制作盐焗鸡的秘方
盐焗鸡的做法及配料有哪些
盐焗鸡的做法及配料有哪些
如今随着生活条件的提高，我们餐桌上的美食也越来越多，很多人越来越注重美食的口味，对美食时也是越来越挑剔。
很多人注重口味的情况下也会在意食物的卫生，所以很多人都会选择在家里面自己做一些比较喜欢的给家人吃。
因为自己在家里面做的食物比较干净卫生。
那么我们今天就来学习盐焗鸡的做法。
【主料】光三黄鸡1只（约900克）
【辅料】盐焗鸡配料1袋、葱适量、姜适量蒜适量
【步骤】
1、全鸡退冰，处理干净备用；
2、取出后剃掉鸡大腿中的骨头，如果鸡比较大的话，简易鸡翅骨也剃掉；
3、
把盐焗鸡粉均匀的涂抹在光鸡表面，无需加入其它料汁腌制一夜，如果想更好的去腥就放点花雕酒即可；
4、葱姜蒜切片，部分放入鸡腹中，部分放在锡纸中；
5、用锡纸包裹严密，放入预热200度的烤箱中层约1个半小时左右
即可。
【小贴士】
1、鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2、鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国
人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
3、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
4、中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
看了这么多大家一定也知道了鸡肉，也是我们身体营养不可缺少的食物，因为鸡肉蛋白质含量比较高，而且又不油腻。
老年人来说，肌肉也是比较容易消化的，不会给身体引起三高的症状。
特别是清炖，特别的有营养。
正是这些的好处，所以非常适合老年人食用。
盐焗鸡做法
盐焗鸡做法
盐焗鸡是一道经典的粤菜，口感鲜嫩，香气四溢。
以下是制作盐焗鸡的详细步骤：
1.准备材料：鸡一只（约1500g）、盐200g、生姜3-4片、葱1根、料酒
2汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、葱花、姜丝适量。
2.将鸡洗净后切成块状，用厨房纸吸干水分备用。
3.准备一个大碗，将200g的盐、3-4片生姜、一根葱、2汤匙料酒、1汤匙
生抽、1/2茶匙的白胡椒粉和五香粉放入碗中，搅拌均匀。
4.将鸡块逐一裹上一层薄薄的盐料，放入一个盘子里，上面撒上一层葱花和
姜丝。
5.烤箱预热至200℃，将盘子放入烤箱内，烤大约60分钟左右，直到鸡肉变
色并且鸡皮变得焦脆。
6.取出盘子，用刀将鸡肉分块，拍打鸡肉软嫩，将盐料去除，装盘即可。
注意事项：
1.在腌制鸡肉时，要确保鸡肉表面均匀地覆盖上盐料，这样能够保证鸡肉的
味道更加鲜美。
2.烤制时要注意火候，不要过于焦黑。
制作盐焗鸡需要一定的耐心和技巧，建议多练习以提高烹饪技巧。
盐焗鸡做法
盐焗鸡做法原料：主料：小母鸡1500克、香葱2根、油纸2张、粗粒海盐10斤。
辅料：盐焗鸡粉1/2包、酱油2大勺、白砂糖1小勺、芝麻油1大勺。
做法：1、把所有材料准备好。
2、把调料中所有材料混合，搅拌均匀，成腌汁。
3、鸡洗干净，沥干水。
4、把搅拌的腌汁均匀地涂抹在鸡身表面(外侧及内侧)鸡腔。
5、用保鲜袋或大盆装好，放进冰箱里腌制24小时，腌制至入味。
6、取2张油纸，先在一张油纸上均匀地刷上一层油，然后把腌好的鸡放上并裹住。
再将另一张油纸包裹在外面，封好。
7、把腌制好的鸡取出，放在抹过油的油纸上，包裹起来。
8、锅洗净，烧热后加入海盐，用锅铲反复翻炒。
9、把海盐炒至很热很干，用手在上方感受到热气腾腾。
10、炒至海盐完全热透时，把1/3份的热盐倒入砂锅中。
11、再把包裹完整的鸡放进砂锅中。
12、倒入热盐。
13、直至完全把鸡覆盖住。
14、盖上锅盖，小火继续煮20分钟。
15、闻到鸡的香味后，熄火，继续利用余温焖10到20分钟，直至鸡完全熟透。
贴士：1、炒海盐的时候，会听到噼噼啪啪的响声，不用担心，这是粗盐的水分在蒸发。
2、当噼噼啪啪减少后，会感觉盐干爽了，用手在上边感受到热气腾腾，就可以把盐放进砂锅里。
3、盐必须要完全覆盖住鸡。
4、鸡在腌制前须沥干水，并且要腌制入味再焗。
并且在用油纸包裹鸡的时候，一定要包的紧实一点，否则会很咸。
