维生素,矿物质

合集下载

人体需要的营养素维生素矿物质

只存在于动物性食品中，在体内主要储存于肝脏中。维生素A和胡萝卜素都对热、酸和碱稳定，一般烹
调和罐头加工不易破坏。维生素A易被氧化破坏，长时间的高温、特别是在有氧和紫外线照射的条件下损失明显，脂肪酸败可使其严重破坏。
食物中的磷脂、维生素E或其他抗氧化剂有提高维生素A和胡萝卜素稳定性的作用。Βιβλιοθήκη .5 维生素1.5 维生素
1.5.2 水溶性维生素 5．叶酸
叶酸对热、光线、酸性溶液均不稳定，在碱性或中性溶液中对热稳定。食物中的叶酸经烹调加工后损失率可高达 50%~90%。
叶酸有助于胎儿大脑和神经系统的正常发育；有助于红细胞形成。作为体内生化反应中重要的辅酶。参与合成DNA、RNA，参与氨基酸代谢，参与血红蛋白等的合成。
1.6 矿物质
除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的存在人体内的元素统称为矿物质（或无机盐或灰分）
按在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为常量元素和微量元素两大类。
常量元素又称宏量元素。体内含量较多，每日膳食需要量在100mg以上的元素。包括钙、磷、钠、钾、镁、氯和硫等7种元素。
2）吸收与代谢在空肠被动吸收。在体内吡哆醛和吡哆胺可以互相转变。食入的维生素B6，约70%氧化后由尿中排出，也可经粪便排出。
1.5 维生素
1.5.2 水溶性维生素 3．维生素B6
3）缺乏与毒性可在人体肠道内少量合成，一般不易缺乏。缺乏可致眼、鼻
与口腔周围皮肤脂溢性皮炎。可见有口炎、舌炎、唇干裂。从食物中获取过量的维生素B6没有副作用，通过补充品长
1．维生素A（视黄醇）与类胡萝卜素 4）参考摄入量与来源 •膳食VA的供给量都是以视黄醇当量(RE)表示。 •我国VA的每日推荐摄入量（µgRE）：儿童500～

维生素和矿物质知识点总结

维生素和矿物质知识点总结一、维生素维生素是人体所需的微量营养素，可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。

水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。

1. 水溶性维生素水溶性维生素主要是指维生素B族和维生素C，这些维生素在体内不易存储，因此需要经常摄入。

维生素B族包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）和维生素B12（氰钴胺）。

这些维生素在人体内起着调节新陈代谢、促进细胞代谢和能量产生等作用。

维生素C是一种抗氧化剂，可以帮助身体对抗自由基，增强免疫力，促进铁的吸收，促进胶原蛋白的合成等。

2. 脂溶性维生素脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。

这些维生素在体内能够存储一定时间，因此不需要每天摄入。

维生素A能够维持视觉、皮肤和黏膜的健康，促进生长发育，增强免疫力等。

维生素D能够促进钙的吸收，维持钙磷平衡，有助于骨骼的生长和发育，调节免疫系统等。

维生素E是一种抗氧化剂，可保护细胞膜不受自由基的侵害，维护心脑血管健康，减少动脉硬化的风险等。

维生素K参与血液凝固过程，维持骨骼的正常形态和功能。

二、矿物质矿物质是人体所需的微量元素，包括钙、镁、铁、锌、碘、硒等，对人体的生长发育和各种生理功能都起着重要作用。

1. 钙钙是人体内含量最丰富的矿物质，大部分存在于骨骼和牙齿中。

钙对骨骼生长发育和维持骨骼健康至关重要，同时还参与神经传导、肌肉收缩、血液凝固等功能。

2. 镁镁是人体内的第四大离子，参与了人体内200多种生物酶系统的活化，对蛋白质、碳水化合物和脂肪的代谢起重要作用，对神经系统、心脏、肌肉和免疫系统等发挥着重要作用。

