巴氏鲜奶和常温奶对比
鲜奶吧小知识
鲜奶吧小知识一、鲜奶吧概况鲜奶吧是近几年来在山东省部分地区兴起的一种新型奶业经营业态，是经营者利用自有牧场生产的生鲜奶在鲜奶吧采用法国著名化学和微生物学家路易.巴斯德巴氏杀菌法，进行现场加工巴氏奶，让消费者真正体验到无任何添加的原滋原味的鲜牛奶，鲜奶吧一经面市很快得到广大消费的普遍认同，并如雨后春笋般迅速向其他地区扩展，展现了旺盛的生命力，中国乳业首席专家“乳业泰斗”骆承庠形容说，巴氏鲜奶和传统工业奶的区别就好比新鲜水果和罐头水果。
二、鲜奶吧的七大优点时尚：巴氏奶一直是全球牛奶消费者的时尚消费选择，在发达国家，绝大多数人都喝巴氏奶，巴氏奶的市场份额高达99.7％常温奶仅占0.3%。
新鲜：即自己牧场、自己奶牛、自己牛奶、自己加工、自己销售，能够做到现产现加工，时间短、奶更鲜、味更好，从乳头到舌头的时间大大缩短，运送和加工的时间减少后，保证了鲜奶的口感和营养。
营养：巴氏低温杀菌，营养物质损失流失少，对人体健康更有益。
天然：使用的奶源很新鲜且保质存放期很短，无需添加使用任何添加剂，不会发生、不存在褐变反应，基本上保持了牛奶的纯天然风味，比较接近“原汁原味”。
安全：1、原料奶可追溯，渠道明晰，牛奶的质量可控，对营养指标和卫生指标的监控能够一步到位。
2、独立的国家标准化奶牛养殖场，牛群的健康可控，养健康牛，产优质奶，能够做到优质原料奶专供。
3、全程可监控冷链运输，巴氏低温杀菌，操作全透明化。
卫生：对牛奶的卫生标准要求很高，不单要求养牛环境卫生和牛不生病，且对细菌数要求也很讲究，细菌总数很高的牛奶或将近变质的牛奶都做不了巴氏奶。
放心：自家牧场，自家奶源，责任主体单纯明确，消费者放心，政府安心。
三、鲜奶吧的独特运营方式1、自有牧场，自有奶源。
鲜奶吧的原料奶均来自鲜奶吧经营者自有国家规模化牛场，自有奶源，无论对鲜奶吧经营者还是对消费者都很重要。
对经营者而言，他们自己控制着奶源，对生鲜奶的质量有信心；对消费者而言，生鲜奶来自经营者自己的规模化牛场，他们对经营者提供的产品可以放心。
巴氏奶与常温奶哪种更营养？
巴氏奶与常温奶哪种更营养？来源：东南商报作者：牛奶营养丰富，是日常生活中不可缺少的食品。
但如今市场上的奶制品这么多，究竟哪种奶更营养？每种奶有什么区别？针对这些问题，记者专程请乳品专家说说喝牛奶的学问。
纯牛奶鲜牛奶啥区别？在超市里有很多种品牌的牛奶，有的标着“鲜牛奶”，有的是“纯牛奶”，听起来，两种奶都不错，两种奶有区别吗？“鲜牛奶和纯牛奶一字之差，其实奶的营养还是有区别的。
两种奶的加工原料都一样，都是以生鲜牛乳为原料，而两种奶最本质的差别是杀菌方法的不同。
”宁波牛奶集团国家级乳品评鉴师廉立伟介绍，鲜牛奶也称巴氏杀菌奶，是以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的牛奶。
纯牛奶属于常温奶，是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，这种奶能在常温下保存。
“超市里的鲜牛奶一般放在冷藏柜里，而纯牛奶不用放在冷藏柜里。
”廉立伟介绍，巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶，由于杀菌方法温度不高，在杀死有害菌的同时，能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质，营养最接近生鲜牛奶且卫生安全。
所以鲜牛奶的包装一般是玻璃瓶、屋型纸盒等，需要在2～6℃冰箱里保存，保质期通常只有2天～15天。
“而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少132℃，这种灭菌方法能杀灭牛奶中的所有微生物，使牛奶可以在常温下保存45天～8个月。
但这样灭菌后的牛奶营养成分损失较大，尤其是钙和维生素。
”专家介绍，牛奶是优质含钙食品，100%生乳中约含100mg～120mg 的钙，其中三分之一为可溶性钙。
牛奶经超高温灭菌后优质钙的一部分会因加热转为不溶性钙，不易被胃酸分解，也就不易被消化吸收。
“形象地打个比方，巴氏奶好比新鲜水果，而超高温灭菌奶好比水果罐头，从新鲜和营养角度看，鲜牛奶要优于纯牛奶。
”据了解，乳品技术专家杜群军曾形象地把几种奶的营养价值进行比喻，按营养价值看，巴氏鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。
牛奶味道越香浓越好？不少消费者都怀念儿时喝过的、需要煮开以后再喝的牛奶，觉得以前的牛奶味道特别香，为什么现在的鲜牛奶没有以前的牛奶更香浓？“牛奶并不是越香浓就越好，有的消费者觉得现在的奶没有以前的香浓，这主要因为现在的奶多了一个…均质‟的工艺。
