农产品安全检测PPT课件
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农产品质量安全管理培训课件0)ppt
农产品生产过程的控制是指对农产品生产过程中的各个环节进行规范和监督，以确保农产品的质量和安全。
制定农产品生产技术规程，明确各个环节的技术要求和操作规范；加强农产品生产过程中的质量检测和监督，及时发现和处理问题；推广科学的农产品生产技术，提高农民的生产技能和管理水平；建立农产品质量追溯体系，实现农产品从田间到餐桌的全程可追溯。
04
农产品质量安全检测与监督
通过观察、嗅闻、品尝等手段，对农产品的外观、气味、口感等进行初步检测，判断其是否符合质量安全标准。
感官检测
利用化学分析方法，检测农产品中的农药残留、重金属、添加剂等有害物质，确保其符合相关限量标准。
化学检测
利用生物技术手段，检测农产品中的微生物、病毒、寄生虫等，以评估其卫生安全状况。
农产品质量安全追溯体系是指对农产品的生产、加工、流通等各个环节进行全程记录和追踪的一种制度。通过追溯体系，可以及时发现和解决农产品质量问题，保障消费者的健康权益。
03
农产品生产过程中的质量安全管理
农业投入品是指在农业生产过程中所使用的种子、种苗、肥料、农药、兽药、饲料及饲料添加剂等物质。
农业投入品的管理是指对农业投入品的采购、储存、使用等环节进行规范和监督，以确保农业生产的顺利进行和农产品的质量安全。
生物检测
不定期抽查
监管部门根据实际情况，对特定农产品进行随机抽查，以保障市场上的农产品质量安全。
定期检查
各级监管部门对农产品生产、加工、流通等环节进行定期监督检查，确保其符合质量安全标准。
追溯管理
建立农产品质量安全追溯体系，实现从田间到餐桌的全过程可追溯，确保问题产品能够及时召回和处理。
风险识别
对可能影响农产品质量安全的各种因素进行全面排查，识别出潜在的风险源。
农产品质量安全概论(PPT 70页)_8804
2021/2/28
第一章 农产品质量安全概述
二、监督管理环节 1、落实农产品质量安全责任制度 2、全面推动质量追溯体系建设。 3、确实加强“三品一标”的建设和管理。 4、健全农产品质量安全监测制度。 5、强化培训和宣传。
2021/2/28
第二章 农产品质量安全标准化体系建设 1、农产品质量安全标准体系 2、农产品质量安全监测体系 3、农产品质量安全认证体系
二、农产品质量安全 就是指农产品的可靠性、使用性和内
在价值，包括在生产、贮存、流通和使用 过程中形成、残存的营养、危害及外在特 征因子，既有等级、规格、品质等特性要 求，也有对人、环境的危害等级水平的要 求。
2021/2/28
第一章 农产品质量安全概述
二、农产品质量安全监管体系 一前一后 一前：农业部门。农产品进入批发、零售 市场或生产加工企业之前由农业部门负责 监管。新增了收贮运和屠宰环节的监管职 责。 一后：进入之后由食品药品监管部门负责。
1、产地污染 2、物理性污染 3、生物性污染 4、化学性污染
2021/2/28
第一章 农产品质量安全概述
第三节 农产品质量安全工作的主要任务和措施
一、生产经营环节 1、农产品生产经营主体要重视质量安全， 生产出优质的农产品，提供给消费者。 2、推行农业标准化，使生产有标准可依。 3、加强“三品一标”的建设。 4、完善质量追溯制度。
2、无公害农产品：是指产地环境、生产过程和产品质量 符合国家有关标准和规范的要求，经 认证合格获得认证证书并允许使用无 公害农产品标志的未经加工或者初加 工的食用农产品。
2021/2/28
第一章 农产品质量安全概述 3、绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产
方式生产，经专门机构认定，许可使用 绿色食品标志，无污染的安全、优质、 营养类食品。
第一章 农产品质量安全概述
二、监督管理环节 1、落实农产品质量安全责任制度 2、全面推动质量追溯体系建设。 3、确实加强“三品一标”的建设和管理。 4、健全农产品质量安全监测制度。 5、强化培训和宣传。
2021/2/28
第二章 农产品质量安全标准化体系建设 1、农产品质量安全标准体系 2、农产品质量安全监测体系 3、农产品质量安全认证体系
二、农产品质量安全 就是指农产品的可靠性、使用性和内
