【大列巴家庭面包的做法】

正宗大列巴制作方法

5、烘烤：经醒发好的面坯，马上撤去烤盘直接入炉烘烤。大面包炉砖砌结构，以木材为燃料，每炉需木材 75 公斤，烧尽后扒出木炭。并用湿麻布将炉膛内的余灰擦洁净。装入面包烘烤，烘烤温度 200～250℃，时间为 50 分钟左右。每炉烤 150 个大面包。使用木材烘烤面包具有一种特有的Word 版，下载可任意编辑，页眉双击删除即可。
3、整型：整型时将面团揉搓得紧密，外表光滑，无裂缝，并使其排出一部分二氧化碳气体，同时使酵母获得发酵时所需要的氧气。将面团称重，根据要求作成大圆锅盖形，然后放到内铺白布的圆形铁盘里。
4、醒发：面包坯放在醒发室进行醒发，室内要设有调整温、湿度的蒸汽排管。
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正宗大列巴制作方法
正宗大列巴制作方法引导语：大列巴就是大面包，这种面包比一般的盘子还要大，被称为黑龙江第一大面包。为哈尔滨一绝，大列巴是以面粉、酒花、食盐为主要原料，按俄罗斯传统工艺制作而成。外表为圆形，有五斤重，为传统欧洲风味。大列巴面包的烘焙配方：面粉 50 公斤、盐 500 克、自然酵母 2 公斤面粉要求湿面筋在 30%以上，加水量为面粉的 45～55%。经调制后的面团温度要到达 28～38℃。为此，可接受提高或降低水温的方法来调整，如冬季室内温度在 20℃左右时，水的.温度为 38～40℃，夏季室内温度在 30℃以上时，水温应操纵在 13～15℃为宜。大列巴面包的烘焙制作工艺流程：制配酵母液→第一次调制面团(搅拌 10 分钟)→第一次发酵(温度 25～30℃，时间 9～10 小时)→第二次制面团(搅拌 10 分钟)→第二次发酵 (温度 25～30℃，时间 1.5～2 小时)→第三次调制面团(搅拌 10 分钟)→
第三次发酵(温度 25～30℃，时间 1 小时)→整形→醒发(温度 40℃，时间 30 分钟，湿度 85%)→烘孢(时间 60 分钟左右)→冷却(室温，时间以面包中心凉透为准)→包装→成品

厨房美食菜谱：全麦大列巴的做法

厨房美食菜谱：全麦大列巴的做法对于“大列巴”，很多人会很陌生吧，这是俄国人对大面包的特有的称呼，这种面包巨大，比普通的盘子还要大，“大列巴”是俄国人的传统主食。

以前的俄罗斯的每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包，平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切下一片。

这段时间特别热，家里主要以绿豆汤为主，但是没吃粮食好像缺少了什幺，于是想着做个“大列巴”，这样几天的主食就不用愁了。

还是喜欢全麦的，吃起来没那幺多负担，不过这次采用的中种法，因此烤炉后的大列巴，外皮焦脆，内瓤松软，香味独特，而且还宜存放。

上次博客中发了个“黑麦乡村面包”，很多人都对我那个圆形的发酵筐感兴趣，觉得烤出来面包的纹理特别好看，其实很多小小的变通，也会出来不一样的效果，如我今天顺手拿出蛋糕裱花的图案，放在面包上也很适用；最后用剪刀围着边缘剪出小口来，简单的装饰让这传统的食品“大列巴” 马上变得不同了。

这款“全麦大列巴”不仅含有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，而且比起其他的面包热量低，易于消化、吸收，更利于身体健康哟。

