熟食营销实战理念培训讲座ppt(共30页)
熟食营销培训课件
熟食营销培训课件熟食营销培训课件随着人们生活水平的提高，对于食品的需求也越来越高。
熟食作为一种方便快捷的食品，受到了越来越多人的喜爱。
然而，在如此竞争激烈的市场中，如何进行有效的熟食营销，成为了每个熟食经营者都需要面对的问题。
本文将从产品定位、市场调研、品牌建设、渠道拓展等方面，为大家介绍熟食营销的相关知识。
一、产品定位在进行熟食营销之前，首先需要明确产品定位。
熟食是一种方便快捷的食品，适合快节奏的现代生活。
因此，熟食的定位应该是方便、健康、美味。
通过精心挑选食材，独特的调味工艺以及丰富的口味选择，打造出符合消费者需求的熟食产品，才能在市场中占据一席之地。
二、市场调研在进行熟食营销之前，了解市场需求是非常重要的。
通过市场调研，可以了解到目标消费者的需求、喜好以及消费习惯，从而有针对性地进行产品开发和营销策略制定。
通过调查问卷、访谈等方式，获取消费者的反馈和建议，为产品的改进提供依据。
三、品牌建设品牌建设是熟食营销中的重要环节。
一个好的品牌可以提升产品的知名度和美誉度，吸引更多的消费者。
在品牌建设中，需要注重产品质量、口碑传播以及品牌形象的打造。
通过提供优质的产品和服务，积极回应消费者的反馈，树立良好的品牌形象，从而赢得消费者的信任和支持。
四、渠道拓展渠道拓展是熟食营销中的关键一环。
通过选择合适的销售渠道，将产品推向市场。
传统的销售渠道包括超市、便利店等，而随着电子商务的发展，线上销售也成为了熟食营销的重要方式。
通过与大型超市和知名电商平台合作，扩大产品的销售范围，提升产品的曝光度和销售量。
五、营销策略在进行熟食营销时，合理的营销策略可以帮助企业更好地推广产品，提升销售业绩。
常见的营销策略包括促销活动、赠品搭配、广告宣传等。
通过打折、满减等促销活动，吸引消费者的注意力，增加购买欲望。
同时，赠送小礼品或者搭配销售其他产品，可以增加产品的附加值。
在广告宣传方面，通过电视、网络、平面媒体等渠道，将产品的特点和优势传递给消费者。
卤菜卤水使用核心技巧熟食卤菜技术培训ppt
作为中国传统美食之一，卤菜有着广阔的市场前景。我们可以通过推动卤菜产业的发展，促进传统美食 文化的传承和发扬。例如，可以开发卤菜相关产品、拓展销售渠道、加强品牌建设等方式，推动卤菜产 业的持续发展。
THANKS.
05
卫生安全注意事项
原料采购与储存卫生要求
采购新鲜、无污染的原料
定期检查储存容器
选择来自可靠供应商的原料，确保原 料新鲜、无污染。
定期检查储存容器的密封性和清洁度 ，确保容器无破损和污染。
储存环境干燥、清洁
将原料存放在干燥、清洁的环境中， 避免潮湿和污染。
制作过程中的卫生规范遵守建议
保持工作区域清洁
卤菜卤水使用核心技巧 熟食卤菜技术培训
汇报人：可编辑
2023-12-22
目录
• 卤菜行业概述与发展趋势 • 卤水制作的核心技巧 • 熟食卤菜制作技术培训 • 卤菜制作过程中的常见问题及解决方案 • 卤菜制作过程中的卫生安全注意事项 • 总结回顾与未来展望：不断提升卤菜制作
技艺水平
卤菜行业概述与发
卤水味道过重
卤水的味道过于浓重，可能是因为使用了过 多的盐、糖或者其他调料。此时，可以适量 减少这些调料的用量，以平衡卤水的味道。
熟食卤菜口感不佳调整方法分享
要点一
肉质过老
要点二
肉质过于油腻
如果卤制出来的肉质过老，可能是因为煮的时间过长或者 卤水的温度过高。解决方法是缩短煮的时间，或者降低卤 水的温度。
制作卤菜时，保持工作区域清洁，避免灰尘 和杂物污染卤菜。
勤洗手、戴口罩
制作卤菜前，必须洗手并佩戴口罩，确保个 人卫生。
避免交叉污染
不同种类的卤菜应分开制作，避免交叉污染 。
2023卤味熟食技术标准培训ppt
