【8寸可可戚风蛋糕的做法】

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可可嘁风蛋糕(8寸)配方

可可嘁风蛋糕（8寸）配方
分类：蛋糕
A：蛋清5个、白砂糖60g、醋少许
B：蛋黄5个、低粉85g、可可粉15g、玉米油65g、热水65g、白砂糖20g
1、准备两个料理盆，无油无水的
2、鸡蛋分蛋黄蛋白，分别放进两个料理盆内
3、蛋黄加20g白砂糖，手动打蛋器打发至糖融化
4、分2次加入玉米油，与蛋黄液完全融合
5、取一个盆中，可可粉过筛，倒入热开水65g，搅拌均匀
6、将蛋黄液，和可可液，混合搅拌均匀
7、将低粉过筛倒入蛋黄液，搅拌均匀至无干粉状态，成均匀蛋黄糊
8、蛋白打至鱼眼泡，加少许醋以中速打散，
9、加入约1/3白砂糖，继续搅打
10、打至体积约一倍大，再加入1/3白砂糖，继续搅打
11、中速打至纹路，蛋白尖峰下垂，纹路不明显
12、加入剩下的1/3白砂糖约九分发，纹路十分明显，蛋白短成弯角
13、继续搅打，蛋白尖峰短而直,接近十分发
14、烤箱160度预热好（烤箱发热管由红变黑）
15、取三分之一蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀；
16、倒回蛋白糊中，切拌均匀
17、倒入模具震出大泡，入烤箱底层155度，烤制60分钟；
18、出炉后立即倒扣，彻底凉后脱模
TIPS：
1、初学者，可加1/2小匙泡打粉，成功机率比较高
2、用开水，是为可可粉更好溶解
3、蛋白打到九分发，蛋白成短斜角，这样比较松软
4、喜欢可呵味道的，可以加到20g。

可可戚风蛋糕8寸的做法

可可戚风蛋糕8寸的做法
工薪阶层无法天天享受大餐的美味，天生是吃货的命，却无法品尝美味，感觉到现实所带来的无力感。

可可戚风蛋糕8寸这道菜所需的材料简单，做法易学，绝对的平价美味，让你在家就享受大餐的美味。

1、准备好材料，鸡蛋分离，低筋粉过撒
2、蛋白先打发，准备细砂糖55克，柠檬汁，香草精主要是去蛋腥味
3、蛋白高速打发至粗泡
4、加入细砂糖高速大约1.5分钟就成功了
5、已经出现弯沟打好了备用
6、玉米油和牛奶先搅匀，转几下就可
7、加入蛋黄和糖粉搅拌均匀
8、加入可可粉低速搅拌几下就可以
9、搅拌均匀加入低筋粉二次低速搅拌均匀大概8秒
10、取三分之一的蛋清混合与可可蛋糕糊,上下翻拌主意手法
11、混合好的蛋糕糊
12、蛋糕糊再次倒入蛋清中混合，上下翻拌
13、蛋糕糊做好了
14、烤箱预热！125°时间10分钟，蛋糕糊倒入模具震几下，用
牙签划z子型消泡
15、烤箱设125°时间50分钟
16、烤好后倒扣网格上冷却大约1个小时后脱模
17、完美的蛋糕出来了
18、再来一张
19、切开后的蛋糕，松松软软
可以说饮食对健康影响相当大，不应马虎应对，可可戚风蛋糕8寸的做法很简单，也适合大部分人的口味。

