野生_人工养殖哲罗鱼生化成分分析和营养品质评价
野生与养殖曼氏无针乌贼生化成分比较和营养评价
36.27±0.06
∑EAA
27.99±0.18
26.07±0.12
∑HEAA
8.28±0.04
12.62±0.04
∑NEAA
35.18±0.21
34.68±0.23
-3-
∑EAA+HEAA
36.25±0.18
38.70±0.14
∑TAA
71.43±0.31
脂肪酸测定：低温冷冻干燥后用于脂肪酸测定。脂肪酸（GC-MS）分析具体参数设定： 气相色谱条件：进样口温度 250℃，载气 He，柱流速 0.81ml.min-1，柱前压 73.0kpa，柱起 始温度 150℃，保持 3.5min，以 20℃ min-1 升至 200℃，保持 5min,再以 5℃min-1 升至 280℃， 保持 15min。分流进样 1ul，分流比 50：1。质谱条件：电子轰击源（EI），电子能量 70eV，
根据表 4 中的 AAS，野生和人工养殖的曼氏无针乌贼都是 Phe 最高，其次为 Lys 和 Val，而最低的是 Met+Cys。CS 的值中，Leu、Lys、Thr 都处于较高水平，最低的仍然是 Met+Cys。因而野生和养殖曼氏无针乌贼的第一限制性氨基酸均为 Met+Cys。
表 3 野生与养殖曼氏无针乌贼肌肉与鸡蛋蛋白 FAO/WHO 氨基酸标准模式的比较（mg/g N）Table 3
野生与养殖曼氏无针乌贼生化成分比较和营养评价1
宋超霞，王春琳，邵银文，王津伟，樊晓旭
宁波大学省部共建“应用海洋生物技术”教育部重点实验室，浙江宁波（315211）
E-mail: lavender106@
摘 要：分析了野生与养殖曼氏无针乌贼（sepiella maindroni）肌肉的生化成分，并对其 营养价值进行评定，结果显示：野生与养殖曼氏无针乌贼鲜肉中的水分、灰分、蛋白质和脂
三个世代哲罗鱼早期生长性能比较
三个世代哲罗鱼早期生长性能比较佟广香;孙海成;张丽娜;匡友谊;张庆渔;尹家胜【摘要】2003年采捕的野生哲罗鱼Hucho taimen幼鱼养至2008年性成熟,人工繁殖获得了G0代苗种,G0代性成熟后又分别于2013年和2017年性成熟,人工繁殖获得G1和G2代苗种.2017年9月(3月龄)、12月(7月龄)和2018年3月(11月龄)随机抽取相同条件下饲养、混交繁殖的各世代幼鱼50尾,测量体长和体质量,比较3个选育世代哲罗鱼早期的生长性状.结果显示:3个世代不同月龄的哲罗鱼体长由大至小依次为:G0＜G1＜G2,7月龄G2代苗种的体长大于G0和G1代,但是体质量略小于G0和G1.其他月龄G2代体长和体质量均大于G0和G1代.单因素方差分析表明,4月龄G0代苗种体长、体质量与G1和G2代苗种间差异显著(P=0.00),G1和G2代苗种间差异不显著(P=0.794);7月龄G0、G1和G2代苗种间生长差异均不显著(P＞0.05);11月龄G0代与G2代苗种间体长、体质量差异均显著(P=0.008、P=0.002),其余不显著(P＞0.05).体长与体质量关系式W=aLb 中,b值在2.8337～3.2819之间,4月龄到11月龄逐渐增大.研究结果表明,G2代苗种的生长性能略优于G1代,二者生长优势明显优于G0代,但还需持续监测和评价,以获得具有生长优势的新品种.【期刊名称】《水产学杂志》【年(卷),期】2019(032)001【总页数】5页(P12-16)【关键词】哲罗鱼;体长;体质量;不同世代;生长【作者】佟广香;孙海成;张丽娜;匡友谊;张庆渔;尹家胜【作者单位】中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江哈尔滨150070;东北农业大学,黑龙江哈尔滨150070;东北农业大学,黑龙江哈尔滨150070;中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江哈尔滨150070;中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江哈尔滨150070;中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江哈尔滨150070【正文语种】中文【中图分类】S965.199哲罗鱼Hucho taimen（Pallas）是鲑科鱼类中生长速度最快、个体最大的鱼类[1]，也是我国名贵的冷水性鱼类。
野生和养殖大麻哈鱼肌肉营养成分与品质评价
野生和养殖大麻哈鱼肌肉营养成分与品质评价王继隆;刘伟;李培伦;唐富江【摘要】[目的]比较野生和养殖大麻哈鱼(Oncorhynchus keta)肌肉的营养成分,并评价其营养品质.[方法]采集黑龙江干流抚远段野生大麻哈鱼及3龄养殖大麻哈鱼肌肉,测定二者的基础营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质等成分,分析其营养品质.[结果]野生大麻哈鱼肌肉(湿基)中水分含量较高,养殖大麻哈鱼肌肉中粗脂肪含量较高.野生和养殖大麻哈鱼肌肉中均含有18种氨基酸,其中8种必需氨基酸(EAA)总量质量分数分别是33.07％和19.62％(干基),占氨基酸总量的39.83和39.01％,符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质标准.根据AAS和CS值,野生和养殖大麻哈鱼肌肉中第一限制性氨基酸分别为色氨酸和苏氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)分别为61.31和40.82.野生和养殖大麻哈鱼肌肉中含有丰富不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值分别为2.48和3.47.大麻哈鱼肌肉中含有多种人体所需的矿物质元素.[结论]野生大麻哈鱼肌肉具有高蛋白、低脂肪、脂肪质量较高的特点.养殖大麻哈鱼肌肉脂肪含量较高,氨基酸组成则低于野生大麻哈鱼.【期刊名称】《广东海洋大学学报》【年(卷),期】2019(039)002【总页数】7页(P126-132)【关键词】大麻哈鱼;肌肉;营养成分;营养品质【作者】王继隆;刘伟;李培伦;唐富江【作者单位】中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江哈尔滨 150070;中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江哈尔滨 150070;中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江哈尔滨 150070;中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江哈尔滨 150070【正文语种】中文【中图分类】TS254.1大麻哈鱼（Oncorhynchus keta Walbaum）属鲑科、大麻哈鱼属，广泛分布于北太平洋及沿岸国家河流，在我国主要分布在黑龙江、乌苏里江、图们江、绥芬河等水域，具有重要的经济价值和科学价值。