温度控制：卤制过程中温度的控制也是关键，过高或过低的温度都会影响食材的口感和色泽
老汤保存：老汤是卤味熟食的Biblioteka 魂，必须妥善保存，以便在下次卤制时使用
PART SIX
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PART FOUR
选材：选择新鲜、无异味的肉类原料
清洗：用清水将肉类原料清洗干净
切割：将清洗后的肉类原料切割成适当大小的块状或片状
腌制：将切割好的肉类原料放入适量的盐、糖、酱油等调料中进行腌制，时间约为10-30分钟
香料介绍：八角、桂皮、香叶等
调料介绍：生抽、老抽、料酒等
炒制技巧：先炒香料，再炒调料，最后加入高汤或者清水
卤汁的熬制方法：介绍不同种类的卤汁配方，如红卤、白卤等，以及熬制过程中的关键步骤和技巧，如炒糖色、添加香料等。
卤汁的保存方法：介绍如何保存卤汁，包括冷藏、冷冻等不同方式，以及保存过程中的注意事项，如避免变质、保持卤汁的口感和香味等。
卤汁的用途与搭配：介绍卤汁的用途，如卤制各种食材、制作卤味拼盘等，以及不同食材与卤汁的搭配方法，如鸭脖、鸭翅、豆腐等。
汇报人：
CONTENTS
PART ONE
PART TWO
卤味熟食行业的起源和历史
市场规模和增长趋势
主要竞争者和市场份额
消费者需求和购买行为
行业标准和监管政策
未来发展趋势和预测
种类：鸭脖、鸭翅、鸭肠、鸭舌、鸭脖、鸭翅、鸭肠、鸭舌等
制作工艺：选用优质原料，经过多道工序精心卤制而成
市场需求：随着人们生活水平的提高，卤味熟食市场需求不断增长
超市经典培训课程之熟食管理课件
与供应商建立长期合作关系，争取更优惠的价格和更好的供货条 件。
库存管理与优化
1 2 3
库存盘点 定期进行库存盘点，确保食材数量准确，避免过 期或浪费。
库存预警 建立库存预警系统，及时补充缺货商品，避免影 响销售。
优化库存结构 根据销售数据和市场趋势，合理安排库存结构， 降低库存成本。
能源消耗与环保措施
陈列技巧与视觉效果
色彩搭配
运用色彩搭配技巧，使熟 食商品陈列更加醒目、诱人。
灯光照明
合理利用灯光照明，突出 熟食商品的特点和卖点， 提高顾客的购买欲望。
装饰与道具
通过适当的装饰与道具， 营造出温馨、诱人的购物 氛围。
陈列调整与周期性评估
定期调整
根据销售数据和顾客反馈，定期 调整熟食商品的陈列方式和布局。
熟食部门的运营流程
01
02
03
04
食品加工
根据销售需求，对原材料进行 加工处理，制作成可供直接食
用的食品。
陈列摆放
销售管理
将加工好的食品进行陈列摆放， 确保陈列美观、易取，以吸引
顾客注意。
对销售数据进行跟踪分析，及 时调整销售策略，提高销售额。
库存管理
根据销售数据和生产情况，合 理安排进货和库存，确保食品
价格策略与市场定位
价格合理定位
根据市场调查和成本分析，为熟食产品制定合理 的价格策略。
差别定价
根据产品品质、品牌和市场需求，对不同产品进 行差别定价。
竞争性定价
关注竞争对手的价格动态，调整自身价格以保持 竞争优势。
顾客服务与满意度提升
提供优质服务
确保熟食部门员工具备良好的服务态度和专业知识，为顾客提供 满意的购物体验。
卤菜卤水使用核心技巧熟食卤菜技术培训ppt
切块或切片
根据食材的种类和用途， 将其切块或切片，以便于 入味和烹饪。
卤水熬制方法
熬制高汤
将清洗干净的食材放入锅中，加入足 够的水，大火烧开后撇去浮沫，转小 火熬制2-3小时，直至熬制成高汤。
加入调料
熬制卤水
将熬制好的高汤过滤掉残渣，将过滤 后的汤汁倒入锅中，加入适量的香料 和调味料，小火熬制1-2小时，直至 卤水香味浓郁。
卤菜卤水使用核心技巧熟食卤菜技 术培训
汇报人：可编辑 2023-12-24
