啤酒露天大罐的温度保持
啤酒发酵罐温度校对标准值
啤酒发酵罐温度校对标准值
1. 罐体温度
罐体温度是指发酵罐外壁的温度。
在校对罐体温度时，应确保其与周围环境温度一致，以避免由于温差导致罐体产生凝结水，影响发酵效果。
一般情况下，罐体温度应保持在20℃-30℃之间。
2. 罐内温度
罐内温度是指发酵罐内部的温度。
在校对罐内温度时，应确保其与设定的发酵温度一致，以保证酵母菌的活性以及发酵过程的稳定性。
根据不同品种的啤酒，罐内温度的校对标准值也有所不同，一般在10℃-25℃之间。
3. 冷却水温度
冷却水温度是指用于冷却发酵罐的冷却水的温度。
在校对冷却水温度时，应确保其能够将发酵罐内的热量带走，使罐内温度维持在设定的范围内。
通常情况下，冷却水温度应保持在10℃-20℃之间。
酒水存放制度
酒水存放制度引言概述：酒水存放制度是指在餐饮行业或其他相关行业中，为了确保酒水的质量和安全，制定的一系列规定和措施。
这些规定和措施旨在保证酒水的储存、保管和使用符合标准，并且能够最大程度地延长酒水的保质期和提高顾客的满意度。
本文将从储存环境、储存设备、储存管理、定期检查和酒水使用等五个方面详细介绍酒水存放制度的相关内容。
一、储存环境：1.1 温度控制：酒水的储存环境应保持适宜的温度，一般为15-20摄氏度。
过高的温度会导致酒水变质，而过低的温度则可能影响酒水的风味和口感。
1.2 光线控制：酒水应储存在避光的环境中，避免直接阳光照射。
阳光中的紫外线会破坏酒水中的有机物质，影响酒水的品质。
1.3 通风条件：储存酒水的仓库或房间应具备良好的通风条件，以保持空气流通，减少霉菌和异味的产生。
二、储存设备：2.1 货架和货架标识：酒水应储存在结构稳定的货架上，货架应具备适当的承重能力，以防止酒水的倒塌和损坏。
每个货架上应标明酒水的种类、品牌和储存日期等信息，以便进行管理和使用。
2.2 冷藏设备：对于需要冷藏的酒水，应使用专业的冷藏设备进行储存。
冷藏设备应保持适宜的温度，并定期清洁和消毒，以确保酒水的质量和卫生。
2.3 防盗措施：为了防止酒水被盗或损坏，储存设备应配备有效的防盗措施，如安装监控摄像头、设置安全门禁系统等。
三、储存管理：3.1 入库验收：酒水在入库之前，应进行验收。
验收人员应仔细检查酒水的包装是否完好，是否有漏液或变质等情况，并核对货物的品种、数量和生产日期等信息。
3.2 分区储存：根据酒水的种类和特性，将其分区储存。
例如，将红酒和白酒分开储存，避免异味交叉和风味变化。
3.3 库存管理：建立酒水的库存管理系统，及时记录和更新酒水的进货、销售和库存情况。
定期进行库存盘点，确保库存量与记录一致。
四、定期检查：4.1 温度检测：定期检测储存环境的温度，确保其符合要求。
如发现温度异常，应及时采取措施进行调整和修复。
关于啤酒保存温度
关于啤酒保存温度我们知道阳光和氧是啤酒的天敌，酿好的啤酒必须避光和隔绝氧气保存；但也会有人提到啤酒必须低温保存，甚至有相关的数据说明，保存温度每升高10摄氏度，啤酒中的相关化学反应速度会增加一倍，在38°C（100°F）保存一周的啤酒，相当于在21°C（70°F）保存两个月的啤酒及在4°C（40°F）保存一年的啤酒…但也有反对的意见，最典型的是IPA，十八世纪末发明的IPA本身就是为了经受从英国到印度的长达几个月的海上运输及高低温变化，难道经过几百年后的啤酒酿造和保存技术还不如十八世纪末的IPA？也有人通过实验和相关数据证明温度对啤酒的影响并没有象有些人说的那么明显。
那么温度是否对啤酒的储存有影响或究竟有多大的影响呢？结合我们的相关测试以及相关的研究数据，可以说温度对酿造好的啤酒储存会有一定的影响，但不是主要的影响因素，如果酿造的啤酒质量足够好，灌装过程处理得足够好，完全不需要太过担心温度对啤酒储存的影响，所谓啤酒必须低温储存甚至冷链运输的说法有点不合理地夸大了温度对啤酒风味稳定性的影响，或者可以说是因啤酒本身质量问题和/或灌装过程处理不当，而过分地将后续储存条件提高，也就有了啤酒必须低温储存甚至冷链运输之说。
我们知道温度对啤酒的影响主要在于啤酒的风味稳定性，也就是啤酒的老化，或通常所说的老化味（或氧化味）/纸板味，虽然影响啤酒的风味的物质多达几百种，但与啤酒老化味相关的物质，不论是由反-2壬烯醛，2-甲基丙醛，2-甲基丁醛，3-甲基丁醛，苯甲醛，苯乙醛，巯基乙醛，还是其它低风味阈值的长链不饱和羰基化合物等引起，相关的研究结果表明，啤酒的老化味是由啤酒中形成老化味的前驱体包括脂肪酸，还原糖，类黑色素，多酚，氨基酸等，在氧的作用下，经过一系列的反应形成饱和或不饱和的羰基化合物，即老化味物质。
