烘焙基础知识
《烘焙基础知识》课件
酵母在烘焙中起到发酵作用，使面团膨胀，口感 松软。
使用
根据酵母类型和环境温度，正确使用酵母，确保 面团发酵良好。
03
烘焙工具
烤箱
烤箱是烘焙中必不可少的工具 ，用于烤制各种糕点、面包和 饼干等。
选择烤箱时，需要考虑其容量 、功能和材质等因素，以满足 不同的烘焙需求。
使用烤箱时，需要注意温度的 控制和烤制时间的设定，以保 证烘焙食品的口感和品质。
选择搅拌器时，需要考虑其功率、材 质和功能等因素，以满足不同的烘焙 需求。
模具
模具是用于制作各种蛋糕、面包 和糕点的专用工具，能够塑造出
各种形状和样式。
选择模具时，需要考虑其材质、 尺寸和用途等因素，以满足不同
的烘焙需求。
使用模具时，需要注意清洁和保 养，以保证其使用寿命和烘焙效
果。
温度计
温度计是烘焙中常用的工具之一，用于测量温度和控制烘焙过程。
最早的烘焙可以追溯到公元前 9000年左右，人类已经开始用火
烤制食物。
发展
随着技术的进步，烤箱和其他加热 设备逐渐出现，烘焙技术也得到了 不断改进和发展。
现代
现代烘焙已经从家庭作坊式走向了 工业化生产，各种烘焙食品琳琅满 目，满足了人们不同的口味需求。
02
烘焙原料
面粉
01
02
03
分类
根据蛋白质含量，面粉可 分为低筋面粉、中筋面和饼干等，是烘焙中常用的工
具之一。
选择烤盘时，需要考虑其材质、 尺寸和用途等因素，以保证其适
用于不同的烘焙需求。
使用烤盘时，需要注意清洁和保 养，以保证其使用寿命和烘焙效
果。
搅拌器
搅拌器是烘焙中必不可少的工具之一 ，用于搅拌、打发和混合等操作。
烘焙基础知识大全
开心品味屋- 烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐饮调料、香料、辅料烘焙基础知识大全好像我们这里还没有特别全的有关烘焙基础知识的帖子,刚好自己也在摸索阶段,那我就逐渐完善这个帖子吧~（一）烘焙工具的基本知识烤箱建议采用可以上下管加热，且有温度和时间刻度，容积至少在13L 以上的家用电烤箱。
PS：如果烤箱为华氏计量温度，可以运用此公式换算摄氏温度：摄氏＝（华氏－32℃）×5÷9家用烤箱的品牌和规格有很多，选择时要注意一下几点：1）最高温度可以达到250 度，因为很多需要烘烤的食品一般都不会超过250 度。
2）可以定时60 分钟或更长时间，因为有些点心或肉类需要烤很久，能定时60 分钟或120 分钟的烤箱在烤制时更方便。
3）内容积在20L 以上为宜，并且内部有至少两层放置烤盘的位置。
足够的空间才可以放置比较常用的蛋糕模具，相对来说容积大的烤箱空间内部温度更均匀。
另外，不同的产品在烘烤时需要调整放置的上下不同位置。
4）要买有顶部和底部两层加热管的烤箱。
这样，就可以分开控制开关，有些产品需要单独用上火或下火时烘烤。
备注：烤箱在使用时需要提前预热，也就是设定好温度，提前打开空烧5 分钟左右，使内部达到需要的烘烤温度。
另外，烤箱买回后，在首次使用前，应用纸巾将加热管上的油擦去（某些厂家给加热管涂油的目的，是为了避免在未销售时加热管受潮生锈），否则在使用时会有黑烟冒出。
40 摄氏度，可以用来发酵面团和酸奶，以代替温水和棉被。
50 摄氏度，可以将食物脱水，制成各种水果干、蔬菜干、肉干，以便于保存，烘干的时候要稍微打开烤箱门，以利于水分散发。
60 摄氏度，可以用来制作香肠、腊肉。
开心品味屋- 烘培原料、工具、模具，DIY 套餐，餐饮调料、香料、辅料烤盘和烤网一般随烤箱会附带烤盘和烤网。
烤盘用来盛放需要烘烤的食物，如肉类、饼干类和面包等等。
烤网可以用来放置带有模具的食品，如蛋糕、各种派等等，烤网还有一个重要的作用，就是将烤好的食物放置在上面晾凉。
烘培管理知识培训内容
烘培管理知识培训内容一、烘培基础知识1. 烘培概论•定义：烘培是指利用热空气或辐射热量，对面团或面粉制品进行烹饪的工艺。
•烘培的分类：干热烘培、湿热烘培、蒸烤法等。
2. 烘烤工艺•烘烤原理：面团中的水分蒸发，气泡膨胀，使面团膨胀发酵。
•烤箱设定：理想烤箱温度、烤箱预热时间、烘烤时间控制等。
3. 面粉选择与面团搅拌•面粉分类：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。
•面团搅拌技巧：揉面时间、揉面动作技巧。
二、烤箱操作与管理1. 烤箱使用与保养•烤箱基本操作：开关使用、温度调节、定时器功能等。
•烤箱清洁与维护：日常清洁、定期维护注意事项。
2. 烘培食材储存•面粉、砂糖、啤酒酵母等食材的储存注意事项。
•小麦粉保存方法、黄油冷藏与常温保存等。
3. 烤箱温度与时间控制•烘烤温度与时间的对应关系。
•温度修正与烤箱温度均匀性问题。
三、烘焙产品质量控制1. 产品鉴定•外观：色泽是否金黄均匀，表面是否平整。
•口感：口感松软、Q弹等。
•味道：香醇、甜度适中。
2. 产品质量问题处理•常见问题：裂皮、发粘、成色不均匀等。
•处理方法：调整配方、控制温度时间等。
四、烘焙管理与团队协作1. 烘焙生产流程管理•订单接收：善用烘焙管理软件记录订单信息。
•生产安排：合理分配工作任务，提高生产效率。
2. 团队协作与沟通•团队意识的培养与培训。
•沟通技巧：有效沟通、问题解决等。
五、食品安全与卫生1. 食品安全意识培养•食品防腐知识：掌握食品保存方法、防止食物中毒等。
•食品质量监督：检测产品质量、遵守卫生标准等。
2. 卫生管理与控制•店面卫生：保持清洁卫生、定时消毒。
•防止交叉污染：避免食品与原材料接触等。
结语本文档对烘培管理知识的培训内容进行了详细介绍，包括烘培基础知识、烤箱操作与管理、烘焙产品质量控制、烘焙管理与团队协作、食品安全与卫生等方面的内容，希望能够帮助读者提升烘培技能，提高烘培产品的质量和安全性。
