辣子鸡丁的正宗川味做法
辣子鸡丁-超级美味
辣子鸡丁-超级美味主料
鸡肉450克干辣椒适量花椒适量
糖适量淀粉适量油适量
葱姜蒜适量料酒适量蛋清1个
辣子鸡丁-超级美味的做法，共6个步骤
1/6.先把鸡肉洗净切丁，加入盐、淀粉、蛋清一起，腌制半个小时
2/6.把姜蒜切成片，葱切成段，放在盘中备用
3/6.热锅入油，把腌制好的鸡丁放入油锅进行油炸，五分钟左右捞出，放一旁把油沥干
4/6.再次热锅入油，加入葱姜蒜、辣椒和花椒一起爆香，再加一点料酒，把炸好的鸡丁放入锅中一起翻炒
5/6.炒至香味浓郁时，加点糖，均匀翻炒即可出锅
6/6.味道赞到爆，喜欢吃辣的童鞋学起来，做起来。
正宗辣子鸡丁的做法是什么-
正宗辣子鸡丁的做法是什么?辣子鸡丁是属于一道比较常见的家常美食，主要材料就是鸡肉加上辣椒所制作而成，味道麻辣鲜香，深受大家的喜爱，而且自己在家也可以轻松制作，辣子鸡丁首先需要用到鸡块切好，用葱姜蒜腌制后进行下油锅烹饪，在加入一些葱姜蒜作为配料进行烹饪，味道鲜香，令人垂涎。
辣子鸡丁的做法1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，下油锅炸至金黄，起锅备用!2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用!3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香!4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒!5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒!6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，略为翻炒!7、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了!哈!正宗重庆辣子鸡原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖做法:1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片.2、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可.注意:1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.2、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道.3、炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
歌乐山辣子鸡主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
辣子鸡丁的半成品制作工艺与风味调整
辣子鸡丁的半成品制作工艺与风味调整辣子鸡丁是一道具有浓郁川味的美食，其麻辣味道深受人们喜爱。
在制作辣子鸡丁的过程中，我们可以根据个人的口味喜好进行风味调整。
下面，我将为大家介绍辣子鸡丁的半成品制作工艺与风味调整。
一、辣子鸡丁的半成品制作工艺1. 准备食材：- 鸡腿肉：400克。
- 干辣椒：适量。
- 葱姜蒜：适量。
- 食用油：适量。
- 盐：适量。
- 料酒：适量。
2. 制作步骤：(1) 将鸡腿肉洗净，切成小块，放入碗中，加入适量的盐和料酒腌制十五分钟左右。
(2) 锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，将腌制好的鸡腿肉下锅炒至金黄色后捞出备用。
(3) 锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，放入葱姜蒜炒香，再加入干辣椒炒香。
(4) 将炒香的辣椒捞出备用，将之前炒好的鸡腿肉放入锅中继续翻炒，待鸡肉变白后加入之前炒香的辣椒一同炒匀。
