Ewlbos最实用的酒店餐饮食品成本核算方法
餐饮会计成本核算方法
餐饮会计成本核算方法餐饮业是一个充满竞争的行业，成本控制是企业持续发展的关键。
因此，在餐饮行业中，会计成本核算是非常重要的一项工作。
会计成本核算是指根据企业生产经营活动的实际情况，对企业生产经营过程中的各项成本进行统计、计算、分析和核算的过程。
下面将介绍餐饮会计成本核算的几种方法。
一、直接成本法直接成本法是指将直接与生产相关的成本作为产品成本，如原材料、直接人工、制造费用等。
在餐饮行业中，直接成本法主要包括食材成本、人工成本和制造费用。
其中食材成本是餐饮业的主要成本，占到了成本总额的大部分。
人工成本则包括厨师、服务员、收银员等员工的工资及福利费用。
制造费用包括水电费、燃气费、设备维修费等。
二、间接成本法间接成本法是指将不直接与产品相关的成本作为产品成本。
在餐饮行业中，间接成本法主要包括房屋租金、装修费用、保险费用、广告费用等。
这些成本虽然不是直接与产品相关，但是对产品的生产和销售也有一定的影响。
三、全面成本法全面成本法是指将直接成本和间接成本都计算在内，作为产品的成本。
全面成本法不仅考虑了直接成本，还充分考虑了间接成本的影响。
在餐饮行业中，全面成本法是一种较为常用的成本核算方法。
四、标准成本法标准成本法是指按照一定的标准将成本进行核算。
餐饮行业中，标准成本法可以通过设定标准成本，来控制成本的开支。
但是，标准成本法需要准确掌握成本的标准，否则将会对企业造成不良影响。
五、差异成本法差异成本法是指将实际成本与标准成本进行比较，计算出成本的差异，并对差异进行分析。
在餐饮行业中，差异成本法可以用来分析成本偏差的原因，以便及时采取措施进行调整。
在餐饮行业中，会计成本核算是非常重要的一项工作。
不同的成本核算方法对企业的成本控制和经营决策都有一定的影响。
因此，企业需要根据实际情况选择适合自己的成本核算方法，以便更好地控制成本，提高经营效益。
酒店餐饮成本核算办法
酒店餐饮成本核算办法在酒店行业中，餐饮部门是一个重要的营收来源，但同时也面临着成本管理的挑战。
有效的成本核算对于控制成本、提高利润和保持竞争力至关重要。
下面将详细介绍酒店餐饮成本核算的办法。
一、成本核算的基础概念1、直接成本直接成本是指可以直接追溯到特定餐饮产品或服务的成本，如食材、调味料、饮料等。
2、间接成本间接成本是不能直接追溯到某个具体产品或服务，但在餐饮运营中必不可少的成本，如水电费、租金、设备折旧等。
3、成本分类成本可以分为原材料成本、人工成本、能源成本、设备成本、营销成本等。
二、原材料成本核算1、采购环节建立严格的采购制度，明确采购流程和审批权限。
与可靠的供应商建立长期合作关系，争取有利的采购价格和付款条件。
采购人员要对市场价格有敏锐的洞察力，及时掌握原材料价格的波动。
2、验收环节确保验收人员严格按照采购订单和质量标准对原材料进行验收，防止以次充好或数量短缺。
对于不符合要求的原材料，要及时与供应商沟通解决。
3、存储环节合理规划仓库布局，确保原材料的安全存储，减少损耗和浪费。
实行先进先出的库存管理原则，防止原材料过期变质。
定期盘点库存，确保账实相符。
4、领料环节建立领料制度，规定领料的流程和审批权限。
厨房人员根据实际需要填写领料单，经厨师长审批后领取原材料。
5、计算方法原材料成本＝期初库存＋本期采购期末库存三、人工成本核算1、员工分类将餐饮员工分为厨师、服务员、管理人员等不同类别，分别核算其工资、奖金、福利等费用。
建立员工工时记录制度，准确记录员工的工作时间，包括正常工作时间、加班时间、请假时间等。
3、计算方法人工成本＝员工工资＋奖金＋福利＋社会保险＋住房公积金＋工会经费＋职工教育经费等四、能源成本核算1、能源分类将能源分为水、电、气等不同类型，分别安装计量表进行计量。
2、记录与分析定期记录能源的使用量，并分析能源消耗的规律和趋势。
找出能源消耗的高峰时段和高能耗区域，采取相应的节能措施。
餐饮核算成本核算方法
餐饮核算成本核算方法
餐饮核算成本的核算方法有多种，常用的方法有以下几种：
1. 加权平均法：根据所购买原材料的购买数量和价格，计算出平均每单位原材料的成本，然后将原材料的数量乘以平均成本，得到原材料的总成本。
2. 标准成本法：根据事先设定的标准成本，计算出每个菜品的成本，然后将所有菜品的成本相加，得到总成本。
标准成本通常包括原材料成本、人工成本和间接费用成本。
3. 直接成本法：将所有直接与生产相关的成本，如原材料成本、直接人工成本等，直接分配到每个菜品的成本中，得到每个菜品的成本，然后将所有菜品的成本相加，得到总成本。
4. 边际成本法：边际成本是指每增加一个单位的产量所增加的成本，通过计算边际成本，可以确定每个菜品的成本。
边际成本法适用于分析不同产量水平下的成本变化。
以上方法各有特点，餐饮企业可以根据自身情况选择适合的成本核算方法，并结合实际情况进行调整和优化。
