餐饮连锁新员工培训教材

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(餐饮培训)XXX餐饮连锁企业新员工培训教材

(餐饮培训)XXX餐饮连锁企业新员工培训教材

XXX餐饮连锁企业新员工培训教材目录第一章企业文化 (3)第二章服务礼仪 (4)一、礼仪的基本原则 (4)二、礼仪规范的内容 (5)三、微笑的训练 (7)四、电话服务礼仪 (8)五、引领礼仪 (9)第三章服务意识 (9)第四章服务心理及团队意识 (11)第五章服务语言 (11)第六章操作技能 (13)一、托盘 (13)二、摆台及增撤餐具 (15)三、斟茶、示酒、斟酒 (16)四、点菜 (18)五、点烟及撤换烟灰缸 (20)六、上锅底、上菜 (20)七、结帐 (22)八、液化气灶操作规范 (23)第七章服务技巧与细节 (24)服务员服务 (24)保安服务 (32)卫生间保洁服务 (32)如何接待年幼的客人 (34)如何接待有残疾的客人 (34)如何处理突然发病的客人 (34)如何处理突然停电事故 (35)如何处理汤、汁洒在宾客身上的突发事件 (35)发现未付帐客人离开店时如何处理 (36)客人在店内跌倒时如何办 (36)如何处理客人在店内打架闹事 (36)处理顾客投诉 (37)第八章流程 (40)领位流程 (40)传菜流程: (42)保安: (43)酒水员: (44)第九章菜单、酒水、茶知识 (45)XXX餐饮连锁新员工培训教材第一章企业文化企业文化1)XXX的经营理念:“精、诚”。

2)XXX企业精神:品质为本,诚信至尚;伟业恒基,决胜千年。

3)XXX的经营宗旨:产品质量是生命,优质服务是基础;现代化管理是手段,顾客满意是目标。

4)XXX的质量方针:诚信为本、顾客至上、伟业恒基、持续发展。

5)XXX的质量目标:优质服务率:100%顾客满意率:96%顾客投诉率:≤2%员工培训率:100%6)XXX的特色:“不蘸小料涮肥羊”“XXX”独特之处就在于其锅底料和“XXX”专用羊肉。

锅底是由“XXX”的创办人经多年研制而成,并向国家专利局申请了专利权。

锅底采用草果、桂圆、当归、白蔻、党参等60多种调味品科学配制而成。

餐饮部新员工入职培训手册

餐饮部新员工入职培训手册

餐饮部新员工入职培训手册1. 前言欢迎新员工加入餐饮部!本培训手册将为您提供关于餐饮部工作的基本知识和技能,帮助您尽快适应工作环境并发挥出您的最大潜力。

2. 入职程序2.1 新员工登记在入职之前,新员工需前往人力资源部完成相关入职登记手续,包括填写个人信息表格、提供身份证明文件等。

2.2 工作合同签订新员工需与公司签订正式的劳动合同,合同内容涵盖薪酬、工作职责、考核等方面。

2.3 岗位介绍新员工入职后,将由餐饮部门主管或导师进行岗位介绍,包括工作职责、工作时间、工作地点等。

3. 餐饮部工作概述餐饮部作为公司的重要部门,职责是提供高质量的餐饮服务,确保客户的满意度。

餐饮部的工作内容主要包括:•服务员工作:迎接客人、点餐、上菜、清理餐桌等。

•厨师工作:食材准备、烹饪、菜品创新等。

•后勤工作:清洁、消毒、采购等。

4. 餐饮部工作流程4.1 客户接待流程1.客人到达餐厅,服务员热情迎接。

2.引导客人就座,并向客人提供菜单。

3.根据客人的需求协助点餐并提供建议。

4.将客人的点餐信息传递给厨师。

5.厨师根据客人的要求准备菜品。

6.服务员上菜,并随时关注客人的需求。

7.结账。

4.2 后厨工作流程1.厨师根据点餐信息,准备所需食材。

2.进行食材的加工和烹饪。

3.确保菜品的质量和口味符合要求。

4.准备好的菜品交给服务员上菜。

4.3 食品安全流程1.保持厨房的清洁和卫生。

2.严格按照食品安全操作规范进行食品加工。

3.定期对食材进行检验,并确保符合食品安全标准。

4.餐具消毒和清洗。

5. 餐饮部员工培训计划餐饮部的新员工需要经过系统的培训,以提供专业的餐饮服务质量。

培训计划如下:5.1 岗位培训•服务员岗位培训:客户接待礼仪、点菜服务技巧等。

•厨师岗位培训:食材选择和加工技巧、菜品制作技能等。

5.2 食品安全培训•食品卫生知识培训:食品储存、加工、消毒等基本知识。

•食品安全管理培训:食品安全操作规范、食材检验方法等。

5.3 团队合作培训•团队沟通与协作培训:团队合作意识、沟通技巧、决策协商能力等。

餐饮公司员工培训手册

餐饮公司员工培训手册

餐饮公司员工培训手册目录•引言•公司介绍•员工培训目标•培训内容•培训方法•培训评估•总结引言本餐饮公司员工培训手册旨在为新员工提供全面的培训信息和指导,帮助他们快速适应公司的要求,并以专业的态度和技能为公司的成功做出贡献。

