葡萄酒名词解释之——干型
红酒概述(完整版)
红酒概述（完整版）(文档可以直接使用，也可根据实际需要修改使用,可编辑欢迎下载）红酒Red Wine红酒[1]一般是红葡萄酒的简称。
酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。
就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
如果酿制白葡萄酒，则只是压榨葡萄肉并进行酿制。
[]红酒的成分红酒的成分相当复杂，最多的是水分，占百分之八十以上，其次是酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多钟。
红酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。
虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。
质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。
[]红酒的酿制过程第一套一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。
因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
二，压榨果粒。
酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。
就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
三，榨汁和发酵。
经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。
有了酒汁就可酿制好酒。
葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。
经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。
因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。
通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
四，添加二氧化硫。
要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。
二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。
新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。
第二次沉淀要4至6周。
沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。
五，葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。
以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，现在（2001年以后）很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。
葡萄酒酒的化学知识
酒的化学学问酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。
这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。
打算酒的质量的成份往往含量很低，但种类却格外多。
这些成份含量的配比格外重要。
饮料酒中都含有酒精，酒精的学名是乙醇，分子式:CH3—CH2—OH，分子量为46。
糖转化成乙醇的化学反响式:C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2酒在人体内的吸取酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸取。
酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，快速集中到人体的全身。
酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。
酒精对大脑和神经中枢的影响最大。
人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。
血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%。
酒的度数酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20 ℃时的体积比表示的，如 50 度的酒，表示在100 毫升的酒中，含有乙醇50 毫升〔20 ℃〕。
表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以相互换算。
西方国家常用proof 表示酒精含量，规定200 proof 为酒精含量为100% 的酒. 如100 proof 的酒则是含酒精50%。