在价值，包括在生产、贮存、流通和使用 过程中形成、残存的营养、危害及外在特 征因子，既有等级、规格、品质等特性要 求，也有对人、环境的危害等级水平的要 求。
2021/2/28
第一章 农产品质量安全概述
二、农产品质量安全监管体系 一前一后 一前：农业部门。农产品进入批发、零售 市场或生产加工企业之前由农业部门负责 监管。新增了收贮运和屠宰环节的监管职 责。 一后：进入之后由食品药品监管部门负责。
1、产地污染 2、物理性污染 3、生物性污染 4、化学性污染
2021/2/28
第一章 农产品质量安全概述
第三节 农产品质量安全工作的主要任务和措施
一、生产经营环节 1、农产品生产经营主体要重视质量安全， 生产出优质的农产品，提供给消费者。 2、推行农业标准化，使生产有标准可依。 3、加强“三品一标”的建设。 4、完善质量追溯制度。
2、无公害农产品：是指产地环境、生产过程和产品质量 符合国家有关标准和规范的要求，经 认证合格获得认证证书并允许使用无 公害农产品标志的未经加工或者初加 工的食用农产品。
2021/2/28
第一章 农产品质量安全概述 3、绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产
方式生产，经专门机构认定，许可使用 绿色食品标志，无污染的安全、优质、 营养类食品。
农产品质量安全讲座(PPT 36张)
地理标志 农产品地理标志，是指标示农产品来源于 特定地域，产品品质和相关特征主要取决 于自然生态环境和历史人文因素，并以地 域名称冠名的特有农产品标志。
三、农产品生产有关知识
（一）农药类型有哪些？ 农药，根据原料来源可分为有机农药、无机农药、 植物性农药、微生物农药。此外，还有昆虫激素。 根据加工剂型可分为粉剂、可湿性粉剂、可溶性 粉剂、乳剂、乳油、浓乳剂、乳膏、糊剂、胶体 剂、熏烟剂、熏蒸剂、烟雾剂、油剂、颗粒剂、 微粒剂等。大多数是液体或固体，少数是气体。 根据防治对象，可分为杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、 杀线虫剂、杀鼠剂、除草剂、脱叶剂、植物生长 调节剂等
有机农产品一般需要2～3年的转换期。有 机食品在数量上亦进行严格控制，要求定 地块、定产量进行生产，目前国内生产有 机食品的企业非常少，产品主要销往国外。 有机农业是一种完全不用或基本不用人工 合成的化肥、农药和饲料添加剂的生产体 系，有机农产品是指根据有机农业原则和 有机农产品生产、加工标准生产出来的农 产品。
绿色农产品 “绿色食品”是真正的安全食品，就是指 无农药残留、无污染、无公害、无激素的 安全、优质、营养类食品。比无公害农副 产品要求更严、食品安全程度更高，并且 是按照特定的生产方式生产，经过专门的 认证机构认定、许可使用绿色食品商标标 志的安全食品。 说明贴标食品生长自良好的生态环境，对 环境保护的有利性和产品自身的无污染与 安全性，分为A级和AA级，标志的使用期3 年。
农产品质量安全事故
硫磺竹笋事件 “地沟油”事件 皮鞋酸奶果冻事件 瘦肉精事件 茶叶药残超标事件
如何保障农产品质量安全
农产品质量安全与管理 ppt课件
Global Area of GM Crops,1996 to 2011
全球农民累计增加收入519亿美元（1996-2008）
巴西抗除草剂大豆: 少耕密植，水土保 持，平均增产26%，6年农民增收28亿美 元
全球转基因品种减少杀虫剂用量3.56亿公斤 （1996-2008）
印度抗虫棉花：产量翻一番，农药减 一半，6年农民增收51亿美元
农业机械化ຫໍສະໝຸດ 草原退化沙漠化（4）对石油能源过度依赖与能源短缺形成了尖锐的矛盾
农业生产中大量使用化学物质造成了对石油能源的过 度依赖。 如能以新型农药(如生物农药) 代替化学农药将 会使农业生产更加自由。
（5）过分推崇现代生物技术产生的转基因食品
转基因食品可能对生态系统、物种和天然基因乃 至人类健康与安全造成的不利影响。
水体富营养化
水体中氮、磷等元素含量过高引起水体表层蓝细菌 和藻类过度生长繁殖，造成湖水中的“水华”或海水 中的“赤潮” 环境污染事件。对渔业、养殖业危害极 大，并对海狮等海洋哺乳动物的生存构成严重威胁。
（3）过分强调农业机械措施 机械化加上不合理的耕作，易引起水土流失，草原退 化,沙漠化面积扩大等后果，所以现代农业又推崇精 耕细作的传统农业模式。
