干牛肝菌怎么泡
牛肝菌的正确清洗方法
牛肝菌的正确清洗方法牛肝菌作为一种珍贵的食用菌，其肉质鲜美，营养丰富，受到了广大食客的喜爱。
然而，牛肝菌在采摘后会沾带泥沙和细菌，因此正确的清洗方法至关重要，以保证菌菇的卫生安全和口感。
步骤一：准备工作清洗牛肝菌之前，我们需要先准备好一些工具和材料：1. 牛肝菌2. 清洁的水3. 温和的洗涤剂4. 干净的刷子或海绵5. 干净的干毛巾或纸巾6. 一个大碗或水槽7. 一个菜板8. 一个干净的针或刀步骤二：剪去污染部分首先，我们需要检查牛肝菌的表面是否有明显的污染，如泥土或叶土。
如果有的话，我们需要使用一个干净的针或刀将其剪掉，以免将污染物带入清洗过程中。
步骤三：清洗菌菇将准备好的清洁水倒入大碗或水槽中，加入适量的温和洗涤剂，搅拌均匀。
将牛肝菌放入水中，轻轻地搅拌一下，以使菌菇充分接触到洗涤剂。
然后，静置5-10分钟，以确保洗涤剂能够杀灭菌菇表面的细菌和污染物。
在浸泡的过程中，轻轻用手指拨动牛肝菌的表面，以帮助清洗剂更好地吸附污染物。
避免使用力量过大，以免损坏菌菇的外层。
步骤四：刷洗菌菇使用干净的刷子或海绵，轻轻地刷洗牛肝菌的表面。
在清洗过程中，可以轻轻地按压菌菇，但不要使用太大的力量，以免损坏菌菇的形状和质地。
在刷洗的同时，不断地将牛肝菌放入清洗水中冲洗，以确保污染物被充分清除。
步骤五：漂洗干净在刷洗完毕后，将牛肝菌取出，放入盛有清水的大碗或水槽中，彻底冲洗干净。
反复漂洗数次，直到清洗水不再出现污染物为止。
步骤六：去除余水将清洗干净的牛肝菌放在菜板上，用干净的毛巾或纸巾轻轻地将菌菇表面的水分吸干。
避免用力过大，以免损坏菌菇的质感和形状。
步骤七：准备食用经过正确的清洗方法，牛肝菌已经清洁干净，可以准备食用了。
根据自己的喜好，可以将牛肝菌干煎、炒菜或者炖汤，都能够发挥出其鲜美的风味。
> 温馨小提示：为了确保菌菇的口感和营养价值，建议尽量避免过度清洗和过度处理。
保持适度的清洗，既能保证卫生安全，也能保持菌菇的原香原味。
干蘑菇要泡多久
干蘑菇要泡多久蘑菇是人们比较爱吃的一种食物，不过现在大部分的人们都是会选择购买干蘑菇的，回来以后就需要使用清水去泡发的，这样才可以使用来烹饪吃的，一般来说干蘑菇如果是想要泡发的话就要一定时间的，但最好是不要隔夜泡的，这样的话可能就会使得蘑菇当中所含有的营养物质流失的。
1.气调贮藏(1)自发气调将蘑菇装在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通过蘑菇自身呼吸造成袋内的低氧和高二氧化碳环境。
包装袋不宜过大，一般以盛装容量2--4斤为宜，在0℃下5天品质保持不变。
(2)充二氧化碳将蘑菇装在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮气和二氧化碳，并使其分别保持在2--4%和5--10%，在0℃下可抑制开伞和褐变。
(3)真空包装将蘑菇装在0.06--0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0℃条件下可保持7天。
2.冰藏法在运输中加冰块使菇体降温，在包装容器内垫一层塑料膜，底部放4--6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，装八成满时将四周薄膜向内折叠，膜上再盖厚约5厘米的碎冰，最后加盖运输。
3.缸藏法在洗净的缸底部放3--4厘米深的冷水，上设木架，将蘑菇码在其上，然后用塑料薄膜封口，置于低温下贮藏。
4.药物处理(1)盐水。
蘑菇采后用0.6%的冷盐水清洗并浸泡10分钟，可起预冷和防止褐变的作用，沥干水分进行贮藏。
若盐水洗后，再用0.1%抗坏血酸或0.1%柠檬酸漂洗后贮藏，效果更好。
沥干，装入塑料袋中冷藏。
(2)焦亚硫酸钠。
采后用0.02%焦亚硫酸钠洗去杂物，再放入0.05%的焦亚硫酸钠中半小时，清水洗净后，沥干贮藏，有很好护色作用。
5.辐照γ射线辐照可防止鲜蘑菇变色，抑制呼吸和开伞，使用剂量200--300拉德。
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干蘑菇的食用方法
干蘑菇的食用方法蘑菇是一种营养丰富、味道香美的食材，不仅可以食用，还有一定的药用价值。
在众多的蘑菇中，干蘑菇是常见的一种，由于其保存时间长且口感独特，因此备受喜爱。
下面，我将向您介绍干蘑菇的食用方法。
首先，我们需要准备好干蘑菇。
在选购干蘑菇时，可以选择外形完整、色泽鲜亮、干燥均匀、没有斑点和虫蛀的干净蘑菇。
另外，新鲜干燥的干蘑菇更具食用价值，因此最好选择新鲜的干蘑菇。
干蘑菇的食用方法多种多样，下面我将一一为您介绍。
1. 泡发干蘑菇：将选好的干蘑菇用温水浸泡10-15分钟，直至完全发软。
发泡后的干蘑菇可以用于烧菜、炖汤等。
