营养学与健康的作业
营养学作业
一、我国居民营养与健康状况2004年10月国务院新闻办公室新闻发布会发布了2002年“中国居民营养与健康状况调查”。
调查表明居民营养与健康状况明显改善，表现为：膳食质量明显提高。
能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白质比例上升。
城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克和69克上升到248克和126克。
与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。
与此同时，儿童青少年生长发育水平稳步提高，儿童营养不良患病率显著下降，居民贫血患病率有所下降。
然而报告显示居民营养与健康问题仍然不容忽视。
主要表现在：1.城市居民膳食结构不尽合理。
畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。
此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。
2.一些营养缺乏病依然存在。
儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。
3.高血压、糖尿病、超重和肥胖、血脂异常等慢性非传染性疾病患病率上升迅速。
上述调查结果显示，在新世纪，中国居民仍然面临营养缺乏和过剩双重挑战，迫切需要加强营养改善，提高居民健康水平。
二、大米与面粉加工标准2.1我国大米加工标准我国国家标准GB1354－86规定，各类大米按加工精度分等。
所谓加工精度是指糙米皮层被碾去的程度或留皮程度。
目前，大米按加工精度不同，分特等、标一、标二、标三等级。
精度标准样品参照下述规定：特等：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上；标准一等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80％以上；标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75％以上；标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70％以上。
等级高的优质大米碎米少、杂质少、腹白小、色泽亮。
新米有自然稻香味，色泽鲜艳、光滑，呈乳白色，手摸有凉爽感。
营养学与健康作业
营养学与健康作业翟倩华2016471001131、举例说明蛋白质的生理功能(1)构成细胞和生物体的重要物质如人和动物的肌肉主要是蛋白质.(2)催化作用如参与生物体各种生命活动的酶.(3)运输作用如红细胞中的血红蛋白是运输氧的蛋白质.(4)调节作用如胰岛素和生长激素都是蛋白质,能够调节人体的新陈代谢和生长发育.(5)免疫作用如动物和人体内的抗体能消除外来蛋白质对身体的生理功能的干扰,起免疫作用.2、什么是必须氨基酸什么是必须条件氨基酸必需氨基酸：必需氨基酸指的是人体自身（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。
必需条件氨基酸：人体虽能够合成，但通常不能满足正常的需要的氨基酸3、评价蛋白质营养价值的指标有哪些(具体说明)1、蛋白质的含量食物蛋白质含量是评价蛋白质营养价值的一个重要方面.蛋白质的含量是蛋白质发挥其营养价值的物质基础,食物蛋白质含量的多少尽管不能决定一种食物蛋白质营养价值的高低,但是没有一定的数量,再好的蛋白质其营养价值也有限2、蛋白质的消化率及表观消化率蛋白质的消化率（digestibility）是指食物蛋白质被消化酶分解、吸收的程度.消化率愈高,被机体利用的可能性就愈大。
表观消化率即不考虑内源粪代谢氮的蛋白质消化率3、蛋白质的利用率蛋白质的利用率是指食物蛋白质(氨基酸)被消化、吸收后在体内被利用的程度.测定食物蛋白质利用率的指标和方法很多,各指标分别从不同角度反映蛋白质被利用的程度①蛋白质的生物学价值蛋白质的生物学价值简称生物价,是机体的氮储留量与氮吸收量之比.某种蛋白质的生物价的值越高,表明其被机体利用的程度越高②蛋白质的净利用率蛋白质净利用率是机体的氮储留量与氮食入量之比,表示蛋白质实际被利用的程度.因为考虑了蛋白质在消化、利用两个方面的因素,因此更为全面③氨基酸评分和蛋白质消化率修正的氨基酸评分蛋白质营养价值的高低也可根据其必需氨基酸的含量以及它们之间的相互关系来评价.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质构成模式越接近,其营养价值就越高.氨基酸评分则能评价其接近程度,是一种广为采用的食物蛋白质营养价值评价方法.氨基酸评分也可称为蛋白质评分和化学评分④微生物测定法利用微生物可测定酸水解后蛋白质中氨基酸的含量,也可以测定可利用氨基酸和蛋白质的质量.4、蛋白质的互补作用不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例关系不同,其营养价值不一,若将两种或两种以上的食物适当混合食用,使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿,从而接近人体所需的氨基酸模式,提高蛋白质的营养价值,称为蛋白质的互补作用4、什么是必须脂肪酸简述其功能(生理功能)必需脂肪酸：必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸。
营养学作业一周食谱及计算
