厨房美食菜谱：柿饼豌豆黄的做法
京味小吃柿饼豌豆黄做法
柿饼豌豆黄
主料：脱皮豌豆200g、冰糖粉60g 、
辅料：柿饼适量、碱面1g 、
步骤
1.要选这种脱皮的豌豆，做出来的豌豆黄才容易凝固而且口感也细腻
2.倒入足够的水泡6个小时以上，泡的过程中豆子会涨发很多，所以要有
足够的水
3.豆子泡到用手掐，可以轻松掐烂的程度
4.放入高压锅，加水和豆子平齐，加入碱面1克，加了碱面豆子可以煮的更软烂
5.压力锅加压上汽后煮5--7分钟
6.煮好的豆子倒入料理机中搅拌成糊状。
我今天煮的豆子超烂，其实不搅拌也可以直接做的。
但为了新手可以一次成功，还是加了这个程序。
7.搅拌好的豌豆糊倒入厚底的不锈钢锅中，或者用不粘锅也可以，加入冰糖粉（白糖也可以，只是冰糖更好些）。
8.小火熬煮，熬煮的过程中要不断搅拌，以防止糊锅
9.一直熬到平铲挖起来成团，木铲树立起来也不好掉下来就可以了
10.柿饼切丝
11.加入到豌豆糊中搅拌均匀
12.倒入保鲜盒中晾凉
13.彻底晾凉后倒扣出来
14.切块即可，非常的细腻好吃
小贴士
压力锅煮的时候一定不要添加过多的水，否则熬的时候需要很长时间很累人的。
按我说的方法加水，煮好豆子基本没有水了，很好熬稠的。
厨房美食菜谱：柿饼豌豆黄的做法
厨房美食菜谱：柿饼豌豆黄的做法
老北京豌豆黄深受大家的喜爱，我个人也是酷爱吃豌豆黄。
但总是那幺一个口味吃几次也就没有新鲜感了，为了调动自己做美食的积极性，我就想方设法做出新花样，这样无论是做还是吃都有些新鲜感。
今天就是在豌豆黄中添加了刚刚上市的柿饼，柔软香甜的柿饼和豌豆黄的绝配，比普通的豌豆黄好吃！
食材
主料：
脱皮豌豆仁200g
白糖适量
柿饼适量
食用碱面1g
步骤
1.选脱皮豌豆仁，不要用带皮的，口感不够细腻。
2.提前一天用水浸泡，水要足够多，以免水不能没过泡发的豆子
3.泡到豆子可以轻松掐烂就行了，把浸泡的水倒掉
4.豆子倒入压力锅，加水和豆子持平，不要太多。
加入糖和碱面
5.加压，上汽后压7分钟
6.柿饼切细条
7.煮烂的豆子用料理机搅拌成糊倒入厚底的不锈钢锅
中
8.炒出多余的水分，豆糊成这样的团状就刚刚好
9.稍微晾凉后放入柿饼丝
10.稍微晾凉后放入柿饼丝
11.倒入容器中，放入冰箱冷藏室冷藏3小时以上，让其自然凝固
12.凝固后的豌豆黄倒出来
13.切块，金黄的柿饼粒粒可见，香甜美味哦。
再搭配一碗自己做的大果粒酸奶，哈哈，慢慢享用吧
小贴士：1、豌豆黄不用加其他的凝固剂，只有稠度够，晾凉后自然就成块了。
加了凝固剂的并不好吃，没有这样做的豆香味纯正浓厚。
2、煮的时候水要适当，这样可以不用炒太久，做起来比较轻松。
厨房美食菜谱：豌豆黄的做法_6
厨房美食菜谱：豌豆黄的做法豌豆黄作为北京传统小吃，是不为我这个河南人所熟悉的，但当我第一次吃过后，我便对它记忆深刻，后来的日子，曾经想着在家制作，一拖再拖的，终究是搁置了。
借着学做家常菜活动，终于把这个愿望给圆了。
虽然豌豆黄不为我们当地人所熟悉，但是，在周口有一种名叫“砂糖馅”的小吃，却和它同出一门。
砂糖馅多出现在庙会上面，旧时是手推车平板上放一张蓝布，蓝布上面倒扣着一盆制作好的红黄色彩的砂糖馅，红色的是柿饼子切丝，黄色的，就是豌豆馅了，很甜，切块卖，一般一元一小块，人家切好放在车上，来了买家随便就拿走了。
我吃砂糖馅，是喜欢吃那细腻的豌豆沙，可惜里面放的柿饼丝不少，害的我是边吃边吐，煞是麻烦，因此，便很少去买这个小吃。
我的祖父和父亲大致也喜欢这个小吃，祖父在世的时候，我会在看望他的时候，带上一块，这种小吃，是经不起路途颠簸的，因此，路上，还需要小心呵护。
祖父去世后，我就再也没买过，如果当时我会做这个，他一定会喜欢我做的。
写到此处，让我非常想念他老人家，在他生前的节假日，我祖父最喜欢买食材，让我学习做菜，那些日子，竟然是一去无法复返了。