3. 铁铁是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，对血红蛋白的合成和氧的运输起着重要作用。

缺铁会导致贫血、免疫功能下降、体力衰退等。

第4章维生素及矿物质

维生素（Vitamin）是机体为了维持正常生理功能所必需微量天然有机物质的总称。

是人体不可缺少的一类营养素，与酶一起参与肌体的新陈代谢，并有效调节肌体的机能。

但维生素过多，仍然有害健康，引起中毒反应，特别是VA、VD、VE、VK等脂溶性维生素能够在体内蓄积，容易引起中毒； VC、VB等水溶性维生素很容易随尿液排出，一般很难引起中毒。

一、维生素的功能作为辅酶或辅酶前体，调节代谢过程；作为抗氧化剂，如VE 、 VC ；作为遗传调节因子， VA 、 VD ；某些特殊功能，如VA—调节视觉等。

二、脂溶性维生素共同特点：不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收吸收的脂溶性维生素在血液中与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输种类：VA, VD, VE, VK1、维生素A （抗干眼病维生素）（１）结构：维生素A是一类具有生物活性的不饱和烷烃，包括视黄醇（VA1）及其衍生物，还有维生素A2。

视黄醇中有共轭双键，属异戊二烯类，存在顺、反异构体，全反式异构体具有最高的维生素A活性，它们是食品中天然存在的视黄的主要存在形式，任何使其转化为顺式异构体的处理方式，均会引起维生素A活性的损失。

脱氢视黄醇（VA2），存在于淡水鱼中，生物活性是VA1的40%。

而新维生素（11，13顺式）生物活性是全反式VA的75%。

目前天然VA中，新维生素A的含量约占总维生素A的1/3，而合成的维生素A 中，新维生素A含量较少。

（2）存在维生素A广泛存在于动物及海产鱼类体中，尤以动物肝脏中最多，不存在于植物组织中。

VA1在海鱼和其他动物中存在，VA2在淡水鱼中存在，而在陆地动物中不存在。

日常食品，除鱼肝油中VA含量比较丰富外，在鱼肉、牛肉、蛋黄、牛乳及乳制品中含量也比较丰富。

蔬菜中虽然不含VA，但蔬菜中的类胡萝卜素经动物的肠道吸收，在小肠粘膜处被氧化酶打断中央C15-C15’键，从而释放出2分子活性视黄醇（VA1），因此，类胡萝卜素被称为维生素A原。

《维生素与矿物质》课件

常量矿物质是人体正常生理功能所必需的，对于骨骼、牙齿等硬组织的形成和维持非常重要。
磷也是常量矿物质之一，与钙共同构成骨骼和牙齿的主要成分，并参与能量代谢等生理过程。
微量元素
微量元素是指人体内含量极微、但对人体正常生理功能必不
可少的矿物质。
常见的微量元素包括铁、锌、铜、碘、硒等。
微量元素在人体内的含量虽然极微，但它们在酶活性、细胞信号转导等方面起着至关重要的作用。
矿物质
矿物质是人体必需的常量营养素，它们在人体内发挥着重要的生理功能，但人体无法自行合成，必须通过食物摄入。
用，如促进新陈代谢、维持免疫系统正常运作、维持视觉、神经系统正常功能等。
矿物质
矿物质在人体内也发挥着多种作用，如维持细胞正常功能、维持骨骼和牙齿健康、参与血液凝固等。
。
铁
男性每天需摄入8毫克，女性每天需摄入18毫克
。
如何保证摄入足够的维生素与矿物质
均衡饮食
保证食物的多样性，摄取足够的蔬菜、水果、全谷类食物和蛋白质食品，以提供全面的营
养素。
适量补充
对于无法通过饮食满足需求的人群，可以考虑适量补充维生素与矿物质片。
注意烹饪方式
烹饪时尽量采用低温、少油的烹调方式，以保留食物中的营养素。
避免食物污染
注意食品卫生，避免食物污染对营养素的影响。
特殊人群的维生素与矿物质需求
01
02
03
04
孕妇
孕妇对叶酸、铁、钙等矿物质的需求量较大，应适当增加摄
入量。
儿童
儿童对维生素D、钙的需求量较大，应注意保证充足的摄入
量。
老年人
老年人对钙、维生素D、维生素B12等营养素的需求量较大

