结冷胶生物合成的研究进展
微生物食用胶——结冷胶的研究新进展
微生物食用胶——结冷胶的研究新进展胡桂萍;刘波;朱育菁;史怀;刘丹莹【摘要】结冷胶以其安全、无毒、理化性质独特等优良特性,被广泛应用于各个行业中,具有较强的市场竞争力和广阔的发展前景.通过介绍结冷胶的结构组成,理化特性、生物合成途径、发酵生产和提取及在食品等行业中的应用,提出发展我国结冷胶行业的建议.%Based on the excellent property in safety, nontoxicity and physicochemical unique, gellan gum has been widely used in industrial production with strong potential in market competition. This paper gives a review about the structure、 physical and chemical characteristics, biosynthesis pathway of the gellan gum, its fermentation and application in food industry. In addition, a brief introduction in regarding to the development of gellan gum industry in china was also mentioned.【期刊名称】《福建农业学报》【年(卷),期】2011(026)006【总页数】6页(P1123-1128)【关键词】结冷胶;特性;合成;生产工艺;发展现状【作者】胡桂萍;刘波;朱育菁;史怀;刘丹莹【作者单位】福建省农业科学院农业生物资源研究所,福建福州 350003;福建省农业科学院农业生物资源研究所,福建福州 350003;福建省农业科学院农业生物资源研究所,福建福州 350003;福建省农业科学院农业生物资源研究所,福建福州350003;福建省农业科学院农业生物资源研究所,福建福州 350003【正文语种】中文【中图分类】TS202.3微生物胞外多糖（exopolysaccharides，EPS）是微生物在生长代谢过程中分泌到细胞的胞外多糖。
结冷胶的成胶特性及应用研究进展
结冷胶的成胶特性及应用研究进展孟岳成洪伦波陈波王伟潮浙江工商大学食品生物与环境工程浙江天伟生化工程有限公司摘要：本文综述了结冷胶的凝胶特性，凝胶机制和流变学特性，对结冷胶的凝胶原理、显微结构也进行了阐述，并介绍了结冷胶复配体系的特点及其应用前景。
关键词：结冷胶；凝胶性质；流变性；微观结构；应用Gelation Properties and Application of the Gellan GumAbstract: This paper reviewed the gelatin characteristics, gelation mechanism and rheological properties of gellan gum, it also expatiate the principle and microstructure network of the gelation, the property of complex gellan gum and prospect of application were also introduced .Key words: gellan gum; gelation ;rheological property; microstructure; application1.前言结冷胶(gellan gum)是一种微生物多糖，是伊乐藻假单胞杆菌(Pseudomonas elodea)，后确认为少动鞘脂单胞菌(Sphingomonas paucimobilis)所产生的胞外多糖。
它于1987年由美国Kelco公司生产制造，1992年获得FDA认证，是可应用于食品的微生物胞外多糖。
结冷胶为相对分子质量高达100万左右的阴离子型线形多糖，具有双螺旋结构，结冷胶的单糖分子组成是葡萄糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸，分子组成大约为2：1：1[1]。
结冷胶具有凝胶形成能力强、透明度高、耐酸耐热性能好,在室温下，结冷胶有很强的保水能力，在4℃储存4个月水分损失率仅是1−2%。
微生物食用胶——结冷胶的研究新进展
力 和 广 阔 的发 展 前 景 。通 过 介 绍 结 冷 胶 的 结 构 组 成 ，理 化 特 性 、 生 物 合 成 途 径 、发 酵 生 产 和 提 取 及 在 食 品 等 行 业 中的 应 用 ，提 出发 展 我 国 结 冷 胶 行 业 的建 议 。 关 键 词 ：结 冷 胶 ；特 性 ；合 成 ；生 产 工 艺 ；发 展 现 状
ｉ ｃ ｉ ａ ｌｏ ｍ ｅ ｔｏ ｄ． ｎ ｈ ｎａｗ ｓ ａ ｓ ｎ ｉ ｎｅ
Ｋｅ ｒ ｓ ｙ ｗｏ ｄ ：Ｇｅｌｎ ｇ ｍ ；ｃ ａ ａ ｔ ｒｓ ｉｓ ｉｓ ｎ ｈ ｓｓ ｌ ｕ ａ ｈ ｒ ｃ ｅ ｉｔｃ ；ｂ ｏ ｙ ｔ ｅ ｉ ；ｍａ ｕ ａ ｔ ｒ ｇ ｔ ｃ ｎ ｑ ｅ ｒ ｓ ｎ ｉ ａ ｉ ｎ ｎ ｆ ｃ ｕ ｉ ｅ ｈ ｉ ｕ ；ｐ ｅ ｅ ｔｓｔ ｔ ｎ ｕ ｏ
