葡萄酒。酿酒师
张裕葡萄酒文化历史中的第一任酿酒师,巴保男爵
酒庄设计主题乐园设计工业旅游规划设计 / 张裕葡萄酒文化历史中的第一任酿酒师，巴保男爵张裕第一任酿酒师巴保男爵：出身欧洲酿酒世家。
虽然唐朝就有“葡萄美酒夜光杯”的诗句，但谁曾想，到了宋朝，真正的葡萄酿酒法就已经失传了。
张弼士创办张裕公司时，翻遍了古籍都找不到酿酒之法，只好另辟蹊径，聘请国外酿酒师。
虽然葡萄酒的盛行是近年来的事，但你可曾知道中国最古老的葡萄酒企业已经有120年的历史了。
在北京中华世纪坛的青铜甬道上，走到“1892年壬辰清德宗光绪十八年”位置，镌刻的铭文记录了当年发生在中国的四件大事，其中之一便是：“华侨张弼士在山东烟台创办张裕葡萄酿酒公司。
”说起张裕的成立，还有一段往事。
1871年，张弼士在雅加达应邀出席法国领事馆的一个酒会，一位法国领事讲起，早些年曾到过中国的烟台，发现那里漫山遍野长着野生葡萄，用随身携带的小型制酒机榨汁、酿制，造好的葡萄酒口味相当不错,还说有一天想到烟台开个葡萄酒公司。
酒庄设计主题乐园设计工业旅游规划设计 / 1893年，外国的朋友向张弼士举荐了一位英国酿酒师，名叫俄林。
张弼士求贤若渴，当即与其立订聘书。
不幸的是，第二年夏天，俄林先生在前来烟台的途中停留上海时，突患牙疾，竟因误医而丧命。
后来，一位在新加坡行医的德国医生又介绍了一位名叫雷德勿的荷兰酿酒师，然而到1895年，当雷氏将酒样寄到新加坡后，张弼士请当地化验师进行化验分析，结果认为：葡萄甚好，但酿酒方法欠妥。
是年冬，雷德勿的叔叔来到新加坡，向张弼士透露真情：雷德勿只是做过葡萄酒生意，略得酿酒皮毛之术，并无实际操作经验。
张弼士只好将雷德勿解聘。
直到1896年，身为奥匈帝国驻芝罘（烟台旧称）领事馆的副领事马克斯冯巴保男爵（Max von Babo）毛遂自荐，来到张裕，成为张裕第一代酿酒师。
巴保男爵出身于德国贵族，他的父亲是德国乌腾堡的著名葡萄酒学专家，发明了“克洛斯特新堡糖度表”（KMW），今天的奥地利依然采用这个标准来划分葡萄酒等级。
酒庄相关的词
酒庄相关的词
与酒庄相关的词有很多，以下是一些例子：
1.酒庄（Winery）：这是最常用的词汇，通常用来指代生产葡萄酒
的庄园或工厂。
2.葡萄园（Vineyard）：这个词汇指的是种植葡萄的地方，通常是酒
庄的一部分。
3.酒窖（Cellar）：这是指酒庄中用来储存葡萄酒的地方，通常是在
地下。
4.城堡酒庄（Chateau）：这个词汇通常用来指代位于法国波尔多地
区的酒庄，这些酒庄通常都拥有自己的城堡。
5.领地酒庄（Domaine）：这个词汇在法国勃艮第地区常用，指的
是一个拥有多个葡萄园的酒庄。
6.橡木桶（Barrique）：橡木桶是酒庄中用来储存和发酵葡萄酒的容
器，对葡萄酒的风味和香气有很大影响。
7.酒标（Label）：酒标是贴在酒瓶上的标签，上面通常会印有酒庄
的名称、产地、葡萄品种等信息。
8.品酒师（Sommelier）：品酒师是专门负责品鉴和推荐葡萄酒的专
业人士，他们通常会与酒庄合作，了解不同酒庄的产品和特点。
9.酿酒师（Winemaker）：酿酒师是负责酿造葡萄酒的专业人士，
他们通常会在酒庄工作，负责葡萄的种植、采摘、发酵、储存和瓶装等工作。
10.酒庄旅游（Wine Tourism）：酒庄旅游是指游客前往酒庄参观、品
鉴葡萄酒、了解葡萄酒生产过程的活动，近年来越来越受到欢迎。
以上是与酒庄相关的一些词汇和概念，希望对你有所帮助。
葡萄与葡萄酒工程专业就业前景
葡萄与葡萄酒工程专业就业前景简介葡萄与葡萄酒工程专业是跨学科的专业领域，涉及农业、化学、食品科学、营销等多个学科。
随着人们对葡萄酒的需求增加，葡萄与葡萄酒工程专业的就业前景也越来越广阔。
市场需求葡萄酒是世界上最古老的酒类之一，具有悠久的历史和文化。
在全球范围内，人们对葡萄酒的兴趣与日俱增。
因此，葡萄与葡萄酒工程专业毕业生的市场需求也在不断增加。
行业就业方向葡萄栽培与酿酒毕业生可以在葡萄园或酒庄从事葡萄栽培和酿酒工作。
这包括葡萄种植、葡萄品种选择、葡萄采摘、葡萄酒发酵、葡萄酒贮存等。
毕业生可以成为葡萄园管理员、酿酒师或酿酒品质控制专员等。
品酒师与评酒师葡萄与葡萄酒工程专业的毕业生也可以成为品酒师或评酒师。
他们可以负责品尝和评估葡萄酒的质量和口感，为葡萄酒生产者提供专业的建议和指导。
营销与推广人员葡萄与葡萄酒工程专业的毕业生还可以在葡萄酒行业从事营销和推广工作。
他们可以负责葡萄酒品牌的推广、市场调研、销售策略制定等工作。
质量管理与食品安全专员在葡萄与葡萄酒行业中，质量管理和食品安全是非常重要的。
毕业生可以从事质量管理和食品安全方面的工作，确保葡萄酒的质量符合标准，并且符合食品安全要求。
就业前景分析葡萄与葡萄酒工程专业的毕业生具有专业知识和技能，市场需求也在不断增加，因此就业前景较为乐观。
首先，葡萄与葡萄酒工程专业的毕业生可以在葡萄酒生产企业就业，这是他们最直接的就业方向。
葡萄酒市场需求的增加，使得这些企业对人才的需求也在增加。
可以预见，葡萄与葡萄酒工程专业的毕业生在葡萄酒生产企业中有很大的就业机会。
其次，随着葡萄酒文化的普及，品尝葡萄酒已经成为一种时尚。
品酒师和评酒师的需求也在增加。
毕业生可以通过取得相关资格证书，在餐厅、酒庄等场所担任品酒师或评酒师。
此外，葡萄酒产业的发展也带动了相关领域的发展。
例如，葡萄园的设计规划、葡萄酒旅游的开发等，都需要专业人员的支持和参与。
这为葡萄与葡萄酒工程专业的毕业生提供了更多的就业机会。
中国第一位女酿酒师陈朴先的醇美人生
信息来源:从传统上来讲酿酒历来是男人从事的行业，鲜少有女人进入。