5、鸡不要选太大的，超过3斤的话，会很难熟。
6、用过后的粗盐不要倒掉，把它晾凉后，铲去黑色部分，剩余的还可以反复再用。
7、非常的酣香，鸡肉鲜香可口。
印象中最好吃的鸡就是妈妈做的盐焗鸡。
妈妈不是烹调好手，加上工作又忙，所以在印象中的妈妈会做的菜并不是很多，并且来来回回都是那几款，但这个盐焗鸡，鱼每次想起它，都会忍不住流口水，很香，很嫩，皮特爽但又不油腻。
真的非常非常好吃，就是制作过程漫长一点，等的脖子都长了。
8、东江盐焗鸡是广东的名菜，它首创于广东东江一带。
它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。
盐焗鸡的制作方法和配料
盐焗鸡
食材准备：三黄鸡（清远鸡）、盐、盐焗粉、食用油、葱、生姜。
做法步骤：
1、首先，准备1只三黄鸡（或者小公鸡，重量最好控制在1-1.5斤以内），将它宰杀妥当，并剁掉鸡爪后，放入盘中，同时，加入1包盐焗粉，里外涂抹均匀后，再按摩几分钟。
2、然后，再在鸡肉表面涂抹上一层黄栀子水（上色），这样做出来的盐焗鸡的颜色会变得更加的漂亮，抹好后，再倒入少量的食用油涂抹一遍，同时，在鸡的腹腔中塞入1根葱姜，和几片姜片，放在一旁腌制10分钟备用，家中有条件的最好再给它包上一层油纸，这样方便入味。
3、起锅烧水，待水开上汽后，先将蒸架摆入蒸锅中，再将腌制入味的整鸡放入进去，盖上锅盖后，全程保持大火，隔水蒸40分钟，（如果重量偏大，建议大家适当延长时间）。
4、蒸鸡蒸熟后，先不要着急着剁（否则容易破皮），待它稍微变凉后，再将它砍成大小一致的小块，简单摆下盘，即可端上餐桌。
盐焗鸡的制作方法
盐焗鸡的制作方法盐焗鸡是一道具有浓郁口感和独特风味的传统中式菜肴。
制作盐焗鸡的方法有很多种，以下是一种简单而美味的制作盐焗鸡的步骤，以供参考。
步骤一：准备食材首先，我们需要准备好以下食材：- 一只整鸡（约1.5-2公斤）- 盐（约2-3公斤，确保可以完全包裹整只鸡）- 老姜（6-8片）- 大葱（2根）- 料酒（适量）- 香菜（适量）- 生抽（适量）- 豆瓣酱（适量）- 蒜末（适量）- 麻油（适量）- 黄豆酱（适量）步骤二：处理整鸡将鸡洗净，并在鸡皮上划几刀，这样可以使得调料更好地渗透进鸡肉中。
然后将鸡内腔用纸巾擦干。
步骤三：腌制鸡肉将鸡内外部分均匀地撒上适量的料酒，然后用生抽、豆瓣酱、蒜末和麻油调制成腌料。
将腌料均匀地涂抹在整鸡表面和内腔，然后用保鲜膜包裹好整鸡，放入冰箱腌制1小时以上，以便鸡肉更加入味。
步骤四：准备盐层在一个大碗中加入足够的盐，然后加入适量的水，搅拌均匀直至盐完全溶解，但不要太稀。
然后将老姜和大葱放入盐水中，继续搅拌均匀。
步骤五：裹盐焗鸡取出腌制好的鸡，将多余的腌料擦拭干净，然后将鸡的内腔填充满盐水，并在鸡的周围撒上一些盐水。
接下来，将整只鸡均匀地裹上一层湿盐，确保每个部位都被盐完全覆盖。
步骤六：焗制将裹好盐的鸡放入预热至200摄氏度的烤箱中，然后静置焗制约1.5-2小时，时间可以根据鸡的大小来进行调整。
焗制的过程中，可以适当调整烤箱的温度和时间，确保鸡肉均匀受热。
焗制期间，可以将鸡翻面一次，以确保鸡熟透均匀。
步骤七：出锅焗制完成后，将鸡从烤箱中取出，用锅铲将盐层剥掉，然后扔掉多余的盐，将鸡放在切板上冷却片刻。
待鸡稍微凉一些后，可以将鸡切成块状。
步骤八：装盘将切好的盐焗鸡肉块摆放在盘中，并撒上一些切碎的香菜，以增添食欲和美观。
可以根据个人口味的不同，配上一些自制的蘸料，如香菜蒜蓉酱、豆瓣蒜泥等。
至此，一道美味的盐焗鸡就完成了。
盐焗鸡肉鲜嫩多汁，入口鲜香可口，外表酥脆，内质鲜嫩，深受人们的喜爱。
盐焗鸡的制作培训
盐焗鸡的制作培训盐焗鸡是一道美味可口的中国传统名菜。
它的烹饪历史悠久，起源于中国南方的湖南省。
盐焗鸡的做法不难，但需要时间和耐心。
下面是一份盐焗鸡的制作培训，教您如何制作出美味的盐焗鸡。
材料：- 整只鸡1只（约3-4磅的鸡）- 盐，需要足够覆盖整只鸡的盐- 葱，姜，蒜，料酒，八角，香叶，辣椒面等调味料根据个人口味添加适量步骤：1.洗净鸡，去除内脏，用清水洗涤干净。
2.将鸡内插入一些葱，姜和蒜等调料，同时加入适量的料酒注入鸡内。
3.挤压鸡的胸腔和腿部，使鸡的身体变得扁平，以便更容易入味。
4.准备盐，将足够的盐放入碗中，如需更多调味料可以在盐中加入其他调味料，如八角，香叶，辣椒粉，花椒等，搅拌均匀。