最实用的酒店餐饮食品成本核算方法
最实用的酒店餐饮食品成本核算方法（一）餐饮成本核算：依据西餐厅餐饮食品成本产生的原因，将西餐厅餐饮食品成本分为三大部分：一、正常经营直接带来经营收入的餐饮食品成本，此成本作为核算餐饮食品成本率核算依据。
二、不能直接带来的经营收入的餐饮食品成本，此种情况包括：部分管理人员用餐（即工作餐）；内部宴请；免费赠送客人；部分活动就餐人数不确定带来的备料浪费；活动部分免单。
三、内部人员消费。
核算办法：依据会计期间西餐厅所产生的全部餐饮食品成本扣除上述第二部分产生餐饮食品成本及第三部分内部人员消费成本后得出上述第一部分成本为餐饮食品成本率核算依据。
餐饮食品收入以西餐厅实际餐饮食品收入扣除内部人员消费收入为依据。
餐饮食品成本率=正常经营餐饮食品成本（即第一部分成本）/(实际餐饮食品收入-内部人员消费收入)*100%。
关于上述第二部分成本核算办法：1、工作餐及内部宴请如标准菜以实际消费（即售价）按当年确定成本率核算成本，非标准菜以厨师报实际消耗食品成本计算。
2、免费赠送的食品如果是标准菜，以实际消费（即售价）按当年确定成本率核算成本，非标准菜以厨师报实际消耗食品成本计算。
3、因活动及招待人数不确定造成备料浪费产生的成本，以超出浮动范围人数进行食品成本分摊，具体分摊食品项目（即确定浪费食品）由餐饮部同相关部门协商确定。
4、活动部分免单以赠送处理，并按人数分摊。
第三部分内部人员消费成本核算方法同工作餐核算方法一致，内部人员消费收入以实际收入计算。
(二)、围绕餐饮食品成本核算制定以下流程一、食品采购规定：1、食品供货商由采购部确定，西餐厅可以提供供货商参考，采取哪家价低质好用哪家，并保证送货及时的原则。
2、西餐厅每天必须将第二天所需食品由行政主厨确定签字，然后交采购部定价，再报财务部确认、最后报总经理。
在财务及总经理审批过程中，将对采购价格及采购物品品种及数量进行审核。
（在此过程中对于审批时间问题的解决，对于部分物品经财务审批后，采购部即可以定货，但对于价值大的物品，必须经总经理审批后或授权后方可定货，具体由总经理授权来定。
餐饮成本核算方法公式
餐饮成本核算方法公式
厨房的成本控制的好坏，直接决定了餐厅能否实现盈利的关键点之一，以下为成本公式：菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）毛利率计算公式：成本毛利率=毛利/成本×100％、销售毛利率=毛利/售价×100％。
一、什么是餐饮成本
菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。
所以菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。
比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。
二、毛利率与净利率
菜品制作时，原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。
没有经过加工处理的原材料，我们称作毛料。
毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，就可以进行计算。
菜品价格=成本+毛利菜品的毛利率是用毛利来计算的，包括成本
毛利率，即毛利除以成本价格的比率；销售毛利率即毛利除以销售价格的比率。
成本毛利率=毛利/成本×100％、销售毛利率=毛利/售价×100％。
经过加工处理后，直接可以制作菜品的原材料，我们称作净料。
净料率又叫出成率、出料率，它是净料重量与毛料重量的比率，从中看出1千克毛料经过加工可以得到的净料多少。
净料率的算法是：净料率=净料重量/毛料重量×100％、净料重量=毛料重量×净料率、净料单价=毛料单价/净料率。
餐饮企业成本核算方法
餐饮企业成本核算方法
餐饮企业的成本核算方法包括以下几种：
1. 分类核算法：根据不同的成本项目进行分类，如原材料成本、人工成本、租金成本等。
将相关的费用分摊到不同的成本项目中，以便准确计算每个成本项目的成本。
2. 批次核算法：将原材料、人工等成本按批次进行核算，即每批次的成本独立计算。
这种方法适用于有批次生产、销售的餐饮企业。
3.计划核算法：根据事先制定的计划，对预算成本进行核算。
这种方法适用于餐饮企业有明确的经营计划和成本控制目标的情况。
4. 标准核算法：制定标准成本，将实际成本与标准成本进行比较，找出成本偏差和原因。
这种方法适用于餐饮企业有成本控制需求的情况。
5. 直接成本核算法：将直接与产品相关的成本（如制作食物的原材料成本、人工成本）直接计入产品成本，不计入其他费用。
这种方法适用于餐饮企业以产品销售为主要盈利来源的情况。
以上是一些常见的餐饮企业成本核算方法，不同的企业可以根据自身情况选择适合自己的方法进行成本核算。
