酸度调节剂标准

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PH调节剂质量标准

深圳恒通源水处理科技有限公司——药剂说明
HWPH902调节剂
HWPH902 PH调节剂是应用于二级防渗透进水处理的一种显强碱性的溶液，主要作用是是反渗透产水中的PH的调节作用，是各个反渗透水处理系统中的首选药剂
HWPH902调节剂是根据恒通源公司多年处理超纯水的工程应用中不断总结和研发的一种产品，它对二级反渗透的进水处理中的碳酸性气体的处理效果显著。

产品特点：
●呈碱性状态
●无色透明性质的液体
●强腐蚀性质
主要技术指标：
●外观：无色液体
●钠盐（NA+）：含量≥30%
●钾盐（K+）：含量≥30%
●密度：≈1.02g/cm
使用方法：
将标准液用RO产水（或等级别的蒸馏水）配成1~3的浓度溶液后投加到用要点，一般投加1~3个ppm（标注液计），具体情况应该根据实际水质情况投加药剂量。

保质期：室温（20~25）℃，阴量遮蔽的环境，保存12个月。

包装规格：25公斤/桶
注意事项：
●本品具有强烈的腐蚀效应，对人体的皮肤和肢体有腐蚀作用，因此在操
作的时候需要穿戴好防酸碱的衣物、靴子、手套。

●本品适合恒通源水处理公司所设计的防渗透工程或同等标准的工艺用
药的要求，严禁与其他药品混合使用。

●具体情况及用量请咨询恒通源水处理公司。

技术服务工程师将推荐您使
用该药剂的最佳方案。

第二章酸度调节剂6讲解

但酸味感的时间长短并不与pH成正比。解离速率慢的有机酸酸
味感维持时间久，而解离速率快的无机酸酸味会很快消失
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［味感特征］
化学结构的不同，可产生不同的酸味、敏锐度和呈味速度：
柠檬酸、Vc L-苹果酸
乳
酸
醋酸和丁酸
酒石酸
琥珀酸
磷
酸
令人愉快的、兼有清凉感的酸味，但味觉消失迅速
酸味柔和，具后酸味，可提供柔和的风味较强刺激味，有强化食欲的功能强葡萄、柠檬风味，比柠檬酸感强10% ；较弱涩味。兼有海扇和豆酱类风味无机酸，但其解离度不比有机酸高多少，而所产生酸味强度约为柠檬酸和苹果酸的2~2.5倍；较弱涩味。
酸味的阈值，是指味觉器官能尝出酸味的最低强度 ── pH值表达，无机酸酸味阈值pH值3.4～3.5，有机酸
3.7～3.9。而对缓冲溶液来说，即便是离子浓度更低也可感觉到酸味
13
（二）温度
酸味与甜味、咸味及苦味相比，受温度的影响最小酸以外的各种味觉常温与0℃时的阈值相比，各种味觉变钝。例如：
盐酸奎宁的苦味约减少97％；食盐的咸味减少80％；蔗糖的甜味减少75％；而柠檬酸的酸味则仅减少17％。
注意事项
要注意配料时的添加顺序，应在防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠、糖精钠等溶解之后添加，以防止形成难溶于水的山梨酸及苯甲酸、糖精的结晶。
第二章酸度调节剂
（Acidity Regulators）
1.酸度调节剂概述 2.酸度调节剂各论 3.调节剂的使用注意事项
1
酸度调节剂指可调节食品pH值，维持或调节食品酸味感的添加剂。
功能类别代码，01；CNS：
酸系列碱系列盐系列
01.1◇◇ 01.2◇◇ 01.3◇◇

酸度调节剂

（3）毒性大鼠经口LD5011.7g/kg, 腹腔注射LD50 0.883g/kg, 小鼠经口 LD50 5.04~5.79g/kg。 FAO/WHO(1985)规定，ADI不作限制性规定。柠檬酸急性中毒症与血钙症相似，会出现运动亢进，呼吸急促，毛细血管扩张、强直性痉挛、继之死亡。柠檬酸是人体三羧酸循环的重要中间体，无蓄积作用。常饮大量含高浓度柠檬酸的饮料，可造成牙质受腐蚀。

(三)缓冲作用
食品加工保存过程中都需稳定的PH值，要求PH值变的范围很窄，单纯酸碱调整PH值往往失去平衡，用有机酸及盐类碱缓冲系统且不致同原料调配及加工过程中酸碱含量变化而引起PH过分被动的作用。