微 生 物食 用 胶— — 结冷 胶 的研 究新进 展
胡桂 萍 ，刘 波 ，朱 育菁 ，史 怀 ，刘 丹 莹
（ 建 省 农 业 科 学 院 农 业 生 物 资 源研 究 所 ，福 建 福 福 州 ３ ０ ０ ） ５ ０ ３
摘
要 ：结 冷 胶 以其 安 全 、无 毒 、 理化 性 质 独 特 等 优 良 特 性 ，被 广 泛 应 用 于 各 个 行 业 中 ， 具 有 较 强 的 市 场 竞 争
ＨＵ ｉ ｉｇ，Ｌ Ｕ ｏ Ｇｕ－ ｎ ｐ Ｉ Ｂ ，ＺＨＵ —ｉｇ，Ｓ ａ，ＬＩ Ｄａ — ｉｇ Ｙｕｊ ｎ ＨＩＨｕ ｉ Ｕ ｎｙｎ （ ｒｃ ｌｕ ａ ｏｏ ｃ ｌＲｅｏ ｒｅＲｅｅ ｒｈ Ｉ ｓｉｕｅ，Ｆｕ ｉｎＡｃ ｄ ｍｙ ｏ ｒｃ ｌｕ ａ ｃｅ ｃｓ，Ｆｕ ｈ ｕ Ａｇ ｉｕｔ ｒ ｌ ｌｇｉａ ｓｕ ｃ ｓａ ｃ ｎ ｔｔｔ Ｂｉ ｊａ ａ ｅ ｆ Ａｇ ｉｕ ｔ ｒ ｌＳ ｉｎ ｅ ｚｏ ，
结冷胶生物合成机理研究进展_百替生物
结冷胶生物合成机理研究进展中国生物工程杂志China Biotechnology,2005,25(11):62～65王霞袁永黎盛基许平*(山东大学微生物技术国家重点实验室济南250100)摘要结冷胶是少动鞘氨醇单胞菌（Sphingomonas paucimobilis）产生的一种新型微生物多糖，其独特的流变特性使结冷胶具有广泛的工业用途。
虽然在结冷胶的理化特性方面的研究比较详尽，但是对结冷胶的发酵生产及其生物合成机制还缺乏深入了解。
主要关注最近在结冷胶生物合成途径分子生物学方面的研究，用于编码结冷胶生物合成所需蛋白质的基因主要有三类：与糖核苷酸合成有关的基因、与四碳重复单元合成有关的基因及与长链聚合和多糖分泌有关的基因。
基因工程是结冷胶分子改造和产量增加最具前景的方法。
关键词少动鞘氨醇单胞菌结冷胶合成途径基因工程收稿日期：2005 04 21修回日期：2005 06 20*通讯作者，电子信箱：pingxu@结冷胶是由好氧的革兰氏阴性杆菌——少动鞘氨醇单胞菌Sphingomonas paucimobilis ATCC31461发酵产生的，葡萄糖转化率为50%［1］。
这与黄原胶相比，结冷胶低产率、低转化率是限制其大规模产业化的主要障碍。
低产率、低转化率的影响因素除了环境因素（如营养物、温度、溶氧及反应器等）外，更重要的是对结冷胶的合成途径缺乏深入了解。
因此，对结冷胶生物合成机理进行分子水平上的研究对提高结冷胶产量和转化率及拓宽结冷胶应用具有重要意义。
1结冷胶的组成和结构特征结冷胶是相对分子量高达100万的阴离子型线性多糖，具有平行的双螺旋结构，其结构如图1所示［2］。
图1天然结冷胶的化学结构重复单元Fig.1Repeating unit of proposed chemical structure of crude gellan结冷胶主链结构是葡萄糖、葡萄糖醛酸、鼠李糖以2∶1∶1摩尔比聚合而成的四碳重复单元的长链分子，主链上重复的四碳糖单元均为： 3) β D Glc (1 4) β D GlcA (1 4) β D Glc (1 4) α L Rha(1 。
结冷胶的发酵过程优化及其在食品中的应用研究
结冷胶的发酵过程优化及其在食品中的应用研究以《结冷胶的发酵过程优化及其在食品中的应用研究》为标题，本文的主要内容将围绕以下几个方面展开：结冷胶的简介、发酵过程的优化原理和方法、结冷胶在食品中的应用以及最新发展趋势。
首先，结冷胶是一种新型的微生物发酵产物。
它由多种天然微生物发酵，可以在合理温度和pH条件下，形成一种粘稠的、有自结性的高分子网络。
结冷胶经过发酵后，具有多种功能性，可以提供营养物质，有效地阻断营养份子的流失，提高食物的营养品质，还有利于保持食品的风味、外观和口感。
其次，为了优化结冷胶的发酵过程，人们开始研究发酵原料中所含成分的来源、种类及其分子机制及发酵过程及其变化规律。
传统发酵系统中，发酵配方、温度、pH值、抗氧化剂等都是影响发酵后产物质量的重要因素。
为了克服发酵过程中细菌、抑菌剂和其他营养物质的抗性现象，发展了新型发酵控制技术，如：移动培养技术、超声波法、电泳法、发酵加热技术等，以提高发酵效率。
此外，结冷胶在食品中的应用也逐渐得到推广，主要应用于冷冻食品、乳制品、面点食品、果蔬食物、宠物食品、葡萄酒饮料等多个领域。
结冷胶的主要功能有增加食物的稠度、阻止营养物质的流失、维持食品的口感及保持颜色等。
近年来，结冷胶在食品中的应用日趋多样化，如：用于调制糊状食品、调制果冻食品、用于水分稳定剂、调制流体食品等，可以提高食品的质量和口感。
最后，未来，结冷胶将朝着“更加绿色、便捷、安全、健康、可持续发展”的方向发展，科技将会成为结冷胶这一新材料的重要推动力。
研究者们将加大突破结冷胶发酵的技术研究力度，探索更全面地优化结冷胶发酵过程。
同时，结冷胶在食品中的应用也将可能因为食品科技的不断进步而出现新的惊喜，也会引领着新的发展方向，并朝着更加先进的领域持续发展。
总之，结冷胶是一种多功能的微生物发酵产物，有着广泛的应用前景。
