2020超星食品安全与日常饮食期末考试答案
尔雅课《食品安全与日常饮食》期末考试
尔雅课《食品安全与日常饮食》期末考试------------------------------------------作者------------------------------------------日期适用于西北农林科技大学 年 月 日 月 日的尔雅课期末考试。
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一、 单选题（题数： ，共 分）酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。
✌、盐酸、盐、糖、小苏打我的答案：✌在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。
✌、饮水、吃面包、吃土豆、喝牛奶我的答案：✌在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。
✌、三分之一、五分之一、八分之一、十分之一我的答案：✌下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。
✌、有毒有害物质的残留标准、婴儿食品标准、食品中所污染的微生物的限量标准、以上都对我的答案：发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
✌、肉毒梭状芽孢杆菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌酵米面亚种、李斯特氏菌我的答案：葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
✌、乳制品、蛋制品、熟肉制品、蔬果我的答案：下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
✌、它是一个条件致病菌、侵染猪时它要求高温高湿的环境、它只在猪之间传染，不会感染人、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：✌、肉毒梭状芽孢杆菌、椰毒假单胞菌酵米面亚种、志贺氏菌、副溶血性弧菌我的答案：丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。
✌、神经毒性、遗传毒性和生殖毒性、潜在致癌性、以上都对我的答案：下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
✌、“大脖子”病、“克山病”、“氟中毒”、以上都对我的答案：赭曲霉毒素✌的毒性不包括（）。
✌、三致作用、肝脏毒、肾脏毒、心脏毒我的答案：✌我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。
尔雅 慕课学习《食品安全与日常饮食》期末试卷2及答案(单选题答案)
《食品安全与日常饮食》期末试卷2及答案（单选题答案）一.单选题（共50题,50.0分）1许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。
A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期正确答案：A2猪链球菌传播的途径是（）。
A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案：D3北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。
A、瘦肉精B、结核菌C、沙门氏菌D、寄生虫正确答案：D4我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正确答案：B5下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜正确答案：D6下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”正确答案：D7下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：D8媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节正确答案：C9下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性正确答案：C10生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。
A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类正确答案：C11下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。
A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对正确答案：D12已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
A、A1 B、A2 C、B1 D、B2 正确答案：C13沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正确答案：C14从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
2020超星食品安全与日常饮食期末考试答案
20以下选项中，哪些就是可能出现在狗身上得寄生虫？(）（１、0分)1、0分
Ａ、
华支睾吸虫、蜱
B、
华支睾吸虫、钩虫
C、
蜱、钩虫
Ｄ、
广州管圆线虫、蜱
正确答案：C我得答案：C
21（）更主要地阐述在整个生态系统中，就是否存在物种之间得转移或者变异。（1、0分）1、0分
Ａ、
食品卫生
B、
C、
中国疾病预防控制中心
D、
国家粮食局
正确答案： Ａ我得答案:A
12“痛痛病”就是由于（)引起得。（１、0分）1、0分
A、
铅
B、
锡
C、
镉
Ｄ、
铬
正确答案：Ｃ我得答案：Ｃ
13(）就是风险分析所包括得三个环节。(1、０分）1、０分
A、
风险报告、风险测试、采取风险管理措施
B、
采取风险管理措施、风险报告、风险交流
A、
蛋白质
B、
脂肪
C、
糖
Ｄ、
碳水化合物
正确答案：C我得答案:Ｃ
24下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺得量最高?（）(1、0分）1、０分
A、
全麦面包
B、
非油炸方便面
C、
油炸方便面
D、
黄油饼干
正确答案：Ｄ我得答案：Ｄ
２5从中国膳食评估结果瞧,一千克酱油中三氯丙醇得最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康就是适宜得。（1、0分）1、0分
一、单选题（题数:4０，共40、0分)
１食品安全就是一个（)概念，涉及到社会方方面面得因素。(１、０分）1、0分
A、
生产
B、
政治
C、
尔雅2020年度《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案解析
一、单选题（题数：40，共40.0 分）1一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸()支香烟。
（1.0分）1.0 分A、750B、700C、600D、650正确答案：C 我的答案：C2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。
（1.0分）1.0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案：B 我的答案：B3以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。
（1.0分）1.0 分国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案：C 我的答案：C4在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
（1.0分）1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案：D 我的答案：D5细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。
