某公司外卖运营培训教材

口味
地域间口味的多样性给外卖 餐饮复制创造了难度
年龄
重视不同年龄段的客户需求 带来的不仅仅是单品销量的
增长
项目六 项目五
1
项目一
项目四
4
做好产品
用适合外卖的产品来作外卖
项目二 项目三
贪多嚼不烂
作专项产品
包装是用来保证产品品质，提升顾客 体验的
过渡包装=耍流氓 结果是自己买单
保质期半小时的零售商品
一周可以吃三次以上
用数据指导运营-通用工式
销量
流量
转化
单价
销量/销售额
销量/销售额：通过单一平 台/渠道产生的销售额
流量/浏览人数
流量（PV)；浏览人数 （UV）反映店铺的曝光度
转化率
转华率代表平台消费者对 店铺产品的接受度
单均价
单均价反映店铺定位及到 店消费者层级。
品牌现状
乡村基
大米先生
乡村基
近半年交易额，商补
大米先生—体验
非异订单增长明显
6月非异订单数较5月预增加1500单以上
随着高峰月订单增多，配送压力 变大，体验下降35%
大米先生—产品
用适合外卖的产品来作外卖
贪多嚼不烂
作专项产品
包装是用来保证产品品质，提升顾客 体验的
过渡包装=耍流氓 结果是自己买单
大米先生—综合排序
大米全国91家门店，前20排序28家； 排序50以后20家
各入口转化率
列表页展示：活动、订单、起送价、配送费、大众 点评高分、专送、配送时长
X
下单频次 单均价分布情况
下单转化率
热销菜品及折扣菜、活动订单（首购、折扣、满减 ）订单占比情况、起送价、原价虚高、餐盒费、配 送费、菜品图和店装
访问转化率
配送，分阶段排查配送问题。
体验
非异率 差评率
结合单均价分布特点，综合考虑折扣菜和菜品设置是否合理。
外卖的未来在体验
体销验量
配送
产品
再次考虑下单
配送是外卖直接面对顾客 的，也是体验的闭环，最
重要的一环
包装
工具介绍
基础分析框架
点金推广
商家运营分基本思路
一级指标
二级指标
基础指标
交 易 门 店 数
X
交 易 额
单 店 交 易 额
三级指标
线上门店数 X
动销率
订单量 X
单均价
四级指标
细分指标/解决方法举例
贪多嚼不烂
作专项产品
包装是用来保证产品品质，提升顾客 体验的
过渡包装=耍流氓 结果是自己买单
乡村基—综合排序
大米全国261家门店，前20排序197家； 50排序以后27家
大米先生
近5月交易额，商补
体验
产品
排序
大米先生近半年数据
高速增长
春节后交易额高速增长，6月较5月预增长13%
成本投入较稳定，相比同类品牌投入 较低但 产出较 高。
配送体验也是外卖产品的一部分
做好体验
用数据来反馈产品品质 市场需求 —数据分析 重视客户意见 —体验（评价，客诉）
用数据指导运营
01 曝光 曝光带来流量，流量是店铺的核心 02 浏览 浏览量代表店铺对的吸引力，有流量没有吸引力，有也徒劳
03 下单 下单代表客户对店铺产品服务与价格的认可 04 回购 客户体验决定回购率
点金推广
迅速提升门店业绩
面对竞争激烈的外卖市场，点金推广 帮助您 迅速将
低排名提升到高排名，获取更多曝光 和点击 ，同时 直接使 门店订 单和营 销额飙 升
作用二
降低营销成本
点金推广会根据用户的历史消费行为 预测用 户兴趣 度，实 现精准 推荐， 为您找 到最适 合的用 户，提 升下单 转化率 ，避免 无效的 推广费 投入用 户只有 点击进 入商家 主页才 会计费 ，没有 被点击 的曝光 都是免 费的。
04
OPTION
生活刚需——生活品质
家庭是未来最大的市场
运营方向
相信平台
思想转变
找到消费群
用产品来沟通
用数据指导运营
信任平台
相信平台可以把事情作好
在出现问题后，相信以后会作好
思想转变
外卖提升门店营收，增加利润 门店外卖并没有分走到店的顾客
找到消费群
距离
了解来自百度文库公里以内客户的特征
时间
了解客户的就餐习惯
序言
乡村基：6月美团交易额约-227168 80 交易商家数-262 单均产值约-86705 大米先生：6月美团交易额约-43370 50 交易商家数-92 单均产值约-47141
01
OPTION
02
OPTION
03
OPTION
04/0 5OPTION
目录
外卖趋势
中国现阶段外卖市规模及预测 目前仍然是销费习惯的养成期
提升排名，将列表页的门店排名从自 然排序 提升至 第5、1 0、15 、20、 25位 ，获取 更多的 曝光机 会
免费展示，用户刷新列表时，系统根 据商家 质量和 出价综 合计算 并排序 ，门店 展示在 推广位 时不收 费，用 户点击 进入商 家页面 才收费
明确线上门店覆盖度及未覆盖原因，把握门店上线节奏，按需推进
在线未营业门店 营业无交易门店
证照等客观问题迅速解决，门店主动置休分析具体原因落实到责任人 重点模块
营业时长、C端流量曝光是否充足
交易用户数
流量曝光 访问转化率
各流量入口与平台整体对比，找出流量低的入口并 提出解决方案。例：列表页－排序、瓷片－活动
体验
产品
排序
乡村基近半年数据
高速增长
除4月受相关因素影响外，持续增长，预计6月 环比增长15%
成本投入较稳定，相比同类品牌投入 较低但 产出较 高。
乡村基近—体验
非异订单增长较多
6月非异订单数较5月预增加1000单以 上
随着高峰月订单增多，配送压力 变大，体验下降16.3%
乡村基—产品
用适合外卖的产品来作外卖
运营方向
相信平台 思想转变 找到消费群 做好产品 运用数据分析
品牌现状
乡村基 大米先生
单店提升/工具介绍
外卖趋势
中国现阶段外卖市规模及预测
目前仍然是销费习惯的养成期
中国现阶段外卖市场销售规模
高速增长
此处高速增长的市场，给从业者及平台都带来 了极大的信心
客户体验提升
高速增长的市场给消费者带来了更多的选择， 商家之间的竞争也提高了服务品质
单店提升靠运营
4步走逻辑
范围合理化
活动跟上同品类
体验为王
4步走逻辑
首先考虑曝光 其次考虑访问 再次考虑下单 最后考虑复购 在出现问题后，相信以后会作好
范围合理化
范围合理最大化
活动跟上同品类
活动和同区域门店差距要小
资源投入
其次考虑访问 再次考虑下单 最后考虑复购
在出现问题后，相信以后会作好
体验为王
这是一个相对保守的预测数据
中国现阶段外卖市场用户规模
深挖流量价值
提升客户黏性，增加相关品类销售
抢占最后一公里
外卖平台的配送是最有可能抢占最后一公里市场 的
体量最大的o2o公司
目前仍然是销费习惯的养成期
01
从学校带到家庭
OPTION
02
OPTION
从职场带到家庭
03
OPTION
价格选择——品质选择