厨房美食菜谱：八寸戚风蛋糕的做法

厨房美食菜谱：八寸戚风蛋糕的做法
我第一次做了八寸戚风蛋糕，试用新换的工具，实在太赞啦！！！
食材
主料：
白砂糖80g
牛奶
低根粉90g
鸡蛋
油5ml
步骤
1.全部材料，称好，准备好！
预先把蛋黄和蛋白分离
2.蛋黄手动打发，加入牛奶盒油，搅拌均匀
3.随后加入过筛低根粉
4.搅拌均匀
5.搅拌至无颗粒较稠液态
6.开始准备打发蛋白，白砂糖分三次均匀加入
先将蛋白打发至起泡，第一次加入白砂糖
7.继续打发至有较多泡泡，再加入第二次白砂糖
8.打发至有较粘稠，把剩余的白砂糖加入，继续打发
9.最后打发至硬性状态，即小尖竖立状态
10.先1/3已打发的蛋白加入蛋黄糊中
11.切拌均匀
12.把切拌均匀的糊浆全部加入剩余的蛋白中
13.两者切拌均匀，此时可以先将烤箱预热150度5分钟
14.把上一步骤完工的蛋糕糊，倒入8寸的模具中
15.先用刮刀尽量把平面抹平，再敲震去气泡
16.然后送入烤箱上下150°，60分钟中下层
17.出炉后的蛋糕，要倒扣冷却网上，等待冷却后脱模
小贴士：第一次做的八寸戚风，没有漂亮的裂纹，这是一大遗憾，如果大家都想有裂纹的话，可以多烤15-20分钟。

大家加油吧！！！第一次做味道很不错！。

厨房美食菜谱：8寸戚风蛋糕的做法_2

厨房美食菜谱：8寸戚风蛋糕的做法第二次做戚风蛋糕，这次用的是网上搜到的君之的配方。

家里没有牛奶了，就把原配方中40g牛奶改成了40g水。

上次是用4个蛋，成品高度不够。

这次是5个蛋做成的，蛋糕明显高了一截，烤好后整个模具装的满满的。

看来三能的8寸圆模更适合用这个方子。

烤了15分钟左右咧开两个口子，据说轻微开裂的戚风才是好戚风，哈哈！不知道是不是真的，安慰下自己～成品口感松软香甜，切块后色泽金黄，很成功！食材主料：低筋粉80g鸡蛋细砂糖30g细砂糖玉米油水40g步骤1.称量好全部食材。

蛋黄蛋清分离。

盛放蛋清的盆必需无水无油，分离时蛋清内不能有蛋黄残留。

2.制作蛋黄糊。

用打蛋器轻轻打散蛋黄后，加入30g细砂糖，搅拌均匀。

不必打发蛋黄，以免影响蛋糕柔软度。

3.依次加入40g玉米油和40g水，搅拌均匀4.加入过筛后的低筋粉5.用炒菜的手法切拌均匀后备用。

6.打发蛋清。

电动打蛋器将蛋清打至出现鱼眼泡状（如图），加入三分之一细砂糖。

7.打至出现粗泡沫，加入三分之一细砂糖8.打至蛋白比较浓稠，表面出现纹路时加入剩下三分之一细砂糖9.继续搅打至蛋白干性发泡状态，即提起打蛋器，出现短小直立的尖角（如图），停止搅打。

10.将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀11.将切拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白霜中，切拌均匀。

同时预热烤箱。

12.装入8寸圆模中，表面抹平整。

在台面上摔几下，震出大气泡后放入预热好的烤箱中下层，170度，烤1小时左右。

13.烤好后迅速取出，在离台面40cm高处呈自由落体摔下三次，震出里面的热气，以免蛋糕回缩塌陷。

然后迅速倒扣在烤网上。

14.晾凉后用脱模工具小心的插入轻压边缘一圈15.一手扶稳模具边缘，一手轻轻顶起底部，顺利脱模。

切块后即可食用，也可用来裱花做奶油蛋糕。

小贴士：1.切记切拌是上下翻动，不能画圈搅拌2.入炉前的摔可以震出气泡，防止成品中空或组织粗糙；出炉后迅速的摔可以震出热气，防止回缩和塌陷。

跟我学做戚风蛋糕8寸的做法【食谱大全】

跟我学做戚风蛋糕8寸的做法
文章导读
你知道跟我学做戚风蛋糕 8寸这道菜吗？这是许多人保持年轻肌肤的秘密，做这道菜其实并不复杂，把油烧热之后放入葱末放入食材翻炒，可以根据个人口味加入豆瓣酱，慢慢炖几分钟即可，腌制过程的时间不宜太长，否则会影响口感，就会破坏食物香气。

