2013年(三级)公共营养师考试辅导：休闲食品

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2013年营养师二级重要知识点：休闲食品

休闲食品简介休闲食品 (leisure food其实也是快速消费品的一类,是在人们闲暇、休息时所吃的食品。

最贴切的解释是吃得玩的食品.主要分类有:干果,膨化食品,糖果,肉制食品等.随着生活水平的提高,休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品。

走进超市,就会看到薯片、薯条、虾条、雪饼、果脯、话梅、花生、松子、杏仁、开心果、鱼片、肉干、五香炸肉等休闲食品。

休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品,随着经济的发展和消费水平的提高,消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。

安全隐患商店里休闲食品是琳琅满目,供大家选择的也是数不胜数,但是在选择和使用休闲食品的时候,要学会为自己的人身和健康着想,为此向广大休闲食品消费者提供以下有用的建议1、硬果类包括:花生、松子、榛子、杏仁、胡桃、开心果、白瓜子、葵花子、西瓜子等。

安全隐患:霉变、受潮、虫蛀。

专家支招:很多硬果类食品都是散装的,可以通过品尝来判断是否有质量问题。

对于包装好的硬果类食品,山东省食品工业协会高级工程师郭友武提醒消费者,可以通过观察硬果的外观来分辨好坏。

高质量的硬果,一般色泽都比较鲜亮,有光泽,干燥无杂物,不会出现霉斑、虫眼等。

因此,在购买时,一定要认真仔细地检查包装袋里的硬果是否有“问题”。

2、膨化类包括:虾条、薯片、爆米花、雪饼、虾酥等。

安全隐患:添加过量防腐剂、保存不当造成细菌污染、超过生产日期。

专家支招:据介绍,为了使膨化食品外形美观、保存方便,不少厂家在包装袋内冲入气体,有的甚至滥用膨化剂等成分。

而这些气体和膨化剂一旦加入过量,势必造成食品中含有的有害成分增多,危害人体健康。

因此,选购膨化类食品时,一定要选择品名、配料、厂家地址、生产日期、保质期等标识齐全、明确的产品,尽量不要在一些路边店、小地摊等没有质量保证的地方购买。

同时,注意这类食品是否干脆新鲜。

3、果冻类包括:果冻、果脯、果丹皮、话梅等。

安全隐患:滥用色素、化学成分残留、超市二次污染。

三级健康管理师辅导：营养与食品安全基础知识识

三级健康管理师辅导：营养与食品安全基础知识识三级健康管理师辅导：营养与食品安全基础知识识营养是指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用十五中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动的生物学过程。

接下来店铺为大家编辑整理了三级健康管理师辅导：营养与食品安全基础知识识，想了解更多相关内容请关注店铺!营养与食品安全基础知识1.营养的概念：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用十五中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动的生物学过程。

2.营养素的概念：食物中的营养成分。

分类：六大类：蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质、维生素和水。

3.膳食营养素参考摄入量的概念：每日平均膳食营养素摄入量的参考值4.平均需要量的概念：群体中各个体需哟啊两的平均值。

5.推荐摄入量的概念：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数个体需要量的摄入水平。

6.适宜摄入量的概念：通过观察或试验获得的健康人群某种营养素摄入量。

7.可耐受最高摄入量的概念：平均内日可以摄入该营养素的最高值。

8.能量系数的概念：每克产能的.营养素在体内氧化所产生的能量值。

9.碳水化物的作用：提供能量;构成组织结构和生理活性物质;血糖调节作用;参与其他营养素的代谢。

分类：根据分子聚合度分为糖、寡糖、多糖。

10.血糖生成指数的概念：餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准唐(葡萄糖)耐量面积之比。

计算方式：GI=某食物2小时血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积*100%11.碳水化物参考摄入量：占总能量摄入的55-65% 食物来源：淀粉-粮谷、薯类;单糖和多糖-蔗糖、糖果、甜食等。

12.脂肪酸的常见分类方法：按脂肪酸碳链长度分长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸;按脂肪酸饱和程度分饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸;按脂肪酸的空间结构分顺式脂肪酸和反式脂肪酸;按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分n-3系、n-6系、n-7系、n-9系。

公共营养师三级教辅

二、膳食调查结果的计算与评价
1.膳食模式评价依据膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
2.膳食模式分析报告的格式根据 24h 膳食调查结果将食物分为 9 类。统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的各类食物参考摄入量进行比较。分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。
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性别和劳动强度的人群之间进行比较。
6.人日数的计算一个人吃早、中、晚三餐为一个人日数。全家总人日数为所有在家用餐个人的人日数之和。在实际工作中，使用不同的膳食调查方法，个人人日数的计算有所不同，家庭食物称重法中在外就餐不计算在餐次总数，则个人的人日数和全家总人日数计算公式个人人日数＝早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比在做集体膳食调查时，例如在某托儿所调查,早餐有 20 名儿童进餐、午餐有 30 名、晚餐有 25 名。人日数计算如下: （1）确定餐次比。餐次比的确定一般为 30％、40％、30％左右为宜，也可按照儿童的三餐能量比各占 1/3 计算，儿童餐次比例不是一成不变的数值。（2）计算群体总人日数。总人日数:（20＋30＋25）×1÷3＝25 人日若该托儿所三餐能量分配比例为早餐 20％、午餐 40％、晚餐 40％，则总人日数计算为:20×0.2＋30×0.4＋25×0.4＝26 人日。
第三章营养咨询和教育............................................................................................ 12
一、营养与食品安全知识咨询................................................................................ 12 二、营养教育.............................................................................................................15