冷藏鲜奶与常温奶哪个更营养？
营养 效果科 学研 究进行 了综合 分析 ， 次 印证 了上述 结论 。 再 事 实上 ， 国人 很 爱喝 牛奶 。在英 国的超 市里 ， 英 几乎 每
常 温奶 也 叫灭 菌乳 ，以生 鲜牛乳 或复 原乳 为 主 要原 料 ， 加 或不 添加 辅料 ， 灭 菌制成 的液 体 产 环 经
品 ， 于 生 鲜 乳 中的 微 生 物 全 部 被 杀 死 ， 菌 乳 不 需 由 灭
冷 藏 ， 温 下保质 期 １ ８个 月 。经超 高 温处理 后 ， 常 ～ 牛 奶 的一 些不耐 热营 养成 分如 维 生素等遭 到破 坏 通 常常 温奶 具有 以 下明显 特 点 ， 温保 存 ； 质 常 保
崤 牧业
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早 餐 中的一 杯 牛奶 ， 了 除 能 给 你 带 来 充 沛 的 精 力 ， 会 还
藏锌扔与常温扔 个曼营
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有怎 样的帮 助？英 国研 究人 员
的 调 查 报 告 称 ， 每 天 一 杯 牛
奶 ， 可 以 帮 助 减 少 中 风 以 及 还
通便 ， 虚 损 的作 用 。营养 学界 认 为 ， 奶 富含人 体 补 牛
所 需 的 多种 营 养 ，人 体 对 牛 奶 营 养 的 消 化 吸 收 率 达
９ ％左 右 。 见 ， 奶 对 人 体 健 康 极 为 有 利 。 了 顺 应 ２ 可 饮 为 大众 对 喝奶 的 需求 ， 场 上的 奶及 奶制 品 品种繁 多 ， 市
到饮奶 更健康 的 目标 。通 常是 喝 牛奶 最好 选瓶 装 的
牛奶选择
4组数字教你喝对牛奶
➢ 摄入量记住300和500
➢ 《中国居民膳食指南》建议，成人每天应该摄入300克牛奶（约一次性纸杯一杯半）或相当量 的乳制品。但调查显示，中国人每天牛奶的摄入量不到25克。
➢ 对普通成年人而言，每天喝奶300克非常有好处，这样有助膳食结构平衡，并获得较多的钙。 ➢ 需要说明的是，300克这是一个平均值，并不意味着每天都必须喝这么多，有时摄入200克，有
易加重消化负担
4组数字教你喝对牛奶
➢ 蛋白质看2.8、2.3和0.7 ➢ 选牛奶，蛋白质是重要的参考指标。根据国家相关标准，牛奶可分为： ➢ 纯牛奶（或鲜牛奶），蛋白质含量≥2.8克/100克； ➢ 风味牛奶（或调制乳），蛋白质含量≥2.3克/100克； ➢ 含乳饮料（或乳酸菌饮料），蛋白质含量≥0.7克/100克。 ➢ 需要说明的是，风味牛奶本身也是牛奶，因为其中80%以上的原料为纯牛奶。 ➢ 但含乳饮料本质上不是牛奶，其蛋白质含量远远低于牛奶，多数含有大量的糖
一张表挑出适合你的那杯奶
人群 健康人、儿童 减肥者、血脂异常者 天天喝奶的人 乳糖不耐受者
中老年人 腹泻者，胃溃疡、胆囊炎发作时
牛奶种类 全脂牛奶
低脂奶 巴氏杀菌奶 低乳糖奶、无乳糖奶 强化维生素AD奶 不宜喝牛奶
特点 营养全面，口感香浓
有助控制体重 保质期短，但营养和口感最佳
口感略甜 维生素A、维生素D含量更高
牛奶选择
常温奶
➢ 常温奶（超高温灭菌乳）是采用超高温瞬时灭菌技术生产加工，并灌装 入无菌包装内的牛奶。
➢ 瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养 和口味。常温奶通常采用无菌复合纸包装，无需冷藏和防腐剂就可以使 牛奶在常温保存较长时间。
巴氏杀菌和高温杀菌哪个好
巴氏杀菌和高温杀菌哪个好
牛奶想必大家都爱喝吧，那么爱喝牛奶的你们多半也知道，刚从奶牛身上挤出来的牛奶是不能喝的，因为里面有细菌，必须要经过杀菌的工序处理后才能食用，牛奶杀菌的工序分很多种。
那么巴氏杀菌和高温杀菌奶哪个好？牛奶超高温杀菌和巴氏杀菌的区别是什么？
巴氏杀菌比高温杀菌要好一点。
目前国际上通用的巴氏杀菌有两种，一是将牛奶加热到64℃左右，时间为半小时，这种方法足以杀死牛奶中各种有害细菌，消毒后会留下对人体有益的乳酸菌。
第二种是将牛奶加热到75-90℃，时间为15秒，时间短效率高，却足以将有害细菌消灭。
高温杀菌则是将牛奶瞬间加热135-150摄氏度，时间4-15秒，这种方法能够完全消灭并破坏有害细菌，但同时超高的温度也会损失牛奶的部分营养。
牛奶超高温杀菌和巴氏杀菌的区别：
1、温度的区别。
巴氏杀菌采用的温度比较低，在64-90℃之间，而超高温杀菌的温度比较高，通常在135℃以上。
2、味道的区别。
巴氏杀菌的牛奶味道比较新鲜，接近生鲜牛奶的味道，而超高温杀菌的牛奶有一股熟奶味。
3、营养的区别。
巴氏杀菌的牛奶因其温度低营养被破坏的少，超高温杀菌的牛奶因其温度高营养破坏的多。