营养学作业一周食谱及计算以下是一周的食谱及计算：周一：早餐：全麦面包 + 煮鸡蛋 + 石榴汁午餐：绿色沙拉（生菜、番茄、黄瓜、胡萝卜）+ 烤鸡胸肉晚餐：鱼肉蔬菜炒饭（鳕鱼、胡萝卜、豌豆、洋葱）+ 清炒小白菜夜宵：低脂牛奶 + 苹果周二：早餐：燕麦片 + 黑莓 + 低脂酸奶午餐：意面 + 番茄酱 + 烤鸡胸肉晚餐：香辣鸡胸肉 + 烤蔬菜（南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱）夜宵：小番茄 + 葡萄干周三：早餐：全麦面包三明治（火腿、黄瓜、生菜）+ 草莓午餐：炒米饭（鸡肉、虾仁、胡萝卜、豌豆）+ 芒果晚餐：烤三文鱼 + 蒸蔬菜（西兰花、胡萝卜、洋葱）夜宵：无花果 + 坚果（核桃、杏仁）周四：早餐：全麦蔬菜卷（鸡蛋、生菜、胡萝卜、黄瓜）+ 梨午餐：糙米饭 + 酱炒牛肉 + 紫薯晚餐：清蒸鲈鱼 + 红烧豆腐 + 西葫芦夜宵：蓝莓酸奶冰淇淋周五：早餐：全麦蓝莓松饼 + 酸奶 + 橙子午餐：紫薯红薯沙拉（蔬菜、烤鸡胸肉）晚餐：酸辣蔬菜炒饭 + 煎鸡胸肉夜宵：柚子 + 黑巧克力周六：早餐：牛奶燕麦粥 + 葡萄干 + 杏仁午餐：糙米饭 + 红烧排骨 + 芹菜炒腰果晚餐：烤火腿肉 + 蒸蔬菜（花椰菜、胡萝卜、洋葱）夜宵：水果沙拉（草莓、蓝莓、香蕉）周日：早餐：全麦香蕉面包 + 酸奶 + 石榴午餐：意大利面 + 鸡蛋 + 蔬菜（南瓜、胡萝卜、洋葱）晚餐：红烧鸡腿 + 清炒西兰花 + 白米饭夜宵：核桃 + 葡萄对食谱中的主要食材进行营养计算：- 提供蛋白质的食材：鸡蛋、烤鸡胸肉、鱼肉、烤三文鱼、烤鸡肉、牛肉、鸡胸肉、红烧排骨。
- 提供碳水化合物的食材：全麦面包、糙米饭、意面、燕麦片、红薯、紫薯、全麦蓝莓松饼、糙米饭、全麦香蕉面包、意大利面、白米饭。
- 提供脂肪的食材：鸡蛋、橄榄油（用于烹饪）、牛奶、鸡肉、三文鱼、牛肉、鸡胸肉、牛奶、核桃。
- 提供纤维的食材：生菜、胡萝卜、黄瓜、番茄、豌豆、南瓜、洋葱、红葱头、西兰花、西葫芦、芹菜。
营养与健康作业
为什么说纤维素是人体的清道夫？富含膳食纤维的食物有哪些？（1）1.主要从纤维素的生理作用来看：纤维素的主要生理作用是吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌发生。
2.膳食纤维人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。
草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。
食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。
食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。
因此，称它为第七种营养素。
膳食纤维素的主要功能为：1、治疗糖尿病2、预防和治疗冠心病3、降压作4、抗癌作用5、减肥治疗肥胖症6、治疗便秘：膳食纤维具有很强的持水性，其吸水率高达10倍。
它吸水后使肠内容物体积增大，大便变松变软，通过肠道时会更顺畅更省力。
与此同时，膳食纤维作为肠内异物能刺激肠道的收缩和蠕动，加快大便排泄，起到治便秘的功效。
7、清除外源有害物质：膳食纤维对阳离子有较强的结合和交换能力，能吸附结合有机化合物，可以作为某些环境污染物质最后的屏障，防止它们最终侵害人体，起到解毒作用。
（2）富含膳食纤维的食物魔芋、燕麦、荞麦、苹果、仙人掌、胡萝卜、黄瓜、茄子、绿豆、山楂、玉米、洋葱、山药如何摆脱脂肪肝？1、不要“吃饱”控制饮食，纠正不良生活方式，首先要控制摄入的总热量，每餐七八分饱足矣。
2、不能“吃好”要调整饮食结构，多吃粗粮、蔬菜，少吃油腻、煎炸及动物性食品。
烹调时尽量选用植物油，每天盐的摄入量控制在6克以内。
3、不能“乱吃”三餐分配应遵循“朝四暮三”原则，即按早、中、晚，4:3:3的比例分配三餐，重点在于控制晚餐，不吃夜宵，不吃零食和甜食。
睡前别喝奶，可放到早餐时饮用。
4、抽时间运动慢步跑、快步走、骑自行车、上下楼梯、游泳、仰卧起坐或健身器械锻炼都是很有益的。
营养学作业及解答
09作业（10分/次，2分/题）思考题（一）1. 什么是健康? 哪些生活习惯有害健康？2. 良好的公众营养和健康状况, 与经济社会发展有何关系?3. 居民膳食营养结构合理与否, 对国家和民族有何重要意义?4. <中国居民营养与健康现状>主要普查了哪几种慢性非传染性疾病？5. 在公众营养状况方面, 我国仍面临的双重挑战是什么?思考题（二）1、营养的定义是什么？合理营养的核心是什么?2、营养素的三大主要功能是什么？3、什么是蛋白质的互补作用？发挥蛋白质互补作用的“三原则”是什么？4、什么是氮平衡？青少年应保持何种氮平衡？5、如何经济合理地补充每日所需蛋白质？思考题（三）1、脂肪有哪些生理功能？每日推荐量是多少？2、丙烯酰胺主要存在于哪些食品中？一般食品包装上标注的哪些添加剂含有反式脂肪酸？3、碳水化合物有哪些生理功能？每日推荐量是多少？4、人体有哪些方面的能量消耗？哪些病属于肥胖并发症？计算你的体重属于哪种类型？5、产能营养素有哪些？我们应以哪类食物为主要供能食物？思考题（四）1、矿物质有何特点？食盐的日推荐限量是多少？2、维生素有什么特点？哪些是脂溶性维生素？哪些是水溶性维生素？3、膳食纤维对人体健康有何好处？4、水有哪些生理功能？成人每天至少应喝多少水？5、常饮碳酸饮料对身体有哪些害处？思考题（五）1、什么是食物的营养价值？2、评定食物的营养价值主要评定什么？3、评定食物的营养价值有何意义？4、营养学家将食物分为哪五类？5、加工、烹调和贮藏对事物的营养价值有何影响？思考题（六）1、“中国居民膳食指南”（07版）包括哪十条？2、“中国居民平衡膳食宝塔”（07版）的具体内容？3、零食依据什么进行分级？零食被分为哪三个级别？4、评价营养食谱的标准是什么（6条）？5、试用简便方法制定一日食谱。
思考题（七）1、食品中的毒素主要源于哪些方面？2、食品污染有哪三大来源？3、世界卫生组织公布的“十大垃圾食品”是哪些食品？4、为了预防食物中毒和保障食品安全，世界卫生组织提出了哪“五大要点”？5、世界公认的三大强烈致癌物质是什么？方案二：8次课第7次1、营养状况好坏对免疫系统有何影响？2、怎样通过合理膳食增强免疫力？3、什么是营养性疾病？“死亡五重奏”指的是哪五种疾病？4、联合国糖尿病日是几月几日？糖尿病的“三多一少”症状指的是什么？5、患II型糖尿病的首要原因是什么？如何远离糖尿病？第8次1、什么是食品污染？食品污染分为哪三类？2、食品中的毒素主要源于哪些方面？3、世界卫生组织公布了哪“十大垃圾食品”？4、世界公认的三大强烈致癌物质是什么？5、世界卫生组织提出的“健康之桥四块基石” 是指什么？⏹食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。
