企业内部HACCP体系审核
haccp 第六章 HACCP体系的审核
一、提出内审
根据企业的审核计划确定，取决于： 法律、法规要求；
产品、工艺、配方改变；
对HACCP培训的跟踪；
企业/第三方要求证明时；
前次审核没有达到要求。
二、确定内审范围
确定内审范围指明确内审的对象及其目的。 内审对象可以按产品、生产线/生产地点或 食品链中的位置确定。
作 业 标 准
一、与审核有关的基本术语 查阅文件、记录
审 核 －－经过验证的事实陈述或与审核有关的其他 证 审核员或他人测量的结果 信息的记录。 据 审核发现(audit findings) 受审核者的谈话
审核证据(audit evidence) 现场审核观察到的现象
－－将收集的审核证据与审核准则相比较而得 到的评价结果。能表明符合或不符合审核准 则，或指出改进的机会。
(6)当审核员到达审核地后，要向被审核方的 负责人报告； (7)组成一个审核小组进行审核工作;
(8)审核员具备足够的产品及生产工艺方面的 背景知识 。
（二）HACCP体系的审核内容
1．法律、法规符合性审核 2．对管理层承诺的审核
3．对HACCP计划制定情况的审核
4．审核危害分析
5．审核HACCP计划及其控制措施的有效性
四、内部审核的特点
----被审核的管理体系必须是正规的 ----是一个系统的、独立的、形成文件的 过程
----是一个抽样检查的过程
五、审核员和审核组长的资格要求
（一）审核员的资格要求
1.成为审核员所需经历的两个步骤
2.审核员所需的最低教育水平、培训、工作 和审核经历
3.个人素质 4.能力
1.成为审核员所需经历的两个步骤
ISO9001、ISO14001、HACCP三体系全套内审资料
编制 批准 接收人：
日期 日期
2021年 1月 13日 年月 日
日期： 年 月 日
内部审核报告
审核目的
验证公司质量、环境、HACCP管理体系是否得到有效实施和保持
审核范围
公司质量、环境HACCP管理体系覆盖下的所有部门及条款
素的程度及评价重要环境因素？是否有重要
环境因素清单及其控制方法？
5活动、产品和服务有变化时，是否考虑过
环境因素及重要环境因素的重新识别、评价
和更新？
1有无建立如何取得企业有关的环保法规与
其它相关要求之作业程序? 是否规定相关渠
道？
2作业程序中有无提供鉴别与企业有关的环
3
6.1.3 保法规与其它相关要求的管理方式?
ISO9001、ISO14001体系所要求的相关活动及各有关职能部门，包括管 理层、人力行政部、质管部、销售部、生产部、采购部。 依据GB/T 19001-2016 质量管理体系 要求、GB/T 24001-2016 环境管理 体系 要求及使用指南，GB/T 27341-2009和GB 14881-2013标准，危害分 析与关键控制点（HACCP体系）认证补充要求 1.0，HACCP手册及其管理 文件和适用的食品安全法律法规及其其他文件.
7
7.2 7.2
3. 是否评价了培训的有效性？
4. 员工的质量意识、安全意识和环境保护
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
意识如何？
5. 是否保持了适当的培训记录？
1、公司员工及各相关方是否知晓公司质量
方针、质量目标
2、公司员工及各相关方是否明确“可接受
haccp体系认证主要流程
haccp体系认证主要流程
HACCP体系认证的主要流程包括以下步骤：
1.提交认证申请：企业向认证中心提出认证申请，并按照申请书要
求提供相关资料，包括营业执照复印件等相关文件资料。
认证机构受理认证申请，进行合同评审。
2.认证准备：企业与认证机构商定现场审核时间，并明确认证要求，
确定企业是否满足HACCP认证的申请条件。
明确这些信息之后，申请组织应在现场审核前1个月提交相关文件，包括法律文书、质量手册等附件资料。
审核中心组建审核组，并与申请组织确认审核组成员和审核时间。
3.第一阶段审核：审核组根据标准要求进行文件审核和现场审核，
了解申请组织的基本情况、体系策划与运行情况，确认第二阶段审核的准备情况。
若文件审核中发现不符合之处，请申请组织予以纠正，审核组在第二阶段审核时进行确认。
4.第二阶段审核：审核组依照审核计划对申请组织进行现场审核，
验证管理体系与审核依据（包括相关管理体系标准、组织的管理体系文件和相关的法律法规）的符合性及实施的有效性。