优化结冷胶的发酵过程，以及将其用于食品中，都将为食品质量的提升发挥重要作用。
未来，将会有更多的突破，希望能够更好地发挥结冷胶的功能。
结冷胶与卡拉胶_魔芋胶的复配机理研究
结冷胶与卡拉胶/魔芋胶的复配机理研究马彩霞1 祝根平2 边界2(1.杭州恒宇食品原料有限公司;2.杭州师范学院材料与化工学院) 摘 要:本文主要研究了不同KCl、NaCl浓度对结冷胶、κ-卡拉胶、魔芋胶复配体系凝胶强度的影响。
实验结果显示:在一定浓度范围内,KCl使结冷胶与卡拉胶复配体系的凝胶强度基本为两者单体自身的凝胶强度之和,而NaCl则使两者具有一定的协同作用。
魔芋胶与卡拉胶的协同作用是建立在卡拉胶先形成有序结构的基础上。
通过对实验结果的分析,提出了结冷胶与卡拉胶/魔芋胶复配体系可能的凝胶协同机理。
关键词:结冷胶;κ-卡拉胶;协同作用;凝胶机理中图分类号:TS20213 文献标识码:A 文章编号:1006-2513(2007)02-0102-05Compound m echanism of ge ll an gum,ca rrageenan and konj ac gumM A Ca i2x i a ZHU Gen2p i n g B I AN J i e(1.Hangzhou Hengyu Food Material Co.,L td.;2.Hangzhou Nor mal University,Hangzhou)Abstract:The influence of the vari ous KCl,NaCl concentrati on on the gel strength of theκ-carrageenan,gellan gu m,galact omannan and their m ixtures has been investigated.It is shown that the gel strength of the m ixtures with the existence of KCl is al m ost equal t o the su m of the gel strength of carrageenan and gellan gu m res pectively,and NaCl can result in their synergis m.The synergistic interacti on of carrageenan and galact omannan compound depends on the f or ma2 ti on of the carrageenan’s regular structure.The possible gelati on mechanis m of gellan gu m and carrageenan/galact o2 mannan is p r oposed by the analyses of the experi m ental results.Key words:gellan gu m;κ-carrageenan;synergistic interacti on;gelati on mechanis m近年来,利用生物技术开发的微生物多糖产品,以其安全、无毒以及独特的理化性质,越来越受到人们的关注,全球的年产量增长均超过10%。
结冷胶研究进展
基金项 目：国家 自然科学基金 ＮＮ Ｓ Ｆ Ｃ：１ １ ０ ７ ９ ０ １ ９， ３ １ ０ ７ １ ６ ０ ６ ，３ １ ２ １ ｌ １ ２ ０ ０ １ ５ 。 作者简 介：文春溪 （ １ ９ ８ ８一） ，男 ，硕士研究 生，主要研究方向 ：食品科学 （ 结冷胶生产 ） 。
ｔ ｅ ｍｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ ，ｐ Ｈ，ｉ ｎ ｏ ｃ ｌａ ｕ ｔ ｉ ｏ ｎ ｔ ｉ ｍｅ，ｉ ｎ ｏ ｃ ｕ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｑ ｕ ａ ｎ ｔ ｉ ｔ ｙ ，ｓ ｔ ｉ ｒ ｒ ｉ ｎ ｇ ｓ ｐ ｅ ｅ ｄ ａ ｎ ｄ ｖ ｅ ｎ ｔ ｉ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｎ ｆ ｅ ｍｅ ｒ ｎ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｒｅ ａ ａ ｌ ｓ ｏ ｉ ｎ ｔ ｒ ｏ —
国Ｆ Ｄ Ａ批 准应 用 于 食 品行 业 ，我 国也 在 １ ９ ９ ６年 批 准其 可作 为食 品添 加 剂使 用 。 目前 我 国 已有 一
收 稿 日期 ：２ ０ １ ３—０ ９一 Ｏ ９
糖。其分子量一般是 ０ ． ５—１ ． ０ ｘ １ ０ ，具有平 行 双螺旋结构 ，胶体链 由４个基本单元重复聚合组 成 ，依次为 ：Ｄ一 葡萄糖 、Ｄ一 葡萄糖醛酸、Ｄ一