维生素与矿物质的作用及来源

维生素与矿物质的作用及来源维生素和矿物质是人体必须的营养物质。

它们在许多方面起着关键作用，包括维持身体健康、支持新陈代谢和强化免疫系统。

本文将介绍维生素和矿物质对我们身体的作用以及它们的来源。

一、维生素的作用及来源1.维生素A维生素A对抵抗感染，维持正常视觉和生长发育非常重要。

如不足，会同时影响正常视力和身体免疫力。

而且，维生素A缺乏可能会导致皮肤干燥、结膜干燥、智力低下等不良症状。

维生素A不仅存在于那些橙色蔬菜、如胡萝卜和南瓜，红色蔬菜和水果，如甜菜和红葡萄，还存在于绿色蔬菜，如菜心和芥菜。

另外，肝脏、乳制品或牛奶，也是维生素A的优质来源。

2. 维生素B维生素B对身体的新陈代谢和能量的转化至关重要。

如果不摄入足够的维生素B，会导致疲劳、食欲不振，甚至影响到皮肤和神经系统的健康。

同时，维生素B可以缓解烦躁不安，有助于保持稳定的精神状态。

各种谷物中含有很多维生素B，如小麦、燕麦和玉米。

此外，豆类也是优质的维生素B来源，如黑豆、葡萄籽和绿豆等。

3.维生素C维生素C是一种众所周知的抗氧化剂，它可以对身体内部的自由基产生积极的影响。

同时，维生素C也是对抗感染很重要的免疫支持物质，因为它在提供力量和支持身体抵御病毒和细菌方面，起着至关重要的作用。

此外，维生素C也是对皮肤健康至关重要，它能够提高胶原蛋白水平，从而促进皮肤的恢复和重建。

几乎所有热带和亚热带水果中都含有维生素C，如柠檬、柑橘、草莓和西红柿等。

而蔬菜中的维生素C最高产生在红椒、菜心和辣椒等蔬菜中。

二、矿物质的作用及来源1.铁铁是身体的基础组成部分。

它是血液的组成部分，支持氧的运输和细胞呼吸。

缺铁时，会感到疲倦和精力不足，严重缺铁时，会导致贫血。

多吃以下食物，可以摄入足够的铁：肉类、鸟类和鱼类。

此外，绿色蔬菜、豆类、全麦面包，也是不错的铁源。

2.钙钙是一个重要的矿物质，对身体内骨骼和牙齿健康至关重要。

当身体缺钙时，可能出现脆骨症等不良症状。

此外，钙还可以帮助治疗高血压和控制体重。

第八章维生素和矿物质

第八章维生素和矿物质第一节维生素一、填空题1 在食品加工和贮藏过程中影响维生素保存率的因素有2 对辐射最敏感的维生素有3 加热处理对维生素损失较大的维生素有4 最优良的维生素A原是，缺乏维生素A容易得。

5 维生素E又叫，其中 _效价最高。

维生素中最稳定的一种是。

6 脂溶性维生素中，与钙调节相关的是；与视觉有关的是，对氧最敏感的是，因此它是有效的抗氧化剂。

7 维生素不能提供_______，也不是构成_______的成分，它的主要功能是参与_______。

8 食品中维生素种类较多，影响其含量的因素除了与_______有关外，还与_______、_______、_______和_______过程中损失多少有密切关系。