5.跟踪审核：在第一阶段和第二阶段审核后，对发现的问题进行跟
踪审核，确保问题得到纠正。
以上就是HACCP体系认证的主要流程，供您参考。
具体的流程可能会根据不同的认证机构和企业的具体情况有所不同。
如有需要，建议
您向相关机构或企业咨询具体流程。
HACCP体系内审记录表
HACCP体系内审记录表1. 内审信息- 名称：HACCP体系内审记录表- 版本：1.0- 作者：[作者姓名]- 日期：[日期]2. 内审目的本文档旨在记录HACCP体系的内部审核过程和结果，并提供参考以进行持续改进。
3. 内审范围本次内审将涵盖以下方面：1. HACCP体系是否满足法律法规的要求；2. HACCP计划的有效性和实施情况；3. 现场操作流程是否符合HACCP要求；4. 相关文档和记录的完整性和准确性。
4. 内审过程4.1 选择内审团队由于内审涉及对HACCP体系的全面评估，建议选择具有相关经验和知识的内审团队成员。
内审团队成员的选择应考虑包括食品安全专家、操作员和管理人员等不同角色和职能。
4.2 准备内审在进行内审前，内审团队应收集并审阅相关文件，包括HACCP计划、操作规程和记录等。
4.3 实施内审内审团队应按照计划和检查表的要求，对HACCP体系进行内审。
内审过程包括与现场实践的对比、文件审查和员工访谈等。
4.4 记录内审结果内审团队应详细记录内审过程中的观察、发现和建议等。
内审结果记录应包括问题描述、原因分析和改进建议等。
5. 内审结果基于内审的结果，可以得出以下结论：- HACCP体系符合法律法规的要求；- HACCP计划的有效性得到验证；- 现场操作流程符合HACCP要求；- 相关文档和记录的完整性和准确性得到确认。
6. 改进措施根据内审结果的发现，提出以下改进措施：- 加强员工培训，提高其对HACCP体系的理解和执行能力；- 定期组织内部评估，以确保HACCP体系的可持续改进；- 完善相关文档和记录的管理措施，确保其完整性和准确性。
7. 内审审核者意见审核者：[审核者姓名]日期：[日期]审核者对本次内审的结果表示认可，并同意采取相应的改进措施。
8. 引用本文档未引用任何无法证实的内容，所有观点和结论均基于本次内审的实际情况。
HACCP内审检查表
HACCP内审检查表1. 引言HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在通过分析和控制潜在危害，确保食品的安全性和卫生条件。
内审是HACCP体系中至关重要的一部分，用于评估和监督组织是否符合HACCP标准的要求。
为了有效进行HACCP内审，我们需要依靠一份详细的内审检查表，以确保所有关键控制点得到充分审查。
2. 内审检查表以下是一份标准的HACCP内审检查表的示例，供参考：内审检查项目是/否备注1. 食品安全政策2. 食品安全团队3. 危害分析4. 确定关键控制点5. 设定临界限度6. 确定监控措施7. 确定纠正措施8. 确定记录体系9. 确认验证计划10. 确认供应商控制11. 培训和教育12. 内部和外部沟通13. 文件控制14. 紧急情况响应15. 审核和改进3. 内审检查表的使用说明•将内审检查表打印出来或以电子形式保存，以便记录过程和结果。
•对于每个内审检查项目，内审员应标记是或否来指示组织是否符合要求。
•在备注栏中，内审员可以添加附加细节、问题或建议。
•如果有项目未符合要求，内审员应记录相关问题，并跟踪纠正措施的执行情况。
•完成内审后，根据需要生成内审报告，以便将结果传达给组织的管理层。
4. 结论HACCP内审检查表是一份有助于评估组织是否符合HACCP 标准的重要工具。
通过使用这个检查表，我们可以确保食品安全管理体系的有效性和合规性。
根据检查表的结果，组织可以采取相应的纠正措施和改进措施，以使HACCP体系不断完善和提高。
请注意，以上示例仅为参考，实际的内审检查表应根据组织的具体情况和需求进行定制和调整。
HACCP内审培训教材
HACCP内审培训教材1. 什么是HACCP?HACCP全称为Hazard Analysis and Critical Control Points（危害分析与关键控制点），是一种食品安全管理体系。
它的主要目标是预防、控制和消除食品生产过程中的危害，确保食品安全。
HACCP不仅适用于食品加工企业，也适用于食品供应链的其他环节。
2. HACCP的核心原则HACCP的核心原则共有七个，它们是：1.危害分析（Hazard Analysis）：确定可能存在的危害，包括生物性、化学性和物理性危害。