餐饮业成本核算基本方法
餐饮业成本核算基本方法集团企业公司编码：（LL3698-KKI1269-TM2483-LUI12689-ITT289-餐饮业成本核算基本方法饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％销售价格＝原料成本／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量计算方法：1。
原材料计算方法：采用定额成本(根据菜的定额用量制定）月底调整实际材料成本2.人工和制造费用采用分类法，即菜类相近相似（如高中低档次）归为同类分摊这些费用。
先把你的所有费用加在一起，如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起，再看你选择店面的地理位置，如果是市内繁华地段东西就会稍贵些，地段差一点就便宜些，这你要自己考虑。
之后看你的菜价，菜的原材料是多少钱，能达到百分之多少的利。
之后把之前你加在一起得数除以30天，就是你一天的费用，再看你买多少菜才能达到这个数，剩下的就是你的纯利润！希望你能明白！成本核算培训内容目的：让员工了解菜品的成本计算方式，达到每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法毛利率的计算方式：餐饮业的毛利率的计算方式是执行：扣价毛利率，商业的是执行：加价毛利率。
内容：1、成本的计算2、售价的计算3、毛利率成本的计算：成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合。
这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。
在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。
如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等。
餐饮企业成本核算方法
餐饮企业成本核算方法一、直接成本核算直接成本是指能够直接追溯到特定产品或服务的成本，如食材、调味料、饮料等。
对于直接成本的核算，通常采用以下步骤：1、采购记录建立详细的采购记录，包括采购日期、供应商、采购数量、单价等信息。
这有助于准确计算采购成本，并与供应商进行核对。
2、库存管理设置合理的库存管理制度，定期进行库存盘点。
通过盘点，可以确定库存的实际数量，并计算出库存的成本价值。
3、领料核算在厨房或制作部门，对每次领料进行记录，明确所领用的食材和调料的种类和数量。
这样可以将直接材料成本准确地分配到各个菜品或服务项目中。
4、成本计算根据采购成本、库存变动和领料情况，计算出每个菜品或服务所消耗的直接材料成本。
例如，一道菜使用了 500 克牛肉，每千克牛肉采购价为 80 元，那么这道菜的牛肉成本就是 40 元。
二、间接成本核算间接成本是不能直接追溯到特定产品或服务的成本，如房租、水电费、员工工资、设备折旧等。
对于间接成本的核算，需要采用合理的分配方法。
1、按销售额分配将间接成本按照各菜品或服务的销售额比例进行分配。
例如，房租每月为 10000 元，某菜品的销售额占总销售额的 20%，则该菜品应承担的房租成本为 2000 元。
2、按人工工时分配如果间接成本与人工工时相关，可以根据各菜品或服务所耗费的人工工时比例进行分配。
比如，员工工资总额为 20000 元，某菜品制作所需人工工时占总工时的 15%，则该菜品应分配的工资成本为 3000 元。
3、按面积分配对于房租、水电费等与场地面积相关的成本，可以按照各菜品或服务所占用的场地面积比例进行分配。
三、标准成本法标准成本法是预先制定标准成本，然后将实际成本与标准成本进行比较，分析差异并采取措施进行改进。
1、制定标准成本根据历史数据、经验和市场行情，为每个菜品或服务制定标准的材料用量、价格和人工工时等。
2、差异分析将实际成本与标准成本进行对比，计算出材料成本差异、人工成本差异和制造费用差异等。
最实用的酒店餐饮食品成本核算方法
最实用的酒店餐饮食品成本核算方法酒店餐饮业务是酒店运营过程中的一个重要组成部分，其食品成本核算是酒店运营的关键之一。
随着餐饮业务的不断改革和发展，各种食品成本核算方法层出不穷，那么什么是最实用的酒店餐饮食品成本核算方法呢？一、餐饮业的食品成本核算方法食品成本核算是一种经济管理工具，可以帮助餐饮业确保其利润水平，在管理餐饮成本和控制价格方面起着重要作用。
一般而言，餐饮业的食品成本核算方法通常采用“分析方法”或“标准成本法”。
1.分析方法分析方法是餐饮业最基本的食品成本核算方法之一，其基本思路是将每一道菜品的原材料、调味品、食品加工、服务费用等各项成本分析出来，再按照销售数量进行计算，调节菜品的售价，从而达到控制成本的目的。
