桂林米粉的秘方
桂林米粉香料配方及制作方法
桂林米粉香料配方及制作方法（清香型卤水）桂林米粉（卤粉）制作方法：一、各香料之间比例及配方：桂枝，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。
砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。
罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。
牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。
二、制作方法：1、将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。
卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。
2、水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
3、米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。
4、、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
5、酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。
三、要领：1、香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。
2、每方可煲两次。
3、卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。
4、卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。
（浓香型卤水）桂林米粉（卤粉）制作方法：一、各香料及之间的比例：花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。
荜拨、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。
香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克。
牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。
二、制作方法：1、将上述香料（草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒）除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。
全网最全最齐桂林米粉制作方法详解,学会也可以开店了
全网最全最齐桂林米粉制作方法详解，学会也可以开店了全网最全最齐桂林米粉制作方法详解，学会也可以开店了 桂林米粉及小菜的制作方法 卤水香料密方 八角20克砂姜20克草果20克香叶20克 桂枝20克玉蔻20克凉姜20克香草20克 花椒20克小茴20克白蔻20克筚拨20克 香果20克砂仁20克甘草40克 白芷15克孜然15克桂丁15克陈皮35克 香砂仁20克千里香20克山黄皮20克香菜籽20克公丁香10克桂皮25克豆蔻20克槟榔片20克 一、桂林米粉卤水的制作 1、主料：牛肉10斤牛筒骨8斤牛腩5斤 2、配料：腐乳0.5斤豆豉1斤老抽1斤50度以上白酒1斤食用油4两盐7斤冰糖1.5斤味精1斤老姜1.5斤香料27种鸡精1斤清水30斤 3、制作 1）牛肉洗去血污，顺直纹切成8CM宽的长条，牛骨用背脊龙骨或筒骨，洗净砍断待用 2）香料，将大粒的香料：草果，香果，槟榔果，玉蔻等用刀切开，与其它香料共同进锅煸炒，用中火放少许食用油,白酒炒出香味香叶、小茴、孜然、花椒不炒 3）豆豉剁碎,锅内放少许食用油,酒炒出香味 4）取卤锅放入清水30斤,牛肉,牛骨,24种已炒好香料（香叶、小茴、孜然、花椒先不放）,炒香的豆豉,老姜拍松放入锅内,用大火烧沸。
放入盐750克,味精、鸡精、白酒各100克，糖200克，腐乳50克加白酒拌匀放入，老抽100克，香叶，小茴，花椒。
用中火煮1小时左右。
用筷条能刺穿牛肉时，将牛肉及香料渣捞出。
留牛骨继续煮3小时。
最后将牛骨捞出，放余下的酒、盐、糖、老抽、腐乳、味精、鸡精。
再煮十分钟即可。
5）用筛网放缸口上滤渣，加竹盖，放阴凉通风处，切勿滴入生水，预防卤水变质。
根据每天用量，卤水按每天的用量,从缸中取出放卤水盆内5斤。
