点菜时——企业效益的灵魂-PPT文档资料
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点菜知识培训(超精美的PPT)
D
1
一、点菜生应具备的素质： 二、点菜生应具备的能力要求 三、点菜生要注意哪些方面： 四、点菜生推销的语言技艺
3
五、推销知识
六、点菜注意事项
七、排菜需要注意的事项
4
点菜生：（门店领班级以上管理组，统一称作点菜生）
是餐饮企业中一个非常关键的职位， 点菜生并不是一个记录员，而是一个好的 推销员、信息员、企业形象大使。因此一 个优秀的点菜生将会给酒店带来巨大利润 和顾客对酒店良好的口碑。
4、点菜生要熟悉酒店的一切菜式，海鲜 及烹饪方式，特价菜，当天的估清菜 品，以便点菜时可以做好推销工作。
5、要注意多介绍餐厅特别好的、急推的 和时令菜品给顾客，急推菜肴卖出可 降低成本耗损，时令菜比较受客人欢 迎。
6、对暂时卖完的菜要及时掌握好，万一 客人问起，可说：“对不起，刚好卖 完”，同时介绍相类似的菜肴给客人 。 7、推销时要注意语言艺术和表情，要温 文有礼，大方得体，面带微笑，像对 待好朋友一样亲切热情。
自律能力
8
三、点菜生要注意哪些方面：
1、细心观察客人的身份，方便给客人介 111绍菜肴； 2、记住老顾客饮食爱好，以便深入的与 111其交谈，给顾客留下良好的印象 3、推销时要适度推销，不要过度去推销 111，以免引起客人反感；
4、顾客是上帝，要有良好的服务态度， 不要不耐烦，要尊重客人的意愿 5、掌握当餐估清情况，以免给操作带来 不便，导致顾客投诉。
6、上菜、叫菜要注明清楚，有些菜品冷 后会失色失味，并且无法回烧，造成损 失。 7、客人的特殊要求必须要注明清楚（加 辣、不放糖、清真菜、不放姜蒜）等。
8、了解并注明计价方式（斤、份、条、 位）等，避免出错。
9、如果顾客点的菜缺货时，要主动推荐 客人其它类似的菜肴，并详细解释，还 需跟进注意客人随后的服务。
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一、点菜生应具备的素质： 二、点菜生应具备的能力要求 三、点菜生要注意哪些方面： 四、点菜生推销的语言技艺
3
五、推销知识
六、点菜注意事项
七、排菜需要注意的事项
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点菜生：（门店领班级以上管理组，统一称作点菜生）
是餐饮企业中一个非常关键的职位， 点菜生并不是一个记录员，而是一个好的 推销员、信息员、企业形象大使。因此一 个优秀的点菜生将会给酒店带来巨大利润 和顾客对酒店良好的口碑。
4、点菜生要熟悉酒店的一切菜式，海鲜 及烹饪方式，特价菜，当天的估清菜 品，以便点菜时可以做好推销工作。
5、要注意多介绍餐厅特别好的、急推的 和时令菜品给顾客，急推菜肴卖出可 降低成本耗损，时令菜比较受客人欢 迎。
6、对暂时卖完的菜要及时掌握好，万一 客人问起，可说：“对不起，刚好卖 完”，同时介绍相类似的菜肴给客人 。 7、推销时要注意语言艺术和表情，要温 文有礼，大方得体，面带微笑，像对 待好朋友一样亲切热情。
自律能力
8
三、点菜生要注意哪些方面：
1、细心观察客人的身份，方便给客人介 111绍菜肴； 2、记住老顾客饮食爱好，以便深入的与 111其交谈，给顾客留下良好的印象 3、推销时要适度推销，不要过度去推销 111，以免引起客人反感；
4、顾客是上帝，要有良好的服务态度， 不要不耐烦，要尊重客人的意愿 5、掌握当餐估清情况，以免给操作带来 不便，导致顾客投诉。
6、上菜、叫菜要注明清楚，有些菜品冷 后会失色失味，并且无法回烧，造成损 失。 7、客人的特殊要求必须要注明清楚（加 辣、不放糖、清真菜、不放姜蒜）等。
8、了解并注明计价方式（斤、份、条、 位）等，避免出错。
9、如果顾客点的菜缺货时，要主动推荐 客人其它类似的菜肴，并详细解释，还 需跟进注意客人随后的服务。
点菜技巧培训课件
1.程序点菜法。
2.推荐点菜法。
3.推销点菜法。
PPT学习交流
5
三生有缘 和谐无价
配单的技巧及注意事项
1、炖、炒、卤、蒸、煮、炸、冷、溜每种烹调尽量做到不重复； 2、酸、甜、苦、辣、咸、椒盐、五香、姜汁、家常味、麻辣、咸
鲜等，以咸为主，其它口味为辅。 3、海鲜类、家芹类、家畜类、野味类、素菜类 4、绿、红、黄、白、黑（给人精致、食欲） 5、形状：片、条、粒、丝、茸（冷热、荤素、点心、每桌必备） 6、器皿：圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆异形盘等（每桌必备凉菜
• 很抱歉，餐厅规定每位吃饭的顾客需要收取茶位 费，您如果交了钱，不喝茶的话很不划算的，泡 茶的茶叶都是上好的，您可以选择餐前或是餐后 喝，而且只需要2元一位。
PPT学习交流
11
• 案例二 • 一对上了年纪的夫妻到一家粤菜馆吃饭，当天的特价菜上
有一个“翡翠豆腐”,还有正价菜单上的一个“酿豆腐”，两个菜 的价格相差10元，但因为之前他们已吃过这个菜馆的“翡翠 豆腐”，想试试“酿豆腐”，但又因为是正价菜品，心里有点 舍不得，犹豫了很久，问点菜员，“这两个菜哪个好吃”？ • 翡翠豆腐取料是瑶柱和虾仁，比较清淡，而且是这个星期 的特价菜，酿豆腐取料是猪肉和冬菇，相对来讲口味便重 一点点，但是根据我们的经验，大部分顾客都是偏向酿豆 腐。 • 翡翠豆腐取料是瑶柱和虾仁，酿豆腐取料是猪肉碎，我个 人觉得酿豆腐好吃，翡翠豆腐比较清淡了，当然如果你们 对两个都有兴趣的话可以一起点。PPT学习交流9
9、替客人决定 10、奉承法 11、寻找目标法
PPT学习交流
10
• 专业而亲切的语言沟通
• 案例一
• 两位顾客到餐厅吃饭，因为餐厅有规定每位吃饭 的顾客需收取2元的茶位费，顾客不理解，对点菜 的服务员说不需要茶水，直接点菜。
2.推荐点菜法。
3.推销点菜法。
PPT学习交流
5
三生有缘 和谐无价
配单的技巧及注意事项
1、炖、炒、卤、蒸、煮、炸、冷、溜每种烹调尽量做到不重复； 2、酸、甜、苦、辣、咸、椒盐、五香、姜汁、家常味、麻辣、咸
鲜等，以咸为主，其它口味为辅。 3、海鲜类、家芹类、家畜类、野味类、素菜类 4、绿、红、黄、白、黑（给人精致、食欲） 5、形状：片、条、粒、丝、茸（冷热、荤素、点心、每桌必备） 6、器皿：圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆异形盘等（每桌必备凉菜
• 很抱歉，餐厅规定每位吃饭的顾客需要收取茶位 费，您如果交了钱，不喝茶的话很不划算的，泡 茶的茶叶都是上好的，您可以选择餐前或是餐后 喝，而且只需要2元一位。
PPT学习交流
11
• 案例二 • 一对上了年纪的夫妻到一家粤菜馆吃饭，当天的特价菜上