(5) 炒至鸡肉变熟后，加入适量的盐进行调味，拌匀后即可出锅。
三、辣子鸡丁风味调整辣子鸡丁的风味可以根据个人口味进行适当调整，以下是几种常见的风味调整方法：1. 麻辣味调整：- 增加辣椒数量：如果你喜欢更辣的口味，可以在原有的辣椒量上适量增加干辣椒的数量。
- 增加花椒粒：如果你喜欢更麻的口感，可将适量花椒粒一同炒香后放入辣子鸡丁中。
2. 酸辣味调整：- 加入醋：如果你喜欢酸辣味，可以在调味过程中适量加入醋，提鲜增味。
- 加入柠檬汁：柠檬汁具有酸爽的味道，可以在出锅前加入适量的柠檬汁，增添酸味。
3. 香辣味调整：- 加入花生米：将适量花生米炒香后加入辣子鸡丁中，可以增添香味和口感。
- 加入香菜：将适量香菜切碎后撒在上面，能为辣子鸡丁增添独特的香气。
4. 温和口味调整：- 减少辣椒数量：如果你对辣椒的耐受度不高，可以适量减少辣椒的数量。
- 减少花椒粒：花椒粒带有强烈的麻味，如果你不喜欢麻辣口感，可减少花椒的用量或完全不放。
总结：辣子鸡丁是一道色香味俱佳的川菜美食，半成品制作工艺简单易学。
厨房美食菜谱：辣子鸡丁的做法_1
厨房美食菜谱：辣子鸡丁的做法
简单易做，下饭的好佳肴
食材
主料：
鸡胸肉
生花生少量
盐少量
油少量
鸡精少量
郫县豆瓣酱少量
青椒1个
黄瓜半根
胡萝卜半根
步骤
1.准备材料
2.胡萝卜，青椒，黄瓜切丁备用
3.葱切片，姜切丝
4.锅里放少量油
5.开大火，让油热
6.放生花生用铲子来回翻动不让让花生糊
7.翻动一会改小火继续翻动花生
8.直到花生皮发红就可以捞出了
9.花生晾凉为了让花钱快点凉可以找个小盆倒进凉水把盛有花生的碗放进盆里
10.鸡胸肉切小块
11.放入一勺半淀粉用手抓匀多抓一抓让肉和淀粉充分融合让淀粉渗入肉里面
12.抓好的肉放进冰箱在腌一会因为天热所以最好放进冰箱保鲜室腌15分钟
13.用炸花生的油继续炒菜就可以了放葱姜爆香
14.放鸡肉炒至白色
15.放入郫县豆瓣酱翻炒因为鸡肉加了淀粉会容易糊放完豆瓣酱翻炒之后加点水
16.加入胡萝卜翻炒之后
17.加入青椒
18.加入黄瓜之后翻炒加入炸好的花生盐，鸡精翻炒之后即可出锅
19.出锅拉
小贴士：豆瓣酱如果不喜欢吃辣的可以选择哪种不辣的豆瓣酱炒依旧好吃哟。
厨房美食菜谱：家常辣子鸡丁的做法
厨房美食菜谱：家常辣子鸡丁的做法
食材
主料：
整鸡0
干辣椒0适量
花椒0适量
姜末0适量
蒜末0适量
大葱0适量
步骤辣子鸡丁的家常做法：
1.鸡切成小块，用鸡精，生抽，盐，白砂糖与料酒腌制30分钟，然后均匀蘸上一层干淀粉。
2.大葱切成3cm的斜段。
3.中火烧热锅中的油，热成热时将鸡块放入，中火慢慢炸成金黄色，捞出沥干油。
4.锅中留底油，小火烧热，加入花椒和干辣椒，慢慢超出香味，加入蒜末姜末与风味豆豉酱，随后放入鸡块翻炒均匀。
5.出锅前洒入熟芝麻。
温馨提示：
1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住。
2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言. 所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
正宗辣子鸡丁的做法
正宗辣子鸡丁的做法
一道菜给一百个人做，就会有一百种味道，这主要是因为做法的不同。
但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大厨的味道呢？现在，就来传授您做好正宗辣子鸡丁的方法。
1.12121鸡胸去掉筋膜
2.21212挑选食材开始哦！很重要辣椒要透亮
3.1葱白要长
4.2下面是精髓了！四川小米辣来三根就够了
5.白皮独头蒜
6.小红椒就可以了
7.1切成条后改刀菱形块
8.2回家开始做菜
9.打一个鸡蛋
10.味精少许
11.盐少许
12.料酒少许腌制5分钟
13.蒜切片，小米辣切小段，青椒，红椒切片
14.油要多青椒，红椒先滑油
15.小火让油降温
16.低油温滑入鸡丁后大火快速滑熟