营养与健康作业
一、酒的保健作用？答：1.安神镇静酒中的酒精成分对人的大脑对人的大脑对人的大脑有一定的刺激作用，可以使脑部神经产生兴奋，促进血液循环。
2．舒经活血由于酒中成分酒精具有较强的刺激作用，因此它能代替某些药品，对人的外伤具有消肿，去痛的作用。
3．预防心脑血管病酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。
4.对肾结石的防治适量饮用酒可防治肾结石。
5．延缓衰老酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。
6．预防癌症可以防止正常细胞癌变。
7．增强记忆力适量饮用酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。
因为适量饮用酒将促使大脑内产生一定量的化学物质，这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的酶的生成。
可以保持旺盛的精力，保持大脑兴奋，增强记忆力。
8．美容养颜作用酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。
9.增进食欲酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。
所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。
10.滋补作用酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。
这些都是人体必不可少的营养素。
它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。
特别是对体弱者，经常饮用适量酒，对恢复-健康有利。
酒中的酚类物质和奥立多元素，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧对人体的伤害（如对细胞中的DNA和RNA的伤害），这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。
因此，经常饮用适量酒具有防衰老、益寿延年的效果。
11.助消化作用蛋白质最优良佐餐饮料。
酒能刺激胃酸分泌胃液，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。
对结肠炎有一定疗效。
有助消化，防止便秘。
12.减肥作用酒有减轻体重的作用。
营养与健康作业指导
营养与健康作业指导一、引言营养与健康是人类生活中至关重要的方面。
良好的营养饮食和健康习惯对人体的生长发育、免疫力和心理健康有着重要的影响。
本篇文章将介绍如何进行营养与健康作业，并给出相应的指导。
二、合理的膳食搭配1. 碳水化合物碳水化合物是膳食中重要的能量来源。
合理的碳水化合物摄入可以提供充足的能量，但也需要注意控制摄入量，避免过量摄入导致肥胖和其他健康问题。
选择低GI值的食物，如全谷物面包、糙米或燕麦等，可以帮助稳定血糖水平。
2. 蛋白质蛋白质是人体组织、细胞的基本构成，合理的蛋白质摄入与健康密切相关。
多选择瘦肉、鱼类、奶制品或豆类等植物蛋白作为蛋白质摄入的重要来源，并控制动物脂肪的摄入量。
3. 脂类脂类是重要的能量来源，但过量摄入会增加患心血管疾病的风险。
选择健康的脂类，如橄榄油、坚果、鱼油等，避免摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪。
控制总脂肪的摄入量，并适量摄入必需脂肪酸，如Ω3脂肪酸。
4. 维生素与矿物质维生素和矿物质是人体正常运作所必需的。
建议摄入丰富的水果、蔬菜和全谷物，以保证足够的维生素和矿物质摄入。
此外，鱼类、奶制品、坚果等也是重要的维生素和矿物质来源。
三、合理的饮水习惯水是人体必需的化学物质，合理的饮水习惯对健康至关重要。
成年人每天饮水量建议在1500-2000毫升，孩子和运动员的饮水量可能更多。
建议每天均匀分布饮水，避免长时间不饮水。
饮水时，可优先选择矿泉水、白开水、茶或淡果汁等，避免过多的糖分和添加剂。
四、良好的生活习惯1. 合理安排饮食时间良好的饮食时间安排有助于维持血糖稳定和消化系统的正常功能。
建议每日分为三餐，早餐要吃得丰富，午餐要适量，晚餐要控制。
此外，建议午睡后保持适当的空腹时间再进餐。
2. 均衡的饮食每餐应选择深色蔬菜、富含纤维的食物和适量的蛋白质，避免食用过多的高糖、高油和高盐食品。
3. 适量运动适量的体育锻炼有助于增强免疫力、塑造身体和心理健康。
建议每周进行至少150分钟的中等强度有氧运动，如快步走、游泳、骑自行车等。
营养学作业一天食谱
营养学作业一天食谱健康的饮食是保持身体健康和活力的重要因素。
今天，我们提供给您一份精心设计的营养餐计划，旨在提供足够的营养物质和能量，让您保持健康的同时充满活力。
早餐：1. 水煮蛋（1个）2. 香蕉（1个）3. 烤全麦吐司（2片）4. 特制花式奶茶（无糖）早餐是一天中最重要的膳食。
我们建议您选择富含蛋白质和纤维素的食品，以保持早上的活力。
在这里，您可以尝试一份简单的早餐餐点，比如水煮蛋，香蕉，烤全麦吐司和特制花式奶茶。
水煮蛋富含优质蛋白质，香蕉富含钾，有助于维持心脏健康，全麦吐司富含纤维素，有助于保持肠胃健康，奶茶则能提供所需的能量和维生素。
上午点心：1. 带鱼饼干（2片）2. 鲜橙汁（250毫升）上午需要的能量虽然不多，但仍需要保证一定的能量供给。
这里，我们推荐一份健康的上午点心，包括带鱼饼干和鲜橙汁。
