广东汤与夏日养生

之太阳,通于夏气."这是说人体心脏功能于
夏季相应,夏养心.饮食上忌性热升发或生冷 食物,以避免耗气伤津或损脾胃之阳,饮食进 补宜清补,如<吕氏春秋.尽数篇>:凡食无强 厚味,无以烈味重酒。"唐代孙思邈:"常宜兴
清甜淡之物。”同时以立夏起是儿童发育
最快的时段,及时补钙,维生素及各种生长发 育所需的营养。
男女夏日养生汤品
西洋参绿豆百合炖乳鸽
功效：清热养阴，消痘去斑 材料：西洋参12g、 绿豆80g、百合 50g、乳鸽2只、生姜3片 烹制：清水1500毫升（6碗量）隔水炖约 3小时，进饮时下盐。（为4人 量）
苹果炖生鱼
Baidu Nhomakorabea
功效：补心 养肾 益肝（对肾亏体虚或睡眠不足 引起黑眼圈有效） 材料：生鱼1条 苹果2个 猪瘦肉100克 红枣3-4个 生姜3片 烹制：加水1250毫升（5碗量）隔水炖约3小时，

鼎：①古代煮东西用的器物，三足两耳。
②<方>锅
——《现代汉语词典》
汤



汤：食物煮后所得汁水：米汤│鸡汤。 ——《现代汉语词典》 热水也。 ——《辞海》 饭犹舟也，舟在滩，非水不下，与饭在喉，非汤 不下，其势一也．．．．．．．宁可食无馔，不 可饭无汤，即小菜不设，亦可使哺啜如流，无汤 下饭，即美味盈前，亦有时食不下咽。 ——清代李渔《闲情偶寄· 饮馔部》

夏暑气当今,天气炎热.古人云:"暑热夏 之令也,人或疲倦或饥饿,元气亏乏,不 足以御天令亢热,于是受伤而为病."同 时暑热既盛,而雨湿较多,湿气亦重,下 湿上蒸,湿气与热邪,暑湿每多兼感。此 时人体多见胸痞,身重,苔腻,脉濡等湿 邪中阻之症状。

<素问.六节藏象论>:"心者,生之本......为阳中

辅助治疗疾病： 根据不同的疾病、 疾病的程度，选 取相适宜的药材， 肉类搭配，成特 点鲜明的汤品， 对疾病的好转， 身体的恢复起到 很好的作用。
最大的特点：上 工治未病。

如何烹制好一煲汤(选材、搭配
烹制方法进饮)
选材搭配

——烹制类型 ——植物性原料+动物性原料+佐料加工性原料 ——植物性原料+佐料加工性原料 ——动物性原料+佐料加工性原料 烹制方法 ——原料预处理 ——佐料的应用搭配 ——烹制过程
常用的动物材料的处理

鲜活材料：如禽、畜或鱼类，宰杀，洗涤，分档取料，驱 除原特有的异味，增加其鲜香味（腌制、飞水、滚煨等） 禽畜：宰洗，去毛、内脏、头、尾部、爪甲。“飞水”即 置沸水中（或加入适当佐料）稍滚片刻，取出再洗净，去 其活 血，肉腥（或特殊异味）。
肺：冲洗，从喉部灌入清水，反复挤压，再洗净。不下油炒干。 肚（胃）、小肚（膀胱）：冲洗，反转，用生粉或食盐反复揉 搓，再冲净。 脑、腰（肾）：挑去红筋或脂肪膜。 大肠：清水冲洗净，用蒜头从一端塞进，由另一端推出，洗净。
老冬瓜鲜荷叶汤


功效：清热解暑、利湿消滞 材料：老冬瓜1000克、鲜荷叶1/4至1/2 片（土茯苓、赤小豆、薏米、灯芯花各 12-15克）生姜3片（或绿豆、或瘦肉、 或猪骨、或梗米） 烹制：清水3000毫升（12碗量）武火滚 沸，改文火煲2小时。下盐或下糖便可 （为4人量）
老黄瓜煲猪尾骨大鱼尾
玉米须肇实云苓煲猪横利


功效：消渴、健脾、滋阴 材料：玉米须15克、肇实12克、云苓扁 豆各10克、猪横利1条、生姜3片 烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滚 沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为4 人量）
三稔干鲫鱼汤


功效：降压、消脂、消渴 材料：三稔干15克，薏米20克，蜜枣3 个，鲫鱼1条，猪瘦肉100克，生姜3片 烹制：清水2500毫升（10碗量）武火 滚沸，改文火煲1.5小时。下盐即可。 （为4人量）
红枣炖大鱼头