17.小火少油哦！一点点就好
18.蒜～干辣椒～小米辣～葱下锅～炒出香味
19.加入青红椒～还是小火
20.加入鸡丁后大火
21.加入辣椒面～这没多少！我一般都是两调羹
22.做好啦！我叫我老婆吃饭去～跟着我的步骤你们也能做出来！够详细的了！对了！我是新人请多关照。
上面关于正宗辣子鸡丁的做法虽然看起来有点繁琐，但是相信聪明的你已然掌握。
掌握了文字，下面就要自己动手了，相信你的动手能力也非常强。
家常辣子鸡丁的制作步骤
家常辣子鸡丁的制作步骤家常辣子鸡丁是一道香辣可口、开胃下饭的传统川菜，深受人们喜爱。
下面将为大家详细介绍家常辣子鸡丁的制作步骤，跟着步骤一步一步来，您也可以在家轻松做出美味的辣子鸡丁。
材料准备：1. 鸡胸肉300克2. 干辣椒适量3. 葱1根4. 姜适量5. 蒜适量6. 豆瓣酱1勺7. 料酒适量8. 生抽适量9. 盐适量10. 糖适量11. 花椒适量12. 食用油适量步骤一：鸡肉处理1. 将鸡胸肉洗净，切成丁状备用。
2. 加入少许料酒、生抽和盐拌匀，腌制10-15分钟，使其入味。
步骤二：辣椒准备1. 将干辣椒去除蒂部，剪成小段，备用。
2. 将花椒用擀面杖或刀背压碎。
步骤三：配料处理1. 葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜蓉备用。
步骤四：炒制辣子鸡丁1. 在炒锅中烧热适量的食用油，油热后放入干辣椒，小火煸炒出香味。
2. 加入豆瓣酱炒出红油，放入姜末、蒜蓉、花椒继续炒香。
3. 将腌制好的鸡丁放入锅中，大火翻炒快速煮熟。
4. 加入适量的盐和糖，翻炒均匀。
5. 加入葱花，翻炒均匀后即可出锅。
步骤五：出锅装盘1. 将炒好的辣子鸡丁装盘，撒上少许剩余的花椒粉点缀。
家常辣子鸡丁制作完成！享用时可搭配米饭或面食，口感香辣鲜美，咸香酱料与辣椒的香气相互融合，给人一种独特的风味享受。
希望大家通过本文所介绍的制作步骤，可以在家中轻松做出美味可口的家常辣子鸡丁。
尽情享受美食的同时，也能够感受到烹饪的乐趣。
祝您做菜愉快，用餐愉悦！。
厨房美食菜谱：辣子鸡丁的做法
厨房美食菜谱：辣子鸡丁的做法
食材
主料：
青椒3个0
鸡胸脯肉
孜然0适量
鸡精0适量
甜面酱0适量
盐0适量
大蒜一头0
料酒0适量
鸡蛋一个0
酱油0适量
十三香0适量
食用油0适量
八角0
步骤先介绍今天的食材
孜然，是我们门口市场里面卖的，这是卖家自己磨出来的，味道挺正宗的
家乐鲜鸡精，鸡精就是比味精效果好
盐，袋子很脏，忽略，忽略
接下来介绍食材了，两个青椒，我买的这种是微辣的
虽然是微辣，我洗辣子的时候还是感觉手有点辣辣的感觉
大蒜买了两头，但是实际这个菜我一共用了一头大蒜
鸡胸脯肉，摊主没有鸡胸肉卖了，结果给我现从整鸡上剃的，肉质鲜嫩
将鸡胸切成丁状
这种调料叫十三香，乱翻翻找出来的，挺提味的在里面打一个鸡蛋，本来打算提取蛋清的
没想到鸡蛋泄黄了，蛋清分离器没管用
所以蛋黄蛋清一起上了
放上孜然、蛋清、十三香、少许盐、料酒，
戴上一次性手套将鸡肉和调料抓匀
鸡肉就算整理好了
将青椒切成如图的样子
在热锅里放上油，将青椒过油，
过油以后青椒颜色更加亮丽
准备好蒜末，我懒得切得更细了，这些蒜末准备好
在锅里放上油，加热到7成热以后放上八角
将八角炸至深褐色，此时放入鸡肉炒至鸡肉由肉粉色变成白色
打了鸡蛋进去的，炒出来的鸡肉更加香嫩有口感，
然后将过油以后的青椒放进去，
翻炒均匀以后放入孜然、盐、点几滴香油
孜然可以多放些，根据个人口味来掌控孜然量
为了让颜色不这幺单调，可以稍微点一些酱油里面根据个人口味进行实际调整
最后炒好以后放入蒜末。
辣子鸡丁做法(图解)
难度：掌勺(高级) 时间：10分左右
主料
鸡腿干红辣椒
辅料
花椒白芝麻
鸡粉葱
白糖料酒
盐姜蒜
辣子鸡丁的做法视频
1.鸡腿剁成小丁，加适量盐，料酒，酱油腌制入味。
干红辣椒剪成段，姜蒜切片，准备少许花椒粒。
2.锅里放多些，油料以能没过鸡块为好。
油热后，下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅。
