臭氧的保鲜

着臭氧发生器制造技术的完善，臭氧在冷库中应 用越来越广泛。 通过臭氧强力的氧化性，可以用于冷库杀菌、消 毒、除臭、保鲜。由于臭氧具有不稳定性，把它 用于冷库中辅助贮
藏保鲜更为有利，因为它分解的最终产物是氧气， 在所贮食物果品里不会留下有害残留。 据清华大学研究表明，臭氧在冷库中有三个方面 的作用机理：一是杀灭微生物，消毒杀菌
可在换气前后应用臭氧。山东绿邦公司研制的、、 系列发生器即满足这种要求，可通过管路输入臭 氧。小包装袋可通过硅窗或开袋换气前后开臭氧 杀菌净化空气，去除异味。 实际
应用证明，臭氧可强烈抑制蒜苔苔苞腐烂扩展， 如有霉烂发生，可使其直接暴露在臭氧下杀菌抑 制其扩展。苹果、梨及葡萄等水果应用臭氧效果 很好，间断应用浓度不超过没有任何伤
的吸氧代谢作用。水果蔬菜采摘后过快的有氧呼 吸和无氧呼吸都会使水果蔬菜发生老化和腐烂。 合理控制环境中氧的浓度，可使果实产生微弱的 有氧呼吸而不产生无氧呼吸。因此，水
果蔬菜气调保鲜中氧气与二氧化碳的配比是一个 关键因素。处于包装内的水果蔬菜通过呼吸作用 消耗氧气并放出二氧化碳，气调包装材料可排出 二氧化碳并补充所消耗的氧气，即实现
湖北的山洞贮藏柑橘；山东等地的地窑贮藏苹果 等，是一种基本符合贮藏库、土窑洞加机械制冷、 简易节能库、复合节能冷库、柑橘改良通风库、 苹果常温双相变动气调技术等。目前
，这些节能贮藏体系已在各种水果蔬菜中应用。 2.2温控贮藏保鲜 （）简易贮藏保鲜简单贮藏方式有埋藏、堆藏、 窑藏和通风库贮藏等。这种方法是利用当地的气 候条件，
高的季节周年进行贮藏，以保证果品的周年供应。 低温冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代谢、病原菌的 发病率和果实的腐烂率，达到阻止组织衰老、处 长果实贮藏期的目的。但在冷藏中，
不适宜的低温反而会影响贮藏寿命，丧失商品及 食用价值。防止冷害和冻害的关键是按不同水果 蔬菜的习性，严格控制温度，冷藏期间有些水果 蔬菜如鸭梨需采用逐步降温的方法以减
创造水果蔬菜适宜的温度、湿度环境并利用土壤 的保温作用，来实现水果蔬菜的保鲜。需要定期 通风换气。该技术可用于苹果、梨、葡萄等水果 蔬菜贮藏保鲜。 定期通风换气中，
可采用通臭氧的方法，可大大减少细菌病毒 （）冷藏保鲜冷藏是现代化水果蔬菜贮藏的主要 形式之一，它是采用高于水果蔬菜组织冻结点的 较低实现水果蔬菜的保鲜。可在气温较
包装的渗透速度与果实呼吸速度相等，防止无氧 呼吸的产生。另外，水果蔬菜在低温时的呼吸强 度较低，为减少果实的耗氧量，气调包装保鲜一 般都在0--5℃温度条件下贮藏。
目前，国际市场水果蔬菜的气调包装主要有两种： 一种是被动气调包装，即用塑料薄膜包裹的水果 蔬菜，借助呼吸作用来降低氧气含量并通过薄膜 交换气体调节氧气与二氧化碳的比
用。在装袋前可一直开臭氧，由于贮量大、空气 流动，不会达到的伤害浓度。 日常防霉对于气调库与气调大帐要在调节补充空 气时同时通入臭氧，这时应选用有压力、臭氧浓 度适
中的臭氧源。果蔬的包装要有利于接触、扩散， 纸箱侧面的孔要捅开，不要码成大垛。气调库与 气调大帐要用管送入臭氧，自然气调塑料袋包装 有硅窗的臭氧可以渗入冷库板，全塑袋
；二是使各种有臭味的有机、无机物氧化除臭； 三是使新陈代谢的产物被氧化，从而抑制新陈代 谢过程，起到保质、保鲜的作用。 根据臭氧的物理化学性质，把臭氧用于保鲜是有
效的。试验表明把臭氧发生器安装在贮藏室距地 面米的墙壁上，每天开机小时，尽量关闭库门， 保持和提高臭氧浓度达到毫克千克，并将室内湿 度控制在％左右。在湿度较大的情况下
用硝石灰来吸收二氧化碳。另一方法为人工降氧 法，即利用降氧机、二氧化碳脱除机来调气。此 方法主要在美国、法国和前苏联有应用。目前， 我国上海、天津、辽宁、山东、陕西和
北京等地早已开始使用。 是把臭氧气体应用在冷库中，进行果蔬保鲜贮藏 的一种方法。在世界范围内，将臭氧在冷库中应 用已有近百年的历史,我国应用臭氧冷藏保鲜起步 晚，随
温相结合，保鲜效果（色泽、硬度等）比普通冷 藏好，保鲜期明显延长。我国气调贮藏库保鲜正 处于发展阶段。自年在北京建成我国第一座自行 设计的气调库以来，广州、大连、烟台