其实无论是巴氏杀菌还是超高温杀菌，都是各有各的优缺点，
比如说巴氏杀菌的牛奶营养保存的比较全面，但是存放的时间比较短，超高温杀菌虽说破坏了些营养，但保存的时间比较长。
巴氏奶与普通奶的区别
要说最大的区别，那就是一个高温灭菌，一个低温灭菌。高温灭菌的常温奶保质期长，容易保存，灭菌彻底。低温灭菌的巴氏奶必须冷藏保存，保质期很短。价格上，巴氏奶稍贵。
巴氏奶与常温奶营养成分无明显差异 很多消费者认为，巴氏奶比较新鲜，相对于常温奶营养会更高。目前国内巴氏奶杀菌温度为120℃甚至更高，远远高于国际标准的72-75℃，几乎与常温奶杀菌温度相当。科学实验证明，巴氏奶即便按照72-75℃的生产工艺来处理，在营养方面，巴氏奶和常温奶的营养成分也是无明显的差异。够清楚吧~~~~~"
[编辑本段]巴氏奶的历史
目前，巴氏奶在欧美至今仍占乳品市场的绝大部分，“世界上每消费4杯牛奶，其中3杯是巴氏奶”。在我国的北京、上海、深圳和一些经济发达城市还是以巴氏杀菌为主要液体奶。
巴氏杀菌乳最早提出来是1903年在比利时首都布鲁塞尔召开的国际乳业联合会（IDF）成立大会上。到了1940年以后，巴氏杀菌乳（pasteurized milk）才逐渐成为强制性的乳产品标准。巴氏奶在我国真正形成规模并使普通百姓能食用到，是在新中国成立后的60年代。到了80年代末期，中国的绝大多数省会城市都有了鲜牛奶供应点，而且是以订奶到户为主，送奶员每天早晨把巴氏奶产品送到家门口。
可到了上世纪90年代，中国少数的北方省会开始出现了袋装灭菌牛奶和花色灭菌牛奶。后来随着法国和瑞典无菌包装机在中国城市型乳品企业的大量引进，灭菌牛奶开始在中国遍地开花，并逐渐在很多城市取代了传统的普通鲜牛奶的生产。
牛奶灭菌方式区别
牛奶的杀菌方法:（1）低温长时间杀菌法，又叫巴氏杀菌(LTLT)：即让牛奶在60℃下保持半小时左右，从而达到巴氏杀菌的目的。
这种方法破坏营养成分比较严重，这种方法在液态奶生产当中已经基本不用了。
（2）高温短时间巴氏杀菌法(H TST)：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺，是把牛奶加热到72℃～75℃，或者是82℃～85℃，之后保持15秒～20秒，然后再进行冷却。
这是目前乳品企业普遍采用的一种杀菌方法，这种方法相对较好，牛奶中的营养成分损失的相对较少，细菌杀得也比较彻底，牛奶的风味保存的也相对较好。
（3）超高温瞬时灭菌(UHT)：这是目前最先进的杀菌方法，是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃，保持3秒～4秒，从而达到商业无菌的杀菌方法。
因为加热的时间较短，牛奶的风味、性状和营养价值均没有受到明显的破坏，目前蒙牛、伊利等大的牛奶加工场采用的就是这种方法。
1、一种是巴氏消毒奶，即鲜牛奶先冷却，然后把鲜牛奶加热到65℃，经过30分钟；或者加热到72℃～76℃，持续15分钟。
巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化，缺点是仅仅杀灭了牛奶中的病毒，而不是杀灭所有的微生物。
因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止牛奶中的微生物“活跃”起来。
巴氏消毒奶一般用屋顶型、塑料袋、玻璃瓶包装。
这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值。
2、另一种是超高温灭菌牛奶，也叫常温奶，包装多为利乐砖、利乐枕、还有无菌塑料包，有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶，UHT就是超高温灭菌的英文缩写。
即采用134℃～135℃的高温，瞬间消毒原奶4秒钟，使得牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。
研究证明，经超高温灭菌的牛奶，所采用的利乐包装，可与外界的空气完全隔离，使得牛奶不再受到细菌污染，还可避免受阳光和氧气作用导致营养素的进一步破坏。
巴氏奶和纯牛奶区别 巴氏奶和纯牛奶哪个好
巴氏奶和纯牛奶区别巴氏奶和纯牛奶哪个好牛奶是日常生活中比较常见的一种饮品，营养价值比较高，那么巴氏奶和鲜牛奶的区别是什么？巴氏奶和纯牛奶哪个好？一、巴氏奶和纯牛奶区别定义巴氏奶，又称为巴氏乳，是鲜奶经过巴氏消毒法处理后的牛奶，是采用72℃-85℃的恒温杀菌，；而纯牛奶是经过超高温消毒处理后的牛奶。
保质期巴氏奶采用巴氏消毒法处理后的保质期会有所减短，一般保存时间为5-7天，而纯牛奶的保质期会比较长一些，一般为15-30天。