甚至到了今天，当人们听到某知名酒庄的总酿酒师是女性的时候，多少仍持有些诧异的眼光。
而在张裕这个开创了无数个中国葡萄酒行业第一的传奇企业，有一位女酿酒师的故事被广泛传诵着，她就是新中国第一代女葡萄酒酿酒师――陈朴先。
1952年，23岁的陈朴先从山东农业大学化学系酿造专业毕业后来到了张裕，开始了她的酿酒生涯。
张裕公司对于陈朴先来说，似曾相识却又不识。
相识是因为在大学读书时，陈朴先就已听说过实业家张弼士不畏艰难困苦，在烟台创办中国第一家葡萄酿酒公司的故事。
不识是因为她没想到这么著名的张裕公司，当时技术人才如此匮乏、技术资料流落失散、工作严重脱节。
当时，张裕甚至连个像样的玻璃试管都没有，公司要测试产品的理化卫生指标都不得不到省城大专院校去做。
在人才和工艺设备严重缺失的情况下，陈朴先只能一切从头再来，逐步组织起张裕的技术团队，并着手建立张裕中心实验室。
1956年，为增进和加深中苏两国间的友谊，国家决定出口一批葡萄酒给苏联。
张裕公司接到任务以后，尽管做了周密的安排，严格的生产，但酒到了苏联，还是出现了沉淀。
国家指示张裕公司，要尽快解决白葡萄酒早期混浊、红葡萄酒早期沉淀的难题，新中国10周年庆国宴上要用这两种酒。
为此，周恩来总理还亲自拨款65万元用于张裕公司的技术改造。
这是张裕公司中心实验室落成后接到的最紧迫的技术难题。
而摆在陈朴先面前的，不仅仅是国宴用酒的问题，还是关乎中国葡萄酒行业健康发展的共同技术瓶颈，陈朴先深感责任重大。
陈朴先经常拿着国外的酒样与自己的产品比较：为什么人家的白葡萄酒可以做得晶亮透明，而我们就不能?按说外国的葡萄酒出厂运到中国，漂洋过海至少也得半年多的时间，但酒质依然纯净，而我们生产的葡萄酒不到两个月就出现了混浊。
尽管经过了上千次实验，也用尽了各种办法，但沉淀问题还是迟迟没有解决。
同事们看着陈朴先一天天消瘦下去，都心疼地劝她。
法国葡萄酒相关组织的介绍
法国葡萄酒相关组织的介绍法国是世界上最重要的葡萄酒生产国之一，拥有丰富的葡萄种植区和多样性的葡萄品种。
为了管理和推广法国葡萄酒产业，一些重要的组织和机构在法国的葡萄酒行业中发挥着关键作用。
本文将介绍几个主要的法国葡萄酒相关组织，包括国家协会和行业协会等，并详细阐述它们的功能和职责。
一、法国葡萄酒局（INAO）法国葡萄酒局（Institut National de l'Origine et de la Qualité）是法国政府负责管理和认证法国葡萄酒的机构。
成立于1930年，该机构的主要任务是确保法国葡萄酒的原产地和质量认证制度得到有效执行。
INAO 在法国国内以及国际上享有很高的声誉，旨在保护法国葡萄酒的声誉和品质。
INAO负责对法国所有的葡萄酒产区进行认证和控制，确保葡萄酒的产区、葡萄品种、酿造工艺和质量符合法定标准。
该机构通过颁发AOC （Appellation d'Origine Contrôlée，原产地控制名称）标记，标明葡萄酒的特定产区和质量。
此外，INAO还负责管理法国的一些特定葡萄酒标志，如AOP（Appellation d'Origine Protégée，受保护的原产地名称）和IGP（Indication Géographique Protégée，受保护地理表示）。
二、法国葡萄酒贸易和输出机构（Vins de France Export）法国葡萄酒贸易和输出机构是法国葡萄酒行业的官方推广机构，负责推广法国葡萄酒的出口。
这个机构与法国葡萄酒局合作，以增加法国葡萄酒在国际市场上的知名度和销量。
该机构的目标是在全球范围内宣传和推广法国葡萄酒的品质和独特之处。
他们组织各种推广活动和展览，提供市场调研和统计数据，帮助法国葡萄酒生产商开拓新市场。
此外，他们还与国际贸易组织和政府机构合作，促进法国葡萄酒在国际贸易中的地位和利益。
葡萄酒酿酒师的个人简历范文.doc
葡萄酒酿酒师的个人简历范文下面这篇是关于葡萄酒酿酒师的个人简历范文，基本简介姓名：葡萄酒英文名：Wine曾用名：蒲陶酒、蒲桃酒、蒲萄酒、葡桃酒出生时间：7000+ 年前国籍：法国、意大利、西班牙、美国、中国语言：法语、意大利语、西班牙语、英语、中文适用症：主要适用于热恋、失恋、中奖、庆功、空虚、寂寞、悲伤、愤怒、接风、践行、养生和送礼等。
座右铭：吃是为了肉体，喝是为了灵魂!家庭情况父母：酿酒葡萄缔造者：酿酒师兄弟姐妹：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒子女数量：*家庭住址：全球各大酒庄教育背景教育基础好，熟知世界各大语言，入驻法国波尔多第二大学葡萄酒学院、美国加州戴维斯分校、中国西北农林科技大学、澳洲阿德莱德大学等多家国际性知名大学获得荣誉世界上第一大果酒饮料世界上第一大可以喝的面膜世界上最健康的酒精饮料开心口服液成长经历将葡萄采摘下来后，酿酒师会经过一系列严格地挑选、破皮、压榨，让酵母同糖分一起发酵从而产生酒精和二氧化碳，再经酿酒师之手进行加工完善。
发酵完成的葡萄酒一般置于橡木桶中陈年，之后便可以澄清过滤并装瓶了。
这就是我的诞生过程。
个人简介根据1996 年国际葡萄与葡萄酒组织(International Organization of Vine and Wine)规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后酿制而成的酒精饮料，通常其酒精度范围为8.5-16.2 度。
不过，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区的传统或特殊因素，在某些特定的产区，最低酒精度也可降至7 度。