contents
目录
• 卤菜基础知识 • 卤水制作技巧 • 卤制技巧与要点 • 卤菜配方与实例 • 卤菜经营与推广
01 卤菜基础知识
卤菜的的卤水中，经过熬煮、浸泡等工艺 ，使食材充分吸收卤水的味道和营养，达到美味可口的效果 。
卤菜的分类
根据地域和风味的不同，卤菜可以分为川卤、粤卤、湘卤、浙卤等不同类型。 每种类型的卤菜都有其独特的制作工艺和调味方法，形成了丰富多彩的卤菜文 化。
卤菜的营养价值与健康饮食
卤菜的营养价值
卤菜在制作过程中会充分保留食材中的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等 。同时，卤水中含有丰富的盐分和调味料，可以为食材增添风味和营养价值。
家常卤菜配方
卤菜配方
八角、桂皮、花椒、香叶、生姜、生 抽、老抽、白糖、盐、鸡精、料酒等 。
配方说明
此配方为基础卤菜配方，适合家庭日 常制作卤菜，具有简单易学、成本低 廉的特点。
特色卤菜配方
卤菜配方
草果、砂仁、丁香、豆蔻、紫苏叶、 生姜、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精 等。
配方说明
此配方具有地方特色，适合特定地区 的口味需求，能够突出卤菜的地道风 味。
卤菜卤水使用核心技巧熟食卤菜技术培训ppt
精确控制卤制时间，根据不同食材特性调整卤制时间，避免过长时间的卤制导致食材过于酥烂。同时，注意火候 的掌握，保持卤水微沸状态，避免大火煮沸导致食材口感变差。在卤制过程中，可适时翻动食材，使其均匀受热 ，保持鲜嫩口感。
05
卤菜创新与发展趋势
新型卤料的使用
新型香料
探索和尝试新型的香料和调味料，如 稀有的草本植物、进口香料等，以创 造出独特的风味。
创新调味
结合现代调味理念和技术，改良传统 卤菜配方，创造新的口味和风味。
健康卤菜的开发
低盐低脂
降低卤菜中的盐和脂肪含量，满足现代人对健康饮食的需求。
营养均衡
注重食材的营养搭配，增加蔬菜、豆制品等健康食材的使用，使卤菜更营养均衡。
卤菜与其他菜系的融合
借鉴其他菜系特色
吸取川菜、湘菜、鲁菜等菜系的特色和 调味技巧，丰富卤菜的风味和口感。
卤制食材时，火候掌握是关键， 一般先用大火煮沸，再用小火拌食材，有 助于食材均匀受热和入味。
烹饪时间 根据食材的大小和质地，合理掌握 烹饪时间，确保食材熟透而不烂。
调味技巧
调味料选择
根据个人口味和食材特点，选择适量的调味料， 如盐、糖、酱油、料酒等。
火候控制
熬制卤水时需要控制火候 ，不宜过大或过小，以保 持卤水的温度稳定。
搅拌技巧
熬制卤水时需要适当地搅 拌，以避免卤水糊底或烧 焦。
保存技巧
冷藏保存
将卤水冷却后放入冰箱冷藏保存 ，可以延长卤水的保存时间。
过滤保存
将卤水过滤后去除杂质，装入清 洁的容器中密封保存，可以保持
卤水的清澈。
定期更换
卤水在使用过程中需要定期更换 ，以保证卤水的卫生和口感。
VS
创新融合菜品
卤味熟食技术培训ppt
汇报人：可编辑 2023-12-24
目录
• 卤味熟食简介 • 卤味熟食制作技术 • 卤味熟食的经营管理 • 卤味熟食的创新与发展 • 安全卫生与食品安全法规 • 卤味熟食文化与传承
01
卤味熟食简介
起源与历史
卤味熟食起源于中国古代，经过长时间的发展和演变，逐渐形成了具有地方特色的 卤味体系。
熟食加工企业应严格遵守《食品安全 法》等相关法律法规，确保食品质量 和安全。
熟食加工企业应建立食品安全管理体 系，明确各环节的食品安全责任，确 保食品安全管理的有效实施。
执行食品安全标准
熟食加工企业应按照国家食品安全标 准进行生产，确保食品符合相关卫生 和质量要求。
食品安全事故的预防与应对
制定食品安全应急预案
成本控制