（葱白,老姜,大蒜各30克,胡椒粉5克,香油10克） 将葱白,老姜,大蒜拍松，炒锅放火上,放少许油灼热,将葱白,老姜,大蒜煸香,放入卤水烧开,用小漏网勺捞出葱白,老姜,大蒜渣,下胡椒粉、香油和卤味增香膏 第一天调过没用完的卤水可以混入第二天的卤水中一起再调过，滤入卤水盆中待售粉用。
广西桂林米粉 鲜香软滑开胃
广西桂林米粉鲜香软滑开胃广西桂林米粉是一道享誉全国的传统美食，以其鲜香软滑的口感和开胃的味道而闻名。
它是广西桂林地区的特色小吃，也是中国南方许多地区都喜爱的美食之一。
下面，我将为大家介绍一下广西桂林米粉的历史渊源、制作方法以及特色风味。
一、历史渊源广西桂林米粉有着悠久的历史渊源。
追溯到清代，桂林就已经有了米粉的制作和食用。
当时，米粉主要是为了满足当地居民的日常饮食需求。
随着时间的推移，广西桂林米粉逐渐演变成了一道独具特色的美食，受到了人们的喜爱，并逐渐传播到全国各地。
二、制作方法广西桂林米粉的制作方法虽然看似简单，但却需要讲究技巧和耐心。
首先，选用优质的大米，经过洗净、浸泡、蒸煮等多个步骤制成米浆。
接着，将米浆通过滤网过滤，使得米浆中的杂质被完全去除，获得细腻的米浆液。
然后，将米浆液倒入锅中，搅拌均匀后再次加热，使之凝固成薄薄的米粉片。
最后，将米粉片切成细条，煮熟即可。
三、特色风味广西桂林米粉的特色在于它的鲜香软滑和丰富多样的配料。
桂林米粉本身味道清淡，适合搭配各种酱料和辅料一起食用。
常见的配料有猪肉、牛肉、鸡肉、鱼丸、豆腐、鸭血等，以及各种时令蔬菜。
桂林米粉可以做汤粉和干粉两种形式，吃起来都非常美味。
汤粉是将煮熟的米粉放入热气腾腾的肉骨汤中，再加入适量的配料和调料，味道浓郁，充满满满的满足感。
而干粉则是将煮熟的米粉和配料拌匀，加入特制的酱料，口感更为细腻，风味独特。
广西桂林米粉的美味不仅仅在于其口感和风味，更在于其代表了广西桂林的独特文化和传统饮食。
每一碗桂林米粉都蕴含着桂林人民的心血和智慧，是他们对美食的热爱和追求的体现。
因此，无论是当地人还是外地游客，在品尝广西桂林米粉时都能感受到浓厚的地方特色和文化底蕴。
总之，广西桂林米粉以其鲜香软滑、开胃的特点，成为了中国南方的一道经典美食。
无论是作为早餐、午餐，还是夜宵，都能为人们带来美味享受。
如果有机会到广西桂林旅游，一定要尝尝正宗的桂林米粉，感受它独特的风味和文化内涵。
桂林米粉制作方法
桂林米粉制作方法简介桂林米粉是广西桂林地区的传统特色小吃，以其细腻爽滑的口感和独特的风味而闻名。
本文将介绍桂林米粉的制作方法，让您也能在家享受到地道的桂林米粉。
所需材料•大米：500克•水：适量•猪骨：500克•鲜虾皮：适量•花生粉：适量•青菜：适量•辣椒油：适量•酱油：适量•盐：适量制作步骤1.准备大米：将500克大米浸泡在清水中约4-5小时，然后将大米捞出备用。
2.煮大米：将大米放入煮锅中，加入适量清水，水量要稍微多一些，然后用大火煮沸。
3.蒸大米：煮沸后，将火调小，继续蒸煮大米，直到大米熟软。
一般需要蒸煮30-40分钟，具体时间根据火力和米的种类而定。
4.擦粉：将蒸熟的大米放入米粉擦子中（也可以使用细孔的塑料篮子），用手轻轻搓揉，使大米变成细腻的粉末。
5.沥水：擦好的米粉用纱布包好，放入蒸锅中蒸煮5-10分钟，然后捞出晾凉。
这一步是为了去除多余的水分，使米粉更加干爽。
6.准备汤底：将猪骨放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后撇去浮沫，然后转小火炖煮2-3小时，直到猪骨熟烂。
7.准备配料：将鲜虾皮用清水泡软备用；将青菜洗净切段备用。
8.炒虾皮：将泡软的鲜虾皮放入热锅中干炒，炒香后捣碎备用。
9.调汤底：将炖煮好的猪骨汤底倒入煮锅中，加入豆瓣酱、辣椒油、酱油和适量盐，煮开后转小火煮10分钟，使调料充分融合。
10.准备冷菜：将青菜放入煮开的水中焯水，捞出后放入冷水中浸泡（焯水的时间根据青菜的种类而定）。
11.准备碗具：将晾凉的米粉放入碗中，加入适量的花生粉和炒虾皮碎。
12.盛桂林米粉：将煮好的猪骨汤底倒入装有米粉、花生粉和虾皮碎的碗中，加入适量的青菜和辣椒油，即可品尝地道的桂林米粉了。
温馨提示•大米的品质对米粉的口感和质地有较大影响，建议选择优质的糯米或特制米。
•米粉的细腻度取决于擦粉时的力度，可以根据个人口味调整。
•桂林米粉的配料可以根据个人喜好进行调整，常见的还有猪肉薄片、鸡蛋等。
•猪骨炖汤的时间越长，味道越浓郁，可以根据个人喜好来炖煮。
桂林米粉的制作方法
桂林米粉的制作方法桂林米粉是广西桂林地区的特色美食之一，以其独特的制作方法和鲜美的口感受到了广大食客的喜爱。
下面就让我来为大家介绍一下桂林米粉的制作方法吧！桂林米粉的制作主要分为以下几个步骤：选米、浸泡、磨制、发酵、煮制、晾晒、切割、蒸制和配料。
接下来将详细介绍每个步骤的具体操作。
首先是选米。
制作桂林米粉所用的是糯米。
糯米需要经过筛选，去除掉脏杂物和碎米，只留下完整的米粒。