在泡发过程中，可以适当加入少量食盐，可以帮助蘑菇快速吸收水分，并且增加蘑菇的鲜味。
2. 蒸煮干蘑菇：将泡发好的干蘑菇放入蒸锅中，蒸煮15-20分钟至熟。
蒸煮后的干蘑菇可直接食用或用于炒菜、炖汤等。
蒸煮是一种简单且保留蘑菇原味的方法，可以使干蘑菇更加柔软，并且提高其食用价值。
3. 凉拌干蘑菇：将泡发好的干蘑菇切成薄片或段，用开水焯烫1-2分钟至熟。
焯烫后的干蘑菇取出沥干水分，然后加入适量调料拌匀即可。
这种方法可以使干蘑菇更加嫩滑，并且口感更好。
4. 干烤干蘑菇：将泡发好的干蘑菇沥干水分，放入烤盘中，送入预热的烤箱中，以中小火烤烤15-20分钟。
烤制后的干蘑菇变得口感脆爽，可以直接食用或用于炒菜、炖汤等。
5. 煮汤干蘑菇：将泡发好的干蘑菇加入适量清水，放入炖锅或压力锅中，炖煮2-3小时或压力煮15-20分钟，煮至汤变浓稠即可。
煮汤时可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味品，增加汤的风味。
此外，干蘑菇还可以用于炒菜、炖肉等多种烹饪方法中。
干蘑菇具有一定的口感，适合与其他食材搭配烹制，可以增加菜肴的口感和风味。
在烹饪过程中，可以根据个人口味适当调整配料和调料的种类和用量，颠覆蘑菇的原有风味，创造出不同的菜品。
总之，干蘑菇是一种美味可口、营养丰富的食材。
通过泡发、蒸煮、凉拌、干烤、煮汤等多种方法，可以使干蘑菇变得鲜嫩且口感更好。
如何判断牛肝菌新鲜 吃牛肝菌拉肚子是中毒吗
如何判断牛肝菌新鲜吃牛肝菌拉肚子是中毒吗牛肝菌是一种味道鲜美，营养价值也非常高的菌类食品，它的形状比一般的菌类要大，肉质也很厚，适合炒着吃，那么在挑选购买牛肝菌的时候，如何判断牛肝菌新鲜呢?一、如何判断牛肝菌新鲜看菌脚新鲜地道的牛肝菌菌脚一般还带着泥土或杂草，如果我们发现菌脚非常的光滑，那么基本可以判牛肝菌是经过一些后期的加工的，这种的牛肝菌一般味道都是比较差的，并且营养成分流失比较严重，所以购买牛肝菌的时候不要买那些外表看起来非常光滑的，也不要买那些腐烂的，最好选购一些带有泥土或者是杂草的牛肝菌，这种的牛肝菌更新鲜，也更美味。
辨别是否泡过水如果菌脚是黑色的，那么我们可以判断牛肝菌是经常水泡的，并且用手轻轻挤压菌瓤会发现有水冒出，到了下午，水分会蒸发，这时候分量会变轻许多;注意，下午购买牛肝菌的时候，也需要注意不要买那些看起来十分干燥的，因为这种不新鲜，吃起来味道也不好。
二、吃牛肝菌拉肚子是中毒吗很多人在吃完牛肝菌以后出现了类似中毒情况，像拉肚子，腹部疼痛，恶心呕吐等现象，这有可能是因为牛肝菌没有处理干净所造成，也有可能是食用的与牛肝菌类似的其他菌类，并非是中毒现象。
如果症状并没有非常严重，那么很快就会恢复，如果症状是比较严重的，就应该及时进行治疗，否则就会对身体健康造成很大的危害，在吃牛肝菌之前就应该先确定有没有毒，不要自己胡乱的吃以及胡乱采摘，在制作牛肝菌的时候应该放到开水里面先煮一下，清洗干净再进行烹饪。
三、牛肝菌有没有毒牛肝菌实际上是没有毒的。
牛肝菌分为白牛肝菌，黄牛肝菌和黑牛肝菌。
这三种牛肝菌的食用方法都差不多，味道也差不多。
从牛肝菌的外表来看，牛肝菌比较肥大，而且肉质非常的细嫩，其中含有丰富的蛋白质，生长在海拔非常高的混交林中。
牛肝菌是没有毒的，只要清理干净了，大家平时可以放心食用。
四、牛肝菌怎么洗才会干净已经干掉的牛肝菌中有很多泥块或者是树叶，这一类的杂质，所以在泡干牛肝菌之前要先把牛肝菌上的泥块和树叶清洗干净，之后再浸泡。
美味牛肝菌
美味牛肝菌美味牛肝菌味道鲜美，营养丰富。
该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。
除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
出口欧美、日本等国，深受外商欢迎。
营养分析-药用价值1、据分析，每100g美味牛肝菌干品中含蛋白质20.2g，碳水化合物64.2g，热量338千卡，灰分4.0g，Ca23mg，P500mg，Fe50mg，核黄素3.68mg。
2、美味牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效；3、该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。
可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。
经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。
4、此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，有较强的抗癌活性和抗流感、预防感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌。
