固态食品的比体积测定

JY-1.13-22食品QS食品净含量检验细则含抽样表2018

净含量检验细则净含量是指去除包装容器和其他包装材料后内装物的实际质量或体积，即内容物(可食物)的实际量。

计量检验时，不论产品的包装材料，还是与该产品包装在一起的其他材料，均不计入净含量。

预包装食品的净含量应符合产品标签中的明示值、相应产品标准以及《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质监总局第75号令）的有关规定。

1抽样方案1.1产品包装的净含量复秤一般在生产车间中内包装完成后由车间主任或质检员进行，按随机取样方式，抽取当天生产的未检产品（5～10个包装）进行称量，并作记录。

每天一次，具体依据需要而定。

1.2产品出厂检验可按下列抽样方案的确定样本量。

再从成品仓库待检验产品批中按随机取样方式抽取规定的样本量。

1.3.1按照企业执行的产品标准和《产品出厂检验操作规程》的规定进行组批、抽样和检验，必要时按《定量包装商品净含量计量检验规则》（JJF1070－2005）中的规定进行。

1.3.2原辅材料验收检验：如原辅材料采购验收时需作净含量检验的，也可参照此法进行。

2检验方法与记录2.1计量器具选择：根据包装大小选用合适大小的计量器具（磅秤、台秤、天平等秤具或量筒等量具、量器）进行测定，结果记录于检验原始记录表中。

2.2连包装称量法2.2.1分别称取毛重（总重量）与皮重（内包装材料重）或平均皮重，毛重与皮重之差即为净含量。

2.2.2平均皮重测定方法：随机从包装材料库中抽取50只～100只包装袋，按下面两种方法：①分别一只只称量，相加后除以只数得到平均值；②一起称量后除以只数得到平均值，求得的平均值即为平均皮重（值）。

2.3去包装计量法2.3.1固态食品：仔细去掉包装物、直接称取其内容物（可食物）的重量（净含量）。

2.3.2液态食品：直接将内容物倒入量器（如量筒）中进行计量得到体积。

具体测定方法实例可参见附录C。

2.4相对密度值计量法2.4.1液态食品如食用油，净含量一般是以体积计的。

节2.3.2方法虽直接、准确，但食品检验属破坏性检验法，在生产企业中不实用、难以执行。

《食品理化检验技术》课程标准

《食品理化检验技术》课程标准课程名称：食品理化检验技术课程类型：专业核心类适用专业：食品营养与检测课程学分：8 总学时：1441 课程定位食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。

根据食品和农产品加工业发展的趋势及我国食品安全的现状，在充分进行专业调研的基础上，我院食品营养与检测专业以培养食品检验与质量安全控制技术人才为办学目标，主要为广东省食品及农产品加工企业培养食品检验与质量控制技术骨干，学生毕业后主要在食品检验与质量控制岗位上工作。

食品检验技术（包括感官检验、理化检验、微生物检验）属于产品质量控制范畴内的专门技术，在企业实际生产中具有十分重要的作用，它贯穿于食品产品研发、原料供应、生产和销售的全过程，是食品质量控制与安全保证不可缺少的手段。

食品理化检验技术是依据食品相关标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅料、半成品、成品及包装材料）的成分和含量进行检测，进而评定食品品质及其变化的一门实验学科。

理化检验是企业检验岗位工作的主要内容，也是食品检验职业技能鉴定的核心部分。

所以食品理化检验技术课程是专业课程体系中的核心课程，是一门技术性、应用性、实践性很强的课程。

本课程的建设与改革对学生职业能力的培养、职业素养的养成和专业的发展起主要支撑作用。

本课程是学生在完成分析化学、生物化学、食品营养与卫生等课程的学习后再进行学习，并通过食品检验校内生产实训、顶岗实习等后续课程的强化，使学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力，具有严谨求实的科学态度，增强食品食品质量安全的意识，提高自主学习、获取信息、团结协作、拓展创新等综合能力。

2 课程目标本课程以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标。

2.1 能力目标2.1.1培养学生具有制定检验方案的能力：能根据不同的分析对象和检验目的，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案。