2.关键控制点（Critical Control Points，CCPs）的确定：确定在生产过程中必须得到有效控制的关键步骤。
3.确定临界控制点（Critical Limits）：为每个关键控制点设定临界值。
4.监测控制点（Monitoring）：确保关键控制点在临界控制点范围内。
5.纠正措施（Corrective Actions）：在关键控制点超出临界限制时采取纠正措施。
6.记录和文档控制（Documentation and Record Keeping）：确保所有的监控结果、纠正措施和相关记录完整保存。
7.验证和验证（Verification and Validation）：确认HACCP 计划的有效性，并对其进行验证。
HACCP内审是指对企业内部的HACCP体系进行审核，以确保其有效性和合规性。
内审有助于发现和纠正潜在的问题，并持续改进食品安全管理体系。
以下是HACCP内审的主要意义：•发现风险和隐患：通过内审可以识别可能存在的风险和隐患，从而及时采取措施进行改进和控制。
•改进食品安全管理体系：通过内审可以发现体系中的不足之处，进而改进和优化食品安全管理体系。
•符合法规和标准要求：内审有助于确保企业的HACCP体系符合法规和标准要求，避免违规问题的发生。
•提高食品安全意识：通过内审，可以加强员工对食品安全的重视和意识，提高相关人员的培训水平。
haccp内部审核检查表
5. 紧急情况计划 - 是否制定了紧急情况计划，以应对可能发生的食品安全事件？ - 紧急情况计划是否包括适当的措施和联系人信息？ - 紧急情况计划是否定期测试和更新？
haccp内部审核检查表
6. 培训和意识 - 员工是否接受了必要的食品安全培训？ - 员工是否理解并遵守食品安全控制措施？ - 是否有适当的沟通和意识提高活动？
7. 内部审核 - 是否进行了定期的内部审核？ - 内部审核是否按照计划进行，并记录了审核结果？ - 内部审核是否发现了任何问题，并采取了相应的纠正措施？
haccp内部审核检查表
以下是一个HACCP（危害分析和关键控制点）内部审核检查表的示例，用于确保食品安 全管理体系的有效运行和合规性。请注意，实际的检查表可能会因组织的具体情况而有所不 同，可以根据需要进行调整和定制。
1. HACCP计划文件 - HACCP计划是否包括所有必要的食品安全控制措施？ - HACCP计划是否完整、准确并及时更新？ - HACCP计划是否与实际操作相符？
haccp内部审核检查表
2. 危害分析 - 是否进行了全面的危害分析，包括物理、化学和生物危害？ - 危害分析是否准确反映了食品生产过程中的潜在危害？ - 危害分析是否考虑了原材料、加工方法、储存条件等因素？
3. 关键控制点（CCP） - 是否明确定义了所有关键控制点？ - CCP是否与危害相关，并能有效控制危害？ - CCP是否有适当的监控措施和限度值？
haccp内部审核检查表
此检查表旨在帮助组织进行HACCP内部审核，确保食品安全管理体系的有效性和合规性 。根据实际情况，可以添加、删除或修改检查项目。同时，建议在内部审核之前，参考相关 的法规和标准，以确保检查表的完整性和准确性。
第六章 HACCP体系的审核
三、成立审核组
熟悉必要的文件和程序； 根据要求编制检查表；
考虑上次审核结果应跟踪的项目；
●对纠正措施完成情况进行跟踪验证，并评价其有效性 ●提交纠正措施验证报告
第二节 HACCP体系审核简介
一、HACCP体系审核的目的和意义 二、HACCP内部审核和外部审核的比较 三、HACCP体系审核的基本特点和有关内容
一、HACCP体系审核的意义
(1)有助于强化全体员工的质量意识及其对质量体系的理解； (2)了解质量体系运转的情况；
六、内部审核的阶段和主要活动
----审核启动和准备阶段的主要活动 ●确定审核目的、范围和准则 ●确定审核的可行性（可简化） ●指定审核组长，组成审核组 ●与受审核方建立初步联系（可简化）
●文件评审（收集并审阅有关文件）
●制定审核计划 ●现场审核前审核组内部沟通和工作分配 ●准备审核工作文件
----现场审核和审核报告阶段的主要活动 ●首次会议 ●现场审核，收集和验证信息，获得审核证据 ●形成审核发现 ●准备并形成审核结论 ●审核过程中的沟通 ●末次会议 ●审核报告 ----审核后续活动阶段的主要活动 （注：审核后续活动通常不视为审核的一部分）
