动物源性食品质量安全问题思考
对动物性食品安全管理的一些思考
所 以针 对 我 国 的 实 情 ，要 加 强 对 广 大
范食 品 卫 生 行 为 ．采 用 科 学 的 控 制 食 品 危 害 的 方 法 进 行 管 理 ．避 免 单 纯 依
程
（Ｓ Ｓ ＯＰ） 基 础 上 的 。 对 食 品 安 全 的
管 理 ，不 仅 要 将 重 点 放 在 对 产 品 的 监
督 及 对 环 境 污 染 物 的 控 制 上 ．而 且 更
多 的 是 重 视 从 程 序 上 、 生 产 过 程 中 规
疾 病 有 时 也 没 有 很 好 地 防 治 ．尽 量 减
产 和 使 用 要 求 。 尤 其 是 我 国 广 大 的 农
村 地 区 ，幅 圆辽 阔 ， 许 多 动 物 都 是 以 散 养 的 方 式 进 行 ，养 殖 者 如 何 进 行 饲 养 是 很 难 跟 踪 的 ， 又 极 难 控 制 的 。 这
面人 手 。
的 管 理 ，建 立 科 学 合 理 的 散 养 监 督 管 理 体 系 ，才 能 为 我 们 提 供 安 全 放 心 的
动 物源 食 品 。
２ 以科 学 为 基础
食 品 安 全 对 人 体 造 成 危 害 的 主 要
结 果 是 引 起 食 源 性 疾 病 。 食 源 性 疾 病
何 标 准 的 采 纳 和 废 除 都 应 该 以科 学 为
引 发 的 贸 易 纠 纷 ，食 品 安 全 问 题 已 经
使 众 多 国家蒙 受 了 巨大 的经 济 损 失 。
养 中 ，要 严 格 制 定 对 环 境 和 饲 料 的 要
浅谈我国动物源性食品安全现状及对策分析
［ 摘 要］ 些年 ，食 品安 全 问题 备 受关 注 ，其 中 动物 源 性 食 品的 质量 与 安 全尤 为 重要 。论文 首 先 分析 了当 前我 国动物 源 性 食 品安 全现 状 ， 结果令 人 近
堪忧， 对存在问题提出相应的解决措施， 并针． 提出了符合国际标准的动物源性食品原料供应、生产加工、 企业管理和政府监管模式，以 解决动物源性食品安全
卫 生 与 健 康
Ｃ ｉ ａ ｓ ｉ ｎ ｅ ａ ｄ Ｔ ｃ ｎ ｏ ｙ Ｒ ｉ ｗ ｈ ｎ ｃ ｅ ｃ ｎ ｅ ｈ ｏｌ ｇ ｅｖ ｅ
●＿
浅谈 我 国动物 源性 食 品安 全现 状 及对 策分析
陈
（ 城市 阜 宁县林 牧渔 业局 盐
胜
江苏 盐城 ２ ４０ ） ２４０
１ ４ 其 他 问题 ． 虽然 因 为添加 剂 问题被 通报 的批 次较 多 ，但 主要 存在 一定 的技 术壁 垒 问
效 ，成 为 制 约 我 国 动 物 源 性 食 品 出 口 的主 要 瓶 颈 。
３加强我国动物漂性食品安全监蟹的对策和措麓
３ １ 强化 源 头管 理 ，加 强原 料 控制 ． Ｉ ）继 续强 化 目前 实施 的 出 口动物 源性 食 品原 料基 地备 案 管理 制度 。实 施 由检验 检疫 机构 进行 备案 管理 的饲 养场 制度 ， 有利 于从源 头对 兽 药 的使 用 、 疫病 的 防控进 行有 效控 制 ，从根源 解 决长 期 以来 困扰动 物源 性产 品 出 口的 兽 药残 留 问题和 疫病 疫情 问题 ，该 制度 实施 以来 取得 了 良好效 果 。 ） ２ 试行 推广 出 口食 品农产 品质 量安 全 区域化 建 设。 过加 强 农业化 学投 入 品的综 合管 理 ， 通 实施 良好 的农 业操 作规 范 ，推行 出 口农产 品标 准化 种养 、生 产加 工和 出 口管 理 ，最 终 形成 整个 行政 区域 内与 国 际市场 标准 相一 致 、符合 出 口食品农 产 品 质量 安 全要 求 的种 植 、 养 殖 出 口免 检 区 。 ３ ２ 建 立健 全我 国 动物源 性 食品 安全 卫生 技术 法规 和标 准体 系体 系 ． 建 立一 套有 法律 依据 的 、与 国际通 行做 法 相适应 的国家食 品 安全卫 生技 术法规 体 系 ，是我 国政府 加 强食 品安 全卫 生监 控 的重要 职责 之一 。而企 业 的 责任则 是 必须按 照 政府 制定 的技 术法 规体 系建 立安 全卫 生 自控项 目，生 产安 全 卫 生 的 食 品 ，并 主 动 接 受 官 方 机 构对 其 体 系 的监 控 。 ３ ３ 促进 动 物源 性食 品质 量安 全管 理 与国 际接轨 ． 必 须借 鉴 国外先进 的检查 管理 制度 及技 术支 持 ，建立 了 官方残 留监 控计 划 和微 生物 监控 计划 ， 同时 要求企 业 建立 自己的微 生物 监控计 划 ，并认 真执 行 ；都 以现 场监 管和 官方 残 留、微 生物 监控 计划 及企 业 自检 自控情 况作 为对 出 口肉类放 行 的依据 ，不 实 施批批 检 验 ；都通 过主 管机 构、检 测 实验室 、企 业 和驻 厂 兽 医 共享 的 网络 平 台 由驻 厂 兽 医实 施 现场 出证 放行 。 ３ ４ 加大 科 技投 入 ，积 极 应对 国外 技 术壁 垒 引导 ． 和 督促 行 业 组织 和 出 口企 业 提 高 自检 、预 检 能力 ，加 强行 业 、企 业 实 验 室建 设 ，培养 专业 检测 人 员。