功效：养颜滋补、补脑益髓 材料：红枣8个，大鱼头1个，生姜3片 炖法：清水1500毫升（6碗量）隔水炖 2小时。下盐即可。（为4人量）
淮山杞子龙眼肉炖猪脑


功效：益智健脑、补中安神 材料：淮山龙眼肉各20克，杞子10克， 猪脑1个、生姜3片 炖法：清水1000毫升（4碗量）隔水 炖3个小时。进饮时下盐（3—4人量）


滚：把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或 水中加热至熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为 滚。 其特点：汤清味鲜，肉料爽滑。 烩羹：将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较 多量的汤中，调味，用中文火加热至微沸，推入

芡而成菜的烹调方法称为烩羹。

其特点：浓稠适中，香滑可口。
春秋多用烩羹； 夏日多用滚汤； 冬日多用炖汤； 四季均可煲汤。
节瓜薏米黄鳝汤
功效：清热、祛湿、滋补 材料：节瓜500克、薏米60克、芡实30克 、黄鳝400克、生姜3片。 烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滚 沸，改文火煲2小时。下盐便可（为4 人量）
白皮白心蕃薯大芥菜汤
功效：清热祛暑、润肠通便 材料：白皮白心蕃薯 500 克、大芥菜 400 克、生姜3片 烹制：清水 2000 毫升（ 8 碗量）武火 滚沸，改文火煲 1 小时。下盐便可（ 为4人量）
阿胶鹿茸炖鲜鸡汤
功效：养颜生血、悦色润肤 材料：阿胶10g 鹿茸3g 淮山15g 桂
圆肉5g 鲜鸡（宜母鸡）1只 生姜3片 烹制：清水1500毫升（6碗量）隔水炖约 3小时，进饮时下盐。（为4人 量）
金针红枣鸡壳汤


功效：解郁忘忧、宁心安神 材料：金针20克、合欢皮15克、云苓12 克、郁金10克、浮小麦30克、百合15克、 红枣5个、鸡壳1副（猪瘦肉150克）、 生姜3片 烹制：加清水2500毫升（10碗量）武火 滚沸，改文火煲1小时。下盐便可（为4 人量）
经后调理
1.当归12克 2.阿胶12克
+红枣3-4个 鸡蛋1个 3.桑寄生12克 4.益母草15克
(红糖适量)
清水450克（一碗半量）滚沸20分钟 （为1人量）
经后第一周
归地猪脊骨汤
功效：滋阴养血 材料：熟地、首乌 各9克，阿胶6克， 当归、炒白芍 各3克，龙眼肉3个， 猪脊骨 1节，生姜 2片 烹制：水1000毫升（4碗量）煲1个半小时 （为1人量）
经后第二周
归地羊肉猪脊骨汤
功效：平和阴阳 材料：熟地9克、当归、赤芍、女贞子、菟丝子 各6克， 羊肉50克， 猪脊骨 1节，生姜 2片 烹制：水1000毫升（4碗量）煲1个半小时 （为1人量）
经后第三周
归地淮羊肉汤
功效：温补阳气 材料：熟地9克、当归6克、淮山15克 赤芍、巴戟、菟丝子 各3克， 羊肉50克， 生姜 2片 烹制：水1000毫升（4碗量）煲1个半小时 （为1人量）
进
饮

佐餐——进餐时饮用。 养生、辅助治疗——餐前、后2小时 或睡前2小时
女性 常见不适与调理
“阴阳者，天地之道也。” “妇人之生，有余于气，不足与血， 以其数脱血也。”
中医对女性生理期的认识

女子七岁肾气盛，齿更发长。二七而天癸 至，任脉通，太冲脉盛，月事以时下，故有子。 三七肾气平均，故真牙生而长极。四七筋骨坚， 发长极，身体盛壮。五七阳明脉衰，面始焦， 发始堕；六七三阳脉衰于上，面皆焦，发始白； 七七任脉虚，太冲脉衰少，天癸竭，地道不通， 故形坏而无子也。 －－<<黄帝内经＞＞之上古天真论篇


功效：清热消暑、滋润补益 材料：老黄瓜500克、绿豆80克、海带 20克、猪尾骨300克、大鱼尾1尾、生姜 3片 烹制：清水3000毫升（12碗量）武火滚 沸，改文火煲2小时。下盐便可（为4人 量）
铁观音茶鲜鸡汤


功效：祛暑消食、清心益气 材料：铁观音茶叶20克、鲜光鸡半只、 猪瘦肉100克、生姜3片 炖法：清水1250毫升（5碗量）隔水炖2 个半小时。饮时下盐即可。（4人用）
阿胶杞子鸡蛋炖黄花胶


功效：益阳生精、滋阴养胃 材料：阿胶10-18克，杞子12-20克， 黄花胶30-60克，鸡蛋1-2个、冰糖少 许 炖法：清水500毫升（2碗量）炖2个 半小时。（1—2人用）
赤小豆薏米汤