7．审核有关HACCP体系的文件管理
(1)产品描述和预期用途；
(2)加工流程图；
(3) HACCP危害分析工作单 ;
(4)HACCP计划表;
(5)按照HACCP计划进行监控、纠偏记录和验证结果记录； (6)HACCP计划的支持性文件。
第三节 HACCP体系的内部审核
提出内审
确定内审范围 成立审核组 制定审核计划 文件审核（预审核） 编制审核检查表 通知审核 首次会议 现场验证流程图
什么是HACCP审核和HACCP认证
HACCP审核和HACCP认证一、食品安全管理体系审核，即HACCP体系审核是验证食品安全活动及其结果是否达到生产安全食品目标的系统性的、独立的审核。
审核依据审核准则评审企业自身的HACCP体系，验证体系是否有效并能持续满足企业内部策划的安排和要求。
审核程序应该执行ISO19011《质量和环境体系审核指南》的要求 HACCP体系的审核，包括了对GMP、SSOP和HACCP 计划的审核。
二、 HACCP体系的认证由经国家相关政府机构认可的第三方认证机构依据经认可的认证程序，对食品生产企业的食品安全管理体系是否符合规定的要求进行审核和评价，并依据评价结果，对符合要求的食品企业的食品安全管理体系给予书面保证。
HACCP认证的益处：对食品工业企业１．增强消费者和政府的信心因食用不洁食品将对消费者的消费信心产生沉重的打击，而食品事故的发生将同时动摇政府对企业食品安全保障的信心，从而加强对企业的监管。
２．减少法律和保险支出若消费者因食用食品而致病，可能向企业投诉或向法院起诉该企业，既影响消费者信心，也增加企业的法律和保险支出。
３．增加市场机会良好的产品质量将不断增强消费者信心，特别是在政府的不断抽查中，总是保持良好的企业，将受到消费者的青睐，形成良好的市场机会。
４．降低生产成本（减少回收／食品废弃）因产品不合格，使企业产品的保质期缩短，使企业频繁回收其产品，提高企业生产费用。
如在美国３００家的肉和禽肉生产厂在实施ＨＡＣＣＰ体系后，沙门氏菌在牛肉上降低了４０％，在猪肉上降低了２５％，在鸡肉上降低了５０％，所带来的经济效益不言而明。
５．提高产品质量的一致性ＨＡＣＣＰ的实施使生产过程更规范，在提高产品安全性的同时，也大大提高了产品质量的均匀性。
６．提高员工对食品安全的参与ＨＡＣＣＰ的实施使生产操作更规范，并促进员工对提高公司产品安全的全面参与。
７．降低商业风险日本雪印公司金黄色葡萄球菌中毒事件使全球牛奶巨头日本雪印公司一蹶不振的事例充分说明了食品安全是食品生产企业的生存保证。
[HACCP]体系内部审核
![[HACCP]体系内部审核](https://img.taocdn.com/s3/m/6abba3280066f5335a81216f.png)
HACCP体系内部审核 第一节 审核概论
• 整体审核分为三个部分
• 审核的策划与准备工作 • 审核的实施 • 审核的后续跟踪验证
HACCP体系内部审核 第二节 审核策划与准备工作
• 1、组成审核组
• 首先由最高管理者授权HACCP小组长； • HACCP小组长任命内审组长； • 内审组长选择内审员；
HACCP体系内部审核 第三节 审核的实施
• • • • • 4、第一阶段审核结论 1）文件是否符合审核准则要求 文件完整覆盖方面 2）是否具备第二阶段审核条件 危害分析全面、显著危害识别准确、控制措施得 当、HACCP计划可行等方面 • 5、编制审核报告
HACCP体系内部审核 第三节 审核的实施
HACCP体系内部审核 第二节 审核策划与准备工作
• 4、编制检查表（所有内审员）
• • • • • • • • 检查表是审核员审核的工作提纲 1）编制依据： HACCP体系评价准则条款内容 2）编制要求： 条款内容不能有遗漏 不能将条款内容原封不动的变为疑问句 采用PDCA的过程控制方法编写 包括样本量的策划
HACCP体系内部审核 第二节 审核策划与准备工作
• 3）检查表作用
• 审核员的备忘录 • 保持审核进度 • 保持审核连贯性
HACCP体系内部审核 第三节 审核的实施
• HACCP体系审核分为两个阶段
• • • • 1、第一阶段审核的目的： 确认食品安全管理体系文件的适宜性符合性； 判断食品安全危害分析情况； 调查HACCP计划的可行性（包括关键控制点与关 键限值的一致性； • 审核体系内部审核和管理评审情况； • 确定是否具备第二阶段审核的条件。
HACCP体系内部审核 第三节 审核的实施