（1.0分）1.0 分A、家庭聚餐集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案：D 我的答案：D6国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。
（1.0分）1.0 分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案：D 我的答案：D7下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。
（1.0分）1.0 分A、肝脏B、胰腺食道D、小肠正确答案：D 我的答案：D8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它()的正常生存和发展产生不良影响的现象。
（1.0分）1.0 分A、植物B、动物C、微生物D、生物正确答案：D 我的答案：D9下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?()（1.0分）0.0 分A、全麦面包B、非油炸方便面C、油炸方便面D、黄油饼干正确答案：D 我的答案：C10加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。
（1.0分）1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：B 我的答案：B11食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。
（1.0分）1.0 分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖C、方便食品加工、增加食物营养度D、方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案：B 我的答案：B12按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的()倍。
春超星 《食品安全与日常饮食》期末考试
《食品安全与日常饮食》期末考试（20）A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌3代课章节及考试答案（）。
A、QQB、20932+C、02559D、以上都对A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打A、B、<p>1</p>C、<p>10</p>D、<p>100</p>A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对A、<p>“大脖子”病</p>B、<p>“克山病”</p>C、<p>“氟中毒”</p>D、<p>以上都对</p>A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶22霉菌的“三致效应”A、致死B、致癌C、致畸D、致突变A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌A、缺氧、温度较高、潮湿B、缺氧、温度低、干燥C、有氧、温度高、潮湿D、有氧、温度低、潮湿A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并荧蒽D、二苯并蒽28媒体所说的“丙毒”A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险交流缺失D、竞争商家的造谣A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生A、国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类38当年的“三聚氰胺”A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活A、地方政府B、企业C、农民D、消费者A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病A、国家标准B、地方标准C、全行业标准D、企业标准A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、产业管理A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对A、华支睾吸虫、蜱B、蜱、钩虫C、华支睾吸虫、钩虫D、广州管圆线虫、蜱A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述A、科学原则B、平衡原则C、标准原则D、过程原则A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、潜在致癌性D、以上都对A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮1黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”《食品安全与日常饮食》期末考试（20）A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季A、<p>“大脖子”病</p>B、<p>“克山病”</p>C、<p>“氟中毒”</p>D、<p>以上都对</p>A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究A、地方政府B、企业C、农民D、消费者A、B、<p>1</p>C、<p>10</p>D、<p>100</p>A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对A、国家标准B、地方标准C、全行业标准D、企业标准A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险交流缺失D、竞争商家的造谣A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖20当年的“三聚氰胺”A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、产业管理A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查27霉菌的“三致效应”A、致死B、致癌C、致畸D、致突变A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌A、缺氧、温度较高、潮湿B、缺氧、温度低、干燥C、有氧、温度高、潮湿D、有氧、温度低、潮湿A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病A、科学原则B、平衡原则C、标准原则D、过程原则A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、潜在致癌性D、以上都对A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全45媒体所说的“丙毒”A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并荧蒽D、二苯并蒽A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律A、华支睾吸虫、蜱B、蜱、钩虫C、华支睾吸虫、钩虫D、广州管圆线虫、蜱A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口A、国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺20黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”《食品安全与日常饮食》期末考试（20）A、B、<p>1</p>C、<p>10</p>D、<p>100</p>A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并荧蒽D、二苯并蒽A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口A、春夏季节、交配阶段B、夏秋阶段、交配阶段C、春夏季节、卵巢孕育阶段D、冬季、卵巢孕育阶段A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究A、白三烯B、血管活性肽类C、腺苷D、组胺A、<p>“大脖