9 植物采收或动物屠宰至加工这段时间维生素含量会发生显著变化，主要因为其受_______、尤其是动、植物死后释放出的_______所降解。

10 维生素缺乏症是指：当膳食中长期缺乏某一维生素时，_______，因而产生相应的疾病，此类疾病称为维生素缺乏症。

11 根据维生素溶解性质的不同，可将其分为_______和_______两大类。

其中前者主要有_______、_______、_______、_______等，后者包括_______、_______。

12 _______是一种最稳定的维生素，对热、光、空气、酸、碱都不敏感。

13 维生素E又称_______或_______。

自然界中具有维生素E功效的物质已知有8种，其中_______、_______、_______、_______四种较为重要，且以_______的生理效价最高。

14 维生素D又称_______或_______。

现已确知的六种分别为_______、_______、_______、_______、_______、_______，其中以_______、_______最为重要。

15 维生素K又称为_______。

天然的维生素K已发现有两种：一种是从苜蓿中提取出的油状物，称为维生素_______；另一种是从腐败的鱼肉中获得的结晶体，称为维生素_______。

临床营养学矿物质、维生素

矿物质和维生素的新补充途径
食物来源
越来越多的研究表明，通过食物来补充矿物质和维生素是最好的方式。例如，多吃富含钙的食物可以补充钙质，多吃富含维生素C的食物可以补充维生素C。
营养补充剂
虽然食物是最佳的矿物质和维生素来源，但是有时候人们也可以通过营养补充剂来补充。例如，钙片、鱼油丸等可以提供人体所需的矿物质和维生素。
维生素过量对健康的影响
皮肤疾病
过量摄入某些维生素，如维生素A、D等，可能导致皮肤出现异常病变。
消化系统疾病
过量摄入脂溶性维生素可能增加肝脏负担，导致脂肪肝等疾病。
泌尿系统疾病
过量摄入水溶性维生素可能增加肾脏负担，导致肾结石等疾病。
05
临床营养学中矿物质和维生素的最新研究进展
新发现的矿物质和维生素及其生理功能
新的矿物质
近年来，科学家们发现了一些新的矿物质，如硅、钛、钒等，它们在人体内具有重要的作用。例如，硅有助于骨骼和牙齿的健康，钒可以影响代谢和能量产生。
新的维生素
随着研究的深入，科学家们也发现了一些新的维生素，如维生素D、维生素K、维生素B12等。这些维生素在人体内具有重要的作用，如促进骨骼健康、预防贫血等。
缺乏与过量
01
02
缺乏
过量
长期缺乏某种矿物质会导致相应的缺乏症，如缺钙会导致骨质疏松、缺铁会导致贫血等。
过量摄入某种矿物质也会引起中毒或不良反应，如摄入过量的钙会导致肾结石、摄入过量的铁会导致铁中毒等。
常见的矿物质
磷
构成骨骼和牙齿的重要成分，参与能量代谢和物质转运过程。
铁
参与血红蛋白的合成，维持正常的造血功能。
心血管疾病
高胆固醇、高钠等矿物质可能导致心血管疾病的风险增加。

人体每日所需维生素和矿物质标准

人体每日所需维生素和矿物质标准
人体每日所需的维生素和矿物质标准根据不同年龄、性别和生理状态有所不同。

以下是维生素和矿物质的常见标准摄入量（参考值）：
维生素：
- 维生素A：成年男性800-900微克，成年女性700-800微克- 维生素C：成年男性90毫克，成年女性75毫克
- 维生素D：成年男性和女性15-20微克（或600-800国际单位）
- 维生素E：成年男性和女性15毫克
- 维生素K：成年男性和女性120微克
- 维生素B1（硫胺素）：成年男性和女性1.2-1.4毫克
- 维生素B2（核黄素）：成年男性和女性1.4-1.6毫克
- 维生素B3（烟酸）：成年男性和女性16-18毫克
- 维生素B6（吡哆醇）：成年男性和女性1.3-1.5毫克
- 维生素B12：成年男性和女性2.4微克
- 叶酸：成年男性和女性400微克
矿物质：
- 钙：成年男性和女性1000-1200毫克
- 镁：成年男性和女性320-420毫克
- 铁：成年男性8毫克，成年女性18毫克（更年期前），成年女性8毫克（更年期后）
- 锌：成年男性11毫克，成年女性8毫克
- 碘：成年男性和女性150微克
- 硒：成年男性和女性55微克
- 钠：成年男性和女性控制在2300毫克以内
- 钾：成年男性和女性2500-3500毫克
请注意，这只是一般成人的摄入参考值，具体的个体需求可能因个人身体状况、健康问题、孕期等因素而有所差异。