而温度的变化只会加速或延缓此类反应，并非造成此类老化味物质的直接因素。
啤酒仓库保管方案
啤酒仓库保管方案背景随着啤酒消费量和种类的不断增加，啤酒仓库的管理和保管也变得越来越重要。
有效的仓库保管方案可以确保啤酒的品质和安全性，降低仓库管理成本并提高效率。
仓库布局仓库布局应当考虑到啤酒分类和存储方式，以便于管理和保管。
啤酒一般是以瓶、罐或桶为单位进行存储的。
因此，仓库布局应当合理安排储存设备，并根据罐、瓶和桶的大小和类型进行分类存储。
温度控制啤酒对温度和湿度非常敏感，因此仓库保管方案必须考虑到温度和湿度控制。
应该采用专业的温度控制设备，以确保仓库内温度和湿度保持恒定。
通常情况下，啤酒应该被保存在10-15摄氏度的环境中，以确保最佳品质。
灭菌处理在啤酒存储期间，仓库内的细菌和微生物可能会污染啤酒。
因此，灭菌处理非常重要。
可以采用最新的消毒技术，比如紫外线灭菌技术，保持仓库内的卫生干净。
还应该定期清理仓库，例如扫地、清洁储物柜、清洗灭菌设备等，确保啤酒的卫生和安全。
安全措施啤酒仓库还应该设置安全措施，以避免任何损失或损坏。
例如，橡胶地垫可以防止啤酒瓶和罐子受到损坏。
合理、安全地储藏啤酒桶，以免其倾斜或滚动造成损坏。
还应该设置防火措施，比如火灾报警、防火幕帘、灭火系统等等。
储藏时间和过期处理啤酒储存时间越久，其风味和品质就会下降。
因此，应该规划啤酒的储存时间，及时为过期啤酒进行处理。
另外，应该使用专门管理和跟踪啤酒保质期的系统，以确保每批啤酒的保质期都可以被及时监测和跟踪。
过期啤酒应该及时清除，避免对其他存货的影响。
结论在啤酒仓库保管方案设计中，需要考虑到仓库布局、温度控制、灭菌处理、安全措施、储藏时间和过期处理。
通过采用这些措施，可以确保啤酒的品质、安全和保质期，并提高仓库管理效率。
最终，为啤酒业提供了更好的产品保证和消费者体验。
啤酒发酵过程中的温度特性及采用的控制
温度控制：发酵罐控制冷带上的阀门以调节不同的供冷量，使大罐内温度在不同的工艺阶段按工艺要求呈不同的温度梯度状态。
目前国内啤酒厂家发酵较普遍采用低温(9～10℃)发酵，高温(12～14℃)还原双乙酰，0～-1℃贮酒成熟的工艺温度曲线。
在此温度控制曲线中，可分为自然升温期、主发酵期和双乙酰还原期、酵母回收期、降温保温期及贮酒期，温度控制应针对各阶段特点进行。
自然升温期(12-18小时)糖化冷麦汁分锅次经过麦汁充氧和酵母添加进发酵罐后自然升温,每锅的进罐温度应当逐渐递增,满罐温度的确定应考虑麦汁分锅次进罐后酵母繁殖使温度上升因素的影响，一般以满罐后低于主酵温度1℃较适宜，满罐后的自然升温段使酵母尽快增殖。
主发酵期：(4 - 5天)主发酵阶段酵母大量繁殖产生较多的热量，生成大量CO2，使罐内中下部酒体密度发生变化，为使酵母活动性增强，利于发酵，通过控制温度,促进罐内液体的循环更加充分，自下而上的对流更强。
因此，控制时，以罐内中部温度为基准,通过程序控制达到大罐内上部和靠罐壁的发酵液因温度低而下沉，下部和中间的发酵液因温度高而上升，形成合理的循环对流 (如图二所示) 。
双乙酰还原期：(2 - 3天)主发酵期结束后的保温期。
主要任务是控制双乙酰的还原情况，我们定义为双乙酰还原期。
双乙酰还原阶段发酵速度趋缓，热量产生少，对流慢，控温应缓慢、慎重，不可急剧冷却，防止罐内温度出现较大幅度下滑，酵母大量沉淀，影响双乙酰还原。
降温期(2-3天)可能包含降温段和低温保温段。
此阶段原CO2上升拖拉力等形成的自下而上对流大为减弱，酒液在不同温度下密度差形成对流的作用渐占主导，根据啤酒最大密度温度(TMD)计算公式TMD(℃)=4-(0.65E-0.24A)(A 为酒精含量，E为真正浸出物)可知，酒液最大密度时温度约3℃， 3℃上、下的酒液对流方向相反，控温时应据此区别对待。
本期有两点要注意：·在降温的末端要考虑到系统惯性太大造成的过冲，使用预估方法使温度平稳过度到保温状态；·在保温段不可采用长时期、大开度的降温措施，防止局部结冰。
夏天保持合适发酵温度的方法家酿啤酒爱好者论坛
夏天保持合适发酵温度的方法家酿啤酒爱好者论坛
艾尔酵母一般发酵温度18-22度（咨询过中国发酵工业研究院的专家，他们在实验室是恒温18度发酵）。
家酿温度控制很重要，夏天温度高，怎么控制温度呢，看到很多朋友也苦恼。
我摸索了很长时间，分享一下。
第一种：自然地窖。
地下车库一般温度低，大约20度以下。