（四）其他作用
酸味剂与碳酸氢钠配置成膨松剂、高脂果胶时，需要用酸味剂调整PH值，酸味剂对解酶有钝化作用。
组员：罗代香陈天赐周大鹏曾春苗
一、酸度调节剂的概念：
舌粘膜受氢离子刺激即引起酸味的感觉，所以在溶液内能解离出氢离子的酸类都具有酸味并称之为酸度调节剂。
酸度调节剂能赋予食品酸味，除给人以爽快的刺激，能增进食欲，提高食品品质外，还具有防腐作用、缓冲作用、抗氧化作用及其他作用；它还有增加焙烤食品的柔软度的能力；与碳酸氢钠复配，可制成疏松剂；用有机酸及其盐酸可配置成食品酸变缓冲剂，稳定PH值。

（三）固体酸度调节剂
要考虑它的吸湿性和溶解性，以便采用适当的包装和配方。

（四）酸度调节剂有一定的刺激性，能引起消化功能疾病。
影响使用效果的因素

（3）毒性
兔经口LD50 5.0g/kg。狗经口LD50 1.0g/kg。ADI不作限制性规定。苹果酸是苹果的一种成分，从未发现不良反应，毒性极低。

酸味剂

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ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。代谢机体吸收后参与正常代谢，包括氧化脱氨、转氨、脱羧和酰胺化等，并在氨和能量代谢中起一定作用。
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使用注意事项（1）本品在食品中的含量以0.005%-0.08%最好，与食盐共存时可增加其呈味作用。（2）本品与5′-肌苷酸二钠或5′-鸟苷酸二钠并用，可显著增加其呈味作用，并以此生产“强力味精“等。谷氨酸钠与5′-肌苷酸二钠之比为1:1 的鲜味强度，可高达谷氨酸钠的16倍。（3）本品在一般的烹调、加工条件下相当稳定，对pH值低的食品可稍有变化，最好在食用前添加。对酸性强的食品比普通食品多加20%，效果更好。
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复合鲜味剂
在含有I+G的复合增味剂中，除谷氨酸钠
外，尚可与其他多种成分并用，如：
⑴味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%； ⑵味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%。
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琥珀酸二钠（正羧酸类）
性状无臭、有特殊酸味，味觉阈值 0.03%，在空气中稳定，易溶于水。本品通常与谷氨酸钠并用，用量约为谷氨酸钠的1/10。
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无需规定（FAO/WHO，1994）。
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呈味核苷酸二钠（I+G）主要成分 5′-鸟苷酸二钠和5′-肌苷酸二钠。此外也可有5′-尿苷酸二钠和5′肌苷酸二钠。本品若含5′-尿苷酸二钠或5′-胞苷酸二钠，加入牛奶中喂婴儿，上述核苷酸二钠的含量若达到牛奶的0.0015%，可增强婴儿的消化及抗病能力。
无臭，有强酸味。易溶于
水，酸味圆润、滋美，入口即可达最强味感，但后味持续较短。

食品中己二酸、富马酸等酸度调节剂的测定(食品安全国家标准)

食品安全国家标准食品中己二酸、富马酸等酸度调节剂的测定高效液相色谱法1 范围本标准规定了食品中酒石酸、乳酸、L-苹果酸、柠檬酸、丁二酸、富马酸和己二酸的测定方法。