子”病</p>B、<p>“克山病”</p>C、<p>“氟中毒”</p>D、<p>以上都对</p>A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对A、科学原则B、平衡原则C、标准原则D、过程原则A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病A、维生素CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统A、地方政府B、企业C、农民D、消费者A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物41媒体所说的“丙毒”A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”A、血红蛋白B、白细胞C、DNAD、神经末梢A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果48霉菌的“三致效应”A、致死B、致癌C、致畸D、致突变A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果50当年的“三聚氰胺”A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺A、国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局A、缺氧、温度较高、潮湿B、缺氧、温度低、干燥C、有氧、温度高、潮湿D、有氧、温度低、潮湿A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律2黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”12所谓的“城乡剪刀差”。
尔雅通识课《食品安全与日常饮食》期末考试答案及题库课后习题
一、单项选择题〔题数：40，共 40.0 分〕1()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。
〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：C2从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高同意限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。
〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：C3食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。
〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：B4在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。
〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：B5在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：C6以下寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。
〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：D7()是风险分析所包含的三个环节。
〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：C8以下各食品平安标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。
〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：C9()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。
〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：B10简单和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。
〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：C11国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不肯定发病。
〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：D12()是中国202X年关于油炸食品丙烯酰胺食品平安危机的主要原因。
〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：D()依次是风险评估的四个阶段。
〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：D14在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：D15很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。
〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：D16我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。
〔1.0分〕•A、•B、•C、•D、我的答案：C17以下选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
食品安全与日常饮食年超星考试答案
1下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是()。
1．０分•A、发芽的马铃薯••B、新鲜未充分加热的黄花菜••C、未充分加热的豆奶••Ｄ、发芽的大蒜•我的答案：D2２０0５年,我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（)。
1．０分•A、管理者监管不力••Ｂ、生产者隐瞒危害••Ｃ、风险交流缺失••D、竞争商家的造谣•我的答案：C３青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是()。
1．0分•A、华支睾吸虫••B、曼氏迭宫绦虫••Ｃ、肺吸虫••D、广州管圆线虫•我的答案:Ｂ4下列选项中,不属于环境内分泌干扰物特点的是()。
1.0分•A、延迟性••B、时段性••C、半衰性••D、复杂性•我的答案:C5下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是（）。
1.0分•A、它的复制非常快••B、它是蛋白质为主的结构••Ｃ、该病毒可以感染到人••D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究•我的答案:D６酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程,人为加入了(）。
1.0分•A、盐酸••B、盐••C、糖••D、小苏打我的答案：A7发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是(）。
1.0分•Ａ、肉毒梭状芽孢杆菌••B、副溶血性弧菌••C、椰毒假单胞菌酵米面亚种••D、李斯特氏菌•我的答案:C8丙烯酰胺在（)的加热过程中可以形成。
1.0分•A、糖•Ｂ、脂肪••C、蛋白质••D、碳水化合物•我的答案：D９金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（)。
１.0分•Ａ、感染型••B、毒素型••Ｃ、过敏型••D、以上都对•我的答案:B１０预防禽流感，我们要做到（）。
1.0分•Ａ、消灭传染源••B、切断传播途径••C、保护易感人群••D、以上都对•我的答案：D1１下列疾病中,与环境污染相关的是（）。
1.0分•Ａ、“大脖子”病••B、“克山病”••C、“氟中毒”••Ｄ、以上都对•我的答案:Ｄ１２CＯＤ值和ＢOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中(）。
《食品安全与日常饮食》期末考试