分析方法的优点在于核算方法简单，灵活性强，适合较小的餐饮企业使用。
但缺点也显而易见，食品成本核算周期长，可能会导致成本发生变化难以及时反应，并且需要专业的餐饮管理人员进行精细化操作。
2.标准成本法标准成本法是餐饮业内最常用的一种食品成本核算方法之一，它将每一道菜品的口味特点、实际成本、加工手法、原材料、人力资源以及其他相关成本税收等细节全部考虑，制定了一套完整而再简单的核算公式。
标准成本法的优点在于精准度高，能够实现高品质菜品的生产，并能够保证食品成本对企业运营的准确定价。
但它也有一些缺点，最为明显的是核算周期长，检验过程繁琐，需要专业的餐饮管理技能。
二、餐饮业的实际成本核算方法采用这种方法的通常是中大型餐饮企业，它需要对每一道菜品的成本进行整个生产链跟踪，从选材、采购、储存、加工、提供餐饮服务等全过程进行精准、全面的成本核算。
实际成本核算法的优点非常多，比如可以有效地降低企业成本，保证员工利益等等。
缺点也不少，比如导致运营成本的增加，产生需求不均衡等。
三、结合实际情况核算餐饮业的食品成本核算方法，首先需要考虑餐饮公司的实际情况，再对核算模式制定科学的方案。
例如，在中小型餐饮企业中，最好采用分析方法；在大型餐饮企业中，最好采用标准成本法和实际成本核算法的整体模式。
餐饮成本核算方法公式
餐饮成本核算方法公式
餐饮成本核算是一种对餐饮企业制定食品价格的方法，其取决于直接原材料和间接原料，以及其他开支。
餐饮成本核算是一种量化食材和其他食品成本的方法，可以帮助餐饮企业估算原料和其他费用，以确定最终食品价格。
餐饮成本核算方法有三种：百分比法、单价法和BET比率方法。
百分比法是按比例计算原料成本的方法，单价法通过多种原料的重量或体积计算每种原料的成本，而BET比率法则是通过食品价格计算总成本的方法。
百分比法是最常用的餐饮成本核算方法，其计算方式为：原料成本按比例等于销售价格的X%，即：原料成本=销售价格×X%。
X%即为各种原料成本在销售价格中所占的百分比。
单价法也称为“称重法”，其计算方式为：原料成本=原料数量×原料单价，例如：一斤面条的成本就是一斤面条的单价乘以它的重量（即1斤）。
最后，BET比率法是一种非常精确的餐饮成本核算方法，它可以精确地计算出每种原料在餐饮成本中所占比例。
其计算公式为：BET比率=原料成本/销售价格。
即原料成本所占销售价格的比率。
从上述可以看出，餐饮成本核算可以选择三种方法，即百分比法、单价法和BET比率法来确定食品成本，为餐饮企业制定食品价格提供了量化的方法。
餐饮成本核算可以为餐饮企业运营提供重要的参考，以提高利润率，从而带来良好的经济效益。
餐饮业成本核算方法
餐饮业成本核算方法
餐饮业成本核算方法
一、直接成本核算法
1.实物成本法：
实物成本法是指将原料和服务费、劳务费、折旧费用等按其实际量折算，进行全额记入餐饮店产出成本的核算方法。
2.计量成本法：
计量成本法是指在餐饮店每制作出一个菜品，都要把菜品制作所需要的原料、服务费、劳务费、折旧费用等按照其实际量分别折算计入餐饮店的产出成本。
3.盘点法：
盘点法是指将店内各种原料、服务费、劳务费、折旧费用等定期进行盘点，根据盘点记录以百分比的方式将各类成本折算到菜品中，从而反映其成本结构的核算方法。
二、间接成本核算法
1.全部分配法：
全部分配法是指将餐饮店的各种间接成本，如水电费、租房费、租赁费、营销费用等，根据成本分摊指标折算分摊到菜品中，由此反映该菜品的间接成本结构。
2.比率分配法：
比率分配法是指将餐饮店的各种间接成本，根据各菜品的产出量或产值来折算分摊到菜品中，反映菜品的间接成本结构。
3.基本分配法：
基本分配法是指将餐饮店的各种间接成本，根据基本分摊指标折算分摊到菜品中，反映各菜品的间接成本结构。
饭店的成本核算怎么做
饭店的成本核算怎么做一、饭店（餐饮业）成本的核算是：以倒挤成本的方法计算的：消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存（厨房盘点）二、成本计算过程：1、直接领用或直接采购时：借：营业成本贷：现金（或银行存款、原材料--库存）2、月终，按操作间（饭店）没有使用的原材料进行实际盘点，将盘点的结存原材料数额，办理假退料手续，调整营业成本：借：营业成本（红字）贷：原材料（红字）3、结转成本：饭店消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存（厨房盘点）借：本年利润贷：营业成本4、下月初再将原材料盘点金额原数做帐，作为营业成本期初结存数借：营业成本贷：原材料延伸阅读饭店开业搞什么活动好饭店开业活动：1、搞一些打折活动。
2、可以请一些乐队驻唱。
3、针对开业组织一场演艺秀，期间的饮食不要按照传统的中式餐来做，可以勾画自助酒会的形式，准备一些酒店的宣传材料，当然，贵宾卡是少不了的，可以邀请各界朋友莅临，还可以有针对性的请一些日后用得着的客户(包括有可能的客人)。