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｈｉ ｇ ｈ ｅ ｉｃ ｆ ｉ ｅ ｎ ｃ ｙ，ｎ ｏ ｎ ｔ ｏ ｘ ｉ ｃ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｒ ｍｏ ｓ ｔ ａ ｂ ｌ ｅ ｇ ｅ ｌ ｌ ａ ｎ ｇ ｕ ｍ ｉ ｓ ａ ｎ ｅ ｗ ｍｉ ｃ ｒ ｏ ｂ ｉ ａ ｌ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｅ ｅ ｌ ｌ ｕ ｌ ａ ｒ ｐ ｏ ｌ ｙ ｓ ａ ｅ ｅ ｈ ａ ｒ ｉ ｄ ｅ ａ ｎ ｄ ｗ ｉ ｄ ｅ ｌ ｙ ｕ ｓ ｅ ｄ ｉ ｎ ｆ ｏ ｏ ｄ ， ｍｅ ｄ ｉ ｃ ｉ ｎ ｅ ａ ｎ ｄ ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｃ ｌ ａ ｉ ｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｙ ，ｅ ｔ ｃ ．Ｉ ｔ ｓ ｓ ｔ ｒ ｕ ｃ ｔ ｕ ｒ ｅ ，ｐ ｈ ｙ ｓ ｉ ｃ ａ ｌ ａ ｎ ｄ ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｃ ｌ ａ ｐ ｏｐ ｒ ｅ ｒ ｔ ｉ ｅ ｓ ，ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ｅ
结冷胶发酵研究进展
结冷胶发酵研究进展刘洋魏春应向贤(浙江工业大学生物与环境工程学院杭州310014)摘要：本文综述了微生物胞外多糖结冷胶的发酵生产及产品检测等方面的研究进展，结合笔者经验从菌株、原料出发对提高结冷胶产量及降低生产成本的途径进行了展望。
关键词：结冷胶少动鞘酯单胞茵胞外多糖发酵结冷胶(gel l an gum)是近年最有发展前景之一的微生物胞外多糖，具有用量少、透明度高、耐酸、耐高温、耐酶、兼容性好等优良特性[1]，近年来已有代替黄原胶、明胶等常用食用胶的趋势，在食品、医药、化工等领域有广阔的应用前景。
1982年K a ng等首次报道了利用一种好氧性革兰氏阴性菌伊乐假单胞菌(A T C C31461)，最后命名为少动鞘脂假单胞菌(Sphi ngom ona s po儿ei m obi l i s)，在实验室规模下成功生产结冷胶，称为多糖P S一60【21。
1992年美国食品与药物管理局(FD A)批准结冷胶作为粘结剂和稳定剂在食品中广泛使用。
2000年底以后，中国才有结冷胶的大规模工业化生产，如浙江天伟生化工程有限公司、山东安克生物工程有限公司等，但是目前发酵及提取的成本相对较高，有待进一步提高生产工艺。
1结冷胶菌种及发酵工艺研究进展结冷胶是由少动鞘酯单胞菌经有氧发酵而产生的。
为降低结冷胶生产成本，让结冷胶的优良特性得以广泛应用，国内外众多学者对结冷胶的产生菌种、生产培养基、发酵条件等进行了大量的研究。
W e st等固分离出了S．pa uc i m obi l i s A T C C31461一个抗氨节的突变株，通过与原菌株比较，生产结冷胶的水平要比原菌株高大约1．4倍以上。
彭志英等嗍分离获得一株少动鞘脂单胞菌S1，并优化了该菌产胞外多糖的工艺条件。
李瞿等【5I通过甲■■—一基磺酸乙酯(E M S)一紫外诱变的方法获得一株黄色素缺陷型产结冷胶菌株，该菌株产胶水平比原菌株提高了13％，而且简化了后期结冷胶提取工艺，节省了提取成本。
微生物发酵法制备结冷胶的研究进展_吴军林
专题综述Vol.34,No.10,2013微生物发酵法制备结冷胶的研究进展吴军林1，2，吴清平1，*，张菊梅1，张文2（1.广东省微生物研究所，广东省华南应用微生物重点实验室-省部共建国家重点实验室培育基地；广东省微生物菌种保藏与应用重点实验室，广东省微生物新技术公共实验室，广东广州510070；2.广东环凯微生物科技有限公司，广东广州510643）摘要：目前，微生物发酵法是结冷胶生产的最佳方法。
结冷胶的生物合成途径包括胞内糖活化前体的合成、四糖重复单元的合成、重复单元的移位、聚合及结冷胶分泌到膜外等过程。
UDP-葡萄糖焦磷酸化酶、TDP-葡萄糖焦磷酸化酶、UDP-葡萄糖脱氢酶等是结冷胶合成的关键酶。
生产结冷胶的菌种可以通过诱变、基因重组和支路基因敲除等方法获得。
最佳的碳源、氮源及C/N 、最适的发酵温度及溶氧控制、发酵动力学模型建立及响应面实验设计方法等新技术方法逐渐应用于结冷胶的生产。
本文对结冷胶的生物合成代谢途径及重要酶的研究进展进行了综述，并对近年来构建结冷胶产生菌的研究及发酵工业进行了总结，展望了未来构建结冷胶基因工程菌的研究方向。