还有个关键点---省事，不管是早、中、晚餐，随意切片，搭配上其他蔬菜、肉类（鱼类），口味多变，食用起来多方便呀。

顺便“显摆”一下我上次买的藤筐，尽管已经是最小的尺寸，但直径有脸盆那幺大，不过在都市街头能遇着卖的还真不容易，赶紧买了两个回家，现在正好派上用场，让它也来“露”个小脸，食材主料：高粉189g即发干酵母水114g全麦面粉细砂糖奶粉水黄油盐4g步骤1.将中种原料放入盆中；2.揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；3.再醒发后的面团撕成小片放入面包机中；4.再将除了黄油以外的所有材料都放入面包机中；5.设定和面搅拌20分钟，能拉出稍厚的膜；6.再加入黄油重新启动和面功能揉成扩展阶段；7.面团和好后放入盆中，上面盖上保鲜膜，待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹，面团的第一次发酵就完成了；8.将发酵好的面团放在案板上先排气，再滚圆，中间醒发20分钟；9.中间醒发的面团按压平；10.再放入烤箱中，边上放碗开水，关闭烤箱门，让面团在温暖湿润的环境下自然发酵一个小时（温度高无须这幺长时间）；11.待面团发酵好后拿出来，再面团表面涂抹一层蛋液；12.拿上一个喜欢图案，表面撒上一层全麦粉；13.移开后图案清晰可见, 再沿着面包的边缘斜45度角煎成小口；14.放入预热好的180度烤箱中，烘烤30分钟即可；15.新鲜的面板出炉了。

厨房美食菜谱：大列巴的做法

厨房美食菜谱：大列巴的做法
大列巴，吃过一次就忘不掉。

外表很粗犷，内容却很丰富，松软面包加上核桃的酥脆，还有葡萄干的香甜，让人唇齿留香，欲罢不能！
;列巴;是俄罗斯语;面包;，因为个大，所以前面冠以中文的;大;字。

拎在手里沉甸甸的，所以一般从哈尔滨带这特产礼物送人可是礼重情义更重。

食材
主料：
高筋面粉
鸡蛋
牛奶
黄油
奶粉
盐
白糖60g
酵母
葡萄干180g
核桃仁180g
步骤
1.除黄油和葡萄干及核桃仁外所以原料放进面包机搅拌至出厚膜，加入黄油继续揉
2.揉至出薄膜，即可进行第一次发酵
3.面团发酵时，将核桃仁稍微弄小块，放烤箱中下层烤10分钟
4.3.面团发酵至1.5倍大
5.将面团平均分割成两份，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟
6.用擀面杖将面团擀成长40厘米，宽30厘米，厚0.3厘米的薄片
7.均匀撒上核桃仁和葡萄干
8.纵向卷起
9.放烤箱二发
10.二发至两倍大，在面包坯上割几道
11.放入预热好的烤箱中下层，上下火140度，烘烤40分钟
12.表面上色均匀，即可出炉冷却
13.切片享用
14.成品图
小贴士：1.核桃仁要事先烤熟
2.牛奶量根据面粉吸水性调整
3.撒入干果后要尽量卷紧
4.烤箱温度根据各人烤箱属性调整。

大列巴的做法

大列巴的做法
乐巴面包的特点；色泽金黄，麦香浓郁，外皮脆硬，外皮柔软，口感微咸，回味微酸，入口有嚼劲，越嚼越香，天然原味，营养健康。

温馨提示；
1、在没有酒花的情况下，按以上方法用啤酒勾兑味道也相当的不错，麦芽糖是酵母喜欢的营养物质，在温度合适的条件下酵母会很活跃，发酵的非常好，也证明它在快乐的成长，而啤酒里面含有酒花物质，会进一步增加面包在制作发酵后的特有香气，烤好的面包味道很不错。

2、面团一定要揉匀，揉至筋力十足才可以，在揉面时决不能偷懒，面包的口感如何功夫全在揉面上。

3、烘烤时是否生熟如没把握，可用竹签或长的牙签插一下，感觉内部十分干燥没有任何水份就可以了，此时可调至高火上好颜色便可取出。

4、烘烤的时间和温度要灵活掌握，烤箱的大小是有很大区别的，同等容积的烤箱可作为参考，烤箱太小不适合制作这类大型的面包，只有在30L以上的烤箱才较为适宜。

5、此类面包的食用，可配以鱼子酱、果酱、花生酱、和各类沙拉等都可以，吃法可任由自便。

大炒勺的这款宴客大面包“俄式大列巴”就做好了，供朋友们参考！。

大列巴（简单版）------实际上就是烤大馒头

大列巴（简单版）------实际上就是烤大馒头
"列巴"用俄罗斯语就是面包，大列巴加一个大字就是大面包的意思。

大列巴直径达到26厘米，厚度至少有16厘米，一个就有4斤重。

大列巴不仅很大，营养也很丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、钾、镁、锌等。

大列巴含的热量比较低，不管吃多少，都不要担心会长胖。

大列巴中有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接减少摄取量。

还有就是吃大列巴有易于消化，不会对胃肠造成损害，有利于身体健康。

其实大列巴的做法很简单，想吃可以在家里制作，大列巴的做法:首先准备好材料：白面粉、全麦粉、鲜酵母、植物油、鸡蛋、食用盐，材料准备好了，把白面粉和全麦粉混合在一起，加入一点盐进去，把它们搅拌均匀。