啤酒的度数啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，以12 度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%〔重量比〕。
麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。
啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于12 度.如常见的浅色啤酒，酒精含量为3.3-3.8%;浓色啤酒酒精含量为4-5%。
干酒和甜酒葡萄酒和黄酒，常常分为干型酒和甜型酒，在酿酒业中，用“干“〔dry〕表示酒中含糖量低，糖份大局部都转化成了酒精.还有一种“半干酒“，所含的糖份比“干“酒较高些.甜，说明酒中含糖份高，酒中的糖份没有全部转化成酒精.还有半甜酒，浓甜酒。
常用的葡萄酒专业术语
收敛感(Astringent):由于单宁含量高而引起的口腔收缩、发硬的感受。
随着葡萄酒的成熟，这种感受逐渐减少，取而代之的是温和醇厚
开胃酒(Aperitif): 用于刺激食欲的葡萄酒，一般在餐前饮用
枯燥感(Baked):一种灼热感，有时伴有似燃烧过的土壤气息。
这是由于使用了过度日晒而枯萎的葡萄所造成的。
平衡感(Balance): 平衡的感受。
构成酒的各种成分都均衡协调
波美糖度(Baume): 澳大利亚和葡萄牙测量葡萄汁或葡萄酒中含糖的方法。
1波美糖度相当于1.8克/升的含糖量。
波利糖度是另外一种糖度表示法
硬酒(Big): 酒度、单宁、酸度和干浸都较高，且富含果香的葡萄酒。
苦感(Bitter):指在舌根部的苦涩感
酒体(Body):因酒度、干浸和其它物理成分引起的味觉厚重感。
宝地佳(Bodega):西班牙的著名酒窑
酒香(Bouquet):在发酵和陈酿过程中形成的香气，它与果香共同构成了酒的嗅觉感受。
波利糖度(Brix):美国和新西兰普遍使用的一种糖度表示法。
布鲁特(Brut):干型的香槟酒。
酒帽(Capsule):罩在瓶口处的由塑料、锡箔或蜡制得的帽状物。
有防止渗漏，钻孔和再灌的作用，同时增加美感。
焦糖味(Caramel):一种轻微的烤焦味，像太妃糖的香味。
马尔萨拉葡萄酒和马德拉葡萄酒都有比典型香味。
二氧化碳(Carbon dioxide):香槟酒和起泡葡萄酒起泡的决定性因素。
葡萄酒品鉴测试题
葡萄酒品鉴测试题在人们的日常生活中，葡萄酒已经成为一种常见的饮品。
而对于爱酒之人来说，了解葡萄酒的品鉴技巧和知识就显得非常重要。
下面将为你准备一份葡萄酒品鉴测试题，希望能够帮助你提升葡萄酒品鉴的能力。
测试题一：品鉴葡萄酒的五感体验（200字）葡萄酒的品鉴是通过视觉、嗅觉、味觉等五感来感受和评估。
请你根据以下问题选择合适的答案：1. 视觉：a. 葡萄酒的颜色可以反映出它的年份和熟化程度。
浅色红酒可能年份较（早/晚）。
b. 葡萄酒的边缘颜色多变并有时称为“（色泽/光环）”。
它可以提供有关葡萄酒酿造、熟化过程以及质量的线索。
c. 当酒粘附在杯壁上，我们可以观察到产生的“（眼泪/线索）”。
这个现象与葡萄酒的（酸度/酒精度）有关。
测试题二：酸度和单宁的品鉴（200字）2. 嗅觉：a. 葡萄酒中的气味不仅来自于葡萄，还与其发酵的方式和存放的方式有关。
b. 手握葡萄酒杯杯底，你可以感受到葡萄酒的（风味/温度）。
c. 葡萄酒的气味可以分为（果香/陈酿香）和（草本香/花香）两大类。
3. 味觉：a. 葡萄酒的甜度可以通过（舌头尖端/舌头周围）的味觉来感知。
b. 酸味和苦味可以通过（口腔内侧/舌面）的味觉来感知。
c. 葡萄酒中的单宁是来源于（葡萄皮和葡萄籽/葡萄汁和果肉）。
它给葡萄酒提供了丰富的口感和储存能力。
答案解析：1. a. 早；b. 光环；c. 眼泪和酒精度。
2. a. 发酵的方式和存放的方式；b. 温度；c. 陈酿香和花香。
3. a. 舌头尖端；b. 口腔内侧；c. 葡萄皮和葡萄籽。
测试题三：葡萄酒产区与葡萄品种的对应关系（400字）葡萄酒的产区与葡萄品种有着密切的关系。
请你根据以下问题选择合适的答案：1. 波尔多地区以生产（红葡萄酒/白葡萄酒）为主。
2. 布根地地区以生产（红葡萄酒/白葡萄酒）为主。
3. 勃艮第地区以生产（红葡萄酒/白葡萄酒）为主。
4. 智利以生产（红葡萄酒/白葡萄酒）为主。
5. 新西兰以生产（红葡萄酒/白葡萄酒）为主。
葡萄酒口感构成的元素
葡萄酒口感构成的元素通常包括：甜味、酸味、单宁、酒精和风味物质。
一、甜味(Sweetness)甜味是指葡萄里面包含了多少糖分，糖分一方面来自于未发酵的残留糖，另一方面来自于酒精及甘油带来的甜味。
如果是舌头感觉不到甜味的葡萄酒，我们称之为干型红酒，这也是最常见的一种葡萄酒，甜味可以让葡萄酒的口感更加圆润浓厚，并且降低酒中的酸味和苦味，但如果酒中的甜度较高，却缺乏足够的酸度来平衡时，酒就会显得厚重而呆滞，让人觉得发腻。
舌头对甜味最敏感的位置是舌尖。
三、单宁(Tannin)单宁是红葡萄酒中最重要的元素，单宁会给口腔造成收敛的感觉，主要体现在上腭和下腭的牙龈部分，单宁可以增加酒的酒体和结构感，同时还给口腔带来不同的质感，例如成熟细密的单宁在口中有着天鹅绒、丝绸般的质感。
而不够成熟的单宁则表现的涩口，如同咬了一口青柿子的感觉，过多的单宁还会造成苦味的出现，枯萎在舌根表现得更加明显，较高的单宁能赋予葡萄酒更多的陈年潜力，例如波尔多大部分具有20-30年陈年潜力的顶级好酒都调配了大比例的赤霞珠。