本标准适用于果蔬汁饮料、碳酸饮料、固体饮料、胶基糖果、饼干、糕点、果冻、水果罐头等食品中7种酸度调节剂的测定。

2 原理试样直接用水稀释或用乙醇溶液提取后，经强阴离子交换固相萃取柱净化，注入高效液相色谱仪，经反相色谱柱分离，根据保留时间定性，外标法定量。

3 试剂和材料注：除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的一级水。

3.1 试剂3.1.1 甲醇（CH3OH）：色谱纯。

3.1.2无水乙醇（CH3CH2OH）。

3.1.3磷酸（H3PO4）：色谱纯。

3.1.4氢氧化钠（NaOH）。

3.1.5聚酰胺粉：柱层析用，100目～200目。

3.1.6强阴离子固相萃取柱（SAX）：1 000 mg，6 mL。

使用前依次用5 mL甲醇、5 mL水活化。

3.2 试剂配制3.2.1氢氧化钠溶液（0.1 mol/L）：称取4 g氢氧化钠，加水至1 000 mL，溶解，混匀。

3.2.2乙醇溶液（20+80）：量取乙醇20 mL，加水80 mL，混匀。

3.2.3 乙醇溶液（40+60）：量取乙醇40 mL，加水60 mL，混匀。

3.2.4 甲醇溶液（5+95）：量取甲醇5 mL，加水95 mL，混匀。

3.2.5 磷酸-甲醇溶液（2%）：量取磷酸2 mL，加甲醇至100 mL，混匀。

3.2.6 磷酸溶液（0.1%）：量取磷酸0.1 mL，加水至100 mL，混匀。

3.3 标准品3.3.1 乳酸标准品（C3H6O3），纯度≥99%。

3.3.2 酒石酸标准品（C4H6O6），纯度≥99%。

3.3.3 L-苹果酸标准品（C4H6O5），纯度≥99%。

3.3.4 柠檬酸标准品（C6H8N7），纯度≥98%。

3.3.5 丁二酸标准品（C4H6N4），纯度≥99%。

复配酸度调节剂标准

复配酸度调节剂标准酸度调节剂是一种重要的化学物质，用于调节物质的酸度，以求得理想的品质要求。

由于酸度调节剂的敏感性，使它应用于饮料、食品加工、精细化工、化学治疗、碳酸增稠剂等行业，已经投入了大量的研发和应用资源。

因此，现协议将就酸度调节剂的标准和标准进行详细介绍，以便于按照这些标准来生产出得到安全质量的酸度调节剂及其制品。

一、定义：酸度调节剂也称为酸性物质，它可以把水中的碱性物质转变成酸性物质，从而使水中的酸碱度变成适合的程度。

常见的酸度调节剂有淀粉酸钠、硫酸钠、苯甲酸钠等。

二、成分：酸度调节剂由多种有机和无机物质组成，其中包括磷酸盐、柠檬酸、苯甲酸、尿素等。

三、特性：1、有无机酸：酸度调节剂可以分为无机酸和有机酸，分别由无机物质和有机物质组成。

目前，常见的无机酸有硫酸、磷酸、氯化钙、氯化钠等；常见的有机酸有柠檬酸、苹果酸、苯甲酸等。

2、酸度：这是酸的程度，也是酸度调节剂的首要性能指标。

它表示物质的酸性程度，根据pH值的低高可以将物质划分为弱酸、中等酸、强酸三类。

3、溶解性：不同的酸度调节剂具有不同的溶解性。

例如硫酸和磷酸在水中溶解性较好，而酒石酸和乙酸则不易溶解。

四、标准：1、安全标准：强烈建议采用安全可靠的酸度调节剂，最好是采用国家环保标准，保证生产中不污染环境，并符合国家的ST 和 GB 等标准。

2、质量标准：要求生产的酸度调节剂具有良好的稳定性、耐灼性和耐氧化性，能够抗碱溶液的侵蚀、抗烧结、抗氧化。

3、检测标准：必须符合中国GB/T13511-2008酸度调节剂技术要求。

以上就是酸度调节剂标准的介绍，从安全、质量和检测标准上综合说明，希望可以帮助企业更好地把握酸度调节剂的生产技术，以求得合格的商品。

PH调节剂

PH调节剂简介PH调节剂是一种化学物质，用于调节溶液或其他介质的酸碱性。

它能够增加或减少溶液的pH值，从而控制化学反应的进行或提供适宜的环境条件。

PH调节剂在许多领域中都起着重要的作用，例如制药、化妆品、食品、农业等。

PH值和酸碱性pH值是用来表示酸碱性的指标，它是测量溶液酸碱程度的标准方法。

pH值的范围从0到14，其中7表示中性。

小于7的值表示酸性，而大于7的值表示碱性。

pH值的计算是通过测量溶液中氢离子（H+）的浓度来实现的。

pH值的改变会直接影响到溶液中的化学反应和物质的活性。

PH调节剂的分类酸性调节剂酸性调节剂是指能够降低溶液pH值的化学物质。

常见的酸性调节剂包括柠檬酸、苹果酸、葡萄酸等有机酸。