“十三五”科技创新发挥引领作用 助力渔业绿色高质量发展
“十三五”科技创新发挥引领作用助力渔业绿色高质量发展本刊讯渔业是农业农村经济的重要组成部分，“十三五”期间，渔业发展取得显著成就，水产品供给充足、价格平稳，产业结构不断优化，渔民收入实现较快增长。
“十三五”以来，渔业科技在遗传育种、健康养殖、疫病防控、加工流通、节能环保、设施装备、资源养护与生态修复、渔业信息化等领域提供支撑保障，一些前沿领域开始进入国际并跑、领跑阶段，一批生态、绿色、高效渔业技术模式得到广泛应用，渔业科技进步贡献率由2015年的58%提高至2020年的63%。
全国渔业科研、教学、推广等机构和团队聚焦科技创新，五年来有多项渔业科技成果获奖，其中国家科学技术进步奖（发明奖）二等奖8项、神农中华农业科技奖16项、范蠡科学技术奖33项。
育种基础研究与品种创制有新突破不断夯实水产种业理论研究基础，积极开展水产种业原始创新和关键技术突破。
水产种质资源收集保存、基因资源发掘利用、育种技术研发及新品种培育等方面取得突出进展，水产生物基因组、种质创制等走在国际前列，培育水产新品种61个。
初步形成了层次多样的水产种质保存技术体系，破译了牙鲆、凡纳滨对虾、刺参、栉孔扇贝、海带等的全基因组序列。
草鱼、团头鲂等大宗淡水鱼种质资源开发利用进程加速，扇贝分子育种技术突破了水产生物全基因选择育种实际应用的技术瓶颈，建成国际上第一个水产生物的全基因组选择育种平台。
水产养殖绿色化技术模式有新进展扎实推进水产养殖绿色发展，集成创新池塘工程化循环水养殖、稻渔综合种养等一批生态、绿色、高效的养殖技术与生产模式。
草鱼、罗非鱼、河蟹、克氏原螯虾、紫菜等重点品种健康养殖技术示范推广面积不断扩大，多营养层次综合养殖技术与模式获得国际广泛认可，饲料精准营养加工与综合利用理论与技术水平逐步提高，研发推广了一批精准投喂、收获清洗等装备，水产养殖全过程精准“十三五”时期有关渔业科技成果展示>>>第一完成人：郑斌第一完成单位：浙江海洋学院2016年度国家科学技术进步奖二等奖金枪鱼是重要的渔业资源。
5种罗非鱼营养成分分析及评价_郝淑贤
614 Acta Nutrimenta Sinica,Dec.,2007, V ol.29 No.6 5种罗非鱼营养成分分析及评价Analysis and Evaluation of Nutrient Composition of Tilapias郝淑贤，李来好，杨贤庆，岑剑伟，石红，刁石强(中国水产科学研究院南海水产研究所，广州 510300)HAO Shu-xian，LI Lai-hao，YANG Xian-qing，CEN Jian-wei，SHI Hong，DIAO Shi-qiang （South China Sea Fishery Research Institute, China Academy of Fishery Science, Guangzhou 510300,China）罗非鱼是我国主要养殖水产品。
其肉质鲜美，少刺，蛋白质含量高，富含人体所需的8种必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高[1,2]。
目前养殖和繁育体系较为完善的品种有奥利亚罗非鱼（Oreochromis aureus）、红罗非鱼（Oreochomis sp）、吉富罗非鱼（Gift）、尼罗罗非鱼（Oreo- chromis niloti- cus）、奥尼罗非鱼（O. niloti- cus♀×O. aureus ♂）等。
本研究分析5种罗非鱼肌肉的营养组成，为科学养殖提供参考依据。
1材 料 与 方 法1.1 材料尼罗罗非鱼、奥利亚罗非鱼、红罗非鱼、吉富罗非鱼均由广州市北极品水产公司提供，奥尼罗非鱼由大江苑菜市场购买。
取背肌冷藏备用。
1.2 方法水分测定：取样品1～2 g置于托盘中，用全自动卤素水分测定仪测定。
粗蛋白测定：凯氏定氮法[3]。
脂肪测定：索氏抽提法[3]。
灰分测定：常规分析[3]。
糖分测定：常规分析[3]。
氨基酸测定：参考文献[4]将待测样品于在110℃下盐酸(1+1)水解24h，用氨基酸自动分析仪测定。
食物蛋白质营养价值的高低主要取决于所含必须氨基酸的种类
食物蛋白质营养价值的高低主要取决于所含必须氨基酸的种类、数量及组成比例。
实验结果表明，人工养殖哲罗鱼内脏中必需氨基酸占氨基酸总量的百分比低于鸡蛋蛋白质，野生哲罗鱼的内脏氨基酸含量与鸡蛋蛋白质一致，其它各部分的含量都高于鸡蛋蛋白质。
第一限制氨基酸是色氨酸。
其他氨基酸AAS、CS都大于1：EAA I为118.14~176.05。
表明野生、人工养殖哲罗鱼的氨基酸含量十分丰富，人工养殖与野生哲罗鱼的氨基酸含量和营养价值无明显差异。
对野生及人工养殖中华鲟幼鱼的肌肉营养成分和营养品质进行分析比较。
结果表明：野生中华鲟幼鱼肌肉中水分、粗蛋白和粗灰分含量均显著高于人工养殖中华鲟(P < 0.05)，而粗脂肪含量显著低于人工养殖中华鲟(P<0.05)。
野生和人工养殖中华鲟幼鱼的氨基酸组成基本一致，均含有18种氨基酸，必需氨基酸指数(EAA I)分别为72.02、66.21，其构成比例符合联合国粮农组织，世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。
脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA ) 与二十二碳六烯酸(DHA)的含量野生中华鲟显著高于人工养殖中华鲟(P < 0.05)，分别为22.99％、7.15％。
矿物质含量丰富，微量元素含量野生中华鲟明显高于人工养殖中华鲟。
姜作发,刘永,李永发等.野生、人工养殖哲罗鱼生化成分分析.东北林业大学学报,2005(7),33,4:34-36
野生及人工养殖中华鲟幼鱼肌肉营养成分的比较。
不同饲料对哲罗鲑生长性能和营养成分的影响
基础 饲 料 配 方 参考 王 常安 ［ 配 方 及 营养 组 成 ２ １ ， 见表 １ 。原 料粉 碎后 过 ６ Ｏ目筛 ，制 粒 １ 一 ０ ．ｍｍ，２ ５ ｃ冰 箱 中保 存 。 Ｉ ＝
１ ． 生长试验 ２
生长 试验 为 ２个试 验组 ， 别饲 喂 野生 鲫 鱼和 分
人工配合饲料 ， 每组养殖试验鱼 ５ 尾 ， ０ 每个试验组
设 ３个 重复 。试 验 鱼驯化 ７ｄ后 ， 以玻 璃钢 水槽 （ 直
径 ９ 水 深 ４ ｍ） 水 中饲 养 ５ 。试验 水 为 ０ｃ ｍ， ５ｃ 流 ６ｄ