口感巴氏牛奶保留了鲜奶的营养和浓厚的奶味，味道会比较醇厚，而纯牛奶因为高温杀菌对牛奶的营养物质有所破坏，味道想对巴氏牛奶来说较清淡。
二、巴氏奶和纯牛奶哪个好从新鲜和营养的角度来看巴氏牛奶要好一些。
巴氏奶的处理方法，对牛奶的营养物质成分破坏较少，在一定程度上保存了鲜奶的本质，口感也会比较纯正一些，钙的含量会比纯牛奶要多一些，纯牛奶中有一部分钙被转化成不溶性钙，钙的含量有所下降，但是巴氏奶的保存时间比纯牛奶短，需要在短时间内食用完，不然会出现变质的情况。
三、巴氏鲜奶适合几岁儿童一般建议三岁以上儿童食用。
儿童喝巴氏鲜奶能够在一定程度上补充人体营养，但是需要注意的是儿童年龄过小的话，身体的肾脏功能发育不完全，喝巴氏鲜奶不利于吸收，还会增加肾脏的负担，对身体健康产生影响，一般建议3岁以后食用，此时儿童的肾脏基本已经成型，能够对巴氏鲜奶有比较好的吸收。
四、儿童喝巴氏鲜奶的好处大脑发育巴氏鲜奶中含有磷元素，适当的饮用，对儿童大脑的发育有一定的帮助，起到一个健脑的作用。
骨骼发育巴氏鲜奶中含有大量的钙质，适当的饮用，能够加快骨骼的发育，对儿童的生长有一定的帮助。
促进消化适当的饮用巴氏鲜奶，能够促进肠胃的蠕动，帮助食物的消化和吸收，对儿童的便秘症状有所缓解。
美容养颜巴氏鲜奶中含有大量的维生素，具有美容的功效，能够使皮肤保持滑嫩、丰满有光泽，儿童的皮肤Q弹。
关于奶的知识介绍
巴氏奶的知识介绍：一、巴氏奶是什么？巴氏奶和普通牛奶有什么区别？（或鲜奶和牛奶的区别）（一）巴氏奶，是利用巴氏灭菌法处理过的牛奶。
此方法是法国生物学家路易•巴斯德1862年发明的，故以巴氏命名。
巴氏奶是用新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成，特点是采用72－85℃左右的温度杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。
（二）鲜牛奶生产过程中的的消毒温度只有72~85℃(采用了国际先进的巴氏杀菌工艺)，这种温度可以保证杀灭牛奶中可能含有的致病微生物，而不破坏乳球蛋白和大部分的活性酶等生命活性物质。
而常温奶(保质期多大于30天) 是以超高温135-200℃灭菌(又称瞬间超高温灭菌工艺)，这种温度当然可以消灭所有的致病微生物，但同时也会杀死有益物质（没有营养价值）。
区别就是“也就是说巴氏奶就相当于新鲜水果，常温奶就是水果罐头”。
二、鲜牛奶为什么对人体最有益？鲜牛奶与人奶最接近，是一种仅次于人类母乳的营养成分最全面、营养价值最高的液体食品。
鲜奶含有8种人体必需的氨基酸，并且消化吸收率高达97%；鲜奶所含蛋白质为优质蛋白质，其蛋白质的消化吸收率高达98%；牛奶含有丰富的钙，每100克牛奶中含钙104毫克，是从食物中摄取钙的最好来源，而且钙的吸收率高达70%；牛奶还含有多种维生素，如维生素A、维生素B 、维生素D等。
所以，鲜牛奶中的营养成分和组成比例以及吸收利用率最高，它含有几乎人类身体需要的所有营养，被喻为“白色血液”。
三、巴氏奶要怎么加热？巴氏鲜牛奶在冷藏条件下保存，经过巴氏消毒后，牛奶卫生完全可以达标，不用再加热。
要是怕凉，可以在热水里稍微泡一泡。
但绝对不能煮沸，煮沸了以后营养都粘在锅上浪费了。
巴氏奶为什么要低温冷藏？巴氏低温奶，采用巴氏杀菌工艺，在保证饮用安全的同时，最大限度保留原奶独有的营养与风味。
由于其营养丰富，保存有活性营养成份，如活性钙、活性蛋白等，所以必须在2℃-6℃的冷藏保鲜，保质期只有5-7天(酸奶有21天)。
鲜奶吧小知识
鲜奶吧小知识一、鲜奶吧概况鲜奶吧是近几年来在山东省部分地区兴起的一种新型奶业经营业态，是经营者利用自有牧场生产的生鲜奶在鲜奶吧采用法国著名化学和微生物学家路易.巴斯德巴氏杀菌法，进行现场加工巴氏奶，让消费者真正体验到无任何添加的原滋原味的鲜牛奶，鲜奶吧一经面市很快得到广大消费的普遍认同，并如雨后春笋般迅速向其他地区扩展，展现了旺盛的生命力，中国乳业首席专家“乳业泰斗”骆承庠形容说，巴氏鲜奶和传统工业奶的区别就好比新鲜水果和罐头水果。
二、鲜奶吧的七大优点时尚：巴氏奶一直是全球牛奶消费者的时尚消费选择，在发达国家，绝大多数人都喝巴氏奶，巴氏奶的市场份额高达99.7％常温奶仅占0.3%。
新鲜：即自己牧场、自己奶牛、自己牛奶、自己加工、自己销售，能够做到现产现加工，时间短、奶更鲜、味更好，从乳头到舌头的时间大大缩短，运送和加工的时间减少后，保证了鲜奶的口感和营养。
营养：巴氏低温杀菌，营养物质损失流失少，对人体健康更有益。
天然：使用的奶源很新鲜且保质存放期很短，无需添加使用任何添加剂，不会发生、不存在褐变反应，基本上保持了牛奶的纯天然风味，比较接近“原汁原味”。
安全：1、原料奶可追溯，渠道明晰，牛奶的质量可控，对营养指标和卫生指标的监控能够一步到位。