它们能够与水中的氢离子结合，从而降低溶液的pH值，使溶液呈现酸性。

碱性调节剂碱性调节剂是指能够增加溶液pH值的化学物质。

常见的碱性调节剂包括氢氧化钠、氢氧化钾等碱性物质。

碱性调节剂能够释放出氢离子，从而增加溶液中氢离子的浓度，使溶液呈现碱性。

缓冲剂缓冲剂是一种能够稳定溶液pH值的化学物质。

它能够在溶液中吸收或释放氢离子，从而调节溶液的酸碱平衡，使pH值保持相对稳定。

常见的缓冲剂包括乙酸/乙酸钠缓冲液、磷酸盐缓冲液等。

PH调节剂的应用制药行业在制药行业中，pH调节剂被广泛应用于药物制剂的配方中。

不同的药物有不同的pH稳定性要求，因此需要使用适当的pH调节剂来保持药物的稳定性。

此外，pH调节剂还可以增强药物的溶解度和稳定性，提高药物的吸收和生物利用度。

化妆品在化妆品中，pH调节剂常用于调整产品的pH值，以保持适宜的酸碱平衡。

适当的pH值可以提高产品的稳定性，改善肤感，并且有助于维持皮肤的自然酸碱平衡。

常见的pH调节剂包括水杨酸、乳酸等。

食品行业食品行业中使用pH调节剂主要是为了调整食品的口感和防止食品变质。

例如，在饮料中使用酸性调节剂可以增加酸味并改善口感；在果酱中使用碱性调节剂可以中和果酱的酸性，延长其保存期限。

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本文概述：我们吃的很多食品中都有酸度调节剂，酸度调节剂的安全范围是多少呢?酸度调节剂有什么作用?下面就让小编给大家简单介绍一下。

我国现已批准许可使用的酸度调节剂有：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠酸酸钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠等17种。

因为每种酸度调节剂化学结构的不同，可产生不同的酸味、敏锐度和呈味速度。

有机酸度调节剂一般ADI值无要求，可在各类食品中按需要添加，并显示出不同的风味。

(1)柠檬酸、抗坏血酸、葡萄糖酸、L一苹果酸令人愉快的、兼有清凉感的酸味，但味觉消失迅速。

(2)D一苹果酸略带苦味的酸味，在某些饮料和番茄制品中比柠檬酸更受欢迎，酸味的产生和消失都比柠檬酸缓慢。

(3)富马酸较强涩味，酸味也比柠檬酸强得多，并能维持更长的酸感，如代替柠檬酸，用量可降低25%，但它在低温时溶解度较小，故适合于热饮食品，如用于胶姆糖则可获得较持久的风味感。

(4)醋酸和丁酸较强刺激味，在泡菜、合成醋、干酪等中有强化食欲的功能。

(5)琥珀酸兼有海扇和豆酱类风味，常被用于一些复合调味品的配制。

(6)乳。

酸度调节剂

水解与缓冲作用
在糖果生产中可用于蔗糖的转化
复合膨松剂的成分
遇碳酸盐可以产生二氧化碳气体，见第九章。
三、影响酸味的因素
影响酸味的因素，包括以下三方因素：（一）酸酸味剂的强度与刺激阈（二）温度影响（三）其他味觉
（一）酸的强度与刺激阈
酸味的强弱不能单用pH值来表示。弱酸所具有的未解离的氢离子（与pH值无关）与酸味也有关系。
烈的收敛味与涩味。pK11.96，pK26.70，pK312.32。
毒理
LD50：大鼠口服1530mg/kg体重 ADI：70mg/kg体重代谢：参与机体正常代谢，磷最终可由肾及肠道排泄
使用── 酸味剂、螯合剂、抗氧化增效剂
磷酸可在复合调味料、罐头、可乐型饮料、干酪、果冻中按生产需要适量使用。由于其独特的风味和酸味可用于可乐香型碳酸饮料，在酿造业可作pH调节剂，在动物脂肪中可与抗氧化剂并用，在制糖过程中作蔗糖液澄清剂及酵母厂作酵母营养剂等。在美国，磷酸是食品工业中用量仅次于柠檬酸的酸味剂。
可乐饮料：0.2~0.6 g / kg。也可用于某些清凉饮料如菠萝、酸梅汁中部分代替柠檬酸。
干酪：以磷计为9g/kg。
虾或对虾罐头：0.85g/kg。
蟹肉罐头：5g/kg［单独或与磷酸氢二钠（磷酸二钠）并用，以P2O5计］。糖果、烘焙食品和食用油脂的抗氧化剂：0.1g/kg(单用或与柠檬酸异丙酯混合物、柠檬酸单甘油酯并用）
性状
有L－、D－、DL－苹果酸3种异构体，天然存在的苹果酸都是L－型的。带有特殊愉快的酸味，酸味较强，呈味缓慢，保留时间较长，酸味爽口，但稍有苦涩感。
相对密度1.601，熔点约100℃，沸点140℃（分解）。易溶于水，可溶于乙醇，微溶于乙醚。有吸湿性，1％的水溶液pH值为2.40。 L－苹果酸天然存在于食品中，是三羧酸循环的中间体，可参与机体正常代谢。