如果能找到合适的地方，给物业说一下，或者不开车，发酵桶放在车里，基本可以维持20-22度的发酵温度。
第二种：水浴。
参考海鲜运输。
用泡沫做个一箱子，把发酵桶放里面，然后加水、加冰，做好密封。
用温度计测试温度，定时更换冰块。
第三种：买二手冰柜或者冰吧
300-500元买个二手冰柜或者冰吧，配温控插座，淘宝很多。
第四种：恒温发酵桶
有钱人肯定是直接上恒温发酵桶了。
露天酒精储存罐注意事项
露天酒精储存罐注意事项露天酒精储存罐的注意事项包括以下几点：1. 储存环境：酒精储存罐应放置在阴凉、通风良好、无火源、防潮、防静电的场所。
同时应远离火种、热源，以防止高温引起火灾或爆炸。
2. 温度控制：储存环境的温度应保持在-5℃~35℃范围内，以防止酒精液体气化产生高压。
如果温度过高或过低，可能会引发一些安全问题。
3. 容器密封：要保持容器的密封性，防止酒精泄漏。
如果容器密封不良，可能会导致酒精挥发，甚至引发火灾或爆炸。
4. 防止阳光直射：酒精储存罐应避免直接阳光曝晒，因为阳光照射会使酒精温度升高，增加安全隐患。
5. 防火防爆措施：由于酒精是易燃易爆的危险品，因此应建立防爆管理体系，采取相应防范措施，如引入稀释剂、加入惰性气体等。
此外，应配备相应的消防器材，以便在发生火灾时及时扑灭。
6. 堆放要求：酒精储存罐在堆放时，应留出适当的墙距、顶距、柱距及必要的防火检查通道。
堆放不可过大，以防发生火灾时影响消防救援。
7. 操作规范：在灌装酒精时，应注意流速（不超过3m/s），且有接地装置，防止静电积聚。
同时应禁止使用易产生火花的机械设备和工具，以防止产生火花引发火灾或爆炸。
8. 安全检查：应经常检查储存罐的安全阀门的承压力是否符合国家标准，并确保其功能正常。
同时应定期对储存罐进行安全检查，以确保其符合安全标准。
9. 储存容量：酒精储存罐的储存容量应合理控制，不宜过大或过小。
过大可能导致安全隐患，过小则可能影响生产效率。
应根据实际需要确定储存容量，并保持适当的库存量。
10. 人员培训：操作酒精储存罐的人员应经过专业培训，了解酒精的性质、储存要求和应急处理措施。
未经培训的人员不得操作酒精储存罐，以确保操作安全。
11. 应急处理：应制定酒精储存罐的应急处理预案，包括火灾、泄漏、爆炸等突发情况的应对措施。
操作人员应熟悉应急处理程序，以便在紧急情况下能够迅速采取正确的应对措施，减轻事故损失。
12. 废弃处理：如果酒精储存罐需要废弃，应按照相关规定进行处置，防止对环境和人体造成危害。
啤酒的储存和饮用注意事项
啤酒的储存和饮用注意事项
嘿呀！以下就是关于啤酒的储存和饮用注意事项啦！
1. 储存啤酒可得注意温度呢！哎呀呀，最好把啤酒放在阴凉、干燥的地方，温度别太高啦，不然啤酒很容易变质哟！一般来说，5 到25 摄氏度之间比较合适呢。
你想想，要是温度太高，啤酒不就“发脾气”变味儿啦？
2. 要注意避光呀！哇，阳光直射可不行，会影响啤酒的口感和质量的！那味道一变，还怎么享受美味的啤酒呢？
3. 储存的时候要让啤酒竖着放呢，千万别横着或者倒着放呀！不然啤酒里的气体跑出来，口感可就大打折扣啦！
4. 啤酒的储存时间也有讲究哦！不同种类的啤酒储存时间不一样呢。
一般的啤酒，可别放太久啦，不然过了保质期，喝了对身体不好哟！
5. 饮用啤酒的时候，可别喝太冰的呀！太冰会刺激肠胃，哎呀，那可不好受哟！
6. 千万别和海鲜一起吃呀！容易引发痛风呢，这可不是开玩笑的！
7. 喝啤酒别太快太猛啦，容易胀肚子，难受得很呢！
8. 开车的时候绝对不能喝啤酒哟！这可是违法又危险的事儿！
9. 不要空腹喝啤酒哇，对胃不好哟！
10. 生病吃药的时候也别喝啤酒呀，会影响药效甚至产生不良反应呢！
哎呀呀，总之记住这些注意事项，才能更好地享受啤酒带来的快
乐哟！怎么样，是不是很有用呢？。
啤酒保存怎么操作方法最好
啤酒保存怎么操作方法最好啤酒是一种易腐食品，因此正确的保存方法对于保持其质量和口感至关重要。
以下是啤酒保存的最佳操作方法：1. 温度控制保持适宜的温度是啤酒保存的关键。
温度对啤酒的品质和口感有直接影响。
因此，将啤酒保存在恒定的低温环境下是最佳选择。
一般来说，建议将啤酒存放在7-13摄氏度的温度范围内，避免过高或过低的温度。
2. 避免阳光直射阳光暴露是啤酒容易腐坏的主要原因之一。
啤酒瓶玻璃很容易导致阳光照射到啤酒中，从而导致光敏感物质的产生，破坏啤酒的风味。
因此，必须将啤酒存放在避光的环境中，避免暴露在阳光直射下。
3. 避免温度波动和震动温度波动和震动可能会导致啤酒失去其碳酸气体。
