霉菌

业原料等的霉变。
引起植物病害：真菌大约可引起3万种植物病害。如水果、
蔬菜、粮食等植物的病害。例如马铃薯晚疫病、小麦的麦
锈病和水稻的稻瘟病等等。 引起动物疾病：不少致病真菌可引起人体和动物病变。浅 部病变如皮肤藓菌引起的各种藓症，深部病变如既可侵害 皮肤、粘膜，又可侵犯肌肉、骨骼和内脏的各种致病真菌，
丝相互交织在一起构成菌丝体。
菌丝是中空管状结构，直径约2~10µ m。 霉菌菌丝类型： 按形态分无隔菌丝和有隔菌丝：
无隔菌丝：为长管状单细胞，细胞质内含多个核。其生长
表现为菌丝的延长和细胞核的增多。这是低等真菌所具有的 菌丝类型。
有隔菌丝：菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的
一段菌丝就是一个细胞，菌丝由多个细胞组 成，每个细胞内有一至多个核。隔膜上有单 孔或多孔，细胞质和细胞核可自由流通，每 个细胞功能相同。这是高等真菌所具有的类 型。 按分化程度分营养菌丝和气生菌丝:
在当前已知道的约5万种真菌中，被国际确认的人、畜致病
菌或条件致病菌已有200余种（包括酵母菌在内）。 引起食物中毒：霉菌能产生多种毒素，目前已知有100种以 上。例如：黄曲霉毒素，毒性极强，可引起食物中毒及癌 症。
二、细胞的形态和结构
（一）霉菌的形态 霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。 许多分枝菌
一定形状的产孢结构，如伞菌的子实体呈伞状。
⑤菌核：是由菌丝团组成的一种硬的休眠体，一般有暗色 的 外皮，在条件适宜时可以生出分生孢子梗、菌丝子实体等。
（二）霉菌的细胞结构
内质网 细胞膜 细胞壁
液泡
线粒体
细胞核
核糖体
液 幼 脂 体 泡 龄 肪 、 。 菌 滴 核 往 、 糖 往 异 体 液 染 、 泡 粒 内 小 等 质 而 ） 网 少 等 及 ， 组 各 老 成 种 龄 。 内 菌 含 具 物 有 （ 较 肝 大 糖 的 、
由 细 胞 壁 、 细 胞 膜 、 细 胞 质 、 细 胞 核 、 线 粒
细胞壁：除少数低等水生霉菌细胞壁含纤维素外，大部分 霉 菌细胞壁主要由几丁质组成。 几丁质是由数百个N-乙酰葡萄糖胺分子以β-1,4糖苷键连接而 成的。几丁质和纤维素分别构成高等和低等霉菌细胞壁 的网 状结构—微纤丝。微纤丝使细胞壁具有坚韧的机械性能。 组成真菌细胞壁的另一类成分为无定型物质，主要是一
些蛋白质、甘露聚糖和葡聚糖，它们填充于上述纤维状物 质
构成的网内或网外，充实细胞壁的结构。 霉菌的细胞膜、细胞核、线粒体、核糖体等结构与其他 真核生物（如酵母）基本相同。
三、霉菌的菌落特征
菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，有的呈 绒 毛状、絮状或网状等，菌体可沿培养基表面蔓延生长， 由于 不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈现红、黄、
能与之接合而形成接合孢子的另一菌系或配子囊为 “-”。
3、子囊孢子
在子囊内形成的有性孢子。形成子囊孢子是子囊菌纲的主 要特征。 子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结构。子囊有球形、 棒形、圆筒形、长方形等，因种而异。