公共营养师多选题

公共营养师培训材料之多选题L社会主义职业道徳是怎样形成和发展起来的（A、继承和发展了历史上劳动人民优秀职业道德B、继承了西方职业道德的精华C、在同各种腐朽的道德思想不懈斗争过程中建立和发展的D、全盘否定了资本主义的职业道德E、对以往社会统治集团的职业道德也有间接的继承答案：ABCE2,营养师在营养咨询活动中不符合职业道i德的行为是（A、不择手段，向对象推销自己的产品B、盲目迁就咨询对象的言行C、信口开河，乱下营养不食的结论D、把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力E、严肃批评咨询对象的不科学饮食行为答案：ACD3.公共营养师学习职业守则，要求做到(A、完整、准确、细致地把握职业守则B、反复研读职业守则C、随心所欲理解职业守则D、死记硬背职业守则E、掌握职业守则中的任一条即可答案：AB4.胰液中所含的有机物主要有（）A.胆汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶答案:BCDE5.以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有（）A.肌肉越发达者，活动能量消耗越多B.体能量消耗越多C.劳动持续时间越长,能量消耗越多D.劳动强度越大,能量消耗越多E.工作熟练熊高者,能量消耗越多答案：A8CD6.人体必需脂肪酸有（）A. AAB.DHAC.EPAD.亚油酸E.a-亚麻酸答案:DE7.下列有关血糖生成指数（GI）的叙述，正确的有（）A.GI是用以衡量某种食物或某种瘩食组成对血糖浓度影响的一个个指标B.GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大C.GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小D.不能吃GI高的食物E.GI低的食物可以不限量答案：ABC8.膳食调查常采用的方法有（）A称重法B记账法 C.转账法D询问法 E.化学分析法答案:ABDE9. 胃腺壁细胞分泌的物质有（A、内因子B、粘液C、盐酸D、胃蛋白酶原E、维生素B12答案：ABCD10. 参与脂肪消化和吸收的消化液有（A、唾液B、胰液C、胆汁D、胃液E、小肠液答案：BCE11. 下列属于宏量营养素的是（）A. 维生素B. 矿物质C. 蛋白质D. 脂肪E. 碳水化合物答案：CDE12. 各类食物摄入量的计算步骤包括（）A. 对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录B. 查询食物的各种营养素的含量并记录C. 根据记录，对1日内消费的食物逬行归类排序，并列出每种食物的消耗重量D. 计算食物的生熟重量比E. 把每一类中不同种食物的重量作求和计算,作为这一类食物的摄入量答案：ACE13. 膳食调查的目的是为了（）A. 了解人群及个人饮食习惯B. 了解机体营养情况C. 了解膳食觐及营养素摄取情况D. 了解有无营养能缺乏症E. 评价营养需要满足情况答案：ABCDE14. 下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有（）A. 婴儿食品B. 强化食品C. 老人食品D. 调味品E.保健食品的营养素补充剂答案：ABE15. 产热营养素或热源质有（）A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素E矿物质答案：ABC16. 下列叙述正确的是（）A. EAR是能够满足某一#定人群50%个体需要量的摄入水平B. EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C. 日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D. 个体的摄入量高于EAR时,可以认为摄入量是充足的E. 可以从AI来推测EAR答案：AC17. 关于我国食物成分表（2002）的描述，确的是（）A. 食物营养成分数据包括脂肪酸B. 采用6位数字编码C. 食物营养成分数据包括胆固醇D. 表中数据栏标有“-”表示未测定E. 表中"Tr"指含量为微量"答案:ABCDE18. 计算一份菜肴营养素摄入量时下列操作正确的是（）.A. 记录菜肴的原料，并在成分表中查询相关数据B. 计算原料的营养素含量C. 计算时要注意记录调查食物重量是生重是熟重，有熟食编码的尽量采用D. 调查的食品要按食物成分表中食物的"可食部”换算成净重来计算E. 对于食物成分表中查不到的食物,可以用近似食物的营养成分替代，但是要掌握替代原则答案:ABCDE19. 食物能量的数值可通过（）方法获得.A. 直接测定法B. 间接计算法C. 能十算法D. 减法E. 除法答案：AC20. 目前许多营养素没有UL值，下列说法错误的是（）A. 过多摄入可能不会有危害B. 目前没有足够的资料来制定C. 不能说明这些营养素是绝对安全的D. 过多摄入这些营养素照样可能存在危险E. 说明这些营养素是绝对安全的答案：AE21. 当某个体的实际观测摄入量高于UL时，下列说法正确的是（）.A. 可能对健康有危害B. 一定会对健康有危害C. 必须蜩氐摄入量D. 不会对健康有危害E. 必须提高摄入量答案：AC22. 膳食调查一称重法的优点包括（）A. 准确、细致B. 调査时间3~7天C. 适合个人或家庭D容易掌握 E.适合大规模调查答案：ABCD23. 下列属于身高测量的原则的是（）A. “三点靠立柱“B. "三点呈水平“C. ”两点呈水平”D. “两点靠立柱E. 测量者读数时应与压板等高答案：ACE24. 下列说法正确的是（）A. 短期膳食对儿童身高影响更明显B. 短期膳食对儿童体重影响更明显C. 身高指标适合评价新近营养状况D. 身高指标不适合评价新近营养状况E. 身高和体重指标都适合评价新近营养状况答案:BD25. 适用于评价儿童群体生长发育状况的评价方法有（）A.标准差法B.标准差评分法C.Z评分法D.百分位数法7E.中位数百分比法答案:ABCDE26油脂老化的表现有（）A油脂色泽加深 B.黏度减小 C.黏度变高 D.发烟点下降 E.泡沫增加答案:ACDE27. 关于AI和RNL下列说法正确的是（）A. AI和RNI都是个体摄入量的目标值B- AI的准确性不如RNI C. AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同D. AI通常比RNI低E. AI通常比RNI高答案：AB28. 如果个体长期襪入某营养素的RNI水平，可以（\A. 维持组织有适当的储备B. 预防癌症C. 满足身体对该营养素的需要D. 保持健康状态E. 预防缺乏症答案：ACD29. 膳食调查的内容包括（）A.调查期间每人每次食用的品种及数量B.膳食制度是否合理C.食物烹调加工是否合理D.被调査者过去膳食史E-调查对象的基本信息答案:ABCDE30.膳食调查中准确估计食物的（）是非常重要的A.可食部B.能量值C.废弃率D食物的生熟比 E.营养价值答案：ACD31.营养工作者常用的工具书有（）A.《中国食物成分表2002》B.《中国食物成分表2004》C.《食物营养成分速查》D.《中国居民膳食指南》E.《食物血穗生成指数》答案：ABC32.速食食品包括（）A.婴幼儿补充食品B.快餐食品C.方便食品D.休闲食品E.小吃客案：BCD33食谱编制基本原则应遵循（）A.营养平衡B.饭菜可口C.食物多样D.定量适宜E.经济合理争案:ABCDE34.贫困地区通常容易缺乏的营养素包括) ( )A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素AD.钙E.维生素B2:案：ACDE35.食物广义的风味包括（）A.味觉B.嗅觉C.触觉D视觉 E.听觉觉答案:ABCDE36.抽样方法包括（）A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样E.定比例抽样g : ABCDE37.食品营养标志中中的附加营养信息主要包括（）A卫生声称 B.营养声称 C.功能声称 D.健康声称 E.保健声称答案:BD38,计算每日食物实际消耗量时需要的数据包括（）.A.每日购进食物量B.每日废弃食物量C.每日剩余食物量D.食物原结存量E.总人数答案：ABC39.营养状况的测定和评价，一般是通过（）来进行综合评价的。