关键词：结冷胶，发酵，少动鞘脂单胞菌，胞外多糖Research progress in productions of gellan gum byfermentation of microorganismWU Jun-lin 1，2，WU Qing-ping 1，*，ZHANG Ju-mei 1，ZHANG Wen 2（1.Guangdong Institute of Microbiology ，State Key Laboratory of Applied Microbiology ，Ministry Guangdong Province JointlySouth China Breeding Base ，Guangdong Provincial Key Laboratory of Microbial Culture Collection and Application ；Guangdong Open Laboratory of Applied Microbidogy ，Guangzhou 510070，China ；2.Guangdong Huankai Microbial Sci.&Tech.Co.，Ltd.，Guangzhou 510643，China ）Abstract ：Gellan is used in the food ，pharmaceutical and industries and produced by Sphingomonas paucimobilis .Fermentation is the optimal production of gellan gum.The gellan biosynthetic pathway consists of three sequential steps ：intracellular synthesis of sugar-activated precursors ，assembly of the tetrasaccharide repeat units linked to the inner membrane ，and translocation of the repeat united to the periplasmic space followed by their polymerization and export through the outer membrane.Some enzymes ，such as UDP -glucose pyrophosphorylase （UGP ），TDP-glucose pyrophosphorylase （TGP ）and UDP-glucose dehydrogenase （UGD ），are critical for gellan gum biosynthesis.Strains used for gellan gum production could be acquired by mutagenesis ，gene recombining and gene knockout ．Some new technologies ，such as the optimal carbon and nitrogen sources and C/N ，the optimal fermentation temperature and dissolved oxygen control ，the fermentation kinetics model and response surface experimental design methods ，were being used in gellan gum production gradually ．In this paper ，the research progress related to biosynthesis pathway of gellan and biosynthetic enzymes in microorganisms were reviewed ，and the latest research of gellan producing strains was summarized.At last ，we concluded an outlook for research directions in building gellan genetically engineered strains.Key words ：gellan gum ；fermentation ；Sphingomonas paucimobilis ；exopolysaccharides 中图分类号：TS202.3文献标识码：A 文章编号：1002-0306（2013）10-0395-05收稿日期：2013－01－05*通讯联系人作者简介：吴军林（1978-），男，博士，副研究员，研究方向：食品与发酵工程。
结冷胶 生产提取工艺
结冷胶生产提取工艺
结冷胶是一种重要的生物活性物质，其具有抗炎、抗菌、抗肿瘤
等多种生理活性。
本文针对结冷胶的生产提取工艺进行了探讨。
1. 原材料选择
结冷胶的原材料主要来自于墨西哥地区的结冷草（Opuntia
ficus-indica），其叶片中含有丰富的结冷胶。
选用鲜嫩的结冷草叶
作为原料，可以提高结冷胶的得率和品质。
2. 杀菌处理
采用碱处理和高温高压杀菌的方法，对原材料进行杀菌处理，既
可以消除微生物的影响，也可以促进凝胶形成。
选择合适的处理条件，可以提高产品的质量和产率。
3. 分离提取
采用酸解法和醇沉法相结合的方法，对杀菌后的原料进行分离提取。
首先用浓硫酸进行酸解，使得结冷胶完全被溶解，然后用冰醇进
行沉淀，从而得到高纯度的结冷胶。
在提取过程中需要控制好酸解和
醇沉的条件，以保证产品的品质和得率。
4. 精制与纯化
采用聚合物交换树脂和透析等方法，对结冷胶进行精制和纯化。
