谈中式快餐的发展现状及对策 论文

谈中式快餐的发展现状及对策分校（站、点）：XXXXX学生姓名： XXX学号： XXX指导教师： XXXX 完稿日期： XXXXX谈中式快餐的发展现状及对策目录写作提纲 (2)内容摘要 (5)关键词 (5)正文 (5)一、中式快餐简介 (5)二、中式快餐发展的现状 (6)三、中式快餐的发展策略 (10)结论 (14)致谢 (14)参考文献 (15)谈中式快餐的发展现状及对策写作提纲绪论：我国是世界三大美食王国之一，但中式快餐至今还未跨出国门，我国快餐业存然在很多问题与不足,这在一定程度上制约了中式快餐业的发展。

针对中式快餐发展存在的问题，结合自身文化特点，设计相应的应对策略，为中式快餐连锁企业今后的发展提出了一些建议。

一、中式快餐简介（一）中式快餐的起源（二）中式快餐的种类二、中式快餐发展的现状（一）中式快餐的整体现状（二）中式快餐发展中存在的问题1.缺乏标准化和规范化管理2.品牌宣传3.餐厅软硬环境的要求4.缺乏高水准的企业形象管理5.缺乏高效率6.规模小，缺乏连锁经营战略7.资本积累漫长而困难8.经营管理亟待取得突破（三）中式快餐发展的优势1.产品口味优势2.本土化3.食品营养性优势4.熟悉消费者喜好优势5.品种多样、价格低6.西式快餐弊端出现三、中式快餐的发展策略（一）消除中式快餐的劣势采取的策略和建议1.强化生产标准化和统一2.打造品牌，塑造企业形象3.餐厅环境的设计4.提高效率5.谨慎连锁经营战略6.拓展融资渠道7.加强人才的培养，降低员工流动性（二）根据中式快餐的优势采取的策略和建议1.产品开发策略2.重视餐饮与本土文化相结合3.营养均衡4.熟悉消费者喜好优势5.推广“绿色餐饮”，科学饮食6.多元化经营方式,餐饮业走进网络时代7.重视营销，吸引新的客源结论：通过对中式快餐发展中存在的问题和中式快餐发展本身具有的优势进行分析, 中式快餐可以学习洋快餐的经营管理模式，引进专业人才，加强员工培训与流程打造，进行专业化运作。

放弃传统观念与模式，向肯德基、麦当劳学习做品牌、做环境、做标准、做管理、做服务，为企业快速扩张做大奠定基础。

并结合当前消费者所追求的“绿色食品”进行开发，以适应市场的需求。

谈中式快餐的发展现状及对策2013春金融本科陈秀龙【内容摘要】我国是世界三大美食王国之一(中国、土耳其、法国)，我国具有各具地方特色的八大菜系（鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜）。

中国快餐业是从国外引进的，起步较晚，1987年4月美国肯德基快餐连锁店在中国落户，现代快餐的概念才引入到中国。

但中式快餐至今还未跨出国门，甚至在我国本土就输给了洋快餐。

我国快餐业存然在很多问题与不足,主要表现为缺少著名品牌、缺乏高级管理人才、企业规模小、连锁化进程慢等等，这在一定程度上制约了中式快餐业的发展。

本文在调研的基础上，针对中式快餐发展存在的问题，结合自身文化特点，设计相应的应对策略。

为中式快餐连锁企业今后的发展提出了一些建议，希望能为正在繁荣发展的中式快餐连锁企业提供一定的帮助，使中式快餐能在竞争激烈的快餐行业中脱颖而出。

【关键词】中式快餐现状发展问题发展策略一、中式快餐简介（一）中式快餐的起源中式快餐是洋快餐的一种本土化的形式，在肯德基和麦当劳在中国风行的时候，其标准化的烹饪方式瞬间赢得了消费者的青睐，也颠覆了人们心中对快餐的传统理解定义。