美味牛肝菌烹调：美味牛肝菌炖鸡一、原料：美味牛肝菌干品50G，母鸡一只（约1000G），精盐、葱、姜片、蒜片、胡椒粉、味精二、作法：1、将美味牛肝菌干品用温水浸泡30分钟，洗净。
2、锅内放入宰杀处理洗净的鸡和适量的水，加入葱（打结）、姜片、蒜片、武火煮沸，炖至鸡熟。
加入牛肝菌移文火炖至入味，加入精盐、味精、胡椒粉即成。
牛肝菌烧鸡：原料：嫩公鸡半只约500克,牛肝菌250克,姜块20克,葱段20克,绍酒,酱油,盐,鸡粉,胡椒粉,淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。
干牛肝菌怎么吃
干牛肝菌怎么吃关于《干牛肝菌怎么吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
干牛肝菌如何吃?这一问题针对这些主厨而言，压根就算不上问题。
可是针对我们一般的人来讲，这是一个很繁杂的问题，另外要想解释这一问题就务必要对干牛肝菌有一个充足的掌握。
说到干牛肝菌，大伙儿一般便会想起牛肝菌，实际上二者从实质上而言是一样的，仅仅一个是新鮮的，一个是干的罢了。
新鮮的牛肝菌，大家一般会拿着熬汤或是做菜吃;实际上干牛肝菌的食用方法和新鮮的牛肝菌的食用方法是类似的。
二种牛肝菌除开表达形式的不一样之外，别的的层面全是一样的。
那麼，干牛肝菌如何吃呢?下边就来好好地详细介绍下。
牛肝菌炆滑鸡原材料牛肝菌，小蘑菇，鸡，酒，盐，生抽酱油，糖，吉士粉作法1、牛肝菌和小蘑菇先用小水泡软，清洗后晾晒水份预留。
2、鸡清洗斩件，用酒、盐、生抽酱油、糖、吉士粉腌好。
3、起镬加点油烧开，放进姜和大蒜进行爆香后，倒进黑椒鸡块油爆一会儿后溅酒，添加清。
4、再将牛肝菌和小蘑菇放进兜匀(只要是菇食用菌的干片一定不能油爆的，这样的话菇和菌会越来越象柴皮一样的难啃了)，盖上煮五六分钟，加盐调料水淀粉勾芡便出。
空烧乳牛肝菌原材料:乳牛肝菌250克，生猪肉末50克。
调味品豆瓣酱8克，米酒25克，盐0.5克，鸡精0.5克，味精0.5克，白汤75克，葱末10克，生姜沫10克，蒜泥10克，米酒5克，吉士粉10克，生抽2克，菜油10克。
操作流程1.乳牛肝菌洗去细沙，放到沸水中烫一下取下，滤干水份。
郫县豆瓣酱斩成末。
2.锅中加点油，烧开后放进肉沫炒散，添加豆瓣电影辣椒酱、葱末(一半)、生姜沫、蒜泥，炒出香味，再放进乳牛肝菌爆锅，随后添加酒、米酒、生抽、盐、鸡精、味精、白汤，烧1—2分鐘后水淀粉勾芡，撒上剩下的葱段，滴上明油摆盘。
特点评价: 口感软嫩、鲜美，有点甜味。
乳牛肝菌是野山菌类的佳品，是一种零污染的身心健康翠绿色食品.要点提醒由于是鲜香较浓的食用菌，因此甜味不可以过重.素炒牛肝菌原材料主要材料：牛肝菌，调味品：尖椒，蒜，西蓝花杆，盐作法1.干的牛肝菌先泡上好多个钟头，清洗细沙，随后煮上15分鐘洗一洗捞起来控干水;西蓝花杆是大前天做西蓝花的情况下剩余的杆，扔了可是，留有了，撕下老筋切一片就可以了，蒜切成片，尖椒切片。
牛肝菌的功效与作用及做法
牛肝菌的功效与作用及做法
牛肝菌是多肉的可食用菌类，原产于温带，多生长在常青森林或落叶树林里。
牛肝菌多肉的长秆可以高达25厘米，并且又厚又硬。
顶部是多肉的光滑而柔软的菌盖，有黄色、红色、褐色、粉色、白色和灰色。
牛肝菌有几十个品种，包括大牛杆菌、彩色滑帽菌等。
牛肝菌味道鲜美，很早就被人类食用，大部分牛肝菌都会被害虫卵侵害。
下面重点介绍牛肝菌的功效与作用及牛肝菌的做法。
牛肝菌的功效与作用
牛肝菌是一种世界性著名的食用菌，具有清热解烦、舒筋活血的功效。
牛肝菌富含钾和维生素B2，每100克生牛肝菌中，水分占90%，另含蛋白质2克、碳水化合物0.3克，能提供37.7千焦的热量。
牛肝菌有消热养血、促进消化的作用，还能有效抑制肿瘤，降血脂、抗癌和防止心脑血管疾病。
牛肝菌的做法
熟过头或被虫蛀的牛肝菌根部通常要去除或刷洗。
如果菇很黏就将菌盖下面的细须去除。
干牛肝菌必须要在热水里浸泡20分钟使其吸收水分，浸泡用的水过滤后可以使用。
通常情况下，菇龄小的干牛肝菌味道更可口。
牛肝菌在烹饪中可与其他蘑菇互换。
牛肝菌不要和味道很浓的配料一起使用，否则它的味道会被盖住。
牛肝菌可以炒或炸5~7分钟，也可以放在盖得很紧的锅里加一点水煮，锅可以放在炉子上煮15分
钟或放在180℃的烘箱里烘15~20分钟。
像素炒牛肝菌口感新鲜，有很高的营养价值。
切记不能加葱，以免中毒。
牛肝菌去苦味最简单方法
牛肝菌去苦味最简单方法文章一牛肝菌可是一种美味的食材，但有时候它会带着点儿苦味，这可咋办呢？别担心，我来给您分享一个超简单的去苦味方法。
咱们先把牛肝菌好好地洗干净。
用清水冲一冲，把上面的脏东西都洗掉。
然后呢，准备一锅开水，把牛肝菌放进去焯一下水。
这一步很关键哦，焯水能去掉不少苦味。