如果打开一瓶葡萄酒都觉得单宁太色，可以用跨苏氧化的小技巧让单宁迅速变得柔和，例如让酒在醒酒器中呼吸1-2个小时，或者将酒杯旋转，并在空气中放置一段时间，葡萄酒就会变得柔和顺口许多。
四、酒体(Body)酒体是指酒在舌头上的重量，通常称为口感(mouth-feel)，很多初学者刚开始学习时很难正确地感受到酒体的重量，觉得过于抽象。
最好的方法是同时品尝三款不同酒体的酒，做一个比较。
也可以用生活中常见的饮料做一个小实验，例如将一杯清水含在口中的感觉视为清酒体，一杯脱脂牛奶视为中等酒体，一杯全脂牛奶视为重酒体。
通常高酒精度的葡萄酒体也较重。
五、酒精(Alcohol)酒精是由葡萄里面的糖分转化而来的，因此葡萄果实越成熟，葡萄酒中酒精的含量就会越高。
高酒精含量的葡萄酒会在喉咙中出现灼热的感觉，在口腔中也会显得更加圆润饱满，有时还会带一点点甜味。
葡萄酒的酒体结构
葡萄酒的酒体结构葡萄酒是一种古老而神秘的饮品，它通过葡萄的发酵而制成，具有丰富的香气和复杂的口感。
而其中一个关键的特征就是酒体结构。
酒体结构是指葡萄酒在口中的触感和质感，包括酒体的厚重度、酒精度、酸度、单宁和甜度等因素。
1. 酒体的厚重度酒体的厚重度是指葡萄酒口感中的浓郁程度，可以分为轻盈、中等和浓郁三种。
轻盈的酒体通常呈现清爽、干净的口感，适合在炎热的夏天享用。
中等厚重度的酒体则更加圆润、饱满，口感更丰富。
而浓郁的酒体则充满了浓郁的果香和复杂的层次感，适合与丰盛的菜肴搭配。
2. 酒精度酒精度是指葡萄酒中酒精的含量，通常以百分比表示。
酒精度的高低会直接影响到葡萄酒的口感和品质。
一般来说，酒精度较低的葡萄酒口感较轻盈，适合作为餐前酒或清爽的夏日饮品。
而酒精度较高的葡萄酒则更加浓郁、丰满，适合与红肉等丰盛的食物搭配。
3. 酸度酸度是葡萄酒中的酸味含量，酸度的高低也会对口感产生重要影响。
适度的酸度可以使葡萄酒更加清爽、鲜活，增加口感的层次感。
而酸度过高或过低都会使口感失衡，影响葡萄酒的品质。
4. 单宁单宁是葡萄酒中的一种天然物质，它来自于葡萄皮和葡萄籽，具有一定的苦涩感和干燥口感。
适量的单宁可以使葡萄酒更加结实、持久，有助于提升口感的层次感。
但是过多的单宁会使口感过于刺激，需要经过长时间的陈酿才能变得柔和。
5. 甜度甜度是指葡萄酒中的糖分含量，可以分为干型、半干型、半甜和甜型四种。
干型的葡萄酒几乎没有残余的糖分，口感干爽清爽，适合搭配海鲜等轻盈的食物。
而半干型和半甜型的葡萄酒具有一定的甜度，口感更加丰满，适合搭配中等口味的餐点。
甜型的葡萄酒则非常甜腻，适合作为甜点酒或独立享用。
葡萄酒的酒体结构是由以上几个因素共同构成的，不同的酒体结构可以带给人们不同的口感体验。
在选择葡萄酒时，我们可以根据个人口味和搭配的食物来选择合适的酒体结构。
同时，了解葡萄酒的酒体结构也有助于我们更好地品味和欣赏这种美妙的饮品。
无论是轻盈清爽的白葡萄酒，还是浓郁丰满的红葡萄酒，它们都能带给我们无尽的惊喜和享受。
葡萄酒有哪些种类
葡萄酒有哪些种类
葡萄酒的种类非常丰富，以下是一些常见的分类方式：
根据颜色分类：
红葡萄酒：采用红葡萄品种酿制，在酿造过程中与葡萄皮接触，颜色从深紫红色到宝石红色不等。
白葡萄酒：采用白葡萄品种酿制，通常颜色从浅黄色到深黄色不等。
桃红葡萄酒：采用红葡萄品种经过短暂浸渍发酵而成，颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，通常为桃红色或橘红色。
根据含糖量分类：
干型葡萄酒：含糖量最低，口感干爽，不甜。
半干型葡萄酒：含糖量较高，口感略甜。
半甜型葡萄酒：含糖量较高，口感甜润。
甜型葡萄酒：含糖量最高，口感甜腻。
根据酒体分类：
静止酒：不含有气泡的葡萄酒。
起泡酒：含有二氧化碳气体的葡萄酒，如香槟。
根据酿造方法分类：
天然葡萄酒：不添加任何人工添加剂的葡萄酒。
加强型葡萄酒：在酿造过程中加入白兰地等烈酒提高酒精度的葡萄酒，如波特酒和雪利酒。
冰酒：在葡萄树上结冰后采摘并压榨发酵的葡萄酒。
根据产地分类：
法国葡萄酒：法国生产的葡萄酒，根据产地不同可分为波尔多、勃艮第等类型。
意大利葡萄酒：意大利生产的葡萄酒，根据产地不同可分为托斯卡纳、阿布鲁佐等类型。
西班牙葡萄酒：西班牙生产的葡萄酒，根据产地不同可分为里奥哈、普里奥拉托等类型。
以上只是葡萄酒的几种常见分类方式，实际上还有更多细致的分类方式。
最新葡萄酒鉴赏术语大全
最新葡萄酒鉴赏术语大全葡萄酒圈子有其专有的词汇。
学习葡萄酒专业术语,不仅能够理解酒品家所说的葡萄酒风味和芳香特性，有助于选购自己喜欢的葡萄酒，还能自己描述葡萄酒的风味特性，与其他葡萄酒爱好者共同交流。
下面本文根据英文中关于葡萄酒鉴赏词汇首字母排序A—Z进行了归纳.【A】1.醋酸的（Acetic）：所有的葡萄酒都多少会带点酸味，有点像醋的味道。
醋酸是葡萄酒的挥发酸，太多醋酸会破坏葡萄酒的口感2.酸的（Acidic）:这个词形容的是酸度适宜且令人神清气爽的葡萄酒。
所有的葡萄酒都需要一定的酸性,不过，酸度过高的葡萄酒口感太尖锐，酸度太低则显得葡萄酒结构松垮。
3.酸度(Acidity）：葡萄酒中有各种各样的酸，包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸。
产自温暖或炎热气候的葡萄酒酸含量少，酸度低;来自寒冷气候的葡萄酒则酸含量丰富，酸度高。
4.余味（Aftertaste）：余味即品尝葡萄酒后萦绕于口腔的味道和感觉，是判断一款葡萄酒好坏的重要标准之一。