带鱼饼干富含优质的蛋白质，还可以提供所需的能量和维生素D，而橙汁则能提供所需的抗氧化物质。
午餐：1. 紫米炒青菜（150克）2. 煮鸡胸肉（100克）3. 清蒸海鱼（100克）4. 红豆汤（200毫升）午餐应该是一天中最丰富的餐点，以保证充分的能量和营养贡献。
这里我们推荐一份各类营养素全面的午餐，包括紫米炒青菜、煮鸡胸肉、清蒸海鱼和红豆汤。
紫米富含丰富的膳食纤维和多种维生素，青菜则含有丰富的叶酸和矿物质，鸡胸肉是一种高蛋白质、低脂肪的食品，海鱼则富含Omega-3脂肪酸，红豆汤则富含膳食纤维和铁质。
下午点心：1. 红枣粥（200毫升）2. 燕麦饼干（2片）下午茶时间可以选择一份低糖、高纤维素的点心，以提供所需的能量和维生素。
这里我们推荐一份红枣粥和燕麦饼干。
红枣粥富含维生素C和B族维生素，燕麦饼干则是一种高纤维素、低糖的食品。
晚餐：1. 烤三文鱼（100克）2. 烤茄子（100克）3. 紫薯糯米饭（150克）4. 温水（250毫升）晚餐时可适量降低热量和脂肪的摄入量，但仍需保证充足的蛋白质和营养物质摄入。
食品营养与健康学作业
论述动脉粥样硬化的膳食调整和控制原则。
1)宜多食用植物蛋白(如豆制品)及复合碳水化合物(如淀粉等)，少吃单纯碳水化合物(如果糖、蔗糖、蜜糖及乳糖等)。
(2)宜多吃富含维生素C的食物，因维生素C可促使胆固醇羟基化，从而减少胆固醇在(4)宜多吃些水产海味食物，如海带、海蜇、淡菜、紫菜、羊栖菜、海藻之类，这些海产品都是优良蛋白质和不饱和脂肪酸，以及各种无机盐的良好来源，在人体内具有阻碍胆固醇在肠道内吸收的作用。
中医认为这类食物具有软坚散结的功效，故经常食用，可以软化血管。
(5)宜吃低盐饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压升高，而高血压对动脉粥样硬化及冠心病均可带来不利的影响。
(6)宜常吃红辣椒、牛奶和鱼。
尤其是高胆固醇者宜常吃红辣椒、牛奶和鱼。
科学家们发现，红辣椒中含有一种番椒素的物质，它能有效地降低人体内胆固醇。
牛奶中含有一种乳清酸物质，能抑制肝脏合成胆固醇，降低血液中胆固醇含量，而且牛奶营养丰富。
鱼内含有鱼肝油具有降低胆固醇的作用。
(7)宜吃植物油，如豆油、菜油、花生油、麻油等。
一旦诊断动脉粥样硬化或者年长者怀疑本病均应发挥病人的主观能动性进行防治。
包括合理的膳食，适当的体力劳动和体育活动，合理安排工作和生活，保持乐观、愉快的情绪，肥胖者需要进行科学合理的减肥、吸烟者需戒烟，避免饮烈性酒或大量饮酒等，同时积极治疗与本病有关的疾病，如高血压、高脂血症、糖尿病等，另外可以适当应用药物治疗如调整血脂的药物。
概述妊娠期的营养需要（1）热量:合适的热量对孕妇机体及正在发育的胎儿都重要，足够的热量也有利于对摄入蛋白质的庇护，使蛋白质用于组织的维持与合成上面，故要在按照不同劳动级相应地供给热量外，还应按照孕妇期的需要另加热量。
单独以母体储备的体脂与蛋白质本身的热量与合成这些物质的能量算在一起，平均每日应另增加约630kJ。
所以我国的建议标准除按劳动性质分类所供给的热量之外，每日另加1260kJ。
世界卫生组织专家委员会建议在怀孕头3个月内，每日增加630kJ，而在后6个月内，每日增加1470中kJ。
营养健康的作业
一．影响健康的因素有哪些？（1）环境因素环境对人类健康影响极大，无论是自然环境还是社会环境，人类一方面要享受它的成果，一方面要接受它带来的危害。
自然界养育了人类，同时也随时产生、存在和传播着危害人类健康的各种有害物质。
气候、气流、气压的突变，不仅会影响人类健康，甚至会给人类带来灾害。
在社会环境中，政治制度的变革，社会经济的发展，文化教育的进步与人类的健康紧密相连。
例如：经济发展的同时带来了废水、废气、噪音、废渣，对人类健康危害极大。
不良的风俗习惯、有害的意识形态，也有碍人类的健康。
因此，人类要健康，就必须坚持不懈地做好改善环境、美化环境、净化环境和优化环境的工作。
（2）生物因素在生物因素中，影响人类健康最重要是遗传因素和心理因素。
现代医学发现，遗传病不仅有二三千种之多，而且发病率高达20％。
因此，重视遗传对健康的影响具有特殊意义。
心理因素对疾病的产生、防治有密切关系，消极心理因素能引起许多疾病，积极的心理状态是保持和增进健康的必要条件。
医学临床实践和科学研究证明，消极情绪如焦虑、怨恨、悲伤、恐惧、愤怒等可以使人体各系统机能失调，可以导致失眠、心动过速、血压升高、食欲减退、月经失调等疾病。
积极的、乐观的、向上的情绪，能经得起胜利和失败的考验。
总之，心理状态是社会环境与生活环境的反映，是影响健康的重要因素。
（3）生活方式因素生活方式是指人们长期受一定文化、民族、经济、社会、风俗、家庭影响而形成的一系列生活习惯、生活制度和生活意识。
人类在漫长的发展过程中，虽然很早就认识到生活方式与健康有关，但由于危害人类生命的各种传染病一直是人类死亡的主原因，就忽视了生活方式因素对健康的影响。
直到19世纪60年代以后，人们才逐步发现生后方式因素在全部死因中的比重越来越大。
例如，1976年美国年死亡人数中，50％与不良生活方式有关。
可见，养成良好的生活习惯对于健康是多么重要。
（4）保健服务因素决定健康的因素十分复杂，保健服务是极为重要的因素。
食品营养与健康作业
通过选修课《食品营养与健康》的学习，我们比较系统地了解了日常饮食结构中的营养要素。
有利于我们改善自己的饮食习惯与结构，从而保证良好的身体状态，保证高效学习。
另一方面，也能鉴别出严重危害健康的饮食行为，帮助身边生活很不规律的同学。
以下是我分析得出的我的日常膳食结构特点及存在的问题：一、主、副食搭配。
主食以淀粉类食品为主，如米、面等。
副食以蔬菜、肉类为主。
二、副食食用多于主食，粗粮等所含的纤维素摄入过少。
三、挑食严重，副食中肉类食用多于蔬菜，维生素摄入不足。
四、豆制品、乳制品食用较少。
五、水果每日适量食用。
六、早、午、晚餐规律。
七、饮水不足。
根据存在的问题，依照《中国居民膳食指南》及《中国居民膳食宝塔》，我制定了如下膳食方案：一、食物多样，谷类为主，粗细搭配。
谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能源食物。
这类膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。
坚持谷类为主。
就是为了保持我国膳食的良好传统。
避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。
二、多吃蔬菜水果和薯类新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。
蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。
薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。
我的蔬菜摄入量不足，以后应多吃蔬菜。
三、每天吃奶类、大豆或其制品奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。
大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。
我平时应适当多吃大豆及其制品。
四、食不过量，天天运动，保持健康体重进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，食物提供人体能量，运动消耗能量。
营养与健康期末作业
《营养与健康》报告书题目：我的最佳营养配餐作者：李星青学号：10205068指导老师：夏登波我的最佳营养配餐营养配餐对我们生活起越来越重要的作用，根据身高和体重公式测量，公式为体重/身高的平方，结果约等于20—24的范围就属于正常标准体重，而我的体质状况算出来是22.2应该是标准体重了，现在我们浅谈我的最佳营养配餐。
俗话说身体是革命的本钱，营养与健康在我们生活中必不可少，作为当代的大学生，在学习之余如何就自己的营养套餐如何配置呢，我的营养配餐主要时间为单位，在短短7天里注重各方面营养均衡，合理饮食。
一，首先按早中晚来合理分配。
早餐作用：早餐对保障人体健康、维持体能、提高学习和工作效率至关重要。
长期不吃早餐不仅影响学习和工作，同时也会引发一些疾病，如胆结石、胃炎、皮肤粗糙、低血压等症。
道理都懂，然而不吃早餐的人如今似乎比以往任何时候都多。
究其原因，一是人们工作生活节奏变快，有的人顾不上吃早餐便赶时间上班；二是早餐品种单一，使得一些人常感没有胃口。
看来，为了能让人吃上早餐吃好早餐，重要的是能让早餐常变花样，变填饱肚子为享受美味、享受生活。
吃早餐变成享受生活，事情就大大不一样了。
需要提醒的是，最好在漱完口后、进餐前先喝一杯温开水，这样可以补充一个晚上消耗的水分。
夏天正是我们需要补充营养的季节，午餐在学校吃食堂吃，丰富性难以保证，所以早餐的作用尤其重要。
二，早餐配置不好照成后果：早餐如果配置得不好，严重影响学习能力和成绩。
学习是一项繁重的脑力劳动，大脑惟一能够利用的能源是血中的葡萄糖，即血糖。
不吃早餐或早餐营养质量差，血糖水平相对就低，不能及时为神经系统正常工作输送充足的能源物质，从而影响学习能力和学习成绩。
根据对比实验，不吃早餐的青少年在图形识别的错误率、反应能力和数学测试方面的成绩都低于吃早餐的青少年。
早餐营养质量好的青少年，标准考试的成绩、逻辑思维能力、创造性思维能力和身体耐力等明显较好，其它表现如迟到、缺课等现象也明显比营养质量差的青少年少。
营养与健康作业
1儿童少年、女子和老年人合理膳食的基本要求是什么？答：合理膳食应达到下列基本要求：①能保证供给用膳者必需的热能和各种营养素，且各种营养素间的比例平衡；②通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率；③改善食物的感官性状，使其多样化，促进食欲，满足饱腹感；④食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害；⑤有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适。
2营养素与生长发育、与运动、与肿瘤的关系是什么？答：1）营养素与生长发育的关系：蛋白质是维持生命不可缺少的物质。
人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。
机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。
脂肪是储存和供给能量的主要营养素。
每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。
机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。
脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。
碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。
这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%。
任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。
除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。
维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。
矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体重总量的96%，钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫占 3.95%，其他则为微量元素共41种，常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等。