接着是浸泡。
将选好的糯米放入清水中浸泡，时间约为2小时。
这个过程主要是为了让糯米吸足水分，达到一定程度的软化。
浸泡后的糯米需要进行磨制。
将浸泡好的糯米放入特制的石磨中，用水和石磨一起磨制。
这个过程需要重复多次，直至将糯米磨成细腻的米浆为止。
当米浆磨制好后，需要进行发酵。
将米浆放置在通风的环境中，静置一段时间，大约为6-8小时。
这个过程主要是为了使米浆发酵，增加口感的鲜嫩程度。
发酵后的米浆需要进行煮制。
将米浆倒入锅中，加入适量的清水，以中小火慢慢加热。
煮的过程需要不断搅拌，防止粘底或糊锅。
待米浆煮沸后，继续煮制5-8分钟，直至其浓稠成粉浆状。
煮制好的米浆需要晾晒。
将米浆倒入特制的竹篮中，将篮子放置在通风处晾晒。
这个过程一般需要晾晒2-3天，待米浆干透后会形成大块的米粉。
晾晒好的米粉需要进行切割。
将米粉从竹篮中取出，放在平整的台面上。
用刀将米粉切成长条状，然后再将长条切成长约5-6厘米的米粉段。
切割好的米粉需要进行蒸制。
将米粉放入蒸锅中，用旺火蒸制15-20分钟。
蒸制的时间需要根据米粉的厚度和软硬程度进行调整，使米粉熟透、口感软糯。
最后是配料的准备。
桂林米粉的配料多种多样，常见的有猪肉、牛肉、香肠、黄豆芽、葱花、香菜、辣椒酱等。
可以根据个人口味选择搭配。
以上就是桂林米粉的制作方法。
通过精心的挑选和处理，以及多道工序的制作，最终可以得到口感鲜嫩、软糯可口的桂林米粉。
希望大家在制作桂林米粉时能够掌握好每个步骤的操作要点，制作出美味的桂林米粉。
桂林米粉材料
桂林米粉材料
桂林米粉是一道以米粉为主要原料制作而成的特色美食，它的口感细腻，香糯可口，深受人们喜爱。
而要制作出地道的桂林米粉，首先要准备好各种原料。
下面就让我们来一起了解一下桂林米粉的制作所需材料。
1. 大米。
大米是制作米粉的主要原料，选用优质的大米制作出来的米粉口感更好，香味更浓郁。
在制作米粉时，首先要将大米浸泡，然后磨成米浆，再经过发酵、蒸煮等工序制成米粉。
2. 水。
水是制作米粉不可或缺的原料，用来调和米浆，蒸煮米粉。
选用清洁的淡水，能够保证米粉的口感和质量。
3. 盐。
盐在制作米粉的过程中起到调味的作用，能够提升米粉的口感和香味。
适量的盐能够让米粉更加美味可口。
4. 碱水。
碱水是制作米粉的重要原料之一，它能够使米粉更加有弹性，口感更加细腻。
在制作米粉时，适量的碱水能够使米粉更加美味可口。
5. 淀粉。
淀粉在制作米粉时起到了增加米粉的粘稠度和口感的作用。
适量的淀粉能够使米粉更加细腻，口感更加丰富。
6. 菜肴配料。
桂林米粉通常会搭配各种菜肴一起食用，比如酱牛肉、酸笋、香干、蔬菜等。
这些菜肴配料的加入能够使桂林米粉更加美味可口，丰富了口感和营养。
以上就是制作桂林米粉所需的主要原料，这些原料的搭配和使用对于制作出地道的桂林米粉至关重要。
只有选用优质的原料，严格控制制作工艺，才能够制作出口感细腻、香糯可口的桂林米粉。
希望大家在制作桂林米粉时，能够根据这些材料的使用方法，制作出更加美味的桂林米粉。
广西桂林米粉的制作技巧2023
广西桂林米粉的制作技巧2023广西桂林米粉的制作技巧广西桂林米粉是一道著名的传统特色小吃，以其细滑爽口、口感独特而闻名于世。
下面我将介绍一下制作广西桂林米粉的技巧。
原料准备：1. 大米：选择高品质的大米，洗净后泡水四个小时，然后沥干备用。
2. 水：用于煮大米和调制米浆的水，建议使用纯净水。
3. 辅料：根据个人喜好选择配料，比如瘦肉丝、鸡蛋、香菜、葱花等。
步骤一：研磨米浆将泡好的大米放入石磨或者专用的米浆机中，慢慢研磨成细腻的米浆。
这个步骤需要耐心和细心，研磨时要保持适当的速度和力度，以免研磨不均匀。
步骤二：沉淀将研磨好的米浆倒入一个浅口碗或者盆中，放置静置两个小时左右，待米浆中的杂质沉淀在底部。
步骤三：取清浆小心地将沉淀后的米浆倒出，取上层的清浆备用。
注意不要搅动底部的杂质，避免影响口感。
步骤四：蒸煮将取出的清浆倒入蒸锅中，用中小火蒸煮约15分钟，直到米浆凝固成透明状。
步骤五：切制将凝固好的米浆晾凉后，用刀将其切成细条状，即成为我们熟悉的桂林米粉。
步骤六：煮熟将切好的桂林米粉放入沸水中煮熟，煮的过程中不停地用筷子搅拌，保证米粉的均匀熟透。
煮熟后捞出沥水备用。
步骤七：搭配配料将煮熟的桂林米粉放入碗中，加入适量的调料，如酱油、醋、辣椒油等，再放入搭配的配料，如瘦肉丝、鸡蛋、香菜、葱花等。
步骤八：享用美食搅拌均匀后，一碗美味的广西桂林米粉就做好了！趁热食用，享受细滑爽口的口感，再加上丰富的配料，别有一番风味。
这是制作广西桂林米粉的简单步骤和技巧，希望对喜欢米粉的你有所帮助。
现在你可以尝试自己动手制作一碗地道的广西桂林米粉，感受其中的独特风味。
桂林米粉的制作方法