余味越悠长，酒的品质越好（当然是指令人愉悦的味道）.5.陈年（Age）：有些具有陈年潜力的葡萄酒，装瓶后放入酒窖陈年，其品质能够得到提升.6.浓烈的（aggressive）:指葡萄酒酸度过高，或单宁粗糙。
7.美国法定葡萄种植区（American Viticultural Area,AVA)：负责管理酿酒业的美国酒类、烟草和武器管理局(现为美国联邦酒精烟草税务贸易局，简称 TTB）在借鉴旧世界国家葡萄酒原产地概念的基础上制定了 AVA 制度。
与法国 AOC 制度并不相同，AVA 不划分等级，只是对地理位置的划分，为了将其区别于周围产区.8.尖刻的（Angular）：这种葡萄酒一般也是酒体清瘦的。
这与酒体厚实，丰满圆润的葡萄酒相反。
9.芳香（Aroma）:一般用于形容年轻的葡萄酒所散发的香气。
10.收敛性(Astringent）：具有收敛性的葡萄酒也具有较高的单宁（单宁粗糙或尖锐，通常是由未完全成熟的酿酒葡萄所酿造出来的）。
葡萄酒haccp
目录一、产品说明 (1)二、红葡萄酒酿制相关法律法规 (2)三、红葡萄酒生产的工艺流程及工艺要点 (2)（一）.工艺流程 (2)(二）。
工艺要点 (2)四、红葡萄酒生产中质量保证体系的实施 (4)（一）。
危害性分析 (4)（二).确定关键控制点（CCP) (5)（三）.确定关键限值 (5)（四）.监控、纠偏、记录与验证 (5)（五).制定出红葡萄酒生产中HACCP计划表 (6)五、讨论 (7)六、附录 (7)参考文献： (7)一、产品说明二、红葡萄酒酿制相关法律法规引用标准：GB 191 包装贮运图示标志GB 2758 发酵酒卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2食品卫生微生物学校验菌落总数测定GB/T 4789。
25 食品卫生微生物学检验酒类检验GB 4789。
3食品卫生微生物学校验大肠菌群测定GB 5009。
12 食品中铅的测定方法GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009。
35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.49 发酵酒卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基硫酸钠的测定GB/T 5009。
140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB 15037 葡萄酒GB/T 15038 葡萄酒/果酒通用试验方法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精的测定高效液相色谱法GB/T 1982 山葡萄酒GB 10344 饮料酒标签标准相关的法律法规、部门规章和规定，经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求三、红葡萄酒生产的工艺流程及工艺要点（一）.工艺流程二氧化硫酵母皮渣↓↓↓红葡萄→分选→破碎、除梗→葡萄浆→发酵→压榨→前发酵酒→调整成分→后发酵→添桶↓干红葡萄←包装杀菌←澄清、冷处理、过滤←调配←第二次换桶←陈酿←原酒←第一次换桶酒↑↑↓↑↓二氧化硫二氧化硫酒脚二氧化硫酒脚(二）。
酿造工艺学考试习题及答案
精品文档一、名词解释1、葡萄酒工艺学：葡萄酒工艺学是研究葡萄酒酿造、储藏以及利用化学方法（规律）研究葡萄酒成分的科学。
2、蒸馏酒：是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。
通常可经过一次二次甚至多次蒸馏。
3、气泡酒：酒中保留或压入CO2气体。
如啤酒，香槟酒等。
谓起泡酒，专业解释是在20℃时，酒中二氧化碳的压力等于或大于 0.5巴的葡所萄酒。
通俗的说就是会冒泡泡的酒。
酒中二氧化碳的来源三种：一，瓶中“二次发酵”，即“传统香槟酿造法”。
二，罐中二次发酵，待发酵的酒液在一个有压力的大容器内统一加工，然后灌装。
三，直接注射CO2,原理类似碳酸饮料。
传统起泡酒主要有白起泡酒和桃红起泡两种，白起泡中最出名的当属“香槟”。
后来澳洲发明了红起泡，尤其是澳洲舍拉子红起泡酒，名噪全球4、干酒：白酒。
亦称白干。
含糖（以葡萄糖记）小于或等于4g/L5、生啤酒：是用特殊过滤方法除菌的啤酒。
熟啤酒是采用巴氏消毒法杀菌，而生啤酒则采用微孔膜过滤即冷过滤的方式杀菌。
因此，生，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长。
因此，市场上很多生啤都是桶装的。
生啤酒比熟啤酒更加新鲜清爽。
是不经过瞬间杀菌或包装后不经过巴氏杀菌的啤酒6、酸奶酸度：是指以酚酞作指示剂，中和100ml牛奶中的酸所需0.1M NaOH毫升数。
7、铁强化酱油：按照标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠制成的铁营养强化调味品。
英国麦芽醋：可追溯到公元前2000〜3000 年，那时将酸败的啤酒用于烹调菜肴，发现风味较佳，于是得到启发，由啤酒经醋酸发酵酿成麦芽醋。
现在麦芽醋酿造工艺中，有一道工艺和啤酒相同，即：大麦发芽，借助于其糖化酶，将大麦、小麦、裸麦、玉米等谷物糖化。
再添加酵母，酒精发酵后，在醋酸菌作用下，酿成醋。
该醋在英国、德国较流行，而美国等国消费者却不太习惯食用。