5.将准备好的盐均匀地覆盖在整只鸡上，注意盐覆盖整只鸡的每一个部位，使盐均匀地分布，尤其鸡的脖子，翅膀，腿部等部位，需要用更多的盐覆盖。
6.将盐焗鸡放入烤盘中，注意烤盘要足够深，以便存放鸡腿和盐粒掉落的盐。
7.烤箱预热到350°F（180°C），将烤盘放入烤箱中，烤制约1个小时到1个半小时（取决于鸡的大小）。
8.烤好后，取出整只鸡，小心地将周围的盐刮掉，然后将鸡在切刀上切块即可食用。
特别提示：1.对于盐焗鸡，一定要使用粗盐或岩盐，不要使用普通的食用盐。
2.在做盐焗鸡的时候，一定要注意配料和时间的掌握，否则会影响到盐焗鸡的口感。
3.在盐焗鸡烤制的过程中，烤箱门不要经常打开，以免影响到鸡的热量和烤制时间。
4.在吃盐焗鸡时，不要吃太多的盐，以免增加身体负担。
总结：盐焗鸡是一道美味可口的传统中国菜肴，采用传统烹饪方法，既是一道美食，又是一道艺术品。
盐焗鸡的制作过程简单，但是需要时间和耐心。
注意配料和时间的掌握，掌握好火候和烤制时间，让盐焗鸡达到最佳的口感。
做好一份盐焗鸡，不仅可以让家人朋友感受到中国传统文化的魅力，同时也让我们感受到早餐艺术之美。
梅州盐焗鸡的正宗做法
梅州盐焗鸡的正宗做法梅州盐焗鸡是梅州传统的名菜之一，因其独特的风味和独特的烹饪方法而闻名于世。
其制作过程独特，并且需要使用一定的技巧和耐心。
下面将详细介绍梅州盐焗鸡的正宗做法，让您能够在家中尝试制作这道美味的菜肴。
所需食材：1.一只新鲜的土鸡2.适量的精盐3.适量的姜蒜末4.适量的酱油5.适量的料酒6.适量的葱段制作方法：1. 将新鲜的土鸡杀毛、去内脏，洗净后备用。
2. 取一只足够大的容器，将盐、酱油、料酒、姜蒜末充分混合均匀成为调料汁。
3. 将鸡均匀地涂抹上调料汁，将其放入容器中腌制一段时间。
腌制时间一般为2-4小时，以让鸡肉充分吸收调料的味道。
4. 取一只高的炖盅，将鸡挺立放入盅内，周围可以放置一些葱段提供更好的口感。
5. 在盅内倒入盐，盐的用量要适中，确保鸡全身被盐包裹。
盐的作用是烘烤时产生的蒸汽使鸡肉更加嫩滑。
6. 炖盅放入蒸锅中，加水蒸煮。
蒸煮的时间取决于鸡的大小，一般在1-2小时之间。
蒸煮时要保持火力适中，以免粘锅糊底。
7. 待鸡煮熟后，用筷子插入鸡的最粗的部位，如果鸡肉松软，即可关火。
8. 将炖盅取出，将盅中的盐倒掉，再用清水冲洗鸡肉表面，去除多余的盐分。
9. 将盖盖取掉，即可享用美味的梅州盐焗鸡了。
梅州盐焗鸡的制作过程虽然较为繁琐，但它的特殊制作方式给鸡肉带来了丰富的口感和香气，让人回味无穷。
在食用之前，可以将鸡肉切块或撕成小片，搭配酱汁或蘸盐食用。
其独特的味道和嫩滑的口感，必能让您和家人朋友都留下深刻的印象。
总结：梅州盐焗鸡是一道口味鲜美、健康营养的传统梅州菜品。
它的制作过程独特，需要讲究火候和调料的使用。
通过合理的腌制和蒸煮，使鸡肉入味鲜嫩，保持了鸡肉的原汁原味。
如果您对这道菜感兴趣，不妨在家中亲自尝试一下。
相信只要您准备齐全，并按照上述步骤进行操作，就能够制作出一道美味的梅州盐焗鸡。
祝您烹饪愉快，享受美食的乐趣！。
盐焗鸡做法详解
第一步：清洗主料主料：老鸡爪、老鸡翅、老三黄鸡等操作：把冰冻的主料先放进清水里面解冻，解冻后去除表面杂质，然后清洗干净即可提示：切记一定要买冰冻的老鸡爪、老鸡翅、老鸡，不然做出来的盐焗鸡没有嚼劲的,而且味道不好（很多学员都感觉用普通新鲜鸡也可以，感觉无所谓，做出来肯定不好吃的一定要买冷冻的老鸡，这个是特别重要的）第二步：腌制主料调料：盐焗鸡调味粉、食用盐10斤主料用量：嘉文牌子盐焗鸡调味粉100克，盐100克操作：把主料倒入塑料盆中，按用量加入盐焗鸡粉和盐，搅拌均匀即可鸡爪腌制4小时即可鸡翅腌制5小时整鸡腌制12小时夏天放冰箱冷藏腌制，避免变质，腌制过程可以翻动1、2次，保证入味均匀第三步：盐焗水的制作盐焗水用料：盐120克，嘉文牌子客家鸡粉60克，嘉文牌子盐焗鸡调味料45克，味精15克、香邦牌子骨香鸡香料15克、嘉文牌子肉类调味膏（鸡味）60克、星湖拍乙基麦芽酚15克（焦香味）、卤香王10克（也可以换骨髓侵膏（鸡味），用量也是10克）白酒10克操作：以上调料加入桶里，然后加入一点水，用于搅拌配料，搅拌均匀后，再往桶里加15斤水、4片姜片、2片白芷、10粒冰糖，然后开大火煮开，再改小火煮1小时。