宣传语：1、服务不能第二，顾客永远第一2、花一样的钱，吃更好的饭。
3、饭店熟悉的味道，美味飘香千万家。
4、美味无限，回味无穷。
餐厅广告语。
5、风味特色，美食美客。
6、超值享受，放不下的好滋味。
7、温暖你的是服务，感动你的是美食。
开饭店需要买什么东西开饭店需要购买炊具、厨具、餐具、酒具、餐桌、台布、工作服、空调、音响、电视等。
饭店就是指在一定场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。
如何把大米做得像大饭店一样好吃材料:大米150g、色拉油5或者6滴。
做法:1、将大米淘洗干净，放入电饭煲中，加入适量清水，水量跟米的比例为1：1，浸泡半个小时；2、煮之前滴入5—6滴色拉油，盖上盖子，按下煮饭键开始煮饭，直至米饭煮熟至保温状。
最实用的酒店餐饮食品成本核算方法
质量管理体系二〇一三年六月酒店质检管理制度1、信息录入制：各部门对当日发生的质量事故、服务案例、安全巡检及质量情况及宾客意见必须于次日下班前以ERP形式反馈到质检组长处。
对未能及时录入信息的部门，按服务质量评审细则之未及时完成工作任务同等处罚。
2、大堂经理日报表：保证每月拜访的宾客数量不少于150位。
完整、详细地记录在值班期间所发生和处理的任何事项，将一些特殊的、重要的和具有普遍意义的内容整理成文，并在当班期间录入电脑发至所有部门。
所记录的大堂经理日报均要及时归档。
3、质检档案制度质量档案是酒店改善服务，提高水平的一项重要的基础工作，由酒店质检经理负责。
部门、班组应建立和完善档案管理制度，实行专人专管和定期检查制度，酒店不定期会对各个部门质检档案进行检查。
4、质检培训月报：每月底人资部对酒店当月的质检培训进行总结，并编辑质检培训月报。
主要内容有：质检培训动态：当月质检培训的主要工作情况。
质检培训分析：人力资源部对当月发生的质量问题进行汇总统计、分类解析、定量说明，形成质量分析报告，寻找质量规律，并逐步建立质量预报制度。
部门质检培训情况：主要是各部门的质检培训情况及总结。
投诉分析与常见案例通报：由大堂经理总结当月的投诉案例和访问宾客意见的信息，并利用曲线图与上月和上年度进行比较分析，同时对典型案例予以分析通报。
质检培训计划：主要是下月工作计划。
优质服务案例：对当月的优质服务案例分析说明，作为培训教材。
培训班工作表：下月酒店和部门培训工作计划。
三、质量检查表格式样1、酒店质检日报表：专职质检每日抽查各部门全面质量状况和汇总分析各部门上报的质检内容，以“5W1H”为质检报表的基本内容：1）when:什么时间检查？2）where:检查哪里？3）what :发生了什么？（客观描述）4）who:涉及到的人。
5）why:分析原因，直接和间接原因。
6）how:怎么办？采取何种措施可避免问题再次发生。
2、部门质检日报表（小组及部门用）质检人：日期：月日注：销售部另需下发每日宾客意见至各部门3、月度质量分析1）当月酒店有关服务质量的重大事件。
酒店和餐饮业的实用财务核算方法有哪些
酒店和餐饮业的实⽤财务核算⽅法有哪些公司财务核算⼯作需要适应企业⽣产规模的发展，需要科学有效地管理事业部，需要及时地服务决策，提⾼企业的竞争能⼒等。
酒店和餐饮业的实⽤财务核算⽅法有哪些，下⾯店铺⼩编来为你解答，希望对你有所帮助。
1、每⽇营业收⼊传票的编制，此点需要代理记帐客户⽅的⼈员记好现⾦⽇记账，以⽅便我们的会计制作报表。
编制收⼊传票的依据是每⽇销售总结报告表和试算平衡表。
收⼊凭证的编制⽅法是：借：应收帐款——客帐应收帐款——结帐——明细应收帐款——团队银⾏存款贷：营业收⼊应付帐—电话费2、街帐、客帐分配表统计街帐、客帐包含外单位宴会挂帐、员⼯私⼈帐、优惠卡及应回⽽未回帐单等内容，收⼊核数员每天要填写街帐、客帐统计表，进⾏分配。
及时准备将费⽤记录到每⼀帐户中。
作到⽇清⽉结，为⽉末填写街帐、客帐汇总表做准备。
3、客⼈清算应收款后帐务处理客⼈接到宾馆催款通知后，规定在30天之内向宾馆结算应收帐款。
当客⼈付款时，宾馆应开正式收据呈交客⼈，作为结算凭证。
收⼊核数员便根据客⼈付款内容及⾦额，每天进⾏帐务处理：在编制记帐凭证前，⾸先查明该公司帐号、帐项参考号码及付款内容，并填写在每⽇现⾦收⼊记录表中。
4、超60天应收款挂帐催款根据⽉结应收款对帐单记录及帐项，分析报告内容。
对凡是超60天以上应收款挂帐客户，进⾏再次催款，催款前⾸先了解尚未付款的帐项具体内容，并将情况向财务经理汇报。
由财务经理签发催款信，连同缴款通知副本寄给客⼈;对客⼈提出的问题要及时给予答复，协商解决办法，为尽快清算应收帐款排除障碍。
5、负责将编制的记帐凭证输⼊财务电脑系统。
成本及应付款组是⽤好资⾦、管好资⾦的重要机关。
