【人教版】2018-2019学年生物选修一精品导学课件：专题4
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(共16套)新人教版高中生物选修1(全套)导学案汇总
（共16套）新人教版高中生物选修1（全套）导学案汇总专题1课题1 果酒和果醋和制作【补充知识】发酵1、概念：利用微生物或其他生物的细胞在有氧或无氧条件下繁殖或积累其代谢产物的过程。
2、类型：（1）根据是否需要氧气分为：和。
（2）根据产生的产物可分为：、、等。
一、基础知识（一）果酒制作的原理1．菌种是，属于生物，新陈代谢类型，有氧时，进行，大量繁殖，反应式为；无氧时，能进行，反应式为。
2．酵母菌繁殖的最适温度℃左右，且为有氧条件；酒精发酵一般控制在℃，缺氧酸性条件。
（原因：）3．自然发酵过程中，起作用的主要是附着于上的野生型酵母菌。
也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌。
4.葡萄酒呈深红色的原因：（二）果醋制作的原理1．菌种是，属于生物，新陈代谢类型为。
只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生命活动。
变酸的酒表面观察到的菌膜就是在液面大量繁殖形成的。
2．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的分解成，当缺少糖源时，醋酸菌将变为，再将乙醛变为，反应简式为。
3．醋酸菌的最适合生长温度为℃。
4．菌种来源：到或购买，或从中分离醋酸菌。
二、实验设计1、流程图葡萄→→→发酵→发酵↓↓2、制作实例实验材料葡萄、榨汁机、纱布、醋酸菌（或醋曲）、发酵瓶（如右图）、气泵、体积分数为70%的酒精等。
实验步骤1．对发酵瓶、纱布、榨汁机等实验用具进行清洗并消毒。
先用温水反复冲洗几次，再用体积分数为的酒精擦拭消毒，晾干待用。
2．取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的子粒。
3．用清水冲洗葡萄1－2遍除去污物。
（注意。
）4．用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中。
（如果没有合适的发酵装置，可用500mL的__________替代。
但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的_____。
）5．将发酵瓶置于适宜的温度（________℃）下发酵。
6．由于发酵旺盛期CO2的产量非常多，因此需要及时______，以防止发酵瓶爆裂。
（如果是简易发酵装置，每天______瓶盖2～4次。
生物选修1_全部PPT课件
。 • 此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，
发酵酿酒的效果好。 • 温度适宜，发酵现象非常明显。
练习：
1、关于酵母菌的叙述，错误的是（多选）
（ BC）。D A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧 B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖 C、酵母菌只能进行酒精发酵 D、酵母菌是原核生物
.
2、下列条件不是酵母菌快速生
这一整个过程。酒精发酵 C6H12O.6
2C2H5OH＋2C
.
.
.
一、基础知识分析
2、果醋的制作原理
（1）果醋制作的原理是什么？写出反应式。 （2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋
应先如何处理鲜葡萄？ （3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？ （4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空
.
2、发酵需要的适宜条件
（1）缺氧 （2）温度：20℃ 左右最适合酵母菌繁殖，
酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃。 （3）PH：4.0~5.8为最适。最低2.5、最高8.0。 （4）喜欢葡萄汁等含糖量高的果汁。
.
1、为什么作果酒常选葡萄？ 2、葡萄酒呈红色的原因？ 3、自然发酵菌种的来源？
.