酸度调节剂标准

Q/3700XXX X X X X X X有限公司企业标准Q/3700XXX 008－2011饲料用酸化剂前言本标准自发布之日起有效期三年，到期复审。

在此期间若有新的该类产品国家标准、行业标准发布实施，则本标准自行作废，由新标准代替。

本标准由XXXXXX饲料有限公司提出并起草。

本标准主要起草人：XXX。

本标准于2011年05月06日首次发布。

饲料用酸化剂1 范围本标准规定了饲料用酸化剂的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于本公司生产的以乳酸和富马酸为原料加载体混合而成的的饲料用酸化剂产品。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 601 化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备GB/T 5917.1 饲料粉碎粒度测定两层筛筛分法GB/T 5918 饲料产品混合均匀度的测定GB 10648 饲料标签GB/T 12456 食品中总酸的测定方法GB 13078 饲料卫生标准GB/T 13079 饲料中总砷的测定GB/T 13080 饲料中铅的测定GB/T 13083 饲料中氟的测定GB/T 14699.1 饲料采样GB/T 22141 饲料添加剂复合酸化剂通用要求JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则GB/T 23877 饲料酸化剂中柠檬酸、富马酸和乳酸的测定高效液相色谱法《中国兽药典》重金属检查法、砷盐检查法、水分测定法2005年国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3 要求3.1 感官指标呈类白色粉末，色泽均匀一致。

无发霉变质、结块，有醋酸气味。

3.2 水分不得高于10%。

3.3 加工质量指标3.3.1 粉碎粒度全部通过2.5㎜分析筛，1.25㎜分析筛上不得大于10%。

3.3.2 混合均匀度变异系数(C.V)不得大于5%。

酸度调节剂及缓冲盐类验收标准

酸度调节剂及缓冲盐类验收标准1.目的明确公司购进的所有酸度调节剂及缓冲盐的质量要求，对公司购进的所有酸度调节剂及缓冲盐类进行检验、验证，确保入库酸度调节剂及缓冲盐的质量满足规定要求，以保证产品质量。

2.适用范围本标准规定了公司所用酸度调节剂及缓冲盐的质量要求、产品分类、检验方法、包装运输要求以及不合格品的处置方法，适用于公司采购的所有酸度调节剂及缓冲盐类的来料检验、试验和判定。

3.规范性引用文件GB 1886.235 《柠檬酸》GB 1886.173 《乳酸》GB 25544 《DL-苹果酸》GB 1886.25 《柠檬酸钠》GB 25566 《三聚磷酸钠》GB 1886.4 《六偏磷酸钠》GB 7718 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》4.质量要求4.1证件要求资质证明、型式检验报告、随批批检验报告。

4.2质量技术要求4.2.1柠檬酸4.2.2乳酸4.2.3苹果酸4.2.4柠檬酸钠4.2.5 三聚磷酸钠4.2.6 六偏磷酸钠5.抽样要求同一生产日期产品为一批，同一批次至少抽查1袋,取样量不少于检测。

6.检验方法6.1外包装及感官质量：目测。

6.2质量指标：6.2.1 柠檬酸按GB 1886.235标准测定。

称取试样（m）0.1g，精确至0.0001g，置于150ML锥形瓶中，加入无CO2的水(蒸馏水加盖煮沸10min）50ml溶解，加10g/l的酚酞指示剂3滴，用（c）0.1mol/l的氢氧化钠溶液滴定至粉红色为终点，记下消耗的标准溶液的体积（V），同时做空白试验（V1)。