另外，根据中国葡萄酒标准GB15037-2006 规定，葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵后酿制而成的，酒精度不低于7% 的酒精饮品。
主要社会贡献(1)医学研究表明，葡萄酒含有较高的营养功效，如多种氨基酸、矿物质、维生素等人体必需的物质，因此适度饮用葡萄酒，对维持和调节人体生理机能有着良好的作用，特别是对于睡眠障碍者及老年人效果更佳。
意大利五大女性葡萄酒酿酒师庄主，你认识几个？
意大利五大女性葡萄酒酿酒师庄主，你认识几个？1. 尼古·天娜（Nicho Tigna）1932年尼古天娜（NICHOTIGNA) 接手了一个父亲创建的小酒庄，随后开始扩建酒庄，并针对葡萄种植和葡萄酒酿造进行了一系列实验和改善。
1961年开始正式生产阿玛罗尼（Amarone），一举获得被全球酿酒师膜拜的地位。
尼古天娜的风干时间会更长，达到了6个月，珍藏（Riserva）级别的整个酿造时间达到了十年之久，尽管受到产量的限制，但这种不吝时间、金钱和精力的极致做法，赢得来自世界各地的忠实追随者，她坚守着传统，代表着阿玛罗尼酿造的天花板。
被业内专业人士誉为“阿玛罗尼之天使”。
2. 阿丽莎·安东尼（Alessia Antinori）阿丽莎·安东尼出生于一个酿酒世家。
早在1385年，安东尼家族已经开始从事葡萄酒生产，并创建了蒙塔尼莎酒庄（Montenisa Estate）。
阿丽莎是彼得·安东尼侯爵（Marchese Piero Antinori）的女儿，是安东尼家族的第26代后人。
受家族浓厚的酿酒氛围的影响，阿丽莎从小就对葡萄酒生产很感兴趣。
因此她和姐姐们很早就一起在家族的酒庄里工作。
如今，阿丽莎已经是意大利非常有名的酿酒师了。
3. 森之亚·梅林（Cinzia Merli）森之亚·梅林的玛奇奥酒庄（Le Macchiole）位于意大利波格利（Bolgheri）地区，是出产优质意大利葡萄酒的重要名庄之一。
工作上，森之亚·梅林对葡萄酒生产的各个环节精益求精，将葡萄酒当做自己的“孩子”一样细心呵护。
生活上，森之亚是一个坚强乐观的单身母亲，独自承担起抚养两个孩子的重任。
如今，她酿出的酒品质上乘，价值不菲；她养的孩子积极乐观，活泼开朗。
森之亚是一个伟大的酿酒师，也是一个伟大的母亲。
4. 伊丽莎白·芙拉（Elisabetta Foradori）伊丽莎白·芙拉是一名才华横溢且持之以恒的酿酒师。
名酒的故事与传奇人物酿酒师与名人的合作
名酒的故事与传奇人物酿酒师与名人的合作名酒，不仅是一种饮品，更是一种文化的传承。
作为字里行间浸透着历史、文化和匠心的产物，名酒背后常有一系列令人着迷的故事。
与此同时，为了酿造出更加出色的名酒，酒厂往往与传奇人物酿酒师以及名人开展合作，共同创造了一个个酒界传奇。
本文将为您带来一些名酒的故事以及酿酒师与名人的精彩合作。
一、雄狮威士忌与酿酒师约翰·沃克雄狮威士忌，作为苏格兰最具代表性的威士忌品牌之一，自1879年创立以来，一直以其浓郁的风味和丰富的历史文化而闻名于世。
这个名酒背后有一个与名人合作的传奇酿酒师——约翰·沃克。
约翰·沃克出生于苏格兰的一个农民家庭，在年轻时就展现出对威士忌酿造的天赋。
他的每一瓶威士忌都是用心酿制，追求完美的品质。
在19世纪末，约翰·沃克与雄狮威士忌的创始人合作，共同推出了一款名为“约翰·沃克奥卡尔达”的威士忌。
这款威士忌以其独特的风格迅速赢得了众多消费者的喜爱，并且成为了雄狮威士忌的代表作之一。
二、勃艮第葡萄酒与著名酿酒师厄内斯特·悦勃艮第葡萄酒，是法国最顶级的葡萄酒产地之一，以其优雅的口感和多变的风格而闻名于世。
在勃艮第，有一位著名酿酒师厄内斯特·悦，他与勃艮第葡萄酒的合作充满了传奇色彩。
厄内斯特·悦热爱勃艮第葡萄酒，并深知每一块葡萄产地的特质。
他懂得如何将土壤、气候和葡萄品种相结合，创造出独特的口感。
在与勃艮第各个葡萄园主合作的过程中，厄内斯特·悦开发出了一系列闻名世界的葡萄酒，如保时捷家族的“罗曼尼·康帝”和“拉图舒兹”. 这些著名葡萄酒凭借其高品质和独特风味，吸引了众多葡萄酒爱好者和藏家的关注。
三、香槟与酿酒师多姆·佐埃香槟，作为法国最具代表性的起泡酒，以其细腻的气泡和独特的口感被誉为“葡萄酒中的明星”。
在香槟产区，有一位传奇的酿酒师多姆·佐埃，他与香槟的合作为这个品类带来了许多惊喜。
赞美酿酒师的精美句子
赞美酿酒师的精美句子
以下是一些赞美酿酒师的精美句子：
1. 酿酒师是创造美酒的艺术家，他们用手中的技艺和敏锐的味觉，将每一滴酒变得更加独特和美味。
2. 酿酒师是一群神奇的人，他们能够将大自然的恩赐转化为美味的酒品，为人们的生活增添无限的美好和快乐。
3. 酿酒师是真正的专业人士，他们不仅具备高超的技艺和知识，还能够不断探索和创新，为酒品行业带来不断的新突破和进步。
4. 酿酒师犹如魔法师，他们能够将普通的葡萄转化为令人陶醉的佳酿，每一瓶都蕴含着他们的心血和智慧。
5. 酿酒师是热情的艺术家，他们不仅热爱自己的工作，还用心去理解和感受每一瓶酒，为人们带来更多美好的体验和享受。
6. 酿酒师是一群富有创新和追求的人，他们不断追求更高的品质和更独特的的风味，为酒品行业带来不断的发展和进步。
7. 酿酒师是真正的艺术家，他们用双手和心灵创作出美味的酒品，为人们带来无尽的享受和快乐。
8. 酿酒师是一群勤劳而坚韧的人，他们不仅要面对各种困难和挑战，还要保持对美酒的热爱和追求，为人们带来更多更好的美酒。
酿酒师国家职业标准
酿酒师国家职业标准酿酒师是一项古老而又充满魅力的职业，随着社会经济的不断发展，酿酒师的角色也变得越发重要。
为了规范这一职业的发展，制定酿酒师国家职业标准势在必行。