食材主料：去皮豌豆水适量糖适量步骤1.准备食材。
2.将豌豆提前泡发，这样容易煮烂。
3.豌豆泡发后控去水后备用。
4.放入煮锅中，加入食指第一关节的水。
可以少一些，不用超过第一食节。
大火烧开后，小火煮至软烂。
5.豌豆煮至一捏就酥烂的程度，加入白糖，搅拌均匀。
6.取料理机，将豌豆打成豌豆糊。
7.非常细腻的豌豆糊，打好后的豌豆糊，倒入一只烤盘里。
8.一个烤盘，能放下一半的豌豆，所以，这次我做了两盘。
9.放入冰箱静置，凝固之后，倒扣烤盘，豌豆沙已经凝聚成形。
10.用刀切成需要的形状即可食用。
小贴士：1.糖没有一定的标准，随各家口味自行添加。
2.豌豆糊稀一点没关系，等冷下来之后，会凝固在一起，如果太稀，就需要放锅里炒制，去除水分再制作。
厨房美食菜谱：豌豆黄的做法_1
厨房美食菜谱：豌豆黄的做法
豌豆黄儿是北京春夏季节一种应时佳品。
清代宫廷的豌豆黄儿，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。
虽说是一种小吃，在我心里却一直感觉豌豆黄是非常高大上的，能够在家中制作是不曾想过的一件事。
令我苦恼的是，无论是商超还是市场，到处都无法买到白豌豆，只好买来带皮的青豌豆来制作，虽然有悖于传统，却只当是领略制作工艺的精髓吧。
食材
主料：
豌豆
白糖
水适量
步骤
1.将豌豆清洗后加入水浸泡。
2.浸泡5个小时后豌豆明显膨胀。
3.将豌豆的皮逐个去除，并挑拣出哑豆。
4.加水继续浸泡5个小时。
5.将泡好的豌豆中留没过豌豆的水量。
6.入蒸锅，隔水蒸60分钟左右，至手轻轻一捻就会变成粉末状。
7.取出后，趁热加入白糖。
8.搅拌均匀至糖完全融化。
9.分次倒入料理机中搅打，每次搅打30秒。
10.倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀抹平。
11.上面盖上一层烘焙纸。
12.完全凉透，就可以扣出，切成小块即可。
小贴士：1.蒸制时间较长，锅中要填加够足量的水。
2.豌豆一定要蒸透蒸烂，那样做出来的豌豆黄才会细腻。
3.料理机搅打时间长短根据填料多少和自己家的料理机来设定。
4.最后定型要盖上烘焙纸，以免表皮风干。
5.喜欢吃甜食的可以适量增加糖的用量。
厨房美食菜谱：豌豆黄的做法
厨房美食菜谱：豌豆黄的做法豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。
成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。
豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。
原为回族民间小吃，后传入宫廷。
食材主料：脱皮干豌豆500g白砂糖200g水适量步骤1.带皮的豌豆会影响口感，而且带皮的豌豆泡好后还要去皮，十分麻烦，我这是在某宝上买的。
将干豌豆用水洗几次，洗干净后，加入3倍的水，放入冰箱浸泡一夜。
2.把泡好的豌豆连同水一起放进锅中，加大火煮开，再小火煮20分钟左右，直到煮到用勺子碾碎的程度。
就可以关火了。
3.将煮好的豌豆连同水一起倒入料理机，加入白砂糖，打成豌豆泥。
4.将搅拌好的豌豆泥倒入炒锅中，大火煮开，小火不断翻炒。
直到豌豆泥变得粘稠，用勺盛起，大块滴落后，豌豆泥不会马上和锅里的豌豆泥融为一体。
仍保持一定形状，之后慢慢融合。
然后立即关火。
5.将做好的豌豆黄倒入方形的保鲜盒，抹平，盖上保鲜盒的盖，放入冰箱，直到完全凝固。
拿出，切小块即可。
6.成品。
小贴士：1.放入料理机的时候，多加水，打出来的豌豆泥会稀，好打一些。
之后抄的时间会加长。
加水少，豌豆泥会粘在料理机壁上，炒的时间就短些。