• • • • • • 2、第一阶段审核要求： 有侧重点的审核，不必须对所有要素进行审核 3、第一阶段审核内容： 1）了解受审核方基本情况 2）对体系文件进行补充审核 3）现场调查（厂区内、外环境、生产现场、库房、 员工更衣室、卫生间、洗衣房、水处理、垃圾污 水处理现场） • 4）现场审核评审内容：
HACCP 内部审核报告
北京创喜保健食品（固安）有限公司HACCP内审资料汇编内审计划内审实施计划内审检查表严重不合格“×”，一般不合格“√”审核员：内审检查表严重不合格“×”，一般不合格“√”审核员：内审检查表内审检查表内审检查表内审检查表内审检查表严重不合格“×”，一般不合格“√”审核员：内审检查表质量ISO19001、食品安全HACCP管理体系内部审核报告审核时间：2019年月日审核人员:审核目的：根据第三方审核要求进行整改整改。
审核依据:GB/T19001、GB/T22000-2006《食品安全-要求》。
●公司制订的质量、食品安全手册第一版及质量管理体系其他文件。
●国家有关的法律法规审核范围：餐饮的生产与服务●绿都果苑的餐饮生产与服务GB/T19001、GB/T22000-2005《食品安全》标准的条款按部门进行抽样审核。
审核综述：本次内审发现公司以GB/T19001、GB/T22000-2005《食品安全》标准为依据发布执行的管理体系文件，基本符合其要求，且公司制定的质量方针、质量目标比较适宜和充分。
由于是第三方刚审核完，本次内审没有查出问题。
一、内审的主要收获1.摸清了底细，更好更深入的了解GB/T22000与食品安全生产的关系。
2.找出了满足标准要求的差距，明确了整改方向。
3.引起公司全体员工对食品安全工作的关注。
二、体系运行中存在的主要问题1.部门负责人对质量管理体系、食品安全管理体系贯标工作重视程度不够，下属各部门对本公司推行质量管理体系、食品安全管理体系的重要性认识不足。
2.对质量管理体系、食品安全挂历体系文件的宣贯力度不够，造成员工质量、食品安全管理意识和知识不足。
3.针对质量、食品安全管理体系运行工作，各部门缺乏有效的计划部署，部门之间的沟通，责任不能落实到人，各项工作没能完全按照体系文件规定具体执行。
三、建议采取的措施各部门领导应：1.充分理解和实施本部门质量管理、食品安全体系职责。
HACCP审核和HACCP认证
HACCP审核和HACCP认证什么是HACCP审核和HACCP认证？食品安全管理体系审核，即HACCP体系审核是验证食品安全活动及其结果是否达到生产安全食品目标的系统性的、独立的审核。
审核依据审核准则评审企业自身的HACCP体系，验证体系是否有效并能持续满足企业内部策划的安排和要求。
审核程序应该执行ISO19011《质量和环境体系审核指南》的要求HACCP体系的审核，包括了对GMP、SSOP和HACCP 计划的审核。
HACCP体系的认证就是：由经国家相关政府机构认可的第三方认证机构依据经认可的认证程序，对食品生产企业的食品安全管理体系是否符合规定的要求进行审核和评价，并依据评价结果，对符合要求的食品企业的食品安全管理体系给予书面保证。
实施HACCP认证的9大益处改善内部过程；l通过定期审核来维持体系运行，防止系统崩溃；l通过对相关法规的实施，提高声誉，避免认证企业违反相关法规；l认证能作为公司的敬业依据，降低负债倾向；l当市场把认证作为的准入要求时，增加出口和进入市场的机会；l提高消费者的信心；l减少顾客审核的频度；l与非认证的企业相比，有更大的竞争优势；l改善公司形象。
HACCP体系认证的意义ＨＡＣＣＰ从生产角度来说是安全控制系统，是使产品从投料开始至成品保证质量安全的体系，如果使用了HACCP的管理系统最突出的优点是：1、使食品生产对最终产品的检验(即检验是否有不合格产品)转化为控制生产环节中潜在的危害(即预防不合格产品)；2、应用最少的资源,做最有效的事情。
ＨＡＣＣＰ是决定产品安全性的基础，食品生产者利用ＨＡＣＣＰ控制产品的安全性比利用传统的最准。
终产品检验法要可靠，实施时也可作为谨慎防御的一部分。
ＨＡＣＣＰ作为控制食源性疾患最为有效的措施得到了国际和国内的认可，并被ＦＤＡ和世界卫生组织食品法典委员会批准。
企业如何申请并保持HACCP认证食品企业建立和实施HACCP管理体系的目的，是提高企业质量管理水平和生产安全食品，再就是通过HACCP认证，提高置信水平。
HACCP 内部审核报告