通过本手册的培训,员工将了解公司的历史和文化,掌握相关的操作流程和服务技巧,提高工作效率和客户满意度。

公司介绍公司使命我们公司的使命是为顾客提供优质的餐饮服务,创造美好的用餐体验。

公司价值观•客户至上:我们将客户需求放在首位,追求卓越的服务质量。

•创新发展:我们鼓励员工提出新的创意和解决方案,持续改进公司的服务和产品。

•团队合作:我们强调团队合作精神,相互支持和协作,共同实现目标。

•诚信正直:我们坚守诚信原则,与客户、合作伙伴和员工保持透明和诚实交流。

公司发展历程我公司创立于2005年,最初只有一家分店。

经过多年的发展,我们已经发展成为一家拥有多家分店的餐饮连锁公司,在同行业中具有良好的声誉和品牌影响力。

员工培训目标本次员工培训的目标是帮助新员工快速适应公司的文化和工作环境,并掌握所需的技能和知识,以能够胜任相关职位。

具体的培训目标包括:1.理解公司的使命、价值观和发展历程。

2.掌握基本的餐饮知识,包括食品安全和卫生等方面。

3.熟悉公司的操作流程和服务标准。

4.培养良好的沟通和团队合作能力。

5.提高客户服务技能,提升客户满意度。

培训内容公司文化和价值观本部分的培训旨在让新员工了解公司的使命、价值观和发展历程。

通过公司历史演进的介绍,员工可以更好地理解公司的目标和价值观,并以此为指导,展现出专业和积极的工作态度。

餐饮基础知识在本部分的培训中,我们将向员工介绍基本的餐饮知识,包括食品安全和卫生的重要性,了解食材的储存和处理方法,以及应对常见突发情况的应急措施。

操作流程和服务标准在本部分的培训中,我们将向员工详细介绍公司的操作流程和服务标准。

包括但不限于: - 订购食材的流程和注意事项; - 现场准备工作和流程,包括厨房操作和餐具摆放等; - 服务流程和礼仪规范。

酒店餐饮部新人的入职培训

酒店餐饮部新人的入职培训

酒店餐饮部新人的入职培训酒店餐饮部新人的入职培训第一章:公司概况1. 公司历史与发展:介绍公司的发展历程、目标以及重要里程碑。

2. 公司文化与价值观:介绍公司的核心价值观、服务宗旨以及员工待遇和福利政策。

3. 公司组织结构:详细介绍酒店餐饮部的组织结构、职位和职责。

第二章:餐饮部概况1. 餐饮部的职责:解释餐饮部的核心职责,包括接待宴会和餐厅服务等。

2. 餐饮部的工作流程:详细介绍餐饮部在接待客人、点餐、备餐和结算等方面的工作流程。

3. 餐饮部的注意事项:提醒新人在工作中要注意客户需求、服务质量和餐厅卫生等事项。

第三章:服务礼仪培训1. 顾客服务技巧:培训新人在服务过程中要注意的礼貌、友好和专业性。

2. 培训新人的姿势:培训新员工如何正确的站立、行走、坐下以及为客人倒酒等动作。

3. 餐具使用规范:培训新人如何正确使用餐具,包括叉子、刀、勺和酒杯等。

第四章:产品知识培训1. 菜单与酒水:详细介绍餐厅的菜单和酒水,培训新人记住每一道菜的名称、配料和特点,以及每种酒水的品牌和产地等。

2. 推荐产品:教新人推荐客人适合的菜肴和酒水,包括提供菜品的特点、口味、烹饪方法和推荐的搭配酒水等。

3. 产品知识测试:进行一系列测试以确保新人对菜品和酒水有详细的了解,并能够正确地向客人推荐产品。

第五章:销售技巧培训1. 销售技巧:教新人如何与客人建立良好的关系、主动推销产品,以及处理客户投诉和问题等方面的技巧。

2. 成功案例分享:分享酒店餐饮部的成功销售案例,激发新人的动力和创造性。

3. 角色扮演:通过角色扮演的方式,让新人模拟销售过程并接受指导和改进。

第六章:团队合作培训1. 团队沟通与协作:培训新人如何与其他餐饮部员工协作,包括如何有效地沟通、分工和互相支持等方面的技巧。

2. 团队建设活动:组织团队建设活动,加强团队的凝聚力和协作精神。

3. 团队目标和绩效评估:明确团队的目标,并根据绩效评估结果对团队进行激励和改进。

餐饮服务从业人员培训教材

餐饮服务从业人员培训教材
酒水知识:了解各种酒水的种类、 特点和饮用方法
服务技巧:掌握酒水与饮品的倒 酒、调酒、品酒等技巧
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饮品知识:了解各种饮品的种类、 特点和饮用方法
礼仪规范:遵守酒水与饮品服务 的礼仪规范,如倒酒顺序、敬酒 礼仪等
结账与送客服务
结账流程:核对账单、收取费用、开具发票等 送客服务:礼貌用语、送别礼仪、送客注意事项等 处理投诉:倾听顾客意见、解决问题、保持良好态度等 提升服务质量:不断学习、提高服务水平、关注顾客需求等
倾听顾客:认真倾听顾客的投诉,了解他们的 需求和不满
道歉并表达理解:向顾客道歉,表达对他们的 理解和同情
提出解决方案:根据顾客的需求,提出合理的 解决方案,并征求他们的意见
跟进处理:对顾客的投诉进行跟进处理,确保 问题得到解决
总结与反思:对处理顾客投诉的过程进行总结 和反思,不断提升自己的沟通技巧和服务水平
倾听与表达
倾听:认真听取 顾客的需求和意 见,保持耐心和 尊重
表达:清晰、准 确地传达信息, 使用礼貌用语, 避免使用专业术 语
反馈:及时回应 顾客的问题和需 求,给予积极的 反馈

沟通技巧:掌握 沟通技巧,如提 问、倾听、表达 、反馈等,提高 沟通效率和效果
处理顾客投诉
保持冷静:面对顾客投诉,保持冷静,避免情 绪激动
推销技巧与服务话术
主动出击:主动向顾客介绍菜品,推荐特色菜 倾听顾客需求:认真倾听顾客的需求和喜好,提供个性化服务 赞美顾客:适当赞美顾客,让顾客感到被尊重和重视 保持微笑:保持微笑,让顾客感到亲切和友好 礼貌用语:使用礼貌用语,让顾客感到被尊重和重视 处理异议:遇到顾客异议时,耐心解释,保持冷静和礼貌

餐饮业员工培训手册

餐饮业员工培训手册

餐饮业员工培训手册第一章:导言1.1 欢迎词欢迎加入我们的团队!你是我们餐饮业成功的重要一环。

本培训手册将为你提供必要的知识和技能,帮助你成为一名出色的餐饮业员工。

1.2 培训目标本培训手册的目标是:- 帮助员工了解餐饮业的重要性和挑战;- 提供必要的服务技巧和职业道德;- 确保员工了解食品安全和卫生要求;- 培养团队合作和沟通能力;- 提供应急情况下的处理方法。