合理规划食材用量，减少浪费， 控制成本，提高盈利能力。
店面选址与装修设计
店面选址
选择人流量较大的地段，便于吸引顾 客。
装修设计
以简约、舒适、卫生为原则，营造良 好的用餐环境。
营销策略与品牌推广
营销策略
制定有针对性的促销活动，如打折、赠品等，吸引顾客。
品牌推广
通过广告宣传、口碑传播等方式，提高品牌知名度和美誉度 。
卤味熟食是中国传统美食的重要组成部分，具有悠久的历史和深厚的文 化底蕴。它不仅是一种食品，更是一种文化传承和表达方式。
卤味熟食的种类繁多，口味独特，深受广大人民群众的喜爱。其制作工 艺和配方经过数百年甚至上千年的传承和发展，已经成为中华美食文化
中的瑰宝。
卤味熟食的制作需要选用优质的原材料，经过精细的加工和独特的配方 调制而成。其制作工艺和配方独特，具有很高的技术含量和文化价值。
保持操作场所清洁
卤味熟食技术培训ppt
随着时代的发展，卤味熟食逐渐形成 了多种流派和特色，如川卤、粤卤、 湘卤等，不断满足消费者的口味需求 。
卤味熟食的市场现状与前景
卤味熟食市场现状
目前，卤味熟食市场呈现出蓬勃发展的态势，市场规模不断扩大，消费者群体 日益广泛。
卤味熟食市场前景
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，卤味熟食市场前景广阔，未来将 有更多的创新和突破。同时，随着互联网的普及和电商平台的兴起，卤味熟食 也将迎来更多的销售渠道和机会。
实践教学
通过实验室操作、实地考察、实践操作等方式，使学员掌握卤味熟 食技术的实际操作技能。
情景模拟
通过模拟实际工作场景，让学员在模拟环境中进行实践操作，提高 其应对问题和解决问题的能力。
学员能力提升途径探讨
技能培训
通过系统的技能培训，使学员掌握卤 味熟食技术的核心技能和关键技术。
经验分享
邀请行业专家和资深从业者进行经验 分享，使学员了解行业动态和最新技 术趋势。
04
创新卤味
如卤鱼、卤豆腐、卤蔬菜等， 突破了传统卤味的范畴。
原料选择
不仅限于动物性原料，还包括 一些植物性原料。
调味料使用
除了传统的调味料，还引入了 一些新的调味料和香料。
烹饪方法
除了传统的浸泡卤，还出现 了炒卤、蒸卤等多种烹饪方法
。
地方特色卤味熟食的品种与特点
地域特色
每个地方的卤味熟食都有其独 特的风味和特色。
实用性原则
注重课程的实用性和可操作性，使学员能够 将所学知识应用到实际工作中。
系统性原则
确保课程内容的连贯性和系统性，使学员能 够全面掌握卤味熟食技术的各个方面。
创新性原则
引入新的技术和理念，提高学员的创新能力 和市场竞争力。
精品超市熟食区员工培训幻灯片PPT
大5、、促周销转品快与，退要货有品单、独报区损域商保品证分快别速规出划入出货存。放退区货。要促专销门品区量域 集中，不要与正常商品混淆，节省退货时间，也防止库存混乱。 报损商品切勿放入冷冻、冷藏库，要及时填写报损申请单，核 准后迅速出库。 的6、生应鲜经产常品检〔查如品叶项菜，类发〕现放变入质冷、库过时期，及先时将挑产出品处保理持。覆易盖失状水态， 以免冷风直吹，水分流失。 品7、严库禁房放内在严生禁鲜存库放房私。人搬用运品商、品非出食入品库，时有，毒员有工害要物穿品工、服异，味防 止践踏商品。 随8、时建保立持卫冷生库检内查无制冰度渣，、定无期血〔水每，周每一月次冷〕库清消洗毒、。整干理货冷库库每，日 清扫干净，保持通风、枯燥，一般环境相对湿度低于70％，温 度在10℃以下可防止霉菌繁殖。
〔二〕熟食补货原那么
