第章餐饮礼仪
第七章 餐饮礼仪
②
④
⑥ ⑧
⑨
13
11
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⑩
14
15
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圆桌
① ⑤ ⑨ ⑧ ④ 男主人 ② 女主人 ③ ⑦ ⑩ ⑥
方桌（八人）
男主宾 女宾甲 女主人 女宾乙
男宾乙
男宾甲
男主人
女主宾
三）西餐的餐具
1.刀叉
刀叉的区别
吃黄油所用的餐刀，无与之相配的餐叉，横放在用餐者左
手的正前方； 吃鱼所用的刀叉与吃肉所用的刀叉，纵向摆放于餐盘两侧， 餐刀在右、餐叉在左，餐叉位于吃黄油所用餐刀正下方； 吃甜品所用的刀叉，最后使用，横放于餐盘的正前方。
刀叉的使用
英国式，右刀、左叉，边切割、边食之，文雅；
美国式，先右刀左叉，切好，将餐刀斜放在餐盘前方，将左手 的餐叉换到右手中，食之。 注意问题：切割时，勿弄出声响；切割时，双肘下沉，勿左右 开弓；切割好的食物，大小适宜，一下子入口；注意刀叉的朝 向，餐刀临时放下时勿刀口外向，双手同时使用刀叉时放下时 叉齿向下，右手持叉进食时，放下叉齿向上；掉在地上的刀叉， 勿用。
安排专门人员引导来宾寻桌就座；
在每张餐桌上摆放座次牌。
五桌排列：
1
2
3
4
5
七桌排列：
4
5
1
2
3
6
7
多桌排列：
2
1
3
7
5
4
6
8
12
10
9
11
13
位次的排列 方法：主人面对正门而坐，并在主桌就坐； 举行多桌宴请时，各桌均应有一位主桌主人的代表 （各桌主人），其位置可与主桌主人同向，也可面
向主桌主人；
刀叉的暗示 暂停用餐，刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八” 字形摆放在餐盘之上；
《餐饮礼仪》课件
# 餐饮礼仪 ## 概述 本课程将为您介绍餐饮礼仪的基本知识和重要规则。
基本知识
什么是餐饮礼仪
餐饮礼仪是在正式或商务餐桌上遵守的一套 规范行为，旨在提升用餐体验和人际关系。
筷子使用方法
学习如何使用筷子，包括握持、夹取食物的 技巧。
餐具摆放
了解餐具的正确摆放顺序，包括餐盘、酒杯、 叉子、勺子和刀。
Байду номын сангаас
餐桌礼仪的注意事项
熟悉餐桌礼仪的一些常见注意事项，如不吹鼻 子、不挑食、不嚼食物发出声音等。
餐饮礼仪实践
1
模拟用餐场景
通过模拟不同场景的用餐情境，锻炼自己的餐饮礼仪技巧。
2
观察及分析他人用餐行为
观察他人的用餐行为，分析其中的优点和不足，以加深对餐饮礼仪的理解。
3
模拟提供优质餐饮服务
扮演服务人员的角色，模拟提供优质的餐饮服务，展现专业的礼仪技巧。
结语
1 总结
回顾本课程介绍的餐饮礼仪基本知识和重要规则。
2 反馈
接受学员对课程的反馈，以改进和提升课程质量。
3 建议和改进
邀请学员提出个人的建议和改进意见，以为未来的课程提供参考。
餐桌交流规则
了解在餐桌上与他人交流的礼貌方式，如避 免用手机、保持积极的面部表情等。
重要规则
礼仪用语
学习使用恰当的礼仪用语，如感谢、请让、请 便等，以展示对他人的尊重。
规范用餐姿势
了解正确的用餐姿势，包括坐姿、手的摆放， 以展现自己的优雅和礼貌。