烘焙培训课件
创业者如何抓住机遇，成功经营一家烘焙店
精准定位，明确目标客群
在开店前要进行充分的市场调研，了 解目标客群的需求和喜好，根据客群 特点进行精准定位。
营造舒适的消费环境
注重产品品质和创新
产品品质是烘焙店的核心竞争力，要 注重原材料的选择和加工工艺的把控 ，同时不断进行产品创新，满足消费 者的多样化需求。
灯光与氛围
合理利用灯光和背景音乐等元素，营造出舒适、愉悦的用餐氛围，提 高甜品的吸引力。
互动体验
通过提供互动环节或定制服务等方式，让顾客参与到甜品的制作和品 尝过程中来，增加顾客的参与感和满足感。
26
06 烘焙行业发展趋势与前景 展望
2024/1/25
27
当前烘焙行业现状分析
2024/1/25
行业规模持续扩大
蛋
全蛋、蛋黄、蛋白 在烘焙中的作用及 处理方法。
2024/1/25
面粉
高筋面粉、中筋面 粉、低筋面粉的特 性及应用场景。
油脂
黄油、植物油、猪 油等在烘焙中的功 能及选择方法。
奶制品
牛奶、酸奶、奶酪 等的烘焙应用及选 购要点。
4
烘焙工具与设备
烤盘与模具
不同材质、形状及用途的介绍 与选择。
称量工具
电子秤、量杯、量匙的准确使 用及重要性。
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04 饼干与曲奇制作技艺
2024/1/25
19
饼干面团调制及成型方法
面团调制
详细讲解不同类型饼干面团（如 韧性面团、酥性面团等）的调制 方法，包括原料选择、配比、搅
拌技巧等。
2024/1/25
成型技巧
介绍多种成型方法，如手工成型、 模具成型、机器成型等，并演示如 何制作不同形状的饼干。
烘焙品基础知识
甜面包
色、 香、 味
吐司
裹油类
重 油 类
硬式 面包
欧式 面包
含酵母 不含酵母
25％ 油脂
调理 餐 含馅 面包 包 类
白 吐 司
含馅 吐司
丹麦 面包
外酥松 内柔软
起酥
派、塔 千层派
布里 欧
压面 式 面包
健康 面包
表面光滑 耐嚼
低油 低糖
烘焙品分类－蛋糕
1、所需原料
全蛋、粉、水 、泡打粉、油、糖
干性发泡
烘焙品基础知识
目录
◆ 烘焙品分类
◆ 烘焙材料介绍
返回
烘焙材料
材料分类
材料 用途
基本材料 主要材料
添加材料
材料项目
面粉、酵母、水、盐 糖、油脂、鸡蛋、奶粉、改良剂、乳化剂、膨大剂
香料、食用色素、干果、蜜饯
材料 干性材料 状态 湿性材料
糖、盐、奶粉、面粉、膨大剂 乳品、水、蜂蜜、鸡蛋、糖浆
材料 柔性材料 性质 韧性材料
2.面粉的组成
a、淀粉、糖类
b、蛋白质
c、其他 纤维素、可溶性炭水化合物等
烘焙材料-糖
1.糖的分类
单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖
发酵能源
双糖：砂糖、麦芽糖、乳糖 多糖：淀粉、纤维素
2.糖在烘焙的功用
① 能量、甜味剂
② 酵母发酵能源，造成渗透压，抑制发酵作用
③ 表面颜色 焦糖化反应
美拉德反应
上色
④ 增加湿度保留（果糖吸水） 香味
松饼
奶油空心饼
小西饼 道纳司
烘焙品分类－中点
1、分类与配料
水、油、面粉
（水）油皮
皮
油酥
酥 油、粉
如何从零开始学习烘焙
如何从零开始学习烘焙烘焙是一种非常有趣和亲手完成的技巧，不仅可以带来美味、健康的食品，而且也可以给我们带来精神上的满足。
如果您想从零开始学习烘焙，下面的这篇文章就是为您准备的。
1. 准备好基础知识在您开始烘焙之前，需要准备好一些基础知识。
您需要了解不同的食材区别、烤箱的控温和热量分布、材料的测量和混合等。
您可以通过阅读烘焙书籍或者在网上搜索相关的文章、视频等方式学习这些基础知识。
2. 学习基础配方在您学会了基础知识之后，需要学习基础的烘焙配方。
例如面包、蛋糕、饼干等配方。
您可以从简单的配方开始学习，例如做面包皮萨或甜面包。
初学者最好遵循公式一步一步学习，尽可能精确地按照配方的比例做出食品。
3. 练习烤焙技巧学习烘焙技巧是非常重要的。
例如做好蛋糕面团、面包的发酵、饼干烤得完美、烤箱内空气流通等等。
这些技巧是对配方的理解和操作技巧的提升，能够让您在烤焙的过程中更加得心应手。
4. 尝试新配方当您学会了基本的烘焙技巧和配方后，您可以尝试新的食材和新的配方。
您可以在书籍、网站和社交媒体上找到很多新配方。
例如使用不同的面粉、添加新的香料、尝试新的烘焙技巧等等。
5. 尝试调整配方当您尝试了一些新的配方后，您可以尝试调整这些配方以适应自己的口味。
您可以添加少许新配料来改变风味、或是调整烤焙时间来达到更完美的烤焙效果。
您也可以尝试创建自己的分享食谱，以备日后使用。
6. 真实评估自己的烘焙技巧不要害怕失败！烘焙过程中的失败常常是最有价值的教训。
当您的新配方尝试失败之后，您需要回顾问题所在，找到出了错原因，以便下一次避免再次犯错。
您可以记录您的经验，以备日后使用。
总之，如果您想从零开始学习烘焙，那么第一步应该是了解基础知识，建立坚实的基础。
接下来您需要学习基础的烘焙技巧，掌握基础的配方，以便强化这些技能。
最后您可以尝试新的食材和配方，并尝试调整它们以满足您的独特口味。
无论何时您在烘焙上出现问题，记住并学会从中反思，以便提高您的烘焙技巧。
烘焙基础知识
要做甜品，首先可得搞清楚面粉。
无论是朴实的饼干还是华丽的蛋糕，都离不开它。
【面粉】制作蛋糕、饼干———要选低筋面粉这用于蛋糕饼干的面粉可不是我们在超市街市上最常见到的中筋面粉，而是低筋面粉。
低筋可不是少根筋，它指的是小麦面粉蛋白质含量在7％-9％之间的面粉，由于筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷。
