蛋糕艺术-东日经典翻糖蛋糕培训课程教材讲解

蛋糕最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。
• 生日蛋糕的由来 • 中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容 易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天， 亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送 蛋糕以带来好运驱逐恶魔。 生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有 的，流传Biblioteka Baidu现在，不论是大人或小孩，都 可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众 人给予的祝福。
从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的运用和中东的 食谱散播开来。在中欧几个主要的商业重镇，烘焙师傅的同业公会也 组织了起来。而在中世纪末，香料已被欧洲各地的富有人家广为使用， 更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时，杏 仁糖泥也跟着大众化起来，这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来 的，而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。
• 最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的，这些蛋糕是古老宗教神话 与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入， 坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东 方国家与南方国家进口。
在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有，而 他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地， 随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。
• 世界最大报纸蛋糕：4.5米宽、6.8 米长、2吨重的《城市快报》庆生 蛋糕。
• 美国一家糕点公司26日为了庆 祝公司成立70周年，在纽约制 作了一块将近5.5吨大蛋糕。
『Tiramisu提拉米苏』是目前各 大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最 IN的时髦甜点，以其爽俐醇郁的 口感，与揉合起司、咖啡与酒香 的成人级风味，狠狠抢去起司蛋 糕的风头。
• 世界最大草莓奶油蛋糕重11．146吨。而其 它数据列表如下：用去草莓3吨，蛋糕高 2．57米，直径2．65米
• 宝宝满月，免不了求神祭祖，然后剃胎发， 大人总希望小宝宝快快长大。在满月当天， 外公外婆要送小宝宝许多满月蛋糕，希望 外孙(女)能中状元，终生圆圆满满。 随着时代的进步，满月送蛋糕表示“蓬发” 的意思，祝福小宝宝将来蓬勃发达。
• 婚礼蛋糕，据传最早出现在古罗马时代。蛋糕一词 则出自英语，其原意是扁圆的面包。同时也意味着 “快乐幸福”之意。 • 古代时富家子弟举办婚礼时，都要做一只特制的蛋 糕，不仅在婚宴上新郎新娘一起吃，而且也请来贺 喜的客人们吃蛋糕。客人们期望自己也能分享新婚 夫妇的幸福。因此，那时蛋糕是放在新娘头上被切 开的。 在欧洲被邀请参加婚礼的客人还有这样一个习惯： 把各自带来的放人香料的面包高高地堆在桌子上， 让新郎新娘在“面包山”的两侧，隔山交吻。这时 的面包山也象征着幸福。 • 最初蛋糕的做法与面包没有什么两样，把牛奶与面 粉揉在一起做成扁圆形就是蛋糕了。现在婚礼蛋糕 则做得越来越考究和豪华了。
• 其实黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻译成 “黑森林樱桃奶油蛋糕”应该是较恰当吧。因为德文全名 里的Schwarzwaelder即为黑森林，而Kirschtorte也就是 樱桃奶油蛋糕的意思。仔细研究研究，黑森林说穿了，真 的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。 相传古早以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了 将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会非常大方地 将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕 上。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入不少樱桃汁～而 这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后， 也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了！