食用菌加工实验
食用菌实验1
5、质量检验
对分离、引进或转管扩大的菌种，应经过质量 鉴定，选优去劣，方可使用。 检验方法： ①外观鉴定
优良菌种：菌丝浓白、粗壮、富有弹性，则生命 力强。
老化菌种：菌种已收缩、干燥或菌丝体自溶产生 了大量红褐色液体，说明生活力弱，不可使用。
②显微镜检验 挑取少许菌丝于载玻片上，加蒸馏水1滴，盖 上盖玻片，观察菌丝形态是否为培育的菌种。 ③菌丝生长速度 将其接种到适宜斜面培养基上，在适温下培 养。凡菌丝生长较快、整齐、浓密而健壮的就 是优良母种。 ④出菇试验 进行子实体产量和品质评比。 经以上检验，通过综合评比，选出菌丝生长速 度较快，子实体生长健壮、品质好、产量高的 母种，即可供生产上使用。
营养物质→调节pH（用HCl或NaOH）→分装试管→
塞上棉塞→捆扎→灭菌（高压蒸气灭菌15-30min）→ 制成斜面→检查灭菌效果（即28~30℃培养2~3d）
（3） 作业
（1）每人制5支试管斜面。
（2）什么叫食用菌菌种？它又有哪些类型？ （3）食用菌菌种生产常用的设备和用具有哪些？ （4）写出食用菌的制种程序。 （5）常用的消毒药品有哪些？
茶树菇 Agrocybe aegerita
鸡腿菇
鸡腿菇
Coprinus comatus
担子菌纲食用菌
真姬菇
担子菌纲食用菌
虎掌菌：Sarcodon imbricatus
猪苓菌：Grifola umbellata
别名：猪苓花、猪灵芝。 特征：子实体丛生，肉质，味道鲜美，地下部分的菌核即是中药材的 猪苓，菌核不规则、块状，棕黑色至黑色。 药用功效：猪苓及猪苓多糖对肝炎、肺癌、食管癌、白血病、乳腺癌 及淋巴肉瘤有显著的治疗效果。
杏鲍菇：Pleurotu seryngii
食用菌实验
操作方法： ①将实验用的材料用品和仪器用具准备好、摆放整齐，并 按照超净工作台的使用方法使其处于工作状态。 ②在超净工作台的无菌区，按照无菌操作规程，进行常规 的手部消毒和器械的烧灼灭菌。随后用75%酒精棉球对 子实体进行表面消毒。 ③可以直接将子实体沿菌柄迅速纵向撕开，用灼烧灭菌后 的尖头镊子移取菌盖、菌柄交界处组织块（绿豆大小）。 移至试管斜面培养基的适当位置，迅速塞上棉塞。 ④将分离的试管放在25℃恒温箱培养，培养期间每天都要 检查菌种的萌发与生长情况，对污染的试管及时挑选、 处理。经过7～10 d培养，菌丝体长满试管，即为纯菌 种。
三、方法步骤 1．种菇选择 选择生长健壮、无病虫害、菇形正、大小适中、颜色 正常、尚未散发孢子、七八分成熟的子实体作为分离材料， 最好在第一潮菇中采摘，保持菇体洁净备用。 2．母种分离方法 （1）组织分离法。此法是生产中最常用的方法，它操 作简便，菌丝萌发快，分离所得的菌种遗传性较稳定，在 培养基条件适宜的情况下，能保持原有菇种的优良性状和 特性。
5．培养
接种后，在恒温培养箱中闭光培养，及时淘汰杂菌污 染的试管，一般10 d左右菌丝可长满管。
实验二
食用菌菌种的分离技术
一、目的要求 了解食用菌菌种分离基本原理，通过操作熟悉掌握子 实体组织分离、担孢子采集关键技术。 二、实验材料 1．材料用品 平菇、香菇等新鲜子实体、试管斜面培 养基、三角瓶培养基、95%酒精、75%酒精棉球、记号笔等。 2．仪器用具 超净工作台、酒精灯、尖头镊子、接种 针、接种铲、刀片、金属丝、培养皿、废物罐等。
3. 母种培养基的灭菌 按照手提式高压蒸汽灭菌锅的操作规程对培养基进行 灭菌。一般121℃灭菌30min。灭菌结束后待温度、压力降 到“0”，打开锅盖，让锅内多余蒸气逸出，利用锅体余 热烘干棉塞后取出已灭菌物品；趁热将试管摆成斜面，培 养基以试管长度的1/2到2/3为宜，斜面试管上应覆盖洁净 的厚毛巾或几层纱布，防止试管内产生过多的冷凝水。斜 面制成后，如不马上使用，可在5℃的冰箱中保存待用。
木耳含铁实验报告
木耳含铁实验报告实验目的：探究木耳中的铁元素含量。
实验原理：木耳是一种常见的食用菌类食材，含有丰富的营养物质，其中包括铁元素。
本实验通过称量木耳样品的质量，然后经过处理和分析，确定其中铁元素的含量。
实验步骤：1. 准备实验所需材料：新鲜木耳样品、磨粉研钵、电子天平、酸洗瓶等。
2. 将新鲜木耳样品清洗干净、沥干水分，并将其分成小块。
3. 将处理后的木耳样品放入磨粉研钵中，使用研钵轻轻研磨，直至得到细粉末状的木耳样品。
4. 称取一定质量的木耳粉末样品，记录其质量。
5. 将木耳粉末样品转移到酸洗瓶中，加入适量的浓盐酸溶液，将样品在酸洗瓶中加热。