感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络， 如有侵权请及时联系我们删除，谢谢配合！
有 。原因是__低__温__使__酶__的__活__性__降__低__，__但_ 没
_有__变__性__失__活__，__当__逐__渐__回__升__到__最__适__温_度__，__酵__母__菌__生__长__繁__殖__恢__复__正__。常
4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应酶过程的名称并用反应式叙述
长繁殖因素的是（ C）。
A.含糖量高的培养基 B.温度20 ℃ 左右 C.pH=8 D.pH=5
发酵酿酒的效果好。 • 温度适宜，发酵现象非常明显。
练习：
1、关于酵母菌的叙述，错误的是（多选）
（ BC）。D A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧 B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖 C、酵母菌只能进行酒精发酵 D、酵母菌是原核生物
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2、下列条件不是酵母菌快速生
这一整个过程。酒精发酵 C6H12O.6
2C2H5OH＋2C
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一、基础知识分析
2、果醋的制作原理
（1）果醋制作的原理是什么？写出反应式。 （2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋
应先如何处理鲜葡萄？ （3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？ （4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空
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2、发酵需要的适宜条件
（1）缺氧 （2）温度：20℃ 左右最适合酵母菌繁殖，
酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃。 （3）PH：4.0~5.8为最适。最低2.5、最高8.0。 （4）喜欢葡萄汁等含糖量高的果汁。
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1、为什么作果酒常选葡萄？ 2、葡萄酒呈红色的原因？ 3、自然发酵菌种的来源？
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有 。原因是__低__温__使__酶__的__活__性__降__低__，__但_ 没
_有__变__性__失__活__，__当__逐__渐__回__升__到__最__适__温_度__，__酵__母__菌__生__长__繁__殖__恢__复__正__。常
4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应酶过程的名称并用反应式叙述
长繁殖因素的是（ C）。
A.含糖量高的培养基 B.温度20 ℃ 左右 C.pH=8 D.pH=5
2018-2019学年高中人教版生物选修一配套课件：2.3
三、课题延伸 1．为确定得到的透明圈中的菌落是纤维素分解菌，需要进行发 酵产纤维素酶的实验，纤维素酶的发酵方法有液体发酵和固体发酵两 种。 2．纤维素酶的测定方法：一般是采用对纤维素酶分解滤纸等纤 维素后所产生的葡萄糖进行定量的测定。
3 新课堂· 互动探究 知识点一 纤维素分解菌的筛选 细解教材 1．实验原理：
特 别 提 醒 (1)由于土壤中细菌数量远远高于真菌和放线菌数量，因此最容易 分离得到的是细菌。 (2)纤维素分解菌的选择培养基属于液体培养基，以纤维素为唯一 碳源和能源。其鉴别培养基为固体培养基，培养基中加入刚果红染料。
典例精析 微生物体内能够使纤维素分解成纤维二糖的酶是( A．C1 酶和 CX 酶 B．C1 酶和葡萄糖苷酶 C．CX 酶和葡萄糖苷酶 D．C1 酶、CX 酶和葡萄糖苷酶
激趣应用2 ——选择培养为什么能够“浓缩”所需要的微生物？ 在选择培养时提供了特定的培养条件，该条件具有“浓缩”某种 微生物的作用。 (1)从培养目的角度理解，选择培养对何种微生物有利并起“浓 缩”作用？ (2)选择培养用到的培养基属于何种类型？ (3)为什么选择培养能够“浓缩”所需要的微生物？
提示：(1)对需选择的微生物有利并起“浓缩”作用。 (2)属于选择培养基。 (3)在选择培养的条件下，可以使那些能够适应这种营养条件的 微生物得到迅速繁殖，而那些不适应这种营养条件的微生物的繁殖被 抑制，因此可以起到“浓缩”的作用。
2 新课堂· 互动探究 学习目标 1.简述纤维素酶的种类及作用。 2.从土壤中分离出分解纤维素的微生物。 3.讨论这类微生物的应用价值。
新知预习 一、基础知识 1．纤维素 (1)组成及特点 纤维素是一种由葡萄糖首尾相连而成的高分子化合物，是地球上 含量最丰富的多糖类物质。纤维素能被土壤中某些微生物分解利用， 是因为它们能够产生纤维素酶。 (2)分布 棉花是自然界中纤维素含量最高的天然产物。木材、作物秸秆等 也富含纤维素。