有一个“翡翠豆腐”,还有正价菜单上的一个“酿豆腐”，两个菜 的价格相差10元，但因为之前他们已吃过这个菜馆的“翡翠 豆腐”，想试试“酿豆腐”，但又因为是正价菜品，心里有点 舍不得，犹豫了很久，问点菜员，“这两个菜哪个好吃”？ • 翡翠豆腐取料是瑶柱和虾仁，比较清淡，而且是这个星期 的特价菜，酿豆腐取料是猪肉和冬菇，相对来讲口味便重 一点点，但是根据我们的经验，大部分顾客都是偏向酿豆 腐。 • 翡翠豆腐取料是瑶柱和虾仁，酿豆腐取料是猪肉碎，我个 人觉得酿豆腐好吃，翡翠豆腐比较清淡了，当然如果你们 对两个都有兴趣的话可以一起点。PPT学习交流9
9、替客人决定 10、奉承法 11、寻找目标法
PPT学习交流
10
• 专业而亲切的语言沟通
• 案例一
• 两位顾客到餐厅吃饭，因为餐厅有规定每位吃饭 的顾客需收取2元的茶位费，顾客不理解，对点菜 的服务员说不需要茶水，直接点菜。
点菜服务培训课件PPT(共 41张)
（您再来的时候，提前预定好吗？）客人：好的！
服务员：小姐（先生），您非常幸运，今天我们酒店推出的特色菜是芫爆双 脆，它具有脆嫩爽口、味鲜而浓、油而不腻的特点，是下酒的好菜，您要不 要尝一尝？ 客人：好的，那就来一份吧！ 服务员：小姐（先生），我可以重复一下您的点菜吗？ 客人：可以！ 服务员：您要的是鱼香肉丝、辣白菜、宫保鸡丁、芫爆双脆，是这样吗？ 客人：是的！ 服务员：请问您需要什么样的酒水呢？ 客人：你们这里有什么酒水？ 服务员：有可乐、蒲公酒、惠泉啤酒、三蕉叶酒，请问您要哪一种？ 客人：来两瓶惠泉啤酒吧！ 服务员：好的，请稍等！
三、点菜程序
解答问询
总步骤
1、呈递菜单 2、接受点菜 3、填写点菜单 4、复述确认
5、下单
推荐菜肴
1、把菜单打开至
2、 拿着，递给客人。
3、使菜单 正向 面对客人。
4、面带 。
5、伴以
：
先生/小姐，您好，
这是我们的菜单。
6、向客人推销、推荐餐厅
的时令菜、特色菜、畅销菜。
二、接受点菜
（1）、思考：点菜的位置和姿势？
运用八字方针：主动、耐心、细致、周到
案例分析：李经理欠账了
李经理请几位教授到北京某酒店中餐厅用餐，孙 教授对菜名不太熟，请服务员边讲解边点菜，点 了几个中高档菜后，对服务员说：我们年纪都大 了，想要些清爽的汤菜，像粟米羹之类的东西。 服务员：我们有燕窝鱼翅羹特色羹汤。菜单上没 有这道汤，孙教授以为价钱不贵，则每人点了一 碗共十碗。
（2）了解客人的口味
（南甜北咸、东辣西酸）
二、点菜的三种类型和方法
主动介绍
为客点菜 适当推销
提供针对性服务
代客点菜
看：年龄、性别、着装、 举止、情绪
服务员：小姐（先生），您非常幸运，今天我们酒店推出的特色菜是芫爆双 脆，它具有脆嫩爽口、味鲜而浓、油而不腻的特点，是下酒的好菜，您要不 要尝一尝？ 客人：好的，那就来一份吧！ 服务员：小姐（先生），我可以重复一下您的点菜吗？ 客人：可以！ 服务员：您要的是鱼香肉丝、辣白菜、宫保鸡丁、芫爆双脆，是这样吗？ 客人：是的！ 服务员：请问您需要什么样的酒水呢？ 客人：你们这里有什么酒水？ 服务员：有可乐、蒲公酒、惠泉啤酒、三蕉叶酒，请问您要哪一种？ 客人：来两瓶惠泉啤酒吧！ 服务员：好的，请稍等！
三、点菜程序
解答问询
总步骤
1、呈递菜单 2、接受点菜 3、填写点菜单 4、复述确认
5、下单
推荐菜肴
1、把菜单打开至
2、 拿着，递给客人。
3、使菜单 正向 面对客人。
4、面带 。
5、伴以
：
先生/小姐，您好，
这是我们的菜单。
6、向客人推销、推荐餐厅
的时令菜、特色菜、畅销菜。
二、接受点菜
（1）、思考：点菜的位置和姿势？
运用八字方针：主动、耐心、细致、周到
案例分析：李经理欠账了
李经理请几位教授到北京某酒店中餐厅用餐，孙 教授对菜名不太熟，请服务员边讲解边点菜，点 了几个中高档菜后，对服务员说：我们年纪都大 了，想要些清爽的汤菜，像粟米羹之类的东西。 服务员：我们有燕窝鱼翅羹特色羹汤。菜单上没 有这道汤，孙教授以为价钱不贵，则每人点了一 碗共十碗。
（2）了解客人的口味
（南甜北咸、东辣西酸）
二、点菜的三种类型和方法
主动介绍
为客点菜 适当推销
提供针对性服务
代客点菜
看：年龄、性别、着装、 举止、情绪
点菜服务技巧培训讲课文档ppt
了解客户需求
在推荐饮品时，服务员应了解客户对饮品的口味、品牌和类型等方 面的需求，以便更好地满足客户的口味。
提供适量建议
服务员在提供饮品搭配建议时，应适量推荐，避免过度推销或让客户 感到困扰。
及时处理客户反馈
倾听客户意见
在客户提出反馈时，服务员应认真倾听并理解客户务员应及时采取措施进行处理或解 决。
点菜服务技巧培训讲课文档
汇报人：可编辑
2023-12-23
目录
• 点菜服务的重要性 • 点菜前的准备 • 点菜过程中的技巧 • 点菜后的服务 • 案例分析
01
点菜服务的重要性
提高客户满意度
熟练掌握菜单 服务员需要熟悉菜单上的菜品， 能够向客人详细介绍菜品口味、 做法和营养价值，以便客人做出
满意的选择。
重复点单
对于客户点单中较为复杂或特殊的菜品，服务员可以适当地询问 客户以确认菜品的要求和口味。
提醒客户
如果客户点的菜品中有需要特别注意的事项，服务员应及时提醒 客户，以免造成不必要的困扰。
提供相关饮品搭配建议
根据菜品推荐饮品
服务员可以根据客户所点的菜品，为其推荐适合的饮品搭配，以提 升客户的用餐体验。
记录反馈信息
对于客户的反馈信息，服务员应做好记录，并及时向上级或相关部 门反映，以便不断改进服务质量。
05
案例分析
成功案例分享
成功案例一
一位服务员通过与客人沟通，了解客人的口味和需求，然 后推荐了符合客人喜好的菜品，最终获得了客人的高度评 价。
成功案例二
一位服务员在客人点菜时，主动提醒客人适量点菜，并根 据客人的需求提供了菜品搭配建议，既满足了客人的需求 ，又避免了浪费。
价格定位
了解菜品的价格定位，以 便为客户提供合理的点餐 建议。
在推荐饮品时，服务员应了解客户对饮品的口味、品牌和类型等方 面的需求，以便更好地满足客户的口味。
提供适量建议
服务员在提供饮品搭配建议时，应适量推荐，避免过度推销或让客户 感到困扰。
及时处理客户反馈
倾听客户意见
在客户提出反馈时，服务员应认真倾听并理解客户务员应及时采取措施进行处理或解 决。
点菜服务技巧培训讲课文档
汇报人：可编辑
2023-12-23
目录
• 点菜服务的重要性 • 点菜前的准备 • 点菜过程中的技巧 • 点菜后的服务 • 案例分析
01
点菜服务的重要性
提高客户满意度
熟练掌握菜单 服务员需要熟悉菜单上的菜品， 能够向客人详细介绍菜品口味、 做法和营养价值，以便客人做出
满意的选择。
重复点单
对于客户点单中较为复杂或特殊的菜品，服务员可以适当地询问 客户以确认菜品的要求和口味。
提醒客户
如果客户点的菜品中有需要特别注意的事项，服务员应及时提醒 客户，以免造成不必要的困扰。
提供相关饮品搭配建议
根据菜品推荐饮品
服务员可以根据客户所点的菜品，为其推荐适合的饮品搭配，以提 升客户的用餐体验。
记录反馈信息
对于客户的反馈信息，服务员应做好记录，并及时向上级或相关部 门反映，以便不断改进服务质量。