用温热水把鲜酵母化开，倒进面粉里面，洗干净手把它们揉成面团，找一块干净的布淋湿，盖在面团上面，放在一个比较温暖的地方发酵一个小时左右，面团的体积至少会增加一倍。

面团发酵好了，把面团拿出来用手轻揉5分钟左右，面包生坯就做好了，为了防粘，最好在烤盘上涂一层油，把面包生坯放进烤盘里
面，再把鸡蛋打破倒进碗里，用筷子把鸡蛋搅拌均匀刷在面包生坯上面，将烤箱的温度调到200度，时间调为20分钟就可以了。

做法是很简单。

面包机烤面包的制作方法和步骤

面包机烤面包的制作方法和步骤面包机做面包的方法及配料1.意大利乡村面包配方：高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。

制作方法：(1)将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。

(2)将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。

(3)表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200℃，40分钟。

---------------------------------------------------2.犹太面包配方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。

制作方法：(1)将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟;(2)把和好的面团分割成所需重量(45-60克)的小面团，揉圆静置15分钟;(3)将醒发好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈;(4)将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟(温度35℃，湿度80%);(5)待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180℃，下火180-150℃。

“全麦犹大面包”的配方为：高筋面包粉650克，全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。

制作方法同上。

“洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝，在沸水中双面过一下，粘上芝麻，进行烘烤。

其他过程同犹太面包的制作。

“培根犹太面包”是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。

其他过程与犹太面包相同。

------------------------------------------------------3.金玉米面包配方：面包专用粉5000克，金玉米预拌粉1400克(由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成)，鲜酵母250克，水3700克，面包松软改良剂45克，人造奶油130克，食盐115克，榛子仁(或核桃)1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。

面包要如何做,教你6种家常面包做法

面包要如何做，教你6种家常面包做法没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。

今天给大家分享6种家常面包的做法，香气浓郁松软可口，出锅全家都爱吃！一、芝士和培根面包【配料】面团：日式面包粉130克、新良酵母1.5克、易小焙细砂糖13克、盐1.3克、牛奶88克、奶粉10克、黄油10克、汤种20克自制沙拉酱：全蛋半个（约25克）、细砂糖25克、色拉油适量内陷：烤香肠4个表面装饰：马苏里拉芝士适量、番茄沙司适量、自制沙拉酱适量、西红柿适量、培根肉适量、沙拉酱适量【制作方法】1.面团原料准备；2.先制作汤种，高筋面粉：水=1:5，（如10克高筋面粉加入50克水）小火加热搅拌成糊状，放置完全凉透，备用；面团除了黄油全部原料加入面包机或者厨师机内，搅拌至无干粉，成团加入汤中，搅拌至面筋7成的时候（容易拉出比较厚的薄膜）加入黄油，搅拌至扩展阶段（轻易拉出比较薄的膜）；3.发酵为原体积的2倍大（手指沾面粉，戳洞，洞口不回缩也不塌陷）；4.面团分割成4份，滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟左右；5.面团擀至牛舌状；将一根香肠放在面团上，从上至下卷起；全部卷起之后，稍微整形，香肠全部在面团里面；6.使用剪刀，将面团整形，整形好的面团可以放入船型淋膜杯，放入U形模具里面；（如果没有U形模具和淋膜杯，可以不放）发酵为原体积的1.5倍大左右即可；7.发酵的过程，开始自制作沙拉酱，鸡蛋里面放入白糖，搅拌至白糖溶化；8.开始慢慢加入色拉油，一边搅拌，一边加入色拉油，直至呈现浓稠的状态，即可，装入裱花袋里放置备用；发酵好的面包，如图所示，表面刷上一层全蛋液；9.面团表面，挤上番茄沙司和自制沙拉酱，西红柿和培根肉切成长条状，放在面包上，撒上马苏里拉芝士，挤上自制沙拉酱和购买的沙拉酱，预热好的烤箱，上下火180℃，15分钟左右即可，表面金黄；10.出烤箱之后，蜂蜜里面加入一点点水，在面包表面刷上一层，撒上适量的干燥珠葱装饰一下调理面包即可二、糠焙拉丝面包【食材】面团：顶焙良品日式面包粉300克，干酵母3克，黄油30克，细砂糖60克，食用盐6克，奶粉12克，淡奶油60克，鸡蛋1个，牛奶105克。