2018-2019学年高中人教版生物选修一配套课件：6.2
二、实验设计 1．提取胡萝卜素的流程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓 缩→胡萝卜素。 2．萃取剂的选择 (1)种类：有机溶剂分为水溶性和水不溶性两种。 (2)原则：萃取胡萝卜素的有机溶剂应具有较高的沸点，能够充分 溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。此外还需要考虑萃取效率、对人的 毒性、是否易燃、有机溶剂是否能从产品中完全除去、会不会影响产 品质量等。
激趣应用 ——你能联系必修一的有关内容推测一下胡萝卜素的有关性质 吗？ 你已学习过“捕获光能的色素和结构”，又做过“绿叶中色素的 提取和分离实验”，请回忆有关内容思考以下问题。 (1)胡萝卜素是叶绿体中重要的色素，可以吸收可见光用于光合作 用。胡萝卜素主要吸收何种颜色的光？ (2)胡萝卜素呈何种颜色？为什么秋天的叶片一般会由绿变黄？ (3)在“绿叶中色素的提取和分离实验”中，溶解色素用的是哪种 试剂？滤纸条上呈现的色素带中，胡萝卜素位于何种位置？该位置说 明了什么问题？原因是什么？
常进行。
(2)上图甲为提取胡萝卜素的装置示意图，请回答有关问题：在胡 萝卜素的提取过程中：石油醚是理想的萃取剂，因为它具有：_沸__点__高___、 _______充__分__溶__解__胡__萝__卜__素__、不__与__水___混__溶_________等优点。
(3)从胡萝卜中提取胡萝卜素，干燥时应控制好_时__间__和__温_，度以防止 胡萝卜素分解；萃取时一般不直接用酒精灯加热而用水浴加热，因为
3．影响萃取的因素 主要有萃取剂的性质和使用量，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、 含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。 4．胡萝卜素粗品的鉴定 (1)方法：通过纸层析进行鉴定。 (2)步骤
3 新课堂·互动探究 知识点一 胡萝卜素的提取
细解教材 1．提取的原理 根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点，可采取萃取的方法来提取 胡萝卜素。 2．萃取剂的选择 选取萃取胡萝卜素的有机溶剂的原则： (1)具有较高的溶点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。 (2)萃取效率高。 (3)对人无毒、不易燃、易与产品分离、不影响产品质量。
新课标名师导学高考第一轮总复习生物配课件 选修1 专题4 44课时
3.在探究温度或 pH 的影响时，不同的温度梯度之间 或不同的 pH 梯度之间就可以作为对照，这种对照称为 相互对照。当探究温度对果胶酶活性的影响时，温度是 变量，应控制果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间 和混合物的 pH 等所有其他条件不变。只有这样才能保 证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。
实验设计：
加酶洗衣粉与普通洗衣粉的 知识点三
比较及加酶洗衣粉的洗涤效果
对应学生用书 p199
1.加酶洗衣粉是指含有酶__制__剂__的洗衣粉，目前常用 的酶制剂有四类：蛋__白__酶___、脂__肪__酶_____、_淀__粉__酶_______ 和_纤__维__素__酶____ 。
第四十四课时
课题 1～3 果胶酶在果汁生产中的作用、探讨,加酶洗衣 粉的洗涤效果、酵母细胞的固定化
[课程目标 p197] 1.酶活力测定的一般原理和方法 2.酶在食品制造和洗涤等方面的应用 3.制备和应用固相化酶
知识点一 果胶酶的作用、酶的活性与其影响因素
对应学生用书 p197
1.果胶酶的作用 （1）果胶是植物_细__胞__壁__以__及__胞__间__层____的主要组成成 分之一；不溶于___水___，影响果汁加工的__出__汁__率___，还会 使果汁___浑__浊____。 （2）果胶酶能够分解果胶成可溶的__半__乳__糖__醛__酸__，瓦 解植物的___细__胞__壁__及__胞__间__层___，使榨取果汁变得更容易， 也更澄清。 （ 3 ） 果 胶 酶 是 分 解 果 胶 的 __一__类____ 酶 ， 包 括 ___多__聚__半__乳__糖__醛__酸__酶____、果__胶__分__解__酶__和__果__胶__酯__酶_____等。
知识点二 探究影响酶活性最适条件和用量的实验设计
实验设计：
加酶洗衣粉与普通洗衣粉的 知识点三
比较及加酶洗衣粉的洗涤效果
对应学生用书 p199
1.加酶洗衣粉是指含有酶__制__剂__的洗衣粉，目前常用 的酶制剂有四类：蛋__白__酶___、脂__肪__酶_____、_淀__粉__酶_______ 和_纤__维__素__酶____ 。
第四十四课时
课题 1～3 果胶酶在果汁生产中的作用、探讨,加酶洗衣 粉的洗涤效果、酵母细胞的固定化
[课程目标 p197] 1.酶活力测定的一般原理和方法 2.酶在食品制造和洗涤等方面的应用 3.制备和应用固相化酶
知识点一 果胶酶的作用、酶的活性与其影响因素
对应学生用书 p197