酿酒师国家职业标准的制定，对于提高酿酒师的整体素质和水平，推动酿酒行业的健康发展，具有重要的意义。
首先，酿酒师国家职业标准应当明确酿酒师的基本职责和工作要求。
酿酒师在生产过程中需要掌握酿酒原理和技术，具备酿酒设备的操作和维护能力，能够根据产品特点进行原料选择和配比，掌握酿酒过程中的卫生和安全管理。
此外，酿酒师还需要具备良好的口感辨识能力和产品调配能力，能够根据市场需求进行产品研发和创新。
其次，酿酒师国家职业标准应当规范酿酒师的职业素养和行为规范。
酿酒师应当具备对酿酒行业的热爱和敬畏之心，具备团队合作精神和沟通协调能力，能够遵守行业规范和法律法规，保持职业操守和诚实守信，树立良好的职业形象，维护酿酒行业的良好声誉。
再次，酿酒师国家职业标准应当明确酿酒师的职业发展路径和培训要求。
酿酒师职业发展应当分为初级、中级和高级三个阶段，每个阶段都应当有相应的技能要求和职业素养要求。
同时，应当建立完善的酿酒师培训体系，包括理论知识和实践技能的培训，为酿酒师的职业发展提供有力支持。
最后，酿酒师国家职业标准应当强调酿酒师的职业责任和社会使命。
酿酒师在酿造美酒的同时，也要积极履行社会责任，关注产品质量和食品安全，推动酒类文化的传承和创新，为促进酒类产业的可持续发展做出积极贡献。
总之，酿酒师国家职业标准的制定对于规范酿酒师的行为规范，提高酿酒师的职业素养，推动酒类产业的健康发展具有重要的意义。
希望相关部门能够尽快制定并实施相关标准，为酿酒师的职业发展和行业发展提供有力支持。
葡萄酒生产技术员职位职责
葡萄酒生产技术员职位职责葡萄酒生产技术员是酿酒厂中起关键作用的一员。
他们负责确保葡萄酒的生产过程顺利进行，并使最终产品达到高质量水准。
葡萄酒生产技术员的职责包括以下几个方面：1. 负责酿造过程控制：葡萄酒生产技术员负责控制并监督葡萄酒的酿造过程。
他们需要仔细观察发酵过程中的各个环节，并及时采取措施以确保酿造过程顺利进行。
他们还需注意葡萄酒的品质，并保证其符合相关标准和规定。
2. 研究与开发：葡萄酒生产技术员参与研究与开发工作，以寻求新的酿酒方法和技术。
他们需要与其他团队成员合作，进行实验和分析，以改进酿酒过程和提高葡萄酒的质量。
他们还需要定期调整和改进现有的生产工艺和配方。
3. 质量管理：葡萄酒生产技术员负责质量管理工作。
他们需要开展各种质量控制活动，如采集和分析样品、确保产品符合规定的标准等。
他们还需要监督设备和设施的运行状况，并定期维护和保养，以确保生产过程的质量和效率。
4. 文件记录与报告：葡萄酒生产技术员需要准确记录和报告酿酒过程的相关数据和信息。
他们需要保持准确的文件记录，包括原料消耗、发酵进度、产品质量等。
这些记录对于监督和改进酿酒工艺至关重要，并可用于日后的品质管理和生产规划。
5. 卫生与安全：葡萄酒生产技术员必须保持良好的卫生和安全标准。
他们需要遵循相关的卫生要求，并保持工作场所的整洁和安全。
他们还需定期检查和维护设备的安全性，并采取必要的措施来预防事故和损坏的发生。
6. 团队合作：葡萄酒生产技术员需要与酿酒厂的其他工作人员密切合作，包括种植园负责人、酿酒师和销售团队等。
他们需要与其他团队成员沟通和协调，确保生产计划的顺利执行，并及时解决生产过程中可能遇到的问题。
总结：葡萄酒生产技术员在酿酒工艺的各个环节中发挥重要作用。
他们需要掌握酿酒的相关知识和技术，同时具备实验和分析能力。
他们的工作涉及酿造过程控制、研究与开发、质量管理、文件记录与报告、卫生与安全以及团队合作等方面。
他们的努力和热情是保证葡萄酒质量和口感的关键所在。
葡萄酒酿酒师个人简历模板
葡萄酒酿酒师个人简历模板
姓名：唐海生
证件：432901************ 出生年月：1988年05月22日性别：男
婚姻状况：离异
户籍：广东省，肇庆市现所在地：广东/广州身高：172CM 体重：65Kg
民族：汉族
工作经验：10年
求职意向
意向岗位：葡萄酒酿酒师
工作性质：全职
发展方向：葡萄酒品鉴师
要求地区：广州/深圳/珠海
教育经历
毕业于湖南大学艺术系，对葡萄酒的爱好是从小受家庭的酒文化熏陶而来，目前已经从事葡萄酒行业的工作近10年，因为热爱，所以执著。
语言能力
英语(良好)
普通话(良好)
粤语：（优秀）
技能专长
职称：中级
驾驶B照
计算机级别：中级
本人工作经验10年,对葡萄酒的爱好是从小受家庭的酒文化熏陶而来，目前已经从事葡萄酒行业的工作近10年，因为热爱，所以执著。
兴趣/爱好：葡萄酒
工作经历
【湖南*********国企】
职位名称：雕塑艺术术开发
公司行业：艺术/文化
公司性质：国营企业
公司规模：1000人以上
公司描述：国有大型企业，公司人员3000多人，主要以艺术品为主，年交利税6亿多，被国家评为花园式单位。
葡萄酒酿造专业就业
葡萄酒酿造专业就业葡萄酒酿造专业是近年来越来越受欢迎的专业之一。
随着人们消费观念的转变和葡萄酒饮用的普及，葡萄酒行业迅速发展，葡萄酒酿造专业也得到了广泛的关注。
本文将从以下三个方面详细介绍葡萄酒酿造专业的就业前景。
1. 市场需求大近年来，葡萄酒成为了许多人喜爱的饮品，对葡萄酒的需求量不断提高，这为葡萄酒酿造专业人才提供了巨大的就业机会。
据不完全统计，目前全国有多个葡萄酒产区，每个产区都有众多的葡萄酒企业，这些企业都需要大量的葡萄酒酿造专业人才来支撑和推动企业的发展。
2. 就业岗位多葡萄酒酿造专业的学生毕业后可以在葡萄酒企业、酿酒厂、酒庄、餐饮企业、酒业媒体等领域工作，且就业范围广，职业发展前景好，可供选择的就业岗位也较为丰富。
如果在葡萄酒酿造方面有独特的技能和经验，还可以成为一名自由职业者，通过独立酿造或者提供专业鉴定等服务来赚取收入。