现在市面上常见的面粉主要有香港金像、美玫、南方面粉厂的白玉兰红牡丹等几种。
其中金像和美玫在淘宝上最多见，不过多数是分装版，假货不少，买的时候千万要留意。
个人比较建议买南方面粉厂的白玉兰，生产日期清晰，容易追查。
不过它一般都是一公斤装的为多见，若是偶尔才起兴做一次烘焙的，又会嫌太多。
有个取巧的法子可以教你，就是用中筋面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和而成，也可以收到近似低筋面粉的效果。
但要看清楚，是玉米淀粉，不是玉米粉，差之一字，谬之千里。
制作面包、披萨———要选高筋面粉至于小麦面粉蛋白质含量在12．5％以上的则是高筋面粉，是制作面包，披萨的主要原料之一。
中筋面粉就是小麦面粉蛋白质含量在9％-12％之间的面粉，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以与部分西点中。
不过大部分时候，我们都用不上中筋面粉。
不知道各位可有留意过酒楼里面的包子，总是会比自家做的包子松软可口，这是因为餐厅也是用上低筋面粉来做包子，好叫它们吃起来更柔软的缘故。
玉米淀粉不可少除了这两种面粉外，建议有兴趣做烘焙甜品的各位，还买上一盒玉米淀粉，它又叫玉米粉、粟粉，溶水后通过加热可产生胶凝特性，多数用馅料中。
如果是在蛋糕的配方中适当加入，可以令蛋糕更松软。
现在市面上的玉米淀粉有理想牌、风车牌等几种，其中以理想牌在超市里面最多见，不容易买到假货，价格也颇为适中。
但不用的时候记得密封保存，最好放冰箱的保鲜室内。
高筋面粉高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
烘焙培训PPT课件
通过揉、搓、擀、卷等手法，将面团加工成所需 形状，如面包、饼干等。
02 机械成型
利用成型机将面团加工成所需形状，如馒头、包 子等。成型机具有效率高、形状统一等优点。
03 注模成型
将面糊注入模具中，通过烘烤使面糊定型，如蛋 糕、慕斯等。注模成型需要注意面糊的稠度和烘 烤温度的控制。
03
科技与智能化
科技的不断进步将为烘焙行业带来新的发展机遇 ，如智能烤箱、3D打印技术等，将提高生产效 率和产品品质。
THANKS
感谢观看
使用奶油霜进行裱花、抹 面等装饰，可塑性强，适 合各种造型。
03 水果装饰
使用新鲜水果进行切片、
摆放等装饰，增加色彩和
口感。
02 巧克力装饰
使用巧克力进行淋面、插 件等装饰，提升蛋糕的质 感和档次。
04 糖艺装饰
使用糖艺进行造型、点缀
等装饰，具有艺术性和观
赏性。
04
饼干制作技艺
饼干种类及特点
酥性饼干
烘焙培训PPT课件
汇报人：
2023-12-31
目录
• 烘焙基础知识 • 面团制作技艺 • 蛋糕制作技艺 • 饼干制作技艺 • 面包制作技艺 • 甜品制作技艺 • 总结回顾与展望未来
01
烘焙基础知识
烘焙定义与分类
烘焙定义
烘焙是通过干热的方式，在特定温度和时间下对食材进 行加工，使其发生物理和化学变化，达到熟化、上色、 增香等目的的一种烹调方法。
各类烘焙产品制作技巧
详细讲解了面包、蛋糕、饼干等烘焙 产品的制作流程、技术要点和常见问 题解决方法。
学员心得体会分享
学习过程中的感悟
学员们纷纷表示通过培训深入了 解了烘焙的魅力和技巧，对烘焙
基础烘焙的知识点总结
基础烘焙的知识点总结一、配方与计量1. 面粉：面粉是烘焙的基本原料之一，也是面包、蛋糕等主要成分。
面粉根据加工方式和提取程度可以分为中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉。
配方选用的面粉种类与面粉质量直接影响面团的性质和成品的质量2. 酵母：酵母是烘焙过程中不可或缺的重要原料。
它具有促进面团发酵、增加成品体积和改善成品风味的功能。
酵母有干酵母和鲜酵母两种，应根据配方及制作工艺选用适宜的酵母种类。
3. 糖与脂肪：糖在面团中能促进酵母发酵和增加成品甜度。
糖的分子对面团的稳定性也有一定的作用。
不同的糖对面团性质有不同的影响，如葡萄糖易溶于水，可以增加面团的湿润度。
脂肪在烘焙制品中有着多种功能，它可以增加面团的蓬松度和延长产品的保存期。
同时，脂肪还可以给面团增加润滑性，使得产品纤维细腻，口感柔软。
4. 水和盐：水是面团中的主要液体，能与面粉和酵母形成面团，并在烘焙过程中蒸发，造成面团体积增大。
在配方中加适量的盐，可以控制面团的酵母发酵速度，增强面团稳定性。
以上是烘焙中常见的主要配方原料。
在配方制定时，需要按照准确的比例计量，以保证面团的和成品的质量。
在实际生产中，专业烘焙师通常会按照配方的比例使用天平来精确计量原料。
二、面团与发酵1. 面团制备面团的制备是烘焙过程中的关键环节。
在制备面团时，要根据不同的食品类别和口感要求，选择适宜的加工工艺。
通常，烘焙面团的加工工艺包括：混合、翻炒、搅拌和和面等步骤。
面团加工过程中应控制好温度和时间，使得面团的蛋白质适度活化，同时还要预留足够的空间，以便后续酵母的发酵。
2. 酵母发酵酵母发酵是面团制备的关键过程之一，也是影响成品风味和口感的重要环节。
酵母发酵的时间和温度是影响面团发酵效果的重要因素。
一般情况下，面团在27-32℃的温度下发酵1-2小时，可以获得良好的发酵效果。
在发酵过程中，面团的表面可以覆盖一层湿布，以增加湿度来促进发酵。
三、烘焙工艺1. 预热与发酵在烘焙过程中，烤箱的预热和面团的发酵是至关重要的。
烘焙基础知识
烘焙基础知识
烘焙基础知识
一．烘焙的含义
1.烘焙的定义
所谓咖啡烘焙（coffee roasting）是指通过对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。