第二章:餐饮业概述2.1 行业背景餐饮业是一个竞争激烈的行业,包括餐馆、咖啡馆、酒吧、快餐店等多种类型。

在这个行业中,顾客满意度和口碑都至关重要。

2.2 服务态度在餐饮业中,提供良好的服务态度是非常重要的。

员工应该友善、热情和耐心,确保顾客感到舒适和满意。

2.3 职业形象作为餐饮业员工,良好形象是必需的。

员工应该注意个人卫生,穿戴整齐干净的工作制服,并保持良好的姿态与举止。

第三章:服务技巧3.1 接待顾客- 对待顾客要热情友善,主动打招呼;- 确保顾客的需求得到满足,提供帮助和建议;- 维持良好的沟通和倾听技巧。

3.2 点餐服务- 提供对菜单的详细解释,推荐特色菜品;- 掌握常见食物过敏原知识,向顾客咨询过敏情况;- 注意顾客的饮食习惯和个人喜好。

3.3 餐桌布置- 确保餐桌整洁干净,摆放餐具、餐巾和装饰物;- 注意细节,如点燃蜡烛或提供鲜花。

第四章:食品安全和卫生4.1 食品储存- 分类储存不同种类的食材,防止交叉污染;- 控制食品的储存温度和湿度,确保食材的新鲜度。

4.2 食品处理- 手部卫生必不可少,勤洗手并正确使用手套;- 使用卫生工具和设备处理食材,避免直接接触。

4.3 食品烹饪- 使用干净的炊具和餐具,避免食物受到污染;- 遵守食品烹饪规范,确保食物的熟度和卫生安全。

第五章:团队合作和沟通5.1 团队合作- 尊重他人,理解和支持团队中的其他成员;- 分享知识和经验,互相帮助解决问题;- 遵守团队规则和制度,维护团队的和谐氛围。

餐饮业员工培训手册

餐饮业员工培训手册

餐饮业员工培训手册第一章:引言欢迎加入我们的团队!作为餐饮业领域的一员,你将参与提供优质的餐饮服务,为客户带来美味和愉悦的就餐体验。

本手册旨在向你介绍我们公司的核心价值观、服务标准和培训计划,帮助你迅速融入我们的团队,从而为每位顾客提供出色的服务。

第二章:公司背景我们公司成立于XX年,是一家致力于提供高品质餐饮服务的知名企业。

我们以满足顾客需求和提供卓越服务为中心,不断努力创新,成为业界的佼佼者。

目前,我们拥有多家分店,形成了一个庞大的团队,具备稳定的发展和强大的市场竞争力。

第三章:公司文化和价值观我们公司坚信,成功的关键是建立积极的企业文化和共享核心价值观。

以下是我们的核心价值观:1. 顾客至上:我们始终将顾客需求放在首位,努力提供超越他们期望的服务。

2. 专业精神:我们的团队成员在提供服务时要表现出专业和敬业的态度,不断追求卓越。

3. 团队合作:我们鼓励全体员工加强合作,共同努力为公司的成功做出贡献。

4. 持续改进:我们鼓励员工参与公司的持续改进,并提供意见或建议来优化工作流程和提高服务质量。

第四章:服务标准为了提供卓越的餐饮服务,我们制定了以下服务标准,帮助员工理解和达到我们的期望:1. 热情友好:我们的员工要以热情友好的态度迎接每位顾客,给予他们宾至如归的感觉。