焯水的时间别太长，大概两三分钟就行，要不然牛肝菌的口感就不好啦。
焯好水之后，把牛肝菌捞出来，放到冷水里泡一会儿。
这样一热一冷，能让牛肝菌的口感更脆，苦味也能去得更干净。
泡个几分钟之后，把牛肝菌捞出来，沥干水分。
还有哦，在挑选牛肝菌的时候也得注意，要选那种新鲜、没有破损的，这样的牛肝菌苦味会少一些。
而且烹饪的时候，调料也要放得合适，这样才能把牛肝菌的鲜味更好地衬托出来。
怎么样，这个去苦味的方法是不是很简单？赶紧去试试吧！文章二您是不是也为牛肝菌的苦味烦恼过？别愁啦，我这就告诉您一个特别简单的去苦味办法。
泡好之后，再换水冲洗几遍。
接着，准备一个大碗，倒上一些淘米水，把牛肝菌放进去浸泡个十几分钟。
淘米水的效果可神奇啦，它能吸附掉牛肝菌的苦味。
泡完淘米水，把牛肝菌捞出来，再用清水冲一冲。
这时候您就会发现，苦味已经少了很多。
还有一个小窍门，就是在烹饪牛肝菌的时候，可以多放一些葱姜蒜，这些调料的香味能掩盖住一些苦味，让牛肝菌吃起来更美味。
另外，牛肝菌一定要煮熟煮透，这样不仅能保证安全，也能让苦味进一步减少。
您按照我说的这个方法做，一定能享受到美味无苦味的牛肝菌。
快动手试试吧！文章一牛肝菌好吃，可有时候那苦味真让人头疼。
别着急，我这有招儿，能轻松把苦味去掉。
咱们先把牛肝菌用清水洗几遍，一定要洗干净哦。
洗完后，找一个大碗，倒上一些白醋和水，把牛肝菌放进去泡一会儿。
白醋能中和苦味，效果不错。
泡个大概十分钟左右，拿出来再用清水冲冲。
然后把牛肝菌放到锅里，加点儿盐煮一煮。
煮的时候，水开了再煮个几分钟就行。
煮完捞出来，用凉水冲凉，沥干水。
对了，还有一点要注意。
法国牛肝菌蘑菇的制作与烹饪技巧
法国牛肝菌蘑菇的制作与烹饪技巧法国牛肝菌蘑菇（Cepe）是一种广受欢迎的蘑菇品种，它有着浓郁的香气和独特的口感，成为了许多美食家钟爱的食材。
在本文中，我将分享制作和烹饪法国牛肝菌蘑菇的技巧，让您在家也可以品尝到道地的法国美食。
一、选择和贮存牛肝菌蘑菇选择优质的牛肝菌蘑菇是制作美味佳肴的首要步骤。
当您购买牛肝菌蘑菇时，要选择外观完整、色泽鲜艳、质地坚实的菌盖和菌褶。
另外，最好选择新鲜的牛肝菌蘑菇，避免选择过于成熟的或有软烂迹象的菌子。
贮存牛肝菌蘑菇的关键是确保其保持新鲜度。
您可以将菌盖向下放入满是泥土的纸袋中，在冰箱的蔬菜室中保存。
这种方法模拟了蘑菇在自然环境中的生长，可以保持其湿度和新鲜度。
二、清洗和准备牛肝菌蘑菇在清洗牛肝菌蘑菇之前，应先剪掉菌褶基部的泥土和杂质，然后将其整体放入清水中浸泡10-15分钟。
注意，切勿将牛肝菌蘑菇浸泡过久，以免影响其质地和口感。
泡发后，使用刷子轻轻清洗蘑菇表面的泥土，并用清水冲洗干净。
为了保持菌盖的完整性，建议避免将蘑菇完全浸入水中，而是用湿布轻拭。
接下来，将菌盖和菌褶分离，用刀切去菌褶连接处的硬质部分。
这样可以确保我们在烹饪中获得最佳的口感和风味。
三、烹饪法国牛肝菌蘑菇法国牛肝菌蘑菇非常适合烹饪，它可以用于制作各种美味的法式菜肴。
下面介绍两种常见的烹饪方法：1. 煎炒法：将锅加热至中高温，加入适量橄榄油或黄油。
待油热后，将切好的牛肝菌蘑菇放入锅中，轻轻翻煎，直至两面呈金黄色。
翻煎过程中，可适量加入大蒜、香草等调味料，增添风味。
2. 烤箱法：将牛肝菌蘑菇放入烤盘中，撒上盐、胡椒和橄榄油，用箔纸覆盖，放入预热至180℃的烤箱中烤制15-20分钟，直到菌子变软烂，散发出香味。
四、与法国牛肝菌蘑菇搭配的食材法国牛肝菌蘑菇的香气和柔软口感适合与多种食材搭配，共同营造出美味的菜肴。
以下是一些常见的搭配建议：1. 蛋类：将煎制好的法国牛肝菌蘑菇与煎蛋或水煮蛋搭配，口感丰富。
可以轻轻切开煎蛋，让鸡蛋黄渗入蘑菇的缝隙中，增添丰富的口味。
干牛肝菌的保鲜与加工技术探讨
干牛肝菌的保鲜与加工技术探讨牛肝菌是一种珍贵的食用菌，具有独特的口感和丰富的营养价值，因此备受人们喜爱。
然而，由于牛肝菌自身的特性，其保鲜和加工技术一直是人们关注的焦点。
本文将探讨干牛肝菌的保鲜与加工技术问题，旨在为解决相关难题提供一些建议。
首先，对于干牛肝菌的保鲜技术来说，最关键的一点是新鲜程度的保持。
牛肝菌在采摘后应尽快清洗，并在高温下短时间烫煮，以去除细菌和病原微生物。
随后，将其晾干，以便于后续的保鲜处理。
在晾干过程中，我们可以采用传统的晾晒法或者是利用现代工业设备进行烘干。
其中，后者更加快速而且能够有效地保留牛肝菌的营养成分。
其次，干牛肝菌的保鲜过程中，真空包装技术是非常重要的一环。
真空包装可以有效地隔绝氧气，减缓牛肝菌的氧化速度，从而达到延长其保鲜期的目的。
在真空包装的过程中，首先需要将晾干的牛肝菌放置于无菌袋中，随后通过负压抽取袋中空气，最终将其完全密封。
值得注意的是，在真空包装的过程中，需要确保袋子的内部无空气和水分存在，以免导致菌类细菌的滋生。
除了保鲜技术，对于干牛肝菌的加工技术也是不可忽视的一部分。