JY-1.13-22食品QS食品净含量检验细则含抽样表2018

净含量检验细则净含量是指去除包装容器和其他包装材料后内装物的实际质量或体积，即内容物(可食物)的实际量。

计量检验时，不论产品的包装材料，还是与该产品包装在一起的其他材料，均不计入净含量。

预包装食品的净含量应符合产品标签中的明示值、相应产品标准以及《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质监总局第75号令）的有关规定。

1抽样方案1.1产品包装的净含量复秤一般在生产车间中内包装完成后由车间主任或质检员进行，按随机取样方式，抽取当天生产的未检产品（5～10个包装）进行称量，并作记录。

每天一次，具体依据需要而定。

1.2产品出厂检验可按下列抽样方案的确定样本量。

再从成品仓库待检验产品批中按随机取样方式抽取规定的样本量。

1.3.1按照企业执行的产品标准和《产品出厂检验操作规程》的规定进行组批、抽样和检验，必要时按《定量包装商品净含量计量检验规则》（JJF1070－2005）中的规定进行。

1.3.2原辅材料验收检验：如原辅材料采购验收时需作净含量检验的，也可参照此法进行。

2检验方法与记录2.1计量器具选择：根据包装大小选用合适大小的计量器具（磅秤、台秤、天平等秤具或量筒等量具、量器）进行测定，结果记录于检验原始记录表中。

2.2连包装称量法2.2.1分别称取毛重（总重量）与皮重（内包装材料重）或平均皮重，毛重与皮重之差即为净含量。

2.2.2平均皮重测定方法：随机从包装材料库中抽取50只～100只包装袋，按下面两种方法：①分别一只只称量，相加后除以只数得到平均值；②一起称量后除以只数得到平均值，求得的平均值即为平均皮重（值）。

2.3去包装计量法2.3.1固态食品：仔细去掉包装物、直接称取其内容物（可食物）的重量（净含量）。

2.3.2液态食品：直接将内容物倒入量器（如量筒）中进行计量得到体积。

具体测定方法实例可参见附录C。

2.4相对密度值计量法2.4.1液态食品如食用油，净含量一般是以体积计的。

节2.3.2方法虽直接、准确，但食品检验属破坏性检验法，在生产企业中不实用、难以执行。

食品物理检测法的应用

注意，同（2）称量时带盖称量
二、比重瓶法测相对密度
将混合均匀的被测样野沿筒壁徐徐注入适当容积的清洁500ml量筒中，注意避免起泡沫。缓缓放入预先洗净擦干的密度计，待其静止后，再轻轻按下许少，然后待其自然上升。由于液体的密度不同，密度计将沉入不同的深度，根据密度计沉入液体的深度，读取与液平面相交处的刻度读数，同时测量样液温度，如不是20℃，加以矫正，既得该液体相对密度。
2、学会使用密度瓶测密度
3、学会正确使用电子天平
4、学会使用密度瓶、各种密度计测定液体食品的密度
5、学会测定冰淇度
仪器：
50ml密度瓶（比重瓶）、各种比重计、量筒、烧杯、漏斗、电子天平
试剂：
果汁、啤酒、牛奶、酱油、面包、雪糕等
教学用具：
笔记本、笔
注意：称量时带盖称量
（2）装样液
如果气温低于20℃，按以下操作进行：
往密度瓶装满样液，盖上盖，置20℃水浴内浸没0.5h，等内容物的温度达到20℃后保持装样液时，要缓缓注入，不能留有气泡；
如果室温超过20℃，需要先将试样放入冰箱中降温至20℃以下；
瓶外一定用滤纸擦干。
（3）装蒸馏水
倾出样液，洗净密度瓶，装入煮沸0.5h并冷却到20℃以下的蒸馏水，按（2）操作，测出同体积20℃蒸馏水的质量，得密度瓶和谁的质量(m)
4、锤度计是专用于测定糖液浓度的密度计
需要说明的问题（注意事项、成功与失败）
注意：
1、利用乙醚的消泡原理，将一定体积的冰淇淋试样解冻后消泡，测出冰淇淋中所含的空气的体积，从而计算出冰淇淋的膨胀率。
2、拿不要直接用手接触比重瓶，以免将手上的油脂粘到比重瓶上，影响结果准确性。
3、用比重计或比重瓶测定溶液的相对密度时，通常测定溶液对同体积同温度的水的质量比较方便(一般为20℃)，比重瓶要烘干