子囊内孢子通常是1~8个。
子囊孢子的形状、大小、颜色也各不相同。 不同的子囊菌形成子囊的方式不同。 最简单的是两个营养细胞结合形成子囊，细胞核分裂形成 子核，每一子核形成一个子囊孢子。例：酿酒酵母。
厚垣孢子
(二)霉菌的有性繁殖
大多数霉菌是单倍体，二倍体仅限于接合子。在霉菌中， 有性繁殖不如无性繁殖普遍，有性繁殖多发生在特定的条 件下，往往在自然条件下较多，在一般培养基上不常出现。
不同的霉菌有性繁殖的方式不同。多数霉菌是由菌丝分
化形成特殊的性细胞（器官）——配子囊或由配子囊产生 的配子（雄器和雌器）相互交配，形成有性孢子。 常见的有性孢子有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子。
同宗配合：菌体自身可孕，不需要别的菌体帮助而能独立 进行有性生殖。当同一菌体的两根菌丝甚至同一菌丝的分 枝相互接触时，便可产生接合孢子。 异宗配合：菌体自身不孕，需要借助别的可亲和菌体的不
同交配型来进行有性生殖。即它需要两种不同菌系的菌丝
相遇才能形成接合孢子。这两种不同菌系的菌体在形态、 大小上一般无区别，但生理上有差别，常用“+” 和“-” 来表示。如果一种菌系或配子囊为“+”，那么。 凡是
③有的也可用于甾体转化。
（三）曲霉(Aspergillus)： 多数属于子囊菌亚门，少数属于半知
菌亚门。
分布：广泛分布于土壤、空气和谷物上， 可引起食物、谷物和果蔬的霉腐变质， 有的可产生致癌性的黄曲霉毒素。 形态特征：菌丝发达多分枝，有隔多核
的多细胞真菌。分生孢子梗由特化了的
厚壁而膨大的菌丝细胞（足细胞）上垂 直生出；分生孢子头状如“菊花”。
1、卵孢子
由大小不同的配子囊结合后发育而成。2n 小型的配子囊称雄器，大型的配子囊称藏卵器，藏卵器 内有一个或数个称为卵球的原生质团，它相当于高等生物 的卵。当雄器与藏卵器配合时，雄器中的细胞质和细胞核 通过受精管进入藏卵器，并与卵球结合，受精卵球生出外 壁，发育成卵孢子。
2、接合孢子
是由菌丝生出的结构基本相似、形态 相同或略有不同两个配子囊接合而成。 接合孢子的形态：厚壁、粗糙、黑壳。
一、分布及与人类的关系
霉菌的分布

分布相当广泛，无所不在，而且种类和数量惊人。 是各种复杂有机物，尤其是数量最大的纤维素、半纤
维素和木质素的主要分解菌。

一般情况下，霉菌在潮湿的环境下易于生长，特别是
偏酸性的基质当中。
霉菌的应用
基本理论研究：霉菌在基本理论研究中应用很广，最著 名 的是利用粗糙脉胞菌进行生化遗传学方面的研究。
接合孢子
接合过程：两个相邻的菌丝相遇，各自向对方生出极短的侧 枝，称原配子囊。原配子囊接触后，顶端各自膨大并形成横
隔，分隔形成两个配子囊细胞，配子囊下的部分称配子囊柄。
然后相接触的两个配子囊之间的横隔消失，发生质配、核配， 同时外部形成厚壁，即成接合孢子。
接合孢子形成过程：
根据产生接合孢子的菌丝来源或亲和力不同可分为：
生产各种传统食品：如酿制酱、酱油、干酪等。
工业应用：生产有机酸如柠檬酸、葡萄糖酸等， 酶制剂 如
淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶等，抗生素如青霉素、头孢霉素
等，维生素，生物碱，真菌多糖，植物生长刺激素如赤霉素，