W（一水柠檬酸含量）={（V-V1）*c*0.06404}/{m*（1-0.08570）=0.91430}*100%0.08570代表一水柠檬酸中水的理论含量，即18.01/210.14=0.085706.2.2 乳酸按 GB 1886.173标准测定。

称取试样（m）0.1g，精确至0.0001g，加入50ML水，准确加入40g/l的氢氧化钠溶液20ML，煮沸5min，加10g/l的酚酞指示剂2滴，趁热用（c）0.5mol/l的硫酸标准滴定溶液滴定，记下消耗溶液的体积（V），同时做空白试验（V1)。

食品中己二酸、富马酸等酸度调节剂的测定(食品安全国家标准)

本标准适用于果蔬汁饮料、碳酸饮料、固体饮料、胶基糖果、饼干、糕点、果冻、水果罐头等食品中7种酸度调节剂的测定。

3 试剂和材料注：除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的一级水。

3.1 试剂3.1.1 甲醇（CH3OH）：色谱纯。

3.1.2无水乙醇（CH3CH2OH）。

3.1.3磷酸（H3PO4）：色谱纯。

3.1.4氢氧化钠（NaOH）。

3.1.5聚酰胺粉：柱层析用，100目～200目。

3.1.6强阴离子固相萃取柱（SAX）：1 000 mg，6 mL。

使用前依次用5 mL甲醇、5 mL水活化。

3.2 试剂配制3.2.1氢氧化钠溶液（0.1 mol/L）：称取4 g氢氧化钠，加水至1 000 mL，溶解，混匀。

3.2.2乙醇溶液（20+80）：量取乙醇20 mL，加水80 mL，混匀。

3.2.3 乙醇溶液（40+60）：量取乙醇40 mL，加水60 mL，混匀。

3.2.4 甲醇溶液（5+95）：量取甲醇5 mL，加水95 mL，混匀。

3.2.5 磷酸-甲醇溶液（2%）：量取磷酸2 mL，加甲醇至100 mL，混匀。

3.2.6 磷酸溶液（0.1%）：量取磷酸0.1 mL，加水至100 mL，混匀。

3.3 标准品3.3.1 乳酸标准品（C3H6O3），纯度≥99%。

3.3.2 酒石酸标准品（C4H6O6），纯度≥99%。

3.3.3 L-苹果酸标准品（C4H6O5），纯度≥99%。

3.3.4 柠檬酸标准品（C6H8N7），纯度≥98%。

3.3.5 丁二酸标准品（C4H6N4），纯度≥99%。

食品添加剂酸度调节剂使用量标准汇编(2014新版)