食品专业实验实训

目录《食品检验工》实验教学大纲 .............................................................................. - 1 -一、课程的性质与任务.................................................................................... - 1 -二、实验的目的与基本要求............................................................................ - 1 -三、实验考核方式及办法................................................................................ - 1 -四、实验项目一览表........................................................................................ - 1 - 实验一粗盐的提纯 ................................................................................................ - 2 - 实验二氯化钠溶液的配制 .................................................................................... - 3 - 实验三溶液的稀释 ................................................................................................ - 4 - 实验四标准酸碱的配制 ........................................................................................ - 5 - 实验五面包酸碱度的测定 .................................................................................... - 6 - 实验六小麦面粉质量的测定 ................................................................................ - 7 - 实验七面包比体积的测定 .................................................................................... - 9 - 实验八白酒酒精度的测定 .................................................................................. - 10 - 实验九蔗糖溶液糖度的测定 .............................................................................. - 11 - 实验十黄酒固形物含量的测定 .......................................................................... - 12 - 实验十一啤酒总酸的测定 .................................................................................. - 13 - 实验十二面粉水分的测定 .................................................................................. - 13 - 实验十三面粉灰分的测定 .................................................................................. - 14 - 实验十四罐头食品的PH值测定....................................................................... - 15 - 实验十五酱油中盐分的测定 .............................................................................. - 16 - 实验十六食品中菌落总数测定实验 .............................................................. - 17 -《食品检验工》实验教学大纲一、课程的性质与任务食品检验工是专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科，是中职食品专业的一门专业技术课程。

食品分析思考题答案

09级粮院《食品分析》复习题01.评价食品的因素？P1食品分析的过程？P4答：1视频照片所含营养物质的种类、含量及分布——内部组成。

2 食品的色、香、味、形、质地及口感——外部形态。

3食品的卫生指标——卫生状况分析过程1样品的采集与处理（特色部分）2成分的含量或特性指标的测定（化学法、仪器法）3数据处理及分析结果的表达（统计法）02.食品分析研究内容和分析方法种类？P1-4食品分析是研究分析检测食品的方法，并采用这些方法研究与评定食品品质及其变化的一门学科。

分析研究内容：1食品分析理论和技术的研究。

2食品中营养物质的分析。

3食品的感官评价4食品中有毒物质的分析。

5食品辅助材料及添加剂的分析分析方法种类：1理论分析方法（1）物理分析法（2）化学分析法（3）仪器分析法a光线分析法b电化学分析法c色谱分析法2生物学分析法a酶法b微生物法3感官评定方法03.食品分析的现状与发展方向?P4-5现状：食品分析的方法逐步由经典的化学分析转变为仪器分析法，如重量法、容量法逐步被一些大型仪器分析的方法所取代，仪器分析中应用最广泛的分光光度法在食品分析中发挥了重要作用。

食品感官品质和物理特性指标的测定仪器已经进入实验室。

仪器分析是理化分析发展的方向，而经典物理，化学分析仍是基础。

由于电子计算机的应用，使仪器分析发展到一个更高的阶段。

发展趋势：1、进一步利用最新的科学技术成果及电子计算机技术2、开发更多更好的前处理方法及灵敏、准确、简便、快速的分析检测手段，以及与其想配套的实验仪器3、引入更多的生物技术4、食品的动态检测将是一个待开发的领域04.样品种类和所代表的含义是什么？采样的类型和用途？样品种类：1检样：由整批被检对象的各部分，或生产线上的不同时间，使用适当工具，按规定的方法采取的小量被检对象。