大列巴家庭面包的做法

大列巴家庭面包的做法
大列巴家庭面包这道菜所需的时间较短，适合每天忙碌的人们，在家中也可以享受到美味，即使时间很赶，大列巴家庭面包这道菜也无需等待，20分钟就可出锅，配上一碗清汤，绝对的米饭搭档，下饭的首选。

1、准备食材
2、啤酒倒在碗里，放入糖在微波炉里加热一分钟，糖融化后待啤酒温度到35°时，放入酵母搅拌静置40分钟备用
3、揉面30分钟，待面光滑以后盖上布，等待发酵两倍大。

面取出排气，放置20分钟
4、把面切成均等两份，揉圆，松弛一下
5、把两个面团放在刷了油的烤盘上，再次等待发酵两倍大(在烤盘的下方放上一盆热水发的快)
6、发酵两倍大的面团
7、喷水筛干面粉割口(随意割几刀)，静置15分钟，此时烤箱210°预热5分钟
8、放入烤箱烤了十分钟的样子
9、烤箱上下火210°烤20分钟，待上色以后180°烤10分钟，最后150°再烤10分钟(可根据自家烤箱的温度来决定)
10、这是晾凉的面包，香喷喷的
即使没有一点做饭的经验，也无需害怕，大列巴家庭面包的做法很简单，普通人完全可以轻松地学会。

俄罗斯列巴的介绍

列巴在俄语中意为“白鹭”，但在烹饪领域这个词指的是一种源自俄罗斯的传统发酵面食，类似于面包。

这种面包的特点是体积庞大、形状圆润，表皮金黄酥脆，内部组织柔软而富有弹性。

列巴通常以小麦粉为主要原料，加入酵母和水进行发酵，有时还会添加牛奶、黄油或者糖来增加风味。

制作列巴的过程较为复杂，需要经过长时间的发酵和烘烤。

发酵过程赋予了列巴独特的酸味和香气，而烘烤则使其外壳硬实、内部柔软。

在俄罗斯，列巴经常搭配奶制品、鱼子酱、熏肉或腌菜食用。

在俄罗斯各地，列巴的具体做法和风味可能会有所不同，但都保留了其传统的核心特征。

这种面包不仅是俄罗斯人日常饮食的一部分，也在节日庆典和特殊场合中占有重要地位。

大列巴面包的10种做法，香味浓郁口味微酸，入口耐嚼越嚼越香

大列巴面包的10种做法，香味浓郁口味微酸，入口耐嚼越嚼越香快手面包大列巴食材普通面粉450克、鸡蛋2个、白糖50克、牛奶200克、盐2克、干面粉20克、酵母5克。

做法1、牛奶温热加入酵母化开，所有的原料加入盆中2、揉成面团，静置10分钟再次揉至面团表面光滑为止3、揉好的面团放温暖处发酵至两倍大4、发酵好的面团加入干面粉，慢慢的揉至无气泡表面光滑5、揉成圆形后饧10分钟，用擀面杖擀成椭圆形压薄底边6、均匀撒上蜜红豆，从上往下卷起来，接口处捏紧7、烤盘放油布放上面团，再次放温暖处发酵至2倍大8、用刀从中间划一刀。

其实口子没有这么深，面包进烤箱一会了才发现没有拍照，拿出来补拍面团已经膨胀了，切口1cm就可以了。

9、烤箱175度预热，放入烤盘烤40分钟10、刚出炉的面包香气扑鼻，内瓤松软，外皮微焦而脆，闻着都馋人。

俄罗斯大列巴食材鸡蛋2个、黄油25g、高粉300g、全麦粉59g、牛奶60g、淡奶油30g、酵母5g、盐3g、细砂糖60g、核桃仁100g、蔓越梅50g、葡萄干50g。