大量施用氮肥与磷肥易造成硝酸盐污染与水体富 营养化。
硝酸盐污染
人体内硝酸盐70%-80%来自被硝酸盐污染的蔬菜。 硝酸盐在动物体内外极易还原成亚硝酸盐，可直接使 动物缺氧中毒、患亚铁血红朊症，严重可致死。亚硝 酸盐可与胃中的含氮化合物在强酸性条件下结合形成 强致癌物质亚硝胺。
少吃火腿肠、腌制食品！
Bt水稻花粉对经济昆虫家蚕、蜜蜂存活 和生长发育无不良影响
1~2000粒/ cm2
转cry1Ab 基因水稻花粉 对家蚕存活和生长发育没 有不良的影响
农产品质量安全法PPT课件
(4)违背有关标签的规定
《兽药管理条例》明确规定， 标签必须写明兽药的主要成分 及其含量等。可是有些兽药企 业为了逃避报批，在产品中添 加一些化学物质，但不在标签 中进行说明，从而造成用户盲 目用药。这些违规做法均可造 成兽药残留超标。
（5）屠宰前用药 屠宰前使用兽药用来掩饰 有病畜禽临床症状，以逃避宰 前检验，这也能造成肉食畜产 品中的兽药残留。此外，在休 药期结束前屠宰动物同样能造 成兽药残留量超标。
长江武汉
长江沿岸的企业排污管
黄河污水流过济南时的图片
兰州投放74亿元治理黄河
水为乳白色
松花江污染后，居民大量购水
THANK
YOU
SUCCESS
2019/4/23
（四）假农资（农药化肥兽药）
检查假农药
英塔木乡夏合勒克村
三、出台的背景
经济社会发展新阶段，公众关注自身的 健康和生命安全 瘦肉精、孔雀石绿、甲胺磷中毒，张 北毒菜、香河毒韭菜、广州绿色和平组 织 入世后农产品国际竞争压力太大 技术壁垒、欧盟动物源产品封关、日本 肯定列表制度 政府强化职能需要 促进产业发展和维护公共安全 政府转变工作方式的需要 依法行政
渔业局、食药、工商局等
第四条 县级以上人民政府应当将 农产品质量安全管理工作纳入本级 国民经济和社会发展规划，并安排 农产品质量安全经费，用于开展农 产品质量安全工作。
1、定义： 是指用药 后蓄积或存留于畜禽机体或产 品(如鸡蛋、奶品、肉品、鱼等) 中原型药物或其代谢产物，包 括与兽药有关的杂质的残留。
2、兽药残留的种类 （1）抗生素类 大量、频繁地使用抗生素，可 使动物机体中的耐药致病菌很容易 感染人类；而且抗生素药物残留可 使人体中细菌产生耐药性，扰乱人 体微生态而产生各种毒副作用。 目前，在畜产品中容易造 成残留量超标的抗生素主要有氯霉 素、四环素、土霉素、金霉素等。
农产品质量安全讲座完整版ppt课件
特点：生物污染食源性事故多，事件发 生规模大，影响范围广。
1、影响农产品质量安全的主要因素
从污染的途径考虑，农产品的安全问题，大体上可 以分为四种类型：
1
物理性污染
2
化学性污染
3
生物性污染
4
本地性污染
物理性污染是指由物理性因素对农产品质量安全产 生的危害，是由于在农产品收获或加工过程中操作 不规范，不慎在农产品中混入有毒有害杂质，导致 农产品受到污染，比如在常规产品中混入转基因产 品。该污染可以通过规范操作加以预防。
农产品质量安全知识
第一部分 农产品质量安全知识 第二部分 农药小常识 第三部分 转基因食品安全与检测
第一部分 农产品质量安全知识
农产品质量安全知识
目录
1 农产品质量安全现状 2 存在问题与影响因素 3 我国农产品质量认证 4 提升农产品质量途径 5 农产品质量安全常识
一、农产品质量安全现状
民 以 食为 天
在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导 致污染 。
微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成 的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等；
2、农产品质量安全现状
一是“总的是好的，是安全的。”去年全国范围内的例行 检测，蔬菜合格率96.6%，畜产品合格率99.7%，水产品合 格率94.4%，水产品产地合格率达到98%以上，比上年都有 不同程度的提高，保持了比较平稳的局面，呈现出向好的基 本态势。
2012年4月部分地 区的不法厂商使用重 金属铬超标的工业明 胶生产药用胶囊，铬 含量超过国家标准规 定2mg/kg的限量值， 超标最多的达90多倍。
2012年11月酒鬼酒被曝塑化剂超标260%
…………
二、我国农产品质量安全存的问题及主 要影响因素
