酒店六常管理课件 - 360文档中心

酒店六常法管理ppt培训课件

06
进
监督检查机制建立
设立专项检查小组
由酒店管理层牵头，各部门负责人参与，组成专项检查小组，定期对酒店各部门进行巡查。
制定详细检查表
根据酒店六常法管理要求，制定详细的检查表，明确检查标准和要求，确保检查的全面性和客观性。
及时反馈检查结果
将检查结果及时反馈给相关部门和人员，指出存在的问题和不足，提出改进意见和建议。
THANKS.
提高服务质量
通过六常法的实施，酒店可以保持整洁有序的环境和优质的服务态度，提高客户满意度和忠诚度。
降低成本
六常法强调资源的合理利用和浪费的减少，可以帮助酒店降低物料成本、能源成本和人力成本等。
提升员工素质
六常法不仅是一种管理方法，也是一种员工素质提升的途径。通过培训和教育，员工可以养成良好的工作习惯和生活习惯，提高自身素质和能力。
清洁用品管理
规定清洁用品的采购、储存、使用和报废等管理要求，确保用品的安全和有效。
清洁人员职责
明确清洁人员的岗位职责和工作要求，包括工作时间、工作质量和安全注意事项等。
清洁保养计划制定及实施计源自制定根据酒店实际情况和清洁保养制度，制定年度、季度和月度的清洁保养计划。
计划实施
按照计划安排，组织清洁人员进行日常清洁、定期保养和专项清洁等工作。
常清洁
保持环境、物品、设备的清洁，防止污染和损坏，提高使用效率和舒适度。
常维护
对设施设备进行定期维护和保养，确保其正常运转和延长使用寿命。
常规范
制定和执行合理的规章制度和工作流程，确保各项工作有章可循、有据可查。
常教育
通过培训和教育提高员工的素质和能力，增强团队凝聚力和执行力。
六常法在酒店业应用

酒店6常管理法

酒店6常管理法
酒店6常管理法就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。

六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式。

常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。

常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。

常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。

常维护：意思是对前面“三常”的成果进行常维护。

维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。

常规范：就是要把员工的一切行为规范起来。

常教育：就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。

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定期检查：制定检查计划，定期对酒店各部门进行六常法执行情况的检查。发现问题：通过检查发现问题，及时记录并整改。持续改进：针对发现的问题，制定改进措施，持续改进六常法管理。提高水平：通过持续改进，不断提高酒店六常法管理水平，提升酒店整体服务质量。
04
酒店六常法管理的优势与成果
提高工作效率，减少浪费
定期检查设施设备，确保正常运行
定期更换床上用品、毛巾等易耗品
保持酒店环境整洁，营造舒适氛围
建立维护保养制度，确保长期有效
常规范：形成制度化、标准化
制定明确的规范和制度
建立标准化的操作流程
培训员工并确保他们遵守规范
定期检查和评估规范的执行情况
及时调整和改进规范，以适应变化的需求
常检查：持续改进，不断提高
客户满意度调查：定期进行客户满意度调查，了解客户需求和意见，不断改进服务单击此处输入你的正文，请阐述观点
优化环境卫生：保持酒店清洁、整洁，营造舒适、温馨的住宿环境
单击此处输入你的正文，请阐述观点
增强品牌形象：通过优质的服务和良好的口碑，树立酒店品牌形象提高客户满意
度提高客户满意度
客户忠诚度增强：通过提供优质的服务和关怀，增强客户对酒店的忠诚度
分类：将物品按照使用频率和重要性进行分类，将使用频率高的物品放在易于取用的位置，将不常用的物品放在储存区域。
筛选：根据物品的使用频率和重要性，确定哪些物品需要保留，哪些物品可以淘汰或替换。
归位：将分类好的物品按照使用频率和重要性进行归位，确保员工能够快速找到所需的物品，提高工作效率。
常整顿：30秒找到要的东西
酒店六常法管理的核心理念
任何事情都有规律，任何事情都有流程