1、低筋粉过秤90克
2、低筋粉过筛三遍备用
3、玉米油过秤35克
4、牛奶过秤45克
5、细砂糖过秤80克
6、柠檬汁和香草精备用
7、盐 1克备用
8、鸡蛋准备好！必须是冰箱冷藏48小时再可以用
9、分离蛋清和蛋黄！蛋黄混入蛋清就不能用！分离时要一个一个分离出现混入蛋黄的马上换掉
10、先打发蛋清！我的打蛋器是客来美250W的
11、蛋清中加入柠檬汁用低速一档速度打60秒
12、再分三次加入60克细砂糖用二档速度打60秒
13、加细砂糖用打蛋器二档速度搅打60秒！再加细砂糖用打蛋器二档速度再打60秒！蛋清打发到这样就可以了！马上放冰箱冷藏备用
14、蛋黄中加细砂糖20克！加盐加香草精！盐是增加甜份香草精是去鸡蛋腥味！不要小。

八寸戚风蛋糕的做法【健康食谱】

八寸戚风蛋糕的做法
文章导读
民以食为天，我们只有每天吃的健康营养才能让身体不生病，说起营养健康，当然是自己在家里做的饭菜最可口，今天小编就教喜欢做菜的朋友一道八寸戚风蛋糕让家人吃得更健康。

1.12把蛋黄，糖，玉米油和牛奶打至油水混合。

2.21倒入过筛的低粉和玉米淀粉，用橡皮刀拌至无颗粒状态。

3.把蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋用电动打蛋器打至硬性发泡(我糖都是一次放入)。

4.取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。

5.1快速翻拌均匀。

（切记拌的时候不能打圈，要翻拌和切拌。

）
6.2再倒入剩余的2/3蛋白糊里。

7.倒入8寸的模具里抹平，用力震几下，震出大气泡。

8.放入预热了350F/180C度烤箱，烤35分钟。

(各烤箱的温度有所差异，时间根据需要做调整。

）
9.取出倒扣，蛋糕放至不烫手，就可以脱模了。

（为了保持蛋糕表面的完整，我可是用手托着倒扣呢。

）
10.脱模时，用小刀沿边划一圈，脱模后，轻轻把边上的蛋糕屑抹去即可。

11.我现在用的面粉是韩国的面粉，我觉得此面粉筋度比较低，适合做蛋糕，价钱也比低筋面粉便宜多了，不过吸水量比低粉高。

身体的健康，营养的吸收应该从嘴巴开始，那还等什么赶快按照小编今天的介绍八寸戚风。

厨房美食菜谱：8寸戚风蛋糕的做法_2

厨房美食菜谱：8寸戚风蛋糕的做法
自己动手做蛋糕，干净美味，幸福感无与言表。

食材
主料：
低筋面粉85g
鸡蛋5个
糖蛋黄中20g
糖蛋白中60g
油40g
牛奶60g
盐1g
塔塔粉1.5g
步骤
1.蛋白，蛋黄分别放在两个无水无油的容器里，蛋白加
1.5克塔塔粉
2.先把蛋白打成有大泡
3.第一次加20克糖，打出鱼眼泡
4.蛋白细腻，第二次加20克糖
5.有纹路出来第三次加最后的20克糖，继续打，提起打
蛋器看看出现如图的小尖角，就算打好蛋白了，全程手打的，有些酸呀。

6.蛋黄打散
7.蛋黄加牛奶60克搅拌，加40克油搅拌，加30克糖1克盐搅拌
8.筛入85克面粉搅拌，不要有颗粒状面团
9.然后蛋黄糊中放入三分之一的蛋白，千万别圆圈搅拌会消泡的，画十字或者上下搅拌
10.然后将9中的混合物倒入剩下的2/3蛋白中，画十字或者上下搅拌
11.混合均匀的蛋糕液
12.倒入活底8寸膜具，在高度20到30厘米的高度垂直向下震动几次，震出气泡
13.进入烤箱180度，50分钟
14.出炉后倒扣，待凉后脱模
小贴士：1，对于新手来说膜具用活底的比较好，好脱膜，2，膜具上被涂油，膜具壁上太滑，蛋糕爬不上去就不容易蓬松，3，配方中的塔塔粉没有也没关系，用白醋代替，他们的作用一样的是稳定蛋白，防止消泡。