3.锅里油再次加热，再下入鸡块，炸至表面更黄，而且鸡块表皮稍脆。
4.锅里留少许底油，下姜蒜炒至出香味。
加花椒，干红辣椒段煸至出麻辣香味。
5.倒入炸好的鸡块，加适量白糖，鸡粉提味。
撒上葱段，白芝麻炒匀即可。
难度：切墩(初级) 时间：30-45分钟
主料
马蹄适量猪肉500克
辅料
生粉100克老抽一小勺
姜末少许胡椒粉少许
鸡精适量料酒一勺
盐两勺鸡蛋两个
糖两勺
做法步骤
1.马蹄（又称荸荠）去皮洗净
2.切成细末
3. 500克猪肉（肥瘦掺半）搅成蓉，加入100克生粉，两个鸡蛋，两勺盐，一勺料酒，适量鸡精，胡椒粉，一小勺老抽，切好的马蹄末，姜末，少量水，搅打上劲（打丸子这活儿最好交给机器完成，否则用手打非累死你不可）
4.分成四等分，制成四个大丸子
5.油锅倒大半锅油，油温烧至五成热时，下入丸子，小火炸至金黄
6.捞出滤油
7.将油盛起，锅中留少量底油，加入半锅水，少量盐，鸡精，一勺老抽，两勺糖，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮
8.待水份差不多收干时，将丸子盛起于铺好生菜的盘中，将锅中汤汁重新烧开，加入水淀粉勾芡
9.最后浇在丸子上即可。
厨房美食菜谱：辣子鸡丁的做法
厨房美食菜谱：辣子鸡丁的做法
这道菜我一直想做，因为总怕买的辣椒太辣就一直拖沓着。
这次终于做了，结果还是偷懒了下，选用了现成的香脆辣椒做的，味道自然是好极了
食材
主料：
鸡胸脯肉200g
油足量
盐适量
生抽少许
白糖少许
玉米淀粉适量
黄飞红香脆椒适量
步骤
1.将鸡胸肉洗净后切成小丁，加盐，生抽，少许白糖抓匀后腌制半小时左右。
再加入淀粉抓匀
2.锅加热后加入足量食用油，八分热的时候加入腌制后的鸡丁炸至微焦
3.捞出控油
4.锅里的油倒出，加入黄飞红香脆辣椒入锅炒会儿
5.再加入炸好的鸡丁翻炒拌匀关火
6.盛出，香辣美味儿
小贴士：最后用香脆椒翻炒的时候用小火就好。
辣孑鸡丁的做法
辣孑鸡丁的做法关于《辣孑鸡丁的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信很多人对香辣肉丝也不生疏。
尤其是针对少年儿童而言，香辣肉丝真是便是她们最喜欢的一类菜。
香辣肉丝主要是用鸡脯肉制成，再放一些朝天椒做为辅材。
吃起來酸酸的辣辣，十分爽口。
那麼，香辣肉丝究竟是怎么做的呢？接下去我们就一起来学习培训一下辣椒鸡丁的做法吧。
香辣肉丝，是一道大家赞不绝口的人间美味，一般以鸡为主要材料，再加葱、辣椒干、麻椒、盐、胡椒粉、鸡精等多种多样原材料特制而成，营养丰富，美味可口，尽管是同一家常小菜，但全国各地做法不一样，如：重庆歌乐山辣子鸡、非常辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜式辣子鸡、川香香辣肉丝、香辣肉丝这些。
作法流程1. 鸡翅剁碎一小块、葱切条、葱姜切成片。
放米酒、盐、生抽、白砂糖（一点点就可以）、姜粉、翻拌黑椒鸡块，腌渍30分钟进味（能够提早腌，時间充足就多腌些時间）。
2. 起油锅，油稍微多一些，把黑椒鸡块放进爆锅，将鸡脯肉里的水份炒成，炒至干香，盛出。
3. 锅中里小受欢迎香葱姜片、葱段、干红辣椒、麻椒。
倒进黑椒鸡块，再次爆锅五六分钟。
4. 咸度不足得话能够加少量生抽，可是量不必过多，最终添加芝麻、苋菜段（我是家中恰好有，以便解决苋菜就放了，要是没有苋菜就可以省去哦），再爆锅一两分钟就可以。
菜肴详细介绍编写香辣肉丝以快炒和脆爽而出名。
要搞好这家常小菜，油多和上火特别是在关键，仅有那样的急炒才可以维持鸡脯肉的细嫩。
香辣肉丝的关键原料自然是香菇牛肉，别的也有花生仁、红辣椒酱、白砂糖盐、生抽、葱、参姜、蒜头、植物油、苏打、青红椒、郫县豆瓣酱等。
烧制的香菇牛肉色调鲜艳通道鲜嫩，另外花生仁香酥，新鮮微咸。
[1]食品特性香辣肉丝甜甜的，味鲜香，为四川传统式菜之一。
麻辣爽口，营养丰富，制做简易。
四川口味特色美食。
用鸡脯肉加朝天椒炮制而成。
泡小辣椒是四川特产，为四川菜的独有的调味品。