1、先进先出原那么：所谓“先进先出〞是指先进到卖场的 商品首先陈列于排面上贩卖、出售，待销售完后，再陈列后 到的商品。例如：5日销售剩余下的商品，6日早上先陈列5 日剩余下的商品，售卖完后，再陈列6日早上到货之商品。 以此类推…… 另外，进展货架补货时，应先把里面的旧商品往外面移动， 把新鲜刚补的新商品陈列在里面或把下面〔底层〕的旧商品 移动，把新鲜刚补的新商品放在下面〔底层〕，然后再把旧 的商品撂放在新鲜商品的上面售卖。 自制商品一样：售卖完后，再进展加工生产，一般情况下， 待商品销售去2/3时，才开场加工生产第二次商品。
四 仓库管理标准
1、生食、熟食品须分开储存，以免相互污染。 2、冷藏、冷冻商品要分别存放在冷藏、冷冻库内，
隔墙离地10～20ｃｍ，货架不可紧贴墙壁，地面 垫隔板。 3、按分类摆放，务必贴上“商品库存单〞。从仓 库中拿出商品时，要在库存单上减去相应数量， 并注明入库时间、保质期限等。码放时体积小、 重量轻的商品放在上方，体积大、重的商品放在 下方，并穿插叠放。 4、一样品项且保质期长的存放在内部、下层；反 之保质期短的商品存放在外部、上层，务必遵守 先进先出原那么。
牛杂熟食培训课件
牛杂熟食培训课件牛杂熟食培训课件在中国的餐饮业中，牛杂熟食是一道非常受欢迎的美食。
无论是在大街小巷的夜市摊位上，还是高档餐厅的菜单中，都能找到这道美味的牛杂熟食。
然而，要想做出一道口感鲜嫩、香气四溢的牛杂熟食，并不是一件容易的事情。
因此，我们有必要进行一次牛杂熟食培训课程，以提高我们的烹饪技巧和专业水平。
首先，我们需要了解牛杂的种类和选购方法。
牛杂是指牛的内脏部分，包括肝脏、心脏、肺脏、脑子等。
这些内脏部分富含蛋白质、维生素和矿物质，是人体所需的营养元素。
在选购牛杂时，我们应该选择色泽鲜亮、肉质细嫩的部位，避免选择有异味或血迹的内脏。
此外，还要注意牛杂的新鲜程度，以免影响口感和食品安全。
其次，我们需要学习牛杂的处理方法。
在处理牛杂之前，我们应该先将其清洗干净，去除杂质和血水。
然后，根据不同的部位和用途，可以将牛杂切成不同的形状和大小。
例如，肝脏可以切成薄片或块状，心脏可以切成薄片或丁状，肺脏可以切成薄片或条状。
切好的牛杂可以用盐水浸泡一段时间，以去除异味和提高口感。
接下来，我们需要学习牛杂的烹饪技巧。
牛杂可以炒、煮、烤、炖等多种方式进行烹饪。
其中，炒煮是最常见的烹饪方法。
在炒煮牛杂时，我们应该掌握火候和时间的把握，以保持牛杂的嫩滑和口感。
此外，还可以根据个人口味加入适量的调料和配料，如大蒜、姜片、辣椒等，以增加风味和口感。
最后，我们需要学习牛杂的搭配和创新。
牛杂可以单独烹饪，也可以与其他食材搭配使用。
例如，可以将牛杂与蔬菜、豆腐、面条等搭配烹饪，制作出丰富多样的菜品。
此外，还可以根据个人创意和口味，加入一些特色调料和烹饪技巧，以打造独具风味的牛杂熟食。
通过牛杂熟食培训课程的学习，我们可以提高自己的烹饪技巧和专业水平，做出更加美味的牛杂熟食。
同时，我们也要注重食品安全和卫生，遵守相关的操作规范和法律法规。
只有这样，我们才能让顾客放心品尝，享受到美味的牛杂熟食。
总之，牛杂熟食是一道美味可口的菜品，在中国的餐饮业中有着广泛的应用和市场。
卤味熟食技术含动画培训ppt
卤味熟食的市场需求呈现出不断增长的趋势 消费者群体
消费者群体
卤味熟食的消费者群体广泛，包括年轻人、老年人、家庭主妇等
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消费者对卤味熟食的消费习惯和口味偏好各异
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不同消费者群体对卤味熟食的需求量和消费频率不同
添加项标题
食品安全监管与检查：定期对卤味熟食进行安全检查和评估，确保符合相关标准和要求
添加项标题
食品安全事故应急处理：建立完善的应急处理机制，及时应对食品安全事故，保障公众健康和安全
添加项标题