麦芽醋特点是具有较浓的柠檬味，多用于醋腌制蔬菜，在烹饪中，常用作柠檬的代用品。
干型和半干型的区别在哪里
干型和半干型的区别在哪里
干型和半干型的区别在于两者之间的残留糖分不一样。
干型葡萄酒的含糖量不超过4克/升，品尝时基本上感觉不到甜意；而半干型葡萄酒的含糖量则为4至12克/升，品尝时能感觉到微弱的甜意。
什么是残留糖分？
残留糖分是指红酒在发酵完成后，酒中还存留下来的糖分，一般以每升红酒中含有多少克糖（g/L）来表示。
比如，如果一款酒的残留糖分是4 g/L，那就是说，每一升红酒中含有4克糖。
残留糖分从哪里来？
我们知道，在发酵过程中，酵母会把酿酒原料中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
如果发酵不完全，或者人为加入糖分，最终得到的红酒就会具有比较高的残留糖分。
总的来说，成酒中没被酵母转化成酒精的糖分就是残留糖分。
残留糖分对红酒有什么影响？
红酒可以根据残留糖分的多少，分为不同的类型：
干型：残留糖分含量在4 g/L以下；
半干型：残留糖分含量在4－12 g/L之间；
半甜型：残留糖分含量在12－45 g/L之间；
甜型：残留糖分含量超过45 g/L。
干型的红酒有残留糖分吗？
干型红酒是指残留糖分含量在4 g/L以下的酒。
葡萄本身含有各种类型的糖分，其中酵母最喜欢的是葡萄糖和果糖，所以在发酵过程中，酵母会优先把葡萄糖和果糖消耗掉，其他类型的糖分虽然含量极少，但依然存留在葡萄酒中。
由此可见，就算是干型的葡萄酒，它们也含有残留糖分。
澳大利亚葡萄酒术语
澳大利亚葡萄酒术语葡萄酒有属于自己的专业语言，或称为葡萄酒术语。
因为葡萄酒的复杂性与玄妙莫测不言而喻，我们依靠一套葡萄酒描述符号来传达和阐明葡萄酒的味道与口感。
现在，就来看看关于葡萄酒的术语!选酒时，这些葡萄酒术语很实用葡萄酒有属于自己的专业语言，或称为葡萄酒术语。
因为葡萄酒的复杂性与玄妙莫测不言而喻，我们依靠一套葡萄酒描述符号来传达和阐明葡萄酒的味道与口感。
有些人可能对此不屑一顾，不过这种独特的语言表达方式可以尽可能准确详尽的描述一款葡萄酒。
这些特定的葡萄酒术语被日常生活中的人们和葡萄酒专家所使用，无论是菜单上的还是货架上的，选择一款好的葡萄酒很大程度上取决于你正确使用这些词语的能力。
1. Fruit-forward：果味浓郁型葡萄酒作为最重要的一种果酒，果味来自葡萄本身，我们称之为第一类香气，这并不包括在发酵过程中产生的其它香气。
果味浓郁型主要指甜水果占据香气主导地位的葡萄酒，无论是覆盆子，黑莓，樱桃还是醋栗香气，都属于果味型香气。
就地区而言，某一葡萄品种在此地形成的果味型香气是比较固定的。
以下这些地区以出产果味浓郁型的葡萄酒而知名：美国加州和华盛顿、阿根廷、澳大利亚、西班牙以及意大利南部等地区。
2. Earthy：泥土型香气Earthy 本意指泥土型香气，这是相对于果味型香气而言的，因此引申意义是指除了甜水果之外的其它香气，包括植物味、泥土味或药草味，还有丁香、松树、香料和烟草味，以及熏肉、石头和巧克力味。
此外，能用上这些词的葡萄酒并不代表就没有果味，而是表明其果味虽有，但不突出，不占据主导地位，而且大多以酸果味(青果类)为主，例如酸樱桃、野草莓和黑加仑等香气。
尽管这些词并不能一概而论地断定该葡萄酒的所有风味，但它们将酒的主要风味描述出来了。
以下这些产区以出产泥土型香气葡萄酒而闻名：法国、意大利中部和北部、奥地利、美国俄勒冈州和纽约等地区。
3. Body：酒体酒体指酒液在舌面的质量，但它并不是葡萄酒特殊的品质，而是酒中单宁、糖分、酸度和干浸出物等物质结合在口中的分量，即质量、密度、浓稠感与饱满度。
葡萄酒的分类方法
葡萄酒的分类方法
1. 按颜色分类：葡萄酒可以根据颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
红葡萄酒是由红葡萄带皮发酵而成，颜色为紫红色或宝石红色；白葡萄酒是由白葡萄或红葡萄去皮发酵而成，颜色为浅黄色或金黄色；桃红葡萄酒是由红葡萄或白葡萄短期浸渍发酵而成，颜色为粉红色或桃红色。
2. 按含糖量分类：葡萄酒可以根据含糖量分为干型、半干型、半甜型和甜型。
干型葡萄酒的含糖量低于 4g/L，口感不甜；半干型葡萄酒的含糖量为 4-12g/L，口感微甜；半甜型葡萄酒的含糖量为 12-45g/L，口感较甜；甜型葡萄酒的含糖量高于 45g/L，口感很甜。
3. 按二氧化碳压力分类：葡萄酒可以根据二氧化碳压力分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。
静止葡萄酒的二氧化碳压力低于 0.5bar，不起泡；起泡葡萄酒的二氧化碳压力高于 0.5bar，会产生气泡。
4. 按酿造方法分类：葡萄酒可以根据酿造方法分为天然葡萄酒、特种葡萄酒和利口葡萄酒。
天然葡萄酒是指用葡萄为原料发酵而成的葡萄酒；特种葡萄酒是指在采摘或酿造过程中使用特殊方法制成的葡萄酒，如冰酒、贵腐酒等；利口葡萄酒是指在天然葡萄酒中加入白兰地等烈酒制成的葡萄酒。
以上是一些常见的葡萄酒分类方法，不同的分类方法可以让我们从不同的角度了解和选择葡萄酒。
葡萄酒入门基础知识
葡萄酒入门基础知识葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°。
葡萄酒的分类有很多，今天我们就谈谈其中最常见的四种分类——按照颜色、残糖含量、形态以及酿造工艺进行的分类。