鼓 励检 验检 测机 构取 得 实验室 国家 认可 ，重 点是加 强和 完 善 出 口优 势 动物 源 性 食品及 相 关 农业 投入 品 的检验 检 测 工作 ， 提 高 出 口动 物 源 性 食 品 的 国 际竞 争 力 ，积 极 应 对 国 外 技术 壁 垒 。 ３ ５加 快 推进食 品 安全风 险 评估 ． 风 险评估 机制 是保 障动 物源 性食 品 安全 的一道 重 要防线 。 管部 门通 过 监 收集 动物 源性 食 品安全 预 警信 息 ，制 定科 学 统一 的动物 源性 食 品安全 监测 计 划 ，开展 安全 监测 及 分析 评估 工作 ，及 时获 取危 险性 评价 资料 ，提高 动物 源 性食 品 安全事 件 应急 反应 能力 ，对可 能会 给动 物源 性食 品安 全构 成潜 在危 害 的风 险 予 以防范 ， 明确 分 工和 职责 ， 密切合 作， 认真 履行 法律 法规 赋予 的职 能， 切实 加 强对动 物产 品市 场 、 储 、 输及 餐 饮企业 的监管 ， 可 能 出现 的动 物 仓 运 对 源性 食 品安全 事 故做 出及 时有效 的预报 和处 置 ，坚决 打击 各种 违反行 为 ，切 实有 效 防 范 动 物 源性 食 品 风 险 。全 面 提 高我 国动 物 性 安全 监 管 的效 率 。 参考 文献
浅谈动物性食品存在的安全问题及对策(标准版)
( 安全论文 )单位：_________________________姓名：_________________________日期：_________________________精品文档 / Word文档 / 文字可改浅谈动物性食品存在的安全问题及对策(标准版)Safety is inseparable from production and efficiency. Only when safety is good can we ensure better production. Pay attention to safety at all times.浅谈动物性食品存在的安全问题及对策(标准版)摘要：随着全球经济一体化和国际食品贸易的日益扩大,食品安全已经成为全球性的重要公共卫生问题。
动物源性食品安全以其突出的重要性引起世界各国政府和人民的广泛关注。
建立一个从动物饲养、安全生产、疫病早期监测、群体疫病早期预警到食品供应链管理的综合性集成系统和体系,实现动物疫病早期监测和食品安全追溯的一体化管理,实现动物养殖到消费环节的全过程监管,建立动物产业链食品安全管理的完整体系。
制定和严格执行食品法规,是保证动物性食品安全,促进畜牧业健康发展的有效措施。
关键词：动物性食品；安全问题；对策改革开放以来,随着畜牧业的持续增长与发展,畜产品数量迅速增加,畜产品在食品中所占比例逐渐增大,人们关注的重点由数量转向了营养和健康方面,畜产品的安全与卫生问题倍受社会的广泛关注。
现代畜牧业在提供极其丰富动物性食品的同时,也带来了越来越敏感的问题,在片面追求生长速度和经济效益的行为下,动物食品安全难以保障,动物源性食品风味不佳、品质堪忧。
2003年金华毒火腿案、安徽省阜阳劣质奶粉案、2006年河北省安新县的“红心鸭蛋”案、2006年上海瘦肉精中毒案、2007年河北新乐市加工“病死猪肉”案、严重的损害了消费者利益,危害人民身体健康,也给畜牧业造成了巨大的经济损失[1]。
动物源性食品安全问题和对策浅析
胃糜 烂素等 饲料 中含有 这些 有毒 治 疗 中 ， 按 规 定剂 量 、 围 、 伍 近年来 ．世界各 地暴 发 的禽 流感 疫 不 范 配 有 害物质 ．将 影响 畜禽 的生产 和健 和停药期 使 用兽药 、过 多过 滥 的使 情 ． 造成 了 ２ ０多人 感 染 ． ｌ ０ １Ｏ多人
食 品传播 给人 ．给人类 临床 疾病 治
饲料 中添 加一 定量 １ ． 使用 违禁 药物 现象仍 然存 在 ．５ １
的需 求从 追求 数量 向讲 求质 量安 全 １１ 添 加过 量微量 元素 引起 重金 疗 造成 困难 ．． ３
食 影 响广泛而深远 的社会 问题 ． 已引起 的微 量元 素是 必要 的 ．但 如果 饲料 虽 然农 业部 发布 了 《 品 动物禁 用
门 氏菌等 ） 、各 种霉 菌及其 毒素 、 病 在 乳蛋 中 ．从 而广泛 地 在动物 源性 量 安 全问题 不仅 畜牧 业投入 品 中和 毒 、寄生虫 和 其他有 害物 质 （ 如农 食 品 中残 留
《 全社会 的广泛关注 它不仅是保 障人 中过量添 加某 种或 几种 元素 ．积 聚 的兽药 及其 他化 合物 清单 》 禁 止在
类健康 ． 促进畜牧业可 持续发展 和我 在动物体 内 ．通过 其产 品传 递给人 饲料 和动 物饮水 中使 用 的药物 品种 国对外贸易的需要 ． 是农 民增产增 类 而影 响人类 健康 。 铜 、 容易 在 目录 》 也 如 锌 等一 系列 的规定 ， 非法使 用 对 如 、 收和国家政治经济社会 稳定 的需 要 肝 中聚集 ， 食用 铜 、 残 留高 的猪 兴奋剂 （ 盐酸 克伦特 罗 ） 性激 素 、 人 锌 因此 ． 动物源性食 品安 全是一个不得 肝可 引起 中毒 ：砷 化物 可导 致细 胞 精神药 品 、抗生 素滤 渣等 作 出严厉 不谈且无法 回避 的问题