1、影响农产品质量安全的主要因素
从污染的途径考虑，农产品的安全问题，大体上可 以分为四种类型：
1
物理性污染
2
化学性污染
3
生物性污染
4
本地性污染
物理性污染是指由物理性因素对农产品质量安全产 生的危害，是由于在农产品收获或加工过程中操作 不规范，不慎在农产品中混入有毒有害杂质，导致 农产品受到污染，比如在常规产品中混入转基因产 品。该污染可以通过规范操作加以预防。
农产品质量安全知识
第一部分 农产品质量安全知识 第二部分 农药小常识 第三部分 转基因食品安全与检测
第一部分 农产品质量安全知识
农产品质量安全知识
目录
1 农产品质量安全现状 2 存在问题与影响因素 3 我国农产品质量认证 4 提升农产品质量途径 5 农产品质量安全常识
一、农产品质量安全现状
民 以 食为 天
在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导 致污染 。
微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成 的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等；
2、农产品质量安全现状
一是“总的是好的，是安全的。”去年全国范围内的例行 检测，蔬菜合格率96.6%，畜产品合格率99.7%，水产品合 格率94.4%，水产品产地合格率达到98%以上，比上年都有 不同程度的提高，保持了比较平稳的局面，呈现出向好的基 本态势。
2012年4月部分地 区的不法厂商使用重 金属铬超标的工业明 胶生产药用胶囊，铬 含量超过国家标准规 定2mg/kg的限量值， 超标最多的达90多倍。
2012年11月酒鬼酒被曝塑化剂超标260%
…………
二、我国农产品质量安全存的问题及主 要影响因素
农产品质量安全培训教材(PPT 36张)
(四)农药安全间隔期 安全间隔期，是指最后一次施药至放牧、收获 （采收）、使用、消耗作物前的时期，自喷药后 到残留量降到最大允许残留量所需间隔时间。在 果园中用药，最后一次喷药与收获之间必须大于 安全间隔期，以防人畜中毒。 几种常见农药安全间隔期 一、杀菌剂 75%百菌清可湿性粉剂7天；77% 可杀得可湿性粉剂3～5天；50%扑海因可湿性粉 剂4～7天；70%甲基托布津可湿性粉剂5～7天； 50%农利灵可湿性粉剂4～5天；50%加瑞、58%瑞 毒霉锰锌可湿性粉剂2～3天；64%杀毒矾可湿性 粉剂3～4天。
绿色农产品 “绿色食品”是真正的安全食品，就是指 无农药残留、无污染、无公害、无激素的 安全、优质、营养类食品。比无公害农副 产品要求更严、食品安全程度更高，并且 是按照特定的生产方式生产，经过专门的 认证机构认定、许可使用绿色食品商标标 志的安全食品。 说明贴标食品生长自良好的生态环境，对 环境保护的有利性和产品自身的无污染与 安全性，分为A级和AA级，标志的使用期3 年。
(五)正确认识膨大剂等食品添加剂 目前植物生长调节剂已在世界上广泛应用 于农林业生产。中国从50年代起开始生产 和应用植物生长调节剂。它的应用可以大 幅提高农作物产量、改进农产品品质。据 介绍，大家所说的“膨大剂”属于植物生 长调节剂中的一类，具有加速细胞分裂， 促进细胞增大、分化和蛋白质合成，提高 座果率和促进果实增大的作用。常用的有 氯吡脲、赤霉酸。
有机农产品 “有机食品”是安全食品中最高档、最安全、价 格最高的安全食品。“有机食品”是根据有机农 业原则和有机产品的生产、加工标准生产出来的， 经过有机农产品颁证机构颁发证书的一切农产品。 有机农业是一种完全不用人工合成的肥料、农药、 生长调节剂和饲料添加剂的生产体系。也就是说 有机农业原则是在农业能量的封闭循环状态下生 产，全部过程都利用农业资源，而不是利用农业 以外的能源影响和改变农业的能量循环。当然也 禁止使用基因工程产品，而且在土地转型方面有 严格规定， 有机食品
农产品检测技术及技巧讲义.ppt
湿消解法(湿灰化法)
利用氧化性酸和氧化剂对有机物进行氧化、水解，以分解有机物。是目前元素 分析中最常见也是应用最广的前处理方法。
干消解法(干灰化法)
在供给能量的前提下直接利用氧以氧化分解样品中有机物的方法，也包括在高 温下（ <100～300℃ ）利用空气中氧的高温炉干灰化法。
微波消解法
Thanks!