2、独立的国家标准化奶牛养殖场，牛群的健康可控，养健康牛，产优质奶，能够做到优质原料奶专供。
3、全程可监控冷链运输，巴氏低温杀菌，操作全透明化。
卫生：对牛奶的卫生标准要求很高，不单要求养牛环境卫生和牛不生病，且对细菌数要求也很讲究，细菌总数很高的牛奶或将近变质的牛奶都做不了巴氏奶。
放心：自家牧场，自家奶源，责任主体单纯明确，消费者放心，政府安心。
三、鲜奶吧的独特运营方式1、自有牧场，自有奶源。
鲜奶吧的原料奶均来自鲜奶吧经营者自有国家规模化牛场，自有奶源，无论对鲜奶吧经营者还是对消费者都很重要。
对经营者而言，他们自己控制着奶源，对生鲜奶的质量有信心；对消费者而言，生鲜奶来自经营者自己的规模化牛场，他们对经营者提供的产品可以放心。
“巴氏奶”“常温奶”再博弈
已经发展了 １ ０年 时 间 ， 果 证 明 ， 展缓 慢 ，现 在 仍 然 是 结 发 “
１ 前 的 水 平 ” ０年 。 他 进 一 步解 释 说 ，我 国 的 冷 链 物 流 处 在 完 善 阶 段 、 居 民 消 费 水平 还 处 在 初 期 阶 段 。 巴 氏 奶 的 保 温 期 一 般 只 有 ７ 天 ． 生产到消费 ， 对冷链物流提出了相当大的挑战。另 从 这
范生产工艺标准。
魏 荣 禄 说 ： 如 果 有 有 害 菌 的 话 ，０ “ ２ ０万 ＣＦ 里 边 ， Ｕ 它
的 代 谢 物 是 有 害 的 。有 害 菌 代 谢 物 只 通 过 杀 菌 是 消 除 不 了 的 。所 以 它 对 人 体 的 安全 是 有 害 的 ， 菌 数越 高 ， 全 系 数 细 安
曾 ４次 参 与 国 家 乳 业 标 准 制 定 的 西 部 乳 业 发 展 协 作 会 执 行 副 会 长 魏 荣 禄 说 ，在 现 有 标 准 下 生 产 的 常 温 奶 ， 由 于 存 在 有 害 菌 ， 然 不 安全 。 未 来 我 国 需 要 大 力 发 展 巴 氏 显
奶 ， 牛 奶 的 质 量 标 准 不 能 只 限 于 产 品 标 准 ， 关 键 耍 规 而 更
越 低 。”
北 京 朝 阳 医 院 营 养 师 宋 新表 示 ， 氏 杀 菌 奶 属 于 低 温 巴 奶 ， 易 保 存 ， 果 一 周 买 一 次 牛 奶 ， 好 购 买 常温 奶 ， 不 如 最 常
温 奶 营 养 不 如 低温 奶 ， 可 长 时 间 保 存 。 但 他 说 ， 子 和 老 年 人 可 以 选 择 高钙 奶 ， 为 他 们需 要更 孩 因 多 的 钙 质 。 肥 胖 人群 、 血 脂 、 高 心血 管 疾 病 等 要 求 低脂 膳 食
鲜牛奶和纯牛奶哪样好鲜牛奶里边有钙吗
鲜牛奶和纯牛奶哪样好鲜牛奶里边有钙吗牛奶做为纯天然的饮品，不但含有蛋白质、人体脂肪、维他命、矿物等营养成分，服用营养成分高，并且口味也罢，但目前市面上的牛奶不但知名品牌多种多样，并且生产加工类型也丰富多彩，如鲜牛奶和纯牛奶，不清楚这二种哪样更强呢？鲜牛奶和纯牛奶哪样好从新鮮和营养成分的视角看来鲜牛奶好些一些。
鲜牛奶也叫巴氏奶或是巴氏鲜奶，应用刚挤出的新鲜牛奶历经70-85度超低温加温解决，杀掉牛奶中各种各样生长发育型病原菌，保存期一般为5-七天，对奶源规定高，生产加工水平低，也不允许用婴儿奶粉复原，营养成分高，价钱也高些；而纯牛奶不但有效鲜牛奶做成的，也有效婴儿奶粉做成的，营养成分沒有鲜牛奶高，价钱也稍低一些，假如可以保证鲜牛奶的安全系数、且奶牛场间距家中很近，经济发展标准容许得话，更强烈推荐喝鲜牛奶。
鲜牛奶和酸奶哪一个更强酸奶更强。
纯牛奶和酸奶在营养元素上差别并不大，都带有很多的蛋白质、碳水化合物、矿物钙及其一丝维他命，但酸奶中还带有一定的益生菌，可调理肠胃，并且酸奶口味比牛奶更强，经发醇后在其中的乳糖也去除开，而乳糖酶欠缺在我国较为普遍，针对喝牛奶有乳糖不耐受的人而言，喝酸奶更营养成分更健康，可防止拉肚子的产生。
鲜牛奶里边有钙吗有钙。
鲜牛奶的解决方式，对牛奶的营养元素成份毁坏较少，在一定水平上储存了鲜牛奶的实质，口味也会较为正宗一些，钙的含量会比纯牛奶要多一些，而在纯牛奶中有一部分钙被转换成不溶性钙，钙的含量有一定的降低，但一般在生产过程含有的还会继续此外加上钙成份，而一般鲜牛奶中100克里有104mg的钙，钙的含量都不低。
长期性喝鲜牛奶的不良反应长期性适当喝鲜牛奶并无什么不良反应，但如果是过多食用得话，很有可能会引起拉肚子、消化不好等病症，此外针对蛋白质皮肤过敏群体而言，和牛奶还会继续引起过敏的症状；并且牛奶中的蛋白质、钙含量较高，过多摄取非常容易引起蛋白质、钙过多的伤害，如：蛋白质过多摄取会造成消化道消化吸收，消化吸收产生阻碍，引起消化混乱出現肚胀、腹疼、严重便秘状况；针对身患血压高、糖尿病患者、心血管病症的群体，摄取过多蛋白质会提升心脑血管病、心脑血管的负载，造成病况加剧；针对肾脏疾病、泌尿生殖系统结石、痛风病人摄取过多蛋白质，会提升肾脏功能压力，上升尿酸水准和草酸水准，引起和加剧病况。