05
案例分析
成功案例分享
成功案例一
一位服务员通过与客人沟通，了解客人的口味和需求，然 后推荐了符合客人喜好的菜品，最终获得了客人的高度评 价。
成功案例二
一位服务员在客人点菜时，主动提醒客人适量点菜，并根 据客人的需求提供了菜品搭配建议，既满足了客人的需求 ，又避免了浪费。
价格定位
了解菜品的价格定位，以 便为客户提供合理的点餐 建议。
点菜服务技巧培训ppt教案
点菜服务技巧培训ppt教 案
汇报人：可编辑 2023-12-27
contents
目录
• 点菜服务的重要性 • 点菜服务流程 • 点菜服务技巧 • 点菜服务实战演练 • 点菜服务培训效果评估
01
点菜服务的重要性
提高顾客满意度
熟练掌握菜单
关注顾客反馈
服务员需要熟悉菜单上的菜品，能够 向顾客介绍菜品的特点、口味和烹饪 方式，以满足顾客的口味和需求。
详细描述
服务员需要具备良好的沟通技巧，包括倾听、表达和应对能力，以便与顾客进 行顺畅的交流，了解顾客的需求并提供合适的建议。
了解顾客需求
总结词
准确了解顾客需求是提高点菜服务质量的必要条件。
详细描述
服务员需要通过与顾客的交流，了解顾客的口味、饮食偏好、饮食禁忌等信息， 以便为顾客推荐适合的菜品，并提供个性化的服务。
推销技巧
总结词
适当的推销技巧有助于提高顾客满意 度和餐厅收益。
详细描述
服务员需要掌握一定的推销技巧，包 括针对不同顾客的需求推荐相应的菜 品、搭配酒水等，同时要注意不要过 度推销，以免引起顾客的反感。
处理投诉技巧
总结词
妥善处理投诉是提升顾客满意度的重要环节。
详细描述
服务员需要掌握处理投诉的技巧，包括认真倾听、道歉、解释、提出解决方案等步骤，以便及时解决顾客的问题 ，维护餐厅的形象和声誉。
激励与奖励
对于表现优秀的员工给予适当 的激励和奖励，提高其工作积
极性和满意度。
THANKS
感谢观看
及时关注顾客的反馈意见，积极解决 顾客提出的问题，提高顾客的满意度 和忠诚度。
推荐特色菜
根据顾客的喜好和口味，推荐餐厅的 特色菜，增加顾客的用餐体验和满意 度。
汇报人：可编辑 2023-12-27
contents
目录
• 点菜服务的重要性 • 点菜服务流程 • 点菜服务技巧 • 点菜服务实战演练 • 点菜服务培训效果评估
01
点菜服务的重要性
提高顾客满意度
熟练掌握菜单
关注顾客反馈
服务员需要熟悉菜单上的菜品，能够 向顾客介绍菜品的特点、口味和烹饪 方式，以满足顾客的口味和需求。
详细描述
服务员需要具备良好的沟通技巧，包括倾听、表达和应对能力，以便与顾客进 行顺畅的交流，了解顾客的需求并提供合适的建议。
了解顾客需求
总结词
准确了解顾客需求是提高点菜服务质量的必要条件。
详细描述
服务员需要通过与顾客的交流，了解顾客的口味、饮食偏好、饮食禁忌等信息， 以便为顾客推荐适合的菜品，并提供个性化的服务。
推销技巧
总结词
适当的推销技巧有助于提高顾客满意 度和餐厅收益。
详细描述
服务员需要掌握一定的推销技巧，包 括针对不同顾客的需求推荐相应的菜 品、搭配酒水等，同时要注意不要过 度推销，以免引起顾客的反感。
处理投诉技巧
总结词
妥善处理投诉是提升顾客满意度的重要环节。
详细描述
服务员需要掌握处理投诉的技巧，包括认真倾听、道歉、解释、提出解决方案等步骤，以便及时解决顾客的问题 ，维护餐厅的形象和声誉。
激励与奖励
对于表现优秀的员工给予适当 的激励和奖励，提高其工作积
极性和满意度。
THANKS
感谢观看
及时关注顾客的反馈意见，积极解决 顾客提出的问题，提高顾客的满意度 和忠诚度。
推荐特色菜
根据顾客的喜好和口味，推荐餐厅的 特色菜，增加顾客的用餐体验和满意 度。
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实践操作与案例分析
第六章
模拟点菜场景训练
训练目标：提高服务员点菜技巧和服务水平 训练内容：模拟真实点菜场景，让服务员进行实际操作 训练方法：角色扮演、案例分析、互动讨论等 训练效果评估：通过客户反馈和评估表等方式对训练效果进行评估
实际案例分析讨论
案例一：某餐厅点 菜服务中的问题与 改进措施
案例二：某餐厅通 过点菜服务培训提 升顾客满意度
点菜服务的重要性
提升顾客体验：点菜服务是餐厅与顾客互动的重要环节，直接影响顾客对餐厅的印象和满意度。
增加销售额：通过提供优质的点菜服务，可以吸引更多顾客，提高销售额。
提升员工素质：点菜服务需要员工具备一定的菜品知识和服务技巧，通过培训可以提高员工素 质。
增强品牌形象：优质的点菜服务可以提升餐厅的品牌形象，增加品牌价值。
改进措施制定与实施计划
制定改进措施： 根据评估结果， 针对存在的问题， 制定具体的改进 措施，包括菜品 质量、服务质量、 环境卫生等方面。
实施计划：明确 改进措施的实施 步骤和时间表， 确保改进措施能 够得到有效执行。
培训计划：针对 员工在点菜服务 中存在的问题， 制定相应的培训 计划，提高员工 的业务水平和服 务意识。
菜品分类和特点
凉菜类：爽口开胃，适合作为 前菜
热菜类：烹饪方式多样，口感 丰富
主食类：提供能量，搭配菜品 食用
汤类：滋润口感，适合搭配其 他菜品
食材选购与鉴别
食材分类：根据 食材的种类、特 点进行分类
选购技巧：掌握 各种食材的选购 方法，如新鲜度、 颜色、质地等
鉴别方法：学会鉴 别食材的真伪、优 劣，如识别真假羊 肉、鉴别新鲜水果 等
推荐适合不同场合和预算的菜 品组合
掌握菜品价格动态，及时调整 预算
点菜技巧培训PPT课件(精)
详细讲解餐饮礼仪的规范，如入座 、点菜、用餐、结账等环节的注意 事项。
跨文化餐饮交际
探讨在跨文化背景下如何适应不同 餐饮文化，提高交际能力和用餐体 验。
菜单结构与分类
01
02
03
菜单组成要素
分析菜单的基本组成要素 ，如菜名、价格、图片、 描述等，帮助快速了解菜 品信息。
菜品分类方法
介绍常见的菜品分类方法 ，如按地域、口味、食材 等分类，以便有针对性地 选择菜品。
教练指导点评
教练对学员们的演练表现进行 指导和点评，指出问题和不足
，提供改进建议。
技能提升计划
根据演练结果和教练指导，学 员们制定个人技能提升计划， 明确后续学习和实践方向。
感谢您的观看
THANKS
主食与菜品搭配
主食提供能量，菜品提供营养，合理搭配有利于 消化吸收。
3
避免重复食材
避免点选重复食材的菜品，以确保摄入多种营养 成分。
经典组合和创意搭配
经典组合
如红烧肉配米饭、鱼香肉丝配面条等，口感和营养相互补 充。
创意搭配
尝试将不同菜系的菜品进行搭配，创造出新的口味和体验 。
酒水搭配
根据菜品口味和风格选择合适的酒水，提升用餐品质。
02
看懂菜单门道
菜单设计原则与技巧
突出特色
分类清晰
菜单设计应突出餐厅的特色和风格， 通过色彩、排版、图片等视觉元素吸 引顾客的注意力。
菜品应按照类型、口味、食材等进行 分类，方便顾客查找和选择。
简洁明了
菜单应简洁明了，避免过多的文字和 图片，使顾客能够快速了解菜品信息 。