本土的餐饮结构也发生了变化，随着生活节奏的加快，传统的中式大餐越来越受到冷落，而洋快餐由于自身的原因，不能面向大众推广，这样以本土餐饮习惯为基础，结合西式快餐文化元素，自然而然形成新型的饮食文化，它以明快、方便、节时、产品丰富等特征，赢得了消费者的认可和喜爱而应运而生的盒饭，成为中式快餐的典型代表。

现代中式快餐的含义：第一，它是指一种方便快捷的食品；第二，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式。

现代中式快餐体现的是西式快餐与传统中式快餐的有机融合，既注重了西式快餐的标准化管理，又保留了传统中式餐饮的营养特征；如何平衡和衔接中式与西式快餐文化的元素，成为现代中式快餐走向市场的基础和核心。

（二）中式快餐的种类中式快餐的主要有四种：第一是饭食类，如中式套餐类、炒饭、烩饭、盖浇饭、西式套餐等。

第二是面条类，如汤面包括炸酱面、煎蛋面、牛肉面等以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。

第三是面点类，如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。

第四是饮料小吃类，如南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等等。

二、中式快餐发展的现状（一）中式快餐的整体现状中国快餐行业受益于中国经济不断稳定健康的发展，近几年年来取得了让人赞叹的发展速度，快餐行业在整个餐饮住宿领域所占的比例逐年上升。

据国家统计局发布，2004年，我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%；全国餐饮网点超过400万个，从业人员达到2000多万，行业发展速度持续地以较大幅度增长，为我国的经济增长做出了重要贡献。

快餐业进入中国，也是从经济发达地区渐次向各地辐射，因为快餐的卖点是“时间”和“高效率的服务”，在生产力与经济都相当发达的条件下，才有快的生活节奏，服务和消费才能提高。

随着中国经济的高速发展以及人民生活节奏的加快，快餐展现出广阔的市场前景和巨大的市场潜力。

现代中式快餐以上海华荣鸡为标志从1987年开始起步,在不到20年的时间里,中式快餐业迅速发展,快餐占餐饮业营业总额的比重由1996年的20%增长到了2007年的45%。

在我国，中式快餐是我国快餐业的主体，在据调查显示，78.9%为中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。

尽管西式快餐日益受到欢迎，中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据大部分国内快餐市场。

洋快餐品牌正在面临着转型：一方面，大众的饮食观念越来越健康，洋快餐被归为“垃圾食品”，另一方面，随着城市物价的提升，洋快餐更多地被当做工作日午餐果腹首选，而与美味无缘。

现在越来越多品牌的洋快餐会把眼光锁定巨大的中国市场，陆陆续续进入中国，他们会带来先进的生产技术、营销思想、服务方式和独特的企业形象，又会对本来就很脆弱的中式快餐市场形成巨大的威胁和挑战。

从各种经济数据可以断定，至2010年中国快餐业才进入全面发展的黄金时期。

而在目前至2013年的这段时期内，中国快餐业仍将是由起步到发展的过渡阶段，仍将是从盲目扩张到不断完善的阶段。

据国家统计局统计数据显示，虽然国内中式快餐占整个快餐市场份额高达85%，但其平均营业额却不足麦当劳的一百六十分之一。

西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，始终难以形成知名的品牌，发展非常困难和缓慢。

洋快餐依靠连锁经营这个武器，占领了广阔的市场。

在中国，它们都创造了高于本土的经营业绩，发展势头有增无减。

由此可见中式快餐尽管有着“天时、地利、人和”三大优势，但要想茁壮成起来，还必须对自己的发展策略进行全新的思考（二）中式快餐发展中存在的问题1.缺乏标准化和规范化管理标准化管理是制约中式餐饮发展和壮大的瓶颈所在，中式餐饮的操作对象和操作过程需要厨师根据自身的烹饪经验和烹饪菜肴进行及时调整和选择，比如说，“少许”或“适量”之类的话，这种模糊性恰恰为厨师提供了发挥创造的空间，使菜肴各具特色。