因此加强资⾦的管理与监督，是成本核算员的重要职责之⼀，每⼀名核算员要了解并掌握资⾦的来龙去脉，控制成本费⽤开⽀标准，使资⾦得以正常周转及运⽤。
其⼯作的主要内容有：(⼀)⽀票领⽤及结帐采购员根据当天所采购的具体内容，由采购部主管批准后，将购货发票、及验货单送往财务部办理结帐⼿续。
酒店与餐饮经营所有计算公式
酒店与餐饮的所有经营计算公式参考酒店与餐饮的所有经营计算公式酒店与餐饮各种核算公式餐饮产品价格：价格＝材料成本＋利润＋税金＋生产经营费用生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：价格＝成本＋毛利生料单位成本：生料单位成本＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量半成品单位成本：半成品单位成本＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量净料率：净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪净料数量：净料数量＝毛料数量×净料率毛料数量：毛料数量＝净料数量÷净料率单位产品成本;单位产品成本＝本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量菜品成本：菜品成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本综合毛利率核算：综合毛利率＝【销售总额－原材料成本总额】÷销售总额×100﹪分类毛利率核算：分类毛利率＝【本类产品销售额－本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪销售价格核算：销售价格＝原材料成本÷【1－销售毛利率】成本毛利率核算法：销售价格＝原材料陈本×【1＋成本毛利率】销售毛利换算为成本毛利：成本毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100﹪成本毛利率换算为销售毛利率：销售毛利率＝成本毛利率÷【1＋成本毛利率】×100﹪新调价格成本比例法:新调价格根据新增成本和毛利率来调整：新调价格＝【原产品成本＋新增成本】÷【1－销售毛利】新调价格综合比例法：新调价格＝原定价格＋原定价格×调价百分比1. 饭店经营利润计划(1) 直接计算法。
其计算公式为：饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）(2) 因素测算法。
一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润。
餐饮菜品成本核算
餐饮菜品成本核算菜肴成本核算是更好的开发酒店的利润。
一.单位成品的成本计算单位产品的成本，是指构成单一产品所耗用的主料成本.配料和调料成本。
由于餐饮产品的加工有成批制作和单件制作两种类型，因此产品的成本计算方法也相应的有两种：1.批量制作的单一产品的成本计算其计算公式是：单位菜点成本=本批产品所耗用的原料总成本÷产品数量本批产品所耗用的原料总成本=本批产品所用（主料成本+配料成本+调味品成本）例：炸面包圈20个，用面粉750克，进价为2.8元/千克，菜油250克，成本为9.6元/千克，调料成本共计3.3元，求面包圈的单位成本。
解：面包圈单位成本=（2.8×0.75+9.6×0.25+3.3）÷20=7.8÷20=0.39元/个答：面包圈单位成本为每个0.39元2.单件制作的单一产品的成本计算计算公式是：单一产品成本=产品所用（主料成本+配料成本+调味品成本）例：某厨师制作蛋糕一个，用鸡蛋500克，每千克6.4元，白糖250克，每千克2.4元，其它辅料成本2元，求此蛋糕坯成本解：蛋糕总成本=6.4×0.5+2.4×0.25+2=3.2+0.6+2=7.3元答：此蛋糕坯成本为7.3元3.宴会成本计算依据宴会实际成本计算宴会成本在把握单一产品成本计算方法以后,计算宴会产品实际成本的方法是:将组成宴会的各种原料成本相加,其总值即为该宴会产吕的成本,用公式可表示为:宴会成本=宴会产品(1)成本+宴会产品(2)成本+宴会产品(N)成本例:某宴会由四类产品组成,其中A组产品,用主料成本240元,辅料成本80元,B组产品,用面粉5000克,(每千克成本2.4元)，黄油800克（每千克成本28元）.其它辅料成本为40元：C组产品，用熟苹果馅3000克（已知苹果进价每千克5元），熟品率为60%，其它原料成本共计85元；D 组产品成本为200元，试求此宴会的产品成本。
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生活需要游戏，但不能游戏人生；生活需要歌舞，但不需醉生梦死；生活需要艺术，但不能投机取巧；生活需要勇气，但不能鲁莽蛮干；生活需要重复，但不能重蹈覆辙。