原料采购与验收：选择优质原料，确保符合食品安全标准
质量检验与追溯：对产品进行定期检验，建立质量追溯体系
卫生管理：保持生产环境清洁卫生，防止交叉污染
线上销售渠道：如电商平台、社交媒体等，适合卤味熟食的后期拓展和品牌推广。
拓展策略：通过合作、加盟、连锁等方式，扩大卤味熟食的销售渠道，提高品牌知名度和市场份额。
营销策略：通过广告、促销、活动等方式，提高卤味熟食的品牌形象和市场竞争力。
品牌建设： * 确定品牌定位：针对目标消费者群体，确定品牌形象和特色。 * 设计品牌标识：选择易于记忆和辨识的品牌标识，增强品牌认知度。 * 建立品牌故事：通过讲述品牌故事，增加消费者对品牌的情感认同。* 确定品牌定位：针对目标消费者群体，确定品牌形象和特色。* 设计品牌标识：选择易于记忆和辨识的品牌标识，增强品牌认知度。* 建立品牌故事：通过讲述品牌故事，增加消费者对品牌的情感认同。市场推广策略： * 线上推广：利用社交媒体、网络广告等渠道，提高品牌知名度。 * 线下推广：通过举办活动、参加展会等方式，吸引潜在消费者。 * 合作推广：与相关企业或机构合作，共同推广产品，扩大市场份额。* 线上推广：利用社交媒体、网络广告等渠道，提高品牌知名度。* 线下推广：通过举办活动、参加展会等方式，吸引潜在消费者。* 合作推广：与相关企业或机构合作，共同推广产品，扩大市场份额。营销方法： * 促销活动：定期举办促销活动，如折扣、赠品等，吸引消费者购买。 * 会员制度：建立会员制度，提供会员专属优惠和权益，增加客户粘性。 * 个性化营销：根据消费者需求和喜好，提供个性化推荐和服务，提高客户满意度。* 促销活动：定期举办促销活动，如折扣、赠品等，吸引消费者购买。* 会员制度：建立会员制度，提供会员专属优惠和权益，增加客户粘性。* 个性化营销：根据消费者需求和喜好，提供个性化推荐和服务，提高客户满意度。
牛杂熟食培训课件
牛杂熟食培训课件牛杂熟食培训课件近年来，随着人们对美食的追求和口味的多样化，越来越多的人开始关注熟食的制作和品质。
其中，牛杂熟食作为一种传统的美食，因其独特的口感和丰富的营养成分而备受瞩目。
为了满足市场需求，提高熟食制作技能，牛杂熟食培训课件应运而生。
牛杂熟食培训课件是一种通过图文并茂的方式，系统地介绍牛杂熟食的制作过程、食材选择、调料搭配、烹饪技巧等内容的教学材料。
它不仅可以帮助学员掌握制作牛杂熟食的技巧，还能够提供专业的知识和经验，让学员了解牛杂熟食的历史背景、文化内涵和市场前景。
在牛杂熟食培训课件中，首先会对牛杂熟食进行详细介绍。
牛杂熟食是一道以牛杂为主要原料，经过腌制、烹饪等工艺制作而成的美食。
它的制作过程复杂，需要经验丰富的厨师和精心挑选的食材。
通过课件的介绍，学员可以了解到牛杂熟食的种类、特点和制作方法。
接下来，牛杂熟食培训课件会详细介绍牛杂熟食的食材选择和调料搭配。
牛杂熟食的食材选择非常重要，只有选用新鲜、优质的牛杂才能制作出口感鲜嫩、味道醇厚的熟食。
同时，课件还会介绍各种调料的使用方法和搭配原则，让学员了解如何调配出适合自己口味的牛杂熟食。
除了食材选择和调料搭配，牛杂熟食培训课件还会重点讲解烹饪技巧。
烹饪技巧是制作牛杂熟食的关键，它直接影响着制作出的熟食的口感和质量。
课件会通过图文并茂的方式，详细介绍烹饪过程中的注意事项、技巧和常见问题的解决方法，让学员能够轻松掌握制作牛杂熟食的技能。
最后，牛杂熟食培训课件还会介绍牛杂熟食的市场前景和发展趋势。
随着人们对美食的追求和对熟食的需求增加，牛杂熟食市场潜力巨大。
通过学习牛杂熟食的制作技能，学员可以开设自己的熟食店，创造更多的就业机会和经济效益。
总之，牛杂熟食培训课件的出现为广大熟食爱好者和从业人员提供了一个学习和交流的平台。
