生物活性成分

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生物性活性成分的提取工艺

生物性活性成分的提取工艺生物性活性成分的提取工艺是指从天然物源（如植物、动物、微生物等）中提取出具有活性的化合物或物质的一系列工艺和方法。

这样的活性成分在医药、保健品、化妆品等领域有着广泛的应用和市场需求。

生物性活性成分的提取工艺可以分为以下几个步骤：1. 选择合适的天然物源：从大自然中选择适宜的植物、动物或微生物物源。

这些物源应具有丰富的活性成分，并且可以通过合法且可持续的方式进行采集或培养。

2. 采集或培养物源：根据活性成分的具体要求，采集植物或动物的不同部位，或者通过微生物培养技术获得大量的微生物菌株。

3. 预处理：对采集或培养得到的物源进行预处理，包括去除杂质、清洗、研磨或粉碎等。

这一步骤的目的是提高活性成分的提取效率，并减少后续步骤中的不必要的工艺条件。

4. 提取方法的选择：根据活性成分的特性和目标功能，选择合适的提取方法。

常用的提取方法包括溶剂提取、超声波提取、微波辅助提取、超临界流体提取等。

不同的方法有着各自的优缺点，可以根据具体情况进行选择。

5. 提取条件的优化：通过调节提取温度、时间、溶剂浓度、料液比等参数，优化提取条件，提高活性成分的提取效率。

这一步骤需要通过实验和数据分析，不断调整和优化提取条件，以获得最佳的结果。

6. 活性成分的分离与纯化：由于天然物源中存在大量的其他成分，需要对提取液进行分离和纯化，得到目标活性成分。

常用的分离与纯化方法包括层析、薄层分离、凝胶电泳等。

这些方法可以根据活性成分的特性和目标要求进行选择。

7. 活性成分的测定与评价：通过理化指标、生物学活性和毒性等多种方式对提取得到的活性成分进行测定和评价。

这一步骤可以初步了解活性成分的质量和活性，为后续研究和应用提供基础数据。

8. 活性成分的应用研究：对提取得到的活性成分进行进一步的研究和应用开发。

根据活性成分的特性和应用需求，可以进行药理学研究、临床研究、配方开发等工作，以实现活性成分的商业化应用。

总之，生物性活性成分的提取工艺是一个复杂而重要的工作，涉及到物源的选择和处理、提取方法的优化、分离与纯化、活性成分的测定与评价等多个方面。

功能性食品中的生物活性成分

功能性食品中的生物活性成分功能性食品是指具有调节人体机能、维持健康、预防疾病、改善生活质量等功能的食品。

近年来，随着人们对自身健康意识的提高，功能性食品受到越来越多的关注。

而其中的生物活性成分也因其对人体健康的益处和独特性而备受瞩目。

一、生物活性成分是什么生物活性成分是指一些能够对人体产生生理或者药理作用的化学成分。

这种化学成分来源于一些植物、微生物或其他生物体内，它们跟主要营养成分（如蛋白质、碳水化合物、脂肪等）不同，不仅能提供能量，还具有一定的生物活性。

二、生物活性成分的作用1.增强免疫力生物活性成分可以促进人体免疫系统的活性化，增强免疫力。

例如，大蒜中含有的大蒜素，被证实可以增强免疫系统对细菌和病毒的防御能力。

2.抗氧化和抗炎生物活性成分具有很好的抗氧化和抗炎作用，可以清除自由基，减少氧化应激，预防一些慢性疾病。

例如，花青素可以清除自由基，保护视网膜、心脏和血管。

3.降低血糖和胆固醇生物活性成分可以通过调节人体代谢，降低血糖和胆固醇。

例如，有机硒可以降低血糖，蓝莓中的花青素可以降低胆固醇。

三、常见的生物活性成分及其来源1.多酚类多酚类是一类具有很好的抗氧化性能的生物活性成分。

它们存在于很多植物中，如水果、茶叶、葡萄酒等。

葡萄酒中的花青素可以促进血液循环，有助于心脏健康。

2.硒硒是一种重要的微量元素，也是生物活性成分的一种。

它在一些海产品、肉类、谷物中富含。

硒可以抗氧化、抗氧化脂质过氧化、提高免疫力等。

3.多糖多糖存在于很多植物和动物的组织中。

它们能够调节免疫系统、改善心血管健康等。

多糖的来源很广，如海藻、草药、真菌等。

四、生物活性成分的应用生物活性成分具有很好的医疗和保健功能，其应用有广泛的前景，特别是在功能性食品方面。

一些生物活性成分被加入到麦片、饮料、保健品等中，以实现其药理作用。

一些生物活性成分还是开发新型药物的关键成分。

五、总结生物活性成分在功能性食品领域的应用得到越来越多的关注。

第二章生物活性成分化学和营养学

FDA 成人：总20-35g/d 不溶性纤维 70-75% 可溶性纤维25-30% 我国成人：适宜摄入25g/d 中等30g/d 高能量35g/d 11
（六）膳食纤维的主要品种
1. 玉米膳食纤维 3. 小麦麸皮膳食纤维 5. 魔芋膳食纤维 2. 甜菜膳食纤维 4. 大豆膳食纤维
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二、活性多糖