1.果胶酶的作用 （1）果胶是植物_细__胞__壁__以__及__胞__间__层____的主要组成成 分之一；不溶于___水___，影响果汁加工的__出__汁__率___，还会 使果汁___浑__浊____。 （2）果胶酶能够分解果胶成可溶的__半__乳__糖__醛__酸__，瓦 解植物的___细__胞__壁__及__胞__间__层___，使榨取果汁变得更容易， 也更澄清。 （ 3 ） 果 胶 酶 是 分 解 果 胶 的 __一__类____ 酶 ， 包 括 ___多__聚__半__乳__糖__醛__酸__酶____、果__胶__分__解__酶__和__果__胶__酯__酶_____等。
知识点二 探究影响酶活性最适条件和用量的实验设计
2019版生物人教版选修1课件：专题4 专题整合
-5-
专题整合
知识网络
专题应用
(3)酶的抑制剂 酶的抑制剂能使酶分子某些必需基团(主要是酶活性中心上的一 些基团)发生变化,引起酶活性下降,甚至失活。 思维拓展(1)一般情况下,高温、强酸、强碱可以使酶的空间结构 改变,而氨基酸的种类、数量、排列顺序都不发生改变。 (2)虽然底物浓度及用量、酶的浓度及用量会影响酶促反应速度, 但不会影响酶的活性。
-8-
专题整合
知识网络
专题应用
解析:(1)酶的催化能力也是有一定限度的,并不会随反应物浓度 的上升而无限上升。(2)图2中B点对应的为酶的最适温度。在适宜 温度附近设置差值更小的温度梯度将有利于确认最适温度。(3)图 2中曲线AB段表明在最适温度之前,随温度升高,酶活性升高,曲线 BC段表明在最适温度之后,随温度升高,酶活性降低。(4)低温可抑 制酶活性,当温度升高时酶活性可恢复,但高温可破坏酶分子的空 间结构,即使温度降低,酶活性也不再恢复。(5)判定果胶酶的活性, 可依据果汁的体积。
-6-
专题整合
知识网络
专题应用
【例题】 图1、图2、图3依次表示果胶酶浓度一定时,果胶酶催 化的反应速度与反应物浓度、温度、pH之间的关系,据图完成问 题。
(1)图1中,反应物达到某一浓度时反应速度不再上升的原因是
。
(2)图2中,B点所对应的温度称为 。如果根据实验数
据转换成的曲线图无法判断果胶酶的最适温度,你将如何改进?
-3-
专题整合
知识网络
专题应用
2.酶活性的影响因素 (1)温度 ①低于最适温度时,随着温度的升高,酶的活性逐渐升高,但低温 不会使酶失活。
②高于最适温度时,随着温度的升高,酶活性逐渐降低直到活性 全部丧失。如下图所示。
人教版高中生物选修1全套精致课件
当缺少糖源时，
行酒精发酵
将乙醇变为乙醛，再
将乙醛变为醋酸
制作果酒
最适发 18℃——25℃
酵温度
对氧
前期：需氧
的需求 后期：不需氧
pH
酸性环境 （3.3~3.5）
发酵时间 10——12 d
制作果醋
30℃——35℃
需充足氧 酸性环境 （5.4~6.3）
7—— 8 d
㈠制作果酒〔前期需氧，后期厌氧〕
出芽生殖，
二 、 实验设计
让豆腐上长 温度保持在15-18℃；豆腐水分 出毛霉 控制在70%左右。
加盐腌制
逐层加盐，随层数的加高而增 加盐量，腌制大约8天左右。
加卤汤装瓶 卤汤由酒及各种香辛料配制而成。
密封腌制
封瓶时瓶口通过酒精灯火焰防 止瓶口污染。
腐乳制作的具体操作步骤：
1. 将豆腐切成3cm×3cm×1cm的假设干块；
人教版高中生物选修1全套精致课件
果酒和果醋的制作
一、制作果酒果醋的微生物：
1.制作果酒——酵母菌 2.制作果醋——醋酸菌 二、两种微生物的分类地位
酵母菌——真菌
醋酸菌——细菌
三、繁殖方式和代谢类型
控制空气的一些措施
菌种 生物学 名称 分类
代谢 类型
真核生 异养 酵母菌 物 兼性厌氧
适宜 温度 最适 20℃
四、亚硝酸盐含量的测定
1、测定亚硝酸盐含量的原理 比色法
蔬菜处理
将鲜菜修整、洗涤、阳光下晾晒，到菜表皮 萎焉时收下，切分成条状或片状。
配制盐水
• 清水与盐按4:1的比例配制好后煮沸冷却。
盐的作用：调味，抑制微生物生长，所以盐含量 过低会造成细菌污染。 煮沸的目的：杀菌 冷却是为了不影响乳酸菌的生命活动。
高中生物人教版选修1全套课件(共两套选修一)
使细胞壁溶解，获取更多的果汁。
2、果醋的制作原理
（3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？
制作葡萄醋的醋酸菌可以直接购买， 或用选择培养基培养
2、果醋的制作原理
（4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空 气等条件？
时间：7-8天 温度： 30－35℃ 空气：充足的氧
有氧制醋
2、果醋的制作原理
（5）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？
高中生物人教版选修一课件共两套 第一套：2页—383页 第二套：384页—849页
■高中生物课件（人教课标版）
课题1：果酒和果醋的制作
凉州词
唐朝 ——王翰
葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回。