2. 整洁外观:员工在工作期间要注意仪表整洁,穿戴整齐,保持个人卫生。

3. 温馨用语:员工要用温馨的用语与顾客沟通,主动询问他们的需求并提供相关建议。

4. 高效服务:员工要迅速响应顾客的需求,确保餐食品质与服务的及时性。

5. 周到关怀:员工要不断留意顾客可能的需求,并提供额外关怀和服务。

6. 技能培训:我们将根据员工的角色和职责提供相应的培训机会,以使他们掌握专业的技能和知识。

第五章:员工培训计划我们的培训计划包括以下方面:1. 公司介绍:新员工加入后,我们将详细介绍公司的背景、文化、目标和价值观。

2. 岗位培训:根据员工的职责和岗位要求提供相应的培训,包括服务技巧、操作规范等。

某餐饮连锁新员工培训教材

某餐饮连锁新员工培训教材

某餐饮连锁新员工培训教材某餐饮连锁新员工培训教材章节一:公司介绍 1. 公司简介本公司为某餐饮连锁企业,成立于X 年,并于X 年正式进入餐饮行业。

目前在全国开设X 家门店,员工数量超过X 人,是一家规模较大的餐饮企业。

2. 公司文化本公司秉承“以人为本,以客为先”的经营理念,注重员工的职业发展和客户的需求。

同时,本公司也非常支持环保和公益事业,积极履行社会责任,推动企业可持续发展。

章节二:职业规划1. 岗位介绍本公司有多个岗位,包括服务员、厨师、收银员、送餐员等。

每个岗位的职责范围和工作要求都不尽相同,新员工需要根据自己的兴趣和特长选择适合自己的岗位。

2. 职业发展本公司鼓励员工进行职业规划,制定合理的职业目标,并提供相关的培训和晋升机会。

员工可以逐步提升自己的技能和能力,实现职业发展和人生价值。

章节三:服务技能1. 礼仪培训作为餐厅服务员,除了需要具备一定的专业知识和技能外,更需要具备高尚的职业精神和良好的服务态度。

礼仪培训将包括服务员应该具备的礼貌用语、管理姿态、仪容仪表、服务流程等方面的培训。

2. 沟通技巧在服务过程中,与客户进行良好的沟通至关重要。

新员工需要掌握基本的沟通技巧,包括倾听、表达、引导等方面的要点。

章节四:产品知识1. 菜品介绍各个岗位的员工都需要掌握菜品的基本介绍,包括成分、口味、烹饪方法等方面的知识。

对于服务员来说,熟悉菜品可以更好地向客户进行推荐和介绍;对于厨师来说,则需要掌握各种菜品的烹饪方法和口感调整方法,以便制作出更合口味的菜品。

2. 食品安全知识餐饮行业与食品安全息息相关,新员工需要了解各种食品安全的基本概念、标准和要求,以便保障顾客的饮食安全。

章节五:管理培训1. 团队管理在本公司,团队管理是员工成功的重要基础。

在团队中,新员工需要逐渐与团队成员协作,合理分配各种任务,把工作完成得更好,并最终证明自己的能力。

2. 时间管理时间管理是每个员工需要掌握的重要技能。

餐饮企业新员工入职培训ppt

餐饮企业新员工入职培训ppt
提高新员工的服务质量 增强企业的竞争力 提升员工的综合素质 促进企业的可持续发展

掌握企业规章制度和行为 准则
学习企业品牌和产品知识
了解企业组织架构和团队 文化
岗位职责和操作规范
岗位职责:了解并熟悉餐厅各个岗位的职责和工作内容,包括服务员、厨 师、传菜员等。 操作规范:掌握餐厅各项工作的操作流程和规范,包括摆台、餐具使用、 服务流程等。
培训步骤
确定培训目标:明确培训目的,提高新员工的服务质量和工作效率。
设计培训课程:根据企业需求和员工实际情况,制定合理的培训计划和课 程。
培训实施:按照培训计划,采取多种形式进行培训,如讲解、示范、实践 等。
培训评估:通过考核、反馈等方式,对培训效果进行评估,及时调整培训 计划。
培训考核
培训考核的目 的:评估新员 工的培训成果, 确保达到岗位 要求的技能和
食品安全:了解食品安全法规和餐厅的食品安全规定,确保食品安全。
顾客服务:掌握顾客服务技巧和服务用语,提高顾客满意度。
服务意识和沟通技巧
服务意识:了解客户需求, 提供优质服务,关注客户体 验,增强客户满意度。
沟通技巧:有效沟通,善于 倾听,清晰表达,尊重他人,
妥善处理客户投诉。
安全卫生和食品安全知识
了解食品安全 法规和卫生标

掌握食品加工 过程中的安全
卫生操作
熟悉食品安全 知识,能够识 别常见食品污
染源
了解应对食品 安全事故的措
施和流程
培训方法
理论培训:介绍餐饮企业规章制度、岗位职责、操作流程等基本知识 实操培训:进行实际操作练习,包括摆台、餐具使用、服务流程等 模拟演练:模拟实际工作场景,进行角色扮演,提高应对突发状况的能力 反馈与改进:通过评估和反馈,针对个人表现进行指导,不断改进提升

餐饮部新员工入职培训手册

餐饮部新员工入职培训手册

餐饮部新员工入职培训手册欢迎词欢迎加入我们的餐饮部团队!作为新员工,你将开始新的工作旅程,我们希望这份入职培训手册能帮助你快速融入团队,熟悉工作流程,提升工作效率。

公司简介我们的餐饮部是公司的重要组成部分,在这里,我们致力于为员工和客户提供优质的用餐体验。

作为新员工,你将与一支富有经验的团队共同工作,共同实现我们的目标。

入职流程1.报到流程–准时到达公司,前往人力资源部门报到–领取工牌、员工手册等相关资料2.部门介绍–了解餐饮部的组织架构–介绍部门主要工作内容和职责分工3.培训安排–针对不同岗位设计的入职培训计划–学习公司的文化、价值观等重要内容员工福利我们重视员工的福利待遇,以下是部分福利内容:- 工资福利- 工资按时发放,提供社会保险和其他福利 - 培训机会 - 提供职业技能培训和岗位晋升机会 - 员工餐饮 - 提供员工工作期间的餐饮服务岗位职责根据你的岗位不同,具体的岗位职责也会有所不同。

在工作中,我们希望你能认真对待工作,做到以下几点: - 责任心:对工作认真负责,做到尽职尽责 - 团队合作:与同事协作,共同完成工作任务 - 服务意识:以客户为中心,提供优质的服务工作流程为了帮助你快速适应工作,让你更好地了解工作流程,我们为你总结了常见的工作流程: 1. 接待客人 - 热情接待客人,引导客人就座 - 提供菜单,协助客人点餐2. 订单处理 - 将客人点的菜单递交给厨房 - 确保菜品及时上桌 3. 结账收款 - 核对账单,收取客人结账金额 - 确保结账流程顺利安全注意事项在工作中,我们十分重视员工的安全。

请注意以下事项: - 饮食安全:严格执行食品卫生规范 - 工作环境:保持工作环境整洁,防止意外发生 - 紧急处理:遇到紧急情况时,要冷静处理,报告相关人员结语希望这份入职培训手册能帮助你更好地了解我们公司的工作流程和文化。