公共营养师三级复习资料

公共营养师三级复习资料公共营养师三级复习资料近年来，随着人们对健康和营养的重视，公共营养师这一职业逐渐受到广大人们的关注。

作为一项专业的职业，公共营养师需要具备一定的专业知识和技能，以提供科学合理的饮食指导和营养咨询。

对于想要考取公共营养师三级证书的人来说，复习资料的准备是至关重要的。

一、基础理论知识公共营养师三级考试中，基础理论知识是必须要掌握的部分。

这一部分主要包括营养学、食品学、生物化学等方面的内容。

营养学是公共营养师的核心学科，它涉及到人体所需的各种营养素、营养需求量、食物的营养组成等内容。

食品学则是关于食物的生产、加工、保存等方面的知识。

生物化学则是研究生物体内化学反应的学科，对于了解人体的代谢过程、营养物质的转化等具有重要意义。

二、疾病与营养在公共营养师的工作中，疾病与营养的关系是一个重要的方面。

公共营养师需要了解各种常见疾病的发病机制、预防措施以及与营养相关的治疗方法。

例如，糖尿病是一种常见的慢性疾病，公共营养师需要了解糖尿病患者的饮食控制原则、血糖监测方法等。

此外，心血管疾病、肥胖症、高血压等疾病与营养的关系也需要进行深入研究。

三、膳食指导公共营养师的工作之一就是为人们提供科学合理的膳食指导。

在公共营养师三级考试中，膳食指导是一个重要的考查内容。

膳食指导需要根据人们的不同需求和生活习惯进行个性化的制定。

例如，儿童和老年人的膳食需求与成年人有所不同，公共营养师需要了解这些差异，并给予相应的指导。

此外，特殊人群如孕妇、哺乳期妇女、运动员等也需要特别的膳食指导。

四、食品安全与卫生公共营养师在工作中需要关注食品安全与卫生问题。

食品安全与卫生是保障公众健康的重要环节，公共营养师需要了解食品中的有害物质、食品安全标准、食品中毒的预防等知识。

此外，公共营养师还需要了解食品添加剂的使用、食品加工工艺以及食品保存方法等。

只有掌握了这些知识，公共营养师才能更好地指导人们选择安全、健康的食品。

五、健康教育与促进公共营养师的工作还包括健康教育与促进。

公共营养师三级技能_复习资料

一、中国居民膳食指南？答：1、食物多样，谷类为主。

2、多吃水果蔬菜和薯类。

3、每天吃奶类、大豆或其制品。

4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。

5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。

6、食不过量，天天运动，保持健康体重。

7、三餐分配要合理，零食要适当。

8、每天足量饮水，合理选择饮料。

9、如饮酒应限量。

10、吃新鲜卫生的食物。

1三、各人群三大营养素的需求量1、成年人：蛋白质 10%-15%2、儿童、青少年：蛋白质12%-14%脂肪20%-30% 脂肪 25%-30%碳水化合物 55%-65% 碳水化合物55%-65%膳食纤维20-30g四、标准体重及肥胖的判断标准1、理想体重(kg)=身高〔cm〕-1052、BMI=体重〔kg〕÷〔身高m〕2 〔不适合用于运发动〕标准：18.5-23.9 超重≥24 肥胖≥283、腰围〔判断向心性/中心型肥胖〕男性≥85 女性≥804、腰臀比男性＞0.9 女性＞0.8 可以判断为中心性肥胖5、肥胖度=【〔实测体重-理想体重〕÷理想体重】×100%≤-10%偏瘦≤ -20%消瘦≥10%超重≥20%肥胖6、儿童体重粗略计算公式标准体重〔kg〕=年龄〔岁〕×2+7〔3岁以下〕标准体重〔kg〕=年龄〔岁〕×2+8〔3岁～青春前期〕标准身高〔cm〕=年龄×7+70五、回忆法、记账法、称重法各自的优缺点及应用范围是什么？答：1、回忆法：24h回忆法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。

a优点：所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入情况，便于与其他相关因素进行分析比拟，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。

b缺点：应答者的回忆依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差异很难标准化。

c应用范围：24h回忆法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。

公共营养师三级考试科目和题型

公共营养师三级考试科目和题型公共营养师三级考试科目和题型是指国家卫生健康委员会举办的公共营养师职业资格三级考试的科目和题型。

公共营养师三级考试科目主要包括基础理论、基础知识、实务操作和案例分析四个科目。

下面是各科目的题型和相关参考内容的介绍。

一、基础理论基础理论是公共营养师三级考试的第一科目，主要考察考生对公共营养学基本理论的掌握。

题型包括选择题、判断题、填空题等。

参考内容：1. 公共营养学的定义、内容和发展历程；2. 人体营养需求和营养素的分类、功能及来源；3. 常见的膳食评估方法和营养评估指标；4. 公共营养干预的原则和方法；5. 饮食与健康的关系及常见疾病的预防与控制等。

二、基础知识基础知识是公共营养师三级考试的第二科目，主要考察考生对公共营养学的基本知识的掌握。

题型包括选择题、判断题、填空题等。

参考内容：1. 营养学基础知识，包括营养素的生物学功能、人体对营养素的吸收与利用、营养需求量的计算等；2. 食品营养学，包括食品成分的分析方法、食物加工对营养素的影响、食品与健康的关系等；3. 膳食指南与营养标签的解读；4. 孕期、婴幼儿、儿童、青少年、老年人等特定人群营养需求与饮食指导等。

三、实务操作实务操作是公共营养师三级考试的第三科目，主要考察考生对公共营养学实践操作的能力。

题型包括实验操作题、图表分析题等。

参考内容：1. 膳食调查与计算，包括膳食问卷的设计、食物摄入计量、能量与营养素的计算等；2. 膳食评估与食物推荐，包括膳食合理性评价、膳食调整方案、膳食推荐等；3. 营养咨询与健康教育，包括营养咨询技巧、健康教育方法等；4. 食品安全与营养干预，包括食品安全知识、食品中毒事件处理、营养干预措施等。

四、案例分析案例分析是公共营养师三级考试的第四科目，主要考察考生对实际案例的分析和解决问题的能力。

题型为解答题。

参考内容：1. 根据提供的案例资料，分析膳食问题，提出改善方案；2. 根据提供的案例资料，设计个性化的膳食调整方案；3. 根据提供的案例资料，提供营养咨询与健康教育建议；4. 根据提供的案例资料，分析食品安全问题，并提出相关的预防措施等。