食品添加剂酸度调节剂使用量标准汇编（2014新版）目录一、乙酸钠二、盐酸三、碳酸氢三钠四、碳酸氢钾五、碳酸钠六、碳酸钾七、乳酸八、氢氧化钾九、氢氧化钙十、偏酒石酸十一、柠檬酸及其钠盐、钾盐十二、L(+)-酒石酸,dl-酒石酸L十三、己二酸十四、富马酸一钠十五、富马酸1、乙酸钠(又名醋酸钠)sodiumacetateCNS号00.013INS号262i功能酸度调节剂、防腐剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注12.10复合调味料10.016.06膨化食品 1.02、盐酸hydrochloricacidCNS号01.108INS号507功能酸度调节剂食品分类号食品名称最大使用量备注12.10.02.01蛋黄酱、沙拉酱按生产需要适量使用3、碳酸氢三钠(又名倍半碳酸钠)sodiumsesquicarbonateCNS号01.305INS号500iii功能酸度调节剂食品分类号食品名称最大使用量备注01.0乳及乳制品(01.01.01、01.01.02、13.0涉及品种除外)按生产需要适量使用仅限羊奶07.02糕点按生产需要适量使用07.03饼干按生产需要适量使用4、碳酸氢钾potassiumhydrogencarbonateCNS号01.307INS号501ii功能酸度调节剂食品分类号食品名称最大使用量备注13.01婴幼儿配方食品按生产需要适量使用5、碳酸钠sodiumcarbonateCNS号01.302INS号500i功能酸度调节剂食品分类号食品名称最大使用量备注06.02.02大米制品(仅限发酵大米制品)按生产需要适量使用06.03.02.01生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)按生产需要适量使用06.03.02.02生干面制品按生产需要适量使用6、碳酸钾potassiumcarbonateCNS号01.301INS号501i功能酸度调节剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注06.03.02小麦粉制品按生产需要适量使用06.03.02.01生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)60.013.01婴幼儿配方食品按生产需要适量使用7、乳酸lacticacidCNS号01.102INS号270功能酸度调节剂食品分类号食品名称最大使用量备注13.01婴幼儿配方食品按生产需要适量使用8、氢氧化钾potassiumhydroxideCNS号01.203INS号525功能酸度调节剂食品分类号食品名称最大使用量备注01.03.02调制乳粉和调制奶油粉按生产需要适量使用07.03饼干按生产需要适量使用13.01婴幼儿配方食品按生产需要适量使用9、氢氧化钙calciumhydroxideCNS号01.202INS号526功能酸度调节剂食品分类号食品名称最大使用量备注01.01.03调制乳按生产需要适量使用01.03乳粉(包括加糖乳粉)和奶油粉及其调制产品按生产需要适量使用13.01婴幼儿配方食品按生产需要适量使用10、偏酒石酸metatartaricacidCNS号01.105INS号353功能酸度调节剂食品分类号食品名称最大使用量备注04.01.02.04水果罐头按生产需要适量使用11、柠檬酸及其钠盐、钾盐citricacid,trisodiumcitrate,tripotassiumcitrateCNS号01.101,01.303,01.304INS号330,331iii,332ii功能酸度调节剂食品分类号食品名称最大使用量备注13.01婴幼儿配方食品按生产需要适量使用13.02婴幼儿辅助食品按生产需要适量使用14.02.02浓缩果蔬汁(浆)按生产需要适量使用固体饮料按稀释倍数增加使用量12、L(+)-酒石酸,dl-酒石酸L(+)-tartaricacid,dl-tartaricacidCNS号01.111,01.313INS号334,—功能酸度调节剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注06.03.02.04面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉10.0以酒石酸计06.03.02.05油炸面制品10.0以酒石酸计12.10.01固体复合调味料10.0以酒石酸计14.02.03果蔬汁(浆)类饮料 5.0以酒石酸计,固体饮料按稀释倍数增加使用量14.03.02植物蛋白饮料 5.0以酒石酸计,固体饮料按稀释倍数增加使用量14.03.03复合蛋白饮料 5.0以酒石酸计,固体饮料按稀释倍数增加使用量14.04碳酸饮料 5.0以酒石酸计,固体饮料按稀释倍数增加使用量14.05茶、咖啡、植物(类)饮料 5.0以酒石酸计,固体饮料按稀释倍数增加使用量14.07特殊用途饮料 5.0以酒石酸计,固体饮料按稀释倍数增加使用量14.08风味饮料 5.0以酒石酸计,固体饮料按稀释倍数增加使用量15.03.01葡萄酒 4.0g/L以酒石酸计13、己二酸adipicacidCNS号01.109INS号355功能酸度调节剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注05.02.01胶基糖果 4.014.06固体饮料0.0116.01果冻0.1如用于果冻粉,按冲调倍数增加使用量14、富马酸一钠monosodiumfumarateCNS号01.311INS号365功能酸度调节剂食品分类号食品名称最大使用量备注05.02.01胶基糖果按生产需要适量使用06.03.02.01生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)按生产需要适量使用07.0焙烤食品按生产需要适量使用08.0肉及肉制品(08.01生、鲜肉类除外)按生产需要适量使用09.0水产及其制品(包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品等)(09.01鲜水产除外)按生产需要适量使用14.0饮料类(14.01包装饮用水除外)按生产需要适量使用固体饮料按稀释倍数增加使用量15、富马酸fumaricacidCNS号01.110INS号297功能酸度调节剂食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注05.02.01胶基糖果8.006.03.02.01生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)0.607.01面包 3.007.02糕点 3.007.03饼干 3.007.04焙烤食品馅料及表面用挂浆 2.007.05其他焙烤食品 2.014.02.03果蔬汁(浆)类饮料0.6固体饮料按稀释倍数增加使用量14.04碳酸饮料0.3固体饮料按稀释倍数增加使用量。