-----无名最实用的酒店餐饮食品成本核算方法（一）餐饮成本核算：依据西餐厅餐饮食品成本产生的原因，将西餐厅餐饮食品成本分为三大部分：一、正常经营直接带来经营收入的餐饮食品成本，此成本作为核算餐饮食品成本率核算依据。
二、不能直接带来的经营收入的餐饮食品成本，此种情况包括：部分管理人员用餐（即工作餐）；内部宴请；免费赠送客人；部分活动就餐人数不确定带来的备料浪费；活动部分免单。
三、内部人员消费。
核算办法：依据会计期间西餐厅所产生的全部餐饮食品成本扣除上述第二部分产生餐饮食品成本及第三部分内部人员消费成本后得出上述第一部分成本为餐饮食品成本率核算依据。
餐饮食品收入以西餐厅实际餐饮食品收入扣除内部人员消费收入为依据。
餐饮食品成本率=正常经营餐饮食品成本（即第一部分成本）/(实际餐饮食品收入-内部人员消费收入)*100%。
关于上述第二部分成本核算办法：1、工作餐及内部宴请如标准菜以实际消费（即售价）按当年确定成本率核算成本，非标准菜以厨师报实际消耗食品成本计算。
2、免费赠送的食品如果是标准菜，以实际消费（即售价）按当年确定成本率核算成本，非标准菜以厨师报实际消耗食品成本计算。
3、因活动及招待人数不确定造成备料浪费产生的成本，以超出浮动范围人数进行食品成本分摊，具体分摊食品项目（即确定浪费食品）由餐饮部同相关部门协商确定。
4、活动部分免单以赠送处理，并按人数分摊。
第三部分内部人员消费成本核算方法同工作餐核算方法一致，内部人员消费收入以实际收入计算。
(二)、围绕餐饮食品成本核算制定以下流程一、食品采购规定：1、食品供货商由采购部确定，西餐厅可以提供供货商参考，采取哪家价低质好用哪家，并保证送货及时的原则。
2、西餐厅每天必须将第二天所需食品由行政主厨确定签字，然后交采购部定价，再报财务部确认、最后报总经理。
在财务及总经理审批过程中，将对采购价格及采购物品品种及数量进行审核。
（在此过程中对于审批时间问题的解决，对于部分物品经财务审批后，采购部即可以定货，但对于价值大的物品，必须经总经理审批后或授权后方可定货，具体由总经理授权来定。
）二、西餐厅厨房库存管理要求，为了减少食品损耗及浪费，西餐厅必须对食品存放制定严格保管制度，并责任到人。
对出现食品过期、或因为保存方式不当等原因造成食品损耗将追纠领导及个人责任。
每月最后一天，西餐厅汇同财务部对库存食品进行盘点。
三、西餐厅活动用餐必须具有主管人员审批，再报财务审批，报总经理审批。
在此审批过程中，财务部依据情况对活动，招待标准进行审核，并做出要求，严格控制成本支出。
对活动用料成本明细需经活动主管人员签子确认，费用依据具体情况将计入相关部门。
四、所有领导用餐及招待活动一般按菜的标准成本。
以据食品售价按销售额的38%计算招待成本。
五、西餐厅报财务部账单要求全部具有账单并附order单（领导用餐及招待账单经日审审核后交成本核算）六、餐饮各道菜必须制定标准定额成本，即将各种规格食品菜肴的投料配方编成表计算出成本，并制作食品成本卡，食品成本卡制作完后，须有行政总厨签字确认。
对部分菜品由财务部、西餐厅进行标准成本测试。
标准定额成本的计算，参照下面表格：品名规格份主料配料调料成本加成率售价备注数量金额数量金额红烧鸡块 7``盘 0．6 5．00 0．60 1．00 6．60 122% 14．60 母鸡宫保鸡丁 7``盘 0．4 12．00 2．40 0．80 15．20 122% 33．70干烧黄鱼 8``盘 1斤 10．00 3．00 1．50 14．50 122% 32．00 鱼盘炒鱼片 7``盘 0．3 15．00 2．50 1．50 15．00 122% 42．00料豇豆 7``盘 0．4 1．2 0．5 0．60 2．30 450% 12．60蛋花汤 1．5 1．00 0．50 1．00 2．50 350% 11．20七、根据目标销售市场，确定目标成本率。
酒店根据所处的地理位置和自身特点，及当地市场的消费对象，制定相应的酒店目标销售市场，然后按消费者的特点，确定酒店餐饮目标分类成本率和综合成本率。
例如酒店确定的目标销售市场若是高档客人，其综合成本率可考虑控制在30%-40%之间，酒店确定的目标销售市场若是中档或低档客人，其综合成本率可考虑控制在40%-60%之间。
八、加强日常核算，控制目标成本率。
酒店目标成本率确定以后，就必须加强日常成本核算，及时检查和监督实际成本有否偏离目标成本，如果偏离成本，要查出原因，及时采取相应措施给予调整。
日常成本核算的主要程序是：1、厨房当天需要直接采购领用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜）必须在前一天下午5点以前，补货的必须在当天下午2点以前，由各厨房领班填制《市场物料申购单》，经行政主厨审核后，报总经理批准，交采购员按照要求组织进货，一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收，并由西餐厅派厨师监督验收质量，如有不符合要求，必须当天提出退货或补货。