动物性食品安全存在的问题及对策
动物性食品安全存在的问题及对策杨梦祺（沈阳工学院，辽宁抚顺 116033）摘 要：随着时代的发展，人们的生活水平也在提高，因此对食品的质量与安全更加关注，尤其是动物性食品。
目前，动物性食品安全问题已经成为一个值得关注且影响深远的社会性问题，引发了社会上下的广泛关注。
保障动物性食品安全不仅有利于发展我国的对外贸易、帮助我国畜牧业的发展、保障人们的身体健康，还能增加我国农民的生产收入，使我国的社会经济越来越稳定。
关键词：动物性食品安全；问题；对策1 动物性食品安全的现状与动物性食品安全存在的问题1.1 饲料与药物等因素在饲养动物的过程中，饲料是必不可少的，而在饲草中残留下来的农药则是一个值得关注的严重问题。
饲草中残留的农药有许多种，主要有有机氯农药、有机磷农药和一些其他药物。
在食品、环境及饲料中残留下来的农药，会对动物及人们产生毒性效应，这种效应叫做农药残毒。
农药残毒有许多种，例如农药本身、农药的衍生物、农药的代谢产物、农药的降解产物，还有农药在环境或食品、饲料中反应后产生的毒性。
如果有农药残留于食品或者饲料中，这些有毒物质会与食品或饲料一起进入人体或畜体内，从而危害人体的健康，降低动物的生产性能[1]。
饲料还会发生霉变或受到微生物的污染。
饲料的霉变和污染，可以直接影响到动物机体的健康，间接地影响到人们的身体健康与安全。
饲料霉变时的霉菌有许多种，主要是扩展青霉菌、禾谷镰刀菌、黄曲霉菌等。
这些霉菌在生长繁殖的过程中，会产生许多毒素，不仅会影响动物的生产性能，还会影响动物的健康，甚至可能有人食用了含有残留毒素的动物性食品从而使机体变得不健康，产生霉菌病。
霉菌产生的毒素对人体会产生相当严重的危害，饲料所产生的污染不仅有毒素，还会有致病菌、病毒、寄生虫等[2]。
这些有害物质可通过水源、排泄物、空气等影响人们的健康。
有些兽药的滥用或使用过量也会造成药物的残留。
在治疗疾病过程当中，有部分人员不按照规定剂量使用兽药，对于兽药的配伍以及停药期也不确定，可能会出现以下情形：①过多地使用兽药；②对于许多种动物疾病，都使用相同的几种药物；③大剂量使用抗菌药，如青霉素类药物等；④过多地使用激素类药物。
【安全】动物性食品安全问题及对策
【关键字】安全动物性食品安全问题及对策摘要：随着生活水平的不断提高，环境污染、药物残留、食品的加工卫生等问题引起社会的广泛关注,食品安全问题越来越受到人们的重视。
本文主要简述了当前动物性食品安全的现状，初步分析动物性食品安全性问题产生的原因，并对如何保障我国动物食品安全提出了对策和建议。
关键词：动物性食品；食品安全；对策动物性食品又称动物源性食品，是指动物肉、蛋和奶等可食性组织及其加工的产品。
动物性食品安全是指在人类食用的动物性产品中，不应该有或不存在潜在的威胁人体健康的危险因素，人们在食用了这样的产品之后，不应该有导致疾病或潜在疾病的危险，不应该有危害后代健康的隐患。
由于动物性食品安全和人们的身体健康有着非常密切的关系，所以越来越引起人们的关注。
1我国动物食品安全的现状1.1动物食品产量大安全性差尽管我国的畜禽产品生产数量和增长速度已连续十几年保持世界第一，且市场潜力、生产成本等方面具备优势，但是食品安全仍然与世界先进水平之间存在明显差距。
从生产环节看，分散饲养目前仍然在我国占主导地位，而养殖业发达的国家十年前就已淘汰了这种家庭式的养殖方式；从加工环节看，大多数加工企业的设备、工艺和管理水平十分落后，私屠乱宰的现象没有得到完全的控制，而一些大中型现代化肉联厂的生产能力又处于闲置状态；从营销方式看，我国的动物食品绝大多数是通过农贸市场进行，而发达国家肉类流动全部采用先进的超市零售方式经营。
1.2动物食品安全事故不断近年来国际上动物食品安全事故接连发生，如比利时的“二噁英毒鸡”事件，起始于英国并扩散到其他国家的“疯牛病”、“口蹄疫”，使这些国家的食品工业和畜牧业受到沉重的打击，这一系列问题已引起了国际社会的关注。
与国外相比，我国动物食品的安全问题更为严重，如浙江“瘦肉精”中毒事件；农兽药、重金属、抗生素和激素对动物食品的安全及环境污染带来了潜在危害；含三聚氰胺婴儿奶粉使更多的婴儿形成尿路结石，严重损害了幼儿的身心健康，对我国的奶牛业造成了难性的影响，引起了党中央、国务院的高度重视。
影响动物源性食品安全的因素、危害与对策
动 物 源 性 食 品 质 量 安 全 问 题 是 一个综 合 问题 ，其 中 畜产 品 中 的 药 物 残 留 、 人 畜 共 患 病 以 及 有
害化 学物 质 的污染 是 影响 畜产 品 安 全 与 卫 生 最 重要 的 因 素 。 理。 药 物 残 留 人 畜 共 患 病
中虽动 物 保健 Ｃ ｉ ｎ ａ Ｈ ａ ｈ ２ ０ ｈ ａ Ａ ｉ ｌ ｅ ｌ ０ ９年 ２月 ｎ ｍ ｔ
运 包 随着人 员 、 资和 畜产 品入境 ， 物 我 产 、 输 、 装 过 程 中 受 到 污 染 或 菌耐 药性 不断 加 强 。饲料 中 添加 国 近 年 出 入 境 检 验 检 疫 部 １ 多 用 病 畜 、 禽 制 成 的 食 品 ， 致 大 抗 菌 药 物 ，持 续 低 剂 量 或 大 剂 量 ＇ ７就 病 导动物 源性食品安 全事故 的发 生。
肖安 东