3. 薪资待遇优葡萄酒酿造专业是一门高端的职业，由于需求量大但供给较少，加上葡萄酒行业属于高品质产品，从业者的薪资待遇较为优渥，不仅有较高的固定薪资，还有较多的奖励、福利等待遇。
1. 酿酒师酿酒师是葡萄酒行业中最重要的从业者之一，主要从事葡萄酒的生产和研发工作。
酿酒师需要掌握葡萄酒酿造的基本理论和生产技能，能够根据不同的酿造材料和工艺要求设计酿造工艺方案，并能够对葡萄酒的质量进行鉴定和调整。
2. 葡萄园管理员葡萄园管理员是葡萄酒酿造工业中管理葡萄园的从业者。
他们必须熟悉葡萄种植、管理、喷洒、剪枝、收获等环节，达到葡萄园规划、管理，保证葡萄品质等目标，以确保葡萄最终成品的品质。
3. 葡萄酒品鉴员葡萄酒品鉴员是葡萄酒酿造行业中非常重要的职业之一，他们需要用专业的语言和标准来描述和评价各种不同类型的葡萄酒，在特定目的下挑选最佳的葡萄酒。
葡萄酒品鉴员需要具备高度的专业知识和敏锐的感官，熟悉葡萄酒的生产工艺和不同产地的葡萄酒种类，能够通过品尝和鉴定来辨别不同的葡萄酒。
葡萄酒酿造专业的学习分为学校教育和企业培训两种方式。
献身中国葡萄酒的感人故事
献身中国葡萄酒的感人故事如今这个年头，能让人感动的中国葡萄酒和酿酒师是罕见的，而此次宁夏之行，让我感动的要流泪的是宁夏网歌葡萄酒和酿造它的主人——高源女士。
最早认识高源是在2001年，那是在波尔多一位中国人酿酒师的家宴上，当时高源、潘睛、范佩俊都是在波尔多葡萄酒学院就读的学生，他们毕业后，就高源一直坚持在酿酒，在好几家酒厂和酒商处工作过，我在2004年-2005年的时候曾经品尝过她在别的酒厂酿造的国产酒，酒还真不错，为了经济利益，该酒厂的调配则由不得她作主，从酒厂酿出来的酒和她拿给我品尝的不一样，酒厂我就不点名了。
在2007年的上海酒展上，她兴致勃勃地拿了一杯红葡萄酒给我品尝，此酒有着明朗而清晰的果香和饱满的酒体，她说是她自己用宁夏的葡萄酿造的，后来我不知道是不是她自己酿造的还是纯属玩的也就没太关注了。
后来她给我寄了一箱酒，酒还很新鲜，当时我让美酒会的人品尝了3瓶，将余下的酒存在酒柜里，想陈放一段时间后再品尝，后来由于我忙着写西班牙和写日耳曼地区的书，也就没顾上。
今年在《白葡萄酒经典》的新书出版后，受宁夏农垦局的邀请参加宁夏葡萄酒节，我想这次一定要去看看高源和她的酒厂，在潘睛和她的先生沈肠的帮助下联系到了高源，碰巧高源在银川。
9月12日下午我们一起来到了高源的酒厂，万万没想到酒厂是在都市边上的一家农家小院内，院内种着鲜食葡萄和果树，点缀着一些花花草草，小型的不锈钢酒罐被放置在院子里和简陋的房间里。
酒厂有两间酒窖，小一点的是他们最初的酒窖，大一点的也是刚建不久的，酒相当的朴素，然而酒弯里的橡木桶都是在法国精挑细选来的。
品酒的房间也是很简陋，却放着Riedel这样的杯子和真壁炉。
在如此简陋的地方却能酿造出宁夏最棒的葡萄酒，这跟炫耀酿酒设备和建筑的酒厂，酒却很差劲，自己没脸总让老外卖脸做广告的某些中国酒厂反差不要太大，然而他们在酿酒必要的要素上是很舍得花钱，比如购买好葡萄，用好的橡木桶和好的木塞，他们的钱可真是花在刀刃上！我们到的时候高源和她的父亲高林还没回来，他们的工人给我们开了瓶2008年的阙歌葡萄酒。
酿酒师国家职业标准
酿酒师国家职业标准
一、职业概况
酿酒师是一种专门从事酿酒工作的专业人员，具备丰富的酿酒技术和知识。
酿酒师需要了解酒类产品的生产工艺、原料选择、酒的酿造过程、质量控制等方面的知识和技能，确保生产出的酒类产品符合品质要求和口感标准。
酿酒师可以在酒厂、酒庄、酒店等场所工作，负责酒类产品的研发、生产和管理。
二、基本要求
（一）职业道德
1. 遵守国家法律法规和酿酒行业的规章制度；
2. 热爱酿酒事业，具有高度的责任心和敬业精神；
3. 诚实守信，具有良好的职业道德和操守。
（二）基础知识
1. 了解酿酒的基本原理和技术；
2. 了解酒类产品的分类、特点和品质要求；
3. 了解酿酒原料的选择和储存方法；
4. 了解酿酒设备的操作和维护。
三、工作要求
（一）原料选择与处理
1. 能够根据酿酒需要选择合适的原料，并进行初步处理；
2. 了解原料的成分和特点，掌握原料的储存方法。
（二）酿造工艺
1. 能够根据不同的酒类产品制定合理的酿造工艺；
2. 掌握酿酒过程中的各种技术参数和操作要点；
3. 能够进行酒的发酵、陈酿和调配工作。
（三）品质控制与检测
1. 掌握各种酒类产品的品质标准和检测方法；
2. 负责酒的品质控制和品质保障工作；
3. 负责进行酒的质量分析和问题诊断。
葡萄酒的制作过程文字
葡萄酒的制作过程文字葡萄酒是一种古老而神奇的饮品，它的制作过程充满了艺术的成分。
从葡萄园到酿酒厂，再到酒瓶中，整个过程需要经历许多步骤和细节的处理。
下面，我将为您揭示葡萄酒的制作过程。
1. 葡萄的采摘和分类葡萄酒的制作始于葡萄的采摘。
当葡萄成熟时，酿酒师们会仔细挑选成熟度适中的葡萄。
他们会检查葡萄的颜色、成熟度和健康程度，并将葡萄分成不同的品种和类型。
2. 压榨和发酵采摘好的葡萄会被送往酿酒厂进行压榨。
压榨的目的是将葡萄汁从果皮中提取出来。
这一过程可以通过机械压榨或人工压榨来完成。
葡萄汁会被分成几个部分，其中最重要的是酒液。
接下来，葡萄汁会与酵母一起放入发酵罐中。
酵母会将葡萄汁中的糖转化为酒精和二氧化碳，这个过程称为发酵。
发酵过程通常需要几个星期的时间，期间酿酒师会不断监测温度和糖分浓度。
3. 浸泡和搅拌在葡萄汁发酵的过程中，酿酒师会进行浸泡和搅拌。
这样做可以增加葡萄汁与酵母的接触，促进酵母的活动。
同时，浸泡和搅拌还可以提取葡萄皮中的色素和单宁等物质，使葡萄酒更加浓郁和有层次感。