北京创喜保健食品（固安）有限公司HACCP内审资料汇编内审计划内审实施计划内审检查表严重不合格“×”，一般不合格“√”审核员：内审检查表严重不合格“×”，一般不合格“√”审核员：内审检查表内审检查表内审检查表内审检查表内审检查表严重不合格“×”，一般不合格“√”审核员：内审检查表质量ISO19001、食品安全HACCP管理体系内部审核报告审核时间：2019年月日审核人员:审核目的：根据第三方审核要求进行整改整改。
审核依据:GB/T19001、GB/T22000-2006《食品安全-要求》。
●公司制订的质量、食品安全手册第一版及质量管理体系其他文件。
●国家有关的法律法规审核范围：餐饮的生产与服务●绿都果苑的餐饮生产与服务GB/T19001、GB/T22000-2005《食品安全》标准的条款按部门进行抽样审核。
审核综述：本次内审发现公司以GB/T19001、GB/T22000-2005《食品安全》标准为依据发布执行的管理体系文件，基本符合其要求，且公司制定的质量方针、质量目标比较适宜和充分。
由于是第三方刚审核完，本次内审没有查出问题。
一、内审的主要收获1.摸清了底细，更好更深入的了解GB/T22000与食品安全生产的关系。
2.找出了满足标准要求的差距，明确了整改方向。
3.引起公司全体员工对食品安全工作的关注。
二、体系运行中存在的主要问题1.部门负责人对质量管理体系、食品安全管理体系贯标工作重视程度不够，下属各部门对本公司推行质量管理体系、食品安全管理体系的重要性认识不足。
2.对质量管理体系、食品安全挂历体系文件的宣贯力度不够，造成员工质量、食品安全管理意识和知识不足。
3.针对质量、食品安全管理体系运行工作，各部门缺乏有效的计划部署，部门之间的沟通，责任不能落实到人，各项工作没能完全按照体系文件规定具体执行。
三、建议采取的措施各部门领导应：1.充分理解和实施本部门质量管理、食品安全体系职责。
haccp体系认证要求
haccp体系认证要求HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在预防和控制食品生产过程中的潜在危害，确保食品安全。
HACCP体系认证是指根据国际标准和指南，对食品企业的食品安全管理体系进行评估和认证，以确保其符合国际食品安全要求。
下面是HACCP体系认证的一些主要要求：1. 危害分析：食品企业需要进行严格的危害分析，确定食品生产过程中可能存在的物理、化学或生物性危害，并评估其对食品安全的潜在影响。
2. 关键控制点：在危害分析基础上，确定关键控制点（Critical Control Points，CCPs）。
这些是食品生产过程中必须控制的环节，对防止或消除食品危害具有关键作用。
3. 监测控制措施：确定适用于每个关键控制点的监测控制措施，以确保该环节的食品安全控制措施得以有效实施和维持。
4. 紧急情况计划：建立紧急情况计划，以应对可能发生的突发食品安全事件，包括灾难、污染等。
5. 记录管理：建立详细的记录管理系统，记录完成的工作和监测结果，以便审核和追溯。
6. 培训和沟通：确保企业内部员工接受适当的培训，了解食品安全管理体系的要求和操作规程，并促进内部与外部的有效沟通。
7. 内部审核：食品企业应定期进行内部审核，以评估和改进其HACCP体系的有效性。
8. 外部认证：最终目标是经过认证机构的评估和审查，取得HACCP体系认证证书。
这将进一步证明企业已经建立了有效的食品安全管理体系，符合国际标准和指南的要求。
总之，HACCP体系认证要求食品企业建立一套科学、完整、可操作的食品安全管理体系，以确保食品安全，降低食品危害的发生概率，并提升消费者对产品质量和安全的信任。
HACCP体系内审检查表(完整版)
HACCP体系内审检查表(完整版)HACCP体系内审检查表受审部门/管理者代表NO.1条款 | 检查内容 | 审核方法 | 记录或结果4.1 | 总要求的内容 |1)检查HACCP管理体系是否形成文件，是否符合相关标准、是否实施、保持、持续改进，确保体系有效性；2)检查是否充分识别所需过程、确定次序和相互作用、了解必要的准则和方法、提供必要资源、具有监视、测量和分析相关过程等。
4.1.1 | 食品安全方针的内容 |1)检查体系是否覆盖了所有产品和生产现场；2)检查方针和目标内容是否与食品安全要求相符，是否在各层次上得到理解、贯彻和保持；3)检查是否有与外界的沟通程序。