检样的多少，按该产品中检验规则所规定的抽样方法和数量执行2原始样品：将许多份质量相同的检样混在一起，叫做原始样品。

原始样品的数量是根据受检物品的特点、数量和满足检验的要求而定。

食品分析与检测-食品的物理检验法

食品分析与检测-食品的物理检验法
2021年7月22日星期四
第四章食品的物理检验法
一、相对密度法二、旋光法三、折光法四、比体积的测定五、食品的其他物
性测定
食品的物理检验方法有两种类型：
第一种：某些食品的一些物理常数（如密度、光密度、折射率、旋光度）与食品的组成成分及其含量之间存在着一定的数学关系。
m2 m1
m0 m0
d
20 4
d 20 20
0.99823
式中 m0——密度瓶质量g m1——密度瓶和蒸馏水的质量
g
m2——密度瓶和样品溶液的质量g
0.99823——20℃时水的密度 g／cm3
说明与注意事项
①本法适用于测定各种液体食品的相对密度，结果准确，但操作较繁琐。
②测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。
附温度计密度瓶
图4-2 各种密度计 1-糖锤度密度计；2-带温度计的糖锤度密度计 3、4-波美密度计；5-酒精计
1.密度瓶法
原理
密度瓶具有一定的体积，在一定温度下，用同一密度瓶分别称取等体积的样品溶液与蒸馏水的质量，从两者的质量之比即可求出样品溶液的相对密度。
常用于准确测定液体的相对密度。
波美计有轻表、重表两种，前者用以测定相对密度小于1 的溶液，后者用以测定相对密度大于1 的溶液。
波美度与相对密度之间存在下列关系
轻表重表
d 0 Be'
145
20
145或
20 145 20 1450Be'
d 20
d 0
Be'
145
145
20
或
20 145 20 1450Be'

食品分析与检验的方法综述

食品分析与检验的方法综述摘要:“民以食为天”，食品是人类生存和发展最重要的物质基础。

而食品分析与检验作为食品企业整个质量管理程序的一部分，贯穿于产品开发、生产和销售的全过程。

食品分析与检验也是食品加工过程中质量保证体系的一个重要组成部分，具体内容包括原料、加工、直至终产品。

另外，食品分析与检验在调整配方、研制新产品、与竞争对手的产品作比较、评价食品生产新工艺、找出导致不合格产品的原因等方面也是非常重要的。

本文就食品分析与检验的方法进行论述。

关键词:食品分析;检验;方法食品分析采用的方法有物理分析法、化学分析法、仪器分析法(物理化学分析法)、感官分析法、微生物分析法和酶分析法、人工味觉分析法等。

1、、物理检验法根据食品的物理参数与食品组成成分及其含量之间的关系，通过测定食品的物理量了解食品的组成成分、含量和食品品质的检测方法。

物理检验法快速、准确，是食品工业生产中常用的检测方法。

食品物理检验的一种方法是直接测定某些食品质量指标的物理量，并以此来判断食品的品质，如测定罐头的真空度，饮料中的固体颗粒度，面包的比体积，冰激凌的膨胀率，液体的透明度、薪度和浊度等。

食品物理检验的另一种方法是测定某些食品的物理量参数，如密度、相对密度、折光率、比旋光度等，并通过其与食品的组成和含量之间的关系，间接检测食品的组成和含量。

食品的物理检验方法主要有密度和相对密度检验法，折光率检验法，比旋光度检验法，薪度检验法，液态食品透明度、浊度和色度检验法，气体压力检验法，以及固态食品的比体积测定等。

2、化学分析法化学分析法是食品分析与检验中基础的方法，包括定性分析和定量分析两部分。

化学分析法适于食品的常量分析，主要包括质量分析法和容量分析法。

质量分析法是通过称量食品某种成分的质量，来确定食品的组成和含量的，食品中水分、灰分、脂肪、纤维素等成分的测定采用质量分析法;容量分析法也叫滴定分析法，包括酸碱滴定法、氧化还原滴定法、配位滴定法和沉淀滴定法，食品中酸度、蛋自质、脂肪酸价、过氧化值等的测定采用容量分析法。

固体体积率检测方法、计算公式

4.1按照《公路路基路面现场测试规程》的灌砂法去标定量砂单位质量γs、灌砂筒下部圆锥体内砂质量m3。

5 ]4.2 测定试洞的体积。

在测点位置挖试洞，直径为Φ15cm，深度应等于测定层厚度，但不得有下层材料混入，从试洞挖起的每份试样分别装入集料盒，注意不要取漏料样，记录取样的桩号、位置、盒号。

装量砂入灌砂筒至标定量，记录灌砂前砂+灌砂筒质量m1，将灌砂筒放在试洞中间，打开开关，让砂流入洞内，直到储砂筒内的量砂停止流动时关闭开关，取下灌砂筒，称灌砂后砂+灌砂筒质量m2，试洞体积V =（m1- m2- m3）/γs，把集料盒带回试验室。