超高温牛奶(常温保存的牛奶) 和巴氏杀菌奶(需要冷藏的牛奶)的区别
超高温牛奶(常温保存) 和巴氏杀菌奶(冷藏)的区别从原材料来说: 基本是一样的。
主要区别是生产工艺不同:一、杀菌温度不同1.超高温牛奶的杀菌温度是137度,3--4秒,2.巴氏杀菌奶的杀菌温度是72度---86度 15---30秒二、保存时间不同1.超高温牛奶可以常温储存,根据包装物的不同,可以保存30天----避光塑料袋储存45天-----采用避光纸包装(如利乐枕包装)6个月---8个月采用利乐砖包装2.巴氏杀菌奶需要冷藏条件5度左右的温度储存条件保质期在7天以内三、营养成分的保留程度不同1.超高温牛奶的营养成分的保留明显比巴氏杀菌奶的营养成分少。
尤其是风味由于经过了超高温的热处理以后，改变了牛奶真实的口感和风味，而且由于温度高的原因牛奶的口味变得很差，所以生产商为了达到好的产品的口感，通过各种香精和香料等物质人为的改变了牛奶本身的风味，所以，现在市场上所销售的纯牛奶的风味是人为改变了的，并不是牛奶真正的口味。
另外，此类产品的浓度明显提高了，也是认为添加了增稠物质所导致的。
由于此类产品生产完毕后需要5--7天的产品微生物检验才可以出厂，所以，市场上所见到的产品，最新鲜的也是7天前生产的产品。
2.巴氏杀菌奶的营养成分保留得最多，最完整。
牛奶真实的风味基本没有改变，所以，不需要人为的添加任何物质，所以，牛奶更真实，产品生产后通过产品检验后即可上市，所以，这种产品最新鲜，营养更多，唯一的缺点就是需要冷藏，最好是消费者通过订奶配送的形式进行购买，安全，快捷，方便，营养。
四、“天丰鲜奶”的建议：我们不是超高温牛奶，也不是巴氏杀菌奶，我们是生牛乳，未加工的牛奶，回家必须自己烧开，有点麻烦，但是喝的就是这个牛奶口味，西固还没有规范的牧场牛奶，巴氏杀菌奶没有想象中的好，主要流行的就是常保质期的牛奶，虽然时间比较长也不会变质，但是，我相信作为消费者，大多是还是喜欢新鲜的产品。
选择很重要，为自己，为家人，选择好的牛奶吧！五、在国外，基本都是巴氏杀菌的产品，很少有人购买超高温的产品。
牛奶灭菌方式区别
牛奶的杀菌方法:（1）低温长时间杀菌法，又叫巴氏杀菌(LTLT)：即让牛奶在60℃下保持半小时左右，从而达到巴氏杀菌的目的。
这种方法破坏营养成分比较严重，这种方法在液态奶生产当中已经基本不用了。
（2）高温短时间巴氏杀菌法(H TST)：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺，是把牛奶加热到72℃～75℃，或者是82℃～85℃，之后保持15秒～20秒，然后再进行冷却。
这是目前乳品企业普遍采用的一种杀菌方法，这种方法相对较好，牛奶中的营养成分损失的相对较少，细菌杀得也比较彻底，牛奶的风味保存的也相对较好。
（3）超高温瞬时灭菌(UHT)：这是目前最先进的杀菌方法，是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃，保持3秒～4秒，从而达到商业无菌的杀菌方法。
因为加热的时间较短，牛奶的风味、性状和营养价值均没有受到明显的破坏，目前蒙牛、伊利等大的牛奶加工场采用的就是这种方法。
1、一种是巴氏消毒奶，即鲜牛奶先冷却，然后把鲜牛奶加热到65℃，经过30分钟；或者加热到72℃～76℃，持续15分钟。
巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化，缺点是仅仅杀灭了牛奶中的病毒，而不是杀灭所有的微生物。
因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止牛奶中的微生物“活跃”起来。
巴氏消毒奶一般用屋顶型、塑料袋、玻璃瓶包装。
这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值。
2、另一种是超高温灭菌牛奶，也叫常温奶，包装多为利乐砖、利乐枕、还有无菌塑料包，有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶，UHT就是超高温灭菌的英文缩写。
即采用134℃～135℃的高温，瞬间消毒原奶4秒钟，使得牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。
研究证明，经超高温灭菌的牛奶，所采用的利乐包装，可与外界的空气完全隔离，使得牛奶不再受到细菌污染，还可避免受阳光和氧气作用导致营养素的进一步破坏。