注： ①预 混剂包括 ： 酸二氢钙 １ ％； 磷 ． 纤维 素 １ ％； ０ ． 胆 ０
碱 ０２ ； 霉 剂 ００ ％ ； 化镁 ０２ ； 石 ００ ％ ； － 防 ％ ． ２ 氧 ． 沸 ％ ．８ 复合 维 生
素 ０３ ． ％；复合微量元素 ０２ ．％。② 维生素包 括： ０ ０ｍ Ｖ １ ０ ｇ／
ｋ ； ５ ０ ０ Ｉ ｋ ； Ｉ ３ ０ ０ Ｉ ／ｇ； ６ ｇ ＶＡ１ ０ Ｕ／ｇ ＶＢ ０ Ｕ ｋ ＶＥＯ ｍｇ／ｇ ＶＫ５ ｍｇ ／ ｋ ；
ｋ ； １１ ｇ ＶＢ ５ ｍｇ ／ ｇ ＶＩ ３ ｋ ； ｊ ０ ｍｇ／ ｇ Ｖ＊ １ ５ ｍｇ／ ｇ ＶＢ ． ｍｇ／ ２ ｋ ； ｋ ； ｌ０５ ２
关键 词 ： 罗鲑 ； 哲 生长 性 能 ； 成 分 ； 体 氨基 酸 中图 分类 号 ：９ ３ ￥６ ． ７ 文 献标 识 码 ： Ａ 文 章 编 号 ：０ ４ ２９ （０ ）１ ００ — ５ １０ — ０ １２ １ ０ — ０ ５ ０ １
哲 罗 鲑 （ ｃ ｏ 脚 ） 属 鲑 形 目 （ ａ ｎ— Ｈｕｈ 隶 Ｓｌ ｉ ｍｏ
人工养殖一龄哲罗鱼肌肉营养成分分析
７． ６８ ６
７． ８９ ９
１７ ． ７
１１ ． ７
野 生 哲 罗 鱼 Ｈ ｃ ｏａ ｎ ｕｈ ｉ ｔｍｅ
养殖哲罗鱼 Ｈ ｃｏａ ｎ ｕｈ ｉ ｔｍｅ
一
７ ．８ ９７
７． ３２ ０ ７． ７４ ０
１． ７６ ２
１． ８９ ２ １．２ ７ ２
３８ ． ７
６８ ． ０ ３０ ． ５
１１ ． ０
１９ Ｉ ３ １１ ． ７
龄 山女 鳟 Ｏ ｃｒｙ ｃ ｓｕ ｎｏｈｎｈｍａｏ
二 龄 山女 鳟 Ｏ ｃｒｙｃ ｕ ａｏ ｎｏｈｎｈ ｓ ｓｕ ｍ
２ 氨基酸分析 与营养品质评价 ． ２
２２１ 氨 基 酸 总 量 ． ．
人工养殖一龄哲 罗鱼肌 肉中氨 基酸总量 为 １． ％（ ６９ 鲜样 ） ５ ，接近 中华 倒刺 ｂ １．３ ，低 于养殖哲罗鱼 ａ（６９ ％） （７７ ％） １． ０ 和一龄 山女鳟（ ７１％）高 于野生哲 罗鱼 （６７ ％） 二龄 山女 鳟 （６ ３ ， 有常见 的 １ 氨基酸 １． ３ ， １． ０ 和 １ ． ％）含 ４ ７种 （ 因酸处理 ， 未分析色氨酸 ）其中包括人体必需氨基酸 ７种、 ， 半必需氨基酸 ２种及非必需 氨基酸 ８ 表 ２ 。从氨 种（ ） 基酸组成的特点上看 ， 酸性氨基酸谷氨酸含量最高 ， 其次为赖氨酸 、 亮氨酸 、 氨酸和甘氨酸 ， 精 胱氨酸和天冬氨酸 含量最低。而野生哲罗鱼和人工养殖哲罗鱼 的氨基酸组成特点是谷氨酸含量最高 ， 其次为天冬氨酸 、 亮氨酸 、 赖氨 酸和精氨酸 ， 脯氨酸和胱 氨酸含量最低 ， 这一组成特点与人工养殖一龄哲罗鱼有 一定差异 鱼类 营养成分 同所投 喂的饵料 ， 采样的季节 ， 自身的生存环境有密切的关 系 ， 这些都会 直接影响鱼类个体 的营养含量 。 表 ２ 一龄哲罗鱼 肌肉的氨基酸组成 氨基酸 Ａ Ａ
哲罗鱼人工孵化及稚鱼培育试验报告
转 口驯化决定着驯化的成败 ， 采用软料逐步 向半干料 、 颗粒料 的过 渡非 常关键 ， 应循序渐进 ， 不能急躁 。
３３ 放 养 密度 、 格 的确 定 ． 规
放养密度过大 ， 会造成鱼苗活 动空间变小 ， 不宜鱼 苗生长 ， 易造成缺 氧 ， 且 还会 发生鱼苗之 间相互撕 咬现象 。 放养规格不整齐 ， 出现大苗 吃小苗 的问题 。以上二个 问题都影响成活率 。 会
王延 东 郑 淑 梅
桦 南 １４ ０ ） ５４ ０
（ 南 县 水 产技 术推 广 站 黑 龙 江 桦
桦南县 位于黑龙 江省 东北部， 地处北 纬 ４ 。７ 至 ４ 。 ３ ， 经 １９ ５ 至 １ １ １ ， ５ １ ６ ７ 东 ２ 。５ ３ 。 ６ 属北方 高寒 地
带 ， 内山高林密 ， 境 水资源丰富 ， 水库 、 塘坝数量众多 ， 面积 ４ ０ １ ０ ０ — ， ０亩的塘坝总水面达 ２ ， ０余亩 ， ０ ００ ０ 生产优质无
３ 分 析 与体 会
３１ 开 口饵 料 的 选择 ．
本次试验采用鲜活水 蚤开 口的开 口率为 ９ ％， ３ 而用于对 比试验使用 ０２ ｍ颗粒料开 口的， 口率仅 为 ２ ％， ． ａ ｒ 开 ０
因此哲罗鱼苗最好选择 活饵 开 口， 以提高开 口率 。 可
３２ 转 口过 程 的 把握 ．
１ 材料与方法 １ 发 眼卵来源及孵化条件 ． ． １
试验用哲罗鱼发眼卵来 自黑龙 江水产研究所 。孵化用水为泉水 ， 水温 ９ １ ￣ 水源全封闭。 － ２Ｃ， 孵化容器采用玻璃钢平列槽 ， 规格为 ３０Ｘ１ ０６ 每个槽 内置 ４个小槽 。 ． ． ．ｍ， ０× 鱼卵入槽 前用 ２ｐ ｍ聚维酮碘将 ０ｐ 所有 孵化 设备及工具浸泡 ２ ｈ进行消毒 。孵 化期 间槽 内水 位保持在 ０３ ， 孵化 ， ４ ．ｍ 流水 排水 １溶氧保持在 ５ ／以 ： ３ ｍｇ ｌ
八种鲑科鱼类肌肉营养成分分析与营养价值评价
八种鲑科鱼类肌肉营养成分分析与营养价值评价杜宁宁;黄晓丽;郝其睿;李晨辉;吴松;陈中祥【期刊名称】《水产学杂志》【年(卷),期】2022(35)4【摘要】采用仪器/理化分析方法测定地下涌泉全流水养殖的体质量170~600 g 左右的虹鳟Oncorhynchus mykiss、山女鳟Oncorhynchus masou masou、细鳞鲑Brachymystax lenok、哲罗鲑Hucho taimen、金鳟Oncorhynchus mykiss aguabonita、花羔红点鲑Salvelinus malma、白斑红点鲑Salvelinus leucomaenis和亚东鲑Salmo trutta fario肌肉的常规营养成分、脂肪酸和氨基酸含量,并评价其营养价值。
结果表明:八种鲑科鱼类肌肉水分含量为72.49%~76.58%、粗蛋白含量为18.58%~20.65%、粗脂肪含量为2.26%~3.01%、粗灰分含量为1.44%~1.84%。
肌肉中主要检出16种脂肪酸(FA),其中多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸分别占总FA的32.76%~42.82%和19.27%~30.96%,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸总量占总FA的9.33%~15.61%。
检出17种氨基酸,其中必需氨基酸占氨基酸总量的40.36%~41.27%,与非必需氨基酸的比值为75.99%~78.77%,符合FAO/WHO模式中质量较优蛋白质的氨基酸组成。
八种鲑科鱼类肌肉氨基酸具有良好的平衡性,氨基酸评分(AAS)为0.88~2.40,化学评分值(CS)均大于0.5,必需氨基酸指数(EAAI)为87.47~111.49。