4.3 测定试样的固体体积。

取出带回的集料盒试样，分别装在料盘内，放入烘箱烘干至恒量，试样烘干后放在一容器内，盖上盖，待其冷却。

把虹吸筒放在平整的地方，拧开开关，注净水入虹吸筒，直到虹吸管口有水溢出时停止注水，到流水停止时关闭开关。

将烘干除去水份的试样缓缓放入筒内，用铁棒搅拌、插捣水下的试样，排除试样中的气体，搅拌时勿使水溅出筒外，静待5分钟，在悬浮物降沉后取量筒放置于出水口,打开开关,放出筒内由固体加入而排走的水,待不再有水流出后，闭上开关,取盛载排水的量筒到天平上秤质量,测量筒内水的温度,记录（量筒+排水质量）m5、量筒质量m6及水的试验温度t。

4.4 试样的固体体积Vg=所排出的水体积Vw=[（量筒质量+排水质量）m5-量筒质量m6]/试验温度下的水密度γw。

4.5数据处理如检测表填隙碎石路面固体体积率检测表（实例）序号 1 2 3 4 5桩号12K+100 12K+120 12K+140 12K+160 12K+180位置左中右左中筒+砂质量（灌前）(g)9300 9300 9300 9300 9300筒+砂质量（灌后）(g)4978 5235 4433 5094 4966灌内锥体砂质量(g)747 747 747 747 747 '试洞砂质量(g)3575 3318 4120 3459 3585量砂单位质量(g/cm3)1.43 1.43 1.43 1.43 1.43试洞体积(cm3)2500 2320 2881 2419 2507量筒+排水质量(g)2750 2530 3038 2655 2751量筒质量(g)558 558 558 558 558排水质量(g)2192 1972 2480 2097 2193水温度(℃)32 32 32 32 32 水密度(g/cm3)0.995 0.995 0.995 0.995 0.995固体体积(cm3)2203 1982 2492 2108 2204固体体积率(%)88.1 85.4 86.5 87.1 87.9说明：固体体积率代表值85%(其他公路83%)，极值82%(底基层和其他公路80%)8 填隙碎石8.1 一般规定8.1.1用单一粒径的粗碎石和石屑组成的填隙碎石可用干法施工，也可用湿法施工。

测定食品体积的方法

测定食品体积的方法以下是 8 条关于测定食品体积的方法：1. 嘿，你知道吗，用水置换法来测定食品体积超简单的啦！就像把一块水果放进装满水的杯子，溢出来的水的体积不就是水果的体积嘛！比如测一个苹果，把它轻轻放进水里，看着水溢出来，哇，那就是它的体积呀！2. 哎呀呀，用测量容器直接测量也不错呀！拿个合适的量筒或量杯，把食品放进去一瞧，不就知道大概体积啦。

像量一勺酸奶的体积，不就通过量杯一目了然了嘛！3. 哇塞，还有用模具来测定呢！这就好比把一块橡皮泥塞进特定形状的模具里，食品不也一样嘛。

比如要测一个饼干的体积，找个和饼干形状差不多的模具，塞进去一看就清楚啦，多有意思呀！4. 嘿哟，你想过用称重法来间接测定食品体积吗？通过食品的重量和密度来推算呀！就好像你知道了一个人的体重和大致的身形比例，就能猜到他的体积大概有多少一样。

像称一下巧克力的重量，再根据密度来推测体积，多神奇呀！5. 哈哈，用三维扫描是不是很高科技呀！这简直就像给食品来个全身扫描，一下子就知道它的体积了呢。

比如对一个蛋糕进行三维扫描，那精准的，厉害吧！6. 哟呵，把食品切成规则形状来计算体积也可以呀！这不就跟玩拼图一样嘛。

像切一块不规则形状的面包，切成几个规则的小块，分别算出体积再相加，多巧妙呐！7. 哇哦，还可以用排水法结合浮力的原理呢！想想看，食品在水里的浮力是不是和它的体积有关呀。