6. 待样品完全溶解后，转移到锥形瓶中，并加入蒸馏水使体积稀释。
7. 将稀释后的溶液进行过滤，以去除杂质。
8. 取一定量的过滤液样品，放入酸洗瓶中，加入甲基橙指示剂，然后加入硫酸亚铁溶液进行滴定。
滴定过程中，溶液由粉红色变为橘黄色，表示滴定终点。
9. 记录滴定过程中所消耗的硫酸亚铁溶液的体积。
10. 将滴定所用的硫酸亚铁溶液的浓度和体积转换为所滴定样品中铁元素的质量。
11. 计算木耳中的铁元素含量。
实验结果与分析：通过上述实验步骤，我得到了以下数据：木耳样品质量为10g，经过滴定，滴定所用的硫酸亚铁溶液体积为15mL，滴定所用硫酸亚铁溶液的浓度为0.1mol/L。
根据滴定方程Fe2+ + 5Fe3+ + 5C2O42- + 14H+ →2Fe(C2O4)33- +7H2O，可以得知1mol的硫酸亚铁溶液能够与3mol的铁离子反应。
由此可以计算出木耳样品中的铁元素含量：质量浓度= 滴定所用溶液的浓度×滴定所用溶液的体积/ 样品质量= 0.1mol/L ×15mL / 10g= 0.15mol/L由质量浓度可以得到铁元素的质量：铁元素质量= 质量浓度×样品质量= 0.15mol/L ×10g= 1.5g所以，木耳样品中的铁元素含量为1.5g。
实验五 菌种组织分离法
实验五菌种组织分离法
目前食用菌主要栽培种类如平菇、香菇、草菇等生产上多采用组织分法制备菌种。
一、目的：
了解和掌握食用菌组织分离法的方法步骤，制备出栽培用菌种。
二、实验器材：
1、平菇或香菇等子实体。
2、接种箱、解剖剪、解剖刀、镊子、试管斜面、75%酒精、酒精棉球、无菌水、培养皿、紫外线灯、或硫磺。
三、实验方法：
1、菌种的选择：在出菇场要选择肉厚肥大、鲜嫩，出菇早、菇形整齐、菌柄短且无病害的做种。
2、将种菇表面用清水冲洗干净，放在接种箱（或无菌室内）进行表面消毒。
用镊子将种菇放在培养皿内，用另一反镊子夹75%酒精棉球（或0.1%升汞棉球）对种菇进行表面消毒，然后移入另一培养皿内再用无菌水反复洗涤三次，洗净残留的消毒剂。
3、用解剖刀或鲜剖剪蘸酒精进行火焰消毒，冷却后把自己消毒的种菇纵切开，然后用菌盖笔菌柄交界处，切取长宽的0.3-0.5厘米的菌肉组织块，用接种针移到斜面培养基上，置24℃恒温箱中培养。
4、每天检查试管斜面菌落生长情况，如从分离的菌肉组织块上长出正常的白色菌丝，即分离成功，及时将生长出来的菌丝转移新的试管斜面。
若在组织块附近或其他地方出现其他颜色杂菌生长应予以淘汰。
四、作业：
叙述组织分离的方法步骤，体会和注意事项，观察记载斜面菌落生长速度和成功率。
常见食用菌菌种分离与显微镜观察实验报告(一)
常见食用菌菌种分离与显微镜观察实验报告(一)常见食用菌菌种分离与显微镜观察实验报告实验目的本实验旨在让学生能够掌握常见食用菌菌种的分离方法和显微镜观察技巧。
实验材料与方法材料清单•白萝卜•蘑菇•食用菌培养基•蒸馏水•深耳瓶、玻璃移液管、显微镜等基本实验器材实验步骤1.将白萝卜和蘑菇分别取适量样本，使用手术刀和无菌铲刀将其切成1cm x 1cm的小块。
2.分别将样本置于阳极板上，使用灭菌器进行灭菌处理，待其冷却。
3.取一定量的食用菌培养基，加入适量的蒸馏水，混合均匀后倒入深耳瓶中。
4.使用无菌铲刀，将已灭菌的白萝卜和蘑菇块分别移到食用菌培养基内。
5.将深耳瓶盖好，置于恒温培养箱中，设定适宜的温度和湿度，进行培养。
6.培养约5天后，取出深耳瓶，使用移液管取下悬浮于其上的细胞液，进行显微镜观察。
实验结果与分析经过培养和观察，分别可见到白萝卜和蘑菇样本中所含有的菌种，观察到菌丝的形态、大小及生长情况。
同时，还可进行染色和计数等进一步的实验操作。
实验结论本实验通过常见食用菌菌种的分离和显微镜观察，使学生们对食用菌的形态、营养需求、生长条件等方面有了更深刻的认识，为以后的实践操作打下了基础。
注意事项•实验操作时需注意无菌操作，避免外界微生物的污染。
•实验器材使用后需要彻底清洗和消毒。
•实验过程中应遵守实验室安全规范，避免发生任何事故。
推广应用与展望本实验是一项基础性实验，但对于食用菌及其相关领域的研究和开发具有重要的意义和应用价值。
通过实验中的方法和技术，可以对不同种类的食用菌进行分离和鉴定，并为其后续的深入研究提供重要的基础数据和参考。
同时，还可将实验技术应用于菌类菜的生产、加工和质量检测等方面，为产业的发展提供有力的支持。