（盐焗水可以循环使用，以上配料卤制10斤后就要补料）补料比例：以10斤产品为例：盐25克、嘉文牌子客家鸡粉15克，嘉文牌子盐焗鸡调味料10克，味精5克、香邦牌子骨香鸡香料5克、嘉文牌子肉类调味膏（鸡味）15克、星湖拍乙基麦芽酚5克（焦香味）、卤香王5克、白酒5克，再加适量的清水以此类推，多做做补第四步：盐焗水调色调色用料：柠檬黄色素、红曲红色素准备工作：准备2个杯子，分别倒入少量的柠檬黄和红曲红（根据自己情况定，需要颜色深一点就多加一点，没有绝对量），加入适量水搅拌均匀，柠檬黄可以多放一点，红曲红烧放一点，因为柠檬黄是起到把主料染黄的作用，红曲红起到让主料变的鲜艳操作过程：刚开始做的时候，做到少量多次的加入色素，避免加过，先往锅中加入适量搅拌好的柠檬黄和少量的红曲红搅拌均匀，然后加入一个腌制好的鸡爪和鸡尖，大火煮开，小火煮5分钟后，捞出来看看颜色，如果颜色浅了，就再加点柠檬黄和红曲红，如果颜色过头了，颜色太深，加适量的水和调料第五步：盐焗鸡爪：把腌制好的鸡爪放入桶里大火煮开，改小火煮5分钟，然后往桶里撒少量的香料AAA粉，焖8分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）鸡尖：把腌制的鸡尖放入桶里大火煮开，改小火5分钟，然后往桶里撒少量的香料AAA粉，焖6分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）鸡翅膀：把腌制的鸡翅膀放入桶里大火煮开，改小火10分钟，然后往桶里撒少量的香料AAA粉，焖12分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）整鸡：把腌制的鸡放入桶里大火煮开，改小火25分钟，然后往桶里撒少量的香料AAA粉，焖30分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）第六步：风干和保存风干：用电风扇把盐焗好的产品彻底吹凉，装入胶袋后，即可放入冷藏展示柜里销售保存：在冷藏柜里销售，一般可以保存3天左右，如果没有销售完的产品，要再煮开的盐焗水里泡2-3分钟捞出，风干再卖。
盐焗鸡的生产工艺
盐焗鸡的生产工艺
盐焗鸡是一道具有悠久历史的传统菜品，其工艺制作独特且味道鲜美。
下面是盐焗鸡的生产工艺。
首先，准备食材。
制作盐焗鸡所需食材包括鸡腿、食盐、生姜、葱段、料酒等。
鸡腿要选用养殖时间较长、肉质紧实、味道鲜美的鸡腿。
其次，进行处理。
将鸡腿洗净剁块，用刀在鸡腿上轻轻拍打几下，使其松软。
然后用姜片和葱段搁入鸡腿中腌制片刻，使其入味。
接着，进行盐焗。
取适量的食盐，倒入锅中加热，热盐能在保温和吸湿的作用下，更好地焗出鸡肉的鲜嫩和香味。
将鸡腿放入盐中，均匀地裹上一层盐。
注意，要用手轻轻按压一下，使盐和鸡腿紧密结合。
然后，进行烘烤。
将裹好盐的鸡腿放入一个烤盘中，放入预热至200摄氏度的烤箱中烤制约20分钟。
期间要注意观察，时
刻调整火力，使其均匀受热。
最后，进行破盐。
烤制期间，盐会因加热而成块，形成坚硬外壳。
当鸡腿烤熟后，取出烤盘，在鸡腿上用铲子或者擀面杖轻轻敲击外壳，使其破裂，盐壳会自然掉落。
完成以上工艺后，一道香鲜美味的盐焗鸡就制作完成了。
将烤好的鸡腿装盘，撒上一些切碎的葱花和姜末，加入适量的料酒，
可以更好地提醒食欲。
盐焗鸡肉质鲜嫩，肉汁饱满，肉香四溢，入口酥软，回味无穷。
盐焗鸡的工艺制作简单，但却能保持鸡肉的原汁原味，口感丰富。
它不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和维生素，具有很高的营养价值。
在家庭生活中，可以作为一道美味的菜品。
同时，在餐馆和酒店中，也是一道备受欢迎的热门菜品。
正宗盐焗鸡做法有哪些？
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正宗盐焗鸡做法有哪些？
对于盐局鸡，其实我们都是比较喜爱，因为在平时生活当中这些食物都可以吃得到，尤其是在市场里面购买更加的方便简单，但是很多人也会担心健康卫生问题，所以何不来了解一下正宗盐局鸡的做法。
材料:鲜鸡(湛江最好也最正宗),盐焗鸡粉一袋,生姜,大葱,食用油。
1.去超市买盐焗鸡粉,不要笑话小编,虽然这是调味包,但俗话说存在即合理,这种盐焗鸡粉这个是为了缩短上班族在家做菜的时间而发明出来的,味道绝对可以达到正宗盐焗鸡的味道,切记要去超市买质量合格的盐焗鸡粉。