2.烘焙的重要性
在影响一杯咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%，好的烘焙可以将生豆的个性发挥到极致而最大限度地减少缺陷味道的出现，反之不当的烘焙则会完全毁掉好的豆子。
由于在烘焙过程中受热，时间，以及温度的控制非常的难以把握，烘焙技术是一项很复杂的技术，因此烘焙的重要性显得更加突出。
二．烘焙的历史
早在13世纪，阿拉伯人就发明了将咖啡豆放在锅里，用火加热炒制，然后磨成粉，再冲煮出咖啡。
早期阿拉伯人喜欢将豆子烘得较浅，煮后加入小豆蔻等香料一起饮用。
后来这种咖啡炒制方法传到叙利亚，土耳其和埃及，这些地区习惯把咖啡炒成黑色，然后磨成粉，加入糖用水煮制，煮后不用沉淀直接倒入小杯中带着咖啡渣一起喝掉。
17，18世纪咖啡传入欧洲后，欧洲人也沿用土耳其式将咖啡炒至黑色。
后来，因为地理及文化差异，欧洲分成了以北欧德英等国及斯堪的纳维亚半岛国家为主的浅烘派和以南欧为主的深烘派。
前者一般将豆子烘到city——full—city，而后者一般都烘至italy，french等深度。
烘焙基础知识
一、黄油（Butter）：油、牛油、白脱炼的固态油脂，可使烘焙成品组织更加柔软，味道更加香浓，是高级西点的主要，分为含盐及无盐两种。
注：酥油(shortening oil)二、人造黄油（Margerine）：玛琪琳、乳玛琳植物黄油，一般呈固态，可用作黄油的替代品。
另有起酥玛琪琳，用做起酥点心和酥皮等多层次的点心制作。
三、鲜奶油（Whipped Cream）：忌廉分为动物性和植物性两种。
搅拌打发后可成为稳定性泡沫。
动物性鲜奶油可做冰淇淋、慕斯等，植物性鲜奶油则适合做蛋糕装饰性的裱花。
四、芝士粉（Cheese Powder）：吉士粉、卡士达粉西点制作帮助增香的预拌粉类之一。
五、芝士（Cheese ）：奶酪、乳酪1.奶油芝士（Cream Cheese）：忌廉芝士、凝乳乳酪未经发酵的乳酪品种，烘焙中为乳酪蛋糕或派饼中广泛应用；2.马士卡彭芝士（Marscarpone Cheese）：马士卡彭芝士起司原产于意大利的点心乳酪，以鲜奶油为原料制成，是制作甜品提拉米苏所需的乳酪；3.马苏里拉芝士（Mozzarella）：马苏里拉起司未经发酵的乳酪品种，常见为细丝、块状及圆形等。
是比萨饼、千层面和烤三明治的常用乳酪。
六、酸奶（Yogurt）：优格、优酪乳为niu奶再经乳酸菌发酵而成的乳制品，可与小苏打合用为西点的膨胀剂，也可成为加强口感的原料之一。
七、酵母（Yeast）：依士用来膨胀高筋面粉做成的面包面团、比萨饼面团的发酵剂，使用前应先撒于水中充分溶解。
八、小苏打（Baking Soda）：梳打粉、BS可与酸奶配合可做膨胀剂使用，多使用于含酸性物质较高的烘焙中配方。
九、泡打粉（Baking Powder）：发粉、BP其主要原料通常为小苏打及各式酸物合成，主要用途是有助蛋糕内部充满气体。
加入太多则会破坏成品的组织和味道，因此使用时须严格依照食谱操作。
十、塔塔粉（Cream of Tartar）：它它粉白色酸性物质的粉末，帮助蛋白更易打发，以及中和蛋白的碱性。
烘焙知识大全(一)新手必备
烘焙知识大全(一)蛋糕，面包等做法知识面粉烘焙的基础材料介绍高筋面粉：中筋面粉：低筋面粉全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用来制作全麦面包、馒头、饼干。
玉米淀粉：简称玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作为勾芡稠化的材料，有胶冻能力，经加水调开后，加热至65度时，即可产生胶凝作用，多用于派馅，布丁馅的作用。
还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。
玉米碎粒：是由玉蜀黍磨研而成细小碎粒，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，制作比萨、法式面包时也可将其撒在烤盘上，作为整形后面团防黏之用增加口感。
元宵粉：泡过的糯米加水磨成米浆后，再干燥成粉，极细致。
多用来制作汤元、元宵、冰皮月饼等。
澄粉：即小麦淀粉，无筋性，用于制作虾饺皮、水晶饺等（又称水晶粉）。
葛粉：葛根水磨成粉后，糕粉：又称凤片粉，圆糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因为是熟粉，所以要冷藏才不会产生油味，多用于制作老婆饼。
葛粉：葛根水磨成粉后，再脱水干燥，属淀粉类胶冻原料，常用于制作日式凉点，口感受滑糯，软硬适中。
麦片：通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
裸麦粉：是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与60%-70%其他面粉混合使用，不然面包质地会太紧实，沉重，口感不佳。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
油脂：烘焙基础材料介绍油脂可以分为液态和固态两种形式。
做海绵蛋糕或戚风蛋糕时用的是液态油，以便能融入面糊中拌匀，故色拉油或融化的黄油都可以使用。
做面糊类蛋糕用的是固体油，如黄油、麦淇淋等等，目的是能拌入大量的空气使蛋糕组织膨胀。
固体油一、动物性黄油：也有的食谱上会称为奶油，烘焙中要用到的是无盐黄油，因为无盐黄油的味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好。
烘焙基础知识(西点烘焙类)-上课说义