桂林米粉的制作方法1. 简介桂林米粉是一道中国桂林地区非常著名的传统面食，以其细而柔软的口感，清淡的味道和独特的制作工艺而闻名。
它是以米粉为主要材料，配以各种配料和调料而制成。
下面将介绍桂林米粉的制作方法。
2. 材料准备•大米：500克•水：适量•食用碱：1小勺•碎肉：200克•豆干：100克•青菜：适量•青辣椒：适量•酱油：适量•盐：适量•鸡精：适量•葱姜蒜：适量3. 米粉制作步骤1.将大米淘洗干净，浸泡30分钟至1小时，放入石磨中。
2.加入适量的水开始石磨，将米磨成浆状。
3.将米磨浆倒入纱布袋中，用手轻轻挤压出浆。
4.待浆水沉淀一段时间后，将上层的液体舀出，底部的米浆继续放置沉淀。
5.重复以上步骤，直到米浆变得半透明。
6.将底部的米浆倒出，加入适量的水，搅拌均匀。
7.倒入平底锅中，用文火煮沸，取出浆水备用。
4. 配料准备与炒制1.将碎肉用葱姜蒜炒香。
2.加入适量的盐，酱油和鸡精调味。
3.将豆干切成细丝，青菜洗净切段，青辣椒切片。
4.将青菜和豆干放入开水中焯水片刻，捞出备用。
5. 桂林米粉的装盘1.取一碗，将制作好的米粉放入碗中。
2.加入炒好的碎肉和青菜豆干配料。
3.撒上一些青辣椒片增加辣味。
4.最后淋上煮好的米浆水，即可食用。
6. 小贴士•米粉浆磨制作前要确保大米充分浸泡，以便磨出更细腻的米浆。
•米浆放置沉淀的时间越长，米粉口感越细腻。
•炒制碎肉时可以根据个人口味添加适量的辣椒和蒜蓉，增加味道。
•米粉最好在热的时候食用，保持口感更好。
以上就是制作桂林米粉的详细步骤和注意事项，希望对您有所帮助！享受美食的同时别忘记分享给朋友哦！。
桂林米粉的卤水配方
潮州卤水
汤料：老母鸡3只，老鸭子2只，猪前肘10斤，煮脊椎骨10斤，水100斤
香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只
调料：美极鲜酱油1瓶，鱼露1瓶，广东米酒1瓶，花椒酒2瓶，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量，片糖（或冰糖）50克，鸡粉适量，味精适量，生抽适量，蚝油适量。
制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。
制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤嚣汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。
制作：1、D料洗净放入微开的水中中火氽10分钟，取出冲洗干净控水，放入50千克的清水中上火烧沸撇去浮沫，转中火煮10小时后过滤留汤汁，放入卤锅中。2、A料洗净放入沸水锅中氽5分钟，捞出装入料袋中扎系好放入卤锅中煮30分钟。3、锅中放入花生油烧至5成热时，放入所有C料倒入卤锅中。放入B料小火煮20分钟即可。
正宗桂林米粉制作配方及工艺
正宗桂林米粉制作配方及工艺首先，正宗桂林米粉的制作配方包括以下几个步骤：1.大米的选材：选择优质的糯米或粳米作为原材料，要求米粒饱满，干净无杂质。
2.发酵：将选好的大米在水中浸泡一段时间，然后将其研磨成米浆，经过发酵，将米浆中的淀粉转化为糖类和有机酸，增加口感和风味。
3.粉碎：将发酵后的米浆倒入石磨中，通过分次碾磨，让米浆逐渐变细，以获得细腻的口感。
4.过滤：将磨好的米浆倒入细孔过滤网中，去除其中的杂质，得到较为清澈的米浆。
5.凝固：将过滤好的米浆倒入锅中煮沸，加热过程中搅拌，使米浆凝结成团状。
6.切割：将凝固后的米浆切成细丝状或块状，制成米粉。
7.曝晒：将切好的米粉晒干，以去除多余的水分。
8.包装：将晒干的米粉进行包装，保证其新鲜度。
接下来，正宗桂林米粉的制作工艺主要包括以下几个步骤：1.准备工作：准备好必要的原料和器具。
2.粉浆处理：将选好的大米浸泡一段时间，然后磨成细腻的米浆，经过发酵和过滤，得到干净的米浆。
3.细丝制作：将米浆倒入蒸锅中，蒸熟后放凉，再切成细丝状。
4.爆炒：将锅中放入适量的油，加热后放入细丝炒煮，炒至断生即可。
5.汤底准备：将适量的鸡汤或猪骨汤煮沸，添加适量的调料，如辣椒、盐、酱油等，煮开后即可。
6.成品搭配：将炒煮好的细丝放入碗中，倒入煮好的汤底，再加入适量的配料，如烧腊、豆芽等，即可享用。
总结起来，正宗桂林米粉的制作配方和工艺无论是选材、发酵、磨粉、过滤，还是切割、煮熟、晒干，都要经过精细的操作，才能制作出口感细腻、口味鲜美的正宗桂林米粉。
制作过程中的每一个步骤都非常重要，对于最终的成品质量和口感有着决定性的影响。
正宗桂林米粉是桂林地区传统的特色食品，也是许多人喜爱的美食之一，希望以上所述的制作配方和工艺能够对爱好米粉的朋友们有所启发。
桂林米粉卤水配方这样做出来才好吃
桂林米粉卤水配方这样做出来才好吃