2.把鸡清洗干净,鸡身内外用盐焗鸡粉均匀擦拭,把刚才清洗的鸡心、鸡胗、鸡肝等也用盐焗鸡粉浸泡,腌制时间要半个小时,这期间大伙可以烧烧汤,焖焖米饭,等待30分钟的腌制结束。
3.将食用油抹在电饭煲底部和四周,生姜、大葱切片铺在饭煲底部;将腌好的鸡心、鸡肝和鸡胗塞入鸡肚子,然后把整只鸡放入电饭煲,盖上盖,按下煲饭键直至跳起;打开饭锅盖,将鸡翻转另一面,盖上锅盖,再重复一次煲饭功能,直至再跳起就焗好了。
4.将焗好的鸡取出,等自然凉下来之后,再放入冰箱冷藏20分钟左右(为使使鸡变得皮爽肉滑),取出拆骨撕肉装盘,上面撒上些葱花香菜即可,如果觉得不够味儿,可以再撒些盐焗鸡粉,这个调味粉撒上去是可以直接食用的。
盐焗鸡技术配方
盐焗鸡技术配方一、浸泡料水制作：花椒水2000g、姜片150g、料酒500g、葱段80g。
花椒水的制作：花椒与水按照1:100的，熬煮至花椒的香味融入水中即可，时间不易过长否则香味会散发掉。
鸡部件在浸泡料水中浸泡2个小时，祛除鸡部件的腥味并增加它的香味。
二、腌料配制凤爪2500g、沙姜粉60g、姜粒150g、盐焗鸡粉100g、食盐50g、麻油15g、味精50g。
1.腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量按照比例进行配制，腌制时问是6个小时，彻底祛除鸡部件的异味，增加鸡部件的风味和盐度。
2.沙姜又名三奈、山奈，大家可以购买成品将它粉碎成粉，节省成本。
3.盐焗鸡粉建议大家使用梅州客家的，盐焗鸡系列本来就是一道经典的客家菜，客家的盐焗粉口味较好。
三、香料包八角9g、花椒18g、桂皮9g、黑胡椒粒18g、香叶9g,白芷4.5g、白豆蔻9g、甘松4.5g、孜然9g、草果4.5g、陈皮9g、黄栀子18g、丁香9g。
将以上辛香料混合均匀后用纱布扎好或者放入沙包内，卤水中很少使用到孜然，我们这边加入了孜然，可以使卤水中带有一种特殊的香味，使盐焗鸡系列更加美味。
四、卤水调香料高汤18000g、味精45g、香料包1个、盐焗粉45g、冰糖18g、鸡粉45g、二锅头18g、沙姜粉45g、食盐45g、姜黄粉17g。
五、卤水调制第一步：将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内第二步：下入剩余的调色调味料，小火熬制30分钟即可。
六、卤水保存用不锈钢桶架起来离地盛放，放于阴凉处，不用加盖，夏季每天需要加热一次，及时清除汤卤上的浮沫。
七、盐鸡系列的卤制大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡部件，上锅盖进行闷煮。
鸡爪和鸡翅的闷煮时问为35分钟，整鸡的闷煮时间为40分钟。
煮熟透后捞出自然晾干即可食用，为了美观，大家在出售前也可以刷上一层鸡油，增加亮度和防止鸡皮氧化变黑。
梅州盐焗鸡的正宗做法
梅州盐焗鸡的正宗做法盐焗鸡这种做法属于梅州的一种特色，用不同的做法做出来的鸡肉味道和口感都有所不同。
而盐焗鸡只有梅州做出来的味道最为正宗，那是因为他们掌握了盐焗鸡的正确做法和加料顺序以及量的多少，这样才能让肌肉的味道恰到好处。
今天小编就带大家学习一下正宗盐焗鸡的做法。
一、菜品特点制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
二、需要材料主料三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)[5]调料米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)工具厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)三、制作方法步骤1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末;香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
四、贴士1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。
也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。
盐的分量亦应与鸡只相等。