烘焙基础知识(西点烘焙类)-上课说义烘焙基础名词解释材料：高筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在12.5％以上。
是制作面包的要紧原料之一。
中筋面粉--即市面上最常见的一般面粉。
蛋白质含量在9-12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中低筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的要紧原料之一。
玉米淀粉--又称粟粉，玉米粉。
溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数于制做奶油布丁馅。
还可在蛋糕的配方中加入可适当落低面粉的筋度。
即发干酵母--由新奇酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。
用来制做馒头，皮萨，面包等，帮助发酵。
小苏打--学名碳酸氢钠，膨大剂的其中一种，碱性。
常用于酸性较重的巧克力蛋糕配方中和西饼配方内。
泡打粉--又名发粉，膨大剂的一种，广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。
塔塔粉--酸性物质，用来平衡蛋白酸碱度，帮助打发蛋白。
例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。
面包改良剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。
琼脂--由海藻中提制，为胶冻原料、胶性较强，在室温下别易融解。
可用来制做果冻。
奶油--butter,又称黄油，是西点的要紧材料。
分为植脂与动物性两种。
鲜奶油:英文名：Cream、Fresh Cream、Cream 或Whipping Cream港式用语：『忌廉』或『鲜忌廉』；『甜忌廉』（加糖的鲜奶油）；『淡忌廉』（别加糖的鲜奶油）中文译名：『新奇奶油』鲜奶油是白群像牛奶似的液体，然而乳脂含量更高。
鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的要紧材料之一，无法自个儿在家创造，普通大型超市的乳品冷藏柜可买到。
鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。
在蛋糕上的一层白群泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发后的霜饰, 这种已打发的鲜奶油霜称之为Whipped Cream。
在包装的成分讲明上，动物性鲜奶油惟独『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量。
动物性鲜奶油的保存期限较短，应尽早使用。
烘焙培训讲义PPT课件
目 录
• 烘焙基础知识 • 面包制作技艺 • 蛋糕制作技艺 • 饼干与曲奇制作技艺 • 烘焙问题分析与解决 • 烘焙创新与拓展
01
烘焙基础知识
烘焙原理与分类
烘焙原理
通过加热使食物发生一系列物理 和化学变化，如水分蒸发、淀粉 糊化、蛋白质变性等，从而达到 熟化、改色、增香等目的。
烘焙分类
根据制作工艺和成品特点，烘焙 可分为面包类、蛋糕类、饼干类 、糕点类等。
烘焙原料介绍
01
02
03
04
面粉
烘焙的主要原料，根据蛋白质 含量不同可分为高筋面粉、中
筋面粉和低筋面粉。
油脂
增加食物口感和香味，常用的 有黄油、植物油等。
糖
提供甜味，同时有助于食物上 色和保湿，常用的有白砂糖、
果糖等。
各类面包制作要点
法式面包
注重面团筋度和发酵时间的控制，表面撒粉 ，割口要深浅适中。
吐司面包
需要面团筋度强，发酵充分，整形时卷紧， 放入模具中进行最终发酵和烘焙。
甜面包
面团要柔软，糖和油脂的用量较多，发酵时 间不宜过长。
杂粮面包
添加各种杂粮粉，注意杂粮粉的比例和面团 筋度的平衡。
面包整形与装饰技巧
遵守操作规程
使用烘焙设备前应仔细阅读说 明书，遵守操作规程。
注意防火
烘焙过程中应远离易燃物品， 同时避免长时间高温加热。
防止烫伤
烘焙过程中应穿戴防护手套和 围裙，避免烫伤。
保持清洁
烘焙前应洗手并确保工具和设 备的清洁卫生，防止食品污染
。
02
面包制作技艺
面包制作基本流程
准备材料
根据面包配方，准备所需原材料，如面粉、 酵母、水、糖、盐、油等。
烘焙培训课件
2023烘焙培训课件•烘焙基础•面包制作•蛋糕制作•面团发酵与烘焙时间目•烘焙技巧与注意事项•烘焙实践与作品展示录01烘焙基础早在5000多年前，中国就已经出现了烘焙食品。
古代埃及人和巴比伦人开始烘焙面包和蛋糕，并使用烘焙技术制作其他食品。
烘焙的起源随着时间的推移，烘焙技术不断发展，从最初的面团发酵到现代的烤箱烘焙、快速烘焙和无糖烘焙等。
烘焙的发展烘焙的起源和发展烘焙的概念烘焙是通过加热面团或其他配料，使其表面脱水并形成硬壳，内部逐渐膨胀并充满气体，从而使面团变得松软并具有口感。
烘焙的基本步骤准备配料→混合配料→发酵（可选）→塑形→烘焙→冷却→储存。
烘焙的基本原理烤箱、烤盘、搅拌器、电子秤、量杯和量勺、防粘烤纸、烘焙模具等。
烘焙工具与材料基础工具面粉、糖、鸡蛋、黄油、酵母等。
基础材料巧克力、坚果、水果等，可添加到烘焙食品中增加口感和营养价值。
其他材料02面包制作面包的分类与特点按照口感分类按照形态分类Array长棍面包、圆面包、扁平面包等。
软面包、硬面包、法式面包等。
按照地域分类按照材料分类欧式面包、美式面包、日式面包等。
白面包、全麦面包、杂粮面包等。