如果您有特殊的健康需求，请咨询医生或营养师以获得更准确的建议。

第八章维生素和矿物质

5 维生素E又叫，其中 _效价最高。

维生素中最稳定的一种是。

6 脂溶性维生素中，与钙调节相关的是；与视觉有关的是，对氧最敏感的是，因此它是有效的抗氧化剂。

7 维生素不能提供_______，也不是构成_______的成分，它的主要功能是参与_______。

8 食品中维生素种类较多，影响其含量的因素除了与_______有关外，还与_______、_______、_______和_______过程中损失多少有密切关系。

9 植物采收或动物屠宰至加工这段时间维生素含量会发生显著变化，主要因为其受_______、尤其是动、植物死后释放出的_______所降解。

10 维生素缺乏症是指：当膳食中长期缺乏某一维生素时，_______，因而产生相应的疾病，此类疾病称为维生素缺乏症。

11 根据维生素溶解性质的不同，可将其分为_______和_______两大类。

其中前者主要有_______、_______、_______、_______等，后者包括_______、_______。

12 _______是一种最稳定的维生素，对热、光、空气、酸、碱都不敏感。

13 维生素E又称_______或_______。

自然界中具有维生素E功效的物质已知有8种，其中_______、_______、_______、_______四种较为重要，且以_______的生理效价最高。

14 维生素D又称_______或_______。

现已确知的六种分别为_______、_______、_______、_______、_______、_______，其中以_______、_______最为重要。

15 维生素K又称为_______。

天然的维生素K已发现有两种：一种是从苜蓿中提取出的油状物，称为维生素_______；另一种是从腐败的鱼肉中获得的结晶体，称为维生素_______。

矿物质维生素课件PPT

REPORT
矿物质维生素课件
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMARY
目录
CONTENTS
• 矿物质和维生素简介 • 矿物质种类与作用 • 维生素种类与作用 • 矿物质和维生素缺乏的影响 • 如何补充矿物质和维生素 • 矿物质和维生素的未来研究与发展
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
REPORT
CATALOG
DATE Y
04
矿物质和维生素缺乏的影响
对人体的影响
生长发育迟缓
缺乏矿物质和维生素会影响人体的正常生长发育，导致身高、体重等指标低于同龄人。
免疫力下降
矿物质和维生素是维持免疫系统正常运作的重要物质，缺乏它们会导致免疫力下降，容易感染疾病。
VS
基因检测与个性化补充
基因检测技术的发展，使得根据个体的基因特点，为其提供个性化的矿物质和维生素补充方案成为可能。通过基因检测，可以了解个体的营养需求和代谢特点，从而为其提供最合适的补充方案。
未来的研究方向与挑战
跨学科合作
矿物质和维生素的研究涉及多个学科领域，如生物学、化学、医学等。未来的研究需要加强跨学科的合作，综合各学科的优势，以更全面、深入地了解矿物质的生理作用和维生素的代谢机制。
通过营养补充剂补充
注意补充剂量
按照说明或医生的指导使用适量的补充剂，避免过量摄入。
注意补充时机
在餐后或随餐服用，以减少胃部不适。
注意事项与建议
避免盲目补充
在开始补充矿物质和维生素之前，最好先咨询医生或营养师的建议。
注意与其他药物的相互作用
如有长期用药需求，应咨询医生是否需要调整补充剂摄入。

营养学基础(二、矿物质与维生素)