各有利弊，亲们自行取舍。
2.煮豌豆的时候要看着，因容易溢出，不加盖或留有缝隙。
3.豌豆泥在锅中炒的时间。
长了，做好的豌豆黄会干裂。
短了，会不成形。
亲们要掌握好时间，果断关火4.从冰箱取出来后，在保鲜盒里不会粘住，但也不是一下子就能倒出来的，需要用小刀撬一下子。
5.做好的豌豆黄要尽快食用。
厨房美食菜谱：豌豆黄的做法_9
厨房美食菜谱：豌豆黄的做法
豌豆黄是把泡醒的去皮豌豆放入蒸锅里蒸至软烂，然后放入料理机里加适量的白糖，打成泥茸，将打好的豌豆泥茸放入模具中整形定型，放凉后即成糕状，切成小块后即可食用。
豌豆黄的制作挺简单，我是用破壁机打的豌豆泥，如果没有破壁机可用料理机，想口感更细腻的豆亲可以把打好的豌豆泥过筛一次，如太浓稠没法过筛可以加入适量的水稀释，但是稀释后的豌豆泥要放入煮锅中进行熬煮，直至粘稠。
豌豆黄中白糖的用量按个人的喜好添加，喜甜者多放一些，反之则少放。
食材
主料：
去皮豌豆
白糖适量
步骤
1.去皮的豌豆捡去杂质后淘洗干净，用水泡发一夜。
2.把泡醒的去皮豌豆放入大碗里，加入适量水，水没过豌豆即可。
然后放入蒸锅里隔水蒸至软烂。
3.蒸好的豌豆中按个人口味放入适量的白糖。
4.然后放入破壁机里选择“浓汤”功能，将豌豆打成稠泥状。
5.打好的豌豆泥倒入盘中抹平表面，盖上盖子或是盖上油纸放凉四、五小时。
6.放凉后即成豌豆黄，切成小块后即可食用。
小贴士：1、豌豆一定要蒸熟蒸烂，以免不熟有豆腥味或是闹肚子。
2、豌豆黄中白糖的用量按个人的喜好添加，喜甜者多放一些，反之则少放。
厨房美食菜谱：豌豆黄的做法
厨房美食菜谱：豌豆黄的做法
对于中式传统甜点，除了苏式酥皮饼我最喜欢的莫过于京味十足的豌豆黄。
几年前曾在前门的全聚德，老公点了很多小甜点。
精致点心里我唯独钟爱这款没有华丽外表造型的豌豆黄。
无奈远在江南，对这款京味小点一直都心头念念不忘。
无意中在一次网购时看到了脱皮的干豌豆，店主还注明了是制作豌豆黄的原料。
抱着试做的念想买了些回来学习制作传统的豌豆黄。
食材
主料：
脱皮干豌豆250克
白糖100克
清水适量
步骤
1.脱皮的干豌豆
2.清洗后挑去没脱干净的皮，足量清水浸泡6小时左右
3.泡好豌豆倒进煮锅并放进高于豌豆双倍的水量，大火烧开
4.撇去浮沫，改小火慢煮
5.熬煮，直至豌豆全部如图中豌豆开花
6.舀适量豌豆和少许汤水料理机打成糊状
7.打好的豌豆糊再次过筛进平底锅中。
8.放进白糖搅拌匀，小火慢炒，期间要用铲子不停搅拌以防糊锅
9.小火不停翻炒
10.炒到豌豆糊变浓稠，用铲子划开不易很快合拢。
11.炒好的豌豆糊装进方形容器内，抹平表面，并加盖一张油纸压平。
冷却后放进冰箱冷藏3小时左右。
12.倒扣在油纸上即可随意切块
13.成品
小贴士：干豌豆一定要脱皮，买了脱皮的更方便些。
这样做出的口感细腻。
搅拌后过筛更容易也更细腻！豌豆糊炒制时一定小火不停翻炒。
冷藏后切块更清凉美味！。
厨房美食菜谱：豌豆黄的做法
厨房美食菜谱：豌豆黄的做法
为了做这道北京小吃，可谓是一波三折。
先是误把味精放在糖里面。
后来有发现份量太少，我家的料理机搅打不了。
只得用手工过筛。
最后，为了一合适的模具硬是换了三个器皿。
在厨房里忙活了一下午，总算勉勉强强做成了。
食材
主料：
去皮豌豆
白砂糖30g
水适量
步骤
1.去皮豌豆用水泡一晚，现在天气炎热，建议泡好放冰箱，以免过味
2.泡好的豆子里加入刚好淹没豌豆的水
3.隔水蒸制一小时（此步骤可以用高压锅压）
4.蒸好后的豆子状态为用手捻即成粉末状
5.加白砂糖搅拌均匀
6.用勺子碾压过筛。
7.过筛好的液体应呈糊状
8.然后放在锅里，用小火熬制。
熬制过程中用锅铲不断搅拌，以免粘锅
9.熬煮好后，装进不沾烤盘或不沾模具里，抹平表面，晾凉后切块即可食用。