等地相继由国外引进气调机和成套的装配式气调 库，用来保鲜苹果、猕猴桃、洋梨和枣等。 （）气调贮藏保鲜塑料薄膜袋气调保鲜，也称自 发气调保鲜，广泛应用于新鲜果蔬菜等
例；另外一种是主动气调，即根据不同水果蔬菜 的呼吸速度充入混合气体，并使用不同透气率的 薄膜，但由于技术较复杂且对包装材料的品种及 性能要求较高，在我国还未获得广泛应
用。国外在包装材料方面则领先很多，开发出如 防止水果蔬菜水分蒸发的防湿玻璃纸、高阻气性 的聚丙烯、防止水果蔬菜产生机械损伤的收缩材 料等。 （）塑料薄膜账气调贮藏保
轻或不发生冷害。此外，水果蔬菜贮藏前的预冷 处理、贮期升温处理、化学药剂处理等措施均能 起到减轻冷害的作用。 近年来，冷藏技术的新发展主要表现在冷库建筑、 装卸设备
、自动化冷库方面。计算机技术已开始在自动化 冷库中应用，目前在日本、意大利等发达国家已 拥有座世界级的自动化冷库。 （）控制冰点贮藏保鲜在冰点湿度下对食品进行 保鲜
保鲜，并以每年％的速度增长。气调包装系指根 据食品性质和保鲜的需要，将不同配比的气体充 入食品包装容器内，使食品处于适合的气体中贮 藏，以延长其保质期。 常用的气体
主要有二氧化碳、氧气，有时也会使用二氧化硫 和二氧化十氮。二氧化碳的作用的抑制需氧菌和 霉菌的繁殖，延长细菌的停滞期和延缓其指数增 长期。氧气的作用是维持新鲜水果蔬菜
国只有．％．。可见在我国果蔬采后保鲜和加工 具有很大的经济潜力，除了保鲜和加工带来的高 附加值，仅减少现有果蔬的损失，就可以为社会 带来近千亿元的效益。更何况在我国加
入后，果蔬产品是最有希望打入国际市场的大宗 农产品之一，因此应该抓住这一有利的条件和难 得的机遇。 2.1产地贮藏保鲜 产地贮藏是我国的传统方法，如四川的地窖、
或抑制霉菌生长、防止腐烂作用之外，还具有防 止老化等保鲜作用。其机理是臭氧可以氧化分解 果蔬呼吸出的催熟剂一乙烯气体。乙烯中间产物 也具有对霉菌等微生物的抑制作用。臭
氧可在杀菌防霉与快速分解乙烯以减缓新陈代谢 两个方面发挥作用，推迟后熟、老化和腐烂，同 包装、冷藏、气调等手段一起配合提高保鲜效果。 根据臭氧的物理化学性质，把臭
收藏红木家具的马先生近日发现，自己一年半前花七八万元买下的一套大红 酸枝座椅，目前价格已经翻了一倍多。而据了解，从年初至今，在售的各类 红木家具普遍涨价20%左右，由于原料紧缺，进货难度加大，一些商家甚至 先将存货“囤”起来坐待机会。对此，业内人士表示，短期内红木市场恐难 “退烧”。 红木家具市场异军突起 宽约1米，长不过2米多，再加上一个雕花靠背和两个1米见方的大方凳，这 样一套大红酸枝座椅，去年的价格还七八万元，今年在市场上已涨到20万元， 做了十几年家具收藏的马先生对此不以为怪并表示，这两年红木家具市场可 谓异军突起;经营红木家具的王先生也表示，目前市场上常见的大红酸枝、 鸡翅木、花梨木家具，今年价
使用的保鲜剂虽有多种，但按照乙烯除去方式而 言，分为以活性炭为代表的吸附型和高锰酸钾为 代表的氧化分解型两大类。前者虽然除去率高， 但吸附饱和后即失效，甚至还有脱附的
危险；针对后者存在除去速度慢、保鲜效果不明 显的缺点，臭氧技术脱颖而出。 臭氧瞬间杀菌消毒，速度快，有极好的果蔬保鲜 功能，抑制了果蔬的新陈代谢及病原菌的滋生蔓 延
入库前天，将臭氧发生器开机小时，轮翻消毒， 臭氧浓度大约保持在，入库前天停机封库，在气 调设备正常运转后，Hale Waihona Puke Baidu一时段根据提供的技术资 料定量加入一定浓度的臭氧即可。
入库预冷杀菌由于冷风机一直开动难以建立起臭 氧浓度。这时应将臭氧发生器放在库内距冷风机 最远端。此时产生的臭氧借助冷风机带动空气流 动而与果蔬表面接触，起到部分杀菌作
农产品的保鲜和加工是农业生产的继续，是农业 再生产过程中的二产经济，发达国家均把产后贮 藏加工放在农业的首要位置，如美国农业总投入 的％用于采前，％用于采后；意大利、
荷兰农产品保鲜产业化率为％，日本大于％。产 后产值与采收时自然产值比，美国为．：，日本 为．：，而我国仅为．：，几乎是以原始状态投 放市场，因此果蔬的损失在％％，而美