菜品命名及描述解读
菜品命名
交流实践经验
学员们结合自己的工作实际，交流在点菜服务中遇到的问题和解决方法。
跨文化餐饮交际
探讨在跨文化背景下如何适应不同 餐饮文化，提高交际能力和用餐体 验。
菜单结构与分类
01
02
03
菜单组成要素
分析菜单的基本组成要素 ，如菜名、价格、图片、 描述等，帮助快速了解菜 品信息。
菜品分类方法
介绍常见的菜品分类方法 ，如按地域、口味、食材 等分类，以便有针对性地 选择菜品。
教练指导点评
教练对学员们的演练表现进行 指导和点评，指出问题和不足
，提供改进建议。
技能提升计划
根据演练结果和教练指导，学 员们制定个人技能提升计划， 明确后续学习和实践方向。
感谢您的观看
THANKS
主食与菜品搭配
主食提供能量，菜品提供营养，合理搭配有利于 消化吸收。
3
避免重复食材
避免点选重复食材的菜品，以确保摄入多种营养 成分。
经典组合和创意搭配
经典组合
如红烧肉配米饭、鱼香肉丝配面条等，口感和营养相互补 充。
创意搭配
尝试将不同菜系的菜品进行搭配，创造出新的口味和体验 。
酒水搭配
根据菜品口味和风格选择合适的酒水，提升用餐品质。
02
看懂菜单门道
菜单设计原则与技巧
突出特色
分类清晰
菜单设计应突出餐厅的特色和风格， 通过色彩、排版、图片等视觉元素吸 引顾客的注意力。
菜品应按照类型、口味、食材等进行 分类，方便顾客查找和选择。
简洁明了
菜单应简洁明了，避免过多的文字和 图片，使顾客能够快速了解菜品信息 。
菜品命名及描述解读
菜品命名
交流实践经验
学员们结合自己的工作实际，交流在点菜服务中遇到的问题和解决方法。
点菜服务技巧培训PPT幻灯片课件PPT61页
--------在工作中可以轻松自如的发挥优势 --------就可以不断的膨胀自己的客户
5
--------可加快在企业中成长的速度
第6页，共61页。
二、餐饮企业需要优秀的点菜团队
1、优秀的点菜团队是塑造餐饮企业品牌的重要窗口
--------点菜水平与企业品牌的关系
2、可有效的统计和研究数据，及时调整企业产品
(二)注意事项： 1、不可身体前倾，贴近客人 2、不可用笔指着菜单 3、不可将订单放在餐桌上或趴在餐桌上填写订单
14 第15页，共61页。
二、点菜
（一）熟悉菜单（了解厨房今日估清菜品）
1、菜肴的制作方法 2、菜肴特点：原料、食品种类、价格、数量
3、菜肴烹调时间 4、菜肴的营养价值及食疗作用
（二）推销菜肴（重点） 1、针对不同宾客对象进行推销
扣、煎、炸、蒸、烩、焗等方法所烹制的菜肴。
（2）味道的组合：酸、甜、咸、辣兼有，客人点的菜 味道较重时，可以适当地向客人推荐一些较为清淡的 菜肴。 （3）冷菜与热菜的组合：一般情况下，既有冷菜又有热菜，
当客人点冷菜较多而热菜较少时，可向客人做适当的提醒； 如客人只点热菜未点冷菜时，可向客人建议点用一些冷菜做 为开胃菜。
29
第30页，共61页。
点菜的注意事项
1.注意按客人的居住地点和具体生活习惯为宾客点菜：
(1)对于老年客人，可以向他们推荐一些比较松、软，不含胆固醇 且油脂较低的食品。（如蟹粉菜肴、油炸菜肴不要点用，可以点 用蒸、炒、烩等菜肴）。
(2)对于急于用餐赶时间者，可以向他们推荐一些制作方便、快捷，
比较实在的食品。（不要点用红烧的、蒸、炸的菜肴，要点用滑 炒的菜肴）。
3、优秀的点菜团队可大大的提高营业效果和质量
点菜技巧培训课件
口味识别
熟悉菜品的口味和风味，包括辣、酸 、甜、苦、咸等，以及不同口味之间 的搭配和调和，能够更好地满足客人 的口味需求。
菜品搭配与推荐方案
菜品搭配
掌握菜品的搭配技巧，将不同类型和口味的菜品组合在一起 ，形成一套完整的菜单，既满足客人的营养需求，又增加食 欲和享受。
推荐方案
根据客人的需求和喜好，提供个性化的菜品推荐方案，包括 特别推荐、食材搭配、口味搭配等，提高客人的满意度和忠 诚度。
实践案例分析
通过实践案例分析，深入探讨了不同场合下点菜技巧的实 际运用，以及如何根据客户反馈调整点菜策略。
个人成长目标设定和行动计划制定
明确个人成长目标
根据课程内容和自身实际情况，明确 个人在点菜技巧方面的成长目标，如 提高沟通技巧、增强礼仪礼节意识、 提升菜品知识水平等。
制定行动计划
寻求外部支持
营养搭配与健康饮食观念
营养搭配原则
荤素搭配、粗细搭配、食物多样化。
健康饮食观念
适量摄入蛋白质、控制脂肪和糖分摄入、 多吃蔬菜和水果。
特殊人群饮食建议
针对不同需求的人群，如肥胖、高血压、 糖尿病等，提供相应的饮食建议。
02
菜品了解与选择技巧
菜品特点与口味识别
菜品特点
了解菜品的特点和优势，包括食材、 烹饪方法、口感、历史背景等，有助 于更好地为客人推荐和介绍菜品。
文化差异
了解不同地域、民族的文化差异，避免因文化差异造成误解或冒犯。
04
价格预算与成本控制策略
菜品价格评估与预算制定
菜品成本分析
对每道菜品的原材料、调 料、制作工艺等成本进行 详细分析，为价格评估提
供基础数据。
市场调研
了解同行业菜品价格、消 费者心理预期等，为菜品
熟悉菜品的口味和风味，包括辣、酸 、甜、苦、咸等，以及不同口味之间 的搭配和调和，能够更好地满足客人 的口味需求。
菜品搭配与推荐方案
菜品搭配
掌握菜品的搭配技巧，将不同类型和口味的菜品组合在一起 ，形成一套完整的菜单，既满足客人的营养需求，又增加食 欲和享受。
推荐方案
根据客人的需求和喜好，提供个性化的菜品推荐方案，包括 特别推荐、食材搭配、口味搭配等，提高客人的满意度和忠 诚度。
实践案例分析
通过实践案例分析，深入探讨了不同场合下点菜技巧的实 际运用，以及如何根据客户反馈调整点菜策略。
个人成长目标设定和行动计划制定
明确个人成长目标
根据课程内容和自身实际情况，明确 个人在点菜技巧方面的成长目标，如 提高沟通技巧、增强礼仪礼节意识、 提升菜品知识水平等。
制定行动计划
寻求外部支持
营养搭配与健康饮食观念
营养搭配原则
荤素搭配、粗细搭配、食物多样化。
健康饮食观念
适量摄入蛋白质、控制脂肪和糖分摄入、 多吃蔬菜和水果。
特殊人群饮食建议
针对不同需求的人群，如肥胖、高血压、 糖尿病等，提供相应的饮食建议。
02
菜品了解与选择技巧
菜品特点与口味识别
菜品特点
了解菜品的特点和优势，包括食材、 烹饪方法、口感、历史背景等，有助 于更好地为客人推荐和介绍菜品。
文化差异
了解不同地域、民族的文化差异，避免因文化差异造成误解或冒犯。
04
价格预算与成本控制策略
菜品价格评估与预算制定
菜品成本分析
对每道菜品的原材料、调 料、制作工艺等成本进行 详细分析，为价格评估提
供基础数据。
市场调研
了解同行业菜品价格、消 费者心理预期等，为菜品
《点菜流程》PPT课件
•
符合性：特色、创新、时令、毛利率、务理念
• 诚信、真诚、给顾客心贴心的服务；
• 企业核心理念：诚信、实事求是,站在客 人的角度替客人考虑,用行动验证诚信、 真诚；
• 点菜员的使命：与请客的人一起完成客 人宴请的目的.