小贴士：1.手工过筛那一步，要是有破壁机和料理机即可省略后面两步，直接装进模具晾凉。
2.水不可加太多，否则，不易成型。
豌豆黄的制作方法
豌豆黄的制作方法
豌豆黄是一道美味可口的传统小吃，口感软糯，味道甜美，深受人们喜爱。
制作豌豆黄并不复杂，只需准备好食材和工具，按照正确的步骤操作，就可以轻松做出美味的豌豆黄。
下面就让我来介绍一下豌豆黄的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材和工具，豌豆淀粉、糯米粉、白砂糖、水、红曲粉、椰蓉、模具、蒸锅等。
接下来，我们开始制作豌豆黄。
首先将豌豆淀粉和糯米粉按照2:1的比例混合均匀，然后加入适量的水搅拌成糊状。
接着将糊状物倒入锅中，加入适量的白砂糖，再加入一些红曲粉进行着色，然后用小火加热，不断搅拌，直至糊状物变得透明并具有一定的粘稠度。
然后，将煮好的豌豆黄糊倒入预先准备好的模具中，用刮刀抹平表面，撒上一层椰蓉作为装饰。
接着将模具放入蒸锅中，用大火蒸制15-20分钟，直至豌豆黄熟透即可。
最后，将蒸好的豌豆黄取出，待其冷却后即可脱模，切成小块
即可食用。
制作豌豆黄的关键在于掌握好糊状物的加热时间和火候，以及模具的选择和装饰的方法。
只有在这些方面做到恰到好处，才能制作出口感软糯、味道甜美的豌豆黄。
总的来说，制作豌豆黄并不复杂，只要掌握好每一个步骤和技巧，就能轻松做出美味可口的豌豆黄。
希望以上的制作方法能够帮助到大家，也希望大家在制作豌豆黄的过程中能够享受到乐趣。
祝大家制作豌豆黄成功，享受美食的乐趣！。
柿饼豌豆糕 (2)
泡好的豌豆倒入高压锅里，加水没过豆子少许即可
5
启动高压锅“豆/蹄筋”键
6
煮好的豌豆
7
豌豆用铲子压成豌豆泥
8
找一个大小合适的容器
9
铺一层豌豆泥一层柿饼碎
10
再铺一层豌豆泥，一层柿饼
11
直至铺满整个容器，可以借助保鲜膜按压实在平整。
12
盖上盖子，放冰箱冷藏几个小时凝固。
13
脱模
14
切块装盘，绵甜可口的柿饼豌豆糕，享用吧～
小贴士
1、用脱好皮的豌豆，这样比较方便；
2、因为豌豆提前泡好，已经吃进去不少水，煮的时候不需要加水过多，没过豆子一些即可；
3、柿饼本身就很甜了，不需要额外加糖，原汁原味更好吃。
柿饼豌豆糕
豌豆糕，也叫豆沙糕、澄沙糕，是山西糕类特色小吃。用脱皮豌豆、优质农家柿饼制作而成，绵甜可口，独具风味。
用料
脱皮豌豆
500g
柿饼
300g
水
适量
柿饼脱好皮的，超市和某宝有卖）500g，农家柿饼300g；
2
豌豆洗净泡水30分钟以上，我一般都泡一晚上，第二天做；
3
柿饼切碎备用
厨房美食菜谱：豌豆黄的做法_5
终于能双休一次了，于是跟着西马栀子老师学做豌豆黄，虽然让我汗流浃背，但是成品色泽浅黄、入口即化，之前的辛苦就都值了！
食材
主料：
去皮豌豆
白糖
清水适量
步骤
1.去皮豌豆用清水浸泡一夜
2.将泡好的豌豆加入清水，水能没过豌豆即可
3.入蒸锅，隔水蒸一小时左右，手轻轻一捻就会变成粉末
4.趁热加入白糖，搅拌均匀至糖完全融化
5.把豌豆糊分次倒入料理机中
6.搅打的更细腻，如果水份还是比较多，就再煮一下，煮至粘稠
7.倒入不沾烤盘上一层烘焙纸
9.完全凉透就可以扣出，切成小块即可
10.还可以用饼干模具制作卡通形状
小贴士：蒸的时间比较长，锅中一定要有足够的水！
豌豆黄的做法
豌豆黄的做法
说起豌豆黄,想必很多人并不会陌生,这可是北京非常出名的一种老小吃.豌豆黄在清朝的时候可是很受宫里妃子们的喜爱.那时候豌豆黄一般都是分为宫廷做法和平民做法的.豌豆黄是北京的传统小吃,可以说也是北京小吃历史文化的一种代表,很多去北京的人都会去品尝这个豌豆黄的.
很多爱吃豌豆黄的人,都想自己在家里做着吃,这样不仅方便而且价格也要便宜一些.那么豌豆黄的做法是怎样的呢?今天就来跟大家说一下.
