学翻糖蛋糕必备神器——北京东日经典翻糖蛋糕培训学校无偿赠送
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东日经典教你如何计算翻糖蛋糕的制作成本
很多学员在学习的过程中会问到:制作翻糖蛋糕的成本有多少?
那么这个问题要分两部分来说。
第一部分是物料的直接成本。了解翻糖的人都知道,翻糖是用糖皮做的。而糖皮是怎么来的呢?是“打”的。用什么打呢?根据每家店的配方不同,所用物料也不同。同学们可以在网上买到现成的翻糖膏,比如德伯,惠尔通,都有,也就是“ready-to-use”。当然这些成品的造价相对较高。我们还有另一种方法是自己做糖皮,使用规定的原料,按照一定的配比,在一定的温度下进行熬制,就可以做出好用的糖皮。这样做出的糖皮比进口的糖膏的成本低了很多,同时它的柔韧性,软硬度,拉伸性,颜色,都是可以控制的。东日经典翻糖蛋糕培训学校的糖皮成本,每公斤可以控制在几十元钱。
无论你用的是哪种糖皮,对于同样尺寸同样高度的蛋糕来说,用到的糖皮量是一定的。那么,到底每种尺寸的蛋糕,要用多少糖皮呢?请看下面的这张图:
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这张图里给出了一个7层蛋糕的示意图。蛋糕尺寸从4寸到16寸,每层比上面一层大2寸。(每寸大约等于2.5厘米)。高度都是4寸(10厘米)。
显而易见,4寸蛋糕用到的糖皮量是170克,6寸蛋糕用到的糖皮量是284克,以此类推,16寸蛋糕用到的糖皮量是1644克。需要注意的是:这里的糖皮用量是标准用量,即,糖皮大约厚度在3mm。如果太厚,用量会在此基础上增加。
东日经典翻糖蛋糕培训学校的糖皮,1标准份,约1KG,用料都有严格的量化,可以推算出这1标准份糖皮的成本,除以1000,便是每1g的成本,再找到图中每种尺寸蛋糕所需要的糖皮用量,相乘,便可以计算出每种尺寸蛋糕的成本。
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东日经典翻糖蛋糕培训学校。