彬彬有礼的表现
培养彬彬有礼的行为表现，如等待所有人上桌、 用餐期间保持礼貌等。
餐饮服务礼仪方案
餐饮效劳礼仪方案1. 引言餐饮效劳礼仪是指餐厅员工在提供效劳过程中要遵循的标准和礼貌的行为准那么。
一个良好的餐饮效劳礼仪方案可以提高餐厅形象，增加顾客满意度，并建立良好的顾客关系。
本文将介绍一套完整的餐饮效劳礼仪方案，旨在提供应餐厅员工参考和遵循。
2. 餐厅员工仪容仪表要求餐厅员工的仪容仪表是直接展示餐厅形象和效劳质量的关键因素之一。
以下是餐厅员工仪容仪表的根本要求：•穿着整齐、干净的工作制服，衣物无明显皱褶、污渍或破损。
•头发整洁，男士要剪短或梳理整齐，女士要束起或整理整齐。
•面部清洁，不得有明显的污垢或较长的胡须。
•需要佩戴整洁的工作牌以便顾客能够识别员工身份。
3. 迎接客人•当客人进入餐厅时，餐厅员工需要立即给予客人热情的问候，例如“欢送光临！〞。
•餐厅员工应主动引导客人前往座位，并帮助客人拉椅子。
•当客人坐下后，效劳员应主动递上菜单，并向客人解释菜品特色或推荐当天的特别菜。
•餐厅员工应注意观察客人，并根据客人的需求提供相关帮助或建议。
4. 送餐效劳•在送餐时，餐厅员工应保持微笑并礼貌地与客人交流。
•餐厅员工需要确保菜品摆放整齐、美观，并根据客人的要求提供适量的调味品。
•在送餐完成后，餐厅员工应询问客人是否还需要其他帮助，并为客人的反应表示谢意。
5. 结账效劳•当客人需要结账时，餐厅员工应立即提供效劳，并准备好结账所需的工具，例如POS机或账单。
•在收取款项时，餐厅员工应保持细心和准确，确认金额无误后再向客人表示感谢。
•餐厅员工应主动询问客人是否需要发票，并及时提供。
6. 餐桌礼仪•餐厅员工应保持餐桌整洁，及时清理餐具、杯具和残渣。
•餐厅员工需要熟悉根本的餐具摆放规那么，例如刀叉摆放的位置和使用顺序。
•当客人用餐时，餐厅员工应遵循餐具更换的规定，确保客人用餐时享受到干净的餐具。
7. 不同场合的礼仪要求•在举办宴会或重要活动时，餐厅员工应特别注意礼仪要求，例如提前了解活动的日程安排、座位安排和演讲嘉宾等。
餐饮礼仪(商务礼仪)课件
中式餐饮礼仪中，使用筷子、勺子等餐具；西式餐饮礼仪 中，使用刀叉等餐具，且餐具的摆放和使用有严格的规则。
用餐方式
中式餐饮礼仪中，大家共同分享一桌菜肴，按照顺序一道 道上菜；西式餐饮礼仪中，每人一份，各自点菜，吃完再 上下一道菜。
餐桌交谈
中式餐饮礼仪中，鼓励交流与互动，话题广泛；西式餐饮 礼仪中，避免谈论政治、宗教等敏感话题，以免影响氛围。
从外到内依次使用刀、叉、匙。
刀叉平行摆放在盘子上
暂时不用时，将刀叉平行摆放在盘子上，叉齿朝下。
刀叉交叉摆放在盘子上
表示已经吃完，服务员会前来收走餐具。
注意手姿
不要将手肘放在桌子上，保持舒适但优雅的姿势。
西餐点菜技巧与餐桌上的礼 节
点菜顺序
前菜、汤、主菜、甜点、饮品。
注意餐桌上的礼节
不要大声喧哗，不要随意打断他人发言，注意言 辞礼貌。
中餐点菜技巧与餐桌上的礼 节
点菜顺序
点菜搭配
先冷后热，先汤后菜，最后点主食和甜点。
注意荤素搭配、颜色搭配和口感搭配，以 示尊重和关心。
餐桌交流
注意言辞礼貌，避免大声喧哗，尽量保持 和谐愉快的氛围。
敬酒与回敬