结语通过本实验的学习和实践，我们不仅掌握了基本的实验技能和方法，更深入地了解了食用菌这一特殊的生物类群的生长发育规律和特点，并且为以后的科研工作和产业发展打下了坚实的基础。
食用菌赤松茸即食产品工艺研究
I FOOD INDUSTRY I 111食用菌赤松茸即食产品工艺研究文 谢述琼 吴显情 杨利 徐洁 王云霞 尚超贵州理工学院1.3.3 正交试验根据前期单因素实验确立的初步实验范围对即食产品的赤松茸、食用油、辣椒进行三水平的正交实验，按照1.3.4的评价指标对实验中的每组结果进行评价，以最终分数确定各种材料的最佳配比范围。
1.3.4评价指标评价指标是对影响产品感官评价因素进行打分的依据。
本项目从产品的气味、颜色及口感三种指标进行对比打分，优选出分数最高的一组配方，评分指标如表1。
2.结果与讨论2.1配比范围的单因素实验结果2.1.1赤松茸配比范围的确定由表2可得出，总重量为171.75g 的即食产品，其中赤松茸重量为为了促进赤松茸的开发利用，本项目选用贵州安顺、威宁等地的赤松茸为原材料，搭配青豆、食用油、辣椒、蚝油等佐料，制备一款口感适宜的赤松茸即食产品。
本实验采用单因素和正交实验法，通过气味、色泽、口感确定最佳比例范围。
赤松茸又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，营养价值高，深受消费者喜爱，市场前景广阔，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织(FAO)向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一。
赤松茸富含多种生物活性物质，如氨基酸、维生素等，其蛋白含量以及矿质元素中的磷和钾含量也相对较高，总黄酮等含量也超过了0.1%，且口感相对较好。
目前，市场上的赤松茸均以鲜品为主，产品形式较为单一。
本项目旨在开发出更多赤松茸的精深加工产品，以人们乐于接受而且又方便食用的赤松茸即食产品为研究主题，进一步提高赤松茸的附加值，也便于保存和运输，同时丰富其产品形式，尽可能地发挥其应有的价值。
1.实验1.1 实验材料赤松茸（产地为贵州安顺、威宁等地）、青豆、食用油、辣椒等佐料（采购于贵阳市），新鲜的赤松茸需清洗干净、沥干水分后，放入干燥箱烘干水分使用。
1.2 主要仪器设备电子秤、干燥箱、锅、电磁炉、菜板、菜刀、真空封口机及一些常用碗具。
食用菌生产技术 实验多孢分离育种技术
实验一、平菇多孢分离育种技术（一）（二）一、实验目的1.了解多孢分离制作母种与组织分离制母种的区别及意义2.掌握平菇多孢分离技术二、实验原理食用菌子实体生长健壮，八成熟时，可散发大量有性孢子，这些孢子在一定条件下，可相互配合，形成双核菌丝体，从而制取母种。
多孢子分离技术是有性繁殖过程。
通过这种方式可以选育出优良菌种，有时还可使退化的菌种复壮。
三、实验步骤（一）制备培养基马铃薯200g，葡萄糖20g，磷酸二氢钾3g，硫酸镁1.5g，VB1微量，琼脂18g，水1000mL，pH 值自然。
按常规方法制试管斜面或三角瓶底面0.5㎝厚的琼脂板。
（二）选择种菇选取生长健壮，八成熟，无病虫害的平菇一朵待用。
（三）收集有性担孢子在无菌条件下，拨出斜面试管口或瓶口的棉塞，在菌褶（猴头菇用菌刺）前端的五分之二处剪取约1.5～2㎝2的菌褶，用镊子挑取一片菌褶，贴附在已灭菌的斜面培养基正上方，迅速塞好棉塞。
于24－26℃条件下恒温培养6-24小时后取出。
（四）孢子萌发培养及菌丝体纯化在酒精灯火焰附近去掉棉塞，用消毒小钩钩出管内的小片菇种，将棉塞连同试管口在火焰上灼烧后，迅速塞上棉塞，于24～26℃恒温培养1周，待孢子萌发，井长成成片菌丝后，切取生长迅速、无杂菌污染的菌丝团转管纯化，待菌丝长满管后便可扩大繁殖备用。
四、作业1.多孢分离育种操作应注意什么？（种菇选择及整个过程无菌操作）2.多孢分离制作母种与组织分离制母种各自有什么优缺点？（多孢子分离制作母种优点：是有性繁殖过程，通过这种方式可以选育出优良菌种。
其缺点操作繁琐，成功率低。
组织分离制母种优点：是无性繁殖过程，操作简单，成功率高。
缺点：多次组织分离制得的菌种易退化。
）。
药食用菌中试发酵工艺的实验注意事项
药食用菌中试发酵工艺的实验注意事项首先，原料配比要科学
严禁胡搭乱配。
注意碳氮比例!每个技术人员都有自己经验配方。
千万不要道听途说，没有经过检验就大量投入，避免因此导致一败涂地!