一、按酒的颜色分：1. 红葡萄酒（Red Wines）：采用红色酿酒葡萄品种，经带皮发酵而成。
酒液颜色呈紫红色、宝石红色、石榴红色、红茶色以及棕色等。
2. 白葡萄酒（White Wines）：用白色葡萄品种或红皮白肉的葡萄品种去皮发酵而成。
酒液颜色相对红葡萄酒颜色较浅，近似青柠色、柠檬色、金黄色、琥珀色以及棕色等。
3. 桃红葡萄酒(Rose Wines)：一般采用红色酿酒葡萄品种进行短暂带皮浸渍，发酵而成。
酒液颜色通常为樱花粉、桃红粉、芍药红、珊瑚红和樱桃红等。
二、按酒中残糖含量分：1. 干型：一般其含糖量少于4g/l，没有甜味，但具有洁净的果香和酒香。
所以干红一般是不甜的。
2. 半干型：含糖量在4-12g/l之间，有那么一点点的甜味。
3.半甜型：含糖量在12-50g/l之间，甘甜补足了葡萄酒酸度和香味的不足，很多雷司令（Riesling）就是半甜型的。
4.甜型：含糖量大于50g/l，口感香甜浓郁，一般酒精度较低。
其中甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。
三、按形态分：1. 静止酒（Still Wines）：静止酒指的是20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05兆帕（Mpa，一种压强单位）的葡萄酒。
目前市面上大部分葡萄酒都属于这种类型2. 起泡酒（Sparkling Wines）：起泡酒是指在20℃时，酒中二氧化碳压力大于或等于0.05兆帕的葡萄酒。
常见的起泡酒包括法国的香槟（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）以及意大利的普洛赛克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）等。
四、按酿造工艺分：1.静止的葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加额外的酒精及香料的葡萄酒。
2.起泡葡萄酒：葡萄酒在完成第一次发酵后装瓶，并添加糖分和酵母进行第二次发酵，发酵过程中产生的二氧化碳就被封存在酒瓶中，这样可以产生大量丰富的气泡，故名起泡葡萄酒。
葡萄酒有哪些种类划分
葡萄酒有哪些种类划分从葡萄本身来说就有很多的种类，那么葡萄酒的种类又有哪些呢?想知道的话那就快随店铺一起看看葡萄酒的种类吧!葡萄酒的种类一、按照葡萄酒颜色分类，可以分为：(一)红葡萄酒：酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。
(二)白葡萄酒：酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。
(三)桃红葡萄酒：酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。
二、按照二氧化碳的压力分类，可以分为：(一)平静葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型。
(二)起泡葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒，法国香槟、西班牙卡瓦以及意大利阿斯蒂等都属于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香槟或者卡瓦。
1)低泡葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。
2)高泡葡萄酒：是指酒中自然发酵产生的二氧化碳压力高于或等于0.35Mpa的起泡葡萄酒。
对于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒，二氧化碳的压力高于或等于0.3Mpa时，也可称为高泡葡萄酒。
高泡葡萄酒较为常见。
三、按照含糖量(以葡萄糖计，下同)分类(一)一般的葡萄酒可分为以下四种类型1)干型：含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒，或者当总糖与总酸(以酒石酸计，下同)的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为9.0g/l的葡萄酒。
这种类型有时候会标示为“seco”。
2)半干型：含糖量一般为4-12g/l之间，或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为18.0g/l的葡萄酒。
这种类型有时候会标示为“semi-seco”。
3)半甜型：含糖量不超过45g/l的葡萄酒;需要注意的是，高泡葡萄酒没有半甜这种类型。
4)甜型：含糖量超过45g/l。
(二)高泡葡萄酒可分为以下五种类型。
1)天然：含糖量小于或等于 12.0g/l(允许差为3.0 g/l，下同)。
葡萄酒的名词解释
葡萄酒的名词解释葡萄酒，作为世界上最古老和最广泛流行的酒类之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
在这个主题下，我们将逐一解释与葡萄酒相关的一些常见名词。
1. 葡萄品种：葡萄酒的口感和风味大部分来自于葡萄本身的特点。
不同的葡萄品种可以产生出各具特色的葡萄酒。