公共营养师三级教材(基础知识)目录

公共营养师职业资格培训教程
第一章公共营养师职业道德
第一节职业道德基本知识
第二节公共营养师职业守则
第二章医学基础
第一节人体解剖生理基础
第二节食物消化吸收
第三节不同人群的生理特点
第三章营养学基础
第一节营养学概论
第二节能量及宏量营养素
第三节矿物质
第四节维生素
第五节水与膳食纤维
第四章人群营养基础
第一节孕妇营养
第二节乳母营养
第三节婴儿营养
第四节幼儿营养
第五节学龄前儿童营养
第六节学龄儿童营养与青少年营养
第七节老年人营养
第五章食物营养与食品加工基础
第一节植物性食物的营养价值
第二节动物性食物的营养价值
第三节调味品和其他食品营养价值
第四节营养强化与保健食品
第五节常见的食品保藏和加工技术第六章食品卫生基础
第一节食品污染及其预防
第二节各类食品的卫生要求
第三节食品中毒及其预防和管理
第七章膳食营养指导与疾病预防
第一节膳食营养指导和管理概论
第二节膳食营养素参考摄入量的应用
第三节膳食结构与膳食指南
第四节营养缺乏病预防
第五节膳食营养与慢性疾病预防
第八章营养教育和社区营养管理基础
第一节营养教育
第二节社区营养管理
第九章相关法律、法规
第一节《中华人民共和国食品卫生法》相关知识
第二节《食品添加剂卫生管理办法》相关知识
第三节《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》相关知识。