（ 南 省 兽 药 饲 料 监 察 所 ， 沙 ４００ 湖 长 １ ６） ０ 三 鹿 奶 粉 质 量 安 全 事 件 ， 近 是 兽 药 残 留 主 要 是 由 于 不 合 理 人 畜 共 患 传 染 病 、寄 生 虫 病 年 来 继 “ 肉 精 ”、 福 寿 螺 ”、 红 使 用 兽 药 和 滥 用 药 物 引 起 ，Ｅ Ｆ 瘦 “ “ ＩＣ Ａ 是 影 响 动 物 源 性 食 品 安 全 的 又 一 心 蛋 ” “ 宝 鱼 ” 又 一 次 严 重 的 （ 品添加 剂联 合专家 委 员会 ） 主 要 因 素 。 目 前 已 知 的 人 畜 共 患 、多 等 食 将 动 物 源 性 食 品 安 全 事 故 ， 引 发 人 兽 药 残 留 分 为 ： 生 素 类 ， 肠 虫 病 有 ２０余 种 ， 前 ， 国 已 消 灭 抗 驱 ０ 目 我 们 对 我 国 食 品 安 全 的 担 忧 和 世 界 药 类 ， 生 长 促 进 剂 类 ， 抗 原 虫 药 了 牛 瘟 、 肺 疫 等 烈 性 动 物 疫 病 。 牛 对 “ 国制造 ” 中 的信 任 危 机 。 随 着 类 ， 锥 虫 药 类 ， 静 剂 类 和 Ｂ一 灭 镇 但 由 于 我 国 农 牧 业 生 产 较 为 分 我 国 畜 牧 业 的 持 续 发 展 ，畜 产 品 肾 上 腺 素 能 受 体 阻 断 剂 七 类 。 目 散 ， 约化程 度 不高 ， 集 难于 防疫管 种 类 与 数 量 都 有 了 很 大 的 增 加 ， 前 ，我 国 畜 牧 养 殖 业 中 滥 用 药 物 理 ， 之 因 工 业 化 带 来 的污 染 ， 加 工 动 物 源 性 食 品 质 量 安 全 问 题 日 益 尤 其 是 抗 菌 药 物 的 现 象 还 十 分 严 业 生 产 中 产 生 的 大 量 废 气 、废 物 突出 ，人们 对其 观 注程 度 也越 来 重 ， 长期超 标使 用兽 药 ， 致药物 对 牲 畜 身 体 造 成 极 大 危 害 ，导 致 导
我国动物源性食品安全存在的问题
轻工科技LIGHT INDUSTRY SCIENCE AND TECHNOLOGY2012年9月第9期（总第166期）食品与生物随着媒体传播透明度的增加、监管部门力度的加大以及社会各界人民关注度的提高，国内外层出不穷的动物源性食品安全问题被赤裸裸地暴露于人们的视野之中，与人们息息相关的“食品”从未像现在这样令人惴惴不安。
人们在追求动物源性食品带来美味的同时，开始更加重视“舌尖上的安全”。
本文对动物原料生产、动物源性食品加工、流通及消费过程中出现的食品安全问题进行综述，并对出现问题的环节提出相应的改善对策。
1动物原料生产存在的问题动物原料安全是动物源性食品安全的关键因素和问题源头，是指动物源性食品无病害、无污染、无残留。
病害源自动物本身染疫，污染源自饲养、加工、运输及贮存各阶段，残留源自饲喂饲料、药物治疗及环境污染[1]。
目前，纵观动物源性食品原料生产中出现的问题，主要体现在动物原料的“医”、“食”、“住”、“行”四方面，其中“医”和“食”方面的问题尤为突出。
1.1动物原料问题“医”方面动物在饲养、加工阶段很容易感染细菌、病毒或者寄生虫等病原性微生物，即可能会使食用者感染人畜共患病、出现健康问题甚至影响到其生命安全。
动物疫病是制约我国畜牧养殖业发展、阻碍畜产品出口以及造成动物源性食品安全问题最主要的原因之一。
近年来，重大动物疫病频繁爆发，新型病例逐年增多，对人类的危害亦逐渐明显[2]。
动物染病后，由于治疗疾病过程中，部分兽医从业人员不规范行医，超量使用或滥用兽药、违规使用违禁或淘汰类药物、不执行休药期停药规定等，而导致动物产生耐药性以及动物源食品原料中兽药残留超标[3，4]。
大环内酯类抗生素为人畜共用，其主要用于动物原料细菌感染的治疗或预防，而其在动物原料体内残留超标易引起人类胃肠道不适、肝损伤以及心脏毒性等[5]。
磺胺类抗生素不仅易残留于动物体内，更易富集于日常生活用水中；磺胺类抗生素易导致细菌耐药性、引起人类过敏反应、导致泌尿系统及血液系统损害、抑制免疫系统等[6]。
当前动物性食品安全问题的探讨
加工 、 销各 环节的管理水平 ， 运 以及生产投 入品如饲料 、 病 寄生虫病中 ， １０多种人 畜共患病 ， 有 ０ 如禽流感 、 口蹄
籽量 ０ ０ ｇ播每穴 １ ～１ 粒 ， ． ｋ， ８ ０ ５ 播后暴子推石 ； 月上旬小 ０ ３ｍ 蚕豆套洋芋 ， ６ ．ｈ ０ ３月 ２ １日畜 犁种 蚕豆 ，种二空二 ，
并不是一个局域或一个地方 的独角戏 ，而是全 国性 、 整
饲料添加 剂 、 兽药 、 品添加剂 的质量安全 等综合 因素 食 决定的 ， 任何环节发生 问题都会影响产品的质量安全。 １１ 动物源性 中的问题 ．
１ ． 饲料原料 中天然 存在 的有毒有 害物质 ，如生物 ．１ １
体性的系统工作 ， 使得 畜禽产 品的安 全监 管难度越来越 大， 这成为摆在兽 医执法工作者 面前 的一大难题 。我 国 动物性食品卫生安全 问题原 因复杂 ， 涉及方 方面面 。既
２ ｅ 株距 ２ｅ 蚕 豆出苗长高 ５ｍ， ２ ０ｍ， ５ｍ； ｃ ４月 ４日在空行穴 蚕 豆 ２ ０ ￣６ ７ ５ ｋ ６ ｍ ，洋 芋 １７ ０ ￣６７ １ ５ ｋ ６ ｉ ，折 合 小 麦 １ ２