酒店的六常法管理培训课件

（二）“酒店六常管理”是一套方法和步骤
“酒店六常管理”以具体、量化的数字来说明。
“酒店六常管理”就是一整套科学的程序、步骤和方法，它强调要用数字和报表来说明问题，比如客房室内的温度多少度是最合适的，要把准确数字写出来，不能说大概多少；卫生间的清洁程度要达到无异味、无污垢、无水渍，不能说“你看着办就行了”。我们平常喜欢说“我想”、“我认为”“大概”“可能”这些口头禅，因为说这些词语就可以不承担责任。如下属问：“经理，这样做可以吗？”，经理说：“可能行”。下属就去做了，如果做完以后情况糟糕，下属说是按照经理的指示做的，经理就说：我说的是可能行。不说精确的话，模棱两可，让人难以捉摸，这样出现问题时就互相推卸责任。
六常的内容
2、开封但有保质期的食品牌在开封但有保质期的食品牌上，注明：品名、开启时间、保质期等信
息。 3、寄存食品牌客人用餐结束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要写寄存食
品牌，标名：品名、开启时间、寄存客人单位、姓名、责任人等。 4、物品名牌
如厨房里将调味料的瓶外贴上调味料的名称，或用具上贴有垃圾桶、潲水桶等。
就是要预防不必要东西的产生，如果能预防不必要的东西产生，就可以做到不用分类了。
六常的内容
例：部门申购物品
中餐部物料器具多，假设有一桩大型接待需要2000个红酒杯，用完后没有人跟进管理，登记、回收、保管，再有大型接待需要2000 个红酒杯，怎么找也不够数量，所以，就做计划叫采购再购500个，这样，酒店里新旧物品越来越多，就要经常分类保管。
六常的内容
不用清洁的清洁：就是做到不会弄脏的清洁。
如，厨房的地面经常有水，为什么地面有水？主要是洗完菜后水未滴干，装菜的筛是网状的，所以，水滴落到地上湿了。怎样才能使地上没水，就是做到“不用清洁的清洁呢”？

酒店的六常法管理培训课件

六常的内容
1、食品牌：最高、最低存量，左进右出如浙醋，标牌上写的内容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左进右出。最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶，
常清洁
常规范
常整理
常维护
常教育
六常的内容
第一常常分类
常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。那到底怎么分呢？
在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键。例：
真正需要
1、正常的机器设备、电器装置 2、工作台、材料架； 3、正常使用的工具；
行动：根据以上介绍的分类方法，对自己岗位的物品进行分类，看看哪些物品可以清掉，哪些应该保留？
六常的内容
第二常常整理
常整理，就是将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的标签。
目的：保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出，提高工作效率。
六常的内容
一、根据使用频率分层保管
序号 1 2 3 4 5
使用时间
一年都不用的物品 7－12个月内要用的物品 1－6个月内要用的物品每日至每月都要用的物品每小时都要用的物品
保存地点
丢掉或暂存入仓库把它保存在较远处把它保存在中间部分把它保存在使用地随身携带
思考：结合本岗位工作流程，你认为哪些方面可以将材料或工具按操作顺序放置，又能减少哪些劳动量？
1、总仓及部门平面分布图在酒店的总仓门上，贴上平面分布图，如物料仓库、食品
仓库、餐具仓库、雪库等平面图。

六常的内容
六常的内容
2、如果找食品就到食品仓库到食品仓库，门口也贴有平面分布图，内容：酒水架、饮料架、小食品、调料架等。 3、如果找酒水就到酒水架酒水架边应贴有货架物品在存放表，表上标明：第一层，白酒类的各种白酒；第二层，黄酒类的各种黄酒；第三层，则是红酒类的各种红酒。

《酒店餐饮六常管理》PPT课件

酒巴部各类银器采用合适容器摆放管理课件
工程部各工具使用合适容具存33放
2.5
表格管理制度
-★资产管理存档总表 -物品摆放存档总表
布草房存档总表
写字楼文件柜文件存放总表
★仓库库存管理控制表
士多房各种用品存放总表
管理课件
34
2.6
先进先出管理制度
食物、醬料、清潔用品的可用期限和使用次序
食品清晰先进先出标注
★员工私人物品柜
★水杯摆放（1个/人/地点）
管理课件
22
1.5
研究物品损坏原因与方法
- 及时发现肮脏、泄漏和损坏 - ★问题牌“P”（PROBLEM）的机制及运用（如P牌的规格、登记、跟进及检讨处理）
P牌应用
P牌编号：
维修P牌与记录表
（月检讨总结）
管理课件
23
1.6
研究工作计划
-一天的工作计划 - —服務標準流程表 - 每天销售任务表
(一套资源增值利润倍增管理系统)
管理课件
1
课程大纲
1. 酒店和餐饮六常的认知 2. 酒店和餐饮六常55点操作方法 3. 酒店和餐饮六常管理策略
管理课件
2
1、企业为什么要做六常？ 2、六常内容有哪些？ 3、推行六常好处 4、六常要实现目标
管理课件
3
1.1我们为什么要做六常?
•你的企业乱吗?
管理课件
-每个区域及位置都有负责人标签
各部门有清晰、明确的负责人标签
管理课件
31
2.3
钥匙管理制度
- ★界定负责人手上的钥匙 - 钥匙五步曲管理
酒巴部壁柜拆除不必要的柜门
保安轮岗制
钥匙五步曲管理