例如测一个鸡蛋的体积，看看它让水升高了多少，哇，超神奇的有没有！8. 嘿嘿，其实有时候凭感觉估计一下食品体积也不是不行呀！就像你大概能猜到一个小笼包有多大一样。

虽然不那么精准，但也挺好玩的呀，不是吗？我的观点结论：测定食品体积的方法真是多种多样呀，各有各的有趣之处和适用情况呢！。

固体体积测量方法

固体体积测量方法咱来聊聊固体体积咋测量哈。

对于形状规则的固体呢，那可就简单多啦。

比如说正方体或者长方体的固体，就像咱常见的小盒子啥的。

只要拿把尺子，量出它的长、宽、高，然后把这三个数值一乘，体积就出来啦，是不是超级容易呢？就像做个小乘法游戏一样。

再说说圆柱体的固体，像那些小圆柱的电池之类的。

咱们得量出它底面圆的半径和高。

知道半径就能算出底面积（底面积就是圆周率乘以半径的平方哦），再用底面积乘以高，这个圆柱体的体积就到手啦。

这就好比给圆柱体做了个小拆解，再组合计算。

还有球体的固体，像小弹珠。

只要量出它的半径，然后用公式：三分之四乘以圆周率乘以半径的立方，就能算出体积啦。

这公式虽然看起来有点复杂，但是只要一步步来，也没那么难的啦。

那要是形状不规则的固体呢？这也有办法哦。

有一种方法叫排水法。

要是这个固体不吸水，那就太好啦。

找个有刻度的容器，先装上一部分水，记下这时候水的体积。

然后把固体轻轻放进去，水就会被固体挤得上升啦，再记下现在水的体积。

用后面这个体积减去前面的，多出来的那部分就是固体的体积啦。

就像固体在水里占了个小地盘，这个地盘的大小就是它的体积呢。

要是固体吸水咋办呢？咱可以用排沙法。

找个容器装满沙子，把固体轻轻埋进去，然后把固体拿出来，测量一下沙子减少的体积，这个减少的体积就是固体的体积啦。

是不是很巧妙呢？还有一种是称重法。

不过这个得知道固体的密度哦。

先称出固体的质量，然后根据密度公式（密度等于质量除以体积，那体积就等于质量除以密度啦），就能算出体积啦。

不过这个方法的前提是得知道准确的密度值呢。

固体体积的测量方法其实还挺多的，只要咱们动动脑筋，不管啥样的固体，都能把它的体积给算出来呢。

固态食品的比体积测定

比容＝(V1-V2)/面包质量平行两次测定数值，允许误差≤0.1ml/g，取其平均数为测定结果。
1.填充剂充满容器
【知识拓展】
2.摇实，直尺刮平
7.取出面包
3. 倒出填充剂，测量体积V1
6.摇实，直尺刮平
4. 面包放入容器
5.加入填充剂
8. 倒出填充剂，测量体积V2
【课后活动】
项目二固态食品的比容测定 ----面包（GB/T 20981-2007）
【学习目标】
1.会说出比容的概念； 2.能测定出面包的比容； 3.会说出两种固态食品比容的操作过程及注意事项； 4.能正确评价面包的比容是否符合标准。
任务一基础知识的准备
1．测定固态食品比体积的有何意义？
固态食品如固体饮料、麦乳精、豆浆晶、面包、饼干、冰淇淋等，其表观的体积与质量之间关系，即比体积是其很重要的一项物理指标。
然落下，不要碰撞仪器，以免影响测量结果。 d. 填充物（油菜籽）使用前的处理：将除去杂质并洗去灰尘的油菜籽
约2kg，晾干后放入105℃以下的烘箱内，烘30分钟，取出冷却后放入塑料袋中备用。
【知识拓展】
1．面包比体积测定的其他方法
若无比体积测定仪，也可用一个具有一定容积的容器进行测量。
计算：
2．比容的概念
比容（比体积）是指单位质量的固态食品所具有的体积 (mL/l00g或 mL/g)。还有与此相关的类似指标，如固体饮料的颗粒度 (%)、饼干的块数 (块/kg)、冰淇淋的膨胀率 (%)等
任务二实验准备
1.仪器设备：面包比体积测定仪；天平：感量0.1g；
2.样品称量：将待测面包称量 (精确至0.1 g)。
1.盖底箱
2.顶端放入填充物至标尺零线