传统的加工方式主要包括干燥、油炸和烹煮。
干燥是最常见的加工方式，可以将牛肝菌中的水分充分去除，从而延长其储存期。
在干燥的过程中，我们可以利用烘箱、晾晒架或者是烘干机等设备，将牛肝菌适当地加热并持续一段时间，使其水分蒸发。
油炸可以使牛肝菌呈现脆口的口感，但也会增加食用菌的油脂摄入量，因此应适量进行。
对于烹煮技术来说，我们可以将干牛肝菌加入到各类菜肴中，通过烹饪的过程使其释放出更多的香气和味道。
除了传统的加工方式，现在还有一些新的加工技术出现，如减温干燥、微波辐射和冷冻保存等。
减温干燥是利用低温、高湿的环境来进行干燥，可以更好地保持牛肝菌中的营养成分和口感。
微波辐射则是利用微波能量对牛肝菌进行加热处理，可以更加高效地达到干燥的效果。
冷冻保存则是将牛肝菌置于低温环境中，通过抑制微生物活动和酶的作用来延长其保鲜期。
清汤牛肝菌
烧锅水，鸡肉过Biblioteka ，去血水。4加入葱和姜。
5
我用的是隔水炖锅哈，3小时后出锅。
小贴士
盐出锅再加。其实不加鸡肉也是十分鲜美的菌汤。
电炖锅适合我这样的懒又嘴叼的人哈。
清汤牛肝菌
用料
干牛肝菌
2g
柴鸡肉
50g
葱
1节
姜
2片
盐
2g
料酒
20ml
清汤牛肝菌的做法
1
取干牛肝菌3g，三人份。
2
仔细清洗牛肝菌：放入保鲜盒，用力摇晃，次数以摇晃后水清为宜。静止泡发。我用的是凉水，泡2天。期间换过两次水。泡发东西要记得换水，否则无论哪一季节都容易变质。要记得如急需煮汤，可用温水泡发。另外老妈建议我别扔掉泡发的水，但，但真是实在太脏了，本姑娘弃之了。当然如果你把泡发的水用小筛子（比如豆浆机的过滤筛子）过滤一下，留下炖汤一定是相当的增鲜的。
钱的味道 牛肝菌黑松露意面 Fettuccine with porcini mushroom and black truffle
为了突出黑松露的味道，在烹饪过程中就可以加入碎屑，经过加热之后香气会得到进一步提加热，为了防止意面煮过头，前面可以少煮一分钟。
2
汤锅一口，倒入热水，撒盐，大火煮沸以后转中火，使锅里的水保持煮沸冒泡的状态，放入意面，将包装上所要求的时间减少一分钟，煮面（比如包装上要求9分钟，实际上这里煮8分钟即可）。
3
于此同时，平底锅置于中火上，化开黄油，把牛肝菌和蒜蓉一起放下去煎，直到牛肝菌上色，撒少许盐和黑胡椒翻炒一下。加入适量泡牛肝菌的水和煮面水，加热到汤汁冒泡。
用料
干牛肝菌
1把（按个人喜好随意放）
宽意面fettuccine
80-90g
黄油
60g
黑松露
蒜蓉
盐
水
帕玛森芝士
黑胡椒
松露油（可选）
钱的味道牛肝菌黑松露意面Fettuccine with porcini mushroom and black truffle的做法
1
牛肝菌用温水泡发到软身，泡牛肝菌的水不要倒掉。用厨房纸吸干牛肝菌过多的水分，切片。
钱的味道牛肝菌黑松露意面Fettuccine with porcini mushroom and black truffle
总之，新鲜黑松露的气味很强烈，所以做菜时最好一切从简，不要用太重的调料和口味，以免掩盖松露的味道。意面和炖饭就是非常合适的做法。而牛肝菌和蒜蓉、黄油一起能引出一种近似于肉的好闻鲜香，但又不至于掩住松露本身的香气，搭配起来很合适。
4
煮好的意面捞出转移到平底锅里，刨入适量黑松露碎屑，用取物夹翻动意面，使黑松露和酱汁融合，意面都裹上酱汁，如果太干的话可以加少许煮面水或泡牛肝菌的水。
干菌羊肉饺子
干菌羊肉饺子
的调料：青、红椒粒各15克，牛油15克，色拉油20克，黑椒碎1克，日本烧汁2克，盐、味粉各2克。
的做法1、茶树菇、干牛肝菌、松茸菌分别用60℃的温水浸泡30
分钟，取出控水，切成蓉;滑菌、蘑菇，斩成蓉。
2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入茶树菇、干牛肝菌、松茸菌、滑菌、蘑菇小
火煸炒2分钟至出香，出锅备用。
3、锅烧热，放入羊肉崧小火煸炒1分钟至熟，出锅备用。
4、锅内放入牛油，烧至七成热时放入下黑椒碎、羊肉崧和以上菇菌小火翻炒均匀，
加入香芹粒、青椒粒、红椒粒小火调匀，下盐、味粉、烧汁调味，猛火将材料炒香后出锅，放入用生菜叶、紫橄榄叶垫底的盘中即可。
1.羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。
2.羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。
3.羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉
便不会再有膻味。
优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短，肉不黏手，质地坚实;脂肪呈
白色或微黄色，质地硬而脆。