《食品安全与日常饮食》期末考试一、单选题（题数：50，共50 分）1欧洲占世界土地（）。
A、0.11B、0.2C、0.07D、0.21我的答案：C2现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。
A、黄曲霉素B、赭曲霉素C、展青霉素D、橘青霉素我的答案：B31994年5月英国扑杀多少头牛？A、10万头B、13万头C、20多万头D、50万头我的答案：B4从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？A、日本B、美国C、瑞士D、英国我的答案：A5哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？1995年B、1996年C、1997年D、1998年我的答案：C6淮河水域养活我国人口的数量？A、三分之一B、四分之一C、五分之一D、六分之一我的答案：D7在婴幼儿奶粉配方比中，蛋白质含量的国家标准是？A、5-6%B、9-10%C、12-18%D、0.2我的答案：C8痛痛病是哪种重金属中毒？A、镉B、汞C、砷D、铬我的答案：A9大肠杆菌0157流行事件发生在哪个国家？A、中国B、C、美国D、比利时我的答案：B10霉菌的生长环境。
A、高温，干燥B、低温干燥C、高温潮湿D、低温潮湿我的答案：C11丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?A、硫酸B、盐酸C、硝酸D、烟硝酸我的答案：B12青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？A、高组胺B、三氯氰胺C、氯乙醇D、丙烯酰胺我的答案：A13我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？A、一万B、十万C、二十万D、二十五万我的答案：B14肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？A、水果B、蔬菜C、乳制品D、发酵食品及罐头食品我的答案：D15苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
A、黄曲霉素B、赭曲霉素C、展青霉素D、橘青霉素我的答案：C16金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。
A、0.2B、0.3C、0.33D、0.4我的答案：C17中国出口日本的蔬菜占日本市场的A、三分之一B、三分之二C、四分之一D、五分之一我的答案：A18全世界规定辐射剂量标准（）A、低于10千/GradeB、低于12千/GradeC、低于15千/GradeD、低于20千/Grade我的答案：A19我国婴幼儿奶粉中铅限量值。
尔雅课程食品安全与日常饮期末食考试真题及答案
•《食品安全与日常饮食》期末考试题量：100满分：100。
0一、单选题1媒体所说的“丙毒”属于(）产生的有毒有害物质。
•A、微生物••B、环境污染••C、食品加工过程••D、流通环节•我的答案：C2（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
•A、风险评估••B、采取风险管理措施••C、进行风险测试••D、风险交流•我的答案：D3亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。
•A、维生素C••B、白细胞••C、高氧血红蛋白••D、血小板•我的答案:C4当年的“三聚氰胺"奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（)。
•A、提高口感••B、灭菌••C、增加蛋白质含量••D、增加粘稠度•我的答案：C5下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
•A、“大脖子”病••B、“克山病”••C、“氟中毒”••D、以上都对•我的答案：D6下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（)。
•A、它是一个条件致病菌••B、侵染猪时它要求高温高湿的环境••C、它只在猪之间传染，不会感染人••D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病•我的答案:C7丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成. •A、糖••B、脂肪••C、蛋白质••D、碳水化合物•我的答案：D8下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。
•A、粮食安全的英文是Food Security••B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物••C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究••D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全•我的答案：D9风险评估的四个阶段依次是（）。
•A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述••B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估••C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述••D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述•我的答案:A10()也就是痢疾杆菌.•A、肉毒梭状芽孢杆菌••B、椰毒假单胞菌酵米面亚种••C、志贺氏菌••D、副溶血性弧菌•我的答案:C11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）. •A、华支睾吸虫••B、曼氏迭宫绦虫••C、肺吸虫••D、广州管圆线虫•我的答案：B12下列疾病中，由重金属污染引起的是（)。
《食品安全与日常饮食》期末考试
《食品安全与日常饮食》期末考试分班级：默认班级???成绩：?100.0XXX姓名：???1媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
1.0分?、A?微生物、B?环境污染、C?食品加工过程、D?流通环节C我的答案：2丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
1.0分?、A?糖、B?脂肪、C?．蛋白质、D?碳水化合物D我的答案：3下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
1.0分?、A?“大脖子”病和水俣病、B?“克山病”和“痛痛病”、C?“黑脚病”和“大脖子”病、D?水俣病和“痛痛病”D我的答案：4微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
1.0分?、A?肉毒梭状芽孢杆菌、B?椰毒假单胞菌酵米面亚种、C?．李斯特氏菌、D?副溶血性弧菌D我的答案：5伏马菌素污染最严重的是（）。
1.0分?、A?谷物类食品、B?水产食品、C?奶制品、D?肉制品A我的答案：6风险分析所包括的三个环节是（）。
1.0分?、A?风险报告、风险测试、采取风险管理措施、B?采取风险管理措施、风险报告、风险交流、C?．风险测试、采取风险管理措施、风险评估、D?风险评估、采取风险管理措施、风险交流D我的答案：7酚类污染物主要是来源于（）。
1.0分?、A?焦化厂、煤气厂、B?石油冶炼、C?木材干馏、D?以上都对D我的答案：8沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
1.0分?、A?春季、B?春夏季、C?．夏秋季、D?冬季C我的答案：9杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
1.0分?、A?血红蛋白、B?白细胞、C?DNA、D?神经末梢C我的答案：10（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
1.0分?、A?风险评估、B?采取风险管理措施、C?．进行风险测试、D?风险交流D我的答案：11下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