果酒果醋在酿造过程中，水果中富含的维生 素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提 高了原醋液的营养价值。实验表明，果醋中的 醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，对人 的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增 加血液循环，从而起到延缓衰老的作用。 以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果酒果 醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理 念，也同时满足了现代都市女性保健、美容的 需求。
制作葡萄酒的酵母菌来源于附着在葡萄皮上的野生酵母 菌。杂菌不会引起发酵液的污染，因为首先，葡萄在榨汁前 要清洗；其次，在缺氧、酸性的发酵液中，绝大多数微生物 无法适应环境而被抑制。 对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。每次排 气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。
1、果酒的制作原理
（4）果酒制作时应给予怎样的时间、温度、空 气条件？
7.10天后，取样检验。
8.加入醋酸菌或醋曲，然
后移至30－35℃条件
下发酵，适时充气。
（2）如何检验果酒、果醋的制作是否成功？
2、果醋的制作原理
（3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？
制作葡萄醋的醋酸菌可以直接购买， 或用选择培养基培养
2、果醋的制作原理
（4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空 气等条件？
时间：7-8天 温度： 30－35℃ 空气：充足的氧
有氧制醋
2、果醋的制作原理
（5）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？
高中生物人教版选修一课件共两套 第一套：2页—383页 第二套：384页—849页
■高中生物课件（人教课标版）
课题1：果酒和果醋的制作
凉州词
唐朝 ——王翰
葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回。
果酒果醋在酿造过程中，水果中富含的维生 素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提 高了原醋液的营养价值。实验表明，果醋中的 醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，对人 的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增 加血液循环，从而起到延缓衰老的作用。 以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果酒果 醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理 念，也同时满足了现代都市女性保健、美容的 需求。
制作葡萄酒的酵母菌来源于附着在葡萄皮上的野生酵母 菌。杂菌不会引起发酵液的污染，因为首先，葡萄在榨汁前 要清洗；其次，在缺氧、酸性的发酵液中，绝大多数微生物 无法适应环境而被抑制。 对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。每次排 气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。
1、果酒的制作原理
（4）果酒制作时应给予怎样的时间、温度、空 气条件？
7.10天后，取样检验。
8.加入醋酸菌或醋曲，然
后移至30－35℃条件
下发酵，适时充气。
（2）如何检验果酒、果醋的制作是否成功？
高中生物选修一专题四课题二PPT课件
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2．探究使用加酶洗衣粉的最适温度 (1)实验原理 温度可以影响酶的结构，从而影响酶的活性，进而影响加 酶洗衣粉的洗涤效果。 (2)实验步骤 同上一实验，不同的是，需设置温度梯度，如10℃、 15℃……55℃，若测出在40℃时洗涤效果较好，可设置更细的 实验组，如35℃、36℃……45℃，直至测出具体的最适温度。
【答案】 B
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普通洗衣粉和加酶洗衣粉在使用上各有优缺点，但普通洗 衣粉使用过量会造成环境污染，因此提倡使用加酶洗衣粉。
第20页/共66页
普通含磷洗衣粉与加酶洗衣粉的区别正确的是( ) A．普通含磷洗衣粉会污染环境 B．表面活性剂只存在于普通洗衣粉中，会产生泡沫，可 以将油脂分子分散开 C．水软化剂只存在于普通洗衣粉中，可以分散污垢 D．加酶洗衣粉是将酶直接添加到普通洗衣粉中
课题2
探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
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自主预习
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学习目标
目标解读
1.说出加酶洗衣粉的洗涤原
理。
1.区别不同种类加酶洗衣粉对同一