农产品检测技术及技巧
重金属元素检测技术
山西省农产品质量安全检验监测中心
Thanks!
元素分析前处理方法概述
分析样品的预处理是影响分析准确度、精密度 及分析速度的关键步骤和主要因素。 在分析化学领域中，对大多数样品都需要进行 预处理将样品转化成可以测定的形态以及将被测组 分与干扰组分分离，由于实际分析的对象往往比较 复杂，在测定中最大的误差往往来源于预处理过程。 要保证样品分析的快速和准确,就必须有能与分析 样品相适应的预处理方法。 国际上先进的分析实验室都极为重视样品的前 处理工作，据统计采样和样品前处理的投入工作量 约占全部分析和数据处理投入工作量的67%。
避免了挥发损失和样品的沾污，提 高了分析的准确度和精密度，回收 率实验获得令人满意的结果。 降低了劳动强度，改善了工作环境， 降低了分析成本。
Thanks!
最常用的消化溶剂
硝酸 盐酸 氢氟酸 HNO3 HCl HF
硫酸
高氯酸 过氧化氢
H2SO4
HClO4 H2 O2
Thanks!
Thanks!
3、化学干扰
b. 化学干扰的抑制 通过在标准溶液和试液中加入某种光谱化 学缓冲剂来抑制或减少化学干扰：
（1）释放剂—与干扰元素生成更稳定化合物使待测元素释放出来。 （2）保护剂—与待测元素形成稳定的络合物，防止干扰物质与其 作用。 （3）饱和剂—加入足够的干扰元素，使干扰趋于稳定。 （4）电离缓冲剂—加入大量易电离的一种缓冲剂以抑制待测元素 的电离。
利用氧化性酸和氧化剂对有机物进行氧化、水解，以分解有机物。是目前元素 分析中最常见也是应用最广的前处理方法。
干消解法(干灰化法)
在供给能量的前提下直接利用氧以氧化分解样品中有机物的方法，也包括在高 温下（ <100～300℃ ）利用空气中氧的高温炉干灰化法。
微波消解法
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农产品检测技术及技巧
重金属元素检测技术
山西省农产品质量安全检验监测中心
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元素分析前处理方法概述
分析样品的预处理是影响分析准确度、精密度 及分析速度的关键步骤和主要因素。 在分析化学领域中，对大多数样品都需要进行 预处理将样品转化成可以测定的形态以及将被测组 分与干扰组分分离，由于实际分析的对象往往比较 复杂，在测定中最大的误差往往来源于预处理过程。 要保证样品分析的快速和准确,就必须有能与分析 样品相适应的预处理方法。 国际上先进的分析实验室都极为重视样品的前 处理工作，据统计采样和样品前处理的投入工作量 约占全部分析和数据处理投入工作量的67%。
避免了挥发损失和样品的沾污，提 高了分析的准确度和精密度，回收 率实验获得令人满意的结果。 降低了劳动强度，改善了工作环境， 降低了分析成本。
Thanks!
最常用的消化溶剂
硝酸 盐酸 氢氟酸 HNO3 HCl HF
硫酸
高氯酸 过氧化氢
H2SO4
HClO4 H2 O2
Thanks!
Thanks!