其二，拌料
重要的是均匀一致。
将配方中的各种原料按量加入，充分搅拌均匀，尤其是水分，调整好水分才能在每一次翻堆过程中节省时间与成本。
石灰重中之重，因每次堆温上升就会导致PH值下降，因此要根
据各地水质因地制宜。
其三，发酵
发酵料在发酵过程中是“有氧发酵”。
在每次建堆后都要在料堆上均匀打孔成品字形排列，供给充足的氧气排出有害气体。
千万不要覆盖薄膜，厌氧只会使原料发酸发臭。
每次翻堆都要将原料充分散开挥发掉有害气体，争取将原料内层的翻到外层，将未腐区的原料放到高温区进行腐熟，因为每次发酵的高温区在表层以下15-20厘米左右，所以温度计测温应以温度计插入深度15-20厘米为标准。
其四，确保食用菌的绿色
有的人在食用菌栽培中使用化肥或农药，如果你的产品因此被禁入各大商超，只会砸了食用菌的招牌!如果必须用药请使用低毒残留
短的。
发酵料一般常规用药只是在发酵环节调节水分时低浓度使用。
切记!
其五，每次翻堆注意的温度
书本上说达到60度翻堆。
实际操作过程中一般会达到65-70才会翻堆，从而可以保证发酵料维持温度的时间。
凡经过此法处理后的原料，栽培中被污染的几率很低，同时增加了原料的腐熟程度，可以起到吃料快、增加产量的作用。
食用菌学实验教程
本实验着重介绍食用菌栽培的基本原理和技术，包括培养基的制备、接种、 培养等环节。通过实验，学生能够掌握食用菌栽培的关键技术，提高实践操作能 力。
本实验介绍食用菌的发酵技术及其应用，涉及发酵原理、菌种选育、发酵过 程控制等方面。通过实验，学生能够了解现代发酵工业在食用菌加工中的应用， 拓展知识面。
食用菌学实验教程
读书笔记
01 思维导图
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内容摘要
《食用菌学实验教程》是一本关于食用菌学的实验指导书籍，旨在帮助读者深入了解食用菌的分 类、生长、繁殖、栽培等方面的知识，并掌握相关的实验技能。
是关于食用菌的应用前景的摘录：“随着科技的发展，食用菌的应用前景越 来越广阔。从食品加工到生物医药，从环境保护到农业可持续发展，食用菌都展 现出巨大的潜力。让我们共同期待这一领域的更多创新与突破。”这段话为我们 描绘了一个充满希望的未来，激发了我们对科学研究的热情与期待。
这些摘录不仅让我们更深入地理解了食用菌学的知识，也激发了我们对科学 研究的兴趣和热情。这本书通过精彩摘录的方式，引导我们思考自然、探索未知、 追求真理。在这个过程中，我们不仅增长了知识，也提升了自我。
本实验通过对各种食用菌的形态进行观察，使学生了解食用菌的基本特征， 掌握食用菌分类的基本方法。通过实验，学生能够识别常见的食用菌种类，为后 续实验打下基础。
常见食用菌菌种分离与显微镜观察实验报告
常见食用菌菌种分离与显微镜观察实验报告一、实验目的本实验旨在通过分离和显微镜观察常见食用菌的方式，了解不同种类的食用菌的形态特征和生长习性，并掌握分离和培养食用菌的方法。
二、实验材料1. 常见食用菌：白蘑菇、金针菇、香菇等；2. 菌丝生长基质：玉米粉、麦芽粉、琼脂等；3. 显微镜和载玻片。
三、实验步骤1. 分离食用菌（1）将新鲜的食用菌切成小块，取其中一块放入50ml生理盐水中，摇晃5分钟，制备悬浮液。
（2）将悬浮液转移到含有3%琼脂的平板上，均匀涂布后放置于28℃恒温箱中培养。
（3）观察琼脂平板上的细胞营养区培养情况，筛选出单独生长良好的单个细胞，并移植到新的琼脂平板上进行单孢分离培养。
2. 显微镜观察（1）取一块分离后的食用菌，将其切成薄片，放入载玻片上。
（2）加入一滴甘油，用盖玻片封住。
（3）将载玻片放到显微镜下，调节倍数和焦距，观察食用菌的形态特征和细胞结构。
四、实验结果1. 分离食用菌经过培养，我们成功地分离出了白蘑菇、金针菇、香菇等常见食用菌。
在琼脂平板上可以看到它们的生长情况良好，并且单独生长良好的单个细胞也被筛选出来进行了单孢分离培养。
2. 显微镜观察通过显微镜观察，我们发现不同种类的食用菌在形态特征和细胞结构上存在差异：（1）白蘑菇：呈白色或灰色，伞盖呈半球形或扁平形。
在显微镜下观察可见其子实体由顶端向下逐渐变细，中部为肉质部分，底部有环状的环带。
（2）金针菇：呈淡黄色或棕色，伞盖呈长条形或圆锥形。
在显微镜下观察可见其子实体由顶端向下逐渐变细，中部为肉质部分，底部有环状的环带。
（3）香菇：呈灰褐色或棕褐色，伞盖呈扁平形或半球形。
在显微镜下观察可见其子实体由顶端向下逐渐变细，中部为肉质部分，底部有环状的环带。
五、实验结论通过本次实验，我们了解了不同种类的食用菌的形态特征和生长习性，并掌握了分离和培养食用菌的方法。
