食品营养与卫生学
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《食品营养与卫生学》复习资料1
一、名词解释
1．营养
2. 食品的成酸成碱作用
3. 必需氨基酸
4．蛋白质互补作用
5. 食物中毒
6．膳食结构
7．肥胖
8．胰液
9. 食品污染
10. 膳食调查：
二、简答题
1、简述蛋白质的主要生理功能。
2、水溶性维生素有哪些特点。
3、为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时应注意哪些原则?
4、造成食品中兽药残留的常见因素。
三、论述题
论述膳食指南的内容及营养学意义?