第二章 粮谷原料2PPT课件

❖ 4、有机食品必须通过合法的有机食品认证 机构的认证。
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❖五谷 黍、稷、菽、麦、稻（麻） ❖五菜 葵、韭、葱、蒜、蔓菁 ❖五畜 牛、羊、猪、犬、鸡 ❖五果 枣、李、桑、杏、桃
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第二章 粮谷原料
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❖ 古代所指的五种谷物。“五谷”，古代有多 种不同说法，最主要的：
❖ 一种指稻、黍、栗、麦、菽； ❖ 五谷原是中国古代所称的五种谷物，后泛指
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2．成分组成与营养
成分组成
蛋白质
脂肪
碳水化合物
营养
矿物质
维生素
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第一节 概论
❖ （1）蛋白质
❖ 粮食因种类不同，蛋白质的含量存在着很大的差 异。一般谷类粮食含蛋白质不超过15％，豆类和 油料中蛋白质含量可高达30~40％。粮食蛋白质 是我国人民主要的蛋白质来源。
❖ 主要粮食中的蛋白质
❖ ①小麦面筋蛋白质 ②玉米蛋白质
绿色代表环保、健康，表示 有机产品给人类的生态环境 带来完美与协调。橘红色代 表旺盛的生命力，表示有机 产品对可持续发展的作用。
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❖ 有机大米──指的是栽种稻米的过程中，使用 天然有机的栽种方式，完全采用自然农耕法， 从选择稻米到栽培的方法，困难度都比一般米 高出很多!
❖ 有机米使用的肥料一定要是有机肥，而且种植 的土壤政府有规定，要有三年都没有碰到一点 化学农药，完全消除稻米内可能有的重金属， 或者是毒素，达到完全没有污染的效果。
标志中间类似于种子的图形代表 生命萌发之际的勃勃生机，象征 了有机产品是从种子开始的全过 程认证，同时昭示出有机产品就 如同刚刚萌发的种子，正在中国 大地上茁壮成长。
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❖ 种子图形周围圆润自如的线条象征环形道 路，与种子图形合并构成汉字“中”，体 现出有机产品植根中国，有机之路越走越 宽广。同时，处于平面的环形又是英文字 母“C”的变体，种子形状也是“O”的变形， 意为“China Organic”。
无公害蔬菜，实际上是指商品蔬菜 中不含有有关规定中不允许的有毒 物质，并将某些有害物质控制在标 准允许的范围内，保证人们的食菜 安全。通俗地说，无公害蔬菜应达 到“优质、卫生”。
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绿色食品
❖ 绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖， 施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在 标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产， 经权威机构认定并使用专门标识的安全、优 质、营养类食品的统称。类似的食品在其他 国家被称为生态食品，自然食品。
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❖ （二）谷类食物的特征 ❖ 1．营养丰富:在我国居民的膳食中，约有
60~70%的热能和60%的蛋白质来自谷类， 是膳食中B族维生素的重要来源，同时也提供 一定量的无机盐。 ❖ 2．常食不厌、供应充足 ❖ 3．成本较低、便于流通 ❖ 4.可以转化为动物性食品
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第一节 概论
❖ (三)谷类的性状和成分 ❖ 1．构造与组织 ❖ （1）胚芽 ❖ （2）种皮 ❖ （3）胚乳
粮食类作物。
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粮食的种类
禾本科：稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、 谷 粟、黍、高梁等 类 双子叶：荞麦 粮 豆类： 食 豆科属，有大豆、蚕豆、豌豆、赤豆、绿 豆等 薯类：
甘薯、马铃薯、豆薯、木薯等
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一、谷类
第一节 概论
（一）谷类的生产、消费与流通
谷类为稻米、小麦等禾本科植物的种子，还有一
些双子叶植物的豆类。
❖有机食品是指按照有机的耕作和加工方
式生产和加工的；产品符合国际或国家有 机食品要求和标准；并通过国家认证机构 认证的一切农副产品及其加工品。
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❖ 中国有机产品标志 ❖ 中国有机产品标志释义“中国
有机产品标志”的主要图案由 三部分组成，既外围的圆形、 中间的种子图形及其周围的环 形线条。
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❖ 标志外围的圆形形似地球，象征和谐、安全，圆形 中的“中国有机产品”字样为中英文结合方式。既 表示中国有机产品与世界同行，也有利于国内外消 费者识别。
包括其他。
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整体概述
概况一
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概二
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概况三
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无公害食品
❖ 指的是无污染、无毒害、安全优质的食品， 生产过程中允许限量使用限定的农药、化肥 和合成激素。无公害食品比绿色食品档次低 一级。
❖ ③大米蛋白质
④豆类蛋白质
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第一节 概论
❖ （2）脂肪
谷类中脂肪含量较低，在2%左右。
❖ （3）碳水化合物
装贮运标准。
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❖ 在绿色食品申报审批过程中区分A级和 AA 级绿色审批。
❖ A级标志为绿底白字，AA级标志为白底绿 字。该标志由中国绿色食品协会认定颁发。
❖ A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限 定的化学合成物质。
❖ AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有 害化学合成物质。
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有机食品
❖ 有机食品是目前国标上对无污染天然食品 比较统一的提法。
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有机食品判断标准
❖ 1、原料来自于有机农业生产体系或野生 天然产品；
❖ 2、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵 循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、 运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、 激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因 工程技术及该技术的产物及其衍生物。
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❖ 3、有机食品生产和加工过程中必须建立严 格的质量管理体系、生产过程控制体系和追 踪体系，因此一般需要有转换期；这个转换 过程一般需要2-3年时间，才能够被批准为 有机食品。
绿色食品的标志为绿色正圆形图 案，上方为太阳，下方为叶片与 蓓蕾，标志的寓意为保护。
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绿色食品所具备的条件
❖ 1.产品或产品原料产地必须符合绿色食品 生态环境质量标准；
❖ 2.农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食 品加工必须符合绿色食品生产操作规程；
❖ 3.产品必须符合绿色食品标准； ❖ 4.产品的包装、贮运必须符合绿色食品包
QS标志
❖ 是食品市场准入标志，由“质量安全”英文 （Quality Safety）字头QS和“质量安全”中 文字样组成。标志主色为蓝色，字母“Q”与 “质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S” 为白色。
❖ 没有食品市场准入标志的，不得出厂销售。 ❖ 第一：QS不是认证标志，是生产许可证标志。 ❖ 第二：实行生产许可证的不是只有食品，而且