在适当的时候向主人或重要客人敬酒，同 时接受对方回敬。
CHAPTER 04
西餐礼仪
西餐用餐方式与餐桌摆设
适度点菜 根据人数和场合适度点菜，避免浪费 或不足，同时注意荤素搭配和口味的
多样性。
掌握用餐顺序
了解正式餐宴的用餐顺序，按照先冷 后热、先主菜后甜品的顺序进行，以 示尊重。
用餐姿势端正
保持端正的用餐姿势，不要趴在桌上 或翘起腿，同时避免大声喧哗或手舞 足蹈。
餐饮礼仪案例分析
自助餐礼仪
餐饮服务员礼貌礼仪培训内容三篇
餐饮服务员礼貌礼仪培训内容三篇餐饮服务员礼貌礼仪培训内容一、站姿1、站姿应自然挺拔，头部端正，下额微收，两眼平视前方，面带微笑。
2、身体直立，应把重心放在两脚中间，双脚自然分开位置基本与肩同宽。
不可出现内八字或外八字，要挺胸收腹，两肩放平。
3、双臂自然下垂，双手应交叉于背后，左手轻握右手的手腕，右手成半握拳状，力度适中，手臂放松。
左手手背垫与臀部肌肉上方，两腿应绷直，如因长时间站立感觉疲劳时，可左右调整身体重心，但上身应保持直立。
4、当与客人距离2米时，就应主动鞠躬问好。
与客人交流时，应与客人保持60公分—1米距离，目光应注视在客人的三角区内，不可上下打量客人。
若客人的身高较底或声音较小，应上前站在客人的左侧仔细聆听。
5、为客人指引方向时，应站在客人的一侧用同侧的手为客人指引，尽量引导客人正视其想要去的地方。
6、站行李台时，应在电脑位置，面向大堂站立，不得趴、靠、撑在行李台上，客人距离2米时就应该主动问好（您好、您好，请慢走！）。
7、站在侧门时，应在侧门内侧，与侧门保持90°站立，如客人进出距离2米时拉门迎送进出店客人，身体前倾30°鞠躬向客人问好（您好、您好，请慢走），除工作外不得随意走动，随时为客人提供服务。
8、站门童岗时，应于大堂转门外右侧站立，除工作外不得随意走动1）有车辆时：应做停车手势，指引车辆停在适当位置，主动上前开门、问好（您好、您好，请慢走！），并指引大门方向，后返回原岗位。
2）无车辆时：距离客人2米时应鞠躬问好（您好、您好，请慢走！），并指引大门方向，后返回原岗位。
3）在客人有行李的情况下，都应主动上前询问客人是否需要帮助！（XX您好，请问需要帮助您吗？）9、在公共区域等候客人1）客人C/I时应在客人后方1.5米—2米处站立等候，站在行李旁，保证站姿与行李安全。
多个行李员等候时，应保持在同一直线上。
2）在大堂其它地方时，若时间过长应主动询问客人是否可以将行李先存放于礼宾部。
餐饮服务礼貌礼节的培训内容
餐饮服务礼貌礼节的培训内容一、引言在餐饮服务行业，礼貌礼节是非常重要的，它直接关系到顾客的满意度以及企业的形象。
因此，对餐饮服务人员进行礼貌礼节的培训十分必要。
本文将介绍餐饮服务礼貌礼节的培训内容，帮助餐饮服务行业提升服务质量和顾客满意度。
二、沟通技巧1.语言表达：掌握基本的问候语和礼貌用语，如“您好”、“请问有什么需要帮忙的吗”等。
避免使用不得体或冒犯顾客的措辞，用友善、亲切的语言与顾客交流。
2.外貌仪容：注意仪表仪容，在工作时间内穿戴整齐、干净的工装，保持良好的个人形象。
三、服务礼仪1.接待礼仪：–主动问候：注意主动接近顾客，用亲切礼貌的语言问候并向顾客介绍店内的特色。