4.1.2.1 | 职责和权限 |检查是否规定了与HACCP管理体系运作相关人员的职责和权限，并形成文件。
4.1.2.2 | HACCP小组组长 |检查是否已任命HACCP小组组长，职责和权限是否明确。
4.1.2.3 | HACCP小组 |1)检查小组成员是否满足多专业、具有相关知识和经验的要求；2)检查是否有外部专家，其职责和权限是否规定并形成文件。
4.1.3 | 管理评审 |检查是否形成文件规定、是否实施、记录。
4.5.1 | HACCP管理体系的保持 |检查是否能够通过与HACCP小组沟通、验证和确认的结果、公司食品安全方针和目标的变化来定期更新、保持和改进HACCP管理体系。
经过删除明显有问题的段落后，我们再对每段话进行小幅度的改写，使其表达更加清晰：HACCP体系内审检查表受审部门/管理者代表NO.1条款 | 检查内容 | 审核方法 | 记录或结果4.1 | 总要求的内容 |1)检查HACCP管理体系是否形成文件，并符合相关标准、实施、保持、持续改进，确保体系有效性；2)检查是否充分识别所需过程、确定次序和相互作用、了解必要的准则和方法、提供必要资源、具有监视、测量和分析相关过程等。
4.1.1 | 食品安全方针的内容 |1)检查体系是否覆盖了所有产品和生产现场；2)检查方针和目标内容是否与食品安全要求相符，是否在各层次上得到理解、贯彻和保持；3)检查是否有与外界的沟通程序。
haccp体系认证管理评审计划
haccp体系认证管理评审计划1.我们将安排每月一次HACCP体系认证管理评审会议。
We will arrange a monthly HACCP system certification management review meeting.2.会议的目的是评估HACCP体系的有效性和改进机会。
The purpose of the meeting is to evaluate the effectiveness of the HACCP system and identify opportunities for improvement.3.我们将审查过去一个月内的HACCP体系运行情况。
We will review the operation of the HACCP system in the past month.4.评审将包括对食品安全计划的执行情况的检查。
The review will include an examination of the implementation of food safety plans.5.我们还将检查可能存在的食品安全风险。
We will also examine potential food safety risks.6.会议的参与者将包括各部门的负责人和HACCP团队成员。
Participants in the meeting will include department heads and HACCP team members.7.我们将讨论任何食品安全问题和违规行为。
We will discuss any food safety issues and non-compliance.8.会议将评估之前提出的改进措施的实施情况。
The meeting will assess the implementation of improvement measures previously proposed.9.我们将确保每个改进措施都有所进展。
质量管理体系、HACCP体系二合一内审计划
**公司
内部审核计划JL/WS-24
编制：
审核：
批准：
编制日期：2014.08.06
审核计划
一、审核目的
了解质量管理体系、食品安全管理体系（HACCP）的运行情况，发现质量管理体系和食品安全管理体系中存在的问题，以便进一步改进。
同时，为第三方监督审核做好准备。
二、审核范围
本次审核按质量管理体系、食品安全管理体系要求所涉及的所有部门和生产场所、生产过程，进行一次比较全面的抽样性审核。
三、审核依据
1、GB/T19001：2008标准、GB/T27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》、GB/T 27341—2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》；GB 14881-2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范；