功效：健脾、祛脂、纤体 材料：赤小豆、薏米各10克 烹制：加水400毫升（1碗半）煲15分钟 。下少许冰糖（为1人量）
备注：可加入玫瑰花3朵以疏理肝气
经后第四周
归地桃红羊肉汤
功效：活血化瘀 材料：熟地、当归、赤芍、桃仁 各6克， 红花3克，益母草9克 羊肉100克， 生姜 3片 烹制：水1000毫升（4碗量）煲1个半小时 （为1人量）
南杏猪肺炖鸡爪
功效：养颜美肤、滋润补益 材料：南杏80-100g 猪肺400g 陈皮5g 鸡爪4只 生姜2片 烹制：南杏加水磨汁至1000毫升（4碗量）隔水 炖约3小时，进饮时下盐。 （为4人量）




鱼类：宰洗，去鳞、脏杂，置铁镬中慢火煎至微黄，溅 入少许清水。
泥鳅：用盐或开水洗去黏质。

干货原料：如海味、干品、药材作相应浸泡或涨发处理。






生姜——祛寒健胃 淡菜、干瑶柱、火腿——养阴惹味 生葱——祛荤除腥 白胡椒粒——温中散寒 陈皮——化气祛滞 绍酒——支膻、腥、增味 芜茜——驱寒发汗
烹制方法：煲、炖、滚、烩羹
（指常用的家庭烹制）

煲：把处理好的汤料放进盛有较大量水（沸水或冷 水）的陶制汤煲中，武火烧沸，改为文火长时间 （2小时）加热至汤浓料焾，调味成为成品的烹调 方法。


其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。
炖：把经初步处理后的大块或整体的原料，置炖盅 内，加入较多量的冷开水，加盖隔水蒸。用中火或 文火较长时间（约3小时）加热至原料焾，一般进 饮时调味，称之为炖。 其特点：原汁原味。鲜美浓郁。
常用植物材料的处理


药材类：草、根反复洗净，稍浸泡；种子类去尘埃。 干枣类：浸泡、去核； 田七：用鸡油（或油）微火炒至微黄，冷却后打碎。 参：隔水蒸软，切片状，晒干。 杜仲：去尘埃，置镬中，溅入少许淡盐水，炒干。 陈皮：浸泡、去瓤； 水果类：去芯。 蔬果类：洗净，切片（段）。 鲜花类：淡盐水洗。 食用菌：洗净，稍浸泡。
广东汤的作用：
佐餐、养生、辅助治疗疾病。



佐餐：与本土的自然气候特点有关，炎热的天气，汤能提供足 够的水份，补充人体对水的生理需求。同时美味可口的汤，可 诱人食欲。 养生：长期的生活体验令人们把汤看作最佳的营养品，按不同 的季节、年龄、性别、体质、 健康状况或特殊的生理需求，选择不同的汤，收到不同的效果， 或是健康长寿，或是强身壮体，或是养颜美容，或是清补滋润， 或是消暑清热等。
进饮时下盐。 （为4人量）
黑豆牛七首乌煲塘鲺


功效：壮腰健肾、黑发生发 材料：黑豆80克、牛七15克、首乌25克、 塘鲺鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片 烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滚 沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为34人量）
沙虫干煲猪展


功效：滋润清补、养阴扶阳 宜虚不受补者饮 材料：沙虫干100克、猪展300克、姜3 片，陈皮1/3个 。 烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滚 沸，改文火煲1.5小时。下盐便可（为4 人量）
鸡蛋花灯芯花甜汤


功效：清热利湿、解暑润肺 材料：鸡蛋花15克、灯芯花8扎、冰糖 或红糖少量 烹制：清水1000毫升（4碗量）武火滚 沸，改文火煲25分钟。下糖便可（为23人量）
五豆汤


功效：健脾益气、滋阴养心 材料：红豆30克、眉豆30克、黄豆30克 、绿豆30克、黑豆30克、陈皮1/2个 烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滚 沸，改文火煲2小时。下盐或下糖便可 （为4人量）
黄芪虾仁汤
功效：补血养颜，丰乳健体 材料：黄芪30g 淮山30g 枸杞子15g
当归10g 桔梗6g 鲜虾仁100g 生姜2片
烹制：清水1500毫升（6碗量）武火滚沸， 药材包裹下滚约20分钟，下虾仁、盐便可 （为4人量）
鸡蛋清燕窝羹
功效：养颜益气、滋润美白 材料：鸡蛋3个 燕窝8g 烹制：取鸡蛋清半均匀，燕窝水发，炖约2030分钟，进饮时下盐或糖。（为1-2人量）
广东汤

广东汤是有着悠久的历史的， 是其气候、地理、风俗、文化、 营养观等因素所形成的。 主要是省、港、澳和珠江三角 洲一带的习俗的汤品为代表， 其特点不寒不燥，不腻不滞， 清润可口，鲜美淳和。


粤人无汤不上席，无汤不成宴。 无论春夏秋冬都离不开功效各 异的汤水。
广东汤最大特点：
清润
可口 淡咸