当啤酒受到温度变化或震动时，容器中的二氧化碳会产生泄漏，使得啤酒变得平淡无味。
为了避免这种情况，建议将啤酒储存在稳定的环境中，避免频繁移动或摇晃。
4. 存放位置选择啤酒瓶子应该是竖直存放的，避免长时间放置在侧面或倒置的状态下。
这样可以帮助保持啤酒中的啤酒酵母在底部，以防止酵母的混合和不必要的二次发酵。
5. 远离氧气氧气是引起啤酒坏变的另一个重要因素。
暴露在空气中的啤酒会导致氧化反应，使得啤酒产生苦味和恶臭的气味。
因此，在打开或饮用啤酒后，应尽量将瓶盖密封，避免氧气进入。
可以使用专用的啤酒封口器或保鲜膜来密封开放的啤酒。
6. 避免冷冻冷冻啤酒会导致瓶子爆裂，啤酒的味道和质量也会受到严重损害。
因此，应将啤酒远离冷冻环境，以防止温度过低导致瓶子破裂和啤酒变质。
7. 合理的使用期限啤酒是一个易腐食品，其保质期相对较短。
尽快饮用新鲜的啤酒是保持其口感和品质的最佳方法。
即使啤酒在适宜的温度下存放，也不应过分延长其使用期限。
综上所述，啤酒的最佳保存方法是保持适宜的温度，避免阳光直射和温度波动，存放垂直位置，远离氧气和冷冻，合理使用期限。
通过正确的操作方法，可以有效地保持啤酒的品质和口感，使其在饮用时带来更好的享受。
酒吧冷库设置方案
酒吧冷库设置方案在酒吧中，保持酒类饮品的质量和口感非常重要，而冷库是决定饮品质量的关键因素之一。
在这篇文章中，我们将探讨酒吧冷库的设置方案。
冷库温度首先要确定的是，冷库中应保持的温度范围。
一般来说，啤酒的最佳贮存温度为13℃，白葡萄酒为713℃，红葡萄酒为13~18℃。
因此，酒吧冷库的温度应在这个范围内调整。
值得注意的是，不同饮品的保质期也会受到温度的影响。
如果温度过高或过低，会缩短饮品的保质期，影响饮品的味道和质量。
冷库湿度除了温度外，湿度也是冷库中需要关注的因素之一。
过高或过低的湿度都会对饮品的质量产生影响。
如果湿度过高，容易导致霉菌的生长，影响饮品的风味和品质。
而湿度过低则容易导致饮品中的酒精蒸发，使口感变得苦涩。
通常来说，冷库的湿度应控制在60%~80%之间，以确保饮品的质量和口感。
冷库大小另一个要考虑的因素是冷库的大小。
酒吧的冷库大小通常与酒吧库存量和每周出售量有关。
因此，酒吧需要根据实际情况来决定冷库的大小。
但无论大小如何，一定要确保冷库的利用率高。
如果冷库太大，不但浪费空间，而且冷却效果也会下降。
反之，如果冷库太小，又容易导致饮品堆积过多，影响空气流通，导致饮品变质。
冷库维护与清洁最后，无论任何冷库的设置方案，定期维护与清洁都是至关重要的。
酒吧冷库应该每天检查一次，确保冷却系统正常运行，温度和湿度保持正常。
另外，酒吧应该定期检查冷库内的饮料，确保它们没有过期或损坏。
如果需要，应该及时清理和维修。
在清洁方面，酒吧应定期清洁冷库，以确保冷库内部的卫生和清洁。
夹层和地板也应该每天清洁，并养成定期消毒的好习惯，确保酒吧的饮品和食品的质量和安全性。
结论综上所述，冷库的设置是影响酒吧饮品质量的关键因素之一。
应该确保冷库温度和湿度控制在合适范围内，同时还要根据实际情况来确定适当的冷库大小。
最后，定期的维护和清洁也是保证酒吧饮品质量和卫生的重要因素。
酒水存储控制方案
酒水存储控制方案在酒店、餐馆等场所，酒水存储对于经营者来说是非常重要的，因为这直接关系到客人收到的饮品是否新鲜、口感是否好。
同时，对于库房管理员或仓库管理员来说，酒水存储也是一项重要的工作。
那么，如何进行良好的酒水存储控制呢？以下是一些方案：温度控制酒水存储需要在恰当的温度下才能保存好味道和品质。
一般来说，红酒的保存温度应控制在15-18摄氏度之间，白葡萄酒为8-10摄氏度，啤酒要存放在2-4摄氏度的环境中。
因此，在存储酒水时要注意将它们放在温度适宜的地方，不要让它们暴露于高温或降温的环境中。
湿度控制适当的湿度可以保证酒瓶上的标签不会因渗水或氧化而掉落，以及避免酒瓶内产生霉菌和变质的情况。
在酒水存储中，保持适度的湿度也非常关键。
一般来说，应将酒水放在相对湿度为60-70%的环境中。
为了实现这一点，可以在储酒室设置湿度仪或定期使用湿度计测量。
光线控制光线会使酒瓶内的酒质量变坏，因此，应该保证在酒水存储过程中尽可能禁止阳光直射。
如果房间内无法控制光线，建议将酒水储存在黑暗的酒柜或酒架上。
风险控制在酒水存储过程中，还需要注意以下风险：震动酒水容易受到震动和损坏，所以在存储酒水时，应尽可能避免突然的震动，比如放置在过道上的货物堆积等方案。
气味强烈的气味会渗入酒瓶中，影响酒水的味道。