如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且
不能完全恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜，不宜选购。
大润发精选的内蒙古羊肉
营养价值更高,具有肉质鲜美、肥而不腻，无擅味等特点!每个外包装都有产品检验检
疫合格证!大润发精选内蒙古羊肉是您的放心选择!羊肉的存储
1.羊肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完;
2.如果需要长时间保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层
毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。
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干牛肝菌的做法
干牛肝菌的做法牛肝菌泡开来一段时间再晒干，然后在滚一滚，经历一道道流程，最后做出来的菜都是很美味的，其中晒干牛肝菌是一道非常重要的流程，是牛肝菌的精髓。
现在干牛肝菌的做法是五花八门的，有炒、清蒸、煮等等，大家可以根据自己的喜好来选择自己比较中意的菜谱。
下面让我们来看看。
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。
主要有白、黄、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。
该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。
西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
爆炒牛肝菌准备好材料：牛肝菌600克，腌白菜50克，青辣椒50克，猪肉100克，鸡蛋清1只。
准备好调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。
制作方法：1、牛肝菌削去泥土清洗干净，切成薄片；2、育椒切为指甲片；3、猪肉洗净切为薄片；4、蒜瓣切片；5、腌白菜挤去水剁为末；6、肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆；7、炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起沥油；8、油继续烧到六成热时，将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油；9、炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味；10、用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌，放入味精推匀即可出锅。
此菜由牛肝菌与温中散寒、开胃消食的辣椒和滋阴湿燥的猪肉等组成。
具有温中散寒、滋阴润燥的功效。
可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚于咳等病症患者营养保健菜肴食用。
油泡牛肝菌油泡牛肝菌做法相对较为简单，而且需要的油较多，虽然很美味，很有新鲜感，但是不建议经常吃，偶尔解解馋就好了。
1、把干牛肝菌用水泡开；2、将洗干净的牛肝菌晾干水；3、用油爆香一下花椒和辣椒；4、放一定量的油，把事先晾干好的牛肝菌炸香注意：菌类是非常能吸油滴。
牛肝菌怎么洗
牛肝菌怎么洗【导读】牛肝菌虽然好吃，但牛肝菌的清洗还是件挺麻烦的事，那么怎样清洗才算洗干净，在清洗的过程中有没有什么小诀窍？牛肝菌味道鲜美，已经成为餐桌上的一道受欢迎的佳肴。
牛肝菌虽然好吃，但是清洗起来，却并不是一件容易事。
因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质，所以第一次泡水之前，要把菌子上的泥脚、树叶等清除干净。
然后，准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟左右。
待到牛肝菌完全泡发之后，也别急着沥水，可以用筷子迅速搅拌牛肝菌，只要是利用离心率的原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。
最后就是再用清水过一遍就算清洗干净了。
在上锅之前将牛肝菌挤干水分就可以了。
不好清洗的牛肝菌就被清洗干净了。
是不是看清来很简单？但是步骤不容忽视哦！牛肝菌的做法很多人可能跟朋友在外面吃饭遇到了一道味道鲜美的牛肝菌，所以回家之后也想着学起来，那么牛肝菌到底应该怎样做？它又有多少种做法？赶紧学起来吧！做法一：牛肝菌蒸饭原料：牛肝菌15克，金华火腿10克，泰国香米150克调料：橄榄油10克，盐3克，葱花5克，胡萝卜丁20克。