同时，在显微镜观察过程中也加深了对食用菌细胞结构的认识。
这些知识不仅可以帮助我们更好地选择和利用食用菌，还有助于培养我们对生物多样性和微观世界的兴趣。
食用菌制酱实验报告
食用菌制酱实验报告实验目的：学习和掌握食用菌的组织分离法；一、实验原理：食用菌的母种一般是采用孢子分离法或组织分离法得到的纯培养物。
利用食用菌子实体内部组织进行分离，是获得母种最简便的方法。
二、实验器材：1.食用菌：香菇、平菇。
2.培养基：pda培养基斜面。
3.仪器或其他用具：75%酒精棉球、接种针记号笔等。
三、实验方法：1.选择种菇：选择肥壮菇体作种菇；2.种菇消毒：取1张菇片，用70%的酒精轻擦表面进行消毒；3.菇肉接种：将菇片纵向撕开，在每个裂面靠近菇柄与菌盖的交界处取一米粒大小的菇肉组织接于pda试管斜面上；4.培养：将试管斜面置于15～30℃下培养；注意事项1.在整个操作过程中都要注意无菌操作，一切用具都要消毒。
2.要等刀片冷却后再切取组织块。
实验结果与记录第一次实验：10月16日上午进行接种，两试管都以肥壮的双孢菇为种菇，10月13日观察培养基。
结果分析：本次实验全班只有一人成功，大部分都被杂菌污染，最有可能的原因就是制作的pda培养杂菌没有菌落产生基本身受到污染，但是又有培养基根本没有菌落产生，那么一方面可以看做是空白对照，得到培养基本身没有问题而是我们操作都有问题，没有做到避免污染，规范的无菌操作，另一方面也有可能是在接种过程，接种针，试验刀酒精灯上灼烧后未冷却直接接触种菇，使待接种的菌块高温致死。
第二次实验：10月30日上午进行接种，记号笔标记的两支试管为双孢菇，标签纸标记的两只试管为香菇进行实验，10月9日观察实验基本成功，试管下端有少部分红棕色杂菌无杂菌，也无目的菌落。
实验成功，无杂菌，斜面上均为雪白的菌丝。
结果分析：培养基本身无污染，接种香菇菌块的过程中可能由于接种针和实验刀未完全冷却导致目的菌块高温致死，培养基上无菌落产生。
接种双孢菇菌块过程中基本做到了无菌操作，实验较为成功。
实验感想：本实验原理目的简单，操作过程方法在微生物学中也有接触，但是容易杂菌污染，第一次实验结果几乎全军覆没，几乎所有培养基都受到了污染，第二次实验在总结前一次的基础上，大部分做到了无菌操作，看到了培养基中雪白的菌落。
食用菌的干制
食用菌的干制
1.实验目的
掌握食用菌加工的基本方法。
2.干燥原理：
（1）当所含水分（主要自由水）超过外界的菇体与干热空气接触时，水分开始向外界环境和菇表扩散，直至内外含水量一致时，水分的运动才停止。
（2）促使水分蒸发的另一动力是菇体内外的温度差造成的。
水分借助温度梯度沿热流反方向迅速由高温区向低温区即往外移动而蒸发。
（3）为了降低或抑制微生物生长和繁殖，使产品得以较长时间的保存，不致于发生腐败变质，并有可能保持菌类的良好品质，含水量应应降至13%一下。
烘干后的重量
=含水量
烘干前的重量
3．主要仪器设备和材料
仪器：烘箱（温度可调节）
材料：香菇，平菇，金针菇，白蘑菇
4．实验内容提要
先给烘箱通电，并设置温度为50℃
然后将食用菌洗净，切片，分装在垫纱布的装盘里
装盘放入烘箱，持续用50℃烘两个小时，再设置为55℃，持续烘20个小时
5．实验操作要点
注意干制过程中温度的调控。
6．注意事项
注意升温过程的温度调节不要过快。
烘干后的食用菌的含水量应在13%以下。
食用菌生产技术 实验四 单核菌丝
对峙适温培养
2. 扩大培养及出菇试验
将挑取的双核菌丝进一步扩大培养， 将挑取的双核菌丝进一步扩大培养，并 与亲本菌丝作拮抗试验，作初步鉴定。 与亲本菌丝作拮抗试验，作初步鉴定。 用固体栽培法或液体培养法做出菇试 设计2—3个及对照样本，比较优良 个及对照样本， 验，设计 个及对照样本 性状，从而选育优良菌种。 性状，从而选育优良菌种。
•
再 见！ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
实验四 单核菌丝杂交育种
一、目的： 目的：
掌握单核菌丝杂交育种技术
二、主要步骤： 主要步骤：
1. 单核菌丝融合杂交 2. 扩大培养及出菇试验
1. 单核菌丝融合杂交
将挑取培育的单核菌丝两两配对接种于 平板培养基或斜面上.接种时两者间距 平板培养基或斜面上 接种时两者间距 1.5—2㎝，对峙适温培养 ㎝ 对峙适温培养1—2周(15— 周 20天)； 天 ； 待延伸生长交会融合后,在交接处挑取 待延伸生长交会融合后 在交接处挑取 3—4块双核菌丝 核染色镜检或观察锁状 块双核菌丝(核染色镜检或观察锁状 块双核菌丝 联合鉴定)贴标签 保藏。 贴标签、 联合鉴定 贴标签、保藏。