通过学习课件的内容，可以帮助学员掌握牛杂熟食的制作技巧，提高熟食的品质和口感，满足人们对美食的追求。
相信在不久的将来，牛杂熟食将成为一道美味佳肴，为人们带来更多的惊喜和享受。
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候，稍有不慎，就有可能击穿成本 。
心理定价：心理定价法都是一种短期行为，要么为了谋取更大利润，要么为了销
售增量，对品类市场的发展以及消费者消费习惯的培养，都存在着一些不利的因素。
2019/8/10
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中篇： 熟食营销技巧
第一节 什么是销售和营销及区别
销售和营销的概念：
什么是销售？ 销售就是在最短的时间内，用合适的价格把任何产品卖给相关的人 。销售就是服务。解决客户问题，减轻负担，或帮助客户把工作做 得更好。销售就是获得最大的差价。(追求短期利益） 什么是营销 ？ 营销(管理)是财货,服务,构想之产生,定价,促销,配送的规划与执行的 过程,来与目标群体进行交换,满足顾客与组织的行为 。(追求长期利 益)
2019/8/10
7
上篇： 了解自己，改变自己
第四节 树立品牌意识
我们熟食要有好的品牌，口碑才能买出好的价格。如果我 们熟食产品如果和其他超市同质化最终还是慢慢被淘汰。这是 源于我们消费者的有限理性。如果价格、品质、环境都差不多 最后要比较的是品牌、口碑。因为品牌所代表的是价值、信誉、 地位、口味！
2019/8/10
15
中篇： 熟食营销技巧
第二节 做好产品定价及价格维护的重要性
B: 产品定价的三种方式： 成本定价：成本定价属于顺向定价，即根据产品的产成本构成，计算产品盈利的
临界点，然后综合各种市场因素，为产品进行市场定价。
市场定价：市场定价是逆向定价，与市场实际契合度较高，产品进入市场后，能
2019/8/10
10
上篇： 了解自己，改变自己
C:熟食日常工作管理：
我们作为熟食经营者，管理者首先要具有强烈的事业心和
责任感。所以我们日常要扮演：协调者、建设者、整合者、
指导者、搜索者等五个角色。作为熟食有效的管理方法就是
检查和监督。我们熟食日常工作要做的熟食联营商应具备：
熟食营销实战理念
制作人：陈兴波
目
录
上篇： 了解自己，改变自己 中篇： 熟食营销技巧 下篇： 熟食经营实战案例分析
2019/8/10
2
目
录
上篇： 了解自己，改变自己 中篇： 熟食营销技巧 下篇： 熟食经营实战案例分析
2019/8/10
3
上篇： 了解自己，改变自己
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节
人性的弱点 放弃追逐机会，学会利用机会 专心把产品做好 树立品牌意识 科学运用5S管理
2019/8/10
4
上篇： 了解自己，改变自己
第一节
人性的弱点
是石头就有缝，只要是人就有缺点。只有充分了解人性的 弱点以后才能够做大事,办实事，正所谓知耻而知后勇！！人性 的缺点如贪婪、自私、妒嫉、好逸恶劳、优柔寡断、虚荣、胆 小、刚愎自用、猜忌、悲观、膨胀......在下认为所有的弱点都来 自于自己一个弱点核心：不能在适当的时候、面对适当的人、 作出对自己适当的定位和选择！ 问题：
2019/8/10
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中篇： 熟食营销技巧
第二节 做好产品定价及价格维护的重要性
C:价格维护的重要性：
永辉超市熟食销售是一种全新的操作 模式。顾客对我们期望大于预期 ，所
以我们在特价之后对产品价格的维护 是在宣传我们永辉超市熟食单品在特 价销售的时候是让利于消费者，形成 良性循环，以增加顾客对我们信赖 度！！我们所售卖的不光是产品还有 我们产品之外的附加值：品牌、信誉、 品味……