每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用，各元素间又有密切相关的联系，在儿童营养学研究中这部分占很大比例。
矿物质虽不供能，但有重要的生理功能：①构成骨骼的主要成份；②维持神经、肌肉正常生理功能；③组成酶的成分；④维持渗透压，保持酸碱平衡。
健康与营养作业指导书
健康与营养作业指导书第1章健康饮食基础知识 (2)1.1 食物营养成分解读 (2)1.2 膳食平衡与营养素需求 (3)1.3 健康饮食金字塔 (3)第2章碳水化合物与能量供应 (4)2.1 碳水化合物的种类与作用 (4)2.2 精制谷物与全谷物食品的选择 (4)2.3 糖分摄入与血糖控制 (5)第3章脂肪与脂溶性维生素 (5)3.1 脂肪的分类及其生理功能 (5)3.2 膳食脂肪摄入与心血管健康 (6)3.3 脂溶性维生素的来源与作用 (6)第4章蛋白质与氨基酸 (7)4.1 蛋白质的生理功能与氨基酸组成 (7)4.2 动物性蛋白与植物性蛋白的摄入 (7)4.3 蛋白质摄入与肌肉健康 (7)第5章蔬菜与水果的营养价值 (7)5.1 蔬菜与水果的分类及营养价值 (7)5.1.1 蔬菜的分类及营养价值 (7)5.1.2 水果的分类及营养价值 (8)5.2 颜色与营养素的关联 (8)5.3 食用方法与营养素保留 (8)第6章矿物质与电解质平衡 (9)6.1 常见矿物质的作用与食物来源 (9)6.1.1 钙（Ca） (9)6.1.2 磷（P） (9)6.1.3 钠（Na） (9)6.1.4 钾（K） (9)6.2 钙、磷与骨骼健康 (9)6.2.1 钙与骨骼健康 (9)6.2.2 磷与骨骼健康 (10)6.3 钠、钾与心血管健康 (10)6.3.1 钠与心血管健康 (10)6.3.2 钾与心血管健康 (10)第7章水分平衡与饮水健康 (10)7.1 水的重要性与生理功能 (10)7.1.1 维持细胞内外环境稳定 (10)7.1.2 调节体温 (10)7.1.3 润滑作用 (10)7.1.4 代谢废物排出 (11)7.2 饮水不足与饮水过多的影响 (11)7.2.1 饮水不足的影响 (11)7.2.2 饮水过多的影响 (11)7.3 合理饮水与运动饮料的选择 (11)7.3.1 合理饮水 (11)7.3.2 运动饮料的选择 (11)第8章膳食纤维与肠道健康 (12)8.1 膳食纤维的分类与作用 (12)8.1.1 可溶性膳食纤维 (12)8.1.2 不溶性膳食纤维 (12)8.2 膳食纤维的食物来源 (12)8.3 膳食纤维与肠道微生态 (12)第9章营养不良与营养过剩 (13)9.1 营养不良的类型与原因 (13)9.1.1 能量营养不良 (13)9.1.2 微量营养素营养不良 (13)9.1.3 蛋白质能量营养不良 (13)9.2 营养过剩的危害与预防 (14)9.2.1 危害 (14)9.2.2 预防 (14)9.3 健康体重管理 (14)第10章健康饮食行为与生活方式 (14)10.1 健康饮食习惯的培养 (14)10.1.1 定时定量进餐 (15)10.1.2 多样化饮食 (15)10.1.3 适量摄入脂肪 (15)10.1.4 控制糖分摄入 (15)10.1.5 适量盐分摄入 (15)10.1.6 充足膳食纤维 (15)10.2 节奏性饮食与限时饮食 (15)10.2.1 节奏性饮食 (15)10.2.2 限时饮食 (15)10.3 营养教育与家庭饮食管理 (15)10.3.1 营养教育 (15)10.3.2 家庭饮食管理 (15)第1章健康饮食基础知识1.1 食物营养成分解读食物营养成分是维持人体生命活动、促进健康的基础。
营养与健康作业1
2011－2012学年第二学期公选课《保健营养与保健》期末作业分析论述题，以下题目4题作答，每小题25分。
答题要求：根据文献资料，用自己的话对问题进行总结，A4纸打印，小四宋体，或者标准稿纸手写姓名学号：系别：班级：1.我们提倡混合膳食，美食之间相互搭配能够起到营养互补的作用，提高其营养价值，但是某些食物不宜混在一起吃，否则会引起人体急性或慢性中毒，或者降低营养价值，即所谓的“食物相克”，请你举出五组以上不宜搭配或者适宜搭配的食物，并少加解释。
1..海鲜不能和维生素C含量高的食物同吃，如西红柿等！因海鲜里含有五价砷，它能在维生素C的作用下转化为三价砷，而三价砷为砒霜的主要成份，。
长期食用，会导致人体中毒，免疫力下降。
这种物质可刺激粘膜，形成不易消化的物质，使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
2.可用黑豆、甘草解毒豆浆蜂蜜不宜冲食豆浆蛋白质含量比牛奶还高，而蜂蜜主要含有75%左右葡萄糖和果糖，还含少量有机酸，两者冲兑时，有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收。
3. 豆浆不宜加冲鸡蛋喝.蛋清与豆浆里的胰蛋白酶结合,产生不易被人体吸收的物质,不能增加营养4.猪肝与番茄、辣椒相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。
引起不良生理效应，面部产生色素沉着5. 狗肉与茶相克：产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物积滞肠内被动吸收，不利于健康。
6. 咸鱼——乳酸饮料：咸鱼不宜与乳酸饮料搭配食用，由于咸鱼制品中的硝酸盐在乳酸菌的作用下被还原成亚硝酸盐，而在唾液中的硫氰酸根催化下，产生致癌物，可能引起胃肠、肝等消化器官癌变。
7. 白酒——胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，与酒精一起进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而损害肝脏功能。
2.大学生正处于青春年盛、向成年过渡的时期，不仅身体发育需要有足够的营养，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能源物质。