思考题: 思考题
1.什么是对峙培养？ 什么是对峙培养？ 什么是对峙培养 2.单核菌丝杂交育种应注意什么？(答:对 单核菌丝杂交育种应注意什么？ 单核菌丝杂交育种应注意什么 答 对 峙培养、适温培养、无菌操作) 峙培养、适温培养、无菌操作) 3.为什么要扩大培养并做出菇试验？(答: 为什么要扩大培养并做出菇试验？ 为什么要扩大培养并做出菇试验 答 扩大数量，鉴定遗传稳定性及优良性状) 扩大数量，鉴定遗传稳定性及优良性状
食用菌母种制作-实验一
实验一食用菌母种制作一、目的要求：1、了解母种培养基制作过程，理解灭菌原理；2、掌握母种培养基的制备方法；3、了解无菌操作基本原理，掌握母种的无菌接种培养方法。
4、了解和掌握食用菌组织分离法的方法步骤；5、熟练分离出栽培用菌种。
二、主要仪器设备及药品材料：灭菌锅、超净工作台、酒精灯、电炉、铝锅、漏斗、纱布、菜刀、砧板、烧杯、捆扎绳、硅胶试管塞、试管（18x180mm）、手术刀、镊子、75%酒精、马铃薯、葡萄糖、琼脂、平菇子实体。
三、实验步骤与方法:①培养基的制作1 PDA培养基配方马铃薯200克,葡萄糖20克,琼脂20克,水1000毫升.2. 母种培养基的配制(1)熬制。
马铃薯洗净，挖芽去皮。
称取200克，切成玉米大小颗粒或薄片。
量筒量取1000毫升水，铝锅中煮沸后记时30分钟。
四层纱布过滤于量杯中。
滤液倒入锅中文火加热，加入葡萄糖和琼脂，不断搅拌，直到琼脂溶化。
补足水量至1000毫升。
(2)分装试管。
将熬制的培养基用小漏斗趁热分装。
培养基高度为试管长度的1/5左右，注意避免培养基沾于试管口外。
分装完成后，盖紧硅胶塞。
（3）捆把。
7支试管为一捆，用牛皮纸包裹试管口，用捆扎绳扎紧。
贴上标签，准备灭菌。
（4）灭菌。
注意加足水量和排气，灭菌完成后降压不能太快。
（5）摆斜面，培养基长度约为试管长度的1/2。
斜面试管上覆盖洁净的厚毛巾或几层纱布，防止试管内产生过多的冷凝水。
①菌种分离与培养（1）种菇选择。
选取无杂菌感染，无病虫害，出菇均匀，适应性强的子实体，要求个体健壮，朵大肉厚，外形规整，出菇早，约七八成熟的新鲜子实体。
子实体采收后切去大部分菌柄，放入干净器皿内备用。
（2）母种分离（组织分离法）。
在分离前用75%的酒精棉球擦菇体进行表面消毒，在超净工作台内将子实体撕开，用消毒刀片在菌盖与菌柄交接处的组织上取一小块（绿豆大小）移至试管斜面培养基的适当位置，迅速塞上硅胶塞。
将分离的试管放在室内避光培养7-8天，检查菌丝生长情况。
干制食用菌作业指导书
干制食用菌作业指导书一、实验目的了解干制食用菌的生产过程和贮藏方法。
二、实验原理干制食用菌是将新鲜的食用菌通过晾晒、烘干等方法处理后的干燥产品，可以有效地延长食用菌的保质期，并方便运输和贮藏。
干制食用菌的生产过程主要包括采摘、清洗、处理、烘干、包装等步骤。
合理地控制这些步骤，可以获得高品质的干制食用菌。
三、实验内容1.采购新鲜食用菌，选择质量好、品种全、口感佳的食用菌进行加工；2.将采摘来的食用菌进行清洗，去掉表面污垢和芯；3.采用高温烘干的方法对蘑菇、金针菇等食用菌进行处理，以保持干制食用菌的质量；4.将处理后的食用菌进行包装，储存在阴凉、通风、干燥处，以延长保质期；5.对制作出来的干制食用菌进行质量检测。
四、实验步骤1.准备工作：①采购新鲜食用菌，选择质量好、品种全、口感佳的食用菌进行加工；②准备清洗工具和器材，包括清洗盆、清洗刷、清水等；③准备烘干设备，包括烘干箱、烘干网等；④准备包装材料，包括塑料袋、夹层纸、热封机等；⑤准备质量检测器材，包括检测工具、检测指标等。
2.食用菌清洗：将采摘来的食用菌进行清洗，去掉表面污垢和芯。
清洗方法：将食用菌放入清洗盆中，加入清水进行清洗，用清洗刷轻轻刷洗食用菌表面，将表面的污垢和芯去掉。
3.食用菌处理：采用高温烘干的方法对蘑菇、金针菇等食用菌进行处理，以保持干制食用菌的质量。
处理方法：将清洗后的食用菌，放在烘干网上，放入烘干箱中进行高温烘干。
烘干温度控制在70℃左右，时间根据食用菌品种和烘干设备不同，一般在1~3小时。
4.包装与贮藏：将处理后的食用菌进行包装，储存在阴凉、通风、干燥处，以延长保质期。
包装方法：将烘干好的食用菌装入塑料袋中，每袋不要装过多，尽量保持食用菌的形状。
将塑料袋放入夹层纸袋中，封口后用热封机加热粘合。
储存方法：将包装好的食用菌储存在阴凉、通风、干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。