公共营养师三级考试题目及其答案

公共营养师三级考试题目及其答案第一题题目：什么是公共营养学？答案：公共营养学是研究人类群体营养需求、营养问题及其解决方案的学科。

它关注人口层面的营养健康，通过制定政策和推广营养知识，促进社会的整体营养改善。

第二题题目：列举三种常见的营养不良病，并简要介绍其症状。

答案：1. 缺铁性贫血：症状包括疲劳、头晕、苍白的皮肤和黏膜、易患感冒等。

2. 维生素C缺乏症（坏血病）：症状包括牙龈出血、牙齿松动、皮肤出血点等。

3. 钙缺乏症：症状包括骨质疏松、易骨折、肌肉痉挛等。

第三题题目：人体需要哪些营养素？简要介绍每种营养素的功能和主要来源。

答案：1. 碳水化合物：提供能量，主要来源包括谷类、薯类和糖类食物。

2. 蛋白质：构建和修复组织，主要来源包括肉类、鱼类、豆类和奶制品。

3. 脂肪：提供能量、保护内脏器官，主要来源包括植物油、肉类和奶制品。

4. 维生素：参与多种生化反应，主要来源包括水果、蔬菜和动物产品。

5. 矿物质：维持生理功能，主要来源包括谷类、蔬菜和肉类。

6. 水：维持生命活动，主要通过饮水和食物摄入。

第四题题目：什么是膳食纤维？它有哪些好处？答案：膳食纤维是指人体无法消化吸收的植物纤维成分。

它有以下好处：- 增加饱腹感，有助于控制体重。

- 促进肠道蠕动，预防便秘。

- 降低胆固醇水平，有助于心血管健康。

- 控制血糖水平，预防糖尿病。

- 促进益生菌生长，维护肠道健康。

第五题题目：什么是营养标签？它提供了哪些信息？答案：营养标签是印在食品包装上的标签，提供了以下信息：- 产品的成分列表，包括各种营养素的含量。

- 每份食物的能量含量。

- 营养素的百分比，以每日摄入参考值为基准。

- 食品的保质期和储存要求。

以上是公共营养师三级考试题目及其答案，希望对您有帮助。

中国营养学组织的公共营养师三级考试内容

中国营养学组织的公共营养师三级考试内容主要包括以下几个方面：
1. 营养学基础知识：包括营养学的基本概念、营养素的分类和作用、膳食平衡等。

2. 食物在人体内的变化：主要涉及食物的消化和吸收过程，包括口腔、食管、胃、小肠、大肠等各部分的功能和作用。

3. 各类人群的营养需求：主要涉及不同年龄段、不同生理状况的人群的营养需求，如孕妇、儿童、老年人等。

4. 食品安全与卫生：主要涉及食品安全的保障措施，如食品卫生管理、食品污染及其预防、食物中毒及其预防等。

5. 营养调查与评价：这部分主要涉及营养调查的方法和步骤，如膳食调查、人体测量等，以及营养评价的方法和步骤，如营养素摄入量的计算、营养状况的评价等。

6. 营养配餐与食谱编制：这部分主要涉及营养配餐的原则和方法，如均衡膳食、食物的搭配等，以及食谱编制的方法和步骤，如食物种类的选择、食物量的确定等。

请注意，具体的考试内容和要求可能会根据不同的考试机构和年份有所调整。

因此，建议考生在备考时参考官方发布的考试大纲和要求，以确保准确掌握考试内容。

公共营养师三级考试知识点

公共营养师三级考试知识点公共营养师三级考试是一项具有一定难度和专业性的考试，涵盖了众多重要的知识点。

下面我们就来详细梳理一下这些关键的考点。

首先，基础营养学是考试的重要组成部分。

这部分内容包括人体所需的各种营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。

了解每种营养素的分类、功能、推荐摄入量以及食物来源是非常关键的。

碳水化合物，我们要知道它分为单糖、双糖和多糖。

单糖如葡萄糖是人体直接利用的能量来源，双糖像蔗糖则常见于白糖、红糖中，多糖如淀粉是主食中的主要成分。

碳水化合物的功能不仅是提供能量，还能节约蛋白质、参与构成机体组织等。

蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分。

它由氨基酸组成，分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

我们要清楚必需氨基酸有哪些，以及蛋白质的生理功能，比如构成和修复组织、调节生理功能、提供能量等。

蛋白质的食物来源也很重要，像蛋类、奶类、肉类等都是优质蛋白质的良好来源。

脂肪同样不可或缺，分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

了解不同脂肪酸对健康的影响至关重要。

例如，饱和脂肪酸摄入过多可能增加心血管疾病的风险，而多不饱和脂肪酸中的 Omega-3 和 Omega-6 对心血管健康有益。

脂肪的功能包括提供能量、储存能量、保护器官等。

维生素的种类繁多，有维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K等脂溶性维生素，以及维生素 B 族和维生素 C 等水溶性维生素。

每种维生素都有其独特的生理功能和缺乏症。

比如，维生素 A 缺乏会导致夜盲症，维生素 C 缺乏会引起坏血病。

矿物质如钙、铁、锌、碘等也是考试重点。