例如，梅洛葡萄（Merlot）酿造的葡萄酒通常具有柔和的口感和浓郁的果香，而赤霞珠葡萄（Cabernet Sauvignon）酿造的葡萄酒则具有浓郁的黑色水果和崎岖的单宁味道。
2. 葡萄酒产区：全球各地都有生产葡萄酒的产区，这些产区的气候、土壤和地理环境等因素会对葡萄的生长和品质产生影响。
一些著名的产区包括法国的波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）、意大利的托斯卡纳（Tuscany）和皮埃蒙特（Piedmont）、澳大利亚的巴罗萨谷（Barossa Valley）等。
3. 葡萄酒品质级别：葡萄酒的品质通常分为普通酒、优质酒和顶级酒三个级别。
这些级别的划分主要取决于葡萄酒的产区、葡萄种植和酿造工艺、年份等因素。
一般来说，顶级酒的质量最高，价格也最昂贵。
4. 年份：葡萄酒的年份指的是葡萄酒中所使用的葡萄的收获年份。
对于一些优质的葡萄酒，特定年份的气候条件和成熟度可以使其更加出色。
因此，年份是葡萄酒品质与口感的重要指标之一。
一些葡萄酒如波尔多左岸红酒（Left Bank Bordeaux）通常以年份来进行区分，如2005年的波尔多左岸红酒等。
5. 口感特征：葡萄酒的口感主要包括果味、单宁、酸度和酒体等方面。
果味是指葡萄酒中所散发出的各种水果的香气和味道，如桃子、黑莓和葡萄等。
单宁是葡萄酒中的一种天然化合物，给予了葡萄酒的涩感和崎岖感。
酸度则代表葡萄酒中酸的程度，它使葡萄酒更加清爽和易于储存。
酒体是指葡萄酒在口中的质感，如轻盈、中等和浓厚等。
6. 常见葡萄酒类型：除了品种和产区外，葡萄酒还可以按照不同的酿造方法和风格进行分类。
常见的类型包括红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒（如香槟）、甜葡萄酒（如黑加仑子酒）和贵腐葡萄酒（如索尔特恩）等。
葡萄酒定义及分类
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5、特种葡萄酒
加香葡萄酒：是指以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸 出液（或者馏出液）而制成的葡萄酒。人们常称之为味美思 （Vermouth）。常见的品牌有“马提尼”（Martini）。
一、葡萄酒的定义
n 根据 O.I.V 的葡萄酒定义： 以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制 而成的，酒精度不小于8.5%（v/v）的饮料。然而, 考虑
到气候、土壤、葡萄品种、特殊质量或葡萄园特殊的传统 ，通过特殊的立法最低酒度不小于7%。
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年份 品种 产地
餐后葡萄酒 -----主要是一些加强的浓甜葡萄酒，配搭甜品。
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5、特种葡萄酒
冰葡萄酒：葡萄在树枝上保持一定时间结冰，之后在凌晨低温时进行采收，在 结冰的状态下压榨而酿制的葡萄酒。
贵腐葡萄酒：葡萄的成熟后期，果实感染了贵腐菌，采摘酿造的葡萄酒。 利口葡萄酒：以葡萄酒为基酒，加入白兰地、浓缩葡萄汁等物质，使得其最
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所标注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份 葡萄汁所占比例不低于酒含量的80%。
指用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低 于酒含量的75%。
指用所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于就 含量的80%
二、葡萄酒分类
1、按颜色分
2、按形态分 3、按甜度分 4、按饮用方式来划分 5、按酿造方式分
2、葡萄酒含糖量分类
干葡萄酒：含糖量4克/升在以下。 半干葡萄酒：含糖量在4-12克/升之间。 半甜葡萄酒：含糖量在12-50克/升之间。 甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过50克/升。
葡萄酒的四种分类方式
葡萄酒的四种分类方式
葡萄酒是一种由葡萄发酵而成的酒类饮品，具有多种不同的分类方式。
下面将介绍葡萄酒的四种常见分类方式。
第一种分类方式是按照葡萄品种分类。
葡萄酒可以根据所用葡萄品种的不同而分为不同类型，如黑皮诺、霞多丽、赤霞珠等。
每个品种所产出的葡萄酒具有不同的风味和特点，因此在选购或品尝葡萄酒时，必须了解葡萄品种的基本特征。
第二种分类方式是按照产地分类。
葡萄酒的产地不同，其风格和特点也有所不同。
如法国波尔多、意大利托斯卡纳、澳大利亚巴罗莎谷等。
不同的产地也具有自己独特的酿造工艺和传统，这些因素都会对葡萄酒的风味产生影响。
第三种分类方式是按照甜度分类。
葡萄酒的甜度可以分为干型、半干型、半甜型和甜型。
干型葡萄酒口感较清爽，酸度较高；半干型葡萄酒则介于干型和半甜型之间，口感较为平衡；半甜型葡萄酒口感甜润，但并不过分甜腻；甜型葡萄酒则甜度很高，适合作为甜点酒或餐后酒。
第四种分类方式是按照颜色分类。
葡萄酒可以分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰葡萄酒。