因此，在搬运和储存期间应尽可能避免与其他有味道的物品接触。
标签标签非常重要，因为它提供了有关酒的生产年份、种类、产地等关键信息。
因此，应避免与标签接触的物品会导致书写模糊、扭曲。
结论综上所述，酒水存储控制方案需要注意温度、湿度、光线和风险控制。
在实际操作中，应合理地利用现代化的环境控制设备、保护设施和仓库管理手段等管理措施，确保酒水的最佳质量。
啤酒的保存条件
啤酒的保存条件
啤酒的保存条件对其口感和品质至关重要。
以下是一些常见的啤酒保存条件：
1.温度：啤酒的保存温度应保持在稳定的低温环境中，通常在摄氏4至10度之间。
高温会导致啤酒发酵速度加快，造成啤酒变质，因此最好将啤酒存放在冰箱或专门的啤酒冷藏柜中。
2.光线：啤酒应避免暴露在阳光直射下，因为紫外线会分解啤酒中的苦味化合物，使其变质。
因此，啤酒应存放在阴凉、避光的地方，最好使用深色玻璃瓶或铝罐包装的啤酒，以减少光线的透过。
3.湿度：啤酒应存放在干燥的环境中，避免潮湿和霉菌的生长。
潮湿的环境会导致啤酒瓶上的标签脱落，以及瓶口处产生霉菌，影响啤酒口感。
4.储藏位置：啤酒瓶应垂直存放，以确保啤酒中的沉淀物沉积在瓶底，而不会悬浮在啤酒中影响口感。
如果啤酒是装在桶或罐子中，可以水平存放。
5.避免震动：啤酒应避免受到剧烈的震动，因为震动会使啤酒中的气体溢出，影响啤酒的口感。
综上所述，啤酒的保存条件包括保持低温、避光、干燥、垂直存放以及避免震动等，这些条件可以帮助保持啤酒的新鲜度和品质。
啤酒露天发酵大罐的温度控制
啤酒露天发酵大罐的温度控制
黄清辉
【期刊名称】《酿酒科技》
【年(卷),期】1997(000)003
【摘要】作者从实际生产经验出发，论述了大罐冷却层的正确作用和冷却冰水的控制。
【总页数】2页(P55-56)
【作者】黄清辉
【作者单位】福建省永定啤酒厂
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.5
【相关文献】
1.啤酒发酵大罐酸洗工艺的探讨 [J], 李金梅
2.大罐发酵过程控制对啤酒质量稳定性的影响 [J], 宋晖;寇凤莲;林文
3.啤酒发酵大罐清洗分析 [J], 宋心育
4.啤酒发酵大罐涂料耐腐蚀性试验 [J], 钟琴;路文革
5.大罐露天连续发酵在酒精生产中的应用 [J], 王常南;孔祥玖;金宏达
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啤酒存放要防冻
啤酒存放要防冻
（1）夏天人们经常喜欢喝冰镇的啤酒，但是啤酒并不喜低温，啤酒过冬时也怕冻。
所以，无论是瓶装、听装还是散装啤酒，在冬季的保存温度都不得低于零下1.5℃。
因为一般啤酒的糖度在12度，酒精度只有3～4度左右，长时间保存在低温下的啤酒也会结冰，影响酒的口味和质量，也会降低啤酒的营养价值。
（2）桶装鲜啤酒不宜超过5天，瓶装鲜啤酒不宜超过15天，熟啤酒不宜超过45天。
（3）啤酒对光敏感，不要日晒，以防啤酒中的酵母菌受热导致啤酒变混浊和有沉淀。
（4）油是啤酒的大敌，啤酒应保持清洁，勿沾染油迹，因为油迹可使啤酒花过快消失。
（5）饮剩的啤酒应密封，以防二氧化碳消失，影响啤酒中的酒精成分及浓度。
酒水存放制度
酒水存放制度引言概述：酒水存放制度是指在餐饮行业中，为了确保酒水的质量和安全，制定的一系列规定和措施。
良好的酒水存放制度不仅可以保证酒水的口感和品质，还能有效防止酒水的浪费和损坏。
本文将从五个方面详细阐述酒水存放制度的重要性和具体内容。
一、酒水存放环境1.1 温度控制：酒水存放环境的温度是影响酒水质量的重要因素之一。
普通来说，红酒的存放温度应在15-18摄氏度，白酒和啤酒的存放温度应在4-8摄氏度。
因此，餐饮场所应设立专门的酒水存放区域，并配备恒温设备，确保酒水始终处于适宜的温度环境中。
1.2 光线控制：酒水暴露在阳光或者强光下会加速氧化，影响酒水的质量和口感。
因此，酒水存放区域应避免阳光直射，并采取遮光措施，如使用遮光窗帘或者遮光罩，保持酒水处于暗处。
1.3 通风保湿：酒水存放区域应保持适当的通风，避免潮湿环境对酒水造成伤害。
同时，可以采取一些保湿措施，如使用湿度调节器或者保湿箱，确保酒水的湿度在适宜的范围内。
二、酒水分类存放2.1 分区分层：根据不同种类的酒水特点，将其进行分类存放，避免不同酒种之间的交叉污染。
可以设立红酒区、白酒区、啤酒区等不同区域，同时在每一个区域内根据酒水的品牌和规格进行分层存放。