由于缺少量化，使得菜肴质量不稳定。

即使同一家店的同样一道菜，不同的厨师做出来的味道也会有所不同。

这种情况的纯在导致中式快餐难就定量、标准、卫生、规范等结合到一起。

在中国同一种菜会有多种不同的烹调方法，然而中式快餐业还没有统一的标准。

标准不是写在纸上的规定，而是统一操作的规范，需要具体做出来，这使得中式快餐产品的标准化更难。

传统中式快餐绝大多数由手工制作，经营者向来也只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽并且产品没有统一的生产标准，质量检测体系就无法健全。

荣华鸡作为上海的一个快餐品牌，1994年进入北京，宣称要与洋快餐，特别是与之针锋相对的肯德基决一雌雄。

最终荣华鸡撤出京城是为什么呢？有人说：“如果说肯德基是企业的话，那这荣华鸡只能算是作坊”。

要说产品开发能力，吃的口味，肯德基绝对比不过它，但是存在的问题在哪里？问题在于这些名师。

这些名厨都是手工化操作，教徒弟没办法标准化。

在肯德基、麦当劳仅标准化手册就有上百万套，从原材料的选购，到产品的加工、质量、商标、营运等，都有标准手册，每个员工对任何一项工作都有章可循。

2.品牌宣传中式快餐业几乎没有全国知名的代表企业形象的标志，更没有世界级的品牌。

广告宣传乏力，企业形象策划落后，品牌意识淡薄。

麦当劳和肯德基均设有一个中国广告基金，用于企业在全中国发展的宣传活动，而每个地区都有自己的广告策略。

1998年麦当劳在全国350多个电视台投入广告费2.15亿元，肯德基为8487万元。

这些巨额的投资、强大的宣传力度，使得麦当劳、肯德基日益深入人心，树立了良好的品牌。

另外，肯德基、麦当劳等的洋快餐优惠政策也是颇吸引人的。

3.餐厅软硬环境的要求中式餐厅的餐厅布局，饮食环境和服务环境还有待提高，企业管理也不够科学。

我国快餐店一般是前堂后厨的店面结构，经营者存在着只重视口味而忽略就餐环境的问题，这与人们越来越注重饮食卫生、生活享受的要求违背。

优雅的音乐，窗明几净的餐厅，热情周到的服务，是每个去过洋快餐店的人的第一印象,洋快餐餐厅对顾客看不到的细节也相当重视。

在麦当劳餐厅每天夜里停止营业后，总有一个专门的夜班负责清洗、拆装设备，晾干消毒后以备明天使用。

4.缺乏高水准的企业形象管理凡是到过麦当劳的人，无论走到天涯海角，只要你看到路边那M形的黄色拱门标志，你就知道，麦当劳在恭候着你；进入餐厅，世界各地的麦当劳服务员，一样的红白条相间的着装，一样的笑脸相迎，一样的殷勤服务使你顿时感到“宾至如归”。

无论你走到哪里，麦当劳都是如此。

然而，中式快餐有哪一个品牌能像麦当劳那样拥有高水准的企业形象管理，成为世界级的名牌企业呢?5.缺乏高效率目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低下是一个很大的原因。

6.规模小，缺乏连锁经营战略中式快餐与西式快餐的另一个明显的区别是：西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，更不用说是全球性的了。

中式快餐由于一直停留在“小打小闹”的封闭式经营模式上，所以始终上不了规模，出不了大效益，成不了大气候。

7.资本积累漫长而困难资金是企业的生命，只有充足的资金流才能保证企业持续、快速、健康的发展,中式快餐红高粱在挑战洋快餐的过程中，由于扩张过快导致资金链断裂，使得“红高粱挑战麦当劳”在悲歌中淡出“江湖”。