2、相关法律法规；
3、本公司质量管理体系文件、食品安全管理体系文件；
4、合同。
四、审核的组织和人员
1、审核组长：***
2、审核成员：***、***、***、***、***
五、受审核部门
本次审核涉及GB/T19001：2008质量管理体系和食品安全管
注：《审核报告》发放范围：总经理、管代、各受审核部门附表：
（二）食品安全管理体系审核相关条款与部门对应表。
水产品质量保证体系(haccp)建立与审核
水产品质量保证体系（HACCP）的建立与审核是一个系统性的过程，涉及到对水产品生产过程中的潜在危害进行分析，并采取相应的控制措施来确保产品的质量和安全。
以下是HACCP体系建立与审核的一般步骤：建立HACCP体系：1.进行危害分析：对水产品生产过程中可能存在的生物、化学和物理危害进行分析，确定潜在的危害源。
2.确定关键控制点（CCP）：在危害分析的基础上，确定能够有效控制潜在危害的关键控制点。
3.制定控制措施：为每个关键控制点制定具体的控制措施，包括操作规范、监控程序、纠偏措施等。
4.建立监控程序：对关键控制点进行持续监控，确保控制措施的有效实施。
5.制定纠偏措施：当监控发现偏离控制限制的情况时，及时采取纠偏措施，确保产品的质量和安全。
6.建立验证程序：通过定期验证，确保HACCP体系的有效性和适应性。
7.建立记录和文件保存系统：对HACCP体系的运行情况进行记录，并妥善保存相关文件。
审核HACCP体系：1.内部审核：由企业内部的审核人员对HACCP体系进行审核，检查体系的完整性、一致性和有效性。
2.外部审核：由第三方机构或官方监管部门对HACCP体系进行审核，评估体系的符合性和实施情况。
3.审核准备：明确审核目标、范围和计划，准备必要的文件和记录。
4.现场审核：通过现场观察、文件审查、人员访谈等方式，对HACCP体系的各个环节进行审核。
5.审核报告：根据审核结果，编写审核报告，总结体系的优点、不足和改进建议。
6.跟踪改进：对审核中发现的问题进行跟踪，确保企业及时采取改进措施，完善HACCP体系。
需要注意的是，HACCP体系的建立与审核是一个持续改进的过程，需要企业不断关注新的危害信息、技术进展和法规要求，及时调整和完善体系，以确保水产品的质量和安全始终得到有效保障。
【实用文档】第七章HACCP体系内部审核
第七章HACCP体系内部审核第一节HACCP体系审核概论审核是为获得证据对企业所建立的体系进行客观的评价，以确定满足审核准则的要求所进行的系统的、独立的并形成文件的过程。
其概念包含三方面的含义：第一，因为审核的系统性、独立性和客观性，所以其实施应予以策划和管理；第二，以确定的方法客观地评价获取证据。
审核强调证据的重要性，审核证据以定性或定量形式表达与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息；第三，审核结论根据审核目的和审核发现确定企业的食品安全管理体系满足审核准则的程度。
HACCP体系审核是对企业食品安全管理过程的审核，是验证其食品安全活动及其结果是否达到生产安全食品目标系统性的审核，同时也是企业HACCP体系正常运行并保持稳定的有效管理手段，有效的HACCP体系审核可以推动企业食品安全管理体系不断地持续改进。
国际食品法典《食品卫生通则》[CAC/RCP1-1969, Rev3.(1997)，Amd(1999)]，《HACCP体系及其应用准则》[Annex to CAC/RCP1-1969,Rev3.(1997) ，Amd(1999)]中提出：对HACCP的应用要进行评审，在产品、加工或任何步骤出现调整时，其应用发生相应的变化。
为了确定HACCP体系是否正确的运行，采用包括随机抽样和分析在内的验证和审核方法、程序和检验。
验证活动包括对HACCP体系和记录的评审，偏差和产品处置的评审，确定CCPs处于控制状态，可能之处，确认活动应包括对HACCP计划所有要素功效的证实。
一、审核的基本概念审核audit是指为获得证据对企业所建立的体系进行客观的评价，以确定满足审核准则的要求所进行的系统的、独立的并形成文件的过程。
HACCP审核是验证企业HACCP管理活动及其结果是否达到生产安全食品目标系统的、独立的活动，包括对GMP、SSOP、HACCP计划以及支持性程序文件等的核查和评价。
程序procedure为进行某项活动或过程所规定的途径。