白葡萄酒是以白葡萄为原料酿造而成，口感清新或浓郁；红葡萄酒是以红葡萄为原料酿造而成，口感浓郁醇厚；玫瑰葡萄酒则是以葡萄汁与葡萄皮接触一段时间而酿造出来的，口感介于白葡萄酒和红葡萄酒之间。
总之，以上四种分类方式是了解葡萄酒的重要基础，可以帮助消费者更好地选购和品尝葡萄酒。
葡萄酒的分类
葡萄酒的分类
中国葡萄酒：中国是全球重要的葡萄酒生产国之一，其葡萄酒具有独特的风味 和逐渐提升的品质。中国的宁夏、新疆、山东等地区都是著名的葡萄酒产区
其他国家葡萄酒：如智利、新西兰、加拿大等国家也生产具有自己独特风格的 葡萄酒。五、按葡萄品种分类 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：一种红葡萄品种，广泛种植于全球各个葡萄酒 产区。赤霞珠葡萄酒通常具有深邃的颜色、浓郁的果香和较高的单宁含量，口 感丰富而复杂
葡萄酒的分类
按酒体分类
轻酒体：轻酒体的葡萄酒通常具有较低的酒精度， 口感较为清爽，适合搭配轻型食物。这类葡萄酒通 常在年轻时饮用，无需长时间的陈年
中酒体：中酒体的葡萄酒具有适中的酒精度，口感 较为浓郁，适合搭配各种类型的食物。这类葡萄酒 通常具有一定的陈年潜力，可以在一定时间内进行 储存
重酒体：重酒体的葡萄酒通常具有较高的酒精度， 口感较为浓烈，需要搭配特定的食物。这类葡萄酒 通常需要长时间的陈年，以使口感更加复杂和丰富
葡萄酒的分类
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按颜色分类 按产地地分类 按年份分类
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目录
按含糖量分类 按酒体分类
按产区气候分类
按酿造工艺分类 按酿造方法分类 按陈年潜力分类
葡萄酒的分类
葡萄酒是一种以葡萄为原料经过发酵工艺酿制而成的 酒类，因其产地丰富的口感和独特的酿造工艺
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在全球范围内广受欢迎。根据不同的分类方法，葡萄 酒可以分为以下几类
黑皮诺(Pinot Noir)：黑皮诺是一种红葡萄品种，酿造出的葡萄酒通常具有较 浅的颜色、细腻的单宁和浓郁的果香。黑皮诺葡萄酒是法国勃艮第地区的代表 性品种
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葡萄酒名词解释之——干型
严格来说，这个题目不该叫做“干型”，但是依着市场来说，大部分流通的葡萄酒也都是干型葡萄酒，大部分挂在嘴边的也且是干型葡萄酒，那么就用“干型”来吸引众家目光吧！
了解“干型”的“干”是什么意思之前，先得了解下葡萄酒的成熟过程。
随着葡萄的成熟，葡萄里面的糖分也会越来越多，至后酿造成葡萄酒的时候，一部分被酵母转化为酒精，一部分作为“残糖”留在葡萄酒里面，这就是我们品尝葡萄酒时候口感中甜的来源了。
葡萄酒里面有多少“残糖”含量，就直接决定葡萄酒的甜度，干型，半干型，甜型，都是形容葡萄酒的含糖量，而这个标准对于不同性质葡萄酒又有所区别，例如静态葡萄酒的所谓干型和气泡酒的所谓干型就不一样了。
因此，所谓的“干型”葡萄酒，就是甜度很低的葡萄酒，也只是代表葡萄酒的甜度而已了。
糖的分类也是多种多样，葡萄酒里面的糖也分类详细（详细可见本博客葡萄酒中的糖文章），例如葡萄糖，蔗糖等种类，有一些糖在发酵的时候是首先被酵母转化为酒精，而一部分则完全不被消耗，因此没有绝对没有甜度的葡萄酒。
品尝一支葡萄酒的甜味，还要综合考虑一些因素，例如酒精含量，酸度，单宁含量等等。
甜度也是一个葡萄酒的基本口感组成，没有了甜，那葡萄酒就少了许多风味，或者根本不能喝了。
上面说的是葡萄里面的天然糖分，除此之外，一些国家的葡萄酒酿造过程还允许加糖，这样葡萄酒里面的酒精和含糖量就更好控制，酿造出更加符合大众口感的葡萄酒，只是这些一般都是一些低端葡萄酒的作为。
还有一部分甜度较高的葡萄酒不允许添加糖分进入，但是可以阻止酒精发酵来保存糖分，例如一些特种葡萄酒，会添加酒精来阻止发酵过程，因为当酒精度升高的话，酵母的活性就会降低，甚至死亡。
降温技术也是一种阻止发酵过程的方法。
葡萄酒里面的糖以“克每升”来计算，而酒标上大部分已DRY，DEMI SEC
等来表示。
DRY，称为干型葡萄酒，其他有的写为SEC，每升含有4克以下糖分，是流通最大的一种葡萄酒，几乎感觉不到甜味，但却是存在于葡萄酒中间。
MEDIUM DRY，称为半干型，有的也写成DEMI SEC，每升大于4克，且少于12克糖分含量，口感上有微微的甜味感觉。
MEDIUM SWEET，称为半甜型，每升12-45克可称为半甜型葡萄酒，甜度已较明显。
SWEET，甜型葡萄酒，大于每升45克，就可以如此称呼了，甜度挺高了，大部分人都可以明显感觉到甜味。
对于气泡酒也有俗称的干型，甜型，但是含糖量却不依上面所述，存在差异了已经，例如气泡酒的干型DRY葡萄酒含糖量为17-35克每升，极干型BRUT 含糖量超过15克每升，几乎所有中文相同称呼的类型葡萄酒，气泡酒的含糖量都要高出一部分。
一支优质的葡萄酒至少得是一只平衡的葡萄酒，而酸甜苦咸的平衡时最基本的条件，缺少了甜度的葡萄酒，将缺失很多的风味，也将影响酸度在口腔的触感。
对于欢喜香甜口感的人们，建议品尝新世界的葡萄酒，至于为何建议饮用新世界葡萄酒，可看看我的另一个小文“…酒井庄子‟葡萄酒名词解释之新老世界”。