桂林米粉相信大家都吃过吧，味道可口，香味扑鼻，老少皆宜，深受大家的喜爱。
那么你知道桂林米粉卤水配方吗？桂林米粉的做法有哪些？今天小编就带领大家去了解一下关于米粉的做法方面的知识。
桂林米粉的做法很简单，我们完全可以在家里制作。
下面小编就介绍几种做法给大家吧。
做法一
主料
米粉(干)1把、叉烧肉1块、酸豆角2大勺、黄豆1勺、花生仁(油炸)3大勺、油菜(小)1棵、小葱4根、醋1勺、卤汁1小碗、剁椒1勺、水适量、白糖1小勺。
做法
1、备好食材、切好。
2、米粉在盆里加水泡5小时，锅中水烧开，下入米粉，水温要控制好，火候也要控制好。
3、煮个几分钟，期间捞几次米粉看看软硬程度，汤水应该是泛白色为最佳。
4、煮4，5分钟后捞出，在冷水里过下。
5、然后在锅中再倒入热水，再次的下入米粉煮一会。
6、米粉捞出过水备用，卤汁和剁椒在锅中加热下，这样做出来的米粉绝对好吃哦。
大家可以试试。
7、倒入材料煮下，然后加入清水，糖，醋调下味道即可。
8、米粉可以干拌也可以和汤汁一起食用，看自己的喜好而定。
做法二
主料
鲜榨桂林米粉1碗、瘦叉烧100g、酸豆角2条、油炸花生米100g、香菜1根、香葱1根、卤水1大勺、油辣椒1勺、盐适量、香醋适量、香麻油适量、鸡精适量。
步骤。
桂林米粉的美味做法
桂林米粉的美味做法桂林米粉的美味做法很多到桂林旅游的游客们都会到当地一些较为正宗的桂林米粉店中尝试这来历颇为传奇的米粉，一起来看看店铺为你带来的“桂林米粉的美味做法”，这其中也许就有你需要的。
桂林米粉的美味做法1：食材准备桂林米粉，高汤，卤鸭腿，咸猪肉，花生米，白水蛋，火腿，葱，香菜，盐适量。
方法步骤1、将米粉用温水浸泡一个晚上，然后放到开水中煮10分钟捞出;2、捞出后过冷，这里要多过几次，直至水清澈后待用;3、将高汤烧开，把米饭倒入加热，然后盛入碗中，放入切开的白水蛋;4、接着放入火腿片，鸭腿片，煮熟的咸煮肉片，花生米，火腿片，香葱，葱，盐，再淋上汤汁即可。
小贴士准备的食材都是熟食，生的需要提前弄好，例如鸡蛋煮熟，猪肉煮熟。
桂林米粉的美味做法2：食材准备桂林米粉，水蛇、沼蛙各一只，猪头骨、牛骨各2000克，草果、桂皮、甘草各10克，八角、香茅、丁香6克，小青椒100克，砂仁各25克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳250克，盐80克，冰糖200克，酱油200克。
方法步骤1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤;2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时;3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀待用;4、米粉入开水煮熟后捞入碗中，然后舀入做好的臊子，拌匀即可。
桂林米粉的美味做法3：米粉除了一般煮来吃以外还可以凉拌，就像凉面一样，冷吃，确实非常适合这炎热的天气。
食材准备鲜桂林米粉，叉烧肉100克，酸豆角少许，油炸花生米少许，香菜，葱适量，卤水汁适量，辣椒油，盐，醋，鸡精，麻油适量。
广西桂林米粉的制作方法
广西桂林米粉的制作方法
广西桂林米粉是一道特色传统小吃，以下是制作方法：
材料：
- 大米粉
- 水
- 适量的生猪肉、鸡蛋、木耳、蒜苗等配料
- 酱油、盐、胡椒粉、味精、食用油适量
步骤：
1. 将大米浸泡数小时，然后捞出沥干备用。
2. 将浸泡好的大米放入搅拌机中，加入适量水，搅拌成较稀糊状的米浆。
3. 将米浆倒入平底锅中，用中小火煮熟，期间不断搅拌，直至变为透明糊状，然后煮沸至粘稠，熄火。
4. 准备一张干净的白布或纱布，将熟化的米浆倒在布上，稍稍摊平，然后用另一块布盖在上面，晾凉后制成米糊片。
5. 将米糊片晾干后，切成细长条状的米粉，备用。
6. 将配料准备好，生猪肉切成薄片，鸡蛋煮熟切成丝状，木耳切成丝等。
7. 将锅烧热，倒入适量食用油，放入蒜苗炒香，再加入配料煸炒。
8. 加入适量酱油、盐、胡椒粉、味精等调料，翻炒均匀。
9. 将煮熟的米粉倒入开水中焯烫片刻，然后捞出沥干装入碗中。
10. 在米粉上倒入调料炒好的配料汤，撒上葱花、辣椒粉等调料，即可食用。
这样，一碗香气扑鼻、味道鲜美的广西桂林米粉就做好了。
欢迎大家尝试制作！。
桂林米粉汤料配方
桂林米粉汤料配方关于《桂林米粉汤料配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