做法如下：1、牛肝菌用温水泡发后切成小片；2、金华火腿切丁；3、米洗净加适量泡菌水；4、放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄榄油和盐；5、上锅蒸熟，出锅撒上葱花即可。
特点与功效：不仅操作方法简单，而且味美可口，鲜香俱佳。
养血补气的牛肝菌的加入，使得这道蒸饭成为女性不可不尝的美味。
小提示：1、泡过菌类的水里留存菌类很多营养，建议不要丢弃，蒸饭时当水用又营养，菌香味也更浓。
2、蒸饭中放少许橄榄油，可增加米饭的香味和色泽。
3、如果适逢荷叶或粽叶上市，可用它们包上原料同蒸，效果更佳。
做法二：牛肝菌烧鸡这是一道浙菜，它的味道香美，内含丰富营养，很多人都喜爱呢！原料：嫩公鸡半只约500克，牛肝菌250克，姜块20克，葱段20克，绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。
具体做法：1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；2、牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破；3、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；4、放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉；5、转入中小火奖鸡肉烧熟烂；6、放入牛肝菌同烧，待牛肝菌入味、断生；7、用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。
干牛肝菌怎么吃
干牛肝菌怎么吃干牛肝菌怎么吃?这个问题对于那些厨师来说，根本就不算问题。
但是对于我们一般的人而言，这是一个很复杂的问题，同时要想解答这个问题就必须要对干牛肝菌有个充分的了解。
说到干牛肝菌，大家一般就会想到牛肝菌，其实两者从本质上来说是一样的，只是一个是新鲜的，一个是干的而已。
新鲜的牛肝菌，人们一般会拿着做汤或者烧菜吃;其实干牛肝菌的吃法和新鲜的牛肝菌的吃法是差不多的。
两种牛肝菌除了表现形式的不同以外，其他的方面都是一样的。
那么，干牛肝菌怎么吃呢?下面就来好好介绍下。
★牛肝菌炆滑鸡材料牛肝菌，小蘑菇，鸡，酒，盐，生抽，糖，生粉做法1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡软，洗净后晾干水分备用。
2、鸡洗净斩件，用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好。
3、起镬放油烧热，放入姜和蒜头爆香后，倒入鸡块爆炒片刻后溅酒，加入清。
4、再将牛肝菌和小蘑菇放入兜匀(但凡菇菌类的干品一定不可以爆炒的，那样的话菇和菌会变得象柴皮一样的难啃了)，加盖煮五六分钟，放盐调味勾芡便成。
★干烧乳牛肝菌原料:乳牛肝菌250克，猪肉末50克。
调料郫县豆瓣酱8克，酒酿25克，盐0.5克，味精0.5克，鸡精0.5克，清汤75克，葱末10克，姜末10克，蒜末10克，黄酒5克，生粉10克，酱油2克，清油10克。
操作程序1.乳牛肝菌洗去泥沙，放在开水中烫一下取出，滤干水分。
豆瓣酱斩成末。
2.锅中放油，烧热后放入肉末炒散，加入豆瓣辣酱、葱末(一半)、姜末、蒜末，炒香，再放入乳牛肝菌煸炒，然后加入酒、酒酿、酱油、盐、味精、鸡精、清汤，烧1—2分钟后勾芡，撒上余下的葱花，滴上明油装盘。
特色点评: 口味滑嫩、鲜香，略带辣味。
乳牛肝菌是野山菌类的上品，是一种无污染的健康绿色食品.要领提示因为是鲜味较浓的菌类，所以辣味不能太重.★素炒牛肝菌材料主料：牛肝菌，调料：红椒，蒜，西兰花杆，盐做法1.干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞出控干水;西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，红椒切块。
干蘑菇怎么泡发
干蘑菇怎么泡发
干蘑菇泡发的4个小窍门
1、泡洗时，先用冷水将蘑菇表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。
2、注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。
3、另外，浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。
这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜，而且能保持蘑菇的原有香味和营养。