材料:去皮干燥黄豌豆230g
调料:小苏打2g、白砂糖65g、清水若干
1.豌豆洗净、沥干,加入小苏打拌匀,用水浸泡,静置5-6小时,水平面以没过豌豆3厘米为宜.
2.5-6小时后,倒掉苏打水,用清水漂洗4-5次,沥干后放入锅中,加水煮开,水量以没过豌豆4-5厘米为宜.煮沸过程中会浮起白色的泡沫,要撇掉.水开后然后调成中火,继续煮至大部分豌豆开花酥烂.
3.用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆(汤),尽量使豌豆破碎.
4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍,使豌豆变成细腻、浓稠的糊状.
5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后,放回火上继续加热,用文火熬到浓稠,豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火.
6.倒入模具中,将表面刮平,放置于室温中待温度稍微降低、
不烫手,即可放入冰箱冷藏.为了方便冷藏后的脱模,最好采用活动底的模具.
7.冷藏超过4小时,可以取出脱模,切块后即可食用.
豌豆黄看似做法简单,实际上是很讲究的,每一步骤都要做好才能做出美味的豌豆黄,就像做好的豌豆黄看似外表普通,但是在吃过后没人会不喜欢的.。
厨房美食菜谱：豌豆黄的做法
厨房美食菜谱：豌豆黄的做法
前两天和婆婆看电视，正好介绍了APEC会议上的北京小吃，而且貌似都不难做，于是蠢蠢欲动~今天做了个最简单的--“豌豆黄”
食材
主料：
去皮干豌豆500克
冰糖200克
步骤
1.干豌豆泡两个小时，加等量水煮开花，用料理棒打成蓉，如果有耐心过筛会更细腻好吃，我懒！
2.倒入容器内冷却，不是冬天就进冰箱，最好底下放保鲜膜，一拎就下来了！
3.凝固了切好装盒，可用饼干模压出各种形状！我没有就乱切的，反正进肚里都一样。
小贴士：放凉要在上面盖保鲜膜或烤箱油纸，否则表面会开裂！。
柿饼豌豆黄的做法
柿饼豌豆黄的做法很多时候，我们都羡慕别人有一个会做菜的亲人，这样可以在下班后，可以品尝一下美味的佳肴。
与其羡慕别人，不如自己动手，下面我们就给大家介绍柿饼豌豆黄的做法。
1.选脱皮豌豆仁，不要用带皮的，口感不够细腻。
2.121提前一天用水浸泡，水要足够多，以免水不能没过泡发的豆子，3.212选脱皮豌豆仁，不要用带皮的，口感不够细腻。
4.12提前一天用水浸泡，水要足够多，以免水不能没过泡发的豆子，5.21提前一天用水浸泡，水要足够多，以免水不能没过泡发的豆子，6.泡到豆子可以轻松掐烂就行了，把浸泡的水倒掉。
7.泡到豆子可以轻松掐烂就行了，把浸泡的水倒掉。
8.1泡到豆子可以轻松掐烂就行了，把浸泡的水倒掉。
9.2泡到豆子可以轻松掐烂就行了，把浸泡的水倒掉。
10.豆子倒入压力锅，加水和豆子持平，不要太多。
加入糖和碱面11.豆子倒入压力锅，加水和豆子持平，不要太多。
加入糖和碱面12.加压，上汽后压7分钟。
13.加压，上汽后压7分钟。
14.1煮烂的豆子用料理机搅拌成糊倒入厚底的不锈钢锅中，炒出多余的水分，豆糊成这样的团状就刚刚好15.2煮烂的豆子用料理机搅拌成糊倒入厚底的不锈钢锅中，炒出多余的水分，豆糊成这样的团状就刚刚好16.柿饼切细条17.柿饼切细条18.稍微晾凉后放入柿饼丝,搅拌均匀19.稍微晾凉后放入柿饼丝,搅拌均匀20.倒入容器中，放入冰箱冷藏室冷藏3小时以上，让其自然凝固.21.倒入容器中，放入冰箱冷藏室冷藏3小时以上，让其自然凝固.22.凝固后的豌豆黄倒出来，切块即可享用也许你家中有人会做柿饼豌豆黄，但是相信做法却是不一样的。
所以，为了体会这份区别，你应该自己动手做一下，只有自我的付出，才会体会到它价值的所在。