102-电子教材-固态食品比体积的测定

第五节固态食品的比体积固态食品如固体饮料、麦乳精、豆浆晶、面包、饼干、冰淇淋等，其表观的体积与质量之间关系，即比体积是其很重要的一项物理指标。

比体积是指单位质量的固态食品所具有的体积（mL/ 100 g或mL／g）。

还有与此相关的类似指标，如固体饮料的颗粒度（％）、饼干的块数（块／kg）、冰淇淋的膨胀率（％）等。

这些指标都将直接影响产品的感官质量，也是其生产工艺过程质量控制的重要参数。

麦乳精的比体积反映了其颗粒的密度，也影响其溶解度。

比体积过小，密度大，体积达不到要求，而比体积过大，密度小，质量达不到要求，严重影响其外观质量。

面包比体积过小，内部组织不均匀，风味不好，比体积过大，体积膨胀过分，内部组织粗糙、面包质量减少。

冰淇淋的膨胀率，是在生产过程中的冷冻阶段形成的。

混合物料在强烈搅拌下迅速冷却，水分成为微细的冰结晶，而大量混入的空气以极微小的气泡均布于物料中，使之体积大增，从而赋于冰淇淋良好的组织状态及口感。

固态食品比体积的测定都较为简单，下面将介绍常见固态食品比体积及其相关指标的测定。

一、固体饮料（含麦乳精）比体积及颗粒度测定（一）比体积测定称取颗料饮料100g±0.1g，倒入250rnL量筒中。

抹平后记下固体的体积（mL），即为固体饮料的比体积。

根据GB5009.50-85，固体饮料比体积指标为真空法≥195 mL/ 100 g，喷雾法≥160mL/ 100 g。

根据GB7107-86，麦乳精比体积指标为≥220 mL/ 100 g。

（二）颗粒度测定称取颗料饮料 100g ±0.1g于40目标准筛上，圆周运动50次，将未过筛的样称量。

按下式计算：56W ＝ m m 21×100％式中 W—一颗粒度，％；m 1一—未过筛被测样品质量，g ；m 2—一被测样品总质量，g 。

二、面包比容测定面包体积测定仪如图3-12 。

测定方法如下：⑴ 将待测面包称量（精确至0.1g ）⑵ 选择适当体积的面包模块（与待测面包体积相仿），放入体积仪底箱中，盖好，从体积仪顶端放入填充物至标尺零线。

固体体积测量的多种方法

固体体积测量的多种方法——固体密度测量课的一个教学片断及其评析【引言】许多教师在课堂教学时常常会遇到这样的情形：学生对某个问题的认识出现了教师所意想不到的迁移。

面对这样的情形，一般你会让他坐下来听其他同学的讲解，或者你自己用备课时准备好的观点来进行“指正”。

可是此时学生的认识恰好形成了教学一个新的生长点，作为教师应该将学生的迁移发散思维看作是一个宝贵的教学资源，来加以合理的利用。

【案例描述】今天，我给学生上固体密度测量这一课。

我们知道：固体密度测量一般先用托盘天平测出固体的质量，然后用排水法测出固体的体积。

最后通过计算得出固体的密度。

为了使学生有感性的认识，我让学生参照《科学课活动指南》自己设计试验并实施试验。

首先做了固体质量的测量，接着准备做固体体积的测量时，我想除了用排水法测量体积外还有没有其他的方法测量固体的体积？我就把这个想法告诉了学生，一会儿班上的茜茜同学就举手发言：“可以把一只杯子装满水，然后将固体浸没在水中，这时杯中流出的水的体积就是固体的体积。

”我听后接着问：“怎样测量杯中流出的水的体积？”茜茜同学回答：“用空量筒盛放流出的水，然后直接读数，就得出了流出的水的体积也就是固体的体积。

”接着请同学们讨论这个“溢水法”可行性，为了让同学们确认这个方法可行，我就重新拿了二个体积一样的的铜圆柱体让茜茜同学和另外一位同学做对照试验：茜茜同学用新方法，另外一位用原来的方法。

这时班上的阳阳同学突然举手：“老师我还有一个方法。

”“啊！”我问：“什么方法？”阳阳说：“用直尺和三角板测出铜圆柱体的直径和高度，然后通过公式可以算出铜圆柱体的体积。

”虽然备课时没想到，但是这个“数学公式计算法”也确实可行啊，于是让他们三组做了个对照试验，结果取得了很好的效果。

【案例反思】茜茜同学对体积的测量提出了自己想到的新方法，阳阳同学在茜茜同学的基础上又提出了自己的新方法。

而传统教育以教师和学科为中心，不太关注学生的各种想法，并加以利用。