在工作中,遇到问题请随时向主管或同事寻求帮助,相信你会很快融入我们的团队,成为一名出色的餐饮部员工。

餐饮行业员工培训手册

餐饮行业员工培训手册

餐饮行业员工培训手册第一章餐饮行业基础知识 (2)1.1 餐饮行业发展概述 (2)1.2 餐饮企业组织架构与职能 (3)第二章服务礼仪与职业素养 (3)1.2.1 服务礼仪基本规范 (3)1.1 仪容仪表 (3)1.2 语言规范 (3)1.3 行为举止 (4)1.3.1 职业素养与职业道德 (4)2.1 职业素养 (4)2.2 职业道德 (4)2.2.1 客户服务技巧 (4)3.1 了解顾客需求 (4)3.2 提供个性化服务 (5)3.3 建立良好的顾客关系 (5)第三章餐饮服务流程与操作规范 (5)3.3.1 餐前准备与接待服务 (5)3.3.2 点餐与结账服务 (5)3.3.3 餐后收尾工作 (6)第四章:食品安全与卫生管理 (6)3.3.4 食品安全常识与法律法规 (6)3.3.5 食品卫生操作规范 (7)3.3.6 食品卫生检查与监督 (7)第五章餐饮设备与工具使用 (7)3.3.7 餐饮设备种类与功能 (7)3.3.8 餐饮工具的正确使用与保养 (8)3.3.9 餐饮设备维护与故障排除 (8)第六章菜品知识与烹饪技巧 (9)3.3.10 菜品分类与特点 (9)3.3.11 厨房烹饪基本技巧 (9)3.3.12 菜品创新与研发 (10)第七章酒水知识与饮品制作 (10)3.3.13 酒水分类与特点 (10)3.3.14 饮品制作基本技巧 (11)3.3.15 酒水服务与搭配 (11)第八章员工管理与团队建设 (12)3.3.16 员工招聘与选拔 (12)3.3.17 员工培训与晋升 (13)3.3.18 团队建设与沟通协作 (13)第九章营销策略与客户关系管理 (14)3.3.19 餐饮市场营销策略 (14)3.3.20 客户关系管理技巧 (14)3.3.21 营销活动策划与实施 (15)第十章餐饮企业安全管理 (15)3.3.22 安全生产法律法规与标准 (15)3.3.23 安全预防与处理 (16)3.3.24 安全教育与培训 (16)第一章餐饮行业基础知识1.1 餐饮行业发展概述餐饮业作为我国国民经济的重要组成部分,承载着满足人民日常生活需求、促进消费增长的重要职能。

某餐饮公司新员工培训教材

某餐饮公司新员工培训教材

某餐饮公司新员工培训教材某餐饮公司新员工培训教材一、前言为了确保餐饮公司的运营顺利进行,提高服务品质和员工素质,以满足日益增长的用户需求,特撰写此新员工培训教材,为新员工的工作提供指导和帮助。

本培训教材包括基本知识、工作规范、服务流程、应急处理等方面。

希望新员工能够认真把握,顺利融入公司团队,并在今后的工作中不断学习、进步。

二、基本知识1.公司介绍餐饮公司是一家主营餐饮服务的公司,旗下有多个品牌餐厅。

公司秉承“为顾客提供健康、安全、便利、贴心、专业的餐饮服务,推动中国餐饮文化的发展”的经营理念,通过不断创新和优化,不断提升自己的服务质量和品牌形象,赢得消费者的信任和良好口碑。

2.公司产品介绍公司的产品主要为中西餐、饮料、甜品等,涵盖早中晚餐及夜宵等多个品种,满足不同消费者的需求。

3.公司文化公司文化主张健康、快乐、创新、协作,鼓励员工尽情展现自己的才华,培养开放、自信、富有责任心和创新精神的团队文化。

三、工作规范1.基本要求新员工应遵守国家相关法律法规和公司的规章制度,恪守职业道德和行业规范,踏实工作,不吸烟、不喝酒,不迟到早退,做到态度诚恳、语言文明、形象整洁。

2.服务规范(1)服务态度:热情周到、微笑服务;(2)服务流程:快速反应、高效服务;(3)服务质量:确保食物品质、宾客安全;(4)服务语言:文明用语、专业用语;(5)服务方式:精益求精、不断提升。

四、服务流程1.接待顾客(1)热情欢迎:迎接顾客的到来,采取热情周到的服务态度;(2)引导顾客:根据顾客需求,引导顾客就座,并向其推荐店内特色菜品;(3)了解顾客:了解顾客的需求和要求,推荐适当的菜品。

2.点餐服务(1)主动服务:主动了解顾客的需求,向顾客耐心讲解菜品特色;(2)推荐菜品:根据顾客的口味和爱好,推荐适当的菜品;(3)处理点单:认真核对顾客点单需求,协助顾客完成点单,确保顾客点单信息准确无误。

3.上菜服务(1)及时上菜:根据顾客的点单,及时向厨房提交菜品制作订单,确保上菜时间;(2)迎合顾客:根据顾客的需求和喜好,把握好上菜节奏和顾客用餐步调;(3)服务质量:在保证菜品品质的前提下,向顾客提供高品质和丰盛的餐品,使顾客满意。

餐饮企业人员培训手册

餐饮企业人员培训手册

餐饮企业人员培训手册第一章:导言欢迎加入我们的餐饮企业团队!我们致力于为顾客提供优质的餐饮体验,而您作为员工,将扮演一个关键的角色。

这份培训手册将为您提供必要的指导和知识,以确保您能够胜任您的岗位。

请仔细阅读并遵守其中的条款和建议。

第二章:餐厅文化与价值观我们的餐厅以提供高质量的食物和优质的服务为核心价值观。

我们鼓励团队合作、敬业精神和创新思维。

您将成为我们团队中不可或缺的一部分,务必时刻明确和践行这些核心价值观。

第三章:员工职责与行为准则3.1 岗位职责每个岗位都有明确的职责和任务。

请确保您充分了解并正确执行您岗位的职责,以保证工作的顺利进行。

3.2 行为准则作为我们餐饮企业的员工,您需时刻遵守职业道德、行为准则及相关法律法规。

请确保您的行为不会损害我们的声誉和食品安全。

第四章:食品安全与卫生4.1 食品安全意识我们高度重视食品安全问题。

了解和遵守食品安全操作规程是您的职责之一。

请确保食品的存储、处理、烹饪和上菜过程符合相关标准和规定。

4.2 卫生要求保持厨房和用餐区域的卫生是非常重要的,这关系到顾客的健康和对我们的信任。

请遵守卫生要求,并及时通报并处理任何卫生问题。

第五章:顾客服务技巧我们的成功离不开满意的顾客。

无论您所从事的职位是什么,都需要具备良好的服务技巧。

以下是一些重要的顾客服务技巧,供您参考:5.1 友好和亲切的态度5.2 善于倾听和理解顾客需求5.3 迅速、准确地处理顾客问题和投诉5.4 积极主动地提供额外的帮助和建议第六章:销售与推销技巧6.1 产品知识与推销了解我们的菜单和优势产品,并能够向顾客提供相关的知识和推荐。