酒店餐饮六常管理通用课件

通过实施六常管理，酒店餐饮服务水平得到提高，有助于提升酒店品牌形象和知名度。
六常管理的未来展望
进一步推广应用
持续创新和完善
随着酒店餐饮行业的不断发展，六常管理有望得到更广泛的应用和推广。
六常管理需要随着时代的变化和行业的发展不断进行创新和完善，以适应新的市场需求和变化。
强化与其他管理方法的融合
整理
将物品按照分类原则整理归位，保持整洁有序的状态。
整理方法
可以采用标识、定位、定量等方法进行定整理制度，明确责任人、整理时间和标准，确保整理工作的有效执行。
清洁的实施
清洁
定期对物品进行清洁，保持其卫生和整洁的状态。
清洁方法
可以采用机械、手工、化学等方法进行清洁，确保物品清洁彻底。
培养专业人才
未来，六常管理有望与其他先进的管理方法进一步融合，以提升酒店餐饮管理的整体水平。
为了更好地实施六常管理，需要培养更多的专业人才，提高整个行业的服务水平和竞争力。
2023
REPORTING
THANKS
感谢观看
定期对酒店餐饮场所进行清洁和维护，保持其整洁卫生。
清洁方法
采用清洁剂、清洁工具、清洁技术等方式进行清洁，确保场所的卫生质量。同时，对清洁效果进行检查和评估，确保清洁工作的
有效性。
清洁实施
由专人负责清洁工作，并定期进行检查和评估，确保清洁工作的
准确性和有效性。
常维护
01
维护原则
对酒店餐饮设施、设备进行定期检查和维护，确保其正常运行和使用寿
注重长期效益
虽然六常管理短期成本可能会增加，但长远来看，可以提高工作效率、提升服务质量、保障食品安全，从而实现更好的经营效益。

“酒店六常管理”的“六常”是什么51页word

“酒店六常管理”的“六常”是什么概括而言，“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。

常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不用的；另一类是还要是要用的。

常整理：就是把不用的物品清理掉，要把还要用的物品数量降至最低安全用。

量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。

常清洁：意思是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。

常维护：意思是对前面的“三常”的成果进行常维护。

维护“三常”的最好方法就是做到不用分类的分类，不用整理的整理；不用清洁的清洁。

什么叫“不用清洁的清洁”呢？比如我们指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁。

为什么要清洁呢？因为地上有指甲，为什么地上有指甲昵？因为剪掉的指甲掉到了地上？为什么指甲掉到地上呢？因为指甲刀是漏的。

于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当人们剪甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了。

我们联想到酒店管理，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁。

”常规范：就是要把员工的一切规范起来。

常教育：就是通过批评教育，使全会员工养成“六常习惯。

”“酒店六常管理”靠什么为酒店带来利润1、衡量一个酒店管理专家的最终标准——利润有很多酒店管理人员表示自己是酒店专家，在别人面前为了显示自己专业，总是很显耀地说：“我是酒店管理专业本科业，从事酒店管理工作二十年，现在又在功读研究生”……可是我们却发现，越是专业的人越不容易被人理解。

比如在做服务员的时候，就发现当时酒店使用许多专业词汇，例如“做夜床”意思是晚上五、六点钟客人吃饭时，服务员应对客人的房间进行整理，以便于客人夜间休息。

但这些专业词汇往往客人无法听懂的。

案例一天晚上，服务员敲一间客房的门时，客人开门问有什么事，服务员回答说：“先生”，我帮您做一下“夜床”行吗？客人一脸疑惑说；“你说什么”，我听不懂？服务员很快地反应过来，自己讲的话太专业了，客人听不懂，只好马上改口说；“我的意思是把您房间的卫生清理”，把您的床铺以便于你休息…….客人终于听懂她的话了,连忙摇手说: “谢谢,不用不用！”所以说,衡量一个人是不是酒店管理专家的标准,不是看他懂专业知识他多少，以及从事酒店管理工作时间的长短，而是“利润”。