添加剂-08酸度调节剂

其稀溶液有愉快的酸味，酸味度是柠檬酸的2.3~2.5倍，有强
烈的收敛味与涩味。
毒
理
LD50：大鼠口服1530mg/kg体重 ADI：70mg/kg体重代谢：参与机体正常代谢，磷最终可由肾及肠道排泄
使用── 酸味剂、螯合剂、抗氧化增效剂
磷酸可在复合调味料、罐头、可乐型饮料、干酪、果冻中按生产需要适量使用。由于其独特的风味和酸味可用于可乐香型碳酸饮料，在酿造业可作 pH调节剂，
糖糖果果、、糕糕点点巧克力巧克力饮料、果冻冰淇淋
啤
酒
在葡萄酒中使酒的总酸浓度达： 0.55～065.g/100mL（以酒石酸计）
注
意── 正常使用的乳酸为L-乳酸。
── D、DL-型乳酸对婴儿有害，3个月以下的婴儿食品中禁用。 ── 高浓度乳酸可缩合成酯并呈平衡态，应按规格标准用水稀释使用。
品名
柠檬

苹果
橘子
樱桃
葡萄
胡萝卜
菠菜
食醋
面粉
牛乳
pH
2.2~2.4
2.9~3.3
3.0~3.4
3.2~4.1
3.5~4.5
4.9~5.2
5.1~5.7
2.4~3.4
6.0~6.5ຫໍສະໝຸດ 6.4~6.8 （2）酸味特征 1）酸味的强弱不能简单的用pH表示 ①酸味强弱（强酸、弱酸（未解离氢离子）） ②酸味感长短
糖果、烘焙食品和食用油脂的抗氧化剂：0.1g/kg(单用或与柠檬酸异丙酯混合物、柠檬酸单甘油酯并用）
四、酸度调剂剂合理使用
1、影响酸味因素（1）酸度调节剂的阴离子（羟基、氨基
、羧基的数目及位置）
（2）与其他调味剂的相互作用

【食品添加剂研究】酸度调节剂(pH调节剂)介绍

【食品添加剂研究】酸度调节剂（pH调节剂）介绍酸味及酸味特征：酸味是氢离子对舌粘膜刺激产生的感觉，所以溶液中所有能电离氢离子的物质都是酸味物质。

一般无机酸的酸味阈值在PH值3.4～3.5左右，有机酸的酸味阈值在PH值3.7～4.9之间。

大多数食品的pH值在 5～6.5之间，虽为酸性，但并无酸味感觉，若pH值在3.0以下，则酸味感强，难以适口。

阈值：指人的感觉器官(味觉或嗅觉)能识别的化合物的最低浓度。

感觉器官对味道化合物有不同的敏感度和阈值。

各种酸化剂有不同的酸味、敏感度和尝味速度。

如柠檬酸、抗坏血酸、L-苹果酸可产生令人愉快的、兼有清凉感的酸味，但味觉消失迅速；乳酸，酸味柔和、具后酸味，可提供柔和的风味；乙酸和丁酸，较强刺激味，有强化食欲的功能，酸味消失也较快；酒石酸有强葡萄、柠檬风味，比柠檬酸酸感强10%，但有较弱涩味；琥珀酸，兼有海扇和豆酱类风味；磷酸，虽为无机酸，但其解离度与有机酸相差不大，而所产生酸味强度约为柠檬酸和苹果酸的2-2.5倍，而有较弱涩味；富马酸有强涩味并能呈长时间酸味，酸味也比柠檬酸强得多。

酸味以及在口腔中引起的酸度与酸根种类、PH值、可滴定酸度、缓冲溶液以及其他物质特别是糖类的存在有关。

在同样的PH值下，有机酸比无机酸酸感要强，由于有机酸的阴离子容易吸附在舌黏膜上，中和了舌黏膜中的正电荷，使得氢离子更容易与舌味蕾相接触，而无机酸的阴离子容易与口腔黏膜蛋白质相结合，对酸味的感觉有钝化作用。

另外，不同的有机酸阴离子在舌黏膜吸附能力不同，酸味强度也不相同，因此在相同PH值下酸度由强到弱其顺序为：乙酸＞甲酸＞乳酸＞草酸＞盐酸。

若以柠檬酸的酸味强度定为100，则酒石酸的比较强度为120-130、磷酸为200-230、延胡索酸为263、L-抗坏血酸为50。

另外，酸味感的时间长短不与PH值成正比，解离速度慢的酸味维持时间长，解离快的酸味物质味觉很快消失。