5.质量检测：对制作出来的干制食用菌进行质量检测，主要包括外观、色泽、气味、口感、含水率等指标的测试。
食用菌实验报告
食用菌实验报告1. 引言食用菌是一类富含营养且具有药用价值的真菌。
它们具有很高的蛋白质含量、丰富的维生素和矿物质，因此在食品和医药行业中得到了广泛应用。
本实验旨在探究不同食用菌对人体健康的影响，并比较它们的营养成分和药用价值。
2. 实验设计为了实现实验的目的，我们选择了3种常见的食用菌进行研究，分别是香菇、金针菇和松茸。
每种食用菌都分成3组进行实验，每组包含10只小白鼠。
在实验过程中，我们将观察小白鼠的日常行为、食欲、体重变化，并进行一些基础的生理指标测试，如血液生化指标和免疫功能。
3. 实验步骤3.1 食用菌的准备我们从市场购买了新鲜的香菇、金针菇和松茸，并将它们按照不同的组别分装，确保每个组别的食用菌保持相同的质量和新鲜度。
3.2 实验组织我们用同样大小和体重的小白鼠随机分成3组，分别将不同的食用菌添加到它们的饲料中。
每组的食用菌添加量和饲料量是相同的，以确保每只小白鼠都摄入相同剂量的食用菌。
3.3 实验过程在实验过程中，我们每天观察小白鼠的行为，如精神状态、进食量、腹泻情况等。
每周一次，我们还会测量小白鼠的体重，并记录下来。
在实验结束时，我们取小白鼠的血样进行血液生化指标的分析，并进行免疫功能实验。
4. 实验结果4.1 小白鼠的行为观察经过实验观察，我们发现与对照组相比，摄入香菇和金针菇的小白鼠表现出更好的精神状态、食欲和粪便正常。
而摄入松茸的小白鼠表现出更好的精神状态和食欲，但出现了轻微的腹泻症状。
4.2 小白鼠的体重变化经过实验，我们测得摄入香菇和金针菇的小白鼠在实验期间体重有所增加，而摄入松茸的小白鼠体重增加较慢。
对照组的小白鼠体重变化相对较小。
4.3 生理指标测试血液生化指标的分析显示，摄入香菇和金针菇的小白鼠的血糖和胆固醇水平较低，而摄入松茸的小白鼠的血糖和胆固醇水平相对较高。
免疫功能实验的结果显示，摄入香菇和金针菇的小白鼠的免疫功能较好，而摄入松茸的小白鼠的免疫功能较差。
5. 分析与讨论根据实验结果，我们可以得出一些初步结论。
食用菌实验报告
食用菌实验报告食用菌实验报告引言食用菌是一类富含营养价值且具有药用价值的真菌，其广泛应用于食品、医药和农业等领域。
本实验旨在研究食用菌的生长条件以及其对人体健康的益处。
一、实验目的本实验的目的是探究不同环境因素对食用菌生长的影响，并了解食用菌对人体健康的益处。
二、实验材料与方法1. 实验材料：- 不同种类的食用菌菌种- 培养基：包括葡萄糖、琼脂和其他必要的营养成分- 不同环境条件：温度、湿度、光照等2. 实验方法：- 菌种培养：将不同种类的食用菌菌种接种在培养基上，放置于恰当的环境条件下进行培养。
- 观察生长情况：记录菌种在不同环境条件下的生长情况，包括菌丝的扩展速度和菌盖的形态。
- 营养成分分析：通过化学分析方法，测定食用菌中的营养成分含量，如蛋白质、维生素和矿物质等。
- 人体健康评估：通过问卷调查等方式，了解食用菌对人体健康的益处。
三、实验结果与讨论1. 不同环境条件对食用菌生长的影响：- 温度：实验结果显示，不同种类的食用菌对温度有不同的适应性。
例如，平菇在较低温度下生长较好，而香菇则对较高温度较为适应。
- 湿度：实验结果表明，大部分食用菌对较高湿度的环境有利于生长。
然而，过高的湿度可能导致霉菌的滋生，对食用菌的生长产生不利影响。
- 光照：部分食用菌对光照有一定的需求，但并非所有食用菌都需要光照。
例如，金针菇对光照要求较高，而杏鲍菇则适应于较暗的环境。
2. 食用菌对人体健康的益处：- 营养价值：食用菌富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，对人体健康有重要作用。
例如，香菇富含维生素D，有助于骨骼健康；平菇则富含蛋白质和纤维素，有助于增强免疫力和促进消化。
- 抗氧化作用：许多食用菌具有抗氧化作用，可以减少自由基对人体细胞的损害，预防慢性疾病的发生。
- 免疫调节：食用菌中的多糖和多肽等成分可以增强人体免疫功能，提高抵抗力，预防感染和肿瘤的发生。
四、结论通过本实验的研究，我们得出以下结论：1. 不同种类的食用菌对环境条件有不同的适应性，温度、湿度和光照等环境因素对其生长有重要影响。
食用菌实验报告
一、实验目的1. 了解食用菌的生长条件及生长过程。
2. 掌握食用菌的接种、培养和采收技术。
3. 分析食用菌的营养价值和药用价值。
二、实验材料1. 食用菌菌种：香菇、平菇、金针菇等。
2. 培养基：马铃薯培养基、棉籽壳培养基等。