每天营业终后加计《内部直拨单》，填制《厨房原材料购入汇总表》。
2、厨房到仓库领用的原材料（干货、调味品、食品等），由各厨房领班根据当天的需要填制《仓库领用单》，报行政主厨审批后，凭单到仓库领取，仓库保管员审核手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计《仓库领用单》，填报《餐饮原材料领用汇总表》。
3、每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点，并填制《厨房原材料盘存日报表》，由行政主厨审核后进行汇总。
日盘点有难度的，每日餐饮食品成本核算，可采用定额成本法，即按每道菜的的定额成本乘销售数量来汇总出当日的餐饮菜肴消耗成本，编制《餐饮菜肴定额消耗成本日报表》。
4、西餐厅吧台酒水员每天营业结束后根据《仓库领料单》和《酒水销售单》，填制《酒水进销存日报表》。
5 、财务日审员根据夜审报表，填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。
6、成本核算员根据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》，及《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》（或《餐饮菜肴定额消耗成本日报表》）汇总计算填制《餐饮成本日报表》，于第二天上午9点以前上报财务部经理、行政7、从上面可看出，计算每日菜肴材料消耗成本的方法有二种，一种是采取日盘制，每日菜肴材料消耗成本=上日盘存额+本日直拨材料总额+本日仓库领用总额-本日盘存额。
另一种就是定额成本计算法，按固定的每道菜肴的标准定额成本，来汇总计算出当日总的菜肴消耗成本并填制《餐饮菜肴定额消耗成本日报表》，酒店可根据实际情况确定每日菜肴成本的计算方法。
九、做好成本分析，堵塞浪费现象。
成本核算员计算出《餐饮成本日报表》后，分析餐饮各类营业实际成本率（食品、酒水、香烟、海鲜等）是否与酒店确定的目标分类成本率相符，如有偏差，应及时找出原因，并提出解决办法。
如因菜肴配料不准而引起成本率较高，应做好出访配料计量的监督和复核。
如因原材料进价变动引起成本率偏高，应查明原材料进价变动是否正常，如正常应及时调整菜价。
如原材料存货盘点不准和半成品计价有误，应及时纠正，制定正确的半成品计价标准。
如人为原因造成原材料的损耗和浪费，引起成本率偏高，应对责任人给予适当处罚。
同时对厨房的存货情况进行分析，对存量较大、存储时间较长的原材料要建议厨房少进或不进，对保鲜期较短的原材料要建议厨房勤进快销。
每周写出餐饮成本分析报告。
每周召开一次成本分析会议，由采购员、厨房领班、收货员、成本核算员、行政主厨、财务经理参加。
汇报在原材料采购、使用过程中存在的问题，在成本核算和控制中需要完善和加强的地方。
对餐饮日常成本的控制和核算，可以合理控制进货，防止原材料的积压和浪费，提高原材料的利用率和新鲜度。
同时可以及时发现问题，堵塞漏洞，减少浪费，杜绝不正之风，增加效益，要做好餐饮成本的控制和核算，必须建立一套完善的考核和奖罚制度。
(三)、餐饮物料管理一、餐饮物料管理主要是针对日常使用物品管理，每月5日之前进行物料报损，物料报损单需一式三联，报损确定由财务部、资产管理部门、西餐厅共同确定，对于达不到报损要求的不予报损。
对于非自然或非正常损耗的物品，西餐厅需出具情况说明。
涉及人员过失责任问题，需报人事部进行责任处理。
二、瓷器、玻璃制品每月准以损耗比例及幅度标准，需由财务部、资产管理部门，西餐厅共同确定上报总经理。
每月对超出部分进行责任外理。
三、西餐厅需要采购物品资产需先报资产管理部门批准后报采购部进行正常采购流程。
（四）、酒水管理一、对于酒水管理分两部分，一部分是以单位销售，另一部分以非单位销售（即有调酒部分）。
两部分需分开核算。
对于以单位销售情况主要确定酒水售价确定，核算各酒水的成本率，日常主要针对酒水数量进行核算，确保上月结存+本月购入-本月销售＝本月结存。
二、酒水需报销售日报，日报先报收银员确认钱已入账，由收银员随账单每日报日审，日审需审核酒水销售是否属实，收入是否到账，确认后交原材料核算员，以此用于减少餐饮酒水库存。
三、调酒部分所有用以调酒所用酒水计入调酒成本，以调酒品种收入总额确定收入，以此计算调酒销售成本率，对其成本率进行控制。
另一方面需对调酒配料消耗量同标准配料进行对比销售价格＝原料成本／（１－毛利率）销售价格＝原料成本＋毛利额销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％。