有毒代谢物
肝毒素：氨、胺致癌物：亚硝胺、苯酚、甲苯酚、次级胆汁酸等
便秘解决！
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5.调节肠道菌群
膳食纤维是有益菌的食物增加有益菌。。。
膳食纤维有益菌
增加肠活动
便秘预防
致癌物质生成的抑制
有害菌
抑制有害菌的增加
益生菌能保护肠内环境、预防癌、抗老化、提高免疫力等，特别是水溶性膳食纤维。
（五）膳食纤维的有效摄入量
胆汁酸
胆固醇
胆汁酸
膳食纤维
胆汁酸
膳食纤维
膳食纤维与胆汁酸相结合，排出体外胆汁酸的排出意味着胆固醇的消耗降低胆固醇！ 9
4. 抑制有毒发酵物、润肠通便、预防结肠癌
便秘的预防！
膳食纤维在大肠内吸收水分后，体积膨大，粪便变的柔软且体积增大刺激肠壁，肠活动增加通肠速度增加，粪便顺利排出
■
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3.真菌多糖的生理活性
A. 免疫调节功能
激活T淋巴细胞、B淋巴细胞、巨噬细胞、自然杀伤细胞等免疫细胞、刺激抗体产生。
双芝元片
B. 抗肿瘤
对癌细胞有很强的抑制作用
奥雪虫草
C. 抗突变作用 D. 降血压、降血脂、降毒作用 F. 抗氧化
爱滋病毒（HIV）、单纯疱疹病毒（HSV-1，HSV-2）、巨细胞病毒（CMV）、流感病毒等。

《营养学》第十五章食物中的生物活性成分

植物化学物抗癌作用的另一可能机制是调节细胞生长(增生)，如莱姆树中的单萜类可减少内源性细胞生长促进物质的形成，从而阻止对细胞增生的异常调节作用。
(二)抗氧化作用
癌症和心血管疾病的发病机制与反应性氧分子及自由基的存在有关。人体对这些活性物质的保护系统包括抗氧化酶系统(SOD、 GSH-Px等)、内源性抗氧化物(尿酸、谷胱甘肽、α-硫辛酸、辅酶 Q10等)及具有抗氧化活性的必需营养素(维生素E和维生素C等)。现已发现植物化学物，如类胡萝卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制剂和硫化物等也具有明显的抗氧化作用。
⑴Phytochemicals: nonnutrient compounds in plantderived foods that have biological activity in the body(p 8 in Nutrition concepts and conroversies). ⑵Phytochemicals: biologically active, naturally existing substances in plants that act as natural defense systems in plants and show potential for reducing risk for cancer and cardiovascular disease(p 303 in Food, Nutrition, &Diet Therapy).
存在于植物中，可结合到哺乳动物体内雌激素受体上并能发挥类似于内源性雌激素作用的成分。异黄酮(isoflavones)和木聚素从化学结构上讲均是多酚类物质，但也属于植物雌激素。虽然植物雌激素所显示出的作用只占人体雌激素作用的0.1％，但在尿中植物雌激素的含量可比内源性雌激素高10～1000倍。依照机体内源性雌激素数量和含量的不同，植物雌激素可发挥雌激素和抗雌激素两种作用。

功能性食品---活性成分

第2节活性多糖
具有生物学功能的多糖又被称为“生物应答效应物” （biological response modifier,BRM）或活性多糖（active polysaccharide）。
活性多糖有三大类，即植物多糖、真菌多糖和海洋生物多糖。
一、膳食纤维
✓ 粗纤维（crude fibre）：指植物体经特定浓度的酸、碱、醇、醚等溶剂作用后的剩余残渣。
人体消化道不能消化吸收，也不能产生能量，但可进入大肠并被大肠中的双歧杆菌等有益微生物所利用，具有调节肠道微生态平衡，促进人体健康的保健功能，故称其为双歧杆菌增值因子或益生元（prebiotics）。
低聚异麦芽糖是众多功能性低聚糖中开发最早、产量最大、应用最广的一种，被广泛应用于各类保健品、饮品、奶制品、糖果和面食等。
常见食物中膳食纤维含量(单位：g/100g)
品种
含量
品种
含量
品种
含量
品种
含量
稻米
0.4
百叶
0.1
芥菜
（粳）
糙米
0.2
胡萝卜
0.7
苋菜
(标二)
（黄）
小麦粉
0.4
胡萝卜
0.7
葱头
（红）
燕麦
3.1
白萝卜
1.0
百合
0.7
禽肉及
0
乳
0.8
绿豆芽
0.7
1.1
豆腐
0.1
1.0
莴苣笋
0.4
玉米面
1.5
藕粉
0.3
莴苣
0.4
冬笋
0.8
（黄）
芝麻
6.2
土豆
0.3