钙是构建骨骼和牙齿的重要元素，铁参与血红蛋白的合成，锌与生长发育和免疫功能相关，碘则是甲状腺素的组成成分。

水虽然常常被忽视，但也是人体必需的营养素。

了解水的生理功能、水平衡的调节以及人体每天对水的需求量是必要的。

食物营养也是考试的一个重要方面。

不同的食物具有不同的营养价值，我们要掌握各类食物，如谷类、豆类、蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、蛋类、奶类等的营养特点。

2013年公共营养师三级考试知识要点五

2013年公共营养师三级考试知识要点五水果类①鲜果及干果类的主要营养成份鲜果的水分含量较高，营养素含量相对较低，蛋白质、脂肪均不超过1%，碳水化合物含量差异较大，低者为6%，高者可达28%，矿物质含量相差不大，维B1和B2含量也不高，胡萝卜素和维C含量因品种不同而异。

干果由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是维C.②坚果类的主要营养成份坚果是一类营养价值较高的食品，其共同特点是低水份含量和高能量、富含各种矿物质B族维生素。

③常见野果的主要营养成份野果含有丰富的维生素C，有机酸和生物类黄酮。

④水果的合理利用水果除含有丰富的维生素和矿物质外，还含有大量的非营养素的生物活性物质，可防病治病，也可治病，如红枣，可增加机体抵抗力，对体虚乏力，贫血者适用，但龋齿疼痛，下腹胀满，大便秘结者不宜使用。

蔬菜类蔬菜类①叶菜类的主要营养成份是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维的良好来源。

②根茎类的主要营养成份根茎类蛋白质含量为1%-2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差较大，低者5%左右，高者可达20%以上，膳食纤维的含量较叶菜类低多1%.③瓜茄类的主要营养成份瓜茄类因水份含量高，营养素含量相对较低，蛋白质含量为0.4-1.3%，脂肪微量，碳水化合物0.5-3%，膳食纤维含量1%左右，胡萝卜素以南瓜、蕃茄和辣椒中最高，维C含量以辣椒，苦瓜较多。

④鲜豆类的主要营养成份营养素含量相对较高，蛋白质平均4%左右，脂肪含量不高，均在0.5%以下，碳水化合物在4%左右，膳食纤维为1-3%，胡萝卜素含量普遍较高，此外，还含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等。

⑤菌藻类的主要营养成份富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合、维生素和数量元素。

⑥蔬菜的合理利用（1）合理选择（2）合理加工和烹调（3）菌藻食物的合理利用畜禽肉畜禽肉①畜禽肉的主要营养成分及组成特点（1）水分，含量约为75%（2）蛋白质含量为10-20%（3）脂肪含是因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者为2%，高者可达89%以上（4）碳水化合物含是来1-3%（5）矿物质的含量一般为0.8-1.2%（6）畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族和维A为主（7）浸出物是指蛋白质、盐类、维生素外能溶于水的物质，包括含氮和无氮。

公共营养师三级考试题目及其答案

公共营养师三级考试题目及其答案一、选择题1. 人体所需能量的主要来源是（A）。

A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素答案：A2. 下列哪种食物富含优质蛋白质（B）。

A. 米饭B. 鸡蛋C. 蔬菜D. 水果答案：B3. 下列哪种营养素可以在人体内储存（C）。

A. 维生素B. 矿物质C. 脂肪D. 水分答案：C4. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量为（D）。

A. 20-30克B. 30-40克C. 40-50克D. 25-35克答案：D5. 下列哪种食物属于低脂肪食物（A）。

A. 鸡肉B. 猪肉C. 羊肉D. 油炸食品答案：A二、判断题1. 碳水化合物是人体必需的营养素，摄入过多会导致肥胖。

（√ ）2. 维生素C具有抗氧化作用，可以预防感冒。

（ ×）3. 成人每日所需热量按照每公斤体重30千卡计算。

（√ ）4. 膳食纤维可以降低血脂、预防心血管疾病。

（√ ）5. 营养师三级考试合格证书全国范围内有效。

（√ ）答案：1. √2. ×3. √4. √5. √三、简答题1. 请简述公共营养师三级考试的考试内容。

公共营养师三级考试内容包括：基础知识、专业知识、实践技能和综合素质。

其中，基础知识主要包括营养学基础、卫生学基础、心理学基础等；专业知识主要包括食物营养、人群营养、疾病营养、营养与健康等；实践技能主要包括营养评估、营养干预、营养教育等；综合素质主要包括职业道德、沟通协调、团队协作等。