8寸可可蛋糕的做法【健康食谱】

8寸可可蛋糕的做法
文章导读
很多人可能有心自己在家做饭，但是看到那些纷繁复杂的烹调方法不得不被迫放弃，其实，8寸可可蛋糕的做法简单，我们不需要准备太多的食材，制作的步骤也比较少，关键是
它还是一道既可口又营养的佳肴。

1、所需食材
2、将5个鸡蛋打开并将蛋黄蛋清分离到两个干净无油无水的盆里。

3、把蛋清先放到冰箱冷藏，先做蛋黄糊，把20 g 糖放到蛋黄里搅拌开。

4、倒入牛奶搅拌匀。

5、倒入油搅拌匀(有说用玉米油的，有说用植物油的，我没特意去买，就地取材，用的
是家里现成的有机压榨大豆油)。

6、面、可可粉以及泡打粉过筛到蛋黄糊里。

7、把面糊搅拌匀没用疙瘩就好了
8、在蛋清里加几滴柠檬汁打成这样泡泡
9、加入50 g糖的一半，电动打蛋机中速打成有纹理的湿性发泡
10、再把剩下的糖放进去继续打一会再用高速打到干性发泡(提起打蛋器带尖了)就 ok 了
11、取三分之一蛋白到蛋黄糊里，用刮刀翻拌，边翻拌边转动盆，不要打圈。

12、再取二分之一蛋白，继续快速翻拌
13、最后蛋白全部放入快速翻拌
14、迅速翻拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模子里，镇几下，镇出气泡，然后撒点芝麻
15、送进烤箱，我的烤箱有点太老了太小了，采用上下加热，140度50分钟，可根据自。