1.0分?、A?发芽的马铃薯、B?新鲜未充分加热的黄花菜、C?未充分加热的豆奶、D?发芽的大蒜D我的答案：12中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
超星食品安全与日常饮食答案
食品安全与日常饮食前言1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了(）.A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案: C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（).A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律正确答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题, 并不是只出现在中国。
（)正确答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖.（）正确答案：×国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（).A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是()。
A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案: B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是()。
A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口正确答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是()。
A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究正确答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
()正确答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
()正确答案:√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
(）正确答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
超星食品安全与日常饮食答案
超星食品安全与日常饮食答案食品安全与日常饮食前言 1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案： C 2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律正确答案： B 3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
（）正确答案：√ 4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
（）正确答案：×国外食品安全问题 1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案： D 21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案： B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口正确答案： C 4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究正确答案： D 5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
（）正确答案：√ 6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
（）正确答案：√ 71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
（）正确答案：× 8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
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一、单选题（题数：40，共40.0 分）1食品安全是一个()概念,涉及到社会方方面面的因素。
（1.0分）1.0 分A、生产B、政治C、消费D、社会正确答案：D 我的答案：D2有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。
（1.0分）1.0 分A、发芽的大蒜B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的马铃薯正确答案：A 我的答案：A3一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸()支香烟。
（1.0分）1.0 分A、750B、700C、600D、650正确答案：C 我的答案：C4我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。
（1.0分）1.0 分A、块状B、液体C、气体D、粉状正确答案：D 我的答案：D5()与动物体内DNA形成加合物,是致癌、致突变的基础。
（1.0分）1.0 分A、笨并芘丙烯酰胺C、杂环胺D、氢基酸正确答案：C 我的答案：C6能够反映食品安全透明度问题的是()过程。
（1.0分）1.0 分A、风险评估B、采取风险管理措施C、风险交流D、进行风险测试正确答案：C 我的答案：C7细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?()（1.0分）1.0 分A、谷类和蔬菜B、动物性食品C、其他食品D、其他不明原因正确答案：B 我的答案：B8食品安全出现在食品的()和()过程中。
（1.0分）1.0 分A、供应消费B、需求供应C、生产消费D、生产需求正确答案：C 我的答案：C9辐照食品的辐照剂量要低于()Grade。
（1.0分）1.0 分A、15千B、5千C、10千20千正确答案：C 我的答案：C10原生环境指没有受()活动影响的自然环境.（1.0分）1.0 分A、生物B、植物C、人类D、动物正确答案：C 我的答案：C11根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。
（1.0分）1.0 分A、中华人民共和国卫生部B、国家食品药品监督管理总局C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局正确答案：A 我的答案：A12“痛痛病”是由于()引起的。
（1.0分）1.0 分A、铅B、锡C、镉D、铬正确答案：C 我的答案：C13()是风险分析所包括的三个环节。
（1.0分）1.0 分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险评估、采取风险管理措施、风险交流D、风险测试、采取风险管理措施、风险评估正确答案：C 我的答案：C14下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。
（1.0分）1.0 分肝脏B、胰腺C、食道D、小肠正确答案：D 我的答案：D15食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。
（1.0分）1.0 分A、农民和企业B、企业和政府C、农民和政府D、农药生产者正确答案：B 我的答案：B16在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
（1.0分）1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案：D 我的答案：D17疯牛病的病毒叫做()。
（1.0分）1.0 分A、朊病毒B、T病毒C、波式病毒D、米米病毒正确答案：A 我的答案：A18环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。
（1.0分）1.0 分A、生物多样性B、生态系统多样性老龄化D、全球变暖正确答案：A 我的答案：A19细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。