2. 请简述公共营养师在实际工作中应具备的能力。

公共营养师在实际工作中应具备以下能力：（1）营养评估能力：对个人或群体的营养状况进行评估，包括营养需求、摄入量和营养状况等。

（2）营养干预能力：根据营养评估结果，制定合理的营养干预方案，包括饮食调整、营养补充等。

（3）营养教育能力：对个人或群体进行营养知识教育和指导，提高他们的营养素养和自我管理能力。

（4）沟通协调能力：与客户、同事、上级和其他专业人士有效沟通，共同推进营养工作。

公共营养师三级考试必备(精)

公共营养师三级考试必备（精）作为一名公共营养师，通过三级考试是必不可少的。

如果你想要通过考试，那就需要掌握一些关键知识和技能。

下面是一些公共营养师三级考试必备的知识点。

学习背景知识在准备公共营养师三级考试之前，你需要先了解一些相关的背景知识。

这些知识点主要包括：营养学营养学是公共营养师考试的核心领域。

你需要了解各种营养素的作用、动物和植物蛋白质的区别、能量的产生和调节以及体内各种物质的代谢和吸收等知识。

食品安全食品安全是一个复杂的问题，也是公共营养师考试的重点之一。

你需要了解各种食品污染物的来源、食品中毒的原因和预防措施、食品添加剂的使用和限制等知识。

疾病预防公共营养师需要了解各种疾病的预防和治疗。

你需要了解不同年龄段和不同健康状况的人需要什么样的营养素，并了解这些营养素如何预防和治疗疾病。

掌握表格分析技能表格分析是公共营养师考试的一个重点。

你需要了解各种表格的意义和用途，并掌握表格分析的基本技能。

常见的表格种类包括：饮食记录表饮食记录表用于记录个人的饮食情况。

你需要学会如何分析饮食记录表，确定每个人的能量和营养素摄入值。

营养素含量表营养素含量表用于记录各种食物中的营养素含量。

你需要了解各种食品的营养素含量，从而帮助人们制定营养均衡的饮食计划。

身体指标表身体指标表用于记录个人的身体指标，如身高、体重、腰围等。

你需要了解这些身体指标的意义，从而评估人们的健康状况，并帮助他们改善健康状况。

学会营养评估技能营养评估是公共营养师考试的一个重点。

你需要学会如何评估个人的营养状况，并提出合理的营养改善方案。

营养评估可以通过多种方式进行，如测量身体指标、分析饮食记录、评估血液指标等。

熟悉法律法规公共营养师需要遵守各种法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准》等。

你需要熟悉这些法律法规的内容，并在工作中严格遵守。

学会沟通交流技巧公共营养师需要和各种人打交道，如个人用户、企业客户、政府官员等。

2013年三级营养师课程复习重点串讲(5)

2013年三级营养师课程复习重点串讲（5）第5章食品营养评价1．什么是食品营养标签?食品营养标签是向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。

2．为什么我国要制订食品营养标签?制定营养标签管理办法的主要目的是指导和规范企业食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保障人民身体健康。

3．营养标签给消费者会带来什么益处?食品营养标签是消费者了解预包装食品的营养组分和特征的来源，也是根据自己健康需要选择食品的根据；同时也是消费者保障自己的知情权益的一个手段。

这在一些国家已经取得了成功经验。

归结这个营养标签的好处在于：了解食品营养特点；选购食品指南；膳食平衡参考；营养健康知识的来源；引导企业生产更多符合营养要求的食品。

4．什么是食品标签?食品标签指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。

食品标签的内容包括食品名称、配料清单、净含量、制造者及经销者的名称和地址、日期和贮藏说明、产品标准号、质量等级、批号、食用方法、能量和营养素含量等等内容。

5．酒需要标示营养标签吗?超市的面包制造点销售的面包被豁免吗?不需要。

《食品营养标签管理规范》明文规定酒精含量大于等于0．5%的产品均属于豁免范围。

超市的面包制造点销售的面包可以不标示营养标签。

在面包房、面包制作点现场制作、现场销售的食品可以不标示营养标签。

6．调味品需要标示营养标签吗?对于味精、花椒、大料、桂皮等每日摄入量小于10克的调味品，可以不标示营养标签。

因为这些食物的营养成分摄入量小，对人体健康影响较小。

7．什么叫营养成分表?包含什么内容?营养标签上的营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值（NRV）的%的表格。