厨房美食菜谱：老北京小吃------豌豆黄的做法
厨房美食菜谱：老北京小吃------豌豆黄的做
法
打小儿我就酷爱吃北京小吃，像什幺豆汁儿这种重口味儿的我都爱！昨儿朋友给送来了好多豌豆！这在我们这边很难找到！所以就兴起做了豌豆黄！自己制作简单，比在外边买的口感细腻，爽滑，最重要是不添加别的东西，真材实料！
食材
主料：
豌豆300克
白糖130克
水适量
步骤
1.豌豆浸泡一晚去皮！
2.锅内加足够量的水放入退皮的豌豆，锅开转小火半小时左右，直到用勺背儿一压就烂即可！
3.连同熬制的水和豌豆一起倒入料理机！
4.打成泥状！
5.把料理机的全部倒入炒锅（不放油），锅开转小火，熬的差不多转成火芯儿，这期间要不断的炒，以免黏锅！
6.炒制完成，晾凉放入保险盒（最好是方的，圆的保鲜盒不好切型）！用勺背儿刮平！
7.盖上保鲜盖，放到冰箱冷藏5小时脱膜即可食用！
小贴士：制作过程宁可多放水，也不要少放！要小火炒制，最后用火芯儿，炒好立刻离火！。
豌豆馅的做法是怎样的？
豌豆馅的做法是怎样的？
豌豆馅儿很多人都是没有吃过的，这是在河南地区的一种小吃，这种小吃主要是用柿饼和豌豆制作而成的，色泽比较金黄，滋味是很香甜的，其中有着健脾开胃清热解毒的作用，但大多数是买不到的，自己在家里面制作还是比较简单的。
以豌豆、柿饼等为原料制成，色呈黄绿，滋味香甜，是健脾胃、解热毒的夏季食品。
卖豌豆馅的没有固定摊点，均为推车、挑担沿街叫卖。
目前仍然有卖，此品种没有失传。
大多仍然是沿街叫卖。
所属地区：河南小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
制作材料：/豌豆馅
豌豆5000克，柿饼7500克，白矾5克，枳实10克，清水4000克。
特色：/豌豆馅
色泽黄绿，沙甜利口，益脾胃，解热去毒。
制作方法：/豌豆馅
1.豌豆去杂质，用清水淘洗后，用布擦去水分晒干，磨成豆瓣；柿饼去蒂切成3毫米厚的柳叶片，洗净，沥干水分；枳实
捣碎用130-200克的清水浸泡。
2.锅内加清水约40千克烧沸，投入豆瓣，对入白矾、枳实水，沸后撇净浮末。
豆瓣煮至浓烂，改用微火，稍停片刻，用特制的木杆搅拌成粥状，然后盛入盆中。
每盛一层豆粥（约3厘米厚），均匀地撒上一层柿饼，将盆盛满，最后一层是豆粥，晾凉后扣出即成。
食时切块即可。
首都传统美味小吃——豌豆黄的制作技术配方！
首都传统美味小吃——豌豆黄的制作技术配方！
豌豆黄算是北京特色美食之一了
看过网上的做法基本都是大同小异了
材料也就是豌豆，白糖和水
豌豆的话如果用去皮豌豆的话会比较好操作的
做好的豌豆黄放冰箱冷藏后取出吃
冰凉过瘾满嘴豌豆的清香的
在家做老北京传统小吃豌豆黄
材料：豌豆，白糖（量为豌豆的三分之一左右，可以根据个人口味调整）
豌豆黄的做法
1、去皮豌豆准备好
2、豌豆洗净用水浸泡一天，期间可以换水两三次
3、浸泡好的豌豆明显泡发
4、将豌豆和水一起倒入锅里，大火煮开后转中小火煮至豌豆软烂
5、倒入搅拌机搅打成泥
6、将豌豆泥倒入锅里，加入适量白糖
7、中小火煸炒至水分收干，提起铲子时呈大块滴落即可
8、倒入模具，表面用勺子刮平
9、放入冰箱冷藏一夜后取出切块即可
美食小提示
1、豌豆烧开后会往外溢的，这时可以将锅盖留小口以防溢出
2、炒豌豆的时候不要炒的太干，太干表面容易开裂，太湿的话不宜成形
3、豌豆的话尽量用去皮豌豆，淘宝可以买，用带皮豌豆的话要提前浸泡去皮再继续操作
老北京传统小吃豌豆黄食材搭配小提示
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳。
北京小吃豌豆黄做法
北京小吃豌豆黄做法北京小吃豌豆黄做法北京小吃豌豆黄做法一食材去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水适量。