二.点菜员的职责
1.了解信息,客人特殊要求的准备和落实： 2.迎接、引领过程中与客人沟通获得相关信息 3.参与服务 4.介绍菜单、点菜、征询酒水、饮料、果汁 5.与厨房和服务员之间的协调 6.至少上两道菜 7.询台、与客沟通 8.为客人解释账单、帮助客人买单 9.送客 10.收集、汇总客户信息 11.关怀客户、回访客户 12.客户开发
3.人员的准备 --按照合格点菜员的标准来要求自己 ｛主要指仪容仪表、精神状态、自身 卫生〔饭后漱口、气味〕｝
二.站立迎宾 1.了解信息、收集信息 --收集确认客户信息单,并及时与房间 服务员交接此信息
2.站立 --面带微笑职业、专业化、优雅、落 落大方的站立,展示企业形象.
• 3.引领、沟通信息
--客户关系处理标准间附件二 九.客户开发 --树立我们客户开发的意识 --挖掘我们潜在的目标客户
附件一.点菜员职责相关问题 了解信息,客人特殊要求的准备和落实 〔一〕需求分为：A隐含需求.B明确需求 〔二〕了解顾客信息的目的：
为了满足客人的需求
〔三〕如何了解客人信息?如何把客人的特殊要求准备落实好？ 1.必须要用心 2.提前看订餐单 3.当捕捉到客人不确定的隐含需求的时候不要马上说出来,要立 即行动
上菜速度
• --打印菜单 • --与服务员交接：客人特殊要求、特殊注意的地方,新
菜品、特色菜品、主要客人爱吃菜品的介绍
• --通知传菜员送调料、器皿.
四.关注客户
点菜技巧培训PPT课件
详细描述
在点菜时，要充分考虑客人的口味和喜好，尽量满足不同人的需求。对于辣、 甜、酸等口味要求，要特别注意选择适合的菜品。同时，要注意搭配不同口味 的菜品，避免口味过于单一或过于冲突，影响整体口感。
根据场合选择合适的菜品
总结词
根据场合选择合适的菜品是点菜的重要技巧，有助于营造合适的用餐氛围，符合场合的 主题和要求。
ANALYSIS
SUMMAR Y
03
点菜中的沟通与交流
与服务员沟通了解菜品口味和特色
询问服务员关于餐厅的特色菜品和推 荐菜品，了解其口味、做法和食材， 以便选择适合自己口味和需求的菜品 。
询问服务员关于餐厅的烹饪方式，了 解不同烹饪方式对菜品口感和营养的 影响，以便选择合适的烹饪方式。
询问服务员关于餐厅的调料和佐料， 以便根据个人口味调整菜品的风味。
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
04
点菜后的评估与总结
评估点菜的质量和口味
菜品质量
评估菜品的原材料是否新鲜、烹饪技巧是否得当、装盘是否 美观等。
口味评估
根据个人口味偏好，对菜品的咸淡、酸甜、麻辣等口味进行 评估。
总结点菜的经验和教训
成功点菜经验 总结在点菜过程中哪些菜品受到大家 欢迎，为什么受欢迎，下次如何继续 点这些菜品。
详细描述
在点菜前，先确定用餐人数和预算，然后根据预算制定一个合理的菜品组合方案。一般来说，一桌菜品应该包括 凉菜、热菜、汤品、主食和甜点等，以确保菜品种类丰富、营养均衡。同时，要注意控制菜品数量，不要点太多 或太少，以免浪费或不够吃。
根据口味和喜好选择合适的菜品
总结词
根据口味和喜好选择合适的菜品是点菜的重要技巧，有助于满足不同人的口味 需求，提高用餐的满意度。
在点菜时，要充分考虑客人的口味和喜好，尽量满足不同人的需求。对于辣、 甜、酸等口味要求，要特别注意选择适合的菜品。同时，要注意搭配不同口味 的菜品，避免口味过于单一或过于冲突，影响整体口感。
根据场合选择合适的菜品
总结词
根据场合选择合适的菜品是点菜的重要技巧，有助于营造合适的用餐氛围，符合场合的 主题和要求。
ANALYSIS
SUMMAR Y
03
点菜中的沟通与交流
与服务员沟通了解菜品口味和特色
询问服务员关于餐厅的特色菜品和推 荐菜品，了解其口味、做法和食材， 以便选择适合自己口味和需求的菜品 。
询问服务员关于餐厅的烹饪方式，了 解不同烹饪方式对菜品口感和营养的 影响，以便选择合适的烹饪方式。
询问服务员关于餐厅的调料和佐料， 以便根据个人口味调整菜品的风味。
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
04
点菜后的评估与总结
评估点菜的质量和口味
菜品质量
评估菜品的原材料是否新鲜、烹饪技巧是否得当、装盘是否 美观等。
口味评估
根据个人口味偏好，对菜品的咸淡、酸甜、麻辣等口味进行 评估。
总结点菜的经验和教训
成功点菜经验 总结在点菜过程中哪些菜品受到大家 欢迎，为什么受欢迎，下次如何继续 点这些菜品。
详细描述
在点菜前，先确定用餐人数和预算，然后根据预算制定一个合理的菜品组合方案。一般来说，一桌菜品应该包括 凉菜、热菜、汤品、主食和甜点等，以确保菜品种类丰富、营养均衡。同时，要注意控制菜品数量，不要点太多 或太少，以免浪费或不够吃。
根据口味和喜好选择合适的菜品
总结词
根据口味和喜好选择合适的菜品是点菜的重要技巧，有助于满足不同人的口味 需求，提高用餐的满意度。
餐饮服务点菜标准PPT课件
02
点菜服务流程
菜单准备
菜单设计
菜单应简洁明了，菜品分 类清晰，图片与文字描述 准确，字体大小适中。
菜品更新
定期更新菜单，以满足顾 客对新鲜感的需求，同时 可增加新菜品，提升餐厅 的吸引力。
菜单维护
保持菜单的整洁与清晰， 对于模糊或褪色的菜单应 及时更换。
顾客入座
迎接顾客
服务员应主动迎接顾客，引导其 入座，并帮助安排座位。
甜点类
总结词
满足甜食需求，提供愉悦体验
详细描述
甜点类菜品是餐饮服务中的一种重要 补充，主要为顾客提供甜食需求，满 足其味蕾享受。常见的甜点类菜品包 括蛋糕、冰淇淋、糖果等。
04
菜品推荐与搭配
根据顾客需求推荐菜品了来自顾客口味通过询问顾客的口味偏好，推荐适合的菜品。
考虑营养需求
根据顾客的健康状况和营养需求，推荐相应的菜 品。
餐饮服务点菜标准的重要性
01
02
03
提高顾客满意度
科学、合理的点菜标准能 够提供更好的餐饮服务， 满足顾客的口味和需求， 从而提高顾客满意度。
提升企业形象
良好的点菜标准能够展示 餐饮企业的专业性和规范 性，提升企业形象，树立 品牌形象。
提高经营效益
通过合理的点菜标准，优 化菜品结构，提高菜品销 售量，从而提高经营效益。
准确记录顾客所点的菜品、数量 及特殊要求，避免出现误差。
确认订单
核对订单
送至顾客处
在确认订单前，服务员应仔细核对顾 客所点的菜品及数量，确保无误。
确认无误后，将订单送至顾客处，并 告知其上菜顺序和时间。
询问特殊要求
对于有特殊要求的顾客，应再次确认 其要求，确保满足顾客需求。
餐桌上的规则-点菜篇PPT课件
考虑口味层次
在搭配热菜时，应注意口味层次， 避免过于单一或过于复杂，以免影 响口感和食欲。
主食与汤品
主食选择
主食是餐桌上的必备品， 应根据人数和需求选择适 量的主食，如米饭、面条、 馒头等。
汤品搭配
汤品可以起到调节口感和 增加营养的作用，可以选 择清淡、营养丰富的汤品， 如鸡汤、骨头汤等。
考虑营养均衡
在选择主食和汤品时，应 考虑到营养均衡，尽量搭 配多种食材，以保证摄入 足够的营养素。
01
点酒水与甜点
酒水选择
酒水种类
根据不同场合和菜品选择合适的 酒水，如红酒、白酒、啤酒等。
酒水搭配
根据菜品的特点和口味选择适合 的酒水，以提升整体口感和享受。
酒水礼仪
了解酒水的开瓶、倒酒、敬酒等 礼仪，以体现尊重和礼貌。
灵活调整
根据实际情况，灵活调整点菜 的数量和搭配，避免浪费或不
足。
礼貌询问
如有不确定或特殊要求，可以 礼貌地询问服务员或厨师，以 获得更好的服务和菜品质量。
感谢观看
THANKS
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
考虑是否有特殊饮食要求
如果有一起用餐的人员有特殊饮食要求，比如素食、不吃辣等，需要提前考虑这 些因素，选择适合的菜品。