品牌
价值
信誉
地位
品味
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上篇： 了解自己，改变自己
第五节 科学管理经营熟食
A:情商管理：
我们永辉加工部管理者首先要树立，不苦不累不是永辉人， 不富不强不进永辉门。到永辉加工部就要有吃苦受累的准备， 做好自己的情商管理，向愤怒说Bay-bay!! 愤怒是可以调控的： 两种方法:1：认知；2：转移注意力； 情商管理就是 当下的情绪管理 把快乐变得简单 ； 一秒钟搞定：前提认知，反向思考，将注意力转向正面情绪； 建立属于自己的情绪按钮，先练习，后运用，形成条件反射；
1. 大家对自己了解吗？ 2. 大家对自己的员工好吗？ 3. 大家对自己的顾客好吗？
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上篇： 了解自己，改变自己
第二节 学会利用机会、整合资源
始终贯彻现金主义，熟食要赚钱一定要瞄准市场机会。要知 道熟食销售业绩来源于不断满足于顾客的需求。所以我们要了解 顾客喜好，多站在老百姓的立场考虑问题。多了解兄弟门店的单 品销售情况，如有单品销售特别火爆，多于沟通达到充分利用资 源，整合资源、在第一时间运用资源！！
1.授权能力
2.执行能力
3.协调能力 4.规划能力
认真第一 聪明第二
5.激励能力
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上篇： 了解自己，改变自己 中篇： 熟食营销技巧 下篇： 熟食经营实战案例分析
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中篇： 熟食营销技巧
第一节 第二节 第三节 第四节
什么是销售和营销及区别 做好产品定价及价格维护的重要性 制定好熟食特价选品 如何做好熟食特价商品前期培养
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上篇： 了解自己，改变自己
B:运用5S管理我们熟食后场:
我们管理厨房后场过程中可以运用起源日本的5S现场管 理：是指在生产现场中对人员、机器、材料、工艺等生产要 素进行有效的管理,这是日本企业独特的一种管理办法。“5S” 是整理(Seiri)、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁 (Seikeetsu)和素养(Shit- suke) 。
销售
营销
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追求短期利益
追求长期利益 14
中篇： 熟食营销技巧
第二节 做好产品定价及价格维护的重要性
A:产品定价的重要性： 我们为产品妥善定价，既能体现企业决策与市场实际的契合程度， 又能体现一个企业或者产品对一个区域市场的掌控程度，不仅关 乎企业的利润目标能否实现，同时也决定产品在市场上的表现， 产品定价的重要性，由此可见。
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上篇： 了解自己，改变自己
第三节 专心把产品做好
我们永辉熟食经营的过程是一个长期而漫长的过程，所以 我们必须要有忠实顾客群。赚钱时把产品做好，不赚钱时一样 要把产品做好。顾客的消费信心来源我们！！是我们给予他们 的信心！ 问题： 1. 我们对我们今年的7.8.9月熟食销售满意吗？ 2. 我们对我们今年糊辣菜销售满意？ 3. 我们对今年的羊杂销售满意吗？？