生物活性成分提取和结构鉴定

生物活性成分提取和结构鉴定生物活性成分是指在生物中存在的，具有一定优良生物活性的物质。

这些物质可以来自植物、动物、细菌、真菌等生物体，其中大多通过提取和结构鉴定的方式进行研究，为医学、制药、化妆品、食品等领域提供了广阔的应用前景。

一、生物活性成分提取的方法1. Soxhlet提取法Soxhlet提取法是目前最常用的提取方法之一，它的核心是将含有生物活性成分的样品与提取剂进行长时间反复提取，使得目标物质完全溶解并分离出来。

使用这种方法提取生物活性成分时，需要选择相应的提取剂，并在提取过程中制定恰当的提取时间和温度，以促进样品中目标成分的释放。

2. 超声波提取法超声波提取法是指在高强度超声波作用下，促进样品中目标成分与提取剂之间的物理振动和分离，从而实现成分的提取和分离。

这种方法可以大大加快提取速度，并减少样品中杂质的干扰，因此被广泛应用于植物提取、化妆品、医学等领域。

二、生物活性成分结构鉴定的方法生物活性成分结构鉴定是通过分离、纯化、分析目标物质的方法，从而确认其化学成分以及结构。

常用的结构鉴定方法包括以下几种：1. 质谱法质谱法是通过基于样品中化合物质量与电压、电流、磁场等物理量之间的比例关系来分析化合物的成分结构。

这种方法可以提供非常精确和详细的化学信息，因此被广泛应用于生物活性成分分析中。

2. 液相色谱法液相色谱法是一种将化合物通过载带物质溶于液相，通过在不同固定相上的分离来分析样品中成分的方法。

这种方法具有分离效率高、操作方便等优点，因此也很常用于生物活性成分的结构鉴定。

三、生物活性成分的应用领域1. 医药领域生物活性成分中的很多物质具有抗病毒、抗氧化、抗菌、抗癌等医学功能。

因此，这些物质在药物研发、制造和临床应用中发挥了重要的作用，成为新一代药物制剂开发的重要来源。

2. 食品领域生物活性成分中的一些成分具有防止食品很多亚健康症状的作用。

因此，在食品领域，这些物质被用于制作各种保健食品、饮品、保健品和营养品。

食物中的生物活性成分

作用机制：

降低血脂含量抑制LDL的氧化抑制血小板聚集促进血管内皮细胞一氧化氮生成降低毛细血管的通透性和脆性抑制炎症反应
【食物来源】

主要有绿茶、各种有色水果及蔬菜、大豆、巧克力、药食两用植物等。
【摄入量】

不同人群每日摄入量20～70 mg。
【生物学作用】

抗氧化作用抗肿瘤作用保护心血管作用抑制炎症反应抗微生物作用其他作用：抗突变、抗衰老、增强免疫、抗辐射、
雌激素样作用
抗氧化作用

黄酮和黄酮醇类：槲皮素、芦丁、黄芩素二氢黄酮和二氢黄酮醇类：甘草素和小水飞蓟素黄烷醇类：儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯异黄酮和二氢异黄酮类：大豆苷、染料木素和葛根素双黄酮类：银杏黄酮、异银杏素花色素类：葡萄皮红、天竺葵素、矢车菊素、飞燕草素查尔酮类：异甘草素、红花苷其他：黄烷类、山黄酮类、二氢查耳酮等
类胡萝卜素多酚黄酮类植物雌激素蛋白酶抑制剂有机硫化物等多酚在含量和自由基清除能力上最高茶多酚明显降低抽烟者的dna氧化性损伤类胡萝卜素对免疫功能有调节作用部分黄酮类化合物具有免疫抑制作用皂甙有机硫化物植酸具有增强免疫功能作蒜素具有抗微生物作用芥子油甙的代谢产物有抗微生物活性水芹金莲花辣根混合食用治疗尿路感染浆果如树莓蓝莓可预防和治疗感染性疾病皂甙在肠内与初级胆酸结合形成微团减少胆酸吸收多酚促进内源性胆固醇合成胆酸减低血中胆固醇浓度植物固醇去的小肠内胆固醇减少吸收生育三烯酚白藜芦醇可抑制hmgcoa还原酶降低胆固醇合成调节血压血糖和血凝以及抑制炎症等作用叶黄素在维持视网膜黄斑功能发挥重要作用植酸具有较强的金属离子的螯合能力在类胡萝卜素中番茄红素的抗氧化活性最强

02 食物中的生物活性成分.