2．探讨温度对加酶洗衣粉 污物和不同污物的洗涤效果。(重
洗涤效果的影响。
点)
3．探讨不同种类加酶洗衣 2．实验过程中各种变量的控制。
粉对同一污物和不同污物 (难点)
裹，与洗衣粉的其他成分隔离。隔离层遇到水后，就会很快溶 解，包裹在其中的酶就会很快发挥催化作用。
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2．加酶洗衣粉和普通洗衣粉比较
加酶洗衣粉 普通洗衣粉
普通洗衣粉 主要含有表面活性剂、三聚磷
成分 成分＋酶制 酸钠(水软化剂)、碱剂、漂白
剂
剂、荧光增白剂等
第13页/共66页
2．探究使用加酶洗衣粉的最适温度 (1)实验原理 温度可以影响酶的结构，从而影响酶的活性，进而影响加 酶洗衣粉的洗涤效果。 (2)实验步骤 同上一实验，不同的是，需设置温度梯度，如10℃、 15℃……55℃，若测出在40℃时洗涤效果较好，可设置更细的 实验组，如35℃、36℃……45℃，直至测出具体的最适温度。
【答案】 B
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普通洗衣粉和加酶洗衣粉在使用上各有优缺点，但普通洗 衣粉使用过量会造成环境污染，因此提倡使用加酶洗衣粉。
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普通含磷洗衣粉与加酶洗衣粉的区别正确的是( ) A．普通含磷洗衣粉会污染环境 B．表面活性剂只存在于普通洗衣粉中，会产生泡沫，可 以将油脂分子分散开 C．水软化剂只存在于普通洗衣粉中，可以分散污垢 D．加酶洗衣粉是将酶直接添加到普通洗衣粉中
课题2
探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
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自主预习
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学习目标
目标解读
1.说出加酶洗衣粉的洗涤原
理。
1.区别不同种类加酶洗衣粉对同一
2．探讨温度对加酶洗衣粉 污物和不同污物的洗涤效果。(重
洗涤效果的影响。
点)
3．探讨不同种类加酶洗衣 2．实验过程中各种变量的控制。
粉对同一污物和不同污物 (难点)
裹，与洗衣粉的其他成分隔离。隔离层遇到水后，就会很快溶 解，包裹在其中的酶就会很快发挥催化作用。
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2．加酶洗衣粉和普通洗衣粉比较
加酶洗衣粉 普通洗衣粉
普通洗衣粉 主要含有表面活性剂、三聚磷
成分 成分＋酶制 酸钠(水软化剂)、碱剂、漂白
剂
剂、荧光增白剂等
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【人教版】选修一生物：ppt课件全册打包
栏
发酵需控制无氧条件，而醋酸发酵则需充足的氧气。
目
链
2．果酒、果醋制作时的反应式分别为：
接
C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2， C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O。
3．酒精发酵、醋酸发酵应控制的温度范围分别为：
18～25 ℃、30～35 ℃。
4．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用酸性重铬酸钾 栏
A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当
的距离
栏
B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相
目 链
接
等
C．装瓶时，瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调
节口味
解析：加盐可析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时
能够抵制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。在装瓶 栏
(1)对发酵瓶、榨汁机等实验用具进行清洗并消毒。先用 温水反复冲洗几次，再用体积分数为70%的酒精擦拭消 毒，晾干待用。 (2)取葡萄500 g，用清水冲洗葡萄1～2遍，除去污物，注 意不要反复多次冲洗。 (3)除去枝梗和腐烂的果粒。
(4)用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中，盖好 瓶盖。如果没有合适的发酵装置，可以用500 mL的塑 料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的 2/3。 (5)将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。 (6)由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排 气，防止发酵瓶爆裂。
链
母菌和曲霉生长，而适于毛霉生长。
接
③前期发酵后，加盐腌制和酿制卤汤密封腌制，进行后期
发酵，食盐用量、卤汤中酒精含量以及香辛料酿制都是影