做法1、把除了黄油以外的所有面团材料放入面包机揉10分钟，揉成团后加入黄油再揉20分钟。

由于面团比较干不需要揉出膜。

2、把面团放入保鲜袋发酵发酵一个晚上，发酵成两倍大小就可以了。

3、发酵好的面团拿出来排气，分成两个，醒一会儿！4、面团擀成长方形。

铺上葡萄干蔓越莓干和核桃仁，铺的尽量均匀一点卷起来比较好看。

最前端留一小段不要铺果仁，面团收口用。

5、把面团卷起来一定要卷紧，不然烤的时候果仁容易掉出来。

从铺满果仁的一头开始卷哦！6、面团放入烤箱40度发酵功能，底下放一盘热水，进行二次发酵40分钟到一个小时发至面团1.5倍大小。

7、发酵好的面团从烤箱取出，刷蛋液，用小刀在上面割五刀，可以割得深一点，看到果仁！8、烤箱预热170度烤30分钟左右，最后10分钟上色深的话需要盖锡纸！温度可以按照自己的烤箱有所调节！9、烤好啦，香气扑鼻，放凉切片，品尝美味吧！果仁大列巴面包食材面粉300克、红枣20粒、核桃10个、葡萄干适量、鸡蛋3个、纯牛奶100毫升、白砂糖36克、盐3克、黄油25克、橄榄油12克、酵母4克、黑芝麻粉一茶勺。

厨房美食菜谱：大列巴全麦面包的做法

厨房美食菜谱：大列巴全麦面包的做法
大列巴面包越嚼越香，外焦里嫩，少油少糖健康
食材
主料：
高筋面粉
燕麦片
糖
盐
酵母粉
黄油
水
油适量
盐适量
步骤
1.准备食材，粉类称重
2.除黄油外，其它食材全部放入面包机桶放程序6开始和面30分钟
3.中途加入黄油继续和面，用手揪一小块面出筋膜就行了，时间到放程序8发酵一小时
4.从面包机拿出来先排气，在揉成光华面团，自然醒发二倍大
5.然后在表面过筛面粉
6.用刀划八道自然裂开
7.预热烤箱200度上下火，烤30一35分钟，表面上色加盖铝箔纸继续烤完
8.烤熟马上拿出，凉后切开
小贴士：和面，发酵，烤制。

大列巴怎么吃才好吃

大列巴怎么吃才好吃
1配蒜瓣、黄油吃的时候首先把蒜瓣切开，然后把蒜汁抹在大列巴的表面，也就是硬硬的外皮上，如果有喜欢吃黄油的朋友还可以把面包切开，在里面涂适量的黄油就可以吃了，大列巴很扛饿，是可以当做主食吃的。

2切片直接吃经典的列巴是葡萄干和核桃馅的，一整个超级大，可以切成一片一片的，你吃两三天都吃不完。

它的吃法多样，早餐来几片列巴，配一杯牛奶，来点水果，简单的早餐就完成了。

3配红菜汤大列巴还有一种很有趣的吃法，就是先把大列巴打开，把里面软的部分先吃掉，然后再配红肠、热红菜汤他一起吃，超美味!因为大列巴是用天然的木材烤成的，所以外皮上会粘有一些木炭灰，尝起来还有一种天然的香气。