GS的降解
酶解：生成ITCs、硫氰酸盐和腈类
硫葡糖苷酶——黑芥子酶(MYR) 完整植物中，MYR与GS呈分离状态；植物细胞破碎时，黑芥子酶释放出来，促使 GS酶解。
非酶解：主要生成异硫氰酸盐和腈类。肠道内微生物：类似MYR活性,使GS水解成ITCs。
ITCs
• GS只有在水解成ITCs后才能体现出活性。 • ITCs具有共同的—N = C = S 结构
第九节植物雌激素
一、结构与分类
• 源于植物，具有类似雌激素的结构和功能
• 可与雌激素受体(ER)结合发挥类雌激素或抗雌激素效应——双向调节作用 • 雌激素活性明显低于17-β 雌二醇
第九节植物雌激素
定义指植物中存在的可结合到哺乳动物体内雌激素受体上并能发挥类似于内源性雌激素作用的成分。主要包括某些异黄酮类、香豆雌酚、
二、生物学作用
• • • • • • • 预防骨质疏松改善围绝经期症状抗氧化作用保护心血管系统的作用抗肿瘤作用对神经损伤的保护作用植物雌激素的安全性
预防骨质疏松
• 能提高骨密度，预防雌激素缺乏引起的骨质疏松。 • 对绝经后女性骨骼的影响较为显著。 • 作用机制：与骨组织中的雌激素受体结合，抑制破骨细胞的骨吸收作用。
三、吸收、代谢与排泄
吸收
一般吸收率比较低主动吸收或被动吸收肠道代谢物的吸收
代谢
Ⅰ相代谢（如细胞色素P450单加氧酶系催化的羟基化和去甲基化） Ⅱ相代谢（如与葡萄糖醛酸、硫酸结合及甲基化反应等）
排泄
尿道和胆道排泄，主要是以代谢物的形式
【分类】
• • • • • • 类胡萝卜素植物固醇皂苷类化合物芥子油苷多酚类化合物蛋白酶抑制剂 • • • • • 单萜类植物雌激素有机硫化物植酸其他动物性来源的食物活性成分(自学)

第1章-生物活性成分(共41张PPT)

益生菌：活的微生物补品，改善宿主肠道微生态平
衡，促进健康。主要是乳酸菌。
益生素：不被消化吸收的功效成分，能促进结肠内对宿主健康有益的微生物的生长和活力
合生素：同时包括益生菌和益生素的微生态制剂
一、益生菌
乳酸菌的生理功效
1.调节肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱具备粘附、竞争、排斥、占位和产生抑制物等特性，达到其生物学作用。抑制物：有机酸、H2O2、糖苷酶、细菌素、胆酸
亚健康：指健康的透支状态，即身体有多种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有器质性病变的状态。
亚健康的生理状态
亚健康的心理状态
第一章生物活性成分
第一节功能性碳水化合物第二节肽和蛋白质第三节功能性脂类第四节自由基清除剂第五节益生菌
掌握内容
膳食纤维的物化特性和生理功效功能性低聚糖的生理功效
第四节自由基清除剂
一、自由基对生命大分子的损害对核酸的损害：遗传突变、严重则导致细
胞死亡对蛋白质的损害：蛋白质分子交联、多肽
链断裂、酶失活
自由基对生命大分子的损害
对糖类的损害：多糖断裂，DNA主链断裂或碱基破坏，破坏细胞膜的多糖结构、影响细胞免疫功能
对脂质的损害：多不饱和脂肪酸易受自由基破坏、发生过氧化反应，破坏生物膜、引起细胞功能紊乱
功能性低聚糖
增强免疫力、抗肿瘤降低血清胆固醇保护肝功能合成维生素、促进钙消化吸收低（无）能量、防止龋齿
常见的低聚糖产品
异麦芽酮糖乳酮糖大豆低聚糖低聚果糖低聚乳果糖低聚木糖低聚半乳糖低聚异麦芽糖
第二节肽和蛋白质
一、活性肽
（一）酪蛋白磷肽（CPP）酪蛋白 → 水解（胰蛋白酶） → 酪蛋白磷肽阻止磷酸钙的生成，促进钙吸收、骨骼生长，改善贫血（与钙配合使用）。