这有助于增加销售量并提高顾客满意度。

6.2 交叉销售通过提供额外的产品组合和升级选项,提升顾客的购物体验和店内销售额。

第七章:团队合作与沟通团队合作对于餐饮企业的成功至关重要。

以下是一些建议,帮助您成为一个优秀的团队成员:7.1 共享知识和经验7.2 尊重和支持队友7.3 清晰有效地沟通7.4 积极参与团队活动和会议第八章:危机管理与应急处理我们餐饮企业可能会遇到一些突发事件和紧急情况。

某餐饮公司新入职员工培训课件

某餐饮公司新入职员工培训课件

上菜服务流程
摆放餐具
将餐具整齐地摆放在餐桌上, 方便顾客使用。
留意顾客需求
留意顾客用餐过程中的需求, 如添加饮料、换餐具等。
核对菜品
确保上桌的菜品与顾客所点的 一致。
介绍菜品
简单介绍菜品的名称、特色和 口味,增强顾客的食欲。
保持与顾客沟通
主动与顾客交流,了解其对菜 品的反馈和意见。
结账服务、服务性强、品 种多样、竞争激烈。
餐饮市场现状与趋势
市场现状
随着消费升级和城市化进程,餐 饮市场规模持续扩大,消费需求 多样化。
发展趋势
健康餐饮、品质化、个性化、智 能化等趋势日益明显。
食品安全与卫生标准
食品安全法规
安全与卫生管理
介绍国家及地方食品安全法规,强调 遵守法规的重要性。
讲解如何建立有效的食品安全与卫生 管理体系,预防食源性疾病和食物中 毒事件。
卫生标准
介绍餐饮业卫生标准,包括厨房卫生 、餐具消毒、食材储存等方面的规定 。
03
CATALOGUE
岗位职责与技能要求
服务员岗位职责
岗位职责 接待顾客,为顾客提供优质服务。
熟悉菜单,为顾客推荐菜品。
服务员岗位职责
负责点餐、送餐、结账等工作。 维护餐厅环境卫生,保持餐具整洁。
重客户、关注细节等。
行为准则
明确员工的行为准则,包括职 业道德、职业操守、工作纪律
等方面。
激励与约束
介绍公司的激励机制和纪律处 分措施,以及如何平衡个人利
益与公司利益的关系。
02
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餐饮行业概述
行业简介
餐饮业定义
为消费者提供食品、饮品 及服务,满足其饮食需求 的行业。

小肥羊餐饮连锁新员工培训教材

小肥羊餐饮连锁新员工培训教材

小肥羊餐饮连锁新员工培训教材小肥羊餐饮连锁新员工培训教材小肥羊餐饮连锁是一家中国火锅品牌,在全球范围内已经开设了超过1000家门店。

这里的招牌菜是羊肉火锅,配料丰富、美味可口,深受广大消费者的喜爱。

为了保证消费者的用餐体验,小肥羊餐饮连锁非常注重员工培训,并开发了一份详细的新员工培训教材。

这份教材包含以下几个部分:一、企业简介在这个部分,新员工可以了解小肥羊餐饮连锁的企业文化、历史和品牌哲学。

此外,还介绍了品牌的经营理念,强调品质、服务和顾客满意度的重要性。

二、服务礼仪小肥羊餐饮连锁秉承的是“用心服务”的理念。

因此,在这个部分,新员工将学习到如何迎接顾客,引导顾客点餐和推荐菜品,以及如何关注顾客的需求和反馈。

此外,教材还会教导员工如何在用餐过程中保持礼貌、微笑和专业。

三、食品安全和卫生在这个部分,员工将学习到食品安全和卫生的基本要求,并受到实际操作训练。

教材还介绍了食材的储存、保鲜和使用方法,以及如何避免交叉感染和食品中毒。

四、羊肉火锅制作作为小肥羊餐饮连锁的招牌菜,制作羊肉火锅是每个员工必须掌握的技能。

在这个部分,新员工将学习到羊肉的制作流程,包括去膻、切片、腌制、烹饪和摆盘等环节。

教材还详细介绍了羊肉的分类、质量标准和注意事项。

五、菜品和调料小肥羊餐饮连锁的火锅菜品和调料种类繁多,而在这个部分,员工将学习到每道菜品和调料的口感和特点,以及如何进行搭配和调制。

教材还会介绍到烹饪中需要注意的问题,包括火候、时间和技巧等。

六、销售技巧对于小肥羊餐饮连锁的员工来说,促进销售是非常重要的。

在这个部分,员工将学习到如何有效地销售菜品、套餐和饮品,并如何推销促销活动。

七、顾客体验小肥羊餐饮连锁非常注重顾客的体验和满意度。

在这个部分,员工将学习到如何有效地处理顾客的投诉和问题,以及如何帮助他们解决用餐中遇到的各种问题。

总之,小肥羊餐饮连锁开发的新员工培训教材非常全面和详细,为员工提供了全面的指导和培训。

只有拥有了专业的知识和技能,才能够为顾客提供更好的服务和满意的用餐体验。

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员工培训服务礼仪公共课良好的仪容、仪表、仪态是从事餐饮行业的基本条件和要求。

餐饮业工作人员的言谈举止、精神面貌、外观形象都会给客人留下深刻的印象和就餐时良好感受。

礼仪从个人修养角度来看,是一个人的内在修养和素质的外在表现;从道德的角度来看是接人待物的行为规范、行为准则或标准做法;从交际的角度来看是人际交往中适用的一种艺术,是一种交际方式或方法;从审美的角度来看是一种形式的,它是人们心灵美的必然外化。

一、礼仪的基本原则:1、尊重的原则是指施礼时体现出对他人真诚的尊重2、平等的原则是指在交往中以礼待人,有来有往既不能盛气凌人也不能卑躬屈膝3、自律的原则:将自己的行为纳入规矩,时时用道德信念和行为修养准则支配自己的言行而无需别人的提示或监督4、宽容的原则:是指宽以待人不过分计较个人的过失例:晕轮效应:有人对别人的缺点看不顺眼就会把对方看成一无是处;相反有人对别人第一印象好就会认为对方各方面也一定很好。