辣子鸡丁的正宗做法有哪些
辣子鸡丁的正宗做法有哪些
关于《辣子鸡丁的正宗做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
辣子鸡丁，汉人地方特色菜，属川特色菜，是四川川东一道知名的武林特色菜肴，姻缘于歌乐山而故称。
辣椒干并不是主要材料胜似主要材料，集中体现了武林主厨“着手重”的特性。
经巴国布衣主厨用心改进后其口感更颇具特点，成菜颜色枣红光亮，材质软嫩，麻味浓。
咸香香醇，有点回甜，是一款肉食者啖之难以忘怀的人间美味。
作法
原材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，野山椒15克，生鸡
蛋1个，木薯淀粉适当。
调味品：动物油50克，生抽0.5一茶匙，大骨汤1一茶匙，米酒0.5一茶匙，小香葱2棵，姜片1一小块，蒜头6瓣，米醋适当，食盐1小勺，白砂糖0.5小勺，鸡精1小勺。
1.鸡脯肉除掉肌肉筋膜，清洗后滚刀块，放盐、生抽、米酒、鸡精翻拌腌渍。
辣子鸡丁2.荸荠削皮，清洗后滚刀块；野山椒去蒂、籽切碎；葱、姜、蒜清洗切末；把鸡蛋清、木薯淀粉、调水成稀糊。
3.炒菜锅置火灾上，下动物油烧开，香菇牛肉用稀糊退浆后，下油锅滑散至熟。
4.放入野山椒，极速煸炒至香菇牛肉所有呈朝天椒鲜红色时，放入荸荠、姜、葱、蒜炒成香气，烹入用盐、生抽、米酒、
糖、鸡精、木薯淀粉、大骨汤配成的汁，快速煸炒，并滴进少量醋炒匀就可以。
辣子鸡丁应当算作大家对四川菜的定义最极致的阐释，浓浓的干干辣椒麻椒，炸得焦脆的香菇牛肉，并不是冒出的姜葱姜蒜......它的引诱，最少我是吃不消的。
辣子鸡丁的辣，是辣椒干在油中蒸炒出去的麻辣，因此，它是一道一定要懂得加点油的菜，不然，空有其辣，看不到其香。
辣子鸡丁的正宗做法有哪些
辣子鸡丁的正宗做法有哪些
辣子鸡丁，汉族特色菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。
干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。
经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。
咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
做法
材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。
调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒
0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
辣子鸡丁2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。
辣子鸡丁应该算是人们对川菜的概念最完美的诠释，
满满的干辣椒干花椒，炸得焦香的鸡丁，不是冒出来的姜葱蒜......它的诱惑，至少我是受不了的。
辣子鸡丁的辣，是干辣椒在油中煎炒出来的香辣，所以，这是一道一定要舍得放油的菜，否则，空有其辣，不见其香。
厨房美食菜谱：简易辣子鸡丁的做法
厨房美食菜谱：简易辣子鸡丁的做法
我很喜欢吃辣，喜欢辣椒，喜欢它火红的样子，喜欢它热烈的味道，喜欢它低垂的样子。
食材
主料：
鸡脯肉
花椒适量
葱适量
姜适量
鸡精适量
干辣椒适量
白糖适量
蒜适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
步骤
1.新鲜鸡脯肉洗干净。
2.切成大小差不多的肉丁。
3.将鸡丁用适量盐与1勺料酒，腌制15分钟入味。
4.干辣椒用剪刀剪成小段，准备适量的姜，葱，蒜，花椒。
5.锅内下油，要多一点，将腌制好的鸡丁倒进去炸。
6.至鸡丁皮焦后盛出来。
7.炸好的鸡丁装盘备用。
8.锅内留底油，放姜，蒜，辣椒，花椒，翻炒爆香。
9.随后加入鸡丁。
10.加1勺生抽，少许白糖，少许盐，迅速炒香。