4. 澄清和过滤当葡萄汁中的糖分被完全转化为酒精后，酿酒师会将葡萄酒从发酵罐中取出，并进行澄清和过滤。
澄清的目的是去除悬浮在酒液中的杂质和沉淀物，使葡萄酒清澈透明。
过滤则可以进一步提高葡萄酒的质量和口感。
5. 储存和陈化澄清和过滤后的葡萄酒会被储存在木桶或不锈钢罐中。
这一阶段被称为陈化，其目的是让葡萄酒与木桶或不锈钢罐中的氧气接触，使其逐渐发展出独特的风味和口感。
陈化的时间可以长达数月甚至数年，取决于葡萄酒的类型和风格。
6. 瓶装和销售经过陈化后，葡萄酒会被瓶装并进行最后的包装。
酿酒师会选择合适的酒瓶和标签，将葡萄酒倒入瓶中，并加上标签和封口。
随后，葡萄酒会被送往市场上进行销售。
葡萄酒的制作过程充满了艺术和技巧。
每一个步骤都需要酿酒师的经验和判断力。
从葡萄的采摘到酒瓶中，每一个环节都决定着葡萄酒的品质和风味。
只有经过耐心和细致的工作，才能酿造出优质的葡萄酒，让人们品尝到丰富的口感和浓郁的香气。
酿酒师考试大纲
酿酒师考试大纲一、职业定义：酒类酿造过程中，从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员。
从事的主要工作内容：选用酿酒原料和辅料；选择和使用酿酒设备；制备和选择糖化发酵剂；设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺；监控各工艺参数；开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。
二、职业概况：酿酒在我国有着几千年的历史，酿酒师是随着酒类产品制造工艺不断发展而产生的职业。
与酿酒工的工作性质、职责不同，酿酒师的工作体现在酿酒的核心技术层面，其能力对产品个性的形成以及产品的质量起着至关重要的作用。
根据国家酿酒生产许可证审查部和国家统计局对国有和非国有、年销售收入在 500 万元以上的企业统计，我国有酿酒企业15600 余家，从业人员800 多万，从事酿酒的技术人员100 万人左右，企业分布于全国所有的省、自治区、直辖市。
2016 年全国规模以上酒类生产企业（主营业务收入2000 万元以上）总数2664 家，比 2015 年净增加 210 家。
全年主营业务收入7547 亿元，同比增长19.6% 。
其中，饮料酒行业为6854 亿元，同比增长20.5% ；发酵酒精行业为 694 亿元，同比增长11.9% 。
整个酒产业发展比较迅速。
按照国家“十二五”规划，全行业将实现酿酒总产量8120 万千升（含酒精及白、啤、黄、葡、果露酒等六个子行业），比“十一五”末（以2010 年计，以下同）增长25%；销售收入达到 8300亿元，比“十一五”末增长63% ，年均递增 10% ；利税1660 亿元，比“十一五”末增长52%，年均递增 8.7% 。
随着自动化装备水平的提高，传统的密集型劳动模式将被淘汰，代之以知识型的现代化生产，对酿酒行业技术人员的专业化、职业化技能要求也有更高的要求，酿酒师的地位与作用凸显。
随着国际间的合作日益增加，中国的酿酒行业国际化的进程也要逐步扩大，酿酒师职业资格，有利于我国酿酒行业与国际接轨。
酿酒师职业资格制度，有利于提高从业人员素质，保证职业化进程持续、稳定、健康发展，从而使酿酒行业为国民经济的发展做出更大的贡献。
酒的职业规划
酒的职业规划引言酒是一种古老且广泛消费的饮品，它在社交、商务和文化传统中扮演着重要的角色。
随着人们对酒的需求不断增加，相关职业也日益多样化和专业化。
本文将探讨酒的职业规划，并提供一些有关于从事酒业的职业发展的建议。
酒业的职业领域酒业作为一个独立的行业，包含了多个职业领域，如生产、销售、审评、品鉴和营销等。
以下是几个主要的职业领域：1. 酿酒师酿酒师是酒厂的核心角色，负责酿造各种类型的酒。
他们需要掌握酿酒过程的技术和工艺，并能根据市场需求和消费者口味进行调整和创新。
2. 葡萄园管理师葡萄园管理师负责管理葡萄园的日常运营，包括种植、灌溉、施肥和病虫害防治等。
他们需要具备对葡萄种植的专业知识，同时也要了解葡萄品种和不同的风土条件。
3. 酒类审评师酒类审评师是专注于评价和审查酒的品质和特征的专业人士。
他们通过参与各种葡萄酒竞赛或组织专业品鉴活动来评估酒的品质，并为消费者提供有关酒的建议和指导。
4. 酒类品鉴师酒类品鉴师是对酒进行品鉴和评估的专家，他们能够通过嗅觉、味觉和视觉来识别和评估酒的质量和特征。
他们通常在酒厂、酒店或酒类协会等地工作，为消费者提供专业的品鉴服务。
5. 市场营销专员市场营销专员在酒业中发挥着重要的作用，他们负责制定和实施产品推广和销售策略。
他们需要了解市场需求、竞争对手和消费者心理，以便有效地推动销售和提升品牌形象。
酒业职业发展建议对于那些对从事酒业感兴趣的人来说，以下是一些建议，帮助他们在酒业中实现职业发展：1. 学习专业知识首先，对于想要从事酒业的人来说，学习专业知识是至关重要的。
可以通过参加相关的培训课程、参观酿酒厂和葡萄园、阅读专业书籍和行业报告等方式来增强自己的专业知识。
2. 获取实践经验除了理论知识，获得实践经验也是非常重要的。
可以通过实习在酒厂、葡萄园或酒店工作来获取实践经验，这将使你更了解酒业的运作方式，并提高自己的技能。
3. 建立人脉关系在酒业中，建立广泛的人脉关系是非常重要的。
【专业介绍】酿酒技术专业介绍
【专业介绍】酿酒技术专业介绍酿酒技术专业介绍一、专业概述酿造技术专业是一门以化学、生物、工程为基础的科学、工程、农业交叉的综合性学科，主要研究现代优质葡萄酒酿造技术、鉴赏艺术和营销理念的科学理论和应用技术。
它是生物工程、食品科学与工程、园艺和感官评价艺术的重要组成部分和综合体现。