合理的饮食和营养有助于提高大学生的身体素质和学习效率。
营养与健康选修作业
营养与健康方案指导老师：吴永玲系别：机电工程学院学号：201001110244班级:P10机电一体化二班姓名：赵建涛摘要：营养免疫学是研究营养和免疫系统抵抗疾病能力之间联系的一门科学。
它是一门很新的科学。
它的出现不仅令世界医学界为之兴奋震动,更给世人带来了一种全新的科学饮食及养生理念。
其理念来自透过天然、健康、完整、均衡、纯净且多样化的营养,滋养免疫系统功能,进而运用自身的力量去抵抗无止尽的病毒侵袭。
功能良好的免疫系统随时都处于备战状态。
为人体担负起抵挡病毒,甚至能抵抗长期的环境污染的侵害。
关键词：营养免疫免疫系统功能植物营养素抗氧化剂环境污染病毒植物性食物科学饮食1.营养均衡与免疫系统的关联营养在抵抗感染上，扮演极重要的角色，缺乏任何一种营养，对免疫系统都有不利的影响。
但营养免疫学并不是研究人体需要多少蛋白质、矿物质或维生素的科学，而是着重于研究植物营养素、抗养化剂和多糖体的科学。
虽然人体缺乏蛋白质，矿物质或维生素会引起免疫功能失调，但当今社会大部分人并不缺乏这些营养，相反地，却缺乏对免疫系统功能极其有益的植物营养素、抗氧化剂和多醣体等营养。
因此，如何使我们获得这些营养，以维持免疫系统的最佳状态，是我们探讨健康议题的主要关键。
2.免疫系统的强度取决于饮食在人类历史上，人体一直不能免于疾病的困扰，但由于我们免疫系统的衰弱，今天可能是疾病最猖狂的时期之一。
免疫相关疾病的增加有很多原因，追根究底则与我们所吃的食物品质有关。
今天的食物大多含有防腐剂及农药，高度精制的食物更缺乏消化及吸收所需的维生素、矿物质及酵素。
而我们体内的防御系统亟需我们为其提供营养，才能发挥有效的功能。
科学家已经发现愈来愈多的食品会影响正常的免疫系统功能，例如营养不良会降低免疫系统功能，污浊空气中的毒性物质容易造成免疫系统失调，导致诸如红斑狼疮，风湿热及血管球性肾炎等自体免疫疾病。
一般人也都了解某些饮食会严重影响血管性疾病的患者。
小学健康教育作业
小学健康教育作业健康教育是小学教育中的重要组成部份，旨在培养学生良好的生活习惯和健康意识，匡助他们在成长过程中保持身心健康。
以下是一份针对小学生的健康教育作业，旨在匡助学生了解和掌握一些关于健康的基本知识和技能。
一、健康饮食1. 了解五大营养素：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
请列举每种营养素的作用和主要来源，并简要说明为什么我们需要吃这些营养素。
答：蛋白质是身体的建造材料，主要来源于肉类、鱼类、豆类等食物。
碳水化合物是身体的主要能量来源，主要来源于米饭、面包、蔬菜等食物。
脂肪是维持身体正常运转所需的重要能量来源，主要来源于植物油、肉类、坚果等食物。
维生素和矿物质是身体正常生长和发育所必需的微量营养素，主要来源于水果、蔬菜、奶类等食物。
我们需要吃这些营养素是因为它们能够提供身体所需的能量和营养，保持身体健康。
2. 根据“膳食宝塔”原则，设计一份一天三餐的健康饮食计划。
请列举每餐的主要食物和搭配原则。
答：早餐：主食（面包、饼干）、蛋白质（鸡蛋、牛奶）、蔬菜水果（苹果、香蕉）。
午餐：主食（米饭、面条）、蛋白质（鸡肉、鱼肉）、蔬菜（青菜、胡萝卜）、水果（橙子、葡萄）。
晚餐：主食（面条、米饭）、蛋白质（瘦肉、豆腐）、蔬菜（西兰花、黄瓜）、水果（草莓、梨子）。
搭配原则：合理搭配主食、蛋白质、蔬菜和水果，保证每餐都有丰富的营养素，避免单一食物的摄入。
二、良好的卫生习惯1. 请列举5个日常生活中的卫生习惯，并简要说明其重要性。
答：洗手：洗手能够有效预防疾病的传播，保持身体健康。
刷牙：刷牙能够预防口腔疾病，保持口气清新。
洗澡：洗澡能够清洁皮肤，保持身体清洁和健康。
保持整洁：保持家庭和个人环境整洁能够预防病菌滋生，减少疾病传播的风险。
避免揉眼睛：揉眼睛容易导致细菌感染，引起眼部问题。
2. 请描述正确的洗手方法，并说明为什么洗手对于健康至关重要。
答：正确的洗手方法：用流动水湿润双手，取适量肥皂搓揉双手至起泡，搓揉双手的每一个部位，包括手指、手背、手掌、指缝等，持续搓揉至少20秒，然后用清水冲洗双手，最后用干净的纸巾或者吹风机吹干双手。
《第四章4营养与健康》作业设计方案-初中科学华东师大12九下
《营养与健康》作业设计方案（第一课时）一、作业目标本作业设计旨在通过《营养与健康》课程的学习，使学生能够：1. 了解基本营养知识，包括各类营养素的生理功能及人体需求。
2. 掌握健康饮食的原则和如何合理搭配食物。
3. 能够运用所学知识，分析日常生活中食物的选择与健康的关系。
二、作业内容作业内容围绕《营养与健康》课程的核心内容展开，主要包括以下几个部分：1. 理论学习：学生需自学并掌握营养素的基本概念、功能及人体需求量。
包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等五大类营养素的详细介绍。
2. 实践操作：学生需完成一份“健康饮食计划表”，内容包括三餐的菜谱设计，需根据营养需求合理搭配食物，并注明每餐的营养成分及热量。
3. 案例分析：学生需收集至少三个与营养与健康相关的实际案例，分析案例中食物选择对健康的影响，并总结出自己的见解。
4. 小组讨论：学生需与小组成员进行课堂讨论，分享彼此的“健康饮食计划表”和案例分析结果，并就营养与健康的话题展开深入探讨。
三、作业要求为保证作业的完成质量和效果，特提出以下要求：1. 理论学习部分需结合教材和课外资料，深入理解并掌握相关知识。
2. 实践操作部分要求设计出的饮食计划表必须合理、科学，营养成分搭配均衡。
3. 案例分析需从不同角度进行思考，结合实际生活，提出有深度的见解。
4. 小组讨论需积极参与，发表自己的观点，并倾听他人的意见，形成良好的交流氛围。
四、作业评价作业评价将从以下几个方面进行：1. 理论掌握程度：评价学生对营养知识的理解程度。