５ ． ｋ／ ７ ３ ６ －， Ｉ ｘ ０ｋ ６７ ２ 增 播两行黄豆或糜子 ， 黄豆下籽量 ７ ０ ｇ每穴 １ 粒 ， ． ｋ， ５ ～３ 糜 ９ ８ ０ ｇ ６ ｍ ，比同等条件下单－ ， 麦 ３ ０ ￣ ６ ｍ ， 子下籽量 ０１ ｋ ， ． ｇ每穴 １ Ｏ ０～１ 粒 ； 月下旬黄豆出苗长高 产 ２ ９ ５ ５ １％。蚕 豆套洋芋俱佳 ， 增产 １ ２ — 倍。前景看好。 １ｃ ． 苗每穴 １ ２株 ， ５Ｆ， Ｏ定 ～ 糜子 出 苗长高 １ｅ 定苗每穴 ０ｍ， ３～ 株 ； ５ ６月下旬蚕 豆株高 ７ ｅ ， ０ｒ 每株 ８ ５阁数打尖 ， ａ ～１
动物源性食品安全建议
动物源性食品安全建议论文标题：1.食品加工过程中动物源性食品安全的控制 2.生产环节中动物源性食品安全的保障 3.食品检测技术在动物源性食品安全中的应用 4.动物源性食品的存储和运输安全 5.动物源性食品消费安全的教育与引导 6.法律法规对动物源性食品安全的保障 7.食品企业的社会责任与动物源性食品安全一、食品加工过程中动物源性食品安全的控制在食品加工过程中，动物源性食品的污染问题是关键。
那么应该是尽量避免这种情况的发生，加强生产车间和员工的卫生意识，加强生产车间的整洁和操作规范。
此外，适量的添加防腐剂可以更好地保护食品。
当食品加工过程中发生了动物源性食品的污染，我们也应该加强控制，及时采取措施处理，防止该污染扩散。
二、生产环节中动物源性食品安全的保障在生产环节中，除了污染问题，我们也需要保证动物源性食品在生产过程中不产生有害物质，如兽药残留、激素等问题。
我们要对生产环节中的兽药和激素的使用严格管理，减少兽药的使用和使用量，使用过程中也要严格按照相关标准和规范。
三、食品检测技术在动物源性食品安全中的应用食品检测技术是非常重要的，可以监管和掌握食品质量方面的信息，特别是动物源性食品，对食品检测技术的要求更高。
检测技术的应用不仅需要保障食品的安全，也为食品生产和产品质量的提升提供依据。
例如，利用高效液相色谱技术分析动物源性食品中激素的含量可直接和快速地检测激素残留情况，减少不必要的产品损失和社会资源的浪费。
四、动物源性食品的存储和运输安全动物源性食品在存储和运输过程中也需要采取一系列措施来保障安全性。
应该遵循规定的储存和运输标准，控制温度和湿度等环境因素，规范管理运输设备，防止食品在运输过程中受到污染和变质。
此外，运输过程中也需要注意食品与其他物品的分离，同时保持食品干燥、清洁和避免暴晒。
五、动物源性食品消费安全的教育与引导食品安全是消费者需要高度关注的问题。
动物源性食品的消费安全需要广大买家充分了解相关的知识和安全知识，例如如何判断食品的质量、如何正确处理食品、如何购买安全的食品等等。
动物源性食品存在的问题及对策
毒 或慢 性 疾病 。
１存在 的问题
致 病菌 、 病毒 、 寄生 虫 的 污染 。食 源 性致 病 菌 中
２ 对 策
养殖场应遵 对人 和畜禽安 全 、 无残 留毒 性， 并 在畜 禽体 内不 产生 有 害物质 的消毒 剂 。在反 复
掌握用药情况 ， 严格控制药物残 留。 屠 宰加 《 屠 宰 和 肉类 加 工 企业 卫
危及 动 物和人 类 。 加 工贮 运 不 当带来 的 污染 。动 物 源性 食 品 因加
要求 ， 根据药物及其停药期的不 同， 在畜禽 出栏 或屠 宰前 ， 或产 品上市前及时停药 ， 以避免残留药物污染 畜禽及其产品 ，进而影 响人体健康 。饲养畜禽过程
中， 要严格用药管理 ， 要 严 格 执 行 国家 有 关 饲 料 、 兽 药 管 理 的规定 ，严 禁在 饲 养 过程 中使 用 国 家 明令 禁 止、 国际 卫生 组 织禁 止 使 用 的所 有药 物 ， 不得 将人 畜 共用 的抗 菌药 物 作 饲料 添 加 剂使 用 。填 写 用 药记 录
常见的有金黄色葡萄球菌 、 肉毒杆 菌 、 沙 门氏菌 、 大 肠杆 菌、 李斯特菌等。蜡样 芽孢杆菌 、 金黄色葡萄球 菌产生 的肠毒素 、沙 门氏菌等食人人体后通常引起 的 中 毒症 状 是 恶 心 、 呕吐 、 腹泻 、 腹痛、 发热等症状 。
对禄劝动物源性产品安全问题的思考和对策
染后 的症状类 似流感， 在８ － ２ ４ ｈ内出现恶心 、 呕吐 、 腹泻等症
状。 但对老年人， 年幼童， 妊娠期 间以及免疫低下者则症状严重， 表现为流产 、 脑膜炎 、 败血症或其它病症， 严重时还可以致死 。 致病食物为 ４ － １ ０ ＇ ： １ ２ 放置 １ 周 以上的熟食 （ 肉类 、 剩饭等） 。
饲料储存加工不 当容易产生亚硝酸盐 ，玉米储存不当容易发
生霉变 ， 产生黄曲霉素等 ， 这些不洁饲料进入动物体后不当对 畜体健康带来危害， 同时还可通过动物产 品影响人类健康。 ２ ． ２ ． ３ 微 量元素饲料添 加剂的滥用或不按 规定使用引起 的 重金属污染和 中毒 饲 料 中添加一定数 量的微量元素 可满
作者简介 ： 潘绍武 ， 本科 ， 畜牧 师
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足动物体生长 的需要 ，同时还可预 防微 量元素缺乏症 的发