11.放入适量鸡精和葱花，即可关火。
12.装盘开始享用。
小贴士：无。
厨房美食菜谱：辣子鸡丁的做法_0
厨房美食菜谱：辣子鸡丁的做法
辣子鸡没做过，吃过，但是感觉一般呢，没什幺辣味。
有次在一个美食节目里看过做辣子鸡方法，觉得很不错呢，一直很想试试看。
忽然想起来就买些材料试做看看，没想这幺好吃。
芝麻撒太多啦，不过很香呢。
食材
主料：
鸡腿300g
油适量
盐适量
香芹适量
干辣椒适量
花椒适量
葱适量
红辣椒适量
鸡丁辣椒酱适量
淀粉适量
酱油适量
炒香芝麻适量
步骤
1.准备好材料。
2.干辣椒胡椒用水泡泡，芹菜切短，葱切段。
.鸡腿去骨切成丁，加点盐，酱油，粉，油腌制。
3.烧热油，把鸡丁放下去煎。
4.煎到金黄盛起备用。
5.把干辣椒花椒放下去爆香。
6.再加红辣椒炒香。
7.很大辣味出来，加入芹菜爆炒，加一点水。
加一大勺鸡丁辣椒酱下去翻炒
8.加入鸡丁再翻炒。
9.撒上葱段可以出锅啦。
小贴士：1.撒上炒香的芝麻味道更好。
2.喜欢辣点的可以把新鲜辣椒切开。
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辣子鸡丁的正宗川味做法
辣子鸡丁是四川的传统美食，是由新鲜的鸡肉加上辣椒所制作而成，味道香辣爽口，深受大众的喜爱，而且做法也非常简单，用新鲜的鸡肉加上辣椒所炒制而成，工艺简单，而且还可以根据个人口味加入一些其他配料以及青菜，营养丰富，口味独特。
★川味辣子鸡丁
材料
鸡腿3个，干辣椒1碗，葱姜蒜，花椒，八角，淀粉，生抽，盐
做法
1、鸡腿肉切丁，用两勺生抽和适量淀粉腌制15-20分钟。
2、干辣椒用热水泡10分钟后，拿出来切成两段，自然晾干。
3、锅内油烧至4成入蒜片、姜丝、适量花椒和两个八角，炒香后倒入鸡丁(全程中大火)
4、翻炒鸡丁至7成熟(也就是完全变色后)，加入干辣椒。
5、翻炒两分钟后加入适量盐，洒入葱花末，翻炒起锅。
小诀窍
1、如果味道不够可在起锅前再加入一些老抽上色，或者直接加盐也可以。
2、炒鸡肉的时候火力不能开到最大，以免辣椒炒糊。
辣子鸡丁最简单做法
★辣子鸡丁
材料
干二荆条辣椒80g、鸡丁200g、干辣椒面10g、花椒粒10g、老姜、大蒜、白糖、盐、红油、熟芝麻、葱、酱油、料酒
做法
1、提前将原材料准备好
2、将仔鸡剁成小块，用料酒、姜片、葱结、盐、酱油腌制30分钟
3、锅内倒油烧热至7成时，将鸡丁下锅炸至棕黄色时捞出沥干油待用
4、锅内留少许底油，将干二荆条辣椒剪成段投入锅中，花椒粒爆香至微棕黑色时，下入姜片、蒜瓣、辣椒粉炒香，然后下入炸好的鸡丁，加白糖、适量盐调味
5、最后淋上红油，撒上熟芝麻即可
★黄花菜炒辣子鸡丁
材料
主料:鸡肉 400克
配料:小尖椒20克干黄花菜15克
调料：料酒很多300g辣椒很多100g花椒很多25g芝麻很多25g食盐适量约4g醋适量约4g姜少量约2g蒜少量约2g食用油少量约2g胡椒粉少量约2g
做法
1、干黄花菜很温水泡30分钟左右,清洗两到三次,挤干水份,然后把黄花菜一根切3-4段备用.
2、将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，加入盐和一半的料酒，使鸡腿肉入味，再加入干淀粉抓匀，腌制30分钟左右。
3、锅中放油，油温热时放入鸡肉，小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄，捞出沥干油。
3、再中火加热锅中的油，油烧至八成热，再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟，使鸡块表面金黄。
4、锅中留底油，放入姜丝蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入鸡肉。
加另外一半的料酒，翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。
5、把切好的黄花菜倒入.
6、汤汁干时，放入熟的白芝麻和小葱，翻炒均匀出锅。