01
点菜技巧
冷菜选择
01
02
03
冷菜选择
在点菜时，应先选择一些 爽口、清淡的冷菜，如凉 拌蔬菜、冷盘等，以开胃 和调节气氛。
考虑口味
在选择冷菜时，应考虑到 客人的口味和喜好，尽量 满足不同人的口味需求。
考虑预算
根据预算合理搭配菜品，既不 浪费也不超支。
考虑搭配
注意菜品的搭配，包括荤素搭 配、口感搭配等，使菜品更加 丰富多样。
在搭配热菜时，应注意口味层次， 避免过于单一或过于复杂，以免影 响口感和食欲。
主食与汤品
主食选择
主食是餐桌上的必备品， 应根据人数和需求选择适 量的主食，如米饭、面条、 馒头等。
汤品搭配
汤品可以起到调节口感和 增加营养的作用，可以选 择清淡、营养丰富的汤品， 如鸡汤、骨头汤等。
考虑营养均衡
在选择主食和汤品时，应 考虑到营养均衡，尽量搭 配多种食材，以保证摄入 足够的营养素。
01
点酒水与甜点
酒水选择
酒水种类
根据不同场合和菜品选择合适的 酒水，如红酒、白酒、啤酒等。
酒水搭配
根据菜品的特点和口味选择适合 的酒水，以提升整体口感和享受。
酒水礼仪
了解酒水的开瓶、倒酒、敬酒等 礼仪，以体现尊重和礼貌。
灵活调整
根据实际情况，灵活调整点菜 的数量和搭配，避免浪费或不
足。
礼貌询问
如有不确定或特殊要求，可以 礼貌地询问服务员或厨师，以 获得更好的服务和菜品质量。
感谢观看
THANKS
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
考虑是否有特殊饮食要求
如果有一起用餐的人员有特殊饮食要求，比如素食、不吃辣等，需要提前考虑这 些因素，选择适合的菜品。
01
点菜技巧
冷菜选择
01
02
03
冷菜选择
在点菜时，应先选择一些 爽口、清淡的冷菜，如凉 拌蔬菜、冷盘等，以开胃 和调节气氛。
考虑口味
在选择冷菜时，应考虑到 客人的口味和喜好，尽量 满足不同人的口味需求。
考虑预算
根据预算合理搭配菜品，既不 浪费也不超支。
考虑搭配
注意菜品的搭配，包括荤素搭 配、口感搭配等，使菜品更加 丰富多样。
点菜技能技巧培训ppt课件
详细描述：满足客人的特殊要求和口味能够提高客户满 意度，增加回头客的可能性。
详细描述：确认特殊要求和口味有助于加强服务员与客 人之间的沟通，增进相互理解，减少误解。
确认酒水和饮料
总结词：酒水安全 总结词：避免纠纷 总结词：提高服务质量
详细描述：在点酒水和饮料时，服务员应向客人确认所 点的酒水和饮料的名称、品牌、年份等信息，确保酒水 安全，防止假冒伪劣。
荐合适的菜品。
尊重食客选择
在点菜过程中，尊重食客的选择 ，不要强行推荐或更改他们的选
择。
尊重食客的选择和意见
尊重食客决定
在点菜过程中，应尊重食客的选择和意见，不要 强行推销或更改他们的选择。
提供信息透明
在点菜时，向食客提供足够的信息，如菜品成分 、口味特点等，以便他们做出明智的选择。
灵活调整
如果食客对已点的菜品有疑问或需求更改，应灵 活调整，以满足他们的需求。
感谢与致歉
在点菜过程中，适时表达感谢和致歉，以示尊重和友善。
避免浪费食物
按需点菜
根据人数和食量，合理点菜，避免过量点餐造成食物浪费。
适量选择
在选择菜品时，应适量选择，尽量避免点过多相同类型的菜品。
剩余处理
如果点多了或未吃完，应妥善处理剩余食物，可选择打包或请服 务员帮助处理。
注意餐桌礼仪和卫生
保持餐桌整洁
注意结账礼仪和礼貌
1 2
核对账单
在结账时，仔细核对账单，确保没有遗漏或错误 。
礼貌支付
在支付时，要礼貌地对待服务员和收银员，避免 大声喧哗和争执。
3
留下小费
如果对服务满意，可以适当留下小费，以示感谢 和尊重。
THANKS
感谢Байду номын сангаас的观看
详细描述：确认特殊要求和口味有助于加强服务员与客 人之间的沟通，增进相互理解，减少误解。
确认酒水和饮料
总结词：酒水安全 总结词：避免纠纷 总结词：提高服务质量
详细描述：在点酒水和饮料时，服务员应向客人确认所 点的酒水和饮料的名称、品牌、年份等信息，确保酒水 安全，防止假冒伪劣。
荐合适的菜品。
尊重食客选择
在点菜过程中，尊重食客的选择 ，不要强行推荐或更改他们的选
择。
尊重食客的选择和意见
尊重食客决定
在点菜过程中，应尊重食客的选择和意见，不要 强行推销或更改他们的选择。
提供信息透明
在点菜时，向食客提供足够的信息，如菜品成分 、口味特点等，以便他们做出明智的选择。
灵活调整
如果食客对已点的菜品有疑问或需求更改，应灵 活调整，以满足他们的需求。
感谢与致歉
在点菜过程中，适时表达感谢和致歉，以示尊重和友善。
避免浪费食物
按需点菜
根据人数和食量，合理点菜，避免过量点餐造成食物浪费。
适量选择
在选择菜品时，应适量选择，尽量避免点过多相同类型的菜品。
剩余处理
如果点多了或未吃完，应妥善处理剩余食物，可选择打包或请服 务员帮助处理。
注意餐桌礼仪和卫生
保持餐桌整洁
注意结账礼仪和礼貌
1 2
核对账单
在结账时，仔细核对账单，确保没有遗漏或错误 。
礼貌支付
在支付时，要礼貌地对待服务员和收银员，避免 大声喧哗和争执。
3
留下小费
如果对服务满意，可以适当留下小费，以示感谢 和尊重。
THANKS
感谢Байду номын сангаас的观看
【推选】点菜及销售技巧PPT文档
• （4） 聚餐 如同事、朋友等聚在一起。他们的要求热闹，边吃边谈， 菜肴一般，品种丰富而不多，精细而不贵，有时每人点一个自己喜欢吃 的菜，有的也喜欢配菜等，要注意上菜，速度不宜太快。
顾客的特性：
• （1）炫耀型 他的情感丰富，一般易感情用事，重友情，好面
子，以炫耀富有和慷慨邀请朋友，如"打肿脸充胖子"，有时一餐
在服服务务方过法程中要不注意知多介到绍哪一些个反映餐特厅色的好菜肴，，不数量知上要吃少什而精么。 好，对就餐知识和经验比较缺乏，
（3）宴请 除结随婚、便庆找寿等个宴请地以方外，就还有吃各一种原顿因的。宴请如商务等宴请。
台号、桌数写清楚，名字也一并写上。
习惯型 • （3） 一样就很客人做到第二次销售的成功了。
就用掉三月工资，即便一个人也要点两三道菜，这类客人，不求
1(礼3．仪绝\谈对吐禁\笑止容恶快)意推只销求。 好。
茫然型 这酒种水能 的力利是润•素较质高（和，修在2养点）的完体菜现后，,是不经要验忘、记技询这能问和种客技人巧顾是的否客反需映多酒,是水数灵，感并是和根智初据慧情次的况结适出晶当。门介绍，。 还不习惯在外就餐，
点菜注意事项：
点菜及销售技巧
第一讲
点菜基本程序
递送茶水
等候点菜
递送菜单
点菜
记录菜名
复述菜单
注意并妥善处理：
饮食习惯、食用方法、对菜品的熟悉程度、对菜品 的喜好程度、风味要求、价格要求、
第二讲
点菜的技巧
• 1.时机与节奏。
在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜。
• 2.客人的表情与心理。
特别开始点菜时，细心观察，要掌握："一 看二听三问"的技巧。
菜上齐后的销售技巧之四
顾客的特性：
• （1）炫耀型 他的情感丰富，一般易感情用事，重友情，好面
子，以炫耀富有和慷慨邀请朋友，如"打肿脸充胖子"，有时一餐
在服服务务方过法程中要不注意知多介到绍哪一些个反映餐特厅色的好菜肴，，不数量知上要吃少什而精么。 好，对就餐知识和经验比较缺乏，
（3）宴请 除结随婚、便庆找寿等个宴请地以方外，就还有吃各一种原顿因的。宴请如商务等宴请。
台号、桌数写清楚，名字也一并写上。
习惯型 • （3） 一样就很客人做到第二次销售的成功了。
就用掉三月工资，即便一个人也要点两三道菜，这类客人，不求
1(礼3．仪绝\谈对吐禁\笑止容恶快)意推只销求。 好。