维生素D的活化：
生理功能
1、促进小肠钙吸收转运 2、促进肾小管对钙、磷的重吸收减少丢失 3、对骨细胞呈现多种作用 4、通过维生素D内分泌系统参儿佝偻病（2）骨质软化症（3）老年人骨质疏松（4）手足痉挛症
过多症
摄入量过多，尤其是药物型摄入或注射过量
膳食硒成人为每天50g
硒的主要来源为动物肝、肾、海产品、大蒜及肉类等
影响吸收利用的各种因素
蛋氨酸、维生素A、维生素E、维生素C和维生素B2
汞、铅、锌、铜、镉、砷、铁
植物中的硒生物利用度高于动物性食物
第二节维生素
维生素（vitamin，Vit）是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。
（二）吸收与代谢
食物中碘离子极易被吸收，进入胃肠道后1 小时内大部被吸收，3小时完全吸收。吸收后的碘，迅速转运至血液，与血液中蛋白质结合，并遍布各组织中。
（三）碘缺乏
碘缺乏可引起甲状腺肿大。因碘缺乏多由于环境、食物缺碘造成，常为地区性，是为地方性甲状腺肿。孕妇严重缺碘，可殃及胎儿发育，是新生儿生长损伤，产生呆小病。采用碘化食盐（也有采用碘化油）方法，可以预防碘缺乏。
胡萝卜素血症（hyper-carotenemia）：
➢ 因摄入富含胡萝卜素食品（胡萝卜、南瓜、橘子等）引起。
➢ 停止食用后可在2-6周内消退，不需特殊治疗。
供给量与食物来源
膳食或食物中全部具有视黄醇活性物质常用视黄醇当量（retinol equivalent， RE）来表示。
膳食视黄醇当量（ugRE）
（二）分类 1、脂溶性维生素： A、D、E、K。 2、水溶性维生素：
包括B族维生素（B1、B2、B6、B12
、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素）和维生素C。

临床营养学维生素和矿物质

VA缺乏症: 暗适应能力下降夜盲毕脱氏斑皮肤干燥
VA过量中毒: 1.急性毒性
成人：RNI的100倍儿童：RNI的20倍
2.慢性毒性
RNI十倍以上
VA营养状况评价指标:
1.临床检查发现 2.生化指标:
血清维生素A 视觉暗适应功能血浆视黄醇结合蛋白
VA食物来源:
动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋、深色素菜和水果。
硒、铜、锌、碘、钼、铬等多种元素。
矿物质的生理功能
构成人体组成的重要成分。
在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜
的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸减平衡，维持神经肌肉兴奋性。
构成酶的成分或激活酶的活性，参加物质
代谢。
矿物质的生理作用剂量带
摄入不足（低于RNI或AI）营养匮乏
摄入过多（超过UL）导致毒性
第三节微量营养素 2. 维生素
一、概述
维生素是维持机体正常生理功
能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量有机化合物。
一. 维生素特性：
1. 存在于天然食物中； 2. 不供给热能； 3. 大多数须由食物供给； 4. 缺乏机体可表现出特有症状。
二. 维生素的种类
脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性：维生素A、D、E、K 水溶性：维生素B族、维生素C
吸收，相互干扰；
4.镁缺乏
可引起肌肉痉挛和心动过速，食欲减退，
疲倦和恶心、呕吐等症状。酒精中毒、严重肾脏疾病、急性腹泻及恶性营养不良的病人容易发生镁缺乏。
5.镁过量与毒性
可见于一下几种情况：
肾功能不全者糖尿病酮症早期肾上腺皮质功能不全、黏液水肿等疾病孕妇用镁剂治疗可导致婴儿因血镁突然增

维生素和矿物质

降解

两环间亚甲基易与强亲核试剂发生亲核取代反应
硫胺素被亚硫酸盐破坏 5-β-羟乙基-4-甲基噻唑＋α-甲基-5-磺甲基嘧啶在碱性条件下所发生的降解反应 5-β-羟乙基-4-甲基噻唑＋羟甲基嘧啶
硫胺素的降解
羟甲基嘧啶
α －甲基－5－磺甲基嘧啶
烹调食品中的 “肉香味”
硫胺素的功能作用