巴氏鲜奶与常温奶的区别
巴氏鲜奶与常温奶的区别——鲜奶吧酸奶吧加盟---济南优果“合其客”连锁加盟店摘编导读：从巴氏鲜奶和常温奶的定义、营养成分、奶源要求、是否用添加剂以及消费数量上作了详细比较。
1、定义：巴氏鲜奶：“巴氏杀菌法”既保证杀灭奶中所有的致病菌以保证饮用安全，又能够最大程度地保留牛奶的固有风味和质地，这就是巴氏鲜奶。
牛奶最怕热，如果加工温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会遭破坏。
巴氏杀菌法通常指将原奶加热到７５℃－８５℃（１５秒），在杀灭微生物的同时最大限度地保留牛奶天然、原始的营养成分，鲜牛奶的营养成分较高，因此其储存条件必须全程放在冷藏柜2-6℃中保存，保质期只有４－７天。
其在超市冷风柜货架上销售，订户预定的送到家后要及时进入冰箱保鲜，及时饮用。
这是国际上最先进的巴氏杀菌工艺生产的牛奶（简称巴氏牛奶）。
常温奶：超高温瞬间灭菌技术下生产的，将原奶在１３７℃－１４５℃、下进行４－６秒的瞬间灭菌处理，破坏其中可生长的微生物和芽孢，实现常温储存的目的，因此又称超高温灭菌奶。
2、营养成分巴氏鲜奶在保证安全的同时较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。
鲜奶的营养价值是常温奶远远也无法企及的。
其实，只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。
乳业专家指出，营养、新鲜、安全的鲜奶是孩子成长的最佳选择，尤其是鲜奶中的活性物质对孩子的生长发育十分有益。
常温奶在高温高压条件下杀菌无法避免乳蛋白的变性和深度“梅拉德褐变”的发生，色香味严重恶化。
牛奶中对人体有益的菌种在高温杀菌的过程中也遭到破坏，已完全没有活性物质，维生素Ｃ、Ｅ和胡萝卜素基本被破坏，Ｂ族维生素也损失５０％左右，导致容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质。
造成牛奶中的营养成分大部分流失，其色、香、味和营养保留与巴氏鲜奶相比存在着明显的差距，因此超高温灭菌奶在欧美被称为“死奶”、“罐头奶”，而且它产生的不明物质，如康氨酸等对人体还有害。
低温奶可以加热吗 低温奶和常温奶的区别
低温奶可以加热吗低温奶和常温奶的区别朋友送了我很多低温奶，但最近天气好冷，我想把低温奶加热喝，不知道可不可以，那么低温奶可以加热吗？低温奶和常温奶的区别？一、低温奶可以加热吗可以。
低温奶一般指的是巴士杀菌乳，是将鲜奶用巴士杀菌法而成的，其特点是使用72-85度左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时，能最大限度保存牛奶中的营养物质及口感，所以低温奶也可以加热。
只不过牛奶中都含有非常丰富的蛋白质，要是加热的温度过高，会由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉淀物出现，影响牛奶的质量，所以低温奶在加热时，温度最好不要超过80度。
二、低温奶保存温度是多少建议在2-6度之间。
虽然低温奶中的有害物质已经被杀灭，但牛奶中的营养物质非常丰富，主要含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等成分，非常容易滋生细菌微生物，引起变质，所以不能将其放在温度过高的环境中，其次这些成分在温度过低的环境中时，又会失去其活性，导致牛奶的营养价值下降，所以低温奶最好的保存温度在2-6度之间。
三、低温奶和常温奶的区别1、灭菌方式：低温奶采用的是巴氏杀菌法，在72-85度的温度之间进行杀菌，需要使用低温保存，且保质期较短，而常温牛奶采用的是超高温瞬时灭菌技术加工的牛奶，可以常温保存，且保质期较长。
2、营养价值：低温奶在杀灭有害细菌的同时，能最大限度的保留牛奶中的营养物质和口感，食用价值更高一些，而常温奶中的营养物质会被高温破坏部分，营养价值较低一些。
四、喝低温奶的好处牛奶本身是一种营养物质丰富的食物，且易于被人体消化吸收，饮用后对机体健康非常有利，且低温奶能最大限度的保留牛奶中的营养物质，所以喝低温奶为机体补充的营养物质也会更多一些，对身体健康更有益。
但需要注意的是，低温奶的保质期较短，且保存温度要求较为严格，要是保存不当的话，很容易导致低温奶出现变质，所以需要尽快食用。
鲜牛奶和纯牛奶的区别 小孩长期喝鲜牛奶好吗
鲜牛奶和纯牛奶的区别小孩长期喝鲜牛奶好吗市面上的牛奶五花八门，有鲜牛奶、纯牛奶、早餐奶、水果奶等等，让人选择起来犯难，那么鲜牛奶和纯牛奶的区别是什么呢？一、鲜牛奶和纯牛奶的区别1.鲜牛奶鲜牛奶也叫巴氏奶或者巴氏鲜奶，使用刚挤出来的新鲜牛奶经过70-85度低温加热处理，杀死牛奶中各种生长型病菌，保质期一般为5-7天，对奶源要求高，加工程度低，也不允许用奶粉还原，营养价值高，价格也更高。