步骤1.豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。
2.5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。
煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。
水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
3.搅拌已经酥软的豌豆(汤)，尽量使豌豆破碎。
4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。
5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。
6.倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。
7.冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。
北京小吃豌豆黄做法二食材白豌豆、碱、白糖、步骤1.用上好的白豌豆，稍磨去皮，用凉水泡3遍。
2.用铜锅烧水(不能用铁锅)将去皮的豌豆放入锅内，加碱，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，炒30分钟。
炒的过程中，须随时用木板捞起做试验，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内豆泥融合，即可起锅。
3.起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。
北京小吃豌豆黄做法三食材去皮干豌豆瓣500克，白糖350克。
步骤1.豌豆瓣泡软，在不锈钢盘内放入水及碱面，把豆煮烂，然后过箩。
2.炒豆时一定要严格掌握火候，若炒得太嫩水分过多，则凝固时不易切块，炒得过老则凝固后又会出现裂纹，影响美观。
在炒的过程中，必须用木板捞起试验，如豆泥往下淌得很慢，堆成一个堆即可。
3.倒入盘中，晾凉，切成小块即成。
豌豆黄的制作方法
豌豆黄
主要原料：
白豌豆500 克，
白糖300 克，
食用碱10 克。
制作方法
1.将豌豆磨成碎豆瓣，簸去皮，用水洗净。
将锅放在旺火上，倒入凉水1500 克烧沸，下入碱和碎豆瓣，再烧沸后，改用微火煮2 小时。
当碎瓣煮成稀粥状时，下入白糖搅匀，将锅端下。
取瓷盆一只，上面翻扣一个纱布，逐次将豆瓣和汤舀在纱布上，用竹板刮擦，通过罗形成小细丝，落到瓷盆中成豆泥。
2.把豆泥倒入锅里，在旺火上用木板不断地搅炒，勿使糊锅。
炒时要注意掌握火候，不要炒得太嫩（水分过多），否则凝固后就切不成块；炒得太老（水分过少），凝固后又会裂纹。
炒时必须随时用木板捞起试验，如豆泥往下流得很慢，流下的豆沙形成一堆，逐渐地与锅中的豆泥融合（俗称“堆丝”），即可起锅。
3.将炒好的豆泥倒在白铁模子（1.1 尺长、5 寸宽、7 分高）内摊平，用干净的白纸盖在上面（以免凝结后表面结皮裂口），并保持清洁。
然后，放在通风处凉5～6 小时，再放入冰箱内凝结后即为豌豆黄。
吃时揭去白纸，将豌豆黄扣在案板上，切成小方块，摆入盘中即成。
面点师分享宫廷小吃豌豆黄，简约而不简单，三分钟学会在家轻松做