其基本任务是以优质酿酒葡萄为原料，运用现代食品生物工程的先进理论和高科技，酿造出一系列具有特定文化内涵和典型感官品质的优质葡萄酒产品；通过先进的营销理念和高雅的鉴赏艺术的有机结合，促进葡萄酒的健康消费。
除了传统的葡萄和葡萄酒生产，该专业还扩展到许多领域，如欣赏艺术、管理和营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制、工程设计等。
它在生物工程、食品科学与营养、文化艺术等领域发挥着越来越重要的作用。
酿酒技术专业介绍二、培养目标酿酒技术专业以现代农业产业化为理念，专注于特种酿酒葡萄的培育与种植、酿酒与品鉴、企业治理与营销，支持和控制现代酿酒葡萄种植技术与原则、优秀的酿酒艺术与科学，品酒与鉴赏、酒庄规划与设想、企业治理与产品营销理论与技能、新技术研究与新产品开发方面的高级工程与管理人才。
酿酒技术专业介绍三、培养要求葡萄酒酿造技术专业培养学生生物学、化学、现代酿酒和葡萄酒酿造、食品工程、企业管理和营销的基本理论和技能，能够从事葡萄酒酿造、葡萄酒酿造、葡萄酒酿造、葡萄酒酿造、葡萄酒酿造、葡萄酒酿造、葡萄酒酿造、葡萄酒酿造、葡萄酒酿造、葡萄酒酿造、葡萄酒酿造、葡萄酒酿造、葡萄酒酿造、葡萄酒酿造、葡萄酒酿造、葡萄酒酿造、葡萄酒酿造、葡萄酒酿造、葡萄酒酿造、葡萄酒酿造、葡萄酒酿造、葡萄酒酿造、葡萄酒酿造、葡萄酒酿造、葡萄酒酿造、葡萄酒酿造、葡萄酒酿造，生命科学及相关领域新技术和新产品开发的高级科学和工程人才。
酿酒技术专业介绍四、主要课程普通生物学、普通微生物学、分析化学、有机化学、植物生理学、生物化学、分子生物学、葡萄酒微生物学、葡萄酒化学、葡萄酒分析和质量控制、酶学、发酵科学、酿酒葡萄、葡萄酒酿造、葡萄酒感官评价原理和技术、葡萄酒工程、，食品营养与卫生实用企业管理、营销等。
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干型葡萄酒： 糖份含量在4克/升以下，糖分完 全转化为酒精，已经觉察不到甜 味。干酒是世界葡萄酒主要消费 的类型。 中甜型葡萄酒： 味道略甜，是日本和美国消费比 较多的品种，在中国也很受欢迎。 甜型葡萄酒： 葡萄酒含糖量超过45克/升，口 中明显感觉到甜味。
第一节 白葡萄品种
自范围较小的产区，这个地区的酒通常物美价廉。
优良地区餐酒(V.D.Q.S) ：等级位于地区餐酒和
法定产区葡萄酒之间。被作为法定产区葡萄酒AOC 的候选级别。这个级别的酒较少见，在法国不到 1%。
法国葡萄酒四个等级简介
法定产区葡萄酒(AOC)：最高等级的法国葡萄
酒，其葡萄品种、最低含糖量、最高产量、栽培方 式、修剪及酿造方法等都受到严格的监控。只有通 过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可以获得 AOC证书。在法国一般来说，产区越小葡萄酒的品 质越高。
白葡萄酒
红葡萄酒的酿造过程
红葡萄酒
桃红葡萄酒的酿制
第一种方法：酿制过程与红葡萄酒相似，只 是缩浸皮时间。 第二种方法：将红葡萄酒与白葡萄酒混合调 配，作出桃红葡萄酒。
葡萄酒瓶几种类别
葡萄酒杯几种类别
第三章 葡萄酒的品尝
第一节品酒介绍
品酒技巧
做好每次的品酒记录是积累经验的最好方法，它不仅可以见证品酒 水平的成长，还可以记录我们对世界葡萄酒的涉取。
第二节品酒方法
●外观 澄清度：首先，看酒里是否有杂质。是澄清？是浑 浊？还是朦胧？ 其次看颜色的强度。是深？还是浅？ 色 泽：红葡萄酒的红色就是红色，白葡萄酒的白 色实际上是黄色。红葡萄酒的颜色会随着年良的增 长而变浅，牌葡萄酒的颜色则会变深。
●嗅觉
状 态：先确定酒是否健康。是让你愉悦的香气？ 还是不愉快的气味？ 浓郁度：浓郁度就是看香气的浓度是怎样的。是否 明显？还是清淡？我们用中、高、低来描述浓郁度。 香 气：就是描述在葡萄酒里闻到的气味。 葡萄酒中还有一些香气来自橡木桶。 新橡木桶长期 与红酒接触，会赋予它额外的单宁，增加复杂的香 气。经橡木桶熟成的葡萄酒会带有橡木、椰子、香 草、烤面包、烟熏等香气。
长相思是一种芳香型的白葡萄 酒，酿出的葡萄酒会显现出清 爽的绿色水果和植物的香气。 （例如：黑醋栗芽孢、芦笋、 青草、入口清爽高酸）为保持 清爽的果香，大多数长相思是 不经橡木桶的。它可以为甜酒 增加酸度，例如波尔多苏玳地 区产的贵腐甜酒中就有长相思 的调配。适用于夏天搭配新鲜 的海鲜。
● 雷司令(Riesling)
品酒师初级 葡萄酒基础知识培 训
目录
第一章 葡萄酒概论
第一节 葡萄酒概念 第二节葡萄酒历史
第五章 葡萄酒的产区
第一节旧世界与新世界 第二节法国葡萄酒法律 第三节解读酒标 第四节产区介绍
第二章 种植与酿造
第一节 种植条件 第二节 葡萄酒的酿制
第六章 侍酒与储存
第四章 葡萄酒的分类及葡萄的品种 第一节 葡萄酒的分类
（一）按其类型划分：
静止葡萄酒（Still Wine）: 当温度在20℃时，二氧化碳气压＜0.5个大气压。其酒精度为8.5～ 15°。 起泡葡萄酒（Sparkling Wine） 当温度在20℃时，二氧化碳气压＞3.5大气压的葡萄酒。 法国香槟是香槟产区气压在4 ～ 6之间的起泡酒 加强型葡萄酒（Fortified Wine） 在天然葡萄酒中加入蒸馏酒，形成酒精度在15～22°的葡萄酒。如： 葡萄牙的 波特和西班牙的 雪利。 蒸馏酒（Distillwine) 酒精度≥40°，主要有白兰地和威士忌（谷物酿）
● 霞多丽（Chardonnay） 霞多丽是世界上种植最为广 泛，最多的葡萄品种。因此 不论是寒带还是热带都可以 酿出诱人的葡萄酒。凉爽地 区呈现出较多的苹果、梨、 青柠檬的香气。温暖地区则 表现为热带水果的香气，如 香蕉、菠萝等。经过橡木桶 的霞多丽则会带有香草、椰 子和烘烤的香气。