这就是心理学讲的晕轮效应。

因此强调服务礼仪,规范服务人员的行为和修饰外在形象,就是让服务者与被服务者在最初交往中给被服务者留下美好深刻的印象。

二、礼仪规范的内容(一)仪容仪容的塑造:不断的提高自身修养,修身养性、陶冶情操、提高审美能力,同时形成积极向上的世界观,使自己永远保持健康的身心,乐观的情绪,在自信、创新和进取中,洋溢着神采和魅力。

1、服务人员应保持微笑、和霭可亲的面容,清新整洁的容貌,男员工不留胡须,勤剪鼻毛,女员工要化淡妆,不准浓妆艳抹。

2、男员工头发后不过衣领,鬓角不遮耳朵且干净整齐,无头垢、头屑;女员工长发要盘起,短发用发卡卡在耳后,刘海不过眉,不留怪异发型,不染彩发。

3、不留长指甲,指甲缝内无污垢,不涂有色指甲油。

4、不戴任何饰件,不用式样繁杂、色彩刺目的发夹或束发带。

不允许抹擦气味浓郁的香水。

(二)仪表仪表是一个人的外表或外在形象。

仪表不仅仅是个人爱好的问题,而且是一个人审美情趣、精神状态、文明程度、文化修养的综合体现。

构成仪表的主要因素:1、天然因素:指人体的自然资质,包括五官、脸型、头发、肤色、身材、四肢等,也就是人们常说的长相,它主要是由遗传因素决定的2、外饰因素:指通过人工的方法装饰自己后所形成的一种外观形象,如服装服饰、美容化妆等。

所以我们的工装必须整洁、统一、规范3、行为因素:行为是人们在一定思维、情感和意志支配下的活动,它包括人的姿态、表情、举止与谈吐等4、上班时须穿着统一规定的制服,工作制服不得随意更改,要保持干净整齐、纽扣齐全,口袋内不装过多的工具,不装与工作无关的东西。

5、上班时须佩戴工号牌,(男士工号牌应统一戴在左胸口袋中央处,女士工号牌左边与背带里侧相齐,上边与裙边相齐)且端正完好。

6、男、女员工须穿黑色防滑皮鞋或布鞋,鞋须干净无污泥。

男员工穿深色袜子、女员工穿肉色长筒丝袜,袜子上端不低于裙子下摆。

(三)仪态1、站姿:体现挺拔,抬头挺胸、收腹、提臀、梗颈,双目平视,口微闭,面带微笑;双腿平直,双脚自然分开与肩同宽,略呈“V”字型,双膝并拢,脚后跟靠紧.身体重心在两脚之间,双臂自然下垂;男员工双手背后交叉,左手握右手手腕;女员工双手腹前交叉,右手在上轻握满左手四指,以保持随时为宾客服务的最佳状态。

2、坐姿:入座时要轻要稳,动作不宜过大、猛重。

入座后头部端正微抬,面带微笑,双目平视,肩要平,挺胸立腰收腹;手臂自然下垂,双手放在膝上,掌心向下,双腿自然弯曲,双脚平落在地上,身体端正不可前俯后仰,双手不要漫不经心地拍打扶手,坐入椅内三分之二为宜。

3、走姿:体现轻盈、洒脱,上身正直,身体重心稍稍向前,头部端正,双目平视,肩部放松端平,手指自然弯曲,双臂自然摆动,幅度约35厘米,外开不超过30゜,身体前倾,重心落在双脚掌前部,收腹提臀,由大腿带动小腿前进,脚尖略开,脚跟先接触地面,双脚内侧成一条直线,步速约120步/分,步幅30厘米/步,步伐要轻稳娇健。

4、行走路线:在餐厅内,服务人员一般靠右行走,行进时如遇宾客应自然注视客人,主动点头致意或问好,并放慢行走速度以示礼让,不要与客人抢道而行;如因急事需超越前面客人时,不可不声不响前行,应先表示歉意:“对不起打搅一下”再加快步伐超越,绝不可气喘嘘嘘或因动作过急导致身体失衡或冲撞了客人。

5、取低处物品时;不要撅臂部、弯上身、低垂头,而是借助下蹲和屈膝动作,以上膝微屈为支撑点,将身体重心前移,另一腿屈膝将腰慢慢直下拿取物品。

6、手势可以分为四大类:1)、情感手势:表达情感态度,使其形象化、具体化的手势。

2)、形象手势:用来给具体东西的一种比量。

3)、象征手势:为了某种抽象事物表达的更清晰。

4)、指示手势:主要用手对具体方位、高低、尺寸、加以指示。

A直臂式,用于指引方向将手抬至胸高度,四指伸直并拢,掌心向上,以肘关节为轴,朝预指方向指示时,身体侧向客人,目光兼顾客人和所指方向,直到客人清楚时方可放下手臂.B横摆式,用于迎宾五指并拢,掌心斜向上45度,手与前臂成一条直线,手从腹部抬起向右摆动,以肘关节为轴,肘关节不可成直角,也不要完全伸直,不能将手臂摆在体侧或身后,左手下垂,同时脚呈丁字状,面带微笑,目视客人.C曲臂式,多用于迎客到房门口时右手五指并拢,从身体侧前方,从上向下伸出手臂,上臂离身体45度左右,以肘为轴,手臂由身侧向左摆动,成曲臂式,脚呈丁字状D斜式,用于请客入座手臂向前抬起,以肘关节为轴,前臂由上向下,使手臂成向下斜线,指向椅子,双手扶椅背向后拉,轻拖轻拿,不可拍客人的肩.服务人员在工作场所经常处于动态中,注意养成得体大方的动作习惯,也为工作所必需。