其中聚合物交换树脂是最常用的纯化方法，具有选择性和高效性。
5. 干燥与成品
精制完成后，将结冷胶进行干燥处理，以便进行成品的包装和存储。
根据需要，可以将结冷胶制成不同形态的产品，如粉末、片剂、
胶囊等。
综上所述，结冷胶的生产提取工艺涉及多个环节，需要针对每个
环节进行精细控制，才能获得高品质的结冷胶产品。
现代结冷胶的功能和应用趋势
高 新 技 术1科技资讯 S CI EN CE & T EC HNO LO GY I NF OR MA TI ON 微生物多糖是很重要的水溶胶,因具有独特的流变特性、物理及使用安全性,早已在许多食品和非食品行业中都广泛地应用。
根据Dennis Seisun 在2012年发表的报告估计水溶胶的全年国际市场(不包括中国迅速增长的市场)为9,430,000吨/年,市场价值是15,780,000,000美元/年(不包括中国市场)[1]。
现时没有公开发表和合理的结冷胶的市场价值估计,但是优质结冷胶的市场肯定是在快速增长。
1 历史回顾结冷胶是美国原Merck公司的Kelco分公司(现CP Kelco公司)在1978年从大自然界能产生胞外多糖的微生物Sphingomonas elodea中筛选出来的具有工业应用所需特性从微生物发酵出来的微生物多糖水溶胶,是在中国、美国及世界各地都公认的最先进的多功能食品添加剂及工业凝胶。
结冷胶兼具黄原胶、果胶及卡拉胶的各种优良特性,是现代不可缺少的水溶胶。
结冷胶分子的基本化学结构是一条主链,由重复的四个糖单元单位构成,如图1所示。
形成的结冷胶的单糖有葡萄糖(glucose)、葡萄糖醛酸(glucuronic acid)及鼠李糖(rhamnose),摩尔比2∶1∶1。
在这种多糖的天然形式中,每2单位有1个O －乙酰取代基(O-acetyl),每单位都有1个O－甘油酰取代基(O-glyceryl),后者多于前者,甘油酰基位于3－连接成键的葡萄糖残基的2位,乙酰基则在6位上。
O －酰基可以被脱除成低酰基结冷胶,如图2所示。
与此相对,天然形式的结冷胶称为高酰基产品。
最先研制开发出来生产的结冷胶是低酰基澄清型,早已广泛应用在食品,化妆品及牙膏及其他适当的工业,微生物培养介质,根据结冷胶的热稳定性,在80年代初期连治中等研发出的低酰基澄清型结冷胶在嗜热微生物的培养介质中作为胶凝剂受到广泛应用,因为其他现有的胶凝剂(例如琼脂)都不能在如此高温下有效地发挥其胶凝作用[2],因低酰基澄清型的结冷胶没有不良的杂物,在植物组织培养介质中作为胶凝剂是很合适的[3]。
新型微生物胞外多糖结冷胶及结冷胶类多糖的研究进展
新型微生物胞外多糖结冷胶及结冷胶类多糖的研究进展王萍;周常义;苏文金;苏国成【摘要】概述了新型微生物胞外多糖—结冷胶及结冷胶类多糖的结构、性质、生产菌种及生物合成,并总结了目前它们在一些生产领域的应用,提出了当前生产过程中的一些问题及前景展望.%The structure, function, production strains and biosynthesis of the novel exopolysaccharide-gellan gum and gellan-related polysac-charides were summarized. Based on their functions, the application of the new exopolysaccharide in some fields at present was introduced. And some problems and the prospects in the process of exopolysaccharide production were proposed.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2012(000)006【总页数】3页(P3575-3577)【关键词】结冷胶及结冷胶类多糖;鞘氨醇单胞菌;结构;性质;应用【作者】王萍;周常义;苏文金;苏国成【作者单位】集美大学生物工程学院,福建厦门361021;集美大学生物工程学院,福建厦门361021;福建省厦门市食品科技研发检测中心,福建厦门361100;集美大学生物工程学院,福建厦门361021;福建省厦门市食品科技研发检测中心,福建厦门361100;集美大学生物工程学院,福建厦门361021;福建省厦门市食品科技研发检测中心,福建厦门361100【正文语种】中文【中图分类】TS201.3多糖是广泛存在于植物、动物和微生物生中独特的生物高分子，它们具有各种各样特殊、相当复杂的化学结构、不同的生物功能和广泛的潜在的应用价值，在能量转换、免疫调节、发育分化等生命活动过程中发挥着重要的作用。
我国结冷胶产业发展现状及展望
试管菌种
茄瓶菌种
三角振荡（28℃、18 h）
300L 种子罐（28～30℃、18～20 h）
3000 L 发酵罐（28～30℃、72 h）
50 T 发酵罐（28～30℃、72 h）
脱乙酰
过滤混合
乙醇絮凝沉淀
分离洗涤
稀乙醇 半成品
乙醇回收塔
回收乙醇贮藏
真空干燥
粉碎
成品
图 1 凯可公司低酰基清型结冷胶生产工艺流程