烤8寸戚风蛋糕的最佳温度和时间

烤8寸戚风蛋糕的最佳温度和时间烤蛋糕是一项需要耐心和技巧的烘焙工艺，正确的温度和时间是确保蛋糕烤制成功的关键。

对于8寸戚风蛋糕，以下是最佳的烤制温度和时间。

我们需要准备好烤箱。

将烤箱预热至摄氏160度（华氏320度）。

预热烤箱的时间通常需要10至15分钟，这样可以确保烤箱内温度均匀且稳定。

接下来，我们需要准备蛋糕糊。

将4个鸡蛋分为蛋清和蛋黄两部分。

蛋黄中加入30克细砂糖，搅拌均匀至糖完全溶解。

然后加入40毫升食用油和50毫升牛奶，再次搅拌均匀。

将100克低筋面粉和1克泡打粉混合过筛后加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

接着，我们需要打发蛋白。

将蛋白倒入一个干净无油的容器中，用打蛋器打发至起泡。

然后分3次加入80克细砂糖，继续打发至蛋白硬挺且具有光泽。

将打发好的蛋白分3次加入蛋黄糊中，用切拌刀轻轻搅拌均匀。

搅拌的时候要注意轻柔，避免蛋白消泡。

将搅拌好的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，用刮刀刮平表面。

然后将蛋糕模具轻轻震动几次，让蛋糕糊中的大气泡冒出来。

将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，置于中层。

烤制时间大约为35至40分钟，具体时间还要根据个人烤箱的特性来调整。

在烤制的过程中，我们可以透过烤箱门窗观察蛋糕的变化。

当蛋糕表面呈现出金黄色，并且用牙签在蛋糕中心插入后，牙签没有粘附蛋糕糊，即表明蛋糕烤制完成。

此时，我们可以将烤箱关掉，但是不要立即取出蛋糕，而是让蛋糕在烤箱中静置5至10分钟，这样可以避免蛋糕在取出后塌陷。

将烤好的蛋糕从烤箱中取出，待其完全冷却后，使用刮刀或刀子等工具慢慢脱模。

蛋糕底部可能会有一些残留的糊状物，我们可以用刀子轻轻刮去。

这样，一款美味的8寸戚风蛋糕就完成了。

根据上述的温度和时间，我们可以在家中轻松制作出松软香甜的戚风蛋糕。

烤蛋糕的过程虽然需要一些技巧，但只要掌握好了温度和时间，相信每个人都可以成为一位出色的蛋糕师傅。

让我们一起尝试吧！。

厨房美食菜谱：可可戚风的做法_2

厨房美食菜谱：可可戚风的做法我们知道，戚风蛋糕的特点就是细腻、柔软，我们往往用“如云朵般的细腻”来形容它。

戚风蛋糕的细腻柔软程度，和它的水分含量、鸡蛋含量有密切的关系。

网上有很多配方，适合自己的，才是最好的。

这个配方比较详细，适用8寸模具。

食材主料：低筋面粉75g可可粉鸡蛋4个玉米油45g纯牛奶45g蛋白用白沙糖60g蛋黄用糖粉35g步骤1.把低粉，可可粉和糖粉过筛，称好油，奶，糖，备好鸡蛋2.把蛋白和蛋黄分离3.用打蛋器打发蛋白，蛋白呈如图所示比较粗的泡泡时加入三分之一的白沙糖4.蛋白呈如图所示鱼眼泡时再加入三分之一的白沙糖5.蛋白呈如图所示较细密的泡泡时加入剩下三分之一的白沙糖。

6.把蛋白打发至提起打蛋器，蛋盆和打蛋器上都呈挺直的小三角形状，就可以了7.把蛋黄打散，先加入玉米油充分的搅拌均匀后加入牛奶搅匀8.分次加入筛好的粉类，拌匀（手法要像炒菜一样，往上翻，不能来回搅，以免生筋）9.先加入三分之一的蛋白拌匀后，加入余下的蛋白拌匀（搅拌手法如上）这样蛋糕糊就做好了10.拌好的蛋糕糊倒入模具，用抹平刀抹平后，双手扶两边摔几下振出气泡11.烤箱140度上下火预热后，置中上层140度，上下火烤30分钟，160度上下火烤25分钟12.烤好后用牙签捅进去，如果没有粘到蛋糕组织，就表示烤熟了，如果有就需要再烤一下，烤熟后再摔几下，倒扣在烤网上13.脱模就可以了（脱模时先用脱模刀360度划一圈，然后再脱底部）14.切开的蛋糕小贴士：1.打发好的蛋白可以先放冰箱，用的时候再取出，以免消泡。

2.烤蛋糕的温度和时间视自己烤箱的情况而定，先低温烤，再高温，这样不易开裂。

3.如果没有纯牛奶的可以用果汁或清水替代。

个人试过用水和奶没什幺分别。

八寸可可戚风蛋糕做法

八寸可可戚风蛋糕做法
最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的，这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。

下面是网站为大家整理的，希望大家喜欢!
1.所有材料称量好
2.蛋白和蛋黄分离
3.蛋黄分别加入牛奶、油、30g细砂糖搅拌均匀
4.筛入低筋面粉搅拌均匀
5.筛入可可粉搅拌均匀
6.搅拌均匀至无颗粒状，这是搅拌好的蛋黄糊
7.蛋清里加入几滴白醋，用电动打蛋器打发，分成3次加入细砂糖
8.将蛋白打至硬性发泡，如图，提起打蛋头能拉起小尖角
9.将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，搅拌至均匀无颗粒状态
10.再将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中，继续按照上面的方法翻拌均匀
11.拌好蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀
12.最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。

手拿模具轻震几下，震出里面的大气泡
13.放入预热好的烤箱内，170度上下火，中层，烤60分钟即可
14.烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模即可
感谢您的阅读，祝您生活愉快。

