ７％ ～ １ ０ ｔｒ ｎ ｎ ｎ ｓ ０ ３ ． ２％ ｆ ｒ ｄ ｔｒ ｉ ｉ ｇ Ｐ． Ｔｈ ｅ ｏ ｅｙ ｗａ ９ ６％ ～ １ ０． ｏ ｅ ｅ ｎ ｎ ｍ ｅ ｒｃ ｖ ｒ ｓ９ ． ０ ３％ ｆ ｒ ｏ ｄ ｔｒ ｉ ｉ ｇ Ｃａ ａ ｄ ｗａ ７ ％ 一１ ． ｅ ｅ ｎ ｎ ｎ ｓ９ ．８ ｍ ００ ５％ ｆ ｒｄ ｔ ｒ ｎｉｇ Ｐ． ｅ ｍｅｈ ｄ ｗａ ｏ ｎ ｏ ｂ ｒ ｃ ｕ ａｅ ｏ ｅｅ ｍｉ ｎ Ｔｈ ｔ ｏ ｓｆ ｕ ｄ ｔ ｅ ｍｏｅ ａ ｃ ｒ ｔ
拮抗镉的毒性。锌和镉都是典型的亲硫元素，Ｚ“为 Ｌｗｓ ｎ ｅｉ偏软酸，Ｃ２ 为软酸。ｚ “可以通过载体主动转运到 ｄ ｎ
血液循环 中。如果 ｃ ２ ｚ “同时存在时 ，ｃ ２ ｄ 与 ｎ ｄ 却能优先与蛋 白质 （ 载体 ） 中的一 Ｓ Ｈ，一 Ｎ Ｈ ，～ ｃ ０ 等结合 ＯＨ
ａ ｄ ｒ ｌｂ ｉ ． ｎ ｅ ａ ｌｔ ｙ
Ｋｅ ｒ ｓ Ｉ Ｐ— Ａ ｙ ｗｏ ｄ ： Ｃ ＥＳ； ｃ ｌｉ ｍ ； ｐ ｏ ｐ ｏｕ ； ｆ ｅ ｓｕ ｓ ａ ｃｕ ｈ ｓ ｈ ｒ ｓ ｅ ｄ ｔｆ
影 响微 量 元 素 代 谢 的 因素
１ ．微量元素的化学形态 ：微量元素 的化学形 态决 定其 脂溶 性 和溶解 度 等 ，对微 量元 素 的代谢 有 较大 的影