2. 实践操作能力：评价学生设计饮食计划表的合理性和科学性。
3. 案例分析能力：评价学生对案例的分析深度和见解的独到性。
4. 小组讨论表现：评价学生在小组讨论中的参与度和交流能力。
五、作业反馈作业反馈将采取以下方式：1. 教师批改：教师对每份作业进行认真批改，指出存在的问题和不足。
2. 小组互评：小组内成员互相评价，提出改进意见。
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请举一例与营养素的缺乏有关的疾病，阐述该种营养素对人体的作用，良好的食物来源及人体每天的需要量。
答：营养素缺乏病是人体所获得的营养素不足以增生修复组织和维持正常生理的结果，单纯的摄入不足引起的称为原发性营养缺乏病。
因体内或者体外因素，妨碍了食物的消化，吸收和利用，或者使人体的需要量增加，以及营养素在体内被破坏与排泄过多所引起的营养缺乏，称为继发性营养缺乏病。
下面说一下由于缺乏营养素导致的一种疾病——脚气病。
它是维生素B1或硫胺素缺乏病（thiamine deficiency）。
硫胺素是参与体内糖及能量代谢的重要维生素，其缺乏可导致消化、神经和心血管诸系统的功能紊乱。
脚气病临床有三种类型即“干型”神经脚气。
后者多发生成年长者，伴有消耗症状，以神经系统异常为主。
“婴儿型”严重，表现为急性心血管症状，不及时救治可引起死亡。
脚气病分为干性脚气病、湿性脚气病和婴儿脚气病3种。
这种病因的主要结果还是由于营养素蛋白质缺乏引起的。
通常情况下，人的身体包含大约65%的水和25%的蛋白质及10%的其他物质。
蛋白质是由一种叫做氨基酸的含氮分子组成的。
25种氨基酸连接成不同的片段，这些片段双相互组合，形成了不同种类的蛋白质，这些蛋白质最终构成了人体的细胞与器官。
蛋白质的作用：
蛋白质是一切生命的物质基础，这不仅是因为蛋白质是构成机体
组织器官的基本成分，更重要的是蛋白质本身不断地进行合成与分解。
这种合成、分解的对立统一过程，推动生命活动，调节机体正常生理功能，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及修补损伤的组织。
根据现代的生物学观点，蛋白质和核酸是生命的主要物质基础。
蛋白质的生理功能：①蛋白质是构成组织和细胞的重要成分，如肌肉、骨骼及内脏主要由蛋白质组成。
一切细胞的原生质都以蛋白质为主，动物的细胞膜及细胞间质也主要由蛋白质组成。
②用于更新和修补组织细胞。
③参与物质代谢及生理功能的调控。
④氧化供能。
1克蛋白质在体内氧化供能约1.67×104焦耳。
⑤其他功能。
如多功能血浆蛋白质的生理功能。
构成蛋白质的25种氨基酸中，有8种是最基本的氨基酸（必需氨基酸），剩下的17种绝大多数人体都可以合成。
8种必需氨基酸是身体不可缺少的；其余17种氨基酸中有一些在某些条件下是“半必需”的。
如何选择蛋白质？是选择动物蛋白好还是选择植物蛋白好？
从25种氨基酸平衡的角度考虑，质量最好的蛋白质来源包括鸡蛋、大豆、肉类、鱼、小扁豆和菜豆。
在提供蛋白质的动物类食物中，会包含很多不太好的饱和脂肪酸；而提供蛋白质的植物类食物，则可以带来诸如复杂碳水化合物这样额外的有益成分，同时相对于肉类来说，其成酸性不那么强。
摄入提供蛋白质的植物类食物能够帮助中和体内多余的酸性成分。
而这些酸性成分往往会导致人体内矿物质的流失，其中自然包括
钙的流失——这也正是经常吃肉的人患骨质疏松症的几率更高的原因。
因为我们最好把肉类的摄入控制在每周3次。
蛋白质最好的来源不一定是那些蛋白质含量最高的食物，还必须考虑到食物中其他营养组成的利与弊。
例如，羊排提供的能量中25%来自蛋白质，75%来自脂肪，而且主要是饱和脂肪。
大豆所提供的能量也有一半来自蛋白质；相对于羊肉来说，它应该是更好的蛋白质来源，因为它的优势是在于它剩余的能量源于理想的复杂碳水化合物以及不饱和脂肪酸。
因此大豆制成的食品是非常理想的蛋白质来源，比如说豆腐就是一种不错的补充蛋白质的食品。
每天蛋白质的摄入量是多少？
对于蛋白质的最佳摄入量，不同的国家有不同的标准，这是因为不同的民族之间人的代谢具有很大的差异。
世界卫生组织推荐每天的总能量中大约应有10%来源于蛋白质，也就是每天应摄入35克左右。
大多数小扁豆、菜豆、坚果、种子和谷物以及大多数的蔬菜所提供的能量中，有超过10%的部分蛋白质。
（水果中蛋白质的占总能量的比例不足10%，这正是水果减肥法会造成蛋白质缺乏的原因所在）
大量摄入蛋白质对人体有好处吗？
①高蛋白对肾脏的危害！现在的膳食逐渐走向高蛋白（占摄入能量的30%）、高脂肪（占摄入能量的50%）和低碳水化合物（占摄入能量的20%）。
这种膳食模式提供的蛋白质已经超出
了人体的需要，仅这一项，即给肾脏带来沉重的负担。
蛋白质主要是由肾脏来降解的，所以，如果肾脏有点问题的人摄入过多的蛋白质，特别是高动物蛋白，就会对肾脏造成一点新的危害（乳蛋白和植物蛋白不会进一步损伤肾脏功能）。
②高蛋白质对骨骼的问题！蛋白质是酸性的，血液中蛋白质浓度如果过高就需要被中和，所以就要借助钠和钼这两种碱性物质来中和或者缓冲血液ph值的较大变化，当身体里储备的钠被用完的时候，就会运用骨头里的钙，因此，你吃的蛋白质越多，损失的钙也就越多。
近年来的护士健康调查显示，每天吃95克蛋白质女性比每天吃68克的妇女前臂骨折的发生率要高22%。
莎莉妮.t.雷迪医生认为：“持续6个星期的低碳水化合物、高蛋白质膳食会给肾脏带来明显的酸代谢负担，增加其形成结石的风险，降低钙平衡水平，并且增加骨质损失的风险。
”
③高蛋白质并不会助长肌肉！美国奥运会选手顾问迈克尔.科尔根医生认为：高蛋白质并会助长肌肉！这是一个误区。
他指出，经过艰苦的训练，每年所能增加的肌肉最多不会超过3.6千克。
这意味着每周仅增加约70克，每天增加约9.5克。
而肌肉中只有22%是蛋白质，所以每天摄入2.8克蛋白质，即相当于1/4茶匙的量，就可以满足肌肉最大限度的需要了。
营
养
学
与
健
康
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姓名：***。