主成分分析法氨基酸分值由大到小依次为:细鳞鲑>山女鳟>虹鳟>花羔红点鲑>金鳟>哲罗鲑>亚东鲑>白斑红点鲑。
综上所述,八种鲑科鱼类为不饱和脂肪酸丰富、氨基酸组成平衡的优质蛋白源,是具有很高营养价值的优良淡水养殖鱼类。
哲罗鱼研究现状及其可持续发展策略
哲罗鱼研究现状及其可持续发展策略吴文化1,2,张建民1,张玉1*(1.内蒙古农业大学动物科学与医学学院,内蒙古呼和浩特010018;2.中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江哈尔滨150070)摘要 哲罗鱼是一种名贵鱼类,具有很高的经济价值和学术研究价值。
近些年来,其种群数量急剧下降,成为濒危物种。
笔者探讨了哲罗鱼生物学特征、资源分布、养殖等方面的研究进展,并提出了哲罗鱼可持续发展策略,旨在为哲罗鱼资源的健康发展提供参考。
关键词 哲罗鱼;生物学特征;资源分布现状;可持续发展中图分类号 S965.1 文献标识码 A 文章编号 0517-6611(2009)12-05523-03R e se a rch S ta tu s Q u o o f Hucho tai m en a n d Su s ta in a b le D e v e lopm e n t S tra te g y W U W en -h u a e t a l (In n er M on go lia A g r icu ltu re U n ive rs ity ,H ohh o t ,Inn e r M on g o lia 010018)A b s tra c t H u ch o ,as a fam ou s fish h as h igh e con om ic va lu e an d i m por tan t re se a rch va l u e.T h e popu la tion o f H u ch o ta i m en de cre ased rap idly and becam e en dan ge red specie s in th e pa st few yea rs.T h is pape r sum m a r ize th e bio log ica l ch a ra cte ristics o f H ucho tai m en ,resou rce distr i bu tion,breed in g an d re sea rch qu o e tc .M e anw h ile ,a su sta in ab le de ve lopm en t stra teg y o f H ucho t ai m en w a s pu t fo rw ard ,so a s to p rov ide som e re fe ren ce s fo r h e a lth y dev e lopm en t o f H u ch o ta i m en.K e y w o rd s H ucho t ai m en ;B io log ica l ch ara cte ristics ;R e sou rce s ta tu s qu o ;Su sta in ab le deve lopm en t作者简介 吴文化(1973-),男,湖北浠水人,在读硕士,助理研究员,从事水产养殖方面的研究。
水产养殖中的养殖动物品质与食用价值评估
水产养殖中的养殖动物品质与食用价值评估水产养殖业作为一种重要的农业生产方式，对于人们的生活和经济发展有着重要的意义。
在水产养殖中，养殖动物的品质和食用价值评估是一个关键的环节，对于保证产品的质量和市场竞争力至关重要。
本文将就水产养殖中养殖动物品质以及食用价值评估展开讨论。
一、养殖动物品质评估1. 外观特征评估外观特征是评估养殖动物品质的重要指标之一。
通过对养殖动物的体色、体型、体质等外观特征进行评估，可以initial判断养殖动物是否健康、发育是否良好。
同时，外观特征也与养殖动物的食用品质相关，例如对于水产动物而言，外观特征的评估可以揭示其肉质是否饱满、色泽是否鲜亮等。
2. 生长速度评估生长速度是衡量养殖动物成长情况的重要指标之一。
通过对养殖动物的生长速度进行评估，可以衡量其饲养管理的效果以及饲料的质量。
生长速度与食用价值密切相关，一般来说，生长速度较快的养殖动物品质更好，因为其肉质更加鲜嫩，口感更好。
3. 养殖环境评估养殖环境对于养殖动物的品质有着重要的影响。
良好的养殖环境可以提供适宜的水质、氧气含量和温度等条件，有利于养殖动物的健康成长。
在养殖环境评估中，需要考虑水质检测、水温控制、底质管理等因素，以确保养殖动物的生长状况以及食用品质。
二、养殖动物食用价值评估1. 营养成分评估养殖动物的食用品质与其所含的营养成分密切相关。
通过对养殖动物肉类中的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分进行评估，可以了解到其对人体健康的营养价值。
对于水产品而言，含有丰富的Omega-3脂肪酸的鱼类，具有抗炎、调节血脂等保健功能，因此在食用价值评估中需要对其脂肪酸组成进行评估。
2. 安全性评估食品安全是社会各界高度关注的问题，也是食用动物品质评估的重要内容。
在养殖动物的食用价值评估中，需要对其养殖过程中是否使用了禁用药物、是否有残留物等进行评估。
同时，对于有毒物质的检测也是必不可少的，以确保养殖动物的食用安全。
3. 味道评估养殖动物的食用价值评估中，味道是一个不可忽视的因素。
养殖场景下水产产品的风味品质评估
养殖场景下水产产品的风味品质评估水产养殖是一种重要的农业生产方式，也是满足人们对水产食品需求的重要途径。
在养殖场景下，如何评估水产产品的风味品质成为了一个关键问题。
本文将从不同角度综合考虑，探讨养殖场景下水产产品的风味品质评估方法。
一、品质评估指标在评估水产产品的风味品质时，可以从以下几个方面来考虑：1. 外观特征：外观是人们接触水产产品的第一印象，包括鱼体的色泽、鱼鳞的光泽、鱼肉的细嫩程度等。
2. 味道：味道是水产产品的核心品质指标，可以通过分析其咸淡适口度、鲜美度等来评估。
3. 食材质量：养殖场景下，食材质量对水产产品的品质评估至关重要。
包括水质的纯净度、养殖环境的卫生状况等。
4. 营养成分：水产食品的营养成分也是评估其品质的重要指标，如蛋白质含量、微量元素含量等。
5. 气味：水产产品的气味可以反映其新鲜度和存放时间，一般来说，新鲜的水产产品具有清香的气味。
二、评估方法1. 人工鉴别法：通过人工观察和嗅觉感知来评估水产产品的品质，这是一种常见的评估方法。
评估人员需要具备丰富的经验和专业知识。
2. 仪器分析法：利用相关的仪器设备来对水产产品进行分析，如pH值仪、气味检测仪等。
这种方法可以客观地评估水产产品的品质。