酒店六常法管理ppt含动画培训动画课件

01
实施成果：提高酒店服务质量，降低成本，提高员工素质
单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述您的观点。根据需要可酌情增减文字
02
经验教训：需要加强员工培训，提高员工素质；需要加强监督和检查，确保实施效果；需要不断完善和改进管理方法，提高管理效率。总结酒店六常法管理的实施成果和经验教训
总结酒店六常法管理的实施成果和经验教训
05
实施成果：提高酒店服务质量，降低成本，提高员工素质
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06
经验教训：需要加强员工培训，提高员工素质；需要加强监督和检查，确保实施效果；需要不断完善和改进管理方法，提高管理效率。
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03
实施成果：提高酒店服务质量，降低成本，提高员工素质
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04
经验教训：需要加强员工培训，提高员工素质；需要加强监督和检查，确保实施效果；需要不断完善和改进管理方法，提高管理效率。总结酒店六常法管理的实施成果和经验教训
总结酒店六常法管理的实施成果和经验教训
培训员工：对酒店员工进行六常法管理的培训，提高员工的认识和技能水平，确保实施方案的顺利执行。
培训员工掌握六常法的基本知识和操作技能
定期组织员工进行六常法培训和考核
通过宣传教育提高员工对六常法的认识和重视程度
鼓励员工在日常工作中积极应用六常法管理方法
建立专门的监督检查小组
定期对酒店各部门进行检查
对检查结果进行记录和汇总
自我管理：员工应自我管理，合理安排工作时间和任务，提高工作效率和质量。

六常管理ppt课件

15
谢谢大家！
16
后来慢慢地，原来关在笼子里的五只猴子都换成了新猴子了。大家都不敢去动那香蕉。但是它们都不知道为什么，只知道去动香蕉会被别的猴子打。
猴子是这样，人也是这样的。所以如果要将六常法养成习惯，就应使员工不做或做得不好时会像猴子一样被喷水或一顿“狠揍”（重罚），到到养成习惯为止。
14
牢记六常法天天实施他工作常分类天天常整理环境常清洁时时常维护标准常规范刻刻常教育

实施六常法的好处
实施六常前
实施六常后
12
怎样做好六常法
全员动员，共同参与，六常法的实施不是某一个人的事，而是大家的事
常分类：分成两类，一类有用，二类没有用，没有用的将其处理掉常整理：每天将自己所管辖的物品、食品、工具等整理一下，物品是好是坏，坏掉的上报，食品先进先出，降低库存，工具是否回家，真正做到工具不回家我就不回家常清洁：每天没事的时候做清洁，一次不干净做十次，没有做不干净的常维护：前面三常做好后要维护好，滴水穿石不是水的力量而是坚持的力量常规范：按制定标准做，在工作中总结经验提出新的规范常教育：经常探讨，将工作做好
13
六常法小故事分享
猴子的经典实验
把五只猴子关在一个笼子里，上头有一串香蕉，实验人员装了一个自动装置。一旦测到有猴子想去拿香蕉，马上就会有水喷向笼子，而这五只猴子都会一身湿。首先有只猴子想去拿香蕉，当然，结果就是每只猴子都淋湿了。之后每只猴子在作了几次的尝试后，发现莫不如此。于是猴子们达成共识，不要去拿香蕉，以避免被水浇到。
4
常整理
就是把不再用的东西清理掉，把分类好的物品摆放整齐。为了减少整理的次数，所有物品摆放好后贴上标签，划定摆放区域。这就是常说的物品“有名有家”。

酒店六常法管理培训课件

检查在酒店管理中的应用
提高服务质量保障安全运营促进员工自律改进管理流程
通过检查，及时发现和纠正服务中存在的问题，提高员工的服务意识和技能水平，从而提高整体服务质量。
通过检查，及时发现和排除安全隐患，确保酒店运营的安全和稳定。
通过检查，促使员工自觉遵守规章制度和工作流程，提高工作效率和工作质量。
制定规范
根据酒店业务需求和实际情况，制定相应的管理规范，包括操作流程、服务标准、卫生标准等。
培训员工
对员工进行规范的培训，使其了解并掌握规范的内容和要求，确保员工能够按照规范进行工作。
监督执行
建立监督机制，对员工执行规范的情况进行监督和检查，及时发现并纠正不规范的行为。
持续改进
根据实际情况和员工反馈，对规范进行持续改进和优化，提高规范的适应性和有效性。
定期对整顿后的物品进行检查，确保物品的放置位置、数量、方法符合规定，及时调整不符合规定的物品。
整顿在酒店管理中的应用
前台接待区
将接待台上的文件、资料、文具等物品进行分类整理，标识明确，方便前台员工快速取用。
客房区域
将客房内的物品按照规定的位置、数量、方法进行整理和摆放，提高客房清洁效率和服务质量。
通过检查，发现管理流程中存在的问题和不足，及时进行改进和优化，提高管理效率和管理水平。
THANKS
清洁的步骤与方法
准备工具
根据清洁任务选择合适的清洁工具，如扫把、
拖把、清洁剂等。
确定清洁区域
根据酒店房间、公共区域、设备设施等分类，确定清洁区域和顺序。个区域进行
全面、细致的清洁。
检查与跟进
完成清洁后，检查清洁效果，确保无遗漏，并对未达标区域进行跟进