3、化学干扰
b. 化学干扰的抑制 通过在标准溶液和试液中加入某种光谱化 学缓冲剂来抑制或减少化学干扰：
（1）释放剂—与干扰元素生成更稳定化合物使待测元素释放出来。 （2）保护剂—与待测元素形成稳定的络合物，防止干扰物质与其 作用。 （3）饱和剂—加入足够的干扰元素，使干扰趋于稳定。 （4）电离缓冲剂—加入大量易电离的一种缓冲剂以抑制待测元素 的电离。
农产品安全检测-PPT精选文档
2019/3/24 华南农业大学 5
农药残留测定
I. 实验意义
在传统的农业生产中，农药的利用率仅为20％左右， 大量的农药残留在农作物或者土壤里，自然降解 周期长且降解率不高，土壤中的农药残留最终会 进入水体，形成农业面源污染。
2019/3/24
华南农业大学
6
农药残留测定
II.蔬菜中农药残留的主要形成途径：
2019/3/24
华南农业大学
10
农药残留测定
• 国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission,CAC)农药最大残 留限量（maximum residue limits,MRL）的制定首先是保护消费者的身 体健康, 其次是规范农药的合理使用, 另外有可能是进行技术贸易壁垒 的手段。按照理论最大日摄入量(theoretical maximum daily intake,TMDI) =每日容许摄入量(acceptable daily intake,ADI)(mg/kg) ×体 重(60 kg)的公式, 引用2019 年我国城市人口每日蔬菜消费量约为335 g 的数据, 根据理论MRL=TMDI/蔬菜消费量, 计算出TMDI 和MRL如下图。
2019/3/24
华南农业大学
7
农药残留测定
• • • • 农药名称：毒死蜱（chlorpyrifos） 分子式：C9H11Cl3NO3PS 分子量：350.5 理化性质：原药为白色颗粒状结晶，室温下稳定， 有硫醇臭味，密度1.398(43.5℃)，熔点41.5~43.5℃， 蒸气压为2.5mPa(25℃)，水中溶解度为1.2mg/L，溶 于大多数有机溶剂。 • 有机磷类农药毒死蜱具有高效低毒广谱杀虫效果， 具有触杀、胃毒和熏蒸作用，广泛应用于叶菜类和 瓜果类蔬菜的害虫防治。目前有关毒死蜱残留的研 究主要集中在检测方法、残留监控(标准)、植物修 复以及残留去除(降解)技术等方面。
农药残留测定
I. 实验意义
在传统的农业生产中，农药的利用率仅为20％左右， 大量的农药残留在农作物或者土壤里，自然降解 周期长且降解率不高，土壤中的农药残留最终会 进入水体，形成农业面源污染。
2019/3/24
华南农业大学
6
农药残留测定
II.蔬菜中农药残留的主要形成途径：
2019/3/24
华南农业大学
10
农药残留测定
• 国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission,CAC)农药最大残 留限量（maximum residue limits,MRL）的制定首先是保护消费者的身 体健康, 其次是规范农药的合理使用, 另外有可能是进行技术贸易壁垒 的手段。按照理论最大日摄入量(theoretical maximum daily intake,TMDI) =每日容许摄入量(acceptable daily intake,ADI)(mg/kg) ×体 重(60 kg)的公式, 引用2019 年我国城市人口每日蔬菜消费量约为335 g 的数据, 根据理论MRL=TMDI/蔬菜消费量, 计算出TMDI 和MRL如下图。
2019/3/24
华南农业大学
7
农药残留测定
• • • • 农药名称：毒死蜱（chlorpyrifos） 分子式：C9H11Cl3NO3PS 分子量：350.5 理化性质：原药为白色颗粒状结晶，室温下稳定， 有硫醇臭味，密度1.398(43.5℃)，熔点41.5~43.5℃， 蒸气压为2.5mPa(25℃)，水中溶解度为1.2mg/L，溶 于大多数有机溶剂。 • 有机磷类农药毒死蜱具有高效低毒广谱杀虫效果， 具有触杀、胃毒和熏蒸作用，广泛应用于叶菜类和 瓜果类蔬菜的害虫防治。目前有关毒死蜱残留的研 究主要集中在检测方法、残留监控(标准)、植物修 复以及残留去除(降解)技术等方面。
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2019/11/11
华南农业大学
7
农药残留测定
• 农药名称：毒死蜱（chlorpyrifos） • 分子式：C9H11Cl3NO3PS • 分子量：350.5 • 理化性质：原药为白色颗粒状结晶，室温下稳定，
有硫醇臭味，密度1.398(43.5℃)，熔点41.5~43.5℃， 蒸气压为2.5mPa(25℃)，水中溶解度为1.2mg/L，溶 于大多数有机溶剂。
华南农业大学
10
农药残留测定