大列巴生产工艺流程

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大列巴的做法

大列巴的做法
夏天刚过，外卖送餐人员也渐渐消停了。

点外卖的那么多，可见现代人是有多懒。

虽然前段时间天气很热，但是也不能天天吃外卖。

外卖里面的油盐含量严重超标，长期下去必致病。

而为了活得久一点，你或许可以自己下厨房，跟着学一下如何做好大列巴这道菜。

1.1先把干面粉、酵母、盐、糖混合拌匀。

2.2全部食材。

3.121在混合的干粉里注入牛奶和清水和成面团。

4.212.......
5.最后加入淡奶油揉至面团儿滋润光滑为止。

6.把面盆罩上保鲜膜开始基础发酵。

7.发酵大约两倍大取出。

8.基础发酵好的面团儿以塌陷不反弹为最好。

9.然后把面放到案板上排气揉成团儿。

10.用直径25厘米圆模具一个，把揉好的面团儿放在模具里面做最后发酵。

11.发酵至两倍大即可。

12.事先制作好面浆晾凉。

13.在最后发酵好的面包坯料上均匀的涂上一层面浆。

14.炉温事先预热5分钟，用上下火180度的温度烘烤，烘烤时间大约在40分钟。

15.烤熟后稍晾倒模即可。

看完了的介绍，您是不是已经流口水？这道大列巴色香味俱全，想吃的朋友赶快亲手去尝试一下，你一定能取得成功。

厨房美食菜谱：哈尔滨大列巴的做法

厨房美食菜谱：哈尔滨大列巴的做法哈尔滨地处中国东北，冬季漫雪飞舞，冰雕晶莹剔透，一座久负盛名的“冰城”。

哈尔滨不仅荟萃北方少数民族文化，而且结合中西文化。

建筑中西合璧，格调鲜明。

在饮食上也是中西合壁，有着“东方小巴黎”、“东方莫斯科”的美名。

来哈尔滨玩的朋友回去时总要到老秋林去买一种非常巨大的面包带给家人尝尝，这种大面包一个有四五斤重，圆圆的，也有人叫它锅盖面包，这就是哈尔滨的大列巴。

就是大面包，这种面包巨大，比普通的盘子还要大，堪称黑龙江第一大面包。

被称为哈尔滨一绝，大列巴是以面粉、酒花、食盐为主要原料，按俄罗斯传统工艺精制而成。

外表为圆形，有五斤重，是面包之冠。

味道也别具芳香，具有传统的欧洲风味。

出炉后的大列巴，外皮焦脆，内瓤松软，这种大面包香味浓郁，口味微酸，比较适宜储存，是老少皆宜的方便食品。

小时候总吃，家里人喜欢吃，买一个大面包几天不用做饭了，就是放的干硬硬的也没关系，家长把它切成大片蒸一下就特别软了，皮也特别有嚼头。

或是撕成小块放在苏泊汤里也是非常好吃的，和羊肉泡馍有异曲同工之妙吧。

没事在家自己研究大列巴，没想到做出来还真得好像，给公公婆婆送去品尝，他们说光闻着味道还真得好像卖的大列巴，朋友吃过后也说很像。

那就不错了，必竟做到一分不差那也是不可能的，想不想不到哈尔滨就能吃到大列巴呀，那就往下看，我们一起来做大列巴吧。

不过我们做的没有四五斤重的，家里没有那幺大的炉子，我们做的就二斤左右的列巴。

食材主料：高筋面粉橄榄油30ml盐10g啤酒300ml酵母7g水20g步骤1.将面粉放入大碗内，一边倒上酵母，一边倒上盐。

2.先倒入20G的水在酵母一边搅匀，激活酵母。

再倒入橄榄油和一点点倒入啤酒和面。

3.搅出来的粗糙面团。

4.把面团放在案板上，案板上摸上些橄榄油，揉挫面团。

5.十多分钟后面团变得光滑不粘。

6.把盆里抹点油，面团放入盆中。

倒上保鲜膜醒发二小时左右。

7.二小时后面团发至二倍大。

8.取出面团拍扁排气，揉成面团放在不粘的烤盘里，两边放高些的物体，罩上保鲜膜，可以让保鲜膜不粘到面团上。

俄式面包--大列巴制作工艺的探讨

俄式面包--大列巴制作工艺的探讨褚洋洋【摘要】本文介绍了俄式面包大列巴的制作工艺过程，并对其制作工艺中特有的步骤—酒花液制备及三次发酵法予以详细的阐述，并简要概述了黑龙江省非物质文化遗产秋林大列巴的特色烘烤技艺，以及简要介绍了大列巴的营养价值和食用方法。

【期刊名称】《食品安全导刊》【年(卷),期】2015(000)008【总页数】2页(P66-67)【关键词】俄式面包;大列巴;酒花液;三次发酵法;制作工艺【作者】褚洋洋【作者单位】黑龙江林业职业技术学院【正文语种】中文俄式面包是以全麦粉或黑麦粉制成的发酵酸度较大的面包，其中最为典型的俄式面包就是大列巴。