厨房美食菜谱：可可戚风的做法

厨房美食菜谱：可可戚风的做法做芝士蛋糕时剩下了一大半淡奶油，打算做个巧克力蛋糕把奶油解决掉，所以先来做个戚风蛋糕底。

这个用来做8寸黑森林蛋糕底不错噢~加些奶油、水果和巧克力碎做成的蛋糕，冷藏后口感特别柔软又香浓的味道！大受欢迎呢！现在对素吃戚风都失去兴趣了，呵呵，还在一步一步学习中哈~食材主料：鸡蛋5个低筋面粉牛奶80g玉米油可可粉细糖80g朗姆酒1小勺白醋适量步骤1.用大号的鸡蛋，蛋黄和蛋白分离备用2.先将牛奶、玉米油放盘里搅打均匀，筛入可可粉拌匀3.再筛入低粉4.拌几下就加入5个蛋黄，拌匀后加入1小勺朗姆酒，然后用橡皮刀彻底搅拌均匀，（不要画圈容易起劲影响成品口感，实在有很多淀粉颗粒可以过一遍筛子）5.5个蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，用打蛋器打成发泡，再分3次加入细糖，6.打至干性发泡，打到有阻力时，提起打蛋器判断状态，头部的蛋白成了小尖峰，颤抖也不倒即可7.这时开始预热烤箱150度。

分三次将蛋白霜与可可蛋黄糊混合均匀，抄底翻拌或切拌的方式，切勿画圆搅拌8.拌好的面糊倒入8寸活底模具中，将模具垂直提起一点，摔一下将大气泡震出9.放入烤箱倒数第二层，150度烤60分钟左右，最后10分钟可以把温度提高一点点烤。

出炉后倒扣冷却小贴士：烤可可戚风加一小勺朗姆酒，可让这款低热量蛋糕散发出迷人浓郁的巧克力香味来，口感尤其好时间一到拿出模具，轻轻压一下蛋糕表面，听一下是否还有“沙沙”的声音，如果这个声音很大，那说明蛋糕还没有完全成熟，还要烘培一会，烘培完毕后倒扣模具，让蛋糕自然冷却再脱模鸡蛋最好选用新鲜的，分离就不容易破裂，大号的鸡蛋做出的蛋糕成功率高点的。

分离鸡蛋时磕开蛋壳，用手轻轻掰开，将蛋黄倒在一侧的蛋壳中，再左右倒两次将蛋清完全倒出即可，过程要轻、慢，以免弄破鸡蛋，就影响到蛋白的打发了。

或者用分蛋器分离，不过很容易连蛋黄都漏下去，所以只要选的鸡蛋新鲜用手磕开分离的方法就不错。

厨房美食菜谱：8寸可可戚风的做法

厨房美食菜谱：8寸可可戚风的做法发个记录与大家分享，我的戚风.......食材主料：鸡蛋5个可可粉低筋面粉85g玉米油70ml牛奶70ml细砂糖80g柠檬汁3滴步骤1.材料集合，细砂糖分一个20g，一个60g2.【鸡蛋】蛋黄蛋清分别装在无水无油的干净盆中蛋黄加入20g细砂糖搅几下，加入玉米油搅拌融合3.倒入牛奶搅拌均匀4.筛入15g的可可粉5.和85g的低粉过筛入蛋黄糊中6.由下而上翻拌均匀【为了拍照都还没翻好- -！】7.蛋清加入几滴柠檬汁，高速打发鱼眼泡加入1/3细砂糖【60g细砂糖分三次加入】8.打至纹理加入2次细砂糖，继续搅拌至拉起弯曲湿性状态加入全部细砂糖9.继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可。

以免打发过度10.取1/3的蛋白糊加入可可蛋黄糊中，由下而上翻拌均匀11.翻拌好后把蛋黄糊倒入蛋白糊中，一样采用由下而上翻拌及切拌。

次数少且迅速拌匀以免消泡12.倒入模具中刮刀轻抹一下，在桌面上轻轻嗑几下把蛋糕糊里面的大气泡震出来13.烤箱设置140度中层60分钟【烤箱温度根据自己的烤箱设置，如果追求完美不开裂那就120度烤30分钟再转150度30分钟】14.出炉后立刻倒扣以免塌陷【可可戚风最好温度低点不开裂，我看发可可戚风的10个有9个开裂，没人发这个正面照哈】15.相当美味也算是成功吧16.追求完美的我下一次将改造一下方法做出更完美的蛋糕17.味道很不错小贴士：1、打发蛋白的盆必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，迅速且次数少，避免消泡；4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