3. 统计分析法：通过对风味品质评估结果进行统计学分析，得出相关的指标和结论。
这种方法可以量化水产产品的品质，并进行科学的比较和研究。
三、流程优化为了提高水产产品的风味品质，可以考虑以下几个方面的优化：1. 养殖环境改善：合理调节水质、温度和养殖密度等因素，保证水产生物的良好生长环境。
2. 饲养管理加强：合理配方饲料、规范饲喂管理，提高水产生物的养分吸收和利用效率。
3. 采收与贮存：采收后及时处理水产产品，选择合适的贮存方式和温度，以保持食材的新鲜度和品质。
4. 加工技术改进：采用先进的加工技术，保证水产产品的品质在加工过程中不受影响。
四、市场需求和发展方向水产产品的风味品质评估对于满足市场需求和推动产业发展具有重要意义。
野生、人工养殖哲罗鱼生化成分分析和营养品质评价
野生、人工养殖哲罗鱼生化成分分析和营养品质评价姜作发;刘永;李永发;白庆利;贾锺贺【期刊名称】《东北林业大学学报》【年(卷),期】2005(033)004【摘要】为了给哲罗鱼的营养价值和人工配合饲料的研制提供科学依据,2001～2003年4～5月、10～11月,利用现代化学分析手段,分别对乌苏里江虎头江段野生的哲罗鱼和人工养殖的哲罗鱼的肌肉、内脏营养成分进行了综合分析与评价,分析结果:色氨酸为第一限制氨基酸(AAS为0.16～0.28,CS为0.10～0.17),其它氨基酸AAS、CS都大于1;EAAI为118.14～176.05,明显高于鳜鱼(62.30)、草鱼(60.59)、鲢鱼(57.59)和鳙鱼(60.87)的肌肉.人工养殖与野生哲罗鱼的氨基酸含量和营养价值无明显差异.【总页数】3页(P34-36)【作者】姜作发;刘永;李永发;白庆利;贾锺贺【作者单位】中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,哈尔滨,150070;中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,哈尔滨,150070;中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,哈尔滨,150070;中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,哈尔滨,150070;中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,哈尔滨,150070【正文语种】中文【中图分类】S962【相关文献】1.野生云南光唇鱼肌肉营养成分分析及品质评价 [J], 王艳艳;詹会祥;李正友;刘桂兰;杨林2.野生云南光唇鱼肌肉营养成分分析及品质评价 [J], 王艳艳;詹会祥;李正友;刘桂兰;杨林;3.人工养殖一龄哲罗鱼肌肉营养成分分析 [J], 刘霞;张志华;张建军4.野生转家种堇叶碎米荠营养成分分析及品质评价 [J], 龙澜;殷红清;薛华;杨永康;丛欣;向极钎5.野生与人工养殖鸭绿江斑鳜肌肉营养成分及品质评价 [J], 杨培民;赵晓临;夏大明;胡宗云因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
不同饲料对哲罗鲑生长性能和营养成分的影响
不同饲料对哲罗鲑生长性能和营养成分的影响王常安;徐奇友;包玉龙;许红;尹家胜【摘要】在人工养殖条件下,分别投喂野生鲫鱼和人工饲料对哲罗鲑生长性能和营养成分进行比较.每组养殖实验鱼50尾,每个实验组设3个重复,试验水温10.8～16.5℃,pH值7.2～7.5,溶氧＞6.0 mg/L,试验共进行56 d.试验结果:野生鲫组增重率、特定生长率、肥满度、水分均显著高于人工饲料组(P＜0.05).野生鲫组粗脂肪显著低干配合饲料组(p＜0.05).两试验组鱼体粗蛋白、粗灰分、肌肉氨基酸含量及组成差异均不显著(P＞0.05).野生鲫组与人工饲料组相比,野生鲫组哲罗鲑生长性能较好,鱼体成分发生改变,而肌肉氨基酸营养价值未发生变化.【期刊名称】《水产养殖》【年(卷),期】2011(032)001【总页数】5页(P5-9)【关键词】哲罗鲑;生长性能;体成分;氨基酸【作者】王常安;徐奇友;包玉龙;许红;尹家胜【作者单位】中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江,哈尔滨,150070;中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江,哈尔滨,150070;中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江,哈尔滨,150070;中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江,哈尔滨,150070;中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,黑龙江,哈尔滨,150070【正文语种】中文【中图分类】S963.7哲罗鲑（Hucho taimen）隶属鲑形目（Salmoniformes）、鲑科（Salmonidae）、鲑亚科（Salmoninae）、哲罗鱼属（Hucho），其生长速度较快，一般个体约3 kg，名列黑龙江“三花五罗”之首，具有较高的经济价值[1]。
目前，该鱼人工养殖及繁育技术已获成功，并进行规模化生产阶段。
水产动物营养品质的研究一直是国内外学者关注的重点，试验用人工配合饲料和野生鲫饲喂哲罗鲑，比较人工饲料喂养与天然饲料鱼喂养哲罗鲑个体和肌肉品质的差异，为哲罗鲑人工配合饲料的研制和营养品质评定提供理论依据。
养殖方式、光照强度对哲罗鱼稚鱼生长与存活的影响
郭文学, 尹家胜, 佟广香, 张永泉,白庆利 中国水产科学研究院黑龙江水产研究所, 黑龙江 哈尔滨 150070
摘要：采用生态学方法，研究了养殖方式、光照强度对哲罗鱼稚鱼生长与存活的影响。结果表明：在养 殖方式实验中，哲罗鱼稚鱼体长、体质量均以室内静水组为最高，室内流水组其次，室外流水组最低。 存活率以室内流水组为最高，室外流水组次之，室内静水组最低。统计分析表明养殖方式对哲罗鱼稚鱼 终末体长、体质量、特定生长率、体长生长参数以及体长、体质量变异系数的影响均达到极显著水平 (P<0.01)。在光照实验中，哲罗鱼稚鱼的存活率、体长、体质量及特定生长率、体长生长参数均随光照 强度的增加而增加，说明哲罗鱼稚鱼室内培育阶段，适当地增加部分光照有利于其存活、摄食与生长。 本研究结果为哲罗鱼高效养殖提供了科学依据。 关键词：哲罗鱼; 养殖方式; 光照强度; 特定生长率; 生长参数 中图分类号：S965.199
18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 13～Jul 23～Jul 3～Aug a b b a b b a b b