列巴是俄语面包的音译，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。

大列巴比普通的盘子还要大，被称为黑龙江第一大面包。

大列巴是以面粉、酒花、食盐为主要原料，按俄罗斯传统工艺制作而成，外表为圆形，有2～2.5公斤重，为传统欧洲风味的主食面包。

大列巴是秋林食品公司的创始人、俄罗斯商人伊万·亚阔洛维奇·秋林引进前店后厂的模式生产的，已经拥有一百多年历史。

秋林大列巴制作技艺现已被列入黑龙江省非物质文化遗产。

1.面粉的选择制作大列巴的主要原料是面粉，面粉在使用前应放置适宜的环境进行调温处理，使之更适合加工要求。

在冬季应将面粉提前数天投放在生产车间或比较暖和的地方，以提高面粉的温度，有利于使用时促进酵母菌的发酵速度，在夏季时要将面粉存放在低温干燥处，并且要通风良好，以保持面粉适宜的温度，适合使用且能延长面粉保质期。

制作大列巴的面粉要求使用面筋含量高的高筋面粉，这种面粉制作出的大列巴，组织膨松，口感好，有嚼劲。

2.酒花液的制备制作大列巴的关键是用液体啤酒花酵母发酵面团，使之产生特殊的风味。

酒花液的制作材料：酒花50g，面粉500g，清水3000g，前次剩余的酒花液（引子）500g。

酒花液的制作方法：将锅刷净，注入清水2000g，加入酒花煮沸，待晾凉过箩滤去酒花，入干净容器内。

列巴的家常做法

【大列巴】主要材料：高筋面粉500克，鸡蛋一个，白糖30克，酵母8克，奶粉20克，盐3克，黄油35克，水320克。

果仁：核桃仁180克，葡萄干250克。

【详细做法】第一步：准备好所有食材。

葡萄干洗净控干水分，核桃仁用烤箱烤熟备用，盆里放入500克高筋面粉，30克白糖，8克酵母，20克奶粉，3克盐。

第二步：把所有的材料混合均匀，鸡蛋打入小碗里搅拌成蛋液，再倒进面粉里，用筷子将蛋液搅拌在面粉里。

第三步：分次加入320克温水，温度不要超过30度，一边倒一边用筷子搅拌成面絮状，搅拌至没有干面粉即可。

第四步：下手揉成粗略的面团，再放入35克黄油，没有黄油也可以放食用油，最好用味道淡的油。

第五步：将黄油和面团揉在一起，多揉一会，能拉出手套膜即可，然后盖上保鲜膜发酵至两倍大。

第六步：大约发酵一个小时左右，面团产生大量的气泡，用拳头把发酵大的面团压扁。

第七步：面板上撒些干面粉，把面团取出放案板上，不用揉面，把面分成3等份。

第八步：取一个剂子用擀面杖边擀边排出气泡，这样不会破坏面团的筋性，擀成大面片，厚度大约一厘米左右。

第九步：把准备好的葡萄干核桃仁铺在面片上，不喜欢吃甜葡萄干可以少放一些，我喜欢吃甜一点的就多放了一些葡萄干。

第十步：从一边慢慢卷起来，收口的一边压薄，收口捏合，卷成圆柱形即可。

第十一步：把剩余的面团用同样的方法卷成圆柱形，放入烤盘里，室温发酵至1.5倍，表面刷上蛋液，用锋利的刀片在表面切斜口，漏出果仁，像这样即可。

第十二步：烤箱预热，上下火180度，把烤盘放在烤箱的中层，烤25分钟。

第十三步：根据自家烤箱的习性来调节温度，烤至自己满意的颜色就可以出炉了，出炉后放烤架上放凉后切片就可以开吃了。

大列巴面包做法和配方

大列巴面包做法和配方一、所需材料：*此配方可做两个大列巴面包法式老面纯净水：65g 酵母：1g高筋粉：100g 海盐：1g二、主面团部分法式老面：100g高筋粉：125g 低筋粉：175g全麦粉(或替换为高筋粉)：50g 酵母：5g蜂蜜：20g 细砂糖：60g鸡蛋：50g 啤酒：100g黄油：40g罐头提子干：100g 提子干：100g核桃：适量全蛋液：刷面三、制作步骤*准备工作：需要提前将小美主锅放冰箱冷藏备用，如果有两个主锅可以在加黄油时交换使用，有助于降低面团温度。