甾体激素类药物等。另外在生物防治、污水处理和生物测定 等方面都有应用。 霉菌的危害 引起霉变：可造成食品、生活用品以及一些工具、仪器和工
（二）根霉（Rhizopus)：
与毛霉同属接合菌纲毛霉目。 分布：分布于土壤、空气中，常见于 淀粉食品上，可引起霉腐变质和水果、 蔬菜的腐烂。 形态特征：很多特征与毛霉相似，菌 丝也为白色、无隔多核的单细胞真菌，
多呈絮状。
主要区别在于根霉有假根和匍匐 枝，与假根相对处向上生出孢囊梗。 孢子囊梗与囊轴相连处有囊托。
各类淀粉食物、谷物上，引起霉腐变质。
特征：低等真菌，菌丝发达、繁密，为白色、无隔多核 菌丝，为单细胞真菌。菌落蔓延性强，多呈棉絮状。 代表种：高大毛霉、总状毛霉和梨形毛霉。
繁殖：
无性繁殖：产孢囊孢子。
有性繁殖：产生接合孢子。
无性繁殖：
孢子囊梗直接从菌丝体上发出，单生或分枝，顶端产生膨
大的孢子囊，孢子囊为球形，囊壁上常有针状的草酸钙结
曲 霉
繁殖：无性繁殖产分生孢子；大多数有性阶段不明，归为
半知菌类。少数种可形成子囊孢子，归为子囊菌亚门。 曲霉的菌丝、孢子常呈现各种颜色，黑、棕、绿、黄、 橙、褐等，菌种不同，颜色各异。 代表种：黑曲霉(Asp . Niger)、黄曲霉(Asp.flavus) 。
子囊形成的方式、形状、大小
霉菌不同性别的菌丝，分化出雄器（小）和产囊器
（大），两个性器官接触后，雄器的内含物通过受精丝
进入产囊器，进行质配。质配后，产囊器生出许多短菌
丝（称产囊丝），产囊丝顶端的细胞是双核的，在顶端
细胞内发生核配，成子囊母细胞。再经有丝分裂和减数 分裂产生1～8个子囊孢子。 子囊果：在子囊和子囊孢子发育过程中，雄器和雌器 下面的细胞生出许多菌丝，形成保护组织，整个结构成
为一子实体。这种有性的子实体称为子囊果，子囊包在
其中。
子囊果主要有三种类型：一种为完全封闭式，称闭囊壳。
瓶形有孔口的称子囊壳。开口呈盘状的称子囊盘。
闭囊壳
子囊壳
子囊盘
子囊果的形状
4、担孢子
担子菌所特有，经两性细胞核配合后产生的外生孢子。
因着生在担子上而得名。
五、霉菌的代表属
（一）毛霉属（Mucor) 在分类系统中属于接合菌纲、毛霉目。 分布：广泛分布于土壤、空气中，也常见于水果、蔬菜、
丝分化出来的子实体和孢子的颜色往往比深入到固体基质
内的营养菌丝的颜色深；而菌落中心与边缘颜色、结构不 同的原因是因为越是接近中心的气生菌丝其生理年龄越大， 发育分化和成熟的年龄越早，故颜色比菌落边缘尚未分化 的菌丝深，结构更复杂。
四、霉菌的繁殖
（一）霉菌的无性繁殖
不经过两个性细胞的结合，
繁殖方式
孢子
菌丝片段
有性孢子
无性孢子
只是由营养细胞分裂或分化而
形成同种新个体的过程。 霉菌的无性繁殖主要通过 产生以下四种类型的无性孢子 来实现。
担孢子 后垣孢子 卵孢子 接合孢子 子囊孢子 孢囊孢子 分生孢子 节孢子
1、孢囊孢子
由于生于孢子囊内，又叫内生孢子。
它是由气生菌丝顶端膨大形成特殊 囊 状结构—孢子囊，孢子囊逐渐长大，在 囊中形成许多核，每一个核外包以 原生 质并产生细胞壁，形成孢囊孢子。带有
曲霉属分生孢子
式、颜色因种而异。
青霉属分生孢子
3、节孢子（又称粉孢子）
它是由菌丝断裂形成的外生孢子。 当菌丝长到一定阶段，出现许多横 隔膜，然后从横膈膜处断裂，产生许 多孢子。孢子是成串的短柱状、筒状 或两端钝圆的细胞。 例：白地霉