a b b
a b b
a b b
室内静水组 室内流水组 室外流水组
12～Aug 22～Aug 30～Aug
图 1 3 种养殖方式水温的变化 Fig.1 Temperature variations of different culture methods
光照实验稚鱼培育采用室内平列槽流水养殖方式， 每个平列槽随机放养相似规格哲罗鱼稚鱼 50 尾， 实验期间日投喂全价配合饲料 4 次， 以鱼饱食基本无剩余为标准投喂， 实验期间水温为 10.30 ~ 14.45 ℃， 溶氧为 6.27 ~ 7.80 mg/L，其他同实验 1。 1.3 数据处理 使用 SPSS16.0 对数据进行统计分析，Excel 作图，参照殷名称等(1995)方法，实验鱼各指标计算公 式如下： 肥满度 ( FC ) ： FC
水产动物饲料营养价值评定方法
水产动物饲料营养价值评定方法10水产邢苑英水产动物饲料营养价值评定方法邢苑英关键词：营养价值评定，水产动物，营养学水产动物营养与饲料研究的目的就是解决水产养殖动物对营养物质与饲料原料的合理利用问题，并提供优质、安全水产品。
饲料质量是影响生态系统、养殖动物抗病力和产品质量的关键因素之一。
虽然鱼虾类营养生理的研究可追溯到100 多年前，但真正关于鱼虾营养需要与饲料开发相关技术的研究是在20 世纪20 年代才从美国开始，40 年代日本、欧洲也迅速开展相关研究，50 年代成功生产出商品鱼颗粒饲料。
我国渔用配合饲料研究始于1958 年，但是到20世纪80 年代才在真正意义上开展鱼虾消化生理、营养生理和营养需求的研究。
由于国家产业政策的引导和巨大的产业需求，推动了我国水产动物营养研究与水产饲料工业的高速发展。
20 世纪80 年代，我国水产饲料几乎是空白，而现在我国已经迅速发展成为国际上一个全新的水产动物营养研究与水产饲料生产中心，走出了一条符合我国国情、具有中国特色的发展道路。
我国水产养殖产量从1978 年的233 万吨上升到2008 年的3600 万吨，30 年间增加15 倍。
同时我国的水产饲料工业从无到有，不断发展壮大，并且逐步建立了完整的水产饲料工业体系。
1991 年我国( 大陆) 水产饲料产量仅75 万吨，2006 年达到了1275 万吨，2008 年1348 万吨，2011 年1540 吨，20年间增长了20 倍。
一些饲料品质达到世界领先水平，比如对虾饲料的饲料系数可达到1.0 ～ 1.2，低于国际上1.5 ～ 1.8 的水平。
近一个世纪以来，饲料营养价值主要通过化学分析、消化试验、代谢试验、平衡试验和饲养试验来评定。
20 世纪70 年代一种新的成分分析技术———近红外光谱分析技术( Near infraredreflectance spectroscopy，NIRS) 在饲料营养成分评定中广泛应用，并取得良好的效果，使得饲料营养价值的评定方法更趋于完善。
野生及人工养殖中华鲟幼鱼肌肉营养成分的比较
SONG Chao1 ,2 , ZHUANG Ping1 ,233 , ZHANG Long2Zhen1 , LIU Jian4 , LUO Gang1 ,2
2. Aquaculture Division , E2institute of Shanghai Universities , College of Aqua2life Science and Technology , Shanghai Fisheries University , Shanghai 200090 , China
© 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved.
3期
宋 超等 : 野生及人工养殖中华鲟幼鱼肌肉营养成分的比较
503
Gly , Ala , Tyr , Cys and Pro) . The contents of total amino acids ( WTAA ) , total essential amino acids ( WEAA ) , total half2essential
muscle of the farmed stocks. The percentage of SFA , MUFA and PUFA in the fatty aids of between the wild and the farmed stocks were 43179 % ±1176 % , 29111 % ±1106 % ; 20123 % ±0151 % , 32161 % ±1124 % ; 35198 % ±1181 % , 38128 % ±2119 % respectively. The amount of EPA + DHA ,ω3 poly unsaturated fatty acids (ω3PUFA) ,ω6 poly unsaturated fatty acids (ω6PUFA) in fatty acids was 22199 % ±0145 % , 7115 % ±1102 % ; 23167 % ±0157 % , 9181 % ±1147 % ; 11139 % ±1104 % , 27192 % ±0176 % respectively. The amount of EPA + DHA ,ω3PUFA in the muscle of wild juveniles was significantly higher than that of the farmed juveniles ( P < 0105) . The amount of ω6PUFA in the muscle of the wild juveniles was significantly lower than that of the farmed juveniles ( P < 0105) . In dry samples , minerals such as Ca , Mg and trace elements such as Zn , Fe , Se in the muscle
野生与人工养殖黄鳝、泥鳅肉的品质差异性分析
野生与人工养殖黄鳝、泥鳅肉的品质差异性分析
张玉龙;张汆;陶善云;倪赞鹏
【期刊名称】《宿州学院学报》
【年(卷),期】2014(29)3
【摘要】为了解不同生长环境下黄鳝和泥鳅肉的品质特性,分别对其主要营养组分、颜色、嫩度和质构特性进行了分析比较.结果表明,生长环境对黄鳝和泥鳅肉的上述
品质特性有明显影响.野生和人工养殖黄鳝肉的水分、粗蛋白和灰分等含量均存在
显著差异(p＜0.05),野生环境中的黄鳝肉红度值(a*)显著高于人工饲养的黄鳝肉,但
生长环境对泥鳅肉营养组分和肉颜色影响较小.野生环境下黄鳝和泥鳅肉具有更高
的剪切力、硬度、弹性和咀嚼性.