响发酵和腐乳品质的关键环节。
例1 腐乳制作原理的叙述，不正确的是( )
人教版高中生物选修1全套课件
2. 吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的 “皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害 吗？它的作用是什么？
答：“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝 （匍匐菌丝），它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。 “皮”对人体无害。
2021/5/21
2、微生物的作用机理
酿造腐乳的主要工序是将豆腐进行前期发 酵和后期发酵。
1. 将豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干块； 2. 将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽叶可以提
供菌种，并能起到保温的作用，每块豆腐等距离 排放，周围留有一定距离，豆腐上面再铺上干净 的粽叶； 3. 将平盘放入温度保持在15-18℃的地方；
2021/5/21
4. 当毛霉生长旺盛，并呈淡黄色时，去除包 裹平盘的保鲜膜以及扑在上面的粽叶，使 豆腐块的热量和水分能够迅速散失，同时 散去霉味；
2021/5/21
一、制作果酒果醋的微生物：
1.制作果酒——酵母菌 2.制作果醋——醋酸菌 二、两种微生物的分类地位
20酵21/5/母21 菌——真菌
醋酸菌——细菌
三、繁殖方式和代谢类型
控制空气的一些措施
菌种 生物学 名称 分类
代谢 类型
真核生 异养 酵母菌 物 兼性厌氧
适宜 温度 最适 20℃
前期发酵过程中，毛霉在豆腐（毛坯）上 生长。毛霉生长大约5天后使白坯变成毛坯。 豆腐表面被一层菌膜包住，形成腐乳的“体”。 同时毛霉分解以蛋白质为主的蛋白酶，将豆腐 所含有的蛋白质分解为各种氨基酸。
2021/5/21
在后期发酵过程中，酶与微生物协同作 用，通过研制并配入各种辅料（红曲、面 曲、酒酿），是蛋白酶作用缓慢，促进其 他生化作用，生成腐乳的香气。
2021/5/21
答：“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝 （匍匐菌丝），它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。 “皮”对人体无害。
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2、微生物的作用机理
酿造腐乳的主要工序是将豆腐进行前期发 酵和后期发酵。
1. 将豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干块； 2. 将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽叶可以提
供菌种，并能起到保温的作用，每块豆腐等距离 排放，周围留有一定距离，豆腐上面再铺上干净 的粽叶； 3. 将平盘放入温度保持在15-18℃的地方；
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4. 当毛霉生长旺盛，并呈淡黄色时，去除包 裹平盘的保鲜膜以及扑在上面的粽叶，使 豆腐块的热量和水分能够迅速散失，同时 散去霉味；
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一、制作果酒果醋的微生物：
1.制作果酒——酵母菌 2.制作果醋——醋酸菌 二、两种微生物的分类地位
20酵21/5/母21 菌——真菌
醋酸菌——细菌
三、繁殖方式和代谢类型
控制空气的一些措施
菌种 生物学 名称 分类
代谢 类型
真核生 异养 酵母菌 物 兼性厌氧
适宜 温度 最适 20℃
前期发酵过程中，毛霉在豆腐（毛坯）上 生长。毛霉生长大约5天后使白坯变成毛坯。 豆腐表面被一层菌膜包住，形成腐乳的“体”。 同时毛霉分解以蛋白质为主的蛋白酶，将豆腐 所含有的蛋白质分解为各种氨基酸。
2021/5/21
在后期发酵过程中，酶与微生物协同作 用，通过研制并配入各种辅料（红曲、面 曲、酒酿），是蛋白酶作用缓慢，促进其 他生化作用，生成腐乳的香气。
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霉菌 、酵母菌和 ________ 细菌 (3)来源：植物、 ________
均能产生果胶酶，由 ________ 霉菌 发酵生产的果胶酶是 食品加工业中使用量最大的酶制剂之一。 二、酶的活性与影响酶活性的因素 阅读教材P42～43 1．酶的活性
一定 化学反应的能力。 (1)概念：酶催化________
①酶活性：酶活性越高，酶反应速度越快。 ②底物浓度(如图 3)：若酶的浓度为定值，底物 的起始浓度较低时，酶反应速度与底物浓度成
正 ________ 比，即随底物浓度的增加而增加。当 所有酶 与底物结合生成中间产物后，即使再增加 ________
底物浓度，中间产物浓度也不会增加，酶反应速度 也不增加。 ③酶浓度(如图 4)：在有足够底物而又不受其他 因素影响的情况下，酶反应速度与酶浓度成