硫胺素在体内参与糖类的中间代谢，主要以焦磷酸硫胺素的形式参与α－酮酸的脱羧。若机体硫胺素不足，则影响糖代谢，从而影响整个机体代谢过程，尤其影响神经组织。其缺乏症状是脚气病。脚气病又可分为三类：干性脚气病（以多发性神经炎症状为主）、湿性脚气病（以水肿和心脏症状为主）和婴儿脚气病。谷类、豆类、酵母、干果、动物的内脏、瘦肉及蛋类等均含较多的维生素Ｂ1。
一、维生素C

食物来源（Food Sources of Vitamin C） ■Citrus fruits ■Potatoes ■Green peppers辣椒 ■Cauliflower花椰菜 ■Broccoli球花甘蓝 ■Strawberries ■Romaine lettuce长叶莴苣 ■Spinach菠菜 ■Easily lost through cooking ■Sensitive to heat ■Sensitive to iron, copper, oxygen
敏氧化反应关系密切。例如，牛奶在日光下存放 2h 后核黄素损失50%以上；放在透明玻璃器皿中也会产生“日光臭味”，导致营养价值降低。
4. 烟酸
烟酸又称维生素B5或维生素PP，包括尼克酸（Niacin）和尼克酰胺。它们的天然形式均有相同的烟酸活性。

如何合理搭配维生素和矿物质

如何合理搭配维生素和矿物质在保持健康的生活方式中，饮食是至关重要的一项。

维生素和矿物质是我们身体所需要的营养物质，它们在维持身体功能正常运作方面发挥着关键作用。

然而，很多人常常不知道如何合理搭配维生素和矿物质，以达到最佳的营养吸收和利用效果。

在本文中，我们将讨论如何合理搭配维生素和矿物质，以帮助您保持健康和活力。

一、了解维生素和矿物质的分类在开始讨论如何合理搭配维生素和矿物质之前，我们首先需要了解它们的分类。

1. 维生素分类维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。

水溶性维生素包括维生素B群和维生素C，它们溶解于水中，不会在体内积累。

脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们以脂肪为载体，能够在体内储存。

2. 矿物质分类矿物质包括宏量元素和微量元素两类。

宏量元素是指我们日常需要摄取的量比较大的元素，包括钙、镁、钠、钾等。

微量元素是指我们日常需要摄取的量较小的元素，如铁、锌、铜、锰等。

二、维生素和矿物质的相互关系维生素和矿物质之间存在着相互作用和相互促进的关系。

适当地搭配维生素和矿物质可以增强它们的吸收和利用效果。

1. 维生素和矿物质的相互作用维生素和矿物质之间存在相互作用的情况。

例如，维生素C可以增加铁的吸收，而维生素D可以促进钙的吸收。

这些相互作用的存在，使得我们在搭配维生素和矿物质时需要注意它们之间的关联。

2. 维生素和矿物质的相互促进维生素和矿物质之间也存在相互促进的情况。

例如，维生素D有助于钙的吸收和利用，而钙也有助于维生素D的生物利用。

这种相互促进的关系，可以在搭配维生素和矿物质时充分发挥营养素的吸收效果。

三、合理搭配维生素和矿物质的方法1. 搭配水溶性维生素和宏量元素水溶性维生素B群和维生素C与宏量元素之间有着密切的关系。

我们可以通过饮食来搭配这些营养素。

例如，摄取富含维生素C的水果和蔬菜时，可以选择同时摄取富含钾的食物，如香蕉和土豆。

这样可以促进维生素C的吸收和利用。

维生素,矿物质

人体需要的营养素维生素矿物质

维生素和矿物质知识点总结

第4章维生素及矿物质

《维生素与矿物质》课件

维生素与矿物质的作用及来源

第八章维生素和矿物质

临床营养学 矿物质、维生素

人体每日所需维生素和矿物质标准

第八章维生素和矿物质

矿物质维生素课件PPT

营养学基础(二、矿物质与维生素)

临床营养学维生素和矿物质

维生素和矿物质

如何合理搭配维生素和矿物质

临床营养学矿物质、维生素