【总页数】4页(P90-93)
【作者】张玉龙;张汆;陶善云;倪赞鹏
【作者单位】滁州学院生物与食品工程学院,安徽滁州,239000;滁州学院生物与食
品工程学院,安徽滁州,239000;滁州学院生物与食品工程学院,安徽滁州,239000;滁
州学院生物与食品工程学院,安徽滁州,239000
【正文语种】中文
【中图分类】TS207.3
【相关文献】
1.北方人工养殖野生黄鳝越冬成功 [J], 冯万义
2.野生、人工养殖哲罗鱼生化成分分析和营养品质评价 [J], 姜作发;刘永;李永发;
白庆利;贾锺贺
3.5种不同花斑黄鳝肌肉品质的差异性分析 [J], 文平;周运涛;喻亚丽;陈宏;吕磊;何力
4.舟山群岛大鳞副泥鳅与台湾泥鳅的形态差异性分析 [J], 黄涛;赵波;Babacar Diakhate;王小军;高阳;唐舟凯;胡秀峰;储张杰
5.野生与人工养殖鸭绿江斑鳜肌肉营养成分及品质评价 [J], 杨培民;赵晓临;夏大明;胡宗云
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鱼用人工饵料营养价值的评定
鱼用人工饵料营养价值的评定
М.А.Щербиьа;岑玉吉
【期刊名称】《淡水渔业》
【年(卷),期】1976(000)001
【摘要】鱼用人工饵料营养价值的评定一般是用以下几个指标。
1．鱼体重增加程度，2．饵料系数，3.鱼体生长利用饵料(或总的营养物质)的效率，4.饵料总营养物质或某种营养成分(多数是用蛋白质)的消化率。
在应用上述几个指标过程中，往往还伴以测定饵料营养成分以及鱼体在试验期间内营养成分的变化，有的还测定饵料蛋白质的氨基酸组成及其进入鱼体的途径。
【总页数】2页(P36-37)
【作者】М.А.Щербиьа;岑玉吉
【作者单位】不详;全苏池塘渔业研究所
【正文语种】中文
【中图分类】S963
【相关文献】
1.人工饵料对主养黄颡鱼和主养草鱼池塘沉降颗粒有机质贡献的同位素示踪 [J], 皮坤;张敏;李庚辰;熊鹰;李娟;李保民
2.剑尾鱼人工配合饵料中最适蛋白质含量的初步探讨 [J], 石存斌;吴淑勤;黄志斌;潘厚军
3.鲟鳇鱼鱼苗人工饵料开口技术操作要点 [J], 温敏;李黎;赵海涛;康萌
4.中华鲟幼鱼饵料生物及人工饲料的蛋白质和脂肪酸营养价值评价 [J], 庄平;宋超;
章龙珍;冯琳
5.人工鱼礁的饵料效应（一） [J], 刘同渝
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第33卷第4期东 北 林 业 大 学 学 报Vol.33No.4 2005年7月JOURNAL OF NORT HE AST F ORESTRY UN I V ERSI TY Jul.2005野生、人工养殖哲罗鱼生化成分分析和营养品质评价1)姜作发 刘 永 李永发 白庆利 贾锺贺(中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,哈尔滨,150070) 摘 要 为了给哲罗鱼的营养价值和人工配合饲料的研制提供科学依据,2001～2003年4～5月、10～11月,利用现代化学分析手段,分别对乌苏里江虎头江段野生的哲罗鱼和人工养殖的哲罗鱼的肌肉、内脏营养成分进行了综合分析与评价,分析结果:色氨酸为第一限制氨基酸(AAS为0.16～0.28,CS为0.10～0.17),其它氨基酸AAS、CS都大于1;E AA I为118.14～176.05,明显高于鳜鱼(62.30)、草鱼(60.59)、鲢鱼(57.59)和鳙鱼(60.87)的肌肉。
人工养殖与野生哲罗鱼的氨基酸含量和营养价值无明显差异。
关键词 野生;人工养殖;哲罗鱼;生化分析;营养评价分类号 S962Eva lua ti on of Nutr iti ve Qua lity and Ana lysis of the Nutr iti ve Co m positi on s of W ild and Culti va ted H ucho ta i m en/J iang Zuofa,L iu Yong,L i Yongfa,BaiQ ingli,J ia Zhonghe(Heil ongjiang R iver Fishery Research I nstitute of Chinese Acad2e my of Fishery Science,Harbin150070,P.R.China)//Journal of Northeast Forestry University.-2005,33(4).-34～36The nutritive components of the meat and guts of wild and cultivated Hucho tai m en were synthetically analyzed and e2 valuated by modern means in Hut ou seg ment of W usuli R iver fr om2001t o2003.The results revealed that Tr p was thechief and unique restricti on a m ino acid with AAS ranging bet w een0.16and0.28and CS ranging bet w een0.10and0.17,while AAS and CS of all the other a m ino acids exceeded1.0.E AA I of Hucho tai m en ranged bet w een118.14and176.05,much higher than that in the muscles ofMantarin fish(62.30),grass car p(60.59),silver car p(57.59),and big head(60.87).The study als o p r oved that there are not significant differences in a m ino acid content and nutriti onal quality be2t w een cultivated and wild Hucho tai m en.Key words W ildness;A rtificial rearing;Hucho tai m en;B i oche m ical analysis;Nutritive evaluati on 哲罗鱼Hucho tai m en又称太门哲罗鱼,属鲑形目,鲑科,哲罗鱼属。