第6章_食物中的生物活性成分

视频3
• CCTV-饮食健康讲座
• 素食健康讲座-02 • 看手知健康 • CCTV2_健康之4_终生不断奶
视频4
• 为什么中国人提倡洗脚，西方人喜欢洗澡？
故事1
• 大象和蚂蚁结婚后，要求离婚，都嫌麻烦；接吻，大象要找半小时，蚂蚁要爬半小时。因为不了解而结合，因为了解而分离。
比富有的变化
不饱和脂肪酸
• 1、心血管疾病 • EPA具有升高高密度脂蛋白（HDL）和降低低密度脂蛋白（LDL）作用，具有抗血拴及扩张血管的活性。 • 动脉粥样硬化，血栓。 • 1、高不饱和脂肪酸HUFA 2、磷脂（能部掉积聚在血管壁上的LDL） • 2、炎症疾病。补充鱼的food可减轻胶原所致关节炎的症状，减少前列腺素类的合成和血管（cell）脂质氧化酶产物，调节cell多种活性因子，鱼油有显著的抗皮炎作用，使银屑病的发病率降低。 • 3、抑癌作用。 • 4、神经系统。
甲壳质
• 分布：水产动物的虾、蟹壳中甲壳质含量较多 • 生理功能：①降低胆固醇。 • ②调节肠内代谢。肠内菌所产生的腐败物质中如粪便中NH3，萃酚、P—用酚、吲哚等是会癌、膀胱癌及肤癌等癌症的催化剂，摄入甲壳胺后，这些腐败物质明显减少。 • ③调节血压。 • ④抗菌性。
抗肿瘤活性物质
• • • • • • • • • • • • • • •
牛磺酸
• 一、理化特性 • 又一氨基乙磺酸、分子式、MH2-CH2-CH2-SO3H • 物性：燃点305℃—310℃；纯口品为无色or白色结晶，无臭；化学性质稳定，溶于水及酒精、极性溶剂，不溶于乙醚等有机溶剂，是种含硫的非蛋白Aa，有体内以游离状态存在，有友参与体内蛋白的生物合成。 • 二、牛磺酸的生理功能 • 体内合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活时较低，主要依靠摄取食物中的Tau来满足机体内需要。 • Tau对维持人体正常的生理功能具有以下主要作用： • 1、促进婴幼儿脑组织和智力发育。 • 2、提高神经传导和视觉机解。 • 3、防止心血管病。 • 4、改善内分泌状态，增强人体免疫力。5、其他：