2.2 标识明确：对于每一瓶酒水，都应标注清晰的信息，包括酒水的名称、品牌、规格、生产日期等。
这样可以方便员工查找和取用酒水，也有利于控制酒水的使用和库存情况。
2.3 定期检查：酒水存放区域应定期进行检查，确保每瓶酒水都处于良好的状态。
对于过期或者质量有问题的酒水，应及时清理和更换，避免对其他酒水产生负面影响。
三、酒水存放管理3.1 入库验收：每批新进的酒水都应进行入库验收，检查酒水的外包装是否完好无损，封口是否完好，并核对酒水的数量和规格是否与定单一致。
惟独通过验收的酒水才干入库存放。
3.2 出库记录：对于每一次酒水的取用和使用，都应进行出库记录，包括酒水的名称、规格、取用数量等信息。
这样可以及时掌握酒水的使用情况，防止酒水的浪费和损坏。
啤酒存储仓库消防要求
啤酒存储仓库消防要求
酒的种类繁多，酒类经营者在保管上要讲求方法，注意科学，需从以下几方面进行管理，才能保证其酒类的品质。
1、储存酒类的库房应专库专存。
库房要经常保持清洁，要远离和隔绝火源（特别是白酒），并要配备专用消防设备。
仓库房顶、墙壁要有隔热层，并把向阳面的窗户涂白，以防辐射热和阳光直射。
2、库内温湿度要适宜。
储存酒的仓库要清洁光亮、通风较好、空气较为干燥，但也不能过于潮湿，相对湿度一般控制在75%左右。
3、白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，温度较高易霉烂，同时容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。
对散装白酒要适当增加湿度，降低温度，特别是在夏季，如果库内温度较高，又比较干燥，可在地面上洒适量的清水，以求降低库温，增加湿度。
库温的高低因酒的不同而有不同的要求，一般散装白酒应保持在较低温度条件下，黄酒、葡萄酒和果酒的适宜库温为20℃左右，熟啤酒4℃—20℃，鲜啤酒0℃—10℃。
北方地区在严寒季节，应做好酒类库房防冻保温工作。
4、酒类堆码要牢固，高度要适当，搬运要轻拿轻放，不能倒置，并定期检查库内温湿度，酒类数量和质量情况，发现问题及时解决。
5、啤酒、葡萄酒和果酒等低度酒，要本着先进先出的原则，掌握好出厂日期和保质期，要在保质期内出库。
保存啤酒的场所要保持阴暗、凉爽、清洁、卫生，温度不宜过高，并避免光线直射。
要减少震动次数，以避免发生浑浊现象。
啤酒一般保存期为两个月。
白酒在库内条件适宜，又不影响经营的情况下，可适当延长储存期，这样会改善酒的品质，提高酒类的质量。
酒的存放整理窍门
酒的存放整理窍门
酒的存放整理窍门：
温度控制：酒的存放温度非常重要，一般来说，红酒的存放温度应该在15-18℃之间，白酒和啤酒的存放温度则应该在4-8℃之间。
如果温度过高或过低，都会影响酒的品质和口感。
避光：酒应该存放在避光的地方，因为阳光会破坏酒的色泽和口感。
如果酒瓶上有窗户，应该将其遮盖起来。
湿度控制：酒的存放湿度也很重要，一般来说，酒的存放湿度应该在50-80%之间。
如果湿度过高，会导致酒瓶发霉，如果湿度过低，会导致酒的口感变差。
储存位置：酒应该储存在水平位置，这样可以保证酒瓶中的酒液与瓶塞之间的接触面积最小，从而减少氧气的接触，延长酒的保质期。
分类储存：不同种类的酒应该分开储存，这样可以避免不同种类的酒之间相互影响，从而保证酒的品质和口感。
定期检查：定期检查酒的瓶塞是否松动或者有裂纹，如果有问题应该及时更换瓶塞，以免酒的品质受到影响。
酒水存放制度
酒水存放制度一、背景介绍酒水存放制度是为了规范酒水的存放和管理，确保酒水的安全和质量，同时提高工作效率和服务质量。
本制度适用于所有涉及酒水存放的场所，包括酒店、餐厅、酒吧等。
二、存放要求1. 存放环境：酒水应存放在干燥、通风、避光的地方，远离热源和阳光直射。
存放区域应保持清洁，防止灰尘和异味对酒水的影响。
2. 温度控制：酒水存放区域的温度应保持在15-20摄氏度之间，避免温度过高或过低对酒水的影响。
3. 酒架设置：酒架应稳固可靠，能够承受酒水的重量。
酒架的层数和间隔应根据酒水的种类和容量进行合理设置，以便于存取和管理。
4. 标签标识：每瓶酒水应贴有清晰的标签，标明酒水的名称、产地、酒精度、保质期等信息，方便员工和顾客查阅。
三、存放流程1. 酒水采购：根据需求和销售情况，定期进行酒水采购，并确保采购的酒水符合相关法律法规和质量标准。
2. 入库登记：每批酒水入库时，应进行入库登记，记录酒水的品名、数量、生产日期、保质期等信息，并对酒水进行检查，确保无破损和异常情况。