2.纯牛奶纯牛奶为了长时间保存和远距离运输，会采用超高温加热灭菌，保质期一般在6个月以上。
纯牛奶不仅有用鲜奶制成的，也有用奶粉还原制成的，营养价值没有鲜牛奶高，价格也略低一些。
二、喝鲜牛奶好还是纯牛奶好如果能够确保鲜牛奶的安全性、且奶牛场距离家里不远，经济条件允许的话，更推荐喝鲜牛奶。
因为鲜牛奶采用巴氏灭菌法消毒的，保留了牛奶中的乳酸菌等有益菌体，对小孩的肠胃好，而且营养价值更高。
但是如果不确定鲜牛奶的消毒、运输、是否新鲜等的安全性，或者家里距离奶牛场较远，或者经济条件不允许，那么建议喝纯牛奶比较好，毕竟在蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质等营养成分上，二者的差别不大的。
三、小孩长期喝鲜牛奶好吗只要能够确保鲜牛奶的安全性，并且小孩子乳糖耐受，喝了鲜牛奶之后不糊出现不适，那么是可以长期喝鲜牛奶的。
鲜牛奶中含有丰富的蛋白质、乳糖、钙、磷等多种营养成分，小孩长期喝鲜牛奶可以起到补钙、强健骨骼、促进发育、提高免疫力等功效。
四、刚挤的鲜牛奶怎么加热刚挤出来的鲜牛奶，倒入锅中，放在火上用大火加热，加热到快要沸腾但是没有沸腾的时候，拿开，过半分钟到一分钟再次放到火上加热，如果反复加热3-4次即可。
这样加热既能够杀死牛奶中的大部分生长型病菌，又不会杀死里面的有益菌，更好的保留牛奶中的营养成分，但是注意不能存放太久，一般只能放在冰箱保存5-7天。
常温奶和鲜牛奶的区别
常温奶和鲜牛奶的区别
这个是大家都非常关心的问题。
我们来说一下吧：在保存上，通常常温奶要比鲜牛奶更容易变质。
从价格方面讲也有很大差异哦！当然了常温奶由于经过高温杀菌后细菌基本已被杀死，所以在营养成分保留、口感等各方面均优于鲜牛奶；而且从某种意义上讲也算得上绿色食品呢！
首先，应该肯定的是，对于身体健康者来说，喝什么样的奶并不重要，只要它含有丰富的营养就行了，但如果你想补充维生素 C 或钙，那还是喝鲜牛奶好些，因为现在市场上出售的许多乳制品中的蛋白质，主要是酪蛋白，它的消化吸收率低，难以满足需求。
而常温奶则避免了这点缺陷，可以让人放心地饮用。
另外，常温奶与鲜牛奶相比较，最明显的特征之一便是“新鲜”二字。
其次，常温奶虽然没有经过巴氏灭菌处理，但仍具备杀灭致病微生物的能力，故而可以直接饮用。
而鲜牛奶必须经过超高温瞬时灭菌(UHT)才能达到商业无菌标准，否则会引起肠道传染病。
再次，常温奶采取超高温瞬时灭菌工艺，使产品在加工过程中不受任何污染，既保证了产品的卫生安全性，又提高了产品的稳定性，同时还减少了产品的营养损失。
此外，常温奶的包装材料及设计符合国际标准，确保运输途中不破损、不泄漏，从而降低了鲜奶的腐败变质速度。
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为了超长保质期的要求，加入防腐剂和稳定剂等添加 剂
可适量饮用。
采用120度以上的高温瞬间加热，对设备要求较高， 以确保杀死细菌，尽量牛奶固有的香味，酵香味，无 异味。
、乳化剂等10-23种添加剂，既可满足消费者对香浓口感的喜好， 程度上掩盖牛奶微生物超标产生的不良口感。
产品名称 定义 制作工艺
巴氏鲜奶
采用巴氏灭菌法加工的牛奶
采用72－85℃左右的低温杀菌.
营养价值
保证安全的同时较好地保存了牛奶的营养成 分
保存条件
冷藏柜2-6℃中保存，保质期只有４－７天。
奶源要求
从挤出到生产必须在24小时内完成，全程冷 藏，保质期5-7天，如同‘新鲜水果“；
添加剂
不含有任何香精、增稠剂、防腐剂等添加剂 。 “全球每喝四杯奶，三杯是巴氏鲜奶”国内巴氏 鲜奶的消费每年都在以20%的速度递增，牛奶 消费的主流正转向鲜奶。 可调节恒温的隔水加热巴氏杀菌设备，以最 小的巴氏杀菌温度，并最大地保持产品质量 和新鲜程度的最佳优化的杀菌过程。 以新鲜牛奶为原料，不允许有任何添加，呈现乳白色或微黄色，具有牛奶固有的香味，酵香味，无 异味。 往往添加香精、防腐剂、增稠剂、乳化剂等10-23种添加剂，既可满足消费者对香浓口感的喜好， 又可在某种程度上掩盖牛奶微生物超标产生的不良口感。
消费地位
设备要求
巴氏鲜牛奶酸奶
常温奶酸奶
常温奶
超高温瞬间灭菌技术下生产的 在135-150℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处 理。
对人体有益的菌种在高温杀菌的过程中遭到破坏，营 养成分大部分流失，其色、香、味和营养保留与巴氏 鲜奶相比存在着明显的差距。
常温储存，保质期几个月
奶源要求低，还可以用奶粉还原