化妆品中的生物活性成分的研究与开发

化妆品中的生物活性成分的研究与开发化妆品作为现代人日常生活中不可或缺的一部分，其研发与创新一直是各大化妆品公司竞相追求的目标。

其中，生物活性成分的研究与开发，被认为是提高化妆品功效的关键因素之一。

本文将从生物活性成分的定义、研究方法以及开发应用三个方面，探讨化妆品中生物活性成分的研究与开发。

一、生物活性成分的定义生物活性成分，指的是具有一定活性和作用的化合物或物质，能够对皮肤或者整体健康产生积极的影响。

常见的生物活性成分包括植物提取物、各种维生素、微生物发酵产物等。

这些成分常常被应用于化妆品领域，以改善皮肤的健康状况，增强肌肤的抵抗力等。

二、生物活性成分的研究方法1. 植物提取物的研究方法植物提取物是常见的生物活性成分之一。

其研究方法主要包括植物筛选、分离纯化和活性评价等步骤。

首先，进行植物筛选，选择具有一定抗氧化、抗炎、抗菌等活性的植物材料。

然后，通过化学或物理方法提取有效成分，进行纯化和分离。

最后，对分离得到的成分进行活性评价，确定其在化妆品中的应用价值。

2. 维生素的研究方法维生素作为一类重要的生物活性成分，具有多种功能和作用。

研究维生素的方法主要包括化学合成、天然提取和生物转化等。

其中，化学合成是一种常用的方法，可以通过有机合成反应合成出维生素的结构类似物，以达到相似的功效。

天然提取则是通过提取天然食物中的维生素，获得天然的维生素成分。

生物转化指的是利用微生物等生物体对废物或者廉价原料进行转化，生产出维生素。

3. 微生物发酵产物的研究方法微生物发酵产物是一类新兴的生物活性成分来源，其研究方法主要包括菌种筛选、培养条件优化和活性评价等。

首先，通过菌种筛选，选择出具有一定活性的微生物。

然后，通过调节培养条件，如温度、pH值、营养成分等，优化微生物的生长和代谢过程。

最后，对发酵产物进行活性评价，确定其在化妆品中的应用潜力。

三、生物活性成分的开发应用生物活性成分的开发应用是化妆品研发的重要环节，也是化妆品企业赢得市场竞争的核心。

生物活性物质的天然来源及药用价值

生物活性物质的天然来源及药用价值随着人们对健康意识的提高，越来越多的人开始关注药物的来源。

相信大家都知道，药物除了人工合成，还有许多天然的来源，比如植物、动物、微生物等。

这些天然来源中，特别是一些含有生物活性物质的天然物质，因为其潜在的药用价值而备受关注。

本文主要介绍一些生物活性物质的天然来源及其药用价值。

一、植物中的生物活性物质1.生物碱生物碱是一类存在于植物中，具有含有芳香族或脂肪族环状结构的碱性化合物。

生物碱对人体的药理学作用多种多样，包括抗菌、镇静、止痛、抗癌等。

此外，生物碱还存在于一些曾经被使用的中药中，如鸦胆子、枇杷叶、半夏、洋金花等。

2.生物类黄酮生物类黄酮是一类常见于植物中的天然活性物质，其化学结构以苯并吡喃环为基础，含有双键。

目前已经发现超过5000种不同的生物类黄酮，其中一些具有抗氧化、抗炎、抗过敏和抗癌等功能。

常见的含有生物类黄酮的植物包括桑叶、苦参、芍药、银杏、荔枝皮、柚子皮、金银花等。

3.多糖多糖是由多种不同的单糖分子组成的一种高分子复合物。

多糖对人体的免疫系统有很多好处，可以增强人体免疫力，增强对病原体的抵抗力。

目前已经发现一些植物中含有大量的多糖，如灰木耳、桑枝、茯苓、橘红色杆菌等。

二、动物中的生物活性物质1.胆固醇降低类成分胆固醇降低类成分主要分布于动物的血液或器官中，能够有效地降低人体的胆固醇水平。

目前已经发现一些来自动物的天然药物，如鱼油、深海鱼、虾、螃蟹、鲨肝油等，其中富含Omega-3脂肪酸等成分，对于降低血脂、防止心血管疾病等具有显著的效果。

2. 神经肽类物质神经肽类物质主要存在于动物的神经系统中，拥有多种复杂的生命活动调节功能。

目前，这些神经肽类物质已经得到了广泛的应用，如丙二酰肽、胶肽、小鼠啮肽等。

3. 维生素维生素是动物体内的一种重要营养物质，与人体的生命活动紧密相关。

不同的维生素物质功能各异，如维生素C可以增强免疫力、滋润皮肤、延缓衰老，维生素D可以促进钙的吸收和利用，维生素E可以抗氧化、预防癌症。

食物中的生物活性成分

蛋白类蛋白酶抑制剂
丝氨酸蛋白酶抑制剂半胱氨酸蛋白酶抑制剂金属蛋白酶抑制剂酸性蛋白酶抑制剂
天然小分子类蛋白酶抑制剂
黄酮类、多酚类、其它天然小分子化合物
食物来源
蛋白类蛋白酶抑制剂广泛存在于植物中，豆类、谷类含量丰富
黄酮类和多酚类在绿茶、果蔬、大豆、药食两用植物等含量丰富
摄入量
胰蛋白酶抑制剂每日约摄入300mg 黄酮类化合物每日约摄入20～70 mg
Chapter 2 bioactive substances
第一节概述
非营养素生物活性成分(non-nutrient bioaction substances)
生物活性的食物成分(bioactive food components)
来自植物性食物：黄酮类化合物、酚酸、有机硫化物、萜类化合物和类胡萝卜素等。
【生物学功能】
作为呼吸链组分参与ATP合成抗氧化作用保护心血管作用提高运动能力免疫调节抗炎作用
抗氧化作用
清除自由基：还原型CoQ 与维生素E协同
抑制脂质过氧化增加抗氧化酶的活性
保护心血管作用
促进缺血心肌的氧化磷酸化，改善心肌细胞能量代谢及功能，降低缺血再灌注损伤
黄酮母核结构
黄酮类化合物分类(按结构分)
黄酮和黄酮醇类：槲皮素二氢黄酮和二氢黄酮醇类：甘草素黄烷醇类：儿茶素异黄酮和二氢异黄酮类：大豆苷双黄酮类：银杏黄酮花色素类：葡萄皮红查尔酮类：异甘草素
其他：黄烷类等
食物来源主要有绿茶、各种有色水果及蔬菜、大豆、
巧克力、药食两用植物等。
预防骨质疏松
能提高骨密度，预防雌激素缺乏引起的骨质疏松。对绝经后女性骨骼的影响较为显著。
作用机制：与骨组织中的雌激素受体结合，抑制破骨细胞的骨吸收作用。