3. 存放分类：根据酒水的种类、品牌和规格，进行分类存放，避免混淆和交叉污染。
4. 定期盘点：定期对酒水进行盘点，核对库存数量和实际数量是否一致，及时发现和处理异常情况。
5. 出库管理：酒水出库前应进行出库登记，记录出库的目的、数量等信息，并确保出库的酒水符合相关要求。
四、酒水保质期管理1. 酒水保质期：根据不同类型的酒水，设定相应的保质期，如啤酒一般为3个月，葡萄酒为2年等。
超过保质期的酒水应及时淘汰或处理。
2. 先进先出原则：酒水存放应遵循先进先出原则，确保先存放的酒水先使用，避免酒水过期浪费。
3. 酒水检查：定期对存放的酒水进行检查，查看包装是否完好，外观是否正常，确保质量符合要求。
4. 酒水维护：对于长时间未销售的酒水，应定期进行翻动和晃动，避免沉淀和质量变化。
五、安全管理1. 酒水存放区域应设置安全防护措施，如防火设施、监控摄像等，确保酒水的安全。
啤酒发酵过程中的温度特性及采用的控制
温度控制：发酵罐控制冷带上的阀门以调节不同的供冷量，使大罐内温度在不同的工艺阶段按工艺要求呈不同的温度梯度状态。
目前国内啤酒厂家发酵较普遍采用低温(9～10℃)发酵，高温(12～14℃)还原双乙酰，0～-1℃贮酒成熟的工艺温度曲线。
在此温度控制曲线中，可分为自然升温期、主发酵期和双乙酰还原期、酵母回收期、降温保温期及贮酒期，温度控制应针对各阶段特点进行。
自然升温期(12-18小时)糖化冷麦汁分锅次经过麦汁充氧和酵母添加进发酵罐后自然升温,每锅的进罐温度应当逐渐递增,满罐温度的确定应考虑麦汁分锅次进罐后酵母繁殖使温度上升因素的影响，一般以满罐后低于主酵温度1℃较适宜，满罐后的自然升温段使酵母尽快增殖。
主发酵期：(4 - 5天)主发酵阶段酵母大量繁殖产生较多的热量，生成大量CO2，使罐内中下部酒体密度发生变化，为使酵母活动性增强，利于发酵，通过控制温度,促进罐内液体的循环更加充分，自下而上的对流更强。
因此，控制时，以罐内中部温度为基准,通过程序控制达到大罐内上部和靠罐壁的发酵液因温度低而下沉，下部和中间的发酵液因温度高而上升，形成合理的循环对流 (如图二所示) 。
双乙酰还原期：(2 - 3天)主发酵期结束后的保温期。
主要任务是控制双乙酰的还原情况，我们定义为双乙酰还原期。
双乙酰还原阶段发酵速度趋缓，热量产生少，对流慢，控温应缓慢、慎重，不可急剧冷却，防止罐内温度出现较大幅度下滑，酵母大量沉淀，影响双乙酰还原。
降温期(2-3天)可能包含降温段和低温保温段。
此阶段原CO2上升拖拉力等形成的自下而上对流大为减弱，酒液在不同温度下密度差形成对流的作用渐占主导，根据啤酒最大密度温度(TMD)计算公式TMD(℃)=4-(0.65E-0.24A)(A 为酒精含量，E为真正浸出物)可知，酒液最大密度时温度约3℃， 3℃上、下的酒液对流方向相反，控温时应据此区别对待。
本期有两点要注意：·在降温的末端要考虑到系统惯性太大造成的过冲，使用预估方法使温度平稳过度到保温状态；·在保温段不可采用长时期、大开度的降温措施，防止局部结冰。
酒水存放制度
酒水存放制度一、背景介绍酒水是餐饮行业的重要经营品类之一，对于酒水的存放和管理，制定一套科学合理的酒水存放制度是非常必要的。
本文将详细介绍酒水存放制度的内容和要求，以确保酒水的质量和安全，提高餐饮企业的经营效益。
二、酒水存放区域规划1. 酒水存放区域应位于干燥、通风良好、温度适宜的地方，远离火源和易燃物。
2. 酒水存放区域应设立专门的货架或者货柜，保持整洁有序。
3. 不同种类的酒水应分别存放，避免混杂。
三、酒水存放要求1. 温度控制：a. 白酒、红酒等常温酒应存放在室温下，温度控制在15℃-20℃之间。
b. 冰酒、起泡酒等需要冷藏的酒应存放在冷藏室，温度控制在2℃-8℃之间。
2. 光线控制：a. 酒水存放区域应避免阳光直射，应使用遮光窗帘或者遮光材料进行遮挡。
b. 酒水容器应使用深色玻璃瓶或者不透明材质，以防止光线对酒质的影响。
3. 湿度控制：酒水存放区域的湿度应保持在50%-70%之间，避免过高或者过低的湿度对酒质造成影响。
4. 酒水包装：a. 酒水应保持原装包装，避免瓶盖损坏或者密封不良。
b. 一旦开封，应及时封好瓶盖，避免酒水暴露在空气中。
四、酒水存放管理1. 入库管理：a. 酒水入库前应进行验收，检查包装完好性和生产日期等信息。
b. 酒水应按照先进先出的原则进行摆放，确保及时消耗较早的酒水。
2. 出库管理：a. 酒水出库前应进行核对，确保数量和品种的准确性。
b. 出库记录应详细记录酒水的名称、数量、领用人等信息。