1.前一天做好法式老面，将纯净水和酵母一起混匀，或用小美30秒/速度3混匀，然后加入高筋粉和海盐，用小美30秒/转动速度旋钮从3-6混匀，再用揉面模式揉2分钟，用手揉就将面团揉到能拉出较厚的膜即可，简单收圆后放入盆中包上保鲜膜，放冰箱冷藏17小时以上备用，一次用不完可以冷冻保存；2.将主面团部分全部材料放入小美主锅内，以30秒/速度3-6混匀，再用揉面模式4分钟，然后在小美主锅底部加入黄油，继续揉面3分钟，取出面团简单揉匀收圆，放入发酵箱28℃醒发60-90分钟；3.醒发完成，将面团一分为二每份约360g，用擀面杖将面团擀成长方形，然后对折，再擀成长方形对折，重复2-3次将面团中的气体排尽，最后擀成厚薄均匀的长方形，厚度不要太薄；4.将提前准备好的果干和核桃撒在面团表面，先铺果干再铺核桃仁，轻轻按压整理平整，底部要留1/3不铺果干，用于收口；5.将面团从上往下卷起来，一边卷一边要将面团尽量收紧，不要卷入太多空气，以免烤出来的大列巴内部空洞过多；6.卷好之后摆入烤盘中，表面喷适量纯净水送入发酵箱，35℃醒发35分钟；7.醒发完成，预热烤箱下火150℃上火160℃，取出面团，在表面轻轻刷上薄薄一层鸡蛋液，再用面包刀斜划烤五道深浅适中的口子，放入预热好的烤箱中下层烘烤40分钟；（烘烤时间与温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整）。

大列巴面包

大列巴面包简介列巴就是俄语“Леба”的音译，在哈尔滨这里有两种硬质面包“大列巴、小沙--克”。

大列巴采用啤酒花经过三次发酵之后味道呈现的略带苦味的酸涩感，没吃过可以想象下：常温啤酒（麦汁浓度11度以上那种）凝固而成的发酵面团，既带有啤酒的苦酸味，又有发酵面制品的酸味，一般来说第一次吃的人就能接受的可能性很小；而它的口感属于外皮非常干燥坚硬，类似法棍，但是内里要比法棍含水量大些，所以相对面包芯要软一些。

小时候吃哈尔滨秋林大列巴的时候，总是被类似啤酒的香味和面粉烘烤过的麦香吸引，结果吃下去味道不尽如人意，酸味重跟秋林对面奋斗副食卖的果脯面包差远了。

网图侵删后来冬天上学的时候，早起很冷，加热后的大列巴片搭配腌制后的油煎大马哈鱼片或是溏心的煎蛋，真是绝配，再来上一碗用牛肉卷心菜西红柿熬制的浓汤，吃完出门迎着唰唰作响的小清雪居然不觉得冷，而且一上午也不会饿。

面包篮里的就是沙sai （二声） --克（网图侵删）作家秦牧说的“列巴大的像锅盖”（网图侵删）在过去粮食凭票供应的时候，很多人为了能吃到细粮，就会去买个大列巴，供全家人享用。

味道虽然不像日常主食那样吃习惯了，但是这精粉制作的，毕竟面粉是定量供应的，而且大列巴这种多次发酵的面食非常适合肠胃消化不好的人食用。

华梅西餐厅的大列巴搭配红菜汤（网图侵删）现在的哈尔滨的生产大列巴有秋林公司、华梅西餐厅等。

在1斤到4斤之间分好几个型号。

右下为茶肠（网图侵删）吃法这种精致改良的类似俄国黑面包的大家伙，从来不是一杯咖啡或是奶茶能搭配的。

大列巴的吃法有那么几种：1、搭配浓菜汤：苏泊汤（东北做法牛肉加西红柿大头菜的炖菜）或者红菜汤（一般在俄式餐厅能吃到），坚硬的列巴外皮在热汤中变软，易于咀嚼，再一口热乎乎的肉汤，在寒冷的冬天感觉非常好。

（陕西泡馍既视感）2、搭配哈尔滨红肠或者茶肠切片（加大版的红肠，但以胡椒香味为主，能吃到整粒的白胡椒，2L可乐粗细，异常豪放）配合酸黄瓜，一瓶冰镇格瓦斯（常温的难喝，想象热啤酒的感觉），特别带劲，酸苦味的面香配合熏制肉类的木材清香再来一点甜，炎热的夏季，这种搭配异常开胃。