生 。但 如 果 在 饲 料 中长 期 或 不 按 规定 添 加 某 种 或 几 种 元 素 ， 可导 致 在 动 物 体 内 蓄 积 、 残 留， 从 而影 响人 类 健 康 ， 同 时也 会
关于动物源性食品安全中存在的问题与对策
关于动物源性食品安全中存在的问题与对策动物源性食品是指来源于猪、牛、羊、禽、马属动物、犬、兔、蜜蜂及水产类动物的可供人食用的肉、乳、蛋及制品和副产品。
我国是动物源性食品的生产大国和消费大国。
当前，我国动物源性食品不断暴露出一些重大安全隐患，动物源性食品安全监管面临重大挑战。
近几年，我国动物源性食品市场暴露出一些重大安全隐患。
２００１年以来，广东、浙江、北京、上海等地相继发生人“瘦肉精”中毒事件。
２００７年，河北、山东两省又分别发生“红心鸭蛋”事件和“多宝鱼”事件。
２００８年，“三聚氰胺”事件再次暴露了我国动物源性食品存在重大安全隐患。
随着我国人民生活水平的日益提高，肉、蛋、奶、水产品及动物制品已成为国民饮食结构的主要食品，但动物源性食品的安全性问题，关系到人的身体健康，引起广大人民群众的关注和共识，国家对此也十分重视。
本文就如何解决动物源性食品的安全性问题归纳如下。
目前，我国动物源性食品质量安全主要存在以下几个方面的问题。
一、农药残留问题目前，我国存在的残留药物主要有氯霉素、链霉素、呋喃唑酮、已烯雌酚、磺胺类、二甲硝咪唑／甲硝咪唑、恩诺沙星／环丙沙星、四环素类和盐酸克伦特罗等。
其危害作用主要有：1.是毒性作用。
人若长期摄入含有药物残留的动物源性食品，将造成体内药物蓄积，可产生急性、慢性毒性作用，如盐酸克伦特罗（俗称“瘦肉精”）残留引起的群体急性中毒事件。
2.是过敏反应。
许多抗生素药物如青霉素、磺胺类药物具有抗原性，可引起人体过敏反应，严重者可以出现过敏性休克并危机生命。
3.是致畸、致癌和致突变作用（三致”作用），药超标，具有致癌、致畸、致突变的“三致”作用。
如苯丙咪唑抗蠕虫药引起细胞染色体突变和致畸胎作用；磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌；甾体激素（如已烯雌酚）能引起女性早熟、子宫癌和男人女性化特征；氯霉素能阻碍血细胞形成，从而导致人类的白血病；硝基呋喃类、砷制剂以及喹已醇的同类化合物，已被证明具有致癌作用。
动物性食品安全问题探讨
物 中 毒 。再 之 ， 有 些 外 表 看 似 健 康 的
动 物 ．有 时 也 会 受 病 原 微 生 物 和 寄 生 虫 污 染 ，成 为 带 菌 （ ）动 物 ，最 终 对 毒 动 物性 食 品安 全 构 成 威 胁 。
１３ 动 物 源 性 食 品 加 工 过 程 中 污 ．
染 严 重
禽 流 感 疫 情 ， 已 造 成 了 多 人 感 染 并 死 亡 ，人 们 已 到 谈 “ ” 色 变 的 地 步 。 禽
另 外 ．一 些 动 物 所 固 有 的 非 人 畜 共 患
动 物性 食 品 是指 来 源 于 猪 、牛 、 羊 、禽 等 动 物 ，可 供 人 食 用 的 肉 、蛋 、
注 。 而 饲 料 中 长 期 超 量 或 违 禁 使 用 矿
物质 、抗生 素 、防腐 剂 和类 激 素 等 ， 可 造 成 动 物 性 食 品 中 有 害 物 的 残 留 直 接危 害人 体 健 康 。
硒 、 铜 、砷 等 。 同 时 又 不 遵 守 休 药 期
的 规 定 ，致 使 这 些 药 物 残 留 于 动 物 体
害 。 而 且 严 重 地 损 害 了 我 国 畜 产 品 的
卅 口信誉 ，造 成 极 大 的负 面 影 响 。
１２ 动 物 疫 病 对 动 物 性 食 品 安 全 ． 造 成 极 大 的威 胁
我 国 动 物 性 食 品 安 全 存 在 的 问题 及 防
治对 策 进 行探 讨 ．供 参 考 。
些 见 利 忘 义 生 产 经 营 者 为 了 预 防 畜
动物源性食品安全存在的问题及对策
用， 休 药期 的不 执行 等 ， 最终 造成 药物 残 留。重大动 物
பைடு நூலகம்
气 和 水 质 污染 ，饲 养 场 废 弃 物 的处 理 不 当造 成 的 污 染， 以及 大量 施 用的农 药 化肥 污染 水 源等 。饲料 ． 霉变 （ 黄 曲霉 素 ） 、 有 毒 物质 （ 棉籽酚 、 亚硝酸盐等） 、 饲料 被 农药 、 鼠药污染 、 饲料 加 工过 程 中 添 加对 人 体 有 影 响 的物 质 （ 激素 、 镇静剂 、 抗 菌素 、 防腐剂 、 三 聚 氰胺 、 克 伦克罗等） 、 休药 期 不 到造 成 药 物残 留 、 饲料 中重金 属 含量超标 （ 如汞 、 砷、 镉） 和 高 温炼 制 加热 产 生 的二 恶 英 是世 界 头号 致 癌物质 。 疫病。 动物传 染 病及 寄生 虫 ， 尤 其 是人 畜共 患病 。如结 核 、 狂犬、 链球菌、 口蹄疫 、 丹 毒、 旋 毛 虫等 。 药物 。 预 防和治 疗 动物 疾病 时 不选 用 国 家明 令禁 止使 用 的药 品 ， 包括 消 毒药 品和 人用 药 等 。
重 了生 产经 营 者 的负担 ， 又给 监 督工 作 带来 隐 患 。 同 时， 由于 没 有 建 立统 一 的监 测 信 息 共 享体 系 。 导 致 监 测信 息分 散 ， 产 品追 溯 困难 ， 难 以及 时开展 风险 预警 。