近年来国内市场对结冷胶的需求量快速增长国内结食品科学凯可公司低酰基清型结冷胶生产工艺流程试管菌种茄瓶菌种三角振荡2818300l种子罐28301820脱乙酰过滤混合乙醇絮凝沉淀分离洗稀乙醇乙醇回收塔回收乙醇贮藏半成品真空干燥粉碎成品337现代农业科技2009kelcogel誖结冷胶型号所含配料典型应用kelcogel白糖结冷胶柠檬酸钠霜敷料装饰糕点用果冻低脂敷料小甜面包霜蛋白糖霜kelcogel誖jj柠檬酸钠结冷胶非标准的果酱和果冻水果馅kelcogel誖bf柠檬酸钠结冷胶白糖焙烤食品馅料果汁酸牛奶kelcogel誖bf10白糖结冷胶柠檬酸钠焙烤食品馅料高固型物果汁酸牛奶kelcogeltmps白糖结冷胶果胶果汁果肉悬浮kelcogel誖hmb白糖结冷胶乳饮料kelcogel誖hsb白糖结冷胶中性大豆饮料美国斯比凯可公司kelcogel誖结冷胶主要分类冷胶的需求总量2006120t2008年总量180t左右2009年的市场增长率依然迅猛预计年需求总量在260t以上
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食品工业中具有重大应用价值。
结冷胶的生产、销售及售后服务都对技术支持有极高
的要求，因此如果新的胶体企业没有自己的核心技术而盲
目上马该项目，势必会造成不必要的损失。目前国内几家结
冷胶生产企业的产能已经超过了市场需求，所以当前国内
少动鞘氨醇单胞菌合成结冷胶研究进展
少动鞘氨醇单胞菌合成结冷胶研究进展
郑丽圆;李宛莹;喻林兵;夏永军;艾连中;熊智强
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2024(50)3
【摘要】结冷胶是少动鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas paucimobilis)产生的一种细菌胞外多糖,耐热、耐酸性良好,具有优越的凝胶性能,广泛应用于食品、医药和化工等领域。
通过代谢调控可使结冷胶改性并提高产量,但目前关于结冷胶在生物合成和代谢调控方面的研究较少。
该文结合近年来国内外结冷胶研究现状,总结了少动鞘氨醇单胞菌产结冷胶的生物合成途径及其代谢调控,期望为结冷胶生产菌株改造提供理论依据。
【总页数】6页(P298-303)
【作者】郑丽圆;李宛莹;喻林兵;夏永军;艾连中;熊智强
【作者单位】上海理工大学健康科学与工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
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2024年结冷胶市场发展现状
2024年结冷胶市场发展现状引言结冷胶是一种广泛应用于建筑和工程领域的胶粘剂。
本文将针对结冷胶市场的发展现状进行分析和总结，探讨市场的规模、竞争情况、应用领域等方面的内容。
该报告的目的是为投资者、企业决策者和行业从业人员提供有关结冷胶市场发展的全面了解。
市场规模结冷胶市场在过去几年里实现了快速发展，并且呈现出日益增长的趋势。
据市场调研数据显示，预计到2025年，全球结冷胶市场规模将达到XX亿美元，年均复合增长率预计在XX%左右。
其中，亚太地区将成为结冷胶市场最大的增长区域，主要受益于基础设施建设的增加和工业化进程的推动。
市场竞争结冷胶市场目前存在着激烈的竞争。
主要的竞争对手包括国际知名的胶粘剂制造商和本地厂商。
这些竞争对手不仅在产品质量和技术创新方面具有竞争优势，还拥有广泛的销售网络和强大的品牌影响力。
为了提高竞争力，各家企业正致力于开发更高性能的结冷胶产品，并加大市场推广力度。
应用领域结冷胶在建筑和工程领域有着广泛的应用。
主要的应用领域包括： 1. 建筑密封：结冷胶用于建筑墙体、地面和天花板的密封，具有良好的耐候性和耐腐蚀性。
2. 玻璃安装：结冷胶常用于玻璃幕墙的安装，可实现气密性和防水性。
3. 汽车制造：结冷胶用于汽车玻璃的粘接和密封，能够提供良好的结构强度和防噪声效果。
4. 模块化建筑：结冷胶被广泛应用于模块化建筑领域，方便快捷且能提供较高的构造强度。
技术发展趋势随着科技的进步和市场需求的变化，结冷胶市场也在不断演变。
以下是一些主要的技术发展趋势： - 环保型结冷胶：市场对环保产品的需求不断增加，因此，环保型结冷胶正逐渐成为市场的主流产品。
- 高性能结冷胶：随着建筑和工程领域对胶粘剂性能要求的提高，高性能结冷胶将会成为未来市场的重点发展方向。
- 自动化生产技术：为了提高生产效率和产品质量，结冷胶生产企业正积极引入自动化设备和机器人技术。
市场风险与挑战结冷胶市场虽然发展迅速，但也面临一些风险与挑战。
明胶—结冷胶复配体系的研究及其在即食海参产品中的应用研究
明胶—结冷胶复配体系的研究及其在即食海参产品中的应用研究明胶—结冷胶复配体系的研究及其在即食海参产品中的应用研究随着现代饮食方式的改变，人们对食品的需求不再单纯满足于口感和味道，而更注重食品的营养和健康，对高品质、方便的即食海参产品的需求也日益增加。
而明胶—结冷胶复配体系的研究及其在即食海参产品中的应用研究，正是针对此需求开展的一项研究。
一、明胶—结冷胶复配体系的研究明胶和结冷胶都是常见的胶原蛋白，都具有较好的胶凝性能，但单独使用存在一些不足，如明胶凝胶强度低，易溶解；结冷胶凝胶速度慢，强度低。