3. 实验器材：无菌培养皿、无菌移液器、无菌剪刀、显微镜等。
三、实验方法1. 食用菌菌种的准备（1）挑选健康的食用菌菌种，用无菌剪刀将菌盖和菌柄分离，取出菌丝。
（2）将菌丝放在无菌培养皿中，用无菌移液器将菌丝均匀涂布在培养基上。
2. 食用菌的培养（1）将接种好的培养基放入培养箱，保持温度在25℃左右，湿度在70%左右。
（2）每隔3天观察一次菌丝生长情况，记录菌丝生长速度和菌丝颜色。
（3）当菌丝长满培养基表面时，进行菌丝转接，将菌丝接种到新的培养基上。
3. 食用菌的采收（1）当菌丝长满培养基表面，菌盖开始形成时，进行采收。
（2）用无菌剪刀将菌盖和菌柄分离，放入无菌容器中。
（3）将采收的食用菌进行清洗、切片、烘干等处理。
四、实验结果与分析1. 食用菌菌种的生长情况通过观察实验数据，香菇、平菇、金针菇等菌种在适宜的条件下均能良好生长。
其中，香菇生长速度较快，菌丝颜色为白色；平菇生长速度适中，菌丝颜色为浅黄色；金针菇生长速度较慢，菌丝颜色为淡绿色。
2. 食用菌的营养价值和药用价值（1）香菇：富含蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，具有降血压、降血脂、抗肿瘤、提高免疫力等药用价值。
（2）平菇：富含蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，具有降血压、降血脂、抗肿瘤、提高免疫力等药用价值。
（3）金针菇：富含蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，具有抗氧化、提高免疫力、抗肿瘤等药用价值。
五、实验结论1. 食用菌在适宜的条件下能良好生长，具有丰富的营养价值和药用价值。
2. 掌握了食用菌的接种、培养和采收技术，为食用菌产业的发展提供了技术支持。
3. 通过本实验，提高了对食用菌的认识，为今后的食用菌研究奠定了基础。
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要求学生自己完成实验流程和具体实验步骤
（一）实验项目1食用菌的干制
1．实验特点
实验类型：验证实验类别：专业基础计划学时：3 每组人数： 6 首开日期：
2．实验目的与要求
掌握食用菌加工的基本方法。
3．主要仪器设备
4．实验内容提要
食用菌干制的目的是：首先在于将子实体中的含水量水量迅速降低。
其次是将可溶性物质的浓度相对提高；第三是尽快降低在菌类细胞的酶活性乃至酶失活，从而降低或抑制微生物生长和繁殖，使产品得以较长时间的保存，不致于发生腐败变质，并有可能保持菌类的良好品质。
5．实验操作要点
注意干制过程中温度的调控。
6．注意事项
注意升温过程的温度调节不要过快。
（二）实验项目2食用菌盐渍加工
1．实验特点
实验类型：综合实验类别：专业基础计划学时：3 每组人数： 5 首开日期：
2．实验目的与要求
实验目的是让学生学会食用菌盐渍的原理和流程，要求学生掌握工艺流程及相关操作技术。
3．主要仪器设备
4．实验内容提要
食用菌在进行干制前，必须做好原料的准备和处理。
首先根据不同食用菌的采收期和采收方法适时采收，及时清理菇体基部的泥土、杂物，去除菇根，然后用清水冲洗干净，按鲜晶分级标准进行分级，剔除畸形菇和病虫菇，然后再根据不同等级原料分别干制5．实验操作要点：注意盐溶液浓度及防腐剂的添加量。
6．注意事项：注意实验过程中盐渍液浓度的调节及生产工艺；
（三）实验项目3金针菇的深加工
1．实验特点
实验类型：综合实验类别：专业基础计划学时：3 每组人数：
5 首开日期：
2．实验目的与要求
实验目的是让学生掌握金针菇食品的应用原理，掌握几种简单金针菇小食品的制作。
3．主要仪器设备
4．实验内容提要
要求学生通过本实验掌握金针菇深加工的方法与工艺过程。
5．实验操作要点：掌握好金针菇加工过程中的成熟程度及蒸煮过程中辅助材料的添加量。
6．注意事项
注意操作过程中严格执行食品生产相关条例。
（四）实验项目4食用菌糖渍
1．实验特点
实验类型：设计实验类别：专业基础计划学时：3 每组人数： 5 首开日期：
2．实验目的与要求
要求学生在掌握基本操作的基础上掌握食用菌糖渍的制作原理。
3．主要仪器设备
4．实验内容提要
利用高浓度糖液所产生的高渗透压，析出菇中的大量水分，抑制微生物的生命活动，从而达到长期保藏食用菌的目的。
食用菌糖渍品风味甘甜，极富营养，深受消费者的欢迎。
5．实验操作要点
注意温度与糖浓度的比例关系，这是产品味道的关键性因素。
6．注意事项
在制作工程中注意保持银耳的口感。