２ 原 因 分 析
重危 害和 潜 在 威 胁 ， 国 内相 继 发 生 的 “ 毒奶 粉 ” 和“ 瘦
必须 符合 卫 生要 求 ，领 取 卫生 许 可证 及 环保 证 明 ， 工
求 而 造 成动 物 食 品的 污染 。如 火 腿 、 牛 肉 干等 在 加 工 晾晒这个环节 ， 由于 设 备 不 全 而 使 用 苍蝇 药 、 敌 敌 畏 等。 添 加物 质 。 在 加工 动 物食 品 过程 中 ， 为 了改变 其他
动物食品安全存在的问题和改进对策
动物食品安全存在的问题和改进对策作者：李辉来源：《当代畜禽养殖业》 2017年第7期随着人民生活水平的不断提高，百姓对动物食品的需求正从追求数量向讲求质量安全转变，动物食品安全已经成为各界普遍关注和政府重视的社会问题。
重视动物食品安全不仅是保障人类健康、促进畜牧业可持续发展的需要，也是农民增产增收和国家政治经济社会稳定发展的需要。
当前动物食品安全方面还存在一些问题，笔者结合自己的工作实际谈一下动物食品安全存在的问题和改进对策。
1 当前动物食品安全存在的问题饲料和兽药是影响动物食品安全的重要因素。
饲料原料受到化学性污染发生霉变或受到微生物污染，微量元素添加过量引起重金属污染和中毒，滥用兽药或过量使用兽药添加剂造成药物残留，养殖环节使用违禁药物现象仍然存在。
动物疫病对动物食品安全带来的威胁。
动物食品加工过程中污染引起的安全问题。
2 动物食品安全控制对策和措施（1）广泛宣传，提高对畜产品安全重要性的认识。
加强宣传教育，全面提高全社会对畜产品安全的重要性认识，增强广大从业人员的责任感和使命感。
健全法制，完善畜产品安全法律法规体系。
解决畜产品安全的根本措施是健全和完善立法，形成具有中国特色的畜产品安全法律体系，规范动物食品质量安全管理行为。
完善机制，加强畜产品安全体系标准化建设。
加强无公害畜产品基地建设及认证工作，积极推行畜禽标准化养殖，保障生产无公害动物食品。
（2）严格管理，加强对动物食品安全的监督检测。
加强对畜产品生产过程及畜产品市场的监督管理，建立动物食品从养殖到餐桌的全程监控制度。
逐步建立药物和重金属等有毒有害物质残留检测室，对畜禽及其产品定期或不定期地开展检测工作，对违法行为严厉打击。
加强监控，切实搞好动物养殖环节的疫病防治工作。
坚持“预防为主”，抓实动物基础免疫。
改变畜禽养殖方式，推行健康养殖。
发展规模经营，加快畜牧业规模化、集约化和产业化建设步伐，是动物食品安全的有力保障。
（3）强化治理，确保畜产品的屠宰加工质量。
关于动物性食品质量安全问题的思考
２ １ 年第 ３ ０２ ３卷 的 食源 性疾病 、人 畜共 忠病 的发 生与流行 。尤 近 年米 发生 “ 三聚 氰胺” 瘦 肉精” 、“ 以及“ 沟油” 地 等事件 后 ，动 物性 食 品安 全 问题 越来 越为 Ｊ 大 消费者所 关注 。凶此 ， ‘
防 止 动 物 性 食 品 污 染 ， 减 少 食 源 性 疾 病 的 发 生 ， 具 有 重
副 猪嗜 血杆 菌病是 危害 养 猪生 产 的多发 病之 一 。近 几 年 发 病率 高 ，病 死 率 高 。其 因是 病 情 复 杂 ，防 控 困 难 。现就该病 的发生特 点及防控描施综述如 下：
２５ 使用 抗生素 发 病后 ，对病猪 应 时肌注两种 以上 ． 抗 生豢 。肌沣 六氟玖 和 高效血 热 ，疗效 显著 。也可 同时 肌注头孢类药物 Ｉ 苯尼考钊‘ 。 氟 剂 （ 收稿 Ｉ期：２ ｌ－６ ｏ ） ＝ Ｉ ０ ２ ０ ＿ ５
李四喜 （ 省 河南 周口 川汇区 市 动物卫生监 督所）
中图 分 类 号 ：￥ ５ ．８ ８ ８２ 文 献 标 识 码 ：Ｂ 文 章 编 号 ： １０ —７ ３２ １ ）９０ ０ － １ ０ ７ １３ （０ ２０ －１ １Ｏ
例 料 或 饮 水 ｌ 可 加 入 氟 苯 尼 考 、 包 被 恩 讲 杀 足 、阿 莫 西 ＿ Ｉ ］
２３ 控 制好原 发 病 网环病 毒病 ，兰 耳病 ，伪 狂犬痫等 ．
容 易继 发 剐 猪 嗜 血 杆 诸 病 。 此 ， 应 防 控 好 这 些 原 发
炳 ， 避 免 种 激 冈素 ， 防 止 该 病 的 发 生 与 流 行 。 ２４ 添加 抗 菌 药 物 ． 仔 断 奶 后 ，为 防 止 该 病 的 发 生 ，
费意义 。
１ 影响动物性食 品质量 安全 的三个障碍
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每年因此而死亡的猪 、牛、羊、禽病数量造成的直接 波 及面 之 广 ，远超 出 了人们 的 想像 ，因此 我们 必 须 引 经 济损 失 高达 ２ ０ ０ － ２ ５ ０亿元 人 民 币 。而 因 疾病 造成 的
一
中 国 动 物 检 疫２ ０ １ ３ 年 第３ Ｏ 卷 第３ 期
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中 国 动 物 检 疫２ ０ １ ３ 年 第３ ０ 卷 第３ 期
动物 源性食 品质量 安全 问题 思考