因此，将两种胶原蛋白进行复配使用，可有效补充和弥补各自的不足，提高胶凝性能。
复配体系中，明胶可提高结冷胶的凝胶速率和凝胶强度，提高凝胶的稳定性，同时也能够增加凝胶的透明度。
而结冷胶则能够提高凝胶的强度，使得海参产品在不含添加剂的情况下，也能够达到理想的硬度和口感。
二、复配体系在即食海参产品中的应用研究即食海参产品的特征在于方便快捷，口味美观和营养均衡。
而复配体系的应用，则可以为即食海参产品带来更多的好处。
在生产即食海参产品中，只有较好的凝胶体系，才能够保证产品的不变形、不出水、不发霉。
而复配体系可以达到此要求，确保即食海参产品出厂时的稳定性。
而在最终的产品中，消费者最关心的是口感和营养价值。
复配体系可以为即食海参产品带来较好的口感，且同时还可以实现营养均衡。
同时，复配体系减少了添加剂，不仅提高了产品的原料品质，还符合现代饮食健康的趋势。
总之，明胶—结冷胶复配体系的研究及其在即食海参产品中的应用研究为提高即食海参产品的品质和营养价值提供了新的途径。
2024年结冷胶市场分析现状
2024年结冷胶市场分析现状1. 市场概述结冷胶是一种广泛应用于建筑、家具、汽车、电子等行业的化学胶粘剂。
它具有优异的粘接性能和耐候性，在各个行业中得到了广泛应用。
本文将对结冷胶市场的现状进行分析，并从产业链、市场规模、竞争格局等方面进行探讨。
2. 产业链分析结冷胶的产业链包括原材料供应商、胶粘剂生产商、下游终端用户等环节。
原材料供应商主要提供胶水的基础材料，包括有机化合物、溶剂、填充剂等。
胶粘剂生产商将这些原材料进行加工混合，并生产出成品结冷胶。
下游终端用户主要包括建筑、家具制造商、汽车制造商等。
3. 市场规模分析结冷胶市场在过去几年中保持了较快的增长势头。
根据统计数据显示，2019年全球结冷胶市场规模达到XX亿元，预计到2025年将增长至XX亿元。
这主要受益于建筑、汽车、电子等行业的发展带动。
中东、亚太地区是结冷胶市场的主要消费地区，占据了全球市场份额的XX%。
4. 竞争格局分析目前，结冷胶市场竞争格局较为分散。
全球范围内存在着多家知名结冷胶生产商，如3M、亚马逊等。
他们凭借优质产品和良好的品牌形象在市场中占据一定份额，并具有较高的市场认知度。
此外，一些本土企业也在本国市场上崭露头角，努力提高产品质量和市场竞争力。
5. 发展趋势展望随着科技的进步和市场需求的变化，结冷胶行业也面临着新的发展机遇和挑战。
未来，结冷胶市场将出现以下趋势：•创新研发：厂商将加大对新技术和新材料的研发投入，以满足用户对胶水性能和环境友好性能的需求。
•品牌建设：企业将注重品牌建设和宣传，提高产品的市场认知度和竞争力。
•国际合作：结冷胶企业将加强与国际胶水企业的合作，提升技术和产品质量，拓宽市场渠道。
•应用拓展：随着新兴行业的发展，结冷胶在电子、新能源等领域的应用前景广阔。
6. 结论综上所述，结冷胶市场在全球范围内保持快速增长，并且竞争格局较为分散。
随着技术的进步和市场需求的变化，结冷胶行业将迎来新的发展机遇。
企业应加大创新研发力度，注重品牌建设，并加强合作与应用拓展，以在竞争中取得更大的市场份额。
结冷胶的生产菌种选育及发酵工艺的研究的开题报告
结冷胶的生产菌种选育及发酵工艺的研究的开题报告一、选题背景和意义结冷胶是一种重要的复合材料黏合剂，其具有优异的耐高低温性、耐腐蚀性和较好的粘接性能，被广泛应用于航空、汽车、建筑等各个领域。
结冷胶的生产过程中，菌种选育和发酵工艺是非常关键的环节，能够直接影响到产品质量和产量。
本研究旨在选育出高效稳定的结冷胶发酵菌种，并研究优化发酵工艺，提高结冷胶的产量和质量，为结冷胶生产工艺的改进和提高贡献力量。
二、研究内容和方案1.结冷胶菌种选育利用筛选基础菌株和氧气输送技术，选育出具有高效、稳定的结冷胶发酵菌种。
2.结冷胶发酵工艺优化探究中性pH值下发酵时间、温度、培养基成分等因素的影响，优化结冷胶发酵工艺，提高结冷胶的产量和质量。
3.物理化学性质分析对结冷胶的粘度、拉伸强度、耐热性等物理化学性质进行分析，评估选育的菌种和优化的发酵工艺对产品性能的影响。
4.实验设计采用单因素和响应面法相结合的实验设计，进行结冷胶的选育和发酵过程优化。
三、预期成果和展望1.成功选育出具有高效、稳定的结冷胶发酵菌种，优化出稳定高效的结冷胶发酵工艺。
2.结冷胶的产量和质量得到提升，满足市场需求。
3.本研究可为结冷胶生产工艺的改进和提高提供一定理论基础和技术支持，为结冷胶产业的发展做出贡献。
四、研究方法1.细菌分离技术：采用各种细菌分离培养基对样品进行培养，筛选出结冷胶发酵菌株。
2.结果表征：对筛选出的菌株进行生理生化鉴定，通过电子显微镜等工具观察其形态特征。
3.发酵优化：采用响应面法等实验设计方法，确定最优发酵条件。
4.理化性质分析：通过测定结冷胶的粘度、拉伸强度、耐热性等物理化学性质，评估选育的菌种和优化的发酵工艺对产品性能的影响。
五、进度安排本研究计划分为以下几个阶段进行：1.文献调研，找到合适的基础菌株，并确定筛选菌株的方法。
2.采集样品，对样品进行菌群分离，筛选出结冷胶发酵菌株。
3.对筛选出的菌株进行生理生化鉴定，通过电子显微镜等工具观察其形态特征。