面点师分享宫廷小吃豌豆黄，简约而不简单，三分钟学会在家轻松做大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的面点师，前几天面点师在整理配方的时候，突然发现以前学习过的宫廷御点豌豆黄的配方说起这个配方，那是几年前，我所在的酒店，从北京酒店下派一个人，过来学习交流，我们管这个人叫兵哥，而这个兵哥给我们带来的就是老北京宫廷点心豌豆黄，那是面点师第一次知道还有豌豆黄这道点心，只记得看那个兵哥忙活了好久，才做出来的豌豆黄，面点师第一印象就是豆腥味太重，但是吃了几次面点师就彻底爱上他了，而面点师今天要为大家讲解的就是从他哪里学来的豌豆黄的做法，虽然豌豆黄看起来非常的简单，但是要说到豌豆黄的历史那可就有的说了。
想要了解豌豆黄的历史，还得要从慈禧说起。
据说在当年的时候慈禧正坐在北海的静心斋休息，就在这个时候突然从外面的大街上面传来了一阵阵的吆喝声，慈禧听到吆喝声以后感到非常的好奇，于是便问身边的人外边吆喝的是什么。
最后当慈禧知道是售卖豌豆黄的时候瞬间就兴奋了起来，于是便命人将其传进院内。
当慈禧吃过了小贩制作的豌豆黄以后赞不绝口，因此这个小贩就被慈禧留了下来，专门为慈禧做豌豆黄。
就连如此挑剔的慈禧对其都是赞不绝口，由此可见，这一份小小的豌豆黄究竟有多好吃了。
豌豆黄的制作用料：1.去皮的干豌豆500克2.水1000克3.白糖200克4.琼脂6克豌豆黄的制作过程:首先我们要用到的就是豌豆啦，将豌豆放入锅内蒸烂过箩将琼脂泡软豌豆蒸烂以后加入白糖丶琼脂加入以后将其一起熬制，直到融化将熬制好的豌豆黄倒入容器里面最后在容器的表面蒙上一层油纸，这样做的目的是为了防止豌豆黄的干裂，以免影响口感，这样一来我们的豌豆黄就算是做好了，是不是非常的简单呢？其实我们现在所吃到的豌豆黄是经过了改进以后才得来的，最初的豌豆黄一般都是糙豌豆黄，之所以会说是糙豌豆黄，只要还是因为制作的过程比较简单的缘故。
而随后的细豌豆黄则是在原来的基础上经过了改良以后做出来的。
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厨房美食菜谱：柿饼豌豆黄的做法
以前发过老北京豌豆黄的菜谱，那是一种纯豌豆的，没有其他的食材加入，而我们这里吃的豌豆黄一般都是要加柿饼的，软软甜甜的柿饼和豌豆是绝佳的搭配，吃起来口感更丰富，看上去也好看。
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豌豆的营养价值：
1. 增强机体免疫功能：
豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
2. 防癌治癌：
豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
3. 通利大肠：
豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
食材
主料：
脱皮豌豆200g
冰糖粉
柿饼适量
碱面1g
步骤
1.要选这种脱皮的豌豆，做出来的豌豆黄才容易凝固而且口感也细腻
2.倒入足够的水泡6个小时以上，泡的过程中豆子会涨发很多，所以要有足够的水
3.豆子泡到用手掐，可以轻松掐烂的程度
4.放入高压锅，加水和豆子平齐，加入碱面1克，加了碱面豆子可以煮的更软烂
5.压力锅加压上汽后煮5--7分钟
6.煮好的豆子倒入料理机中搅拌成糊状。
我今天煮的豆子超烂，其实不搅拌也可以直接做的。
但为了新手可以一次成功，还是加了这个程序。
7.搅拌好的豌豆糊倒入厚底的不锈钢锅中，或者用不粘锅也可以，加入冰糖粉（白糖也可以，只是冰糖更好些）。
8.小火熬煮，熬煮的过程中要不断搅拌，以防止糊锅
9.一直熬到平铲挖起来成团，木铲树立起来也不好掉下来就可以了
10.柿饼切丝
11.加入到豌豆糊中搅拌均匀
12.倒入保鲜盒中晾凉
13.彻底晾凉后倒扣出来
14.切块即可，非常的细腻好吃
小贴士：压力锅煮的时候一定不要添加过多的水，否则熬的时候需要很长时间很累人的。
按我说的方法加水，煮好豆子基本没有水了，很好熬稠的。