服务人员应注意平时不良习惯,如皱眉、眯眼、咬唇、咬物、作怪脸、挖鼻孔、掏耳朵等动作;站立时禁止双手环抱胸前、伸懒腰、驼背、手叉腰、手插入衣袋等。

二、操作礼节三、微笑的训练微笑:笑是人们对于客观社会生活现象的一种主观情绪的反应,而微笑是笑中最能体现出人的乐观向上、愉快热情情绪的一种特殊语言。

服务工作中的微笑,应该发自内心的热爱,情感的真实流露,略带笑容,不显著,不出声,热情、亲切、和蔼,体现出人的本质美、自然美。

1、微笑是自信的象征2、微笑是礼宾修养的充分表现3、微笑是和睦相处的反应,微笑是实现人际交往的通行证4、微笑是心理健康的标志5、微笑是商业职业道德的要求领位一、电话服务礼仪(1)接听礼仪(两响后三前接洽)您好!××店为您服务/请问您几位,什么时间用餐/请问您怎么称呼,请留下您的联系方式/好的,您的餐位我已帮您订好,我们最晚给您保留到6:30,如果您有变动,请及时与我们联系,否则我们会视为自动取消,欢迎您准时光临,再见/您能早一点来吗?因为我们餐厅上客人比较早,6:00就开始排队了,我不能空着位子不让客人坐,如果客人要坐我是拦不住的。

感谢您的理解/您方便让您的朋友先来1位吗?我把他带上去,沏壶茶,拿些报纸,让他稍等您一会,您看方便吗?(2)业务知识欢迎光临XXXX /您好!请随我来,请问您几位?有预订吗?/您看这个位子您喜欢吗?/您坐这里可以吗?/5位,1位没到(和服务员交接)分台:我建议您拼两张桌子来坐,因为吃火锅本身就很热,您人也较多,而且锅底不易烧开,您会吃的供不上,分两张桌子拼在一起坐,方便您的就餐,同时会坐的舒服些。

并台:我建议我们还是坐一张圆台,因为吃火锅,人多热闹气氛好,而且方便交流,大家团团圆圆坐一桌好吗?而且我们以前也坐过8位,我帮您加几把椅子。

等位卡:真抱歉,我们座位已经满了,给您一张等位卡,您坐这边稍等一会儿,一有空位,我会马上通知您/我们的座位周转率很高,您请稍等一会儿,我尽量在第一时间给您安排。

遗物:好的,我马上帮您查一下,请留下您的联系方式,过后我给您回电话,请问您怎么称呼?好的,我马上帮您查,再见/您好,我是小肥羊××店,您的东西我已经帮您找到了,您什么时间方便过来取一下?/真抱歉,我们没有找到,您再看看是不是您放错地方了,或您的朋友拿错了?您放心,我已经留了您的电话了,如果我们后来找到,我会及时跟您联系。

二、引领礼仪客人进入餐厅时,迎宾员主动开门迎接,微笑并致以“欢迎光临小肥羊”的问侯。

然后询问客人是否有预订及客人人数,如有预订应在第一时间内引领客人至相应座位。

若无预订则按照客人人数并征询客人意见安排合适座位。

引领客人时,先轻声招呼“请跟我来”或”请这边走”同时伴以手势给客人指引方向,目光也随之看去,动作不宜过大过猛。

行走时迎宾员应走在客人左前方,相距约⒈5米左右,身体向右微侧约15度。

步速以每分钟90---100步为宜;两眼平视,同时用眼睛的余光观察客人的动态。

同时与客人保持联系,如介绍一下餐厅的菜肴,客人是否第一次来及我们的特色在于不沾小料直接食用等.到达台面时,迎宾员伸手向客人示意,并主动为客人拉椅让坐,还要告诉值台服务员客人人数,同时把值台服务员介绍给客人.并向客人说”希望您吃得满意,”或”希望您在这里愉快.”然后立即返回工作岗位,在餐位登记表上记录下引领客人的人数和厅房号或桌位号等情况.三、领位原则及均衡工作量保安1、指挥车辆手势2、服务语言1)用专业术语“打轮、靠边、倒车、停”指挥车辆。

2)为客人拉车门并致以“欢迎光临小肥羊”3)提醒客人先生(女士用您)“不要把您的包留在车里,以防小偷”。

4)如客人拎取大包,主动上前“您好,先生(女士)我帮您拎好吗?”5)客人离去时,主动说:“谢谢光临小肥羊,慢走,再见。

”6)“先生,您的车上有一道新的划痕,您看到了吗”?卫生间保洁1、引导客人的语言您好,这边请/小心地滑/2、协助服务的手势3、卫生标准及要求餐前:A及时领取卫生间内所需物品,不得出现断档(纸、洗手液)B洁具完好清洁,使用正常,使用后放到指定位置C金属部件清洁完好保持原有光泽D地面、墙面、壁画、天花板、花草清洁完好E地面、洗手台无水渍、无碎纸F烟缸放置合理、保持清洁G无异味、保持清香H门锁、冲水阀、排风扇清洁、使用正常I镜面铮亮、无水迹、无印花J专用拖布无异味、用后洗干净,并置于通风处K压水车内外清洁、无污水L犄角旮旯不允许放置杂物及私人物品M在规定时间内,做完卫生清洁餐中:A及时续纸、洗手液B及时倾倒纸篓最多不得超过三分之二C抹布不离手,随时擦拭洗手台,保证清洁D随时清洗洗手池,保证无污物E随时拖干净便池外的水迹F保证地面干净无纸屑G及时清理,保证无异味H正式上客后,不许挽起袖口、裤腿,敞领口,若衣服过长,应适当剪短I见客应主动问好,在不忙的情况下,应主动为客人打开水龙头,并调节好水流速度J熟悉酒楼近期促销活动,并能向客人简单介绍K主动向客人说再见,并为其拉门L勤换烟缸,烟头不超过两个M迅速清理客人呕吐物收尾:A下班前将纸篓彻底清倒并套干净垃圾袋B擦干净洗手台及地面C将拖布洗干净置于通风处D切断烘干器电源,关闭部分灯光第三章服务意识1、点菜时,注意观察客人的目光停留在菜单的哪一部分,服务员要灵活为客人介绍这一部分的菜品,也就是介绍要随着客人目光的移动而改变、转换。

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