表皮上的细菌及农药残留。 臭氧水浓度要求： 3、保鲜库 水果蔬菜洗净入库过程要尽量保证洁净，时间越 短越好。入库后，尽量避免人员进入且保证库的 密闭性，避免二
次污染。 4、臭氧机选用 清洗过程选用的臭氧机，根据水的流量或是水槽 的容积，进行选用库内选用的臭氧际，根据库的 体积，达到万级标准 1、表面杀菌 臭氧是一
格普遍比去年上涨20%左右。对此，相关业内人士表示，“今年五月，新发 布的《濒危野生动植物种国际贸易公约》将大红酸枝等7种木材列为濒危物 种，被限制进口。目前，红木家具价格普遍上涨，特别是大红酸枝，5月之 前常规料大约10万元一吨，而现在要卖到20万元一吨。” 期待高利润商家“由售改囤” 据业内人士介绍，造成此轮红木家具涨价的主因是珍贵的红木原料日渐紧缺， 好木材越来越少，且《濒危野生动植物种国际贸易公约》又正式生效，木料 开采也受到限制，这成为此次国内红木价格上扬的“”。由于价格走高，红 木家具近年来越来越多的受到藏友们的关注，人们纷纷开始收藏、投资红木 家具。有些商家为了期待较高的利润，甚至开始限制
种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂， 可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌的毒素，在 去除农药残留方面又有着不同凡响的表现。 2、水果蔬菜保鲜 果蔬在贮藏过程
中，本身会放出乙烯或碳酸气体，这些气体是引 起果蔬生理变化，致使果疏提早成熟、老化以至 于腐烂变质的根本原因。为消除上述果蔬发出的 乙烯和碳酸气体等对果蔬的影响，目前
，延缓了瓜果蔬菜的后熟衰老、促进创伤愈合、 增强抗病力，防止腐烂变质，达到保鲜、消除异 味、延长贮存时间和扩大外运范围的效果。 有研究表明，臭氧可使果蔬、饮料和其
他食品的贮藏期延长～倍。在实际应用中，臭氧 发生器应安装在冷库上方，或自下向上吹；果蔬 的堆码要有利于臭氧接触、扩散。 臭氧在蔬菜水果贮藏中的应用中，除了具有杀灭
氧用于保鲜是有效的。试验表明把臭氧发生器安 装在贮藏室距地面米的墙壁上，每天开机小时， 尽量关闭库门冷库设备，保持和提高臭氧浓度， 并将室内湿度控制在％左右。在湿度较
大的情况下，杀菌保鲜效果能大大提高。 空库杀菌、消毒，入库杀菌、保鲜和日常防霉冷 库设计，目的是减少霉菌、酵母菌造成的腐烂。 入库前空库消毒冷库板，空库消毒安排在
鲜这种方法是将水果蔬菜放在用塑料薄膜帐造成 的密封环境中实现气调保鲜。气调的方法分为两 类，一是自然氧法，通过水果蔬菜的呼吸作用， 使帐内逐步形成所需低氧、高二氧化碳
气体浓度，由于塑料薄膜具有一定的透气性，从 而实现简易调气；还可利用具有选择性透气的硅 橡胶薄膜，在帐上开一定面积的窗口来自动调气， 为防止二氧化碳过多积累，可在帐内
，杀菌保鲜效果能大大提高。 有研究表明，臭氧可使果蔬、饮料和其他食品的 贮藏期延长～倍。在实际应用中，臭氧发生器应 安装在冷库上方，或自下向上吹；果蔬的堆码要 有利
于臭氧接触、扩散。 1、原料选择 应选择无变质腐烂、无破损，刚采摘新鲜的果蔬 产品。 2、初期处理 采摘后、贮存钱用臭氧水清洗水果蔬菜。 目的：去除果蔬
的苹果和猕猴桃气调贮藏量为总贮藏量的％以上； 英国的气调贮藏能力为万吨。 （）气调贮藏保鲜贮藏是气调贮藏保鲜，利用机 械设备，人为地控制气调冷库贮藏环境中的气体，
实现水果蔬菜保鲜。气调库要求精确调控不同水 果蔬菜所需的气体组分浓度及严格控制温度和湿 度。温度可与冷藏库贮藏温度相同，或稍高于冷 藏的温度，以防止低温伤害。气调与低
加湿器的作用 http://www.jiashi7.com/tag/zuoyong hjk
的新方法称为控制冰点贮藏法。运用此方法保存 的水果蔬菜新鲜如初，未发现细菌败坏或变质现 象，有害微生物繁殖甚微。该项技术在日本已开 始应用。 2.3气调贮藏保鲜
自年英国科学家发明苹果气调贮藏法以来，气调 贮藏在世界各地得到普遍推广，并成为工业发达 国家果品保鲜的重要手段。美国和以色列的柑橘 总贮藏量的％以上是气调贮藏；新西兰