米糊这类东西的作法是比较多的，并且米糊这类东西基本上每一个地域全是有的，不一样的地区它的食用方法作法也全是不一样的，例如螺蛳粉，实际上每一个地区的米糊用材全是类似的，最重要的還是她们的高汤是有一定的区别的，螺蛳粉的汤底可能很多人都不清楚，那麼螺蛳粉汤底秘方是啥？原材料:猪头骨、牛骨头各4000克,砂仁、八角茴香、甘草各20克,八角、香茅草、白蔻各15克,茴香25克,丁香花5克,良姜、麻椒各10克,茯苓6克,阳江豆豉400克,辣椒干50克,生姜500克,干葱头200克,桂林市腐乳150克,盐100克,美极鸡精粉250克,鸡精100克,老冰糖200克,生抽1000克,食用油500克。
中药材:八角,风姜,茴香,丁香花,砂仁,白蔻,生姜,八角茴香等己方是现阶段销售市场上时兴的制作方法:一、各香辛料中间占比及秘方:桂枝,波扣(自扣),玉果,甘松,香茅草,山黄皮,母丁香,各l两。
白蔻,甘草,麻椒,风姜,白芍,茯苓,槟郎,八角,八角茴香,茴香,各一两。
罗汉果3个,砂仁5~6个,水豆豉2两。
牛骨头3斤,猪骨头3斤,牛腱子肉20斤,生抽5斤,水50斤,食盐6斤,老冰糖3两,高度酒3 两,鸡精250克。
二、做法:1.将所述香辛料(玉果、砂仁、罗汉果、香茅草切割成硬粒)入大铁锅中添加50斤冷水,入牛骨头、筒子骨、先用大火烧开,后用文火慢煲,5小时后添加牛腱子肉,卤熟后捞起来备用。
卤汁再次煲制,一般历经18~24钟头香辛料味基本出去,后捞起来香辛料留有次再用,牛骨头和筒子骨不必。
2.水里添加食盐,鸡精,生抽,老冰糖,酒,调料即成。
3.要点:香辛料务必是销售市场上架料,不必隔年的,务必大火烧开慢火长煲那样才可以制成变香的卤汁。
4.卤熟的牛腱子肉入5成锅中中炸制,表皮略脆就可以捞起来。
酥豆制作方法:将黄豆用温小水泡大(大概历经36钟头),捞起来控干水分,入7成锅中中炸酥就可以。
桂林米粉汤料秘方
桂林米粉卤水配方卤水配方大全卤水配方（一）刘厨卤水原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。
C．清水60斤。
D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。
E．色拉油1500克。
F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。
2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。
3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。
适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。
王厨卤水原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。
B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。
C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
独家揭秘，桂林米粉的汤底配料大全
独家揭秘，桂林米粉的汤底配料大全
桂林米粉卤水
原料：猪头骨、牛骨各
4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，
盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。
制作：1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火汆10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
3锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
特点：色泽酱红，口味咸鲜。
应用：为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。
广西桂林米粉 滑软细腻鲜美
广西桂林米粉滑软细腻鲜美广西桂林米粉，是中国传统的地方特色小吃之一。
其特点是滑软细腻，鲜美可口，成为了广西桂林的一张名片。
下面将为您介绍广西桂林米粉的制作过程及其特色风味。
一、原料准备制作桂林米粉的关键是选用好的原料。
首先需要准备优质糯米，这是制作米粉的主要原料。
其次还需要一些稀粥或米醋，来进行混合，以便使米浆发酵。
此外，还需要准备一些豆浆，以便用于调味。
二、制作过程1. 淘洗糯米：将选购好的糯米放入清水中，用手轻轻搓洗，去除杂质，然后倒掉水，重复这个过程几次，直到冲洗的水变得清澈。
2. 浸泡糯米：将洗净的糯米放入清水中浸泡4-6小时，使其吸足水分。
3. 磨粉：将浸泡好的糯米倒入石磨中，用于磨制成细腻的米浆。
三、发酵发酵是制作桂林米粉的关键步骤之一，决定了米粉的口感和风味。
1. 将磨制好的米浆倒入盆中，加入适量的稀粥或米醋，搅拌均匀，然后用保鲜膜封好，放在常温下静置发酵6-8小时，直至米浆出现泡沫。