韩合 国 （ 利 津县 畜牧 局 综合 执 法 大队 ， 山 东利 津 ２ ５ ７ ４ ０ ０ ）
中图分 类号 ：￥ ８ ５ １ ． ３ ３ 文献标识码 ：ｃ 文 章编 号 ：１ ０ ０ ５ ． ９ ４ ４ Ｘ（ ２ ０ １ ３ ）０ ３ ０ ０ ２ ６ — ０ ２
源 性 食 品安全 问题 。
笔 者 根 据 多 年 的工 作 经 验 ， 总 结 认 为 ： 要 有 效 《 畜牧法 》等相 关 法律 法规 和 《 国务 院关 于进 一 步加 强食 品安全 工作 的决定 》 ， 既要借 鉴 国外 近一 百 年来 成 功经 验 ，又要 结 合我 国现状 及存 在 的 问题 ，需 要 由 主 管部 门、产 业界 、学术 界 、媒体 以及 公众共 同参 与
一
我 国是 畜禽生产大 国， 同时也是动物和 畜禽种
步提 高 的 问题 ， 也是 我 国现代 食 品生 产 加工 科 技投 群 中疾病复杂 、交叉感染严重的大国。据统计，我 国 步提 高 的 问题 。其 危 害程 度之 深 、影 响 范 围之 大 、
入 、监 管 处 罚政策 与 产业 从 业者 法律 意 识 水平 尚待进 现 有动 物微 生 物传 染病 ２ ０ ０多种 ， 寄生 虫病 ９ ０ ０多种；
题必定成为公众聚焦点。纵观近年来发生 的多宗食品 解决我国动物源性食品安全 问题，需要认真贯彻落实
１ 我 国动物 源 性食 品 安全 问题 现状 １ ． １ 畜 产 品质量 安 全事 关 人 民群 众 身 体健 康
肉蛋 奶等 畜产 品是食 品的主 要组 成 部分 ，是 大多 共 同努 力 。 数 消费 者 不可 缺 少 的营 养来 源 ，有 毒 有 害及 有 安 全 隐 ２ ． １确立 “ 一户一档、全程监管”的工作程序和模式 患 的畜 产 品极 易 导致 食物 中毒 、身体 损 害甚 至 危 及人 切 实 保 障 动 物 源 性 食 品 的饲 养 质 量 ，工 作 过 程
的生命安全。同时动物疫病及药残导致 畜禽产 品出口 把好 “ 五 关 ”即 ：一 是把 好 准入 关 。全 面落 实动 物购 受阻事件 、红心鸭蛋事件、三 聚氰胺事件 、瘦 肉精事 入 备案 制 度 ，充 分调 动 当地 政府 责任 心 ，动 物购 入 前
件 等食 品公 共 安全 事 故频 发 ，造 成 了消 费者 恐慌 、销 必须 向所 在 乡镇街 道 办 理准 入证 。购 入 后凭 准入 证 、 量 和价 格 直 线 下 降 ，大 量 畜产 品积 压 ，继而 导 致 产销 动 物检 疫 合格 证 明向 畜牧局 派驻 当地 的动物 疫病 防治 以下称 防控 所 ） 申报 到达 ，经 畜牧 部 门检 疫 失 衡 ，利益 受 损 ，生产 能 力 遭 受重 创 ，产 业 基 础 受 到 监控 所 （ 冲 击 ，这 些 动物 源 性 食 品安 全事 件 已严重 影 响到 相 应 检 验 合格 后 方可 进 入饲 养场 。二是 把好 巡 查关 。成立 动 物 源 性食 品产业 链 ，有 的甚 至 在 一段 时 间 内，给 本 由公 安 、畜牧 、工 商等 部 门人 员组 成 的联合 执 法是 伴 随着 公 众 生 活 水 平 的 起 高度 重 视 ，强化 防范措 施 。
不断提高而暴露 出来 的，大众的消费正在告别原始的 ２ 动物源性食品安全问题对策
数 量 要求 ，进 入 质量 要 求 ，这 就决 定 了，食 品安 全 问 安全 事件 ，突 出表 现在 动 物及 其产 品 的环 节 ，即动 物
品 临时 或者 长 久性 设 置禁 入 门坎 ，给 相 关产 业 发展 造 殖户 提 前 向 当地检 疫机 关 报检 ，经检 疫检 验 合格 后 方
成严 重 影 响 ，也 严 重地 损 害我 国相 关 产 业 的声誉 和 国 可 出栏 。四是把 好 自检 关 。落 实 企业 主体 责任 ，屠 宰 际形 象 。要完 全恢 复发 展往 往 需要 一个较 长 的周期 。 企业 要 严格 实 行 自检 制度 ，动 物 在屠 宰 前后 都要 经 过
１ ． ２ 畜产 品质量 安 全监 管环 节 薄弱
企 业违 禁 投入 和相 关 药物 残 留等 自检 ， 自检 合格 后 再
可 以看 出 ，近 年 发 生 的 几 起 畜产 品质 量 安 全 事 由畜牧兽医部 门进行检疫 。五是把好屠宰加工关 。畜
件， 充分暴露了畜牧业产业基础不牢、 生产水平不高、 牧兽医部门检疫检验合格后，动物产品方可销售。
行业造成了致命 的打击。其次这些有问题动物源性食 采取 定 期与 不 定期 相 结合 的方 式 ，对养 殖 场 （ 户 ）进
品， 若在 国内销售则会危害我 国消费者的生命与健康， 行监 督检 查 和抽 样 检测 。实践 证 明 ，这 个 工作 方 式取 若 用 于 出 口销 售 则会 造 成 国 际市场 对 我 国动 物源 性 食 得 了理 想 的效 果 。三是 把好 产 地关 。动物 出栏 前 ，养
保 障体 系 不全 、监 管环节 薄 弱 等诸 多方 面 的 问题 ，这 ２ ． ２科学建立并实施保障动物源性食品安全四大体系
些 问题既有历史遗 留的原因，也有政策执行 （ 法规实 ２ ． ２ ． １制 订科 学 的动物 疫病 防控措 施 施细节 ）原因；既是我国畜禽生产业饲养水平 尚待进