8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。
盐焗鸡的制作方法
盐焗鸡的制作方法盐焗鸡的制作方法一材料土光鸡1只750克，料酒2茶匙，姜片10克，葱结25克，八角1只(拍碎)，盐焗鸡粉1袋，沙姜粉1/4茶匙，老抽2茶匙，熟猪油5茶匙，纱纸3张，粗盐4千克。
做法1、光鸡加入味料腌渍1小时。
2、再用老抽涂匀鸡的表皮，把纱纸扫上猪油，把鸡放纱纸上，包两层，第三层用没有扫猪油的纱纸包裹。
3、把粗盐炒至灼热，将鸡埋入加盖，保持小火焗15分钟，取出将另一面朝下再焗15分钟，拨去纱纸，斩件砌成鸡形即可。
盐焗鸡的制作方法二材料新鲜的鸡一只，鹌鹑蛋适量，(可有可无)沙姜粉、精盐适量，或者盐焗鸡粉，大粒盐/海盐8包，每包500克，纱纸2张，花生油和香油适量。
做法1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍。
2、然后把鸡放入冰箱1-3个小时，如果不着急，可以提前一天腌制，第二天焗。
3、在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身。
4、用纱纸把鸡包裹好，我一般用2张。
5、鸡的周围放入一些鹌鹑蛋，也可以放鸡蛋，我只是不想浪费空间。
6、在包有纱纸的鸡上面铺上海盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐。
7、大火5分钟，然后中火40分钟，小火5分钟就可以了，如果鸡比较大，就自动增加时间。
8、注意观察火，太旺了，就要小一点火。
9、焗熟了，要去掉纱纸，然后把热盐盛在盘子或者沙煲里，把鸡放到上面。
热盐可以给鸡保温。
10、吃的时候用手把鸡撕开。
备注也可以不用盐焗，直接蒸制20-30分钟也可以，或者放到烤箱里，盖上铝箔纸烤制180度烤制1个小时，然后打开铝箔纸，把鸡皮烤制8-10分钟，拿出来食用。
小诀窍纱纸是必不可少，海盐也是不可替代的，因为海盐颗粒大，透气性好。
焗过鸡的盐，没有焦掉的部分可以盛出来，重复利用，不然太浪费了。
盐焗鸡的制作方法三材料走地鸡(1只，约2斤)、粗海盐(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小块)、白纸(1张)。
调料精盐(1汤匙)、孜然粉(1/2汤匙)。
煮盐焗鸡怎么做
煮盐焗鸡怎么做
1、盐焗鸡材料焯水，沥干表面的水份；
2、腌制：用盐、白酒、白糖、鸡精、浓缩香鲜粉、盐焗鸡香料、骨髓精鸡粉、特级鸡味香膏、乙基麦芽酚、香脆素等腌制入味；用保鲜膜包着容器腌制4小时；夏天要放在冰箱腌制；按5斤水的配方比例，放入盐200克，白糖60克，鸡精10克，特味素15克，乙基麦芽酚7克，盐焗鸡香料12克，特级鸡味香膏13克，骨髓精鸡粉；
3、卤水：准备一个大的不锈钢锅，卤水盐焗鸡卤水要用老鸡、猪皮、猪骨、鸡脚煲高汤。
外面卖的就是用清水和调料做的，材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、栀子6颗、香叶、罗汉果各种材料，放入腌制好的鸡，用大火烧开，中小火煮50-60分钟。
4、盐焗卤制时间表：有的盐焗鸡做了改进，没有卤1个小时的，盐焗鸡15分钟，盐焗鸡鸡翅12分钟，盐焗鸡鸡肫10分钟，盐焗鸡鸡尖6分钟，盐焗鸡鸡爪6分钟。
不同材料要根据按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程先放料，而且是没有焯水的，直接用生料，生料放进去开大火，卤水开了用小火。
5、卤制时间到了就关火焖一小时左右，就捞出来，用风扇吹干后之后放入冰箱中冷藏3个小时，盐焗的冷藏后香味和口感更佳。
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盐焗鸡的制作方法
盐焗鸡的制作方法
盐焗鸡是一道口感鲜嫩、香气四溢的美食，它的制作方法简单易行，但却能够保留鸡肉的原汁原味，让人垂涎欲滴。
下面就来介绍一下盐焗鸡的制作方法。
首先，我们需要准备以下食材：一只去毛去内脏的整鸡、盐、料酒、姜、葱、大蒜、八角、桂皮、花椒等。
这些食材可以根据个人口味进行调整，比如可以根据自己的喜好增加一些香料，或者减少一些调料的用量。
接下来，我们需要将鸡洗净，然后在鸡的内部和外部涂抹适量的盐，让盐均匀地附着在鸡的表面。