● 长相思（Sauvignon Blanc） 即白苏维翁
第二节 法国葡萄酒法律
法国葡萄酒分级
法定产区葡萄酒 (AOC) 优良地区餐酒(VDQS) 地区餐酒(VDP) 普通餐酒(VDT)
法国葡萄酒四个等级简介
普通餐酒（V.D.T ）：可以用整个法国的葡萄酒
混合酿造，对品种及产量没有限制，在法国大众餐 桌上最常见的葡萄酒。
地区餐酒(V.D.P) ：品质高于普通餐酒，葡萄来
（二） 按颜色分类
红葡萄酒： 葡萄带皮发酵而成，酒色分为 紫色、宝石红、石榴红等。 桃红葡萄酒： 桃红葡萄酒的颜色类似粉红色 或三文鱼色。近年来在国际市 场上比较流行。 白葡萄酒： 用白葡萄或红葡萄榨汁后不带 皮发酵酿制，酒色分为柠檬黄、 金黄色、琥珀色等。
（三）按糖分含量分类
→希 腊：已经出现了葡萄酒侍酒师鉴定酒的好坏；当时采用双耳陶瓶装酒， 并用“油”来做为封口方式。（希腊人用葡萄酒来换取贵重金属、装饰物）
→罗 马：沉迷于葡萄酒，打仗时饮用来增添战士的勇气，有无葡萄酒几乎决 定了一场战争的胜负。（罗马人会用葡萄酒来换取奴隶） →法 国：教会开始研究提升葡萄酒的品质，不再一味追求饮用酒后的奇妙感 受。 教会认为：葡萄酒是耶稣的血液，饮用后灵魂能与上帝更接近，是虔诚的表现， 所以大为推广。
酒标的详细内容如下：
所属等级：普通餐酒、地区餐酒、优良地区餐酒、
法定产区葡萄酒。
注明产地国：法国（France） 容量：液体容量，以公升（l）、厘升(cl)、毫升
(ml)表示。
酒精含量：以容量百分比表示。（%vol）. 年份：年份表示的是葡萄当年采摘的年份，而不是
出厂的年份。我们通常所说的好年份，并不是指产 量特别高，而是指当年的气候条件特别好，使葡萄 达到完美均衡的熟成度。
品酒环境：
好的自然光与白光（过于强烈会影响视觉） 无异味的环境（如香水、香烟、厨房的味道） 白色的背景（便于观察葡萄酒的颜色） 干净的口腔（品酒前吸烟、吃口香糖） 标准的ISO品酒杯
第一节品酒介绍
酒杯的选择 不同的杯形与构造都会影响品酒的精确度，所以建 议选择大小相同，杯口有些收口的杯子——郁金香 杯。 ISO品酒杯 为了公平正确地品鉴葡萄酒，品酒应选用ISO酒杯， 倒入葡萄酒50ml（约杯身的三分之一
第一节 种植条件——土壤
土壤：肥沃的土壤并不适合种植葡萄树，过于茂盛的枝叶会导致葡萄 的风味单一。反倒是贫瘠的土壤最适合种植葡萄树。
第二节 葡萄酒的酿制
红葡萄酒和白葡萄酒在酿制过程中最大的区 别，在于红葡萄酒需要萃取葡萄皮中的色素 和单宁，因而在酿制方法上与白葡萄酒有差 异。
白葡萄酒的酿造过程
新世界：以市场消费者为向导，生产更符合
大众口味的葡萄酒，富有创新和冒险精神。 新世界包括美国、加拿大、阿根廷、智力、 澳大利亚、新西兰、南非为新兴的产酒国。
新旧世界葡萄酒风格对比
旧世界 新世界
规模 以传统家族经营模式为主，相 规模 葡萄种植的规模都比较大。 对规模比较小。 工艺 注重科技和管理。 工艺 比较注重传统酿造工艺。 口味 以新鲜果香型，突出单一葡萄 口味 以优雅型为主，较为注重多种 品种风味为主，风格热情开放。 葡萄的混合与平衡。 葡萄品种 自由选择的葡萄品种 葡萄品种 选择严格，需原产地域葡 萄品种。 包装 注重标示葡萄的品种，色彩比 较鲜明活跃。 包装 注重产地标示，风格较为典 管制 没有分级制度，一般著名优质 雅与传统。 产区的名称就是品质的标志。 管制 有严格法定分级制度。
西哈/西拉子（Syrah/Shiraz）
在法国叫西哈，在澳 洲叫西拉子。西拉子 带有浓郁的黑色水果、 甜胡椒香气。非常适 合用橡木桶熟成，法 国北隆河地区和澳洲 最为有名。不是高产 品种
第五章 葡萄酒的产区
第一节 旧世界与新世界
旧世界：指拥有悠久历史的葡萄酒产区，承
载着悠久的传统文化和习俗。简单来说就是 欧洲版图内的产区。以法国、意大利、西班 牙、德国为典型代表。
雷司令是一种被称为尊贵的 葡萄品种，适合于凉爽地带， 带有绿色水果、柠檬以及小 白花的香气。很容易感染贵 腐霉，所以适合酿造奢华的 甜酒。高酸度的特征使其具 有超强的陈年能力，熟成的 雷司令会有蜂蜜和烤面包的 香气，有些老的酒中会有汽 油的味道。
琼瑶浆（Gewurztraminer）
琼瑶浆非常芳香带有浓郁 的水果和香料味，如荔枝、 玫瑰、丁子香花蕾，其酒 精度数高酒体厚重，世界 上最著名的琼瑶将产于法 国的阿尔萨斯。
美乐也是世界著名的红 葡萄品种之一，具有李 子和草莓的香气。在橡 木桶中熟成获得更多的 巧克力味、香草风味。 新世界国家偏爱美乐酿 制的葡萄酒。
黑皮诺（Pinot Noir）
黑皮诺一种娇贵的红葡萄 品种，需要独特的环境， 特有的土壤。法国的勃艮 第产区，年轻的黑皮诺带 有覆盆子、樱桃等红色水 果味道。成熟后带有动物、 泥土的复杂香气。世界上 最贵的红葡萄酒就是100% 黑皮诺酿成的。
红葡萄品种
赤霞珠（Cabernest Sauvignon） 赤霞珠全世界最知名的红葡萄 品种，喜欢温暖和炎热的气候。 它的香气以黑色水果为主，如 黑莓、黑醋栗等。赤霞珠在橡 木桶中熟成，柔化单宁的同时 还添加了烟熏、香草、项目的 香气，具有极佳的陈年能力， 顶级的酒可以陈放上百年。
美乐（Merlot）
举例：如果是AOC的法定产区，一定会出现 Appllation和Controlee两个单词，在这两个单词 中加进地名，即形成原产地名。如： Appllation Bordeaux Controlee，就表示波尔多地区的AOC 葡萄酒