生物活性物质及功能作用

• 5、抗肿瘤
• 香菇多糖能够刺激 T 细胞产生大量抗体, 从而具有抗肿瘤的作用; 银耳多糖可明显地抑制癌细胞 DNA 合成的速率, 提高癌细胞中AMP 含量, 以此影响核酸和蛋白质代谢, 改变癌细胞的特点, 使其往正常方向转化, 实现抗癌作用。
• 6、耐缺氧
• 一般情况下, 心肌细胞靠有氧代谢来提供能量。在缺氧的情况下, 正常的心肌细胞就要靠糖酵解来解决能量提供的问题。对于一个冠状动脉出现硬化的有病心脏来说, 心肌缺血, 造成了细胞内 H+ 浓度过高, 抑制了磷酸果糖激酶的活性, 一旦缺氧发生, 葡萄糖的有氧氧化将无法进行, 因而出现细胞坏死的危重现象。 1,6 一二磷酸果糖, 可以避开无氧氧化起始两步的耗能磷酸化过程, 直接刺激丙酮酸激酶产生大量 ATP, 恢复心肌缺氧时的能量代谢。同 • 时还能够稳定细胞膜和溶酶体膜, 抑制氧自由基 • 的产生, 保护组织不受损伤。
• • • •
(5) 维生素类各种水溶性和脂溶性维生素。 (6) 矿物元素各种常量和微量元素。 (7) 微生态调节剂主要是指乳酸菌类, 尤其是双歧杆菌。 (8) 自由基清除剂酶类 ( 超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶 ) 和非酶类( 维生素 E 、维生素 C 、β一胡萝卜素 ) 等。 • (9) 醇、酮、醛与酸类黄酮类化合物、廿八醇、谷维素、茶多酚、 L-肉碱等。 • (10) 低能量或无能量物质油脂替代品与强力甜味剂。 • (11) 其它生理活性物质如褪黑素、皂苷、叶绿素等。
• 11. 改善贫血症状
• 此外 , 还有许多成分目前正处在探索或证实其功效的过程中，银耳多糖能兴奋骨髓造血功能; 磷脂可增加血色素含量, 延长红细胞生存时间, 并增强造血功能,要求

食物中的生物活性成分

• 蛋白类蛋白酶抑制剂
丝氨酸蛋白酶抑制剂金属蛋白酶抑制剂半胱氨酸蛋白酶抑制剂酸性蛋白酶抑制剂
• 叶黄素：深绿色蔬菜
• 番茄红素：番茄
二、生物学作用
(一)抗氧化作用
(二)抗肿瘤作用 (三)增强免疫功能 (四)保护视觉功能
第三节
植物固醇
一、食物来源主要来源于各种植物油、坚果、种子、豆类
二、生物学作用 (一)降低胆固醇作用 (二)抗癌作用 (三)调节免疫功能 (四)其他作用
第四节
摄入量 • 不同人群每日摄入量20～70 mg。
二、黄酮类化合物的生物学作用
(一)抗氧化作用 (二)抗肿瘤作用 (三)保护心血管作用 (四)抑制炎症反应 (五)抗微生物作用 (六)其他作用：抗突变、抗衰老、增强免疫、抗辐射、雌激素样作用
第七节
一、分类
蛋白酶抑制剂• 蛋白类源自天然小分子类蛋白酶抑制剂二、生物学作用
(一)对肿瘤的预防和抑制作用：主要作用 (二)对氧化应激的双向调节作用 (三)抗菌作用 (四)其他作用
第六节
多酚类化合物
一、黄酮类化合物的结构与分类结构 • 以黄酮 (2-苯基色原酮)为母核 • 母核上常含有羟基、甲氧基、烃氧基、异戊氧基等取代基 • 基本骨架由两个苯环（A环与B环）通过中央三碳连接
非营养素生物活性成分(non-nutrient bioact ion substances) 生物活性的食物成分(bioactive food compon ents)
来自植物性食物：黄酮类化合物、酚酸、有
机硫化物、萜类化合物和类胡萝卜素等。
来自动物性食物：辅酶Q、γ-氨基丁酸、褪黑素及左旋肉碱等。
排泄
尿道和胆道排泄，主要是以代谢物的形式

动物源成分

动物源成分
动物源成分是指来源于动物组织或生物体的具有生物活性的成分，通常包括蛋白质、多肽、氨基酸、细胞因子、胶原蛋白等。

这些成分广泛应用于医药、食品、化妆品和生物产业等领域。

根据来源和功能特点，动物源成分可以分为不同的类别，如蛋白质类、多肽类、氨基酸类、细胞因子类、胶原蛋白类等。

例如，乳清蛋白、酪蛋白质、鱼蛋白等属于蛋白质类；骨胶原多肽、鱼鳞多肽等属于多肽类；赖氨酸、蛋氨酸等属于氨基酸类；表皮生长因子等属于细胞因子类；胶原蛋白等属于胶原蛋白类。