然后将姜、葱、大蒜、八角、桂皮、花椒等香料放入鸡腔内，增加鸡肉的香气。
接着，我们需要准备一个大一点的锅，在锅底铺上一层盐，然后将鸡放在盐上，再用剩余的盐将鸡完全覆盖。
然后将锅盖上，用中小火慢慢烤制。
烹饪时间大约需要一个小时左右，具体时间可以根据鸡的大小和火候进行调整。
烤制的过程中，我们可以不断地翻动鸡，保证鸡
受热均匀。
当鸡皮呈现金黄色并且散发出香气时，就可以关火了。
最后，将烤好的鸡取出，去掉表面的盐，然后将鸡切块装盘，
撒上一些葱花和香菜，即可食用。
盐焗鸡的制作方法看似简单，但却需要一定的技巧和耐心。
在
烤制的过程中，需要不断地观察和调整火候，确保鸡肉熟透且口感
鲜嫩。
而且在使用盐焗的过程中，也需要注意火候的掌握，以免烤
糊鸡肉。
总的来说，盐焗鸡是一道美味可口的家常菜，它不仅口感鲜嫩，而且香气扑鼻，是家庭聚餐或朋友聚会的不错选择。
希望大家在制
作盐焗鸡的过程中，能够根据自己的口味进行调整，制作出更加符
合自己口感的美食。
盐焗鸡的制作
盐焗鸡的制作
一药材配方：沙姜50克，香叶10克，陈皮20克，桂皮20克，草果20克，胡椒粉6克，黄栀子拍碎调色《柠檬黄色素也可》。
二调味料：盐2斤，味精6两，盐焗鸡粉50克，老母鸡香料40克，星湖麦芽粉50克《焦香》香油20克。
三：30斤水加老姜一斤拍扁，加药材配方装袋加调味料一起烧开，慢火十五分钟即可。
四：保存及使用方法：长期使用，每次加以上调味料5--10克，盐味精适量，一星期换一次包，加半斤老姜到卤水，撇去多余的油杂物。
五：盐焗鸡选用老鸡,卤水盐要咸的发苦，慢火40分钟，浸泡20分钟，嫩鸡的话稍微淡些。
六：拌料：1：可加少许盐焗鸡水，加香菜葱即可2手撕鸡拌料：配料制法：沙姜粉：盐：味精，<重量比4：2：1>，一只鸡，加1--2克手撕鸡粉，加3--5克香油，加3克炒熟白芝麻，加3克熟花生油,鸡撕成条即可充分拌匀，加少许香菜即可3：加花椒，辣椒即成麻辣手撕鸡。
成品图。
盐焗鸡核心配方技术揭秘
盐焗鸡核⼼配⽅技术揭秘盐焗鸡⽔配⽅⼀.⾹料1. 制作：⽔7.5千克（⽤鸡汤或猪⾻汤更好）鲜姜150克2. ⼲辣椒3-5克（麦芽酚15克⾹脆素20克（新卤⽔3后放））美味匙⽼母鸡⾹料20克（新卤⽔3天后放）嘉⽂盐焗鸡粉80克，⾁⾹王15克，盐450克，梅花牌味精150克，家乐牌鸡粉150克3.⼲⾹茅3克，⾹叶3克，桂⽪8克，⼲沙姜20克，陈⽪8克，草果5克，⼋⾓7克，⽢草10克，花椒3克，丁⾹1克。
⼆.注意事项把药材（⾹料）⽤袋⼦装好，每3-4天药材，⼲辣椒，鲜姜，味精更换⼀次，黄栀⼦30克另外⽤袋⼦装，拍碎调⾊。
颜⾊上来后取出，颜⾊不够时放⼊，不能长时间放⼊卤⽔中，时间久了会让卤⽔变苦，每次卤完后咸味不够加盐，⽔少加⽔，⾹精类的在卤过2-4次后每卤⼀次就各加5克。
三.盐焗鸡卤制⽅法盐焗鸡翅尖，嫩鸡翅尖鸡翅尖去掉杂⽑清洗⼲净，放⼊烧开的盐焗鸡⽔中，熄⽕不盖盖20分钟，捞出凉凉后放⼊冰箱⾥冷藏1-2⼩时即可。
（冷藏时注意密封）盐焗凤⽖美国⼤凤⽖去掉杂质，⽤剪⼑剪下脚趾尖，把凤⽖放⼊烧开后的盐焗鸡⽔中直到有少量凤⽖浮上⽔⾯熄⽕不盖盖30分钟（每次卤多少与卤桶卤⽔要成⽐例这样可以避免不熟）捞出凉凉放冰箱冷藏1-2⼩时即可。
盐焗鸡中翅去掉杂⽑，黄⽪，清⽔洗⼲净，把鸡翅放⼊烧开的盐焗鸡⽔中慢⽕盖盖30分钟后熄⽕闷10-20分钟，捞出凉凉放⼊冰箱冷藏1-2⼩时即可盐焗鸡腿去掉杂⽑，清洗⼲净，把鸡腿放⼊盐焗鸡⽔中慢⽕盖盖60分钟后熄⽕15-30分钟，捞出凉凉放⼊冰箱冷藏1-2⼩时即可四.咸⾹鸡⼟鸡或三黄鸡去掉杂⽑，去掉脚，把鸡放⼊烧开的盐焗鸡⽔中熄⽕盖盖50分钟取出即可。
（如果不想鸡⾻头带⾎丝可让鸡在烧开的盐焗鸡⽔中过5-8分钟再熄⽕盖盖60分钟）捞出凉凉后放⼊冰箱冷藏保存。
梅州盐焗鸡配方
梅州盐炯鸡配方
Prepared on 24 November 2020
正宗梅州盐煽鸡配方和操作技术
一：准备一个不锈钢锅，装入10斤清水，加入特制卤味王粉15克（用纱布包好）再用大火烧开。
二：按10斤水的配方比例，放入盐400克，白糖125克，味精25克，特味素30克，乙基麦芽酚13克，盐煽鸡香料23克，特级鸡味香膏25克，骨髓精鸡
粉20克，柠檬黄（色素）少许或黄枝子代替
三：将要加工的原料洗净，品种分开放。
四：卤制时间表
整鸡15分钟，鸡翅12分钟，鸡盹10分钟，鸡尖6分钟，鸡爪6分钟。