准备材料面粉、水、酵母、盐、糖等。
揉面将发酵后的面团排出气体，再次形成光滑面团。
搅拌面团将材料混合搅拌，形成光滑面团。
二次发酵将面团再次放置在暖和的地方，让其发酵至两倍大。
发酵将面团放置在暖和的地方，让其发酵至两倍大。
烘烤将面团放入预热的烤箱中烘烤，根据不同种类的面包调整烘烤温度和时间。
制作面包的基本步骤不同种类的面包制作方法选用高质量面粉，注重烘烤温度和时间，以获得外皮酥脆、内心柔软的口感。
法式面包加入适量的糖和奶油，以获得香甜可口的口感。
意大利香浓面包加入适量的全麦面粉和麦麸，以获得健康营养的口感。
全麦面包采用丹麦面团的制作方法，加入适量的黄油和糖，以获得酥脆可口的口感。
丹麦酥皮面包03蛋糕制作蛋糕的分类与特点按照口感分类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕等。
烘焙入门基础知识笔记
烘焙入门基础知识笔记一、烘焙工具。
1. 烤箱。
- 是烘焙的核心工具。
家用烤箱一般有台式和嵌入式两种。
- 容量建议选择30L以上，这样内部空间较为充足，热量分布相对均匀。
- 功能上，最好有上下管独立控温、热风循环等功能。
上下管独立控温方便烤制不同种类的点心，例如，烤蛋挞时可以下管温度稍高，让蛋挞底部更酥脆；热风循环功能可以使烤箱内的热量更均匀地分布，烤制出的食物上色更均匀。
2. 量杯和量勺。
- 用于准确测量食材的用量。
量杯有不同的刻度，一般用来测量液体食材，如牛奶、水等。
量勺一套通常包括1/4小勺、1/2小勺、1小勺和1大勺，分别用于测量少量的干性材料，如盐、酵母、泡打粉等。
3. 打蛋器。
- 分为手动打蛋器和电动打蛋器。
手动打蛋器适合搅拌少量材料或者制作一些简单的点心时使用，如松饼面糊。
电动打蛋器效率更高，适合打发奶油、蛋白、全蛋等，在制作蛋糕、面包等需要将材料打发的点心时必不可少。
4. 面粉筛。
- 可以将面粉中的结块筛除，使面粉更加细腻，在制作蛋糕等需要细腻口感的点心时非常重要。
同时，筛面粉的过程还可以使面粉混入更多空气，有助于点心的蓬松。
5. 搅拌碗。
- 最好选择不锈钢或者玻璃材质的搅拌碗，它们比较耐用且容易清洗。
不同大小的搅拌碗可用于混合不同量的食材。
6. 烘焙模具。
- 蛋糕模具：有圆形、方形等不同形状。
活底模具脱模比较方便，适合制作戚风蛋糕等；固底模具适合制作芝士蛋糕等需要在模具内成型的蛋糕。
- 面包模具：常见的有吐司盒，一般为长方形，用于制作吐司面包。
- 饼干模具：有各种形状，如圆形、心形、动物形状等，可以制作出不同形状的饼干。
二、烘焙食材。
1. 面粉。
- 高筋面粉：蛋白质含量较高，一般在11.5% - 13.5%之间。
它具有很强的筋性，适合制作面包，因为在揉面和发酵过程中，高筋面粉能够形成面筋网络，使面包具有蓬松的结构和弹性的口感。
- 低筋面粉：蛋白质含量较低，约为6.5% - 8.5%。
烘焙入门基础知识
铁锈还原成铁的方法
嘿，你知道铁锈怎么还原成铁吗？这可真是个有趣的过程呢！
首先来说说具体的步骤吧。
我们可以使用一些化学方法来实现，比如用还原剂进行还原反应。
常用的还原剂有氢气、一氧化碳等。
以氢气为例，把生锈的铁制品放入一个密封的容器中，然后通入氢气，在一定的温度和压力条件下，铁锈就会和氢气发生反应，逐渐被还原成铁。
但这里可得注意啦，温度和压力要控制好呀，不然可就达不到理想效果啦！而且氢气是一种很危险的气体，操作的时候一定要小心谨慎，做好安全防护措施呢！
那这个过程的安全性和稳定性怎么样呢？嗯，这确实是个关键问题呀！像刚才提到的用氢气还原，就存在一定的危险性，毕竟氢气如果泄漏可是容易引发爆炸的呢！所以整个操作过程必须严格按照规范来进行，不能有丝毫马虎。
但只要操作得当，这个过程还是相对稳定的，可以有效地把铁锈还原成铁。
那它都有哪些应用场景和优势呢？这可多了去啦！在工业生产中，很多废旧的铁制品都可以通过这种方法来回收再利用，这不是大大节省了资源嘛！而且这种方法相对来说成本也不高呀，能带来很好的经济效益呢！这就好像是变废为宝，把那些看起来没用的铁锈又变成了有价值的铁。
来看看实际案例吧，曾经有个工厂，他们有大量生锈的铁零件，本来都准备当废品处理了，后来采用了铁锈还原成铁的方法，哇塞，那些铁零件焕然一新，又能重新投入使用啦！这可给工厂省了好大一笔钱呢！这效果，简直太棒啦！
所以呀，铁锈还原成铁的方法真的很有用呢！它能让我们更好地利用资源，创造更多的价值！。
初级烘焙师证书内容
初级烘焙师证书内容
初级烘焙师证书内容通常包括以下方面的知识和技能：
1. 烘焙基础知识：学习烘焙的基本原理、工具和设备的使用方法，同时了解粉类、糖类、油脂类等常用原料的特性和应用。
2. 面点制作：学习制作面包、蛋糕等面点类产品的基本配方和制作工艺，包括面团制作、发酵、造型、烘焙等环节。
3. 装饰与装配：学习制作蛋糕装饰和装配的基本技巧，包括蛋糕平整、切割、夹心、涂抹糖霜、裱花等。
4. 蛋糕卷和派制作：学习制作蛋糕卷和派的基本配方和制作方法，包括卷心蛋糕的翻卷、派的填充、擀面皮等。
5. 巧克力制作：学习巧克力制作的基本原理和方法，包括巧克力的温度控制、混合和成型的技巧，制作巧克力制品如巧克力棒、巧克力球等。
6. 咖啡知识：学习咖啡的基本知识和制作方法，包括咖啡的品种、磨豆、冲泡等，了解咖啡的特点和品质评判标准。
7. 卫生与安全：学习烘焙过程中的卫生与安全要求，包括食品安全知识、工作环境的清洁与整理，防止食品交叉污染等。
8. 烘焙创意：培养烘焙师的创新意识和创造力，鼓励烘焙师发展出独特的产品和创意。
这些内容可能会根据不同的烘焙师证书颁发机构而有所不同，以上仅为一般的初级烘焙师证书的内容简介。