（1.0分）1.0 分A、家庭聚餐B、集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案：D 我的答案：D20以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()（1.0分）1.0 分A、华支睾吸虫、蜱B、华支睾吸虫、钩虫C、蜱、钩虫D、广州管圆线虫、蜱正确答案：C 我的答案：C21()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。
（1.0分）1.0 分A、食品卫生B、食品安全C、粮食安全D、生物安全正确答案：D 我的答案：D22下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。
（1.0分）1.0 分A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、包装制品的感观要求D、食品中所污染的微生物的限量标准正确答案：C 我的答案：C23()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。
（1.0分）1.0 分A、蛋白质B、脂肪C、糖D、碳水化合物正确答案：C 我的答案：C24下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?()（1.0分）1.0 分A、全麦面包B、非油炸方便面C、油炸方便面D、黄油饼干正确答案：D 我的答案：D25从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。
（1.0分）1.0 分A、100B、10C、1D、0.1正确答案：C 我的答案：C26在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
（1.0分）1.0 分A、盐B、盐酸C、糖D、小苏打正确答案：B 我的答案：B27下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害?()（1.0分）1.0 分A、B、毒素型C、过敏型D、螺旋型正确答案：D 我的答案：D28()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。
（1.0分）1.0 分A、潜伏期B、缓解期C、爆发期D、山后期正确答案：A 我的答案：A29我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。
（1.0分）1.0 分A、1/3B、1/4C、1/5D、1/6正确答案：C 我的答案：C30()依次是风险评估的四个阶段。
（1.0分）1.0 分A、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述正确答案：D 我的答案：D31食品安全管理现在在中国属于()的体制。
（1.0分）1.0 分A、中央政府管理B、地方政府自理C、D、产业管理正确答案：C 我的答案：C32植物从土壤中吸取铬的大部分积累在()。
（1.0分）1.0 分A、花朵B、籽粒C、根部D、茎叶正确答案：C 我的答案：C33加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。
（1.0分）1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：B 我的答案：B34在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
（1.0分）1.0 分A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：C 我的答案：C352010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。
（1.0分）1.0 分A、1:4B、1:3C、1:2D、1:1正确答案：D 我的答案：D36企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。
（1.0分）0.0 分A、科学原则B、平衡原则C、过程原则D、标准原则正确答案：D 我的答案：A37下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的?()（1.0分）1.0 分A、地方性氟病B、慢性砷中毒C、慢性硒中毒D、一氧化碳中毒正确答案：D 我的答案：D38()对重金属的吸收累计最高。
（1.0分）1.0 分A、小麦B、玉米C、苹果D、蔬菜正确答案：D 我的答案：D39与食品安全相关的大法是(《》)。
（1.0分）1.0 分A、卫生检疫法B、农产品质量安全法C、产品质量法D、食品安全法正确答案：D 我的答案：D40以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。
（1.0分）1.0 分A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案：C 我的答案：C二、多选题（题数：15，共30.0 分）1中国食源性疾病的特点有()。
（2.0分）2.0 分A、分布广泛B、传染性强C、影响面大D、传染速度快正确答案：AC 我的答案：AC2金属富集的地方,人们长期居住于此也可能会中毒,如()。
（2.0分）2.0 分A、慢性硒中毒B、地方性氟病C、慢性砷中毒D、肠胃性食物中毒正确答案：ABC 我的答案：ABC3()是杂环胺合成的重要前体物,糖的存在可能是起催化作用。
（2.0分）0.0 分A、氢基酸B、谷氨酸C、肌酸D、色氨酸正确答案：AC 我的答案：BD4丙烯酰胺的预防和控制方法有哪些?()（2.0分）1.0 分A、避免过度烹饪食品B、提倡平衡膳食C、改进食品加工条件,减少丙烯酰胺产生途径D、少食烧烤食物正确答案：ABCD 我的答案：ABC5次生环境里面有哪些活动会影响到人体健康?()（2.0分）2.0 分A、核爆炸B、病毒C、细菌D、真菌正确答案：ABCD 我的答案：ABCD6日常生活里,食品中笨并芘的来源可能来自()。
（2.0分）2.0 分A、熏制食品B、烘烤类产品C、奶制品D、煎炸类食品正确答案：ABD 我的答案：ABD7人为的放射性污染主要是通过(),污染农作物、水产品等,经过生物圈进入食品,并随着食物链转移。
（2.0分）2.0 分A、水B、土壤C、大气D、雨水正确答案：AB 我的答案：AB8以下选项,哪些属于国外食品安全重大事件()。
（2.0分）2.0 分A、大肠杆菌O157流行事件B、疯牛病事件C、二恶英事件D、李斯特菌食物中毒事件正确答案：ABCD 我的答案：ABCD9欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有()。
（2.0分）2.0 分A、欧洲人不用农药B、农药的使用量有明确规定C、农民自律D、生产秩序十分规范正确答案：BCD 我的答案：BCD10丙烯酰胺的毒性有()。
（2.0分）1.0 分A、神经毒性B、潜在致癌性C、生殖毒性D、遗传毒性正确答案：ABCD 我的答案：ABD11环境内分泌干扰物来源于下列哪些?()（2.0分）2.0 分A、农药类物质B、添加剂C、工业化学物质D、其他物质(酚红,非离子表面活性剂等)正确答案：ABCD 我的答案：ABCD12肉毒毒素很容易被()或者()破坏而失去毒性。
（2.0分）2.0 分A、酸性条件B、碱性条件C、低温D、加热正确答案：BD 我的答案：BD13葡萄球菌中毒表现在哪些方面?()（2.0分）2.0 分A、头痛B、恶心C、休克D、腹痛正确答案：ABD 我的答案：ABD14食品毒性根据强弱的不同,可以分为()。
（2.0分）2.0 分A、剧毒B、高毒C、中毒D、低毒正确答案：ABCD 我的答案：ABCD15丙烯酰胺的主要来源有哪些?()（2.0分）2.0 分A、炸土豆条B、咖啡C、饼干D、面包正确答案：ABCD 我的答案：ABCD三、判断题（题数：30，共30.0 分）1二恶英的来源跟大气的工业气体排放有关。
()（1.0分）1.0 分正确答案：√我的答案：√2公众对实盘全、饮食健康认知的缺失是目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题。
()（1.0分）1.0 分正确答案：√我的答案：√3在干燥的情况下,一般来说,微生物的污染比较少。
（1.0分）1.0 分正确答案：√我的答案：√4菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。