四、蒸制1. 取一张细小的竹篾布，将发酵好的米浆遍布在篾布上，用手轻轻摊平。
2. 将装有米浆的篾布放入锅内，加水蒸煮20-30分钟，直到米浆凝固。
3. 取出蒸熟的米浆，让其冷却，然后切成细条状，即成为了细腻的桂林米粉。
五、调料与食用1. 广西桂林米粉的调料丰富多样，可以根据个人口味选择。
常见的调料有豆浆、辣椒酱、蒜泥、醋等。
2. 另外，还可以根据个人喜好添加一些卤水肉片、炒虾仁、炒菜等配料，使口感更加丰富。
桂林米粉的特点是细而滑，口感软糯，给人一种丝丝入扣的感觉。
其与一般米粉相比，更具有鲜美的口味和丰富多样的调料。
每年，来自世界各地的游客纷纷前往桂林品尝这一特色小吃，从而使桂林米粉成为了广西的餐饮名片之一。
桂林米粉制作工艺讲究，需要在选料、加工及调味方面都经过精心的操作才能制作出来。
只有经过耐心细致的制作过程，才能保证米粉的口感细腻，回味无穷。
总而言之，广西桂林米粉凭借其独特的制作工艺和鲜美的口感赢得了无数消费者的喜爱。
特色美食-(浓香型卤水)桂林米粉
特色美食-（浓香型卤水）桂林米粉一、各香料及之间的比例：花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。
荜拨、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。
香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克。
牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。
二、制作方法：1、将上述香料（草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒）除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。
2、将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用，然后放入甘松。
继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成。
3、捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖1．5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可。
三、汤水制作方法：以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美)，用大火烧开小火煲12小时即可。
四、锅烧脆皮肉制法：用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半，大约8厘米长宽的块)，锅中加入清水放入槽头肉，水一定要盖过肉，用中火煮透，用筷子轻轻串就可以串通，但不能烂即可捞起。
然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的剌插，注意不能插入太深四分之一即可。
插好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上。
炸到皮爆胀，硬脆捞出即可制成。
五、酥黄豆和卤牛肉前章有所介绍这里不一一列举。
六、注意事项及要领：1、香料一定要到市场上买，一般都可以买到。
如果到中药店买，那里的香味不足，因为陈年的太多，一般要当年新出的，那样的香味实足。
2、卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲，10小时后捞出猪肉和牛骨，再放入牛肉卤制，熟后即可捞出(一般l～2小时即熟)，然后再放入甘松再用小火煲制，总经过煲24小时后再放入豆豉再煲2小时即可制成。
桂林米粉古法制作流程
桂林米粉古法制作流程
桂林米粉的老手艺做起来可是相当讲究，简单来说就是这么几步：
挑米泡水：
先选上好的大米，洗干净了，泡在水里让米粒吸饱水分，就像让种子发芽前先喝饱水一样。
磨浆蒸粉：
泡好的大米控水后，以前是用石磨磨得细细滑滑的，现在也有机器磨浆，然后把米浆倒在蒸布上，搁在蒸锅里蒸熟，就成了半熟的粉块，也就是粉糕的基础。
砸粉塑性：
粉糕蒸好热乎乎的时候，得赶紧放进石臼里锤炼，这一步特别关键，就像锻炼肌肉一样，锤炼过的米粉才有筋道，吃起来才Q弹。
据说早年间，真正的好米粉就是这么锤出来的，弹性十足，拽起来能从二层楼那么高掉下来都不带断的。
榨粉冲凉：
锤好的粉糕送去榨粉机或者手动压成细细的粉条，粉条煮熟后，马上扔进冷水里“冲个凉”，这样既能固定住口感，又能保持粉条洁白剔透。
调汁加料：