可以按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程在放入生料时开大火，卤水开了用小火。
五：卤制时间到了就关火炯一小时左右再把产品捞出放入竹蔑框中，用风扇吹干后放入冰箱中冷冻3到5小时，冷冻过的产品香味和口感更佳。
六:卤制完的卤水放凉后静制不要摆动。
以免变味，夏天天气热时可以加一些山梨酸钾（防腐剂）。
七:卤水可以反复使用一个星期，每次使时只要添加第一锅料的3分之1. 一个星期后换新卤水，换新卤水是要留老卤水的3分之1。
注：盐煽鸡卤汤10斤卤鸡产品4斤产品很详细了。
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制作盐焗鸡的秘方子，用其方法制作出的盐焗鸡，感觉果然不同凡响：皮色金黄，口感鲜美，并有一股特别的“盐香”味。
经发现：这种高纯度“乙基麦芽酚”，不但耐高温，而且用量少、去腥去臊效果好。
同时可以用于牛、猪等肉类烧烤的增香作用。
“乙基麦芽酚”还可广泛用于各种香料配制或直接应用于食品、饮料、烟酒、烧腊、罐头、肉制品、饲料、制药和化妆品等产品中，而且用量少，效果显著。
秘方是这样的：先将1只宰杀好约1公斤重的肉鸡抹干水分，而后将盐焗鸡香料50克及几滴高度白酒和少许“乙基麦芽酚”用适量温水溶解，并均匀地涂抹在鸡腔内和鸡外身，腌制2小时。
然后将1公斤水煮滚后，放入20克盐焗鸡香料，再放进腌制好的鸡，煮滚后，关火源，温度控制在85摄氏度，浸20分钟，即可上碟食用。
用这个方子做出的盐焗鸡，口感爽滑、盐香味持久，连鸡骨都有鲜香味。
与“正宗客家”盐焗鸡无异。
茹先生叮嘱，制作时，千万不能用铁和铝制的厨具制作哦，因为铁和铝制的厨具会使盐焗鸡的质感和口感大打折扣。
电饭煲盐焗鸡
调料：精盐20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。
做法：
1、把精盐、味精、沙姜粉放入鸡腔内外，用手内外擦拌的目的是令盐分能均匀地入味，后再放入姜片在鸡腔内。
2、放少量油在电饭煲内开启电开关，待电饭煲跳掣后再放入腌好的光鸡启动开关，待跳掣呈拱形再把鸡反转，再启动开关重复几次后，直至鸡全熟为止(过程所需大约20分钟)，然后斩件食用。
小记提示：这是“矿泉大可以”饭店刘先朝师傅教各位煮妇制作的一道很家常的鸡菜，其实相信不少煮妇也曾在家烹制过，但以烹制鸡为特长、曾凭“真味鸡”获“广州十大名鸡”的刘师傅在调料中加入了沙姜粉，令鸡肉更添惹味。
精盐焗鸡
做法：盐焗鸡的制作作过程一般选用大约两斤重的嫩母鸡，宰杀后，掏去内脏，洗净，晾干，往鸡腔内放入两棵大葱和少许姜片，抹些生油，用整张的干净草纸将整只鸡包裹起来，把纸喷湿，随后放入锅中，然后用炒得滚烫的精盐把鸡煨埋起来，再用文火焖焗一小时左右。
然后，出锅，拆骨，撕下鸡肉，再按鸡的原型，装盘上席。
盘旁搁一个小味碟，内有香油和姜沫等调料，供食客蘸用。
特点：色泽金黄，肉滑，皮脆，连酥香的骨头可嚼食。
盐焗鸡包裹甚严，最能保持鸡的鲜香美味。
而且，它是用热盐煨焗熟的，食后不致燥热上火，且有清心润肺之效。
客家盐焗鸡
久负盛名的客家菜肴，自古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。
材料：
鸡1只(约3斤)粗盐3斤
纱纸1张鍚纸1张
1.鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。
2.将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3.锡纸裁至较所用的煲为大，铺於底部。
4.镬烧热，放入粗盐至黄色。
将约1/3粗盐平均铺於煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。
盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。
盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事。
改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。
另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。