表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。

例如：营养成分表8．什么是核心营养素?应该是对本国最具有公共卫生意义的营养素。

如美国规定15种，澳大利亚规定6种，我国规定4种：在强制或自愿执行的营养标签管理的一些国家，把营养素分为必须标示、和可选择标示的两种。

三级公共营养师考试复习讲义三.doc

三级公共营养师考试复习讲义三膳食调查方法应用中需注意的几个问题如何选择适宜的膳食调查方法来估计每日的膳食摄入量,取决于：研究目的、研究对象、对测量方法准确性的要求、经费的多少、研究覆盖的时间长短等。

不管采用哪种膳食调查方法，都需要对调查员进行充分的培训。

调查所得资料的核对检查、整理、选用合适的食物编码，仔细分析和解释结果，能增加所选调查方法的可信性。

食物营养素含量的计算：因为所参照的食物成分表并不能代表任何季节、任何地区食物中的营养素含量,不同的食物加工、处理和烹调过程都将不同程度地影响食物的营养素含量，而根据目前所采用的食物成分表，对大多数食物而言，仅能得出烹调前钼的生理功能钼作为3种钼金属酶的辅基而发挥其生理功能。

钼酶催化一些底物的羟化反应。

黄嘌呤氧化酶催化次黄嘌呤转化为黄嘌呤，然后转化成尿酸。

醛氧化酶催化各种嘧啶、嘌呤、蝶啶及有关化合物的氧化和解毒。

亚硫酸盐氧化酶催化亚硫酸盐向硫酸盐的转化。

有研究者还发现，在体外实验中，钼酸盐可保护肾上腺皮质激素受体(例如糖皮质激素受体)，使之保留活性。

据此推测，它在体内可能也有类似作用。

有人推测，钼酸盐之所以能够影响糖皮质激素受体是因为它与一种称为调节素(modulator)的内源性化合物类似。

无论是人类还是动物，在正常膳食条件下都不会发生钼缺乏。

因而，钼缺乏的临床意义不大。

但是，长期接受全胃肠外营养的病人及对亚硫酸盐氧化酶的需要量增大的病人有可能出现钼缺乏问题。

.曾报告1例长期接受全胃肠外营养的病人出现烦躁不安发展到昏迷、心动过速、呼吸急促、夜盲等症状;减少蛋白质和含硫氨基酸输入量可使症状缓解，输入亚硫酸盐可使症状加重;化验检查发现，血液中蛋氨酸及羟基嘌呤浓度升高，尿酸浓度降低;尿液中尿酸及硫酸盐浓度均很低。

在补充钼酸铵(300g/d)后上述症状及化验异常均迅速消退。

钼的吸收与代谢膳食及饮水中的钼化合物(除硫化钼以外)，极易被吸收。

经口摄入的可溶性钼酸铵约88%～93%可被吸收。

休食-休闲食品课三级课员考试A

休闲食品课三级课员考试试题（A卷）一、单项选择题（每题1分，共20分）1、S111、S112应于每日（）前交ALC。

A、7：30B、8：00C、9：00D、10：00答案：C2、六大异常报表应于每日（）前交ALC。

A、8：00B、10：00C、15：00D、16：00答案：D3、破包商品应（）处理，避免堆积过多，造成损耗。

A、每日B、每两天C、每周D、每月答案：A4、S111缺货商品明细报表标注符号（）为新增品项。

A、*B、@C、&D、！答案：D5、进口商品以国旗标代替红箭头，并装有进口小圆牌，且需遵循（）间距只放置1个小圆牌的原则。

A、20CMB、25CMC、30CMD、35CM答案：C6、当商品库存〈1/2DMS时，暂时缺货卡放置于（）。

A、覆盖原货架卡B、不需放置缺货卡C、放于货架卡左边防军D、放于货架卡右边答案：D7、循环盘点为每星期的（）。

A、星期一B、星期二C、星期四D、星期六答案：C8、每年有（）次大盘点。

A、1B、2C、3D、4答案：B9、每周（）到仓管进行设备保养。

A、星期一B、星期二C、星期四D、星期日答案：A10、排面走道吊挂A3POP时应遵循（）间距放置一个POP的原则。

A、20CMB、30CMC、50CMD、70CM答案：C11、依功能划分不属于A3POP的有（）。

A、新品上市B、好消息C、清仓打折D、大拇指商品答案：B12、排面放置摇摇牌时应遵循（）间距放置一个摇摇牌的原则。

A、20CMB、25CMC、30CMD、35CM答案：C13、S811报表为（）报表。

A、负库存B、负毛利C、滞销D、进入删除答案：D14、S112报表为（）报表。

A、货价卡查验报表B、每日缺货明细报表C、缺货商品到货明细报表D滞销答案：C15、高单价、易损耗商品的盘点应在（）进行。

A、每日B、每周C、每月D、循环盘点答案：A16、正常促销档期为（）天。

A、7B、10C、14D、15答案：C17、印花商品的促销天数正常为（）天。