3. 盘点管理：酒水存放区域应定期进行盘点，核对库存数量与实际数量是否相符，及时调整和补充。
五、酒水安全措施1. 酒水存放区域应设立防火设施，如灭火器、消防栓等，并定期检查和维护。
2. 酒水存放区域应设立安全警示标识，提醒员工注意安全。
3. 酒水存放区域应限制非授权人员进入，确保酒水的安全性。
4. 酒水存放区域应定期进行清洁和消毒，防止细菌滋生。
六、酒水质量监控1. 酒水存放区域应设立温度和湿度监测仪器，定期检测和记录。
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啤酒露天大罐的温度保持
啤酒露天大罐发酵冷却冰水温度控制啤酒发酵的各阶段温度控制是影响啤酒质量的重要因素之一。
发酵各阶段温度控制的好坏不仅直接影响到啤酒澄清过滤，而且直接影响啤酒的风味及稳定性。
啤酒露天大罐的温度保持是通过两个方面来实现的：大罐冷却层的正确作用和冷却冰水的控制。
1.大罐冷却层的正确使用：
啤酒露天发酵大罐冷却层一般有3～4段即上、中、下段冷却层及锥底冷却带，在整个发酵过程中，应按各工艺阶段的冷却要求分别予以控制，才能以最少的能耗对工艺温度实施最有效的控制。
1.1.降糖及双乙酰还原阶段：这个阶段发酵旺盛，产生大量的c ，罐体内形成c浓度梯度。
刚开始下部酵母浓度高起发快，因而下部的 c 浓度高于中上部的，即下部酒液密度低于中上部的。
这样就形成了CO2气体的。
对流搅拌作用，罐内发酵液的对流由下向上流动。
因此，此阶段应以上部冷却为主，罐内温度上低下高，温差保持在O．25-0．5"C，强化对流作用，加快酒液向上流动的速度。
从而使发酵旺盛，降糖速度快，酵母悬浮性增强，加快双乙酰的还原，有利于啤酒的成熟。
基于以上原理在操作时，此阶段一般打开上段冷却夹套阁门，其供冷量应满足带走罐内发酵液总量所释放的热量．把罐内酒液温度控制在工艺要求范围之内。
如发酵过旺盛．罐内温度不易控制，或罐身保温差，或外界气温太高，或进口冰水温度偏高，上段冷却夹套不能达到工艺温度要求时，打开第二段冷却夹套阀门辅助垮却。
对于自动控制系统第二段可以自动打开。
1.2降温阶段：
此阶段发酵温度逐渐降低，酒液密度逐渐增大，酒液密度变化引起的对流由上向下流动。
又由于发酵速度随着发酵温度的降低而逐渐减弱，以及酒液温度差交化所}l起曲热对流作用，也使酒液由上向下流动。
此阶段的对流情况由原来的向上流动逐渐转为向下流动。
故此阶段应以下部冷却为主，以利于温差及密度变化引起的由上向下的对流，从而减弱原来向上流动的速度，并逐渐使流向由向上转为向下。
这样就可以使酒液与酵母及杂质尽快凝聚及分离。
有利于酵母的迅速沉降、酒液澄清及CO2饱和，有利于酒愤的提高和口味的纯正。
此阶段双乙酰还原结束将温度降藿4"c，。
这个阶段降温幅度比较大．降温速度一般控制每小时降温o 2～o．3E。
操作时，必须严格控制各段冷却夹套闭门的开启程度．使锥底部冷媒流量大中段，中段冷媒流量大子上段。
1.3冷贮阶段
此阶段包括4℃降至0℃以及0℃-1℃的保温。
此阶段随着发酵温度的继续缓慢下降，CO2溶解度增加，反而使酒液的密度随之降低。
这时，由密度变化}l起的对流缓慢向上流动。
又由于随着发酵更加缓慢地进行，罐体内下部酒液CO2梯度高于中、上
部，即下部酒液的密度低于中上部，从而酒液由原来的向下流动缓慢转为向上流动。
因温差变化小，酒液流向很不规则，向下与向上的对流作用趋于平衡。
因此，此阶段冷却控制应以上、中、下并重，尽量缩小三段之间的温差，使酒液流向保持相对平稳状态．这样才有利于酒液的澄清和成熟，有利于酵母和杂质的沉降，
才有利于酒质的提高。
操作时，此阶段温度控制需打开上、中、下层冷却夹套阀门，保持三段酒液温度平稳。
避免温差变化产生酒液对流，而使已沉淀的酵母、凝固物等又重新悬浮开溶解于酒液中，造成过滤困难．且经巴氏杀菌后，极易出现沉淀或失光现象。
2.冷却冰水的控制
2.1进出口水度
对于使用酒精溶液的，进口冰水温为一4℃左右，不要超过一6℃；出口冰水温度一般为一1～一2℃，应使进出口水温温差在2～3℃左右。
如果进口冰水温度太低，易造成近罐壁部分的酒液结冰；进出口冰水温差太大，易导致罐内品温上、下不一致，往往会出现酒液澄清不良的后果，特别是在冷贮阶段，后果更为严重。
2.2工艺温度的控制
工艺温度的控制都应有个提前量特别是以手动控制的冷却水的方式。
这是指在降温开始和棒温结束时，应提前打开或提前关闭冷却水，提前量一般为0．25-0．50℃。
这样就可以保证温度控制比较准确。