茫然型 这酒种水能 的力利是润•素较质高（和，修在2养点）的完体菜现后，,是不经要验忘、记技询这能问和种客技人巧顾是的否客反需映多酒,是水数灵，感并是和根智初据慧情次的况结适出晶当。门介绍，。 还不习惯在外就餐，
点菜注意事项：
点菜及销售技巧
第一讲
点菜基本程序
递送茶水
等候点菜
递送菜单
点菜
记录菜名
复述菜单
注意并妥善处理：
饮食习惯、食用方法、对菜品的熟悉程度、对菜品 的喜好程度、风味要求、价格要求、
第二讲
点菜的技巧
• 1.时机与节奏。
在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜。
• 2.客人的表情与心理。
特别开始点菜时，细心观察，要掌握："一 看二听三问"的技巧。
菜上齐后的销售技巧之四
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
5
★顾客满意服务三阶段
＆STEP1： 喜悦（客户导向的形式表面论） ……被动/维持现状 ……未顾及“沉默的不满意者” ＆STEP2： 觉醒（客户导向的主动积极论） ……具主动关怀意识 ……强调“客户焦点”、“客户敏感度” ＆STEP3： 献身（客户向导的策略伙伴论） ……客户是公司“策略性资产”、“策略性伙伴” ……360度关怀（Total Customer Integration）
4 ．是调节企业出品毛利的驱纽 ——运用点菜技巧提升菜单毛 利 5 ．是体现细节和差异化的重要团队
32
如何打造过硬的点菜团队？
1．“三牌”基本功练习、实操、考核；GO 2 ．销售语言技巧的“一对一”练习、考核； 3 ．餐单训练；GO 4 ．转任同级每位点菜人员的餐单情况（口味、颜 色、荤素搭配、价位、特色菜、急推菜等）并 进行分析； 5 ．把点菜团队分成若干小组； 6 ．阶段性的进行点评，优秀者给与表扬奖励，以 此来激发其他点菜人员； 7 ．职业道德的教育培养； 33
11
点菜师的功能职责
任务准备 迎客 点菜 跟单
客情纪录
现场产品操作
结帐
送客
新信息整理
档案记录
12
成功餐饮人修炼的关键环节
1．餐饮的真正成长是从点菜开始 2 ．是餐饮高级职业经理人必须拥有的能力 3 ．成了优秀的点菜师——就等于有了设计营销的基础
——成为优秀的点菜 师
——在工作中可以轻松自如的发挥优
23
身体语言
• 目光接触 • 体势沟通 • 语调语气沟通
信息传达总效果= 7%的语言+38%语调语速+55%的表情动作
24
营销基本技能观察能力
观察人物的身体外貌 观察人物的语言 观察人物的心理状态
明确的服务需求 例行性的服务 潜在服务需求
25
如何观察人？
◎相貌——头部骨骼、五官特征 ◎表情——语言、动作、面部 ◎肤色—— ◎发型—— ◎服饰——服装、首饰、眼镜、手表、手杖、手 袋 ◎行李用具—— ◎生活习惯——
沟通中所花时间和精力= 书写9%+阅读16%+交谈30%+倾听45%
21
倾听的基本要求
◎专注 ◎移情 ◎接受 ◎对完整性负责的意愿
沟通中所花时间和精力= 书写9%+阅读16%+交谈30%+倾听45%
22
倾听技巧
◎目光要接触对方 ◎展现赞许性的点头和恰当的面部表情 ◎距离要拉近 ◎善于提问复述 ◎不要假设别人的答案 ◎避免中间打断说话者 ◎不要多说 ◎尽量听懂弦外之音
30
优秀的点菜团队可以大大的提高营业效果和质量
知识 全面 丰富
病理 配套
产品特点 体现
营养 搭配
技巧与 能力
速 度
速 度
速 度
速 度
31
餐饮企业需要优秀的点菜团队
——点菜师16项技能之 一 1．优秀的点菜团队是塑造餐饮企业的重要窗口 ——点菜水平与企业品牌的关系
2．利用有效的统计和研究数据，及时调整企业产品 3 ．优秀的点菜团队可大大的提高营业效果和质量
26
营销的基本技能之记忆能力
★使客人所需要的服务得到及时、准确地提供 ——活字典、指南 针 ★使客人从员工细节记忆中感受到自己的重要和 被尊重 ★使客人得到个性化的、有针对性地周到服务 ★使服务员在提供服务中运用自如，不出差错 ★使服务资源得到最大程度的挖掘利用
27
营销基本能力之应变能力
□不急于点菜的客人 □用餐时间紧、着急的客人 □自带食品要求为其加工 □客人所点菜肴菜单没有 □尽量满足客人的特殊口味
15
多用五声： 问候语、招呼声、感谢声、致歉声、告别声 禁用五语： 命令语、烦躁语、藐视语、否定语、斗气语 、 粗言秽语
16
ﻼ为了便于记忆，把推销
的语言技巧分为：
营销的语言技巧
加法
减法
推销的 语言技巧
乘法 除法
赞语法
借用他人之口法
17
说的技巧
Ω 说话要热情、真诚、耐心 Ω 把握好语气、语言、语调 Ω 措辞要简洁、专业、文雅
18
说的技巧
用客户喜欢的句式说话
Ω用“我理解你这样的感受……” Ω用“我会……”、“我一定会……”、“我马上 ……” Ω用“您能……”、“您可以……吗” Ω说“为了……” Ω说“您可以……”、“……好吗？”
19
善于提问
20
营销基本技能之沟通技能
沟通是人们分享信息、思想和感情 的任何过程。这种过程不仅仅包含口头 语言和书面语言，也包含形体语言、个 人的习气和方式、物质环境——即赋予 信息含义的任何东西。
□巧妙提醒不问价乱点菜的客人
□解释菜品具体价格标准 □巧妙提醒客人点凉菜、汤及主食
28
第二章 点菜团队与营销管理
29
优秀的点菜团队所产生的效果
1．增加企业的美誉度 2．增加客户对产品的信心 3．加强客户对企业识别力 4．直接产生连续消费
优秀的点菜团队可提高营业额定13.6％ 可让毛利提高4.7％
点菜师的客户信息管理与运用
点菜师——企业效益的灵魂
2009年2月
1
什么是专业点菜师
以营养学知识为基础，熟练运用营 销技巧，为消费者提供菜品搭配、菜单 设计、并使消费者满意的企业菜品营销 人员。
2
专业点菜师与传统服务员
3
点菜的目的——菜品营销
营销的本质——价格
顾客价值=
4
购买价格之冰山
水面以上
水面以下
价格 时间 享受 体验 机会成本
势
——就可以不断膨胀自己的客户
谁拥有了客户谁就有了市场，谁就拥有了决胜的先机
13
第一章 语言及沟通能力
14
营销基本技能之语言技巧
自然地使用正确的语言 绝对不要使用客人很难理解的专业用语或流行 语 以客人能听清楚的速度和音量说话 原则是使用标准语 要时常意识到与客人身份的差别，以亲切又不 失礼仪的态度对待客人 所说的话要使人舒服又能让人正确理解 准确地使用礼貌用语和敬语
6
★顾客服务礼仪演进阶段
7
客户关系管理的基本演变
8
客户关系管理的基本演变
9
点菜师的作用
Ω 联接酒店与宾客纽带。 Ω 宾客就餐的指导员。 Ω 客人意见的调查员。 Ω 厨房工作的技术人员。
10
点菜师的职责要求
• 掌握营养学、烹调学的基本知识。 • 熟知本店菜肴的风味特点。 • 熟知每一菜点的食物组份、特征营养的养生作 用。 • 了解不同人群的营养需求。 • 了解不同人群、不同环境、不同时间的消费特 征。 • 维护客户关系。 • 为企业经营提供信息支持。 • 树立企业形象、提升营业额。
★顾客满意服务三阶段
＆STEP1： 喜悦（客户导向的形式表面论） ……被动/维持现状 ……未顾及“沉默的不满意者” ＆STEP2： 觉醒（客户导向的主动积极论） ……具主动关怀意识 ……强调“客户焦点”、“客户敏感度” ＆STEP3： 献身（客户向导的策略伙伴论） ……客户是公司“策略性资产”、“策略性伙伴” ……360度关怀（Total Customer Integration）
4 ．是调节企业出品毛利的驱纽 ——运用点菜技巧提升菜单毛 利 5 ．是体现细节和差异化的重要团队
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如何打造过硬的点菜团队？