戚风蛋糕(八寸)的做法

戚风蛋糕(八寸)的做法
对于一些基本上没有什么厨艺的人来讲，自己做饭是为难了他们，很多人想要学习一些家常菜的做法，戚风蛋糕(八寸)的做法很容易，即使平时是零基础，从不做饭的人，也可以在学习之后很快就掌握好这道菜的烹调方法。

1、主料和配料是分别做蛋黄糊和蛋白糊的。

先将蛋白蛋黄分开。

2、加入牛奶。

3、再加入糖分，盐和玉米油。

4、放入低粉。

最好筛一下。

炒菜式拌均匀。

5、打发蛋白。

可以放几滴醋。

分三次加入糖分。

6、从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而
不倒即可。

7、分三次将蛋白糊倒入蛋黄糊。

用铲子炒菜式拌均匀。

8、将拌好的面糊，倒入8寸的模具。

将模具提起一点，离桌面
大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。

放入烤箱，烤箱150°提前预热10分钟。

9、50°烤60分钟。

戚风蛋糕(八寸)的制作中，不需要各种花式做法，只需要简单的操作即可，起锅速度非常快，爆炒的感觉让它更加飘香，味蕾完
全打开了。

厨房美食菜谱：戚风蛋糕 8寸的做法

厨房美食菜谱：戚风蛋糕8寸的做法
君之配方
食材
主料：
低筋面粉100g
玉米油
泡打粉一小勺
鸡蛋
牛奶65g
步骤
1.蛋清蛋白分离，蛋白要无油无水
2.白糖加入蛋黄用打蛋器搅匀，分几次放入油搅匀，倒入牛奶轻轻搅匀，把面粉跟泡打粉混合够筛去蛋黄液中，用刮刀拌匀，放在旁边等待下一个步骤
3.蛋清用干净无油无水的打蛋器打出如上形状
4.分三次导入白糖，蛋清干性打发
5.这是一个失败的步骤，之前蛋清里面混入了蛋黄，怎幺也不能打发成干性
6.将打发的蛋白三分之一倒入蛋黄液中，用刮刀上下翻，
拌匀，全部导入蛋白中，也是上下翻，要快，不要打圈，倒入蛋糕模具中，之前，烤箱150度预热。

然后150度烤45分钟左右
7.25分钟的样子
8.烤好的样子，出锅后即倒扣在烤网上，晾凉，脱模
9.味道还不错哦。

厨房美食菜谱：8寸可可棉花蛋糕的做法

厨房美食菜谱：8寸可可棉花蛋糕的做法
可可是一种以可可树种子为原料制成的粉末状饮料。

可可粉在热水中不易分散，易沉淀,可先用少量热水搅和,使粉膨润，继加入砂糖、乳制品等加热即成可可饮料。

为提高可可粉的溶解性能，可适当添加表面活性剂，或采用附聚工艺使其迅速溶化。

可可与茶、咖啡同属含生物碱饮料，其特是含有较多脂肪，热值较高，对神经系统、肾脏、心脏等有益。

食材
主料：
低粉
糖
牛奶
鸡蛋
油60g
可可粉适量
步骤
1.准备好材料
2.将蛋白和蛋黄分开
3.在蛋黄里放入油和牛奶搅拌均匀
4.接着放入低粉还有可可粉搅拌均匀
5.在蛋白里放30g糖打制粗泡
6.粗泡后放入30g糖打制干性
7.将打好的蛋白放入可可糊里然后上下搅拌不能划圈
8.装入模具150°60min即可
小贴士：烤箱温度根据各家的烤箱而定。

厨房美食菜谱：8寸戚风蛋糕的做法_5

厨房美食菜谱：8寸戚风蛋糕的做法
这个方子还不错，至少大北每次都能成功
食材
主料：
鸡蛋260克左右5个
牛奶或水
玉米油40g
低筋面粉
细砂糖65g
步骤
1.首先准备好所有的材料和工具，工具就是打蛋器和刮刀还有模具。

蛋黄跟蛋清分离，装蛋清的容器一定要无水无油，而且不能混进蛋黄哦? 柠檬汁在蛋白里加入几滴，剩下的都挤到蛋黄里，根据个人口味不喜欢的可以不加，个人觉得加了柠檬的蛋白霜打发得很稳定，蛋黄糊里加了会口感会比较好。