• 国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission,CAC)农药最大残 留限量（maximum residue limits,MRL）的制定首先是保护消费者的身 体健康, 其次是规范农药的合理使用, 另外有可能是进行技术贸易壁垒 的手段。按照理论最大日摄入量(theoretical maximum daily intake,TMDI) =每日容许摄入量(acceptable daily intake,ADI)(mg/kg) ×体 重(60 kg)的公式, 引用2004 年我国城市人口每日蔬菜消费量约为335 g 的数据, 根据理论MRL=TMDI/蔬菜消费量, 计算出TMDI 和MRL如下图。
谱测定。
2019/11/11
华南农业大学
5
农药残留测定
I. 实验意义
在传统的农业生产中，农药的利用率仅为20％左右， 大量的农药残留在农作物或者土壤里，自然降解 周期长且降解率不高，土壤中的农药残留最终会 进入水体，形成农业面源污染。
2019/11/11
华南农业大学
6
农药残留测定
II.蔬菜中农药残留的主要形成途径：
农药种类
ADI/mg.kg-1 bw
TMDI/mg
理论最大残 留量/ mg.kg-1
MRL/ mg.kg-1
中国 CAC
毒死蜱
0.01
0.6
1.8
1.0
1.0
2019/11/11
华南农业大学
11
外出参观学习
学习成果：
1、观摩了快速检测农药残留的新方法。 2、了解了农产品安全检测方面的最新实用技术进 展。 3、认识了自身专业知识的不足
• 有机磷类农药毒死蜱具有高效低毒广谱杀虫效果， 具有触杀、胃毒和熏蒸作用，广泛应用于叶菜类和 瓜果类蔬菜的害虫防治。目前有关毒死蜱残留的研 究主要集中在检测方法、残留监控(标准)、植物修 复以及残留去除(降解)技术等方面。
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农因：
农产品安全检测
Introduction
I. 实习目的
为了响应党的号召，发扬社会主义新风尚，培养不怕苦、不 怕累的精神和精确严谨的科学态度，形成良好的科研风 气，同时也是为了锻炼自身的职业技能，以农产品的安 全性为出发点，发挥自身的专业特点，进行有关农产品 安全检测的实践，为咱们老百姓谋幸福！
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References
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• 2.毒死蜱在有植物种植的系统中的降解速度明显快于无 植物种植的系统，因此对受到毒死蜱污染的水体和土壤 可以考虑采用种植适当植物的方式来修复。
• 3.部分叶菜类蔬菜（诸如生菜）对毒死蜱有很强的吸收 作用；但不同吸收部位之间对毒死蜱的吸收和累积差异 较大，吸收累积能力为：根>茎>叶。
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• [2]Li H，Sheng GY，Chiou CT，ct al．Relation of organic contaminant equilibrium sorption and kenetic uptake in
plants[J].Environmental Science＆Technology，2005，39：4864一
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Introduction
II.实习内容
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微生物污染及检测
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农药残留测定
• 实验名称：毒死蜱在生菜上的残留动态试 验。
• 实验时间：2011.5.9-2011.5.17 • 实验地点：华南农业大学实验菜田
• 实验药剂：40%毒死蜱乳油 • 实验流程：5.9选定试验田并施药。 • 5.11-5.17随机取样并进行前处理以及气象色
随着时间的延长，毒死蜱在植物体内及田间植株-土壤系统中的总量时间间隔呈显著反相关。
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农药残留测定
• 1.低浓度的毒死蜱(1．0和10．0 mg/L)对叶菜类蔬菜（诸 如生菜）的生长无明显影响，但高浓度的毒死蜱(100 mg/L)能对其的生长有明显的抑制作用。毒死蜱在高浓 度(100．0 mg/L)时对生菜的根长、株高和鲜重在显著水 平和极显著水平均有影响，在较低浓度(1．0或10．0 mg/L)时对生菜的生长均没有影响。。
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