4、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。
泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水，使它发得更快。
小贴士：鲜蘑菇最末端的部分要剪掉
蘑菇是我们日常菜肴中最常见的辅助菜，其身上的各个部位都具有不同的营养。
其中新鲜、幼嫩的蘑菇盖是菌盖营养含量最高的，口感也是十分的嫩滑，但蘑菇的根部却比较难烹制，为此我们在烹饪时最好是将其根最末端的部分剪掉。
在清洗时，由于蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面，不易清洗。
可在水里放一点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗（蘑菇就像海绵，可以吸水，因此不要长时间浸泡），或者放在淘米水中洗，泥沙很容易就能被洗掉。
注意，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位用盐水泡过也不易洗干净。
干牛肝菌煲汤最佳做法
干牛肝菌煲汤最佳做法
一、牛肝菌土鸡汤
食材用料：土鸡半只、牛肝菌40克、盐适量、香菜、枸杞、红枣6颗。
步骤：
1.牛肝菌，姜片，红枣，枸杞，洗干净备用，红枣要去核。
2.牛肝菌用淡盐水洗干净，用纯净水浸泡半个钟。
浸泡的水可以用来煲汤。
3.土鸡半只，洗干净，斩块，可以把多骨的用来煲汤，鸡胸肉取出另做它用（一鸡二食），把鸡肉飞水，逼出多余油脂，血水，飞过水，再用纯净水洗一遍。
4.把鸡肉，牛肝菌和红枣一起放进锅里，加进适量纯净温开水，一次加够水的量，中途不加水。
5.枸杞后下，将近好了，提前20分钟再下枸杞，再煲煮20分就可以了
6.煲好，加上适量盐，香菜调味，就可以食用了（各人喜好，也可以不加香菜）
二、牛肝菌猪骨汤
食材用料：猪脊骨500克、干牛肝菌、盐。
步骤：
1.冷冻的猪脊骨自己解冻，如果赶时间的话也可以用清
水泡着解冻；2将牛肝菌干用清水清洗一下，然后泡上半小时。
2.将解冻好的猪脊骨焯水洗净。
3.泡好的牛肝菌洗净泥土，和焯过水的脊骨一起入锅加水烧开，文火炖2小时就行了。
4.出锅前，加盐调味就行了，喜欢可以加点鸡精。
三、牛肝菌的功效与作用
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。
可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。
牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。
另外，牛肝菌还有抗流感病毒、防治感冒的作用。
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干牛肝菌怎么泡
千牛干菌在加工的时候会变成干货，需要浸泡一段时间等到彻底泡发才可以用，平时在国外很多人会拿来当成是菜，但是到了国内很多人都是第一次吃，因为不会泡最后导致做的失败，甚至是做不成真正的味道，下面给大家介绍一下干牛肝菌怎么泡才是最好的。
干牛肝菌要泡多久
干牛肝菌就是经过加工之后，由鲜牛肝菌变成干货了。
通常在食用干牛肝菌之前都是需要浸泡一定的时间，让干牛肝菌泡发的。
西欧各国也有广泛食用牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
通常需要泡一小时到三小时，干牛肝菌才会开始变软。
也是等到它泡发之后，才能进行蒸、炒、焖、煮等。
牛肝菌牛肝菌的泡发直接的泡发直接关系关系到做出到做出菜肴菜肴味道味道跟牛肝菌本身的跟牛肝菌本身的口感口感，所以了解一下牛肝菌泡发时注意的，所以了解一下牛肝菌要点也是很重要的，方法如下：
1、因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质。
所以在第一次泡水之前，要用剪刀把菌根上的泥脚、树叶等清除干净，要不整个拿去一起泡发的话，菌根的泥沙会进到菌褶里面，到那
时候清洗起来就更麻烦了。
2、然后，准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟。
泡发之后别急着沥水，用筷子迅速搅拌牛肝菌，目的是利用离心原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来，因牛肝菌生长于山林杂草丛中，所在跑发后需要在流水下多冲洗时需要多冲洗几遍将泥土或杂质洗净。
最后再用过一遍清水，将牛肝菌挤干水分。
3、这是个快速泡发干野生菌的方法，牛肝菌也可以用。
取一个带盖的盒子，放入温水，加一勺糖，把干货，无论是什么干的野生菌都放一些进去，盖上盖，快速晃动盒子一两分钟后，静置，半个小时就可以用了。