“冲凉”后的米粉捞出来，控控水，然后就要加上桂林米粉的灵魂——卤水，再撒上香脆的花生碎、酸溜溜的豆角丁、辣子、葱花、蒜泥这些调料，喜欢的还可以加黄豆、牛肉等配菜，拌匀了，一碗地道的桂林米粉就大功告成，可以美美地享用了。
现在的工厂大规模生产桂林米粉，大多采用了现代化的设备，但也有一些坚守传统的店铺和家庭，坚持用老方法来做，就是为了留住那份独特的口感和味道。
桂林米粉的做法
桂林米粉的做法众所周知，桂林米粉是非常好吃的，鲜美的汤汁，米粉的劲道都配合的非常棒，虽然市面上有很多桂林米粉的店，但是也不知道是不是正宗的，那么正宗的桂林米粉怎么做呢?桂林米粉由三部分组成缺一不可1. 米粉2.卤水3.配菜第一：优质米粉的制作的八步骤：1．用清纯的漓江水，将优质大米泡胀2．泡胀的大米研磨成浆3．米浆放到屋外晒干4．揣成粉团煮熟5．使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎6．用压榨机将粉团压榨出一根根米粉7．再放到水中团成一团8．最后反复揣揉——这样做使米粉的筋力极好第二步：如何更快的做成米粉？直接到市场购买米粉就可以。
第三步：如何制作香喷喷的卤水？卤水的制作（属于商业秘密，这里就免费发出来了）：桂林米粉最重要的是卤水，由几十种中草药经过多道工序熬制而成，需要将近10个小时的熬制。
现在卤水熬制秘方已经成为商业秘密，市面上很少公开卤水的正宗秘方。
现在我来介绍其中一个秘方。
你准备好了吗？卤水制作的七步骤：第一步:烹饪；将调料包、姜0.5kg、酒1kg、酱油1kg、冰糖0.4kg、豆豉1kg放入锅中烧开。
第二步:肉；将牛肉(25公斤)放入锅中，待食材煮开10分钟后，与调料包一起煮。
第三步:捞出肉；牛肉煮熟后取出。
第四步:炼肉；牛肉捞出后，继续将锅里的卤水烧开，另起油锅将牛肉煎熟。
牛肉煎好后，捞出牛肉。
第五步：重调卤水；放味精0.7斤、腐乳两瓶、老抽适量、盐0.5斤熬30-40分钟。
第六步：肉回锅；再把牛肉放入卤水回锅熬15-20分钟后牛肉捞出。
第七步：再重调卤水；放味精0.7斤、腐乳两瓶、老抽适量、盐0.5斤（按以上调制方法少放1\3就可以了）再熬3-4小时，成半成品卤水。
最后一步:成品卤水；将卤水再次烧开，然后加入味精和香油。
好吃的卤水做好了，但是要吃一碗粉条顺滑，卤水鲜美，肉菜可口的桂林米粉，还得会做配菜。
第四步：如何制作回锅肉的脆皮？脆皮的做法：第一步：煮肉猪肉(20斤左右)洗净，放入水锅中，用姜和酒煮熟。
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桂林米粉的做法秘方
作者：黄卫恒
桂林米粉既是快餐主食，又是风味小吃，众观全城大大小小的桂林米粉店，是各家有各家风格，每家有每家的味道。
但最终决定哪家的桂林米粉的做法是否有味，是否能长久地留住吃客，那就要看桂林米粉卤水的调制的功夫了。
制作桂林米粉卤水都选择一些传统香料，如草果、沙姜、八角、茴香之类，有的师傅用十几种，有的更多达几十种，各人都有各人的道理，另外，还有一大堆的牛骨或猪骨、桂林三花酒、豆腐乳、罗汉果、冰糖等等。
如何将这一大堆原料制成绝妙的桂林米粉卤水就是每个师傅的绝招了，各种香料多少的搭配，加入锅中先后的次序，火候的控制，这些都决定了最后所制成的桂林米粉卤水的风味。
但是成功的桂林米粉卤水一定是香气扑鼻，入口味美的，它会让桂林米粉吃来香鲜爽口，回味无穷，吃后让人神清气顺，肠胃舒畅，久久难忘。
桂林成为文化城时，有记者有生花之笔写道：“闲话道地桂林粉，敢与山水并齐名。
”四十年后的今天证明了他这句高度概括的话很有生命力。
如潮的游人涌进桂林，他们留下对桂林山水美的赞叹时，也留下了对桂林米粉美味的回味，从平民百姓到党的总书记、共和国总理，都难例外。
一是选料精，加工卤菜所用的料取用猪、牛的哪个部位都很讲究。
如做锅烧非要猪下巴与血口之间那一块，炸制出来后那味道据说可与今天的烤乳猪媲美，香豆选黄豆弃花生，因黄豆若混进一二颗坏籽，吃
了只是瘪而无异味，而花生遇着坏籽满嘴皆臭，整碗粉都食而无味了。
卤菜更多地是选用牛鞭、牛大肠和牛的肝肚等。
二是做工考究：用豆豉、香料等起卤锅，不放一滴酱油，也没有味精，各类卤菜一起下锅熬制，卤菜熬熟，卤锅里的汤便成了吃粉所用的卤水。
每斤卤菜放多少水熬制、配料比例、一锅卤水卖多少粉都严格掌握，决不含糊。
桂林人爱吃桂林米粉,不是一般的爱，之所以称之为经典。
一是因为它们是桂林山水无可非议的精华和典范，我们称之为经典。
大家都知道桂林山水的特点是“山青、水秀、洞奇、石美”,这些特点在“三山两洞”中是最为突出的。
二是因为历代文人骚客游览积累的厚重的历史文化，我们称之为经典。
上千年来历代的文人骚客在三山留下的碑文石刻现在都是珍贵的文物。
桂林作为历史文化名城，“三山两洞”是不可或缺的重要组成部分。