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i20090527 烘焙基础知识一、烘培用具1、烤箱，最好25升以上，我家的是26升的，上下火。
使用了这么长时间以后，得到的心得是，下一次我再买烤箱的话，一定买一个带蒸汽功能的，那样就可以随心所欲做欧包了，欧包是面包中最健康的了。
糖和油都比较少加。
做欧包需要蒸汽，所以普通烤箱做欧包怎么都不是那么回事。
有一个方法就是在下层加小石子，烤前在小石子上喷水也可以制造蒸汽。
但是即使这么恶劣的烤箱，我还是经常用法棍的方子来做，毕竟健康啊。
一旦开始烘培以后，真是做出来，看着都吃不下啊，因为自己太了解里面都放了些什么料。
去年春天我热心做甜面包，台式的，日式的，结果老公胖了10kg，唔唔，到现在都还没减回来。
所以现在我最常做的就是馒头，欧包，乡村面包，那些软面包都是放了n多的黄油（动物性油脂，面包店里都不放真正的黄油，都是放植物性油脂，那是反转脂肪，人体无法消化的，非常不好），和白糖（我现在都是用oligo寡糖）2、面包机，这是几乎是烘培必备的了，揉面发面就全部交给它了。
北方人吃面食比较多，活面的活儿也完全可以交给它。
总是家里最勤勤恳恳的小仆人了。
面包机还附带一些花样功能，比如做粥啊，果酱啊，蛋糕啊等等。
但我基本上只用它来活面。
甚至做葱油饼的面团我都交给它。
3、模具，这个太多了。
我一开始接触烘培的时候，就迷失在模具里了。
买了一大堆，但实际上常用的就几个。
其实每个人本来就都很忙碌了，再加上烘培又特别花时间。
除非是有大量时间的人，基本上我都推荐：土司模：有了面包机，做土司就不再话下了。
土司含油含糖比软面包少很多。
而且整形方法简单。
只要掌握好活面发酵就可以了（面包机作用巨大），450克不锈钢带盖的最明智。
蛋糕模：其实这个根据家里的人数和烤箱的大小，有一两个就足够了。
除非你们想往专家方向发展。
6寸和8寸的，两个就可以了。
最好是选择不锈钢的，现在流行的有铝的和不沾涂层的，高温烤制，这些材料都不怎么好，选择不锈钢可脱底是最明智的。
蛋糕模，脱底的高腰式的。
适合做比较高的蛋糕饼干模：这个就看宝宝爱好了。
我家买了好几套，鑫鑫就喜欢那套车的。
所以那套最常用裱花袋，裱花嘴：这个做饼干或者装饰蛋糕时最有用。
纸质蛋糕模：这个可以用来做马芬和小蛋糕。
4、电动打蛋器，这个也是最常用的了，做蛋糕和饼干必备。
用手工的话，比较费时间也比较费力。
买这个要看瓦数，瓦数越高的越好。
我买的是250瓦的，非常有劲。
手动打蛋器也要有两个。
5、锡纸，油纸，烘培必备，点在作品下面，很省洗刷的活儿。
6、厨房秤：这个是做烘培必备的。
新手做西点，一定要严格按方子来做，如果自己随意添加减少配量的话，后果就只能自己对着一大堆面团或者面糊无从下手了。
7、量杯量勺，这也是必备的。
8、面筛：我一开始用普通的小筛子，现在是用手动面筛，更加方便快速。
还有一些小的器具，基本上家里都会有的，比如擀面棍，勺子，碗，盆等。
二、烘培材料篇我在里面标上了孩子吃了不好的，我自己坚决不用的东西，1、面粉类：面粉分为高筋，中筋，低筋三种。
在国外，可以查看面粉袋子上的配方含量表中的蛋白质（Protein）来区分面粉的筋性。
高筋粉High Grade：高筋粉含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏性强，适合做面包。
我家这个面粉消耗量最大。
做面包馒头饼等，我都用它中筋粉Standard：含有约 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，筋度及黏度较均衡，适合做饼干等。
家里没有。
不怎么用低筋粉High Ration：含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，筋度及黏度较低，适合制作口感松软的蛋糕。
我们亚洲人爱吃的台式，日式蛋糕多采用这种低筋面粉。
这是做蛋糕，饼干必备的。
自发粉self rising：在面粉中加入了发粉（泡打粉）,通常每 100克至120克面粉加入一茶勺发粉，便成自发粉了。
国外也叫（SCONE FLOUR），做司康（一种英式小点心）所用的面粉。
这个不要买，含有泡打粉，泡打粉属于膨胀剂的一种，对身体没什么好处。
全麦粉 whomeal ：以小麦磨制的全麦粉，粉质较粗，颜色较黄，是比较健康营养的食品。
这个比较常用，做什么都可以添上一点。
健康。
2、淀粉类玉米淀粉Corn Starch ：是从玉米粒中提炼出的淀粉。
在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。
此外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉（低筋面粉）的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
太白粉Potato Starch ：马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。
加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
地瓜粉Sweet Potato Starch：地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。
地瓜粉应用于中式点心制作较多。
地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。
台式炸猪排通常使用这种粗粒地瓜粉。
葛粉：是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的。
葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度下即可凝结。
木薯粉Tapioca Flour：又称菱粉。
它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。
3、其他粉类吉士粉Custard Powder：也叫卡士达粉，是一种预拌粉，从超市购买的都是事先加工处理好的半成品，只要加入少量的牛奶或水搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱。
很像我们国人爱吃的奶黄酱。
塔塔粉Cream of Tartar：塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。
如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或白醋来代替。
我都是用白醋代替，几滴就可以了。
4、膨胀剂（酵母除外的这些都是添加剂了，最好找不用这些材料的方子做给孩子吃。
）泡打粉Baking Powder ：是西点膨大剂的一种。
它是由1份苏打粉加上2份塔塔粉制成的。
是制作西点中最常用的原料。
苏打粉Baking Soda ：又称“小苏打”，也是西点膨大剂的一种。
苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。
巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。
阿摩尼亚Ammonia：阿摩尼亚因有类似厕所般的气味，因此又有个俗名叫“臭粉”，也叫“氨粉”。
通常中式点心中会用到，西式甜点中较少用。
SP 乳化劑：又叫蛋糕油，透明的粘稠物体。
用來增加海綿蛋糕的泡沫安定性，使蛋糕质地绵密。
只有在专业烘培店或者掏宝网站上才有售。
面包改良剂：用以增强面筋，提供酵母发酵时所需的活力。
酵母 Yeast：酵母是西点常用膨大剂之一。
在发酵过程中，酵母使面团膨大，糖份的加入可以增加酵母的活动力。
酵母在低温时呈休眠状态，温度升高活动力愈强，但温度若高于40C，酵母细胞受到破坏而死亡。
西点中最常用的是一般干酵母Active Dry Yeast。
米黃色粉状，新鲜酵母经干燥而成休眠状态的干酵母。
干酵母加入面团前，摄氏41至43度的温水进行水合作用，使用4~5倍酵母的水量溶解，放置5~10分，让酵母重新恢复原来新鲜状态時的活力，才能与新鲜酵母保持相同的发酵時间，而不影响品质。
开封后应紧密封盖同時放冰箱冷藏。
5、胶质类（这些是做果冻布丁的时候常用的）吉利丁Gelatine ：吉利丁又称明胶或鱼胶。
它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。
片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。
吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。
使用时要先浸泡在冷水中，泡软后沥干再溶于热水中。
粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一样。
但通常较常见于西餐烹饪中。
西点制作中还是较普遍使用吉利丁片。
友情提示：很多人抱怨使用吉利丁后感觉有腥味，很可能是因为你购买的吉利丁质量不好。
好的吉利丁做出来的西点是没有异味的。
洋菜Agar ：又叫琼脂，也叫大菜。
是由海藻中提制，又有植物性吉利丁之称，是黄白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加热后融解，当温度降至 40C 以下后会开始凝结胶体。
吉利丁需要比洋菜更低的温度才能完全凝固，而洋菜做出来的点心也口感较硬脆。
西点中比较常用吉利丁。
6、糖/盐类细砂糖 Castor Sugar：在西点烘培中最外广泛使用的糖。
糖粉Icing Sugar：白色粉末状，也是西点制作中常使用的糖。
尤其是在打发黄油以及做装饰时使用较多。
糖浆 Glucose：具有黏性和保水性。
使用在蛋糕和西点上，可以增加光泽和香甜的口味。
镜面果胶 Glaze：镜面果胶通常是在烘烤完成时涂刷成品表面，可增加光泽。
形状质地非常像果冻。
需加热后融化使用。
寡糖：这个糖应该是最健康的了，基本上除了做蛋糕，我都是用这个糖。
蛋糕是没办法，必须要砂糖才行。
偶尔做蛋糕卷。
盐 Salt：糖的相对材料是盐，盐可中和糖的甜腻感，并且可抑制糖所带来的过度发酵。
7、油脂黄油 Butter：动物性奶油，由新鲜奶油提炼而成。
含有动物性胆固醇，吃多了对身体不好。
植物黄油 Margarine：又称人造黄油，为植物油经氢化加黄油香味，固状。
这个含有反转脂肪，人体无法代谢。
可以搜一搜，绝对不要用！！起酥油 Pastry Margarine：起酥玛琪琳。
专门用来做起酥皮。
类似上一条，都是植物性的反转脂肪。
植物油：色拉油，橄榄油，葡萄籽油等等，我基本上做蛋糕，做面包都是用植物油来代替动物性黄油。
8、奶油类动物性鲜奶油Cream：是由新鲜奶油提炼而成，打发后即为打发奶油，常用来做西点蛋糕装饰，比如蛋糕上上面的奶油花。
(市面可见的雀巢鲜奶油)奶油奶酪CreamCheese：含水量较高，有浓重的奶酪味道。
适合做Cheese Cake。
这个我很喜欢，做轻乳酪蛋糕好好吃啊。
入口即化。
9、香料可可粉和香草精华香料的范围广泛，如香草精，可可粉，肉桂粉，香味甜酒等都属于此类。
目的为增加西点迷人的口感和香味。