在医药领域，动物源成分被用于生产生物制品、疫苗和药物，例如狂犬病疫苗中的病毒就是从动物组织中提取的。

在食品领域，动物源成分被用于制作各种食品添加剂，如明胶、骨胶原等。

在化妆品领域，动物源成分如胶原蛋白和透明质酸被用于制作保湿、抗衰老等护肤品。

在生物产业领域，动物源成分可用于生产细胞培养基和生物材料等。

总之，动物源成分是一种重要的生物活性物质，在医药、食品、化妆品和生物产业等领域有着广泛的应用。

食物中的活性成分

代谢： Ⅰ相代谢（如细胞色素P450单加氧酶系催化的羟基化和去甲基化） Ⅱ相代谢（如与葡萄糖醛酸、硫酸结合及甲基化反应等）
排泄：尿道和胆道排泄，主要是以代谢物的形式
第一节多酚类化合物
概述
多酚是一类广泛存在于植物体内的具有多个羟基酚类植物成分的总称，是植物体内重要的次生代谢产物，具有多元酚结构，主要通过莽草酸和丙二酸途径合成。
3、4,4’ -二甲基甾醇，如环木菠萝醇、环木菠萝烯醇、 2, 4-亚甲基环木菠萝醇
植物甾醇广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中，不同植物种类其含量不同
植物油及含油食品是植物甾醇的主要天然来源，其次是谷物、谷物制品及坚果
植物甾醇的主要功能
1、降低血清胆固醇浓度 2、防治前列腺疾病 3、作为抗癌物质 4、类激素功能 5、其它作用：抗炎作用，免疫调节，调节生长，抗病
植酸
植酸（盐）——广泛存在于植物果实及子
粒中，是植物籽实中肌醇和磷酸的基本贮存形式。
分
植酸磷占植物总磷量的60%~90%，其中芝麻饼和米
糠中植酸含量最高。
布
豆类籽实中的植酸分布于整个种子的蛋白质络合物
中。因此 ,在谷物加工副产品和油产饼粕中植酸的
含量高 ,谷物和豆类籽实中含量相对较低。
植酸的抗营养作用
植酸的营养作用
1、很好的保鲜作用（作为绿色天然无毒防腐保鲜剂）
2、优秀的抗氧化性能（提高面类食品和食用油的存放保持时间）
3、良好的风味（饮料中加入植酸，可达到快速解渴的目的，并改善口感）
硫代葡萄糖苷
硫代葡萄糖苷是植物体内合成的一类含氮次级化合物,广泛分布在高等植物、海绵体、红藻类等450种生物中,其中以十字花科植物如拟南芥、花椰菜、青花菜中的硫代葡萄糖苷含量最高。尽管此类物质在整个植物中都有分布,但它在种子中的含量通常最为丰富。

食物中生物活性成分PPT课件

详细描述
不同的食物含有不同的生物活性成分，多样化的饮食可以保证身体获得全面的营养。例如，蔬菜和水果富含多种维生素、矿物质和抗氧化剂，而全谷物和豆类则是优质碳水化合物和蛋白质的来源。因此，建议在日常饮食中尽量摄入多种类的食物。
注意食物搭配
总结词
合理的食物搭配可以提高生物活性成分的吸收和利用效率。
食物中生物活性成分 ppt课件
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REPORTING
• 引言 • 常见食物中的生物活性成分 • 生物活性成分的益处 • 食物中生物活性成分的提取与利用 • 食物中生物活性成分的摄入建议
目录
PART 01
引言
REPORTING
WENKU DESIGN
生物活性成分的定义
抗癌作用
食物中的生物活性成分如番茄红素、茶多酚和吲哚等具有抗癌作用，可以帮助预防和治疗癌症。这些成分可以抑制肿瘤的生长和扩散，对预防和治疗癌症有积极的作用。
VS
一些研究表明，长期食用具有抗癌作用的食物可以降低患癌症的风险。此外，食物中的生物活性成分也可以提高化疗和放疗的效果，对治疗癌症有辅助作用。
食物中的生物活性成分如维生素C、维生素D和锌等具有增强免疫力的作用，可以帮助身体抵抗感染和疾病。这些成分可以增强免疫细胞的活性和功能，对提高身体抵抗力有积极的作用。
一些研究表明，长期食用具有增强免疫力作用的食物可以降低感冒和其他感染的风险。此外，食物中的生物活性成分也可以帮助身体更快地康复和治疗疾病。
抗炎作用
食物中的生物活性成分如姜黄素、鱼油和橄榄油等具有抗炎作用，可以帮助缓解炎症和疼痛。这些成分可以减少炎症反应和减轻疼痛，对治疗关节炎、肠道炎症和肺部疾病等慢性疾病有积极的作用。

生物活性成分

生物性活性成分的提取工艺

功能性食品中的生物活性成分

第二章 生物活性成分化学和营养学

《营养学》第十五章 食物中的生物活性成分

功能性食品---活性成分

生物活性成分提取和结构鉴定

食物中的生物活性成分

02 食物中的生物活性成分.

第1章-生物活性成分(共41张PPT)

第6章_食物中的生物活性成分

化妆品中的生物活性成分的研究与开发

生物活性物质的天然来源及药用价值

食物中的生物活性成分

生物活性物质及功能作用

食物中的生物活性成分

动物源成分

食物中的活性成分

食物中生物活性成分PPT课件

第二章生物活性成分化学和营养学

《营养学》第十五章食物中的生物活性成分