1．“三牌”基本功练习、实操、考核；GO 2 ．销售语言技巧的“一对一”练习、考核； 3 ．餐单训练；GO 4 ．转任同级每位点菜人员的餐单情况（口味、颜 色、荤素搭配、价位、特色菜、急推菜等）并 进行分析； 5 ．把点菜团队分成若干小组； 6 ．阶段性的进行点评，优秀者给与表扬奖励，以 此来激发其他点菜人员； 7 ．职业道德的教育培养； 33
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点菜师的功能职责
任务准备 迎客 点菜 跟单
客情纪录
现场产品操作
结帐
送客
新信息整理
档案记录
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成功餐饮人修炼的关键环节
1．餐饮的真正成长是从点菜开始 2 ．是餐饮高级职业经理人必须拥有的能力 3 ．成了优秀的点菜师——就等于有了设计营销的基础
——成为优秀的点菜 师
——在工作中可以轻松自如的发挥优
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身体语言
• 目光接触 • 体势沟通 • 语调语气沟通
信息传达总效果= 7%的语言+38%语调语速+55%的表情动作
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营销基本技能观察能力
观察人物的身体外貌 观察人物的语言 观察人物的心理状态
明确的服务需求 例行性的服务 潜在服务需求
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如何观察人？
◎相貌——头部骨骼、五官特征 ◎表情——语言、动作、面部 ◎肤色—— ◎发型—— ◎服饰——服装、首饰、眼镜、手表、手杖、手 袋 ◎行李用具—— ◎生活习惯——
沟通中所花时间和精力= 书写9%+阅读16%+交谈30%+倾听45%
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倾听的基本要求
◎专注 ◎移情 ◎接受 ◎对完整性负责的意愿
沟通中所花时间和精力= 书写9%+阅读16%+交谈30%+倾听45%
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倾听技巧
◎目光要接触对方 ◎展现赞许性的点头和恰当的面部表情 ◎距离要拉近 ◎善于提问复述 ◎不要假设别人的答案 ◎避免中间打断说话者 ◎不要多说 ◎尽量听懂弦外之音
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优秀的点菜团队可以大大的提高营业效果和质量
知识 全面 丰富
病理 配套
产品特点 体现
营养 搭配
技巧与 能力
速 度
速 度
速 度
速 度
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餐饮企业需要优秀的点菜团队
——点菜师16项技能之 一 1．优秀的点菜团队是塑造餐饮企业的重要窗口 ——点菜水平与企业品牌的关系
2．利用有效的统计和研究数据，及时调整企业产品 3 ．优秀的点菜团队可大大的提高营业效果和质量
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营销的基本技能之记忆能力
★使客人所需要的服务得到及时、准确地提供 ——活字典、指南 针 ★使客人从员工细节记忆中感受到自己的重要和 被尊重 ★使客人得到个性化的、有针对性地周到服务 ★使服务员在提供服务中运用自如，不出差错 ★使服务资源得到最大程度的挖掘利用
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营销基本能力之应变能力
□不急于点菜的客人 □用餐时间紧、着急的客人 □自带食品要求为其加工 □客人所点菜肴菜单没有 □尽量满足客人的特殊口味
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多用五声： 问候语、招呼声、感谢声、致歉声、告别声 禁用五语： 命令语、烦躁语、藐视语、否定语、斗气语 、 粗言秽语
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ﻼ为了便于记忆，把推销
的语言技巧分为：
营销的语言技巧
加法
减法
推销的 语言技巧
乘法 除法
赞语法
借用他人之口法
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说的技巧
Ω 说话要热情、真诚、耐心 Ω 把握好语气、语言、语调 Ω 措辞要简洁、专业、文雅
18
说的技巧
用客户喜欢的句式说话
Ω用“我理解你这样的感受……” Ω用“我会……”、“我一定会……”、“我马上 ……” Ω用“您能……”、“您可以……吗” Ω说“为了……” Ω说“您可以……”、“……好吗？”
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善于提问
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营销基本技能之沟通技能
沟通是人们分享信息、思想和感情 的任何过程。这种过程不仅仅包含口头 语言和书面语言，也包含形体语言、个 人的习气和方式、物质环境——即赋予 信息含义的任何东西。
□巧妙提醒不问价乱点菜的客人
□解释菜品具体价格标准 □巧妙提醒客人点凉菜、汤及主食
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第二章 点菜团队与营销管理
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优秀的点菜团队所产生的效果
1．增加企业的美誉度 2．增加客户对产品的信心 3．加强客户对企业识别力 4．直接产生连续消费
优秀的点菜团队可提高营业额定13.6％ 可让毛利提高4.7％
点菜师的客户信息管理与运用
点菜师——企业效益的灵魂
2009年2月
1
什么是专业点菜师
以营养学知识为基础，熟练运用营 销技巧，为消费者提供菜品搭配、菜单 设计、并使消费者满意的企业菜品营销 人员。
2
专业点菜师与传统服务员
3
点菜的目的——菜品营销
营销的本质——价格
顾客价值=
4
购买价格之冰山
水面以上
水面以下
价格 时间 享受 体验 机会成本
势
——就可以不断膨胀自己的客户
谁拥有了客户谁就有了市场，谁就拥有了决胜的先机
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第一章 语言及沟通能力
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营销基本技能之语言技巧
自然地使用正确的语言 绝对不要使用客人很难理解的专业用语或流行 语 以客人能听清楚的速度和音量说话 原则是使用标准语 要时常意识到与客人身份的差别，以亲切又不 失礼仪的态度对待客人 所说的话要使人舒服又能让人正确理解 准确地使用礼貌用语和敬语
6
★顾客服务礼仪演进阶段
7
客户关系管理的基本演变
8
客户关系管理的基本演变
9
点菜师的作用
Ω 联接酒店与宾客纽带。 Ω 宾客就餐的指导员。 Ω 客人意见的调查员。 Ω 厨房工作的技术人员。
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点菜师的职责要求
• 掌握营养学、烹调学的基本知识。 • 熟知本店菜肴的风味特点。 • 熟知每一菜点的食物组份、特征营养的养生作 用。 • 了解不同人群的营养需求。 • 了解不同人群、不同环境、不同时间的消费特 征。 • 维护客户关系。 • 为企业经营提供信息支持。 • 树立企业形象、提升营业额。