2.蛋黄，牛奶，20克糖，油混合搅拌至糖融化。

面粉分三次筛进去，每筛一次都要翻拌均匀至无颗粒，一定要以翻拌的手法哦，就像炒菜一样，不能搅拌，不然面起筋了面
就会很劲道。

3.大热天做蛋黄糊的时候可以把蛋白放入冰箱冷藏，等到做完蛋黄糊的时候拿出来，分三次加入白砂糖，打发至打蛋器提起来有尖角的状态就好啦～速度我选择的慢～快～慢
4.同样的分三次把打发的蛋白霜加入蛋黄糊里，用翻拌和切拌的方式混合均匀后再加入下一次的蛋白霜。

这个时候可以预热烤箱了，150度预热十分钟，每个烤箱都有自己的脾性，最好是放个温度计。

5.把混合好的蛋糕糊倒入模具，震几下把大的气泡震出来
6.140度50分钟，中途不要打开烤箱门，避免回缩。

时间到了就立马取出来，从30厘米高的地方摔一下，立马倒扣在烤网上。

完全冷了以后就可以脱模了。

7.只要按照方子来做，很容易成功的，祝大家都能够不被戚风气疯～～
小贴士：加柠檬汁能够使蛋白更加稳定，也能够让蛋糕不腻，很不错。

厨房美食菜谱：8寸戚风蛋糕的做法_1

厨房美食菜谱：8寸戚风蛋糕的做法这方子是根据君之的方子改编的，原配方的蛋黄是60g，可是我用的鸡蛋可能没那幺大，蛋黄3个只有45g。

牛奶我用清水代替了，因为觉得只用那幺一点就开一瓶牛奶有点浪费，所以就用清水代替了。

原配方还有50g无味植物油的，因为家里只有花生油，怕影响蛋糕的味道，所以没有加，就因为减少了植物油的滋润，所以蛋糕在烤的过程就光荣的开裂了，如果介意开裂的话，可以加入50g沙拉油，也可以像我一样不加，样子虽然开裂了，但蛋糕口感更清爽也更健康低热量。

食材主料：低粉蛋黄清水泡打粉细砂糖蛋白110g（3个）细砂糖60g步骤1.材料事先称好准备着。

2.蛋黄3个加入细砂糖25g。

3.用打蛋器将蛋黄打发至状态浓稠，颜色变浅。

4.蛋黄中加入清水，筛入低粉。

5.用橡皮刮刀上下翻拌均匀，成为蛋黄糊。

6.蛋白3个装入无油无水干净的盘子里，用打蛋器搅打大气泡，加入20g细砂糖，继续打发。

7.打发至奶白色，再加入20g细砂糖，再继续打发。

8.将蛋白打发至有弯曲的尖角，为湿性发泡，加入余下的20g细砂糖，继续打发。

9.打发至有坚挺的尖角，为干性发泡，如图所示，即为打发好了。

10.将打发好的蛋白盛1/3到蛋黄糊里。

11.将蛋白和蛋黄糊上下翻拌均匀。

12.将拌好的蛋黄糊倒入余下的2/3蛋白盘子里。

13.上下翻拌的手法将蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，成为蛋糕糊。

14.蛋糕糊倒入活底蛋糕模，抹平表面，将模具在桌子上震出大气泡。

15.放入预热好150度的烤箱，倒数第二层，上下火，45-50分钟。

这是君之给出的时间与温度，我的烤箱温度可能偏高，150度烤50分钟出来的戚风蛋糕表皮有点厚，所以调整了一下，上层140度，下层150度，50分钟。

16.烤好的蛋糕取出，立刻倒扣冷却。

17.冷却得蛋糕脱模，切块食用。

小贴士：做这个方子的戚风蛋糕一定要加泡打粉。

因为一般做8寸的戚风蛋糕都是用4个鸡蛋的，而这个方子只用3个鸡蛋，光靠蛋白的打发不足以支撑蛋糕的膨胀，所以要加入泡打粉来增加膨胀力。