是我国大型的土著名贵冷水性鱼类,由于其生态环境遭到破坏资源下降,目前仅分布于新疆哈纳斯湖和乌苏里江上游及黑龙江呼玛河段[1],并被列入《中国濒危动物红皮书》[2]。
哲罗鱼具有生长速度快、易驯养等优良特性,是较好的冷水性鱼类养殖品种。
国内在20世纪50年代就开始了哲罗鱼的研究[3～12],国外对哲罗鱼的研究较早[13～19],但多数是对哲罗鱼的资源、分布及生态学进行研究,对野生、人工养殖哲罗鱼生化成分分析和营养品质评价的研究尚未见报道。
笔者利用现代化学分析手段,分别对野生、人工养殖哲罗鱼的肌肉、内脏营养成分进行了综合分析与评价,旨在为哲罗鱼的营养价值和人工配合饲料的研制提供重要科学依据。
1 材料与方法1.1 试验用鱼供试野生哲罗鱼6尾,2001～2003年4～5月、10～11月采自乌苏里江虎头江段,平均体重763.00～1652.00g, (1247.83±300.50)g,平均叉长41.20～53.90c m,(48.48±3.85)c m;人工养殖哲罗鱼6尾,采自2001年4月,由黑龙江水产研究所渤海冷水鱼试验站全人工饲料养殖4年,体重278.00～813.00g,(498.60±159.52)g,叉长36.00～47.10c m, (39.06±3.63)c m。
分别将野生、人工养殖哲罗鱼的背肌、腹1)科技部公益性工作专项基金项目、科技部基础性工作专项基金项目、“十五”国家科技攻关项目(2001BA505B0507);黑龙江省科技攻关项目(GCO/B515)资助。
第一作者简介:姜作发,男,1949年10月生,中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,研究员。
收稿日期:2004年12月14日。
责任编辑:张建华。
肌、内脏取出,分类混合并进行打浆搅匀,各取200g低温保存备用。
1.2 试验方法蛋白质测定:半微量凯氏定氮法;脂肪测定:索氏抽提法;水分测定:105℃烘箱干燥法。
灰分测定:550℃干法灰化法。
氨基酸分析:酸水解法,按G B/T14965-1994Z执行,用日立835-50型AA自动分析仪测定,碱水解法测定色氨酸含量。
1.3 计算公式蛋白质的氨基酸分(a m ino acids score,AAS)、化学分(che m ical score,CS)和E AA I[20]的计算公式为:AAS=待评蛋白质中某种必需氨基酸含量(N:mg/g)F AO评分模式中某种必需氨基酸含量(N:mg/g)CS=待评蛋白质中某种必需氨基酸含量(N:mg/g)鸡蛋蛋白质中某种必需氨基酸含量(N:mg/g)E AA I=nLys tLys s×100×Met tMet s×100×…Val tVal s×100式中:n.比较的AA数;t.待评蛋白质;s.标准蛋白质。
2 结果与讨论2.1 生化成分含量野生、人工养殖哲罗鱼背肌、腹肌、内脏的生化成分含量见表1。
水分含量:人工养殖哲罗鱼腹肌略高于野生,野生哲罗鱼背肌、内脏高于人工养殖;蛋白质含量:野生哲罗鱼腹肌略高于人工养殖,人工养殖哲罗鱼背肌、内脏高于野生;脂肪、灰分含量:人工养殖哲罗鱼背肌、腹肌、内脏均高于野生。
从分析结果看,野生、人工养殖哲罗鱼的腹肌脂肪含量均高于背肌、内脏,而且,人工养殖哲罗鱼各项生化指标与野生基本相似,这表明人工养殖条件下哲罗鱼的营养成分未有改变,而且某些成分的含量还高于野生哲罗鱼。
表1 哲罗鱼生化成分含量% 项 目养 殖腹肌内脏背肌野 生腹肌内脏背肌水 分79.6875.6978.9979.3381.9079.78蛋白质17.4515.5518.2817.6813.8817.26脂 肪 4.68 3.30 4.54 4.20 3.14 3.78灰 分 1.12 1.56 1.17 1.08 1.30 1.01 野生、人工养殖哲罗鱼与其它鱼类背部肌肉营养成分分析结果表明(表2),水分含量:人工养殖哲罗鱼低于翘嘴红鮊、草鱼,高于其它鱼类,野生哲罗鱼低于草鱼、翘嘴红鮊、鳜鱼、青鱼,高于其它鱼类;蛋白质含量:野生哲罗鱼仅低于虹鳟,高于其它鱼类,人工养殖哲罗鱼低于虹鳟、翘嘴红鮊、鳜鱼、青鱼、黑龙江野鲤,与方正银鲫相同,高于其它鱼类;脂肪含量:野生、人工养殖哲罗鱼仅低于鲢鱼,高于其它鱼类。
由此看出:野生、人工养殖哲罗鱼背部肌肉蛋白质、脂肪含量相对较高,营养价值高。
表2 哲罗鱼背部肌肉营养成分与其它鱼类比较鱼 类水分蛋白质脂肪灰分野生哲罗鱼wild Hucho tai m en78.9918.28 4.54 1.17养殖哲罗鱼cultivated Hucho tai m en79.7817.26 3.78 1.01虹鳟1)O ncorhynchus m ykiss73.6020.503.341.78鳜鱼2)S iniperca chuatsi79.0316.751.502.67草鱼2)C tenopharyngodon idellus81.5915.940.621.22青鱼2)M ylopharyngodon piceus79.6318.110.761.23鳙鱼2)A ristichthys nobilis76.5816.263.041.18鲢鱼2)Hypophthal m ichthys m olitrix73.7415.805.561.14团头鲂2)M egalobram a am blycephala76.7216.683.361.35鲫鱼2)Carassius auratus80.2815.741.581.64鲤鱼2)Cyprinus carpio L innaeus79.5816.52 2.06 1.18 注:1)数据来自参考文献[21];2)数据来自参考文献[22]。
2.2 氨基酸含量2.2.1 氨基酸总量野生、人工养殖哲罗鱼的背肌、腹肌、内脏的蛋白质中氨基酸种类构成完整,含量较高,具有丰富的营养价值(表3)。
从氨基酸总量来看,野生哲罗鱼腹肌含量最高(21.34%),高于野生、人工养殖所检测各部位的含量;人工养殖哲罗鱼的背肌、内脏氨基酸总量高于野生。
从氨基酸组成的特点上看,酸性氨基酸谷氨酸(Glu)含量最高,天冬氨酸(A s p)、亮氨酸(Leu)、赖氨酸(Lys)、精氨酸(Pr o),色氨酸(Tr p)、胱氨酸(Cys)、脯氨酸(A rg)含量较低。
2.2.2 必需氨基酸从检测的18种氨基酸看,其中必需氨基酸8种(Thr、Val、Met、Ile、Leu、Phe、Lys和Tr p),半必需氨基酸2种(H is、Pr o)。