研究进展—芭蕉芋

芭蕉芋研究进展

摘要：本文概述了芭蕉芋当前在国内外的糖类化合物研究现状,了解芭蕉芋淀粉在日常生活上有着广泛的应用，但目前对芭蕉芋的综合应用还有待开发，优良品种的选育及如何提高芭蕉芋的产量是下一步要做的工作。

关键词：芭蕉芋，糖类化合物，研究进展

芭蕉芋(C anna edulis Ker) 又名旱藕、蕉藕、姜芋，属于美人蕉科美人蕉

属的一种很有潜力的淀粉作物，它可以在山地和低地种植。原产南美洲热带

亚热带地区，在我国主要产于贵州、四川、云南、广西壮族自治区，是集粮食、能源和饲料于一体的多用途作物[1]。淀粉是一种用途极为广泛的工业原料。上

个世纪80年代以来，国内学者针对芭蕉芋淀粉做了相关的研究，利用芭蕉芋淀

粉制备了相关的产品，并制定了有关芭蕉芋淀粉生产的标准，极大地促进了芭

蕉芋的开发利用。

芭蕉芋(C anna edulis Ker)于20世纪50年代引入我国，主要在公园、房前屋后进行零星栽培种植作观赏用。20世纪50年代末至60年代初，由于我国食物严重短缺，人们为寻求生存而遍寻食物，野草、树根、芭蕉根、芭蕉芋块茎等均成为渡荒的食物，且美味可口，由此芭蕉芋的食用价值得到关注，并通过生产实践，将其加工制成芭蕉芋淀粉、粉条、食用白酒、乙醇等，茎叶还可作饲料[2]。芭蕉芋的根茎块富含淀粉，以及粗蛋白和粗纤维，并含有对人体有益的铁、钙等微量元素及人体必需的多种氨基酸，具有清理肠道、防止肥胖、改善胆固醇代谢和抑制胆固醇结石形成等功效，以及防癌、降血脂、降血糖等保健功能，是一种理想的低热、低脂肪食物原料，其干片的化学组成为:淀粉66%，水分17.1%，灰分2.8%，粗纤维2.65%，脂肪0.275%，蛋白质3.63%，单宁0.19%。

贵州芭蕉芋目前每年种植面积4万公顷，年产块茎150万吨，其中黔西南州栽培面积最大，每年达3公顷，块茎总产量110万吨[3] 。芭蕉芋具有耐粗放栽培及病虫危害少的特性，在贵州广泛栽培和研究[4]。淀粉是一种用途极为广泛的工业原料。上个世纪80年代以来，国内学者针对芭蕉芋淀粉做了相关的研究，利用芭蕉芋淀粉制备了相关的产品，并制定了有关芭蕉芋淀粉生产的标准，极大地促进了芭蕉芋的开发利用。但目前关于不同芭蕉芋品种的繁殖特性、生物

学特性、栽培技术等各个方面只有零星研究[6]，尤其是对于芭蕉芋生育期内叶片糖类化合物的积累规律的研究未进行深入研究，极大的限制了对芭蕉芋产业化种植和对芭蕉芋品种的复壮目前，认为芭蕉芋是高价值淀粉的新的原料来源，研究方面多为根茎应用方面的研究，对叶片糖类化合物的积累规律较少的深入探讨。

杨光中等对芭蕉芋干片，芭蕉芋淀粉的组成，微量元素含量，氨基酸组成以及糊特性做了分析，表明芭蕉芋是一种新型的优质淀粉资源。对芭蕉芋的变性作了初步探讨，表明芭蕉芋变性淀粉的某些性能优于玉米变性淀粉[7]。芭蕉芋淀粉与马铃薯淀粉相似，颗粒大，结构松，总磷和结合磷含量高，而且这些结合磷都是以磷酸根形式与淀粉分子上的葡萄糖残基中羟基形成酯键，它们易与水分子形成氢键，亲水性与保水力强，这些可能是造成芭蕉芋淀粉糊化温度低，糊透明度大，凝沉性弱，溶解度与膨润力大的主要原因之一。

目前单独研究芭蕉芋叶片碳水化合物的文献几乎微乎其微，目前主要集中在根的淀粉的研究。在研究芭蕉芋淀粉方面，张文娥[8]等对三种芭蕉芋不同采收进行碳水化合物的测定，得出在11月份采收的芭蕉芋其淀粉含量较高，但可溶性糖含量相对较低，3个芭蕉芋品系中淀粉含量均在50%以上，其中绿叶红花芋淀粉含量最高，为57.58% ；紫叶红花芋最低，为50.53% ；而3个芭蕉芋品系中可溶性糖含量均在20%左右，绿叶黄花芋最高为22.12% ；紫叶红花芋最低为18.73%。随着采收期的延长，其可溶性糖含量逐渐升高，而淀粉含量不断降低，两者表现出了负相关关系。到2007年1月采收时，其可溶性含量已升至30%以上，淀粉含量降至45%以下。芭蕉芋为高淀粉作物，其主要应用成分是淀粉，因此，可以确定在贵州西南地区11月份为芭蕉芋的最佳采收期，此时芭蕉芋的淀粉含量最高。通过对芭蕉芋生育期内叶片糖类化合物的积累规律，了解不同芭蕉芋品种之间叶片糖类化合物的合成机理，从而了解叶片糖类化合物的积累规律与根茎质量的关系，为保证粮食安全，发展再生能源和特色作物提供了一定依据和指导[9，14]。

张娟[15]等人对芭蕉芋支链淀粉和直链淀粉进行分离测定，计算得知芭蕉芋直链淀粉含量为87.19%，说明制取得到的直链淀粉纯度较高。由于芭蕉芋淀粉和马铃薯淀粉有一定相似性，对于淀粉含量芭蕉芋直链淀粉和支链淀粉的测定

我们还可以参照赵萍[10]等人对马铃薯的研究。淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，一般直链淀粉、支链淀粉之比15%～25%比75%～85%，淀粉颗粒大，直链淀粉聚合度大，含天然磷酸基团、糊粘度高弹性好、蛋白质含量低、无刺激、口味温和和不易退化的特征[16,17]。吴天祥等以芭蕉芋为原料，研究了芭蕉芋原料酒精半固态浆状发酵（SSPF）新工艺[18]，2005年我国科学家成功开发了以贵州芭蕉芋为原料生产燃料酒精，并连带生产牛羊乳酸饲料体系的生产技术，从而为解决能源不足的问题寻求了一条可行之路，有力推动了芭蕉芋深加工产业的发展。邱树毅、王广莉对芭蕉芋淀粉的一些特性进行了研究并研制了相应的芭蕉芋改性淀粉，为芭蕉芋淀粉的深加工，提高芭蕉芋淀粉附加值提供了一条新路[19,21]。

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