体积 。获 (1)测定单位时间内产生苹果汁的________
果胶酶的活性越高。 得的苹果汁越多，说明________________
澄清度 。果汁越澄清，表明果 (2)比较果汁的________
胶酶的活性越高。
四、探究果胶酶的用量阅读教材P44 1．实验的变量
酶的用量 。 (1)自变量：____________ 温度、pH 、酶催化反应的时 (2)无关变量： ____________
出汁率
浑浊 半乳糖醛酸 水
半乳糖醛酸 出汁率
澄清
多聚半乳
糖醛酸
果胶酯
霉菌
2．酶的活性及其影响因素 (1)酶的活性 ①指酶催化一定化学反应 ________________的能力。 ②在一定条件下，可以用酶所催化的某一化学
反应速度来表示。 反应的________
(2)影响酶活性的因素
①温度(如图 1)：在较低温度时，随着温度的升
升高 ；高于最适 pH 时，随着 pH 化能力也相应________ 下降 ；pH 过高或过低会 的升高，酶的活性逐渐________ 变性 ；酶也就完全丧失了活性。 使蛋白质________
(3)有关酶失活的两点注意 ①高温、强酸、强碱可以使酶失活，而低温只
降低 酶活性，但酶不失活。因此图 1 曲线的 是________
正 比。 ________
2.果胶酶的应用 (1)果胶酶在果汁生产中的应用 ①水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的黏 度，有助于压榨并提高出汁率。 ②在进行果汁沉降和离心时，能破坏果汁中悬浮物 的稳定性，使其凝聚沉淀，果汁得到澄清。 ③经果胶酶处理的果汁比较稳定，不再发生浑浊， 在制备浓缩果汁时，果胶酶的作用显得尤为重要。
间、苹果泥的用量等。
2．判断的方法 (1)酶的用量增加，过滤后果汁的体积增加，说 明酶的用量________ 不足 。 (2)酶的用量增加到某个值后，继续增加酶的用 量，过滤得到的果汁的体积不再改变，说明酶的用
足够 。 量已经________
[共研探究] 盛夏时节， 酷暑难当， 这时可以利用各种水果压榨果 汁，不但解渴消暑，还可以点缀生活，放飞心情。可 是我们也发现， 家庭榨制的果汁和从超市购买的果汁 相比，在口感和澄清度上有很大差别。在生产中，制 作果汁时往往出汁率低、耗时长，而且果汁浑浊、易 沉淀，人们常使用果胶酶来解决这些问题。
一、果胶与果胶酶阅读教材P42 1．果胶
胞间层 的主要组 细胞壁 以及________ (1)作用：植物________
成成分之一。
半乳糖醛酸 聚合而成的一种高分 (2)成分：由____________
子化合物。 (3)特点：不溶于水。
出汁率 ，且使果 (4)对果汁加工的影响：影响________ 浑浊 。 汁________
(2)表示方法——反应速率。 (3)酶反应速度的计算：单位时间内、单位体积 中________________ 反应物的减少量 或产物的________ 增加量 。
பைடு நூலகம்
pH 、 2．影响酶活性的因素：________ 温度 、________
酶的抑制剂 ______等。
三、探究温度和 pH 对酶活性的影响 阅读教材P43～44 1．操作思路 (1)探究最适 pH：在一恒定温度下，通过设置
2．果胶酶
多聚半乳糖醛酸酶 、果胶分解酶和 (1)组成：______________
果胶酯酶 等。 __________
(2)作用
细胞壁 及胞间层， ①分解果胶，瓦解植物的 ________
使榨取果汁变得更容易。 ②把不溶于水的果胶分解成可溶性的
半乳糖醛酸 ，可使浑浊的果汁变得澄清。 ____________
pH 梯度 来确定。 __________
(2)探究最适温度：在一恒定的 pH 下，通过设
温度梯度 来确定。 置__________
温度或 pH 下，将一定 2．操作方法 ：在不同 ________ 果胶酶 加入一定量的________ 苹果泥 中，反应相同 量的________
时间，再将反应液过滤相同时间，收集滤液，用量 筒测量并比较产生的苹果汁的体积。 3．判断果胶酶活性高低的方法
左端不与横轴相交。
空间结构 ②酶的失活只是酶的 ________
的改变，而
氨基酸的种类、数量、排列顺序都不发生改变。
3．酶反应速度及其影响因素
单位体积 单位时间 内、__________ (1)酶反应速度：用 __________
中反应物的________ 减少量 或产物的________ 增加量 来表示。 (2)影响酶反应速度的因素
(2)其他方面的应用 ①在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起澄清作用， 还可促 进葡萄汁中的酒石酸发生沉淀。 ②果胶酶可用于橘子脱囊衣，制造果粉和低糖果冻。 ③果胶酶与纤维素酶、 半纤维素酶等配合， 可降解植 物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和 蛋白质等释放出来，从而提高了饲料的营养价值。 ④果胶酶可降低饲料的黏度， 促进饲料在动物消化道 内的消化吸收。
提高 ；达到________ 最适 温度 高，酶的活性也逐渐________
时，酶的催化能力最高；高于最适温度后，酶的催
下降 。温度过高，会使酶________ 失活 。 化能力迅速______
②pH(如图 2)： 酶的催化能力的发挥有一个最适 pH，在低于最适 pH 时，随着 pH 的升高，酶的催