–主动提供帮助：如果顾客在选择菜单或点餐过程中遇到困难，主动提供帮助并给予适当建议。
–积极倾听：耐心倾听顾客需求和要求，确保准确理解并满足顾客的期望。
2.用餐礼仪：–餐具使用：合理使用餐具，帮助顾客识别餐具的用途以及正确的使用方法。
–服务技巧：掌握端菜和倒酒的技巧，确保服务过程中不会打扰到顾客。
–专业知识传递：对餐饮菜品、酒水等有关产品的知识进行学习和了解，以提供专业的建议和推荐。
3.结账礼仪：–结算熟练度：熟悉POS机操作流程和结账系统，保证结算过程的迅速和准确。
–隐私保护：注意保护客户的隐私信息，不对顾客的账单进行公开讨论。
四、处理客户投诉1.心态调整：面对客户投诉时，不激动、不争吵，保持冷静和理智。
站在客户的角度去理解和解决问题。
2.倾听并道歉：认真倾听客户的投诉，并向客户表达歉意，表示会尽快解决问题。
3.解决问题：积极主动地寻找解决问题的方法，与团队合作或与上级汇报，确保客户问题能够得到适当的解决。
五、团队合作1.有效沟通：与同事之间保持良好的沟通，积极共享有关顾客需求和服务过程中的信息，提高工作效率和协作能力。
2.分工协作：根据各自的特长和能力分配任务，确保团队工作的流畅进行。
3.相互尊重：尊重他人的意见和决策，避免争吵和冲突，保持良好的工作氛围。
西餐厅吃饭礼仪范文
西餐厅吃饭礼仪范文西餐厅的用餐礼仪是一种重要的社交礼仪，它涉及到餐桌上的行为规范、对待他人的尊重，以及与他人之间的交流。
以下是一些西餐厅用餐礼仪的指导，希望能帮助你在西餐厅用餐时表现得得体大方。
1.入座礼仪：当被引导到餐桌时，通常会由服务员帮助拉开椅子，你应该礼貌地向他们致谢。
然后，坐在椅子上，保持身体姿势挺直。
女士可以轻轻把裙子放在膝盖上，而男士则应该将双手平放在膝盖上。
2.餐巾使用：一般西餐厅会在餐桌上放置折叠整齐的餐巾。
当你坐下后，将餐巾轻轻展开，并轻放在膝盖上，注意不要将餐巾放置在胸前或围在脖子上，这种做法只适用于面包店或快餐店。
在用餐时，可用餐巾轻轻擦拭嘴角或手部。
3.刀叉使用：西餐厅用餐主要使用刀叉，你应该知道如何使用它们。
一般来说，左手拿叉子，右手拿刀。
用餐时，先从外侧的餐具开始使用，逐渐向内使用。
当你暂时停下用餐时，将刀叉平放在盘子上或交叉在盘子的左上方，表示你尚未用完餐。
4.吃面包：面包通常是在餐前上桌的，你可以用手撕下一小块，用餐巾轻轻擦拭面包屑后品尝。
在西餐中，不要用刀切面包或全部吃掉面包。
5.饮用酒水：在西餐厅，如果你愿意饮酒，应该了解一些关于酒的礼仪。
当有服务员倒酒时，你可以做一个手势表示不需要继续倒满。
在喝酒时，将酒杯稍微倾斜，轻轻地品尝。
如果你不想饮用酒精饮料，可以向服务员要求非酒精饮品。
6.交流礼仪：在用餐过程中，你可能会与他人进行交流。
要注意保持声音适度，不要大声喧哗。
避免使用手机，在用餐期间专注于与餐伴的对话。
如果你需要离开座位，可以将餐巾放在椅背上，表示你很快会回来。
7.结束用餐：当你用餐结束时，将刀叉平放在盘子上，将餐巾轻轻折叠放在桌子上左侧。
不要将餐具或餐巾放在盘子中间或右侧。
同时，对服务员表示感谢，并离开座位。
总之，西餐厅用餐礼仪是一种在社交场合中展现自己的重要方式。
通过遵守这些规范，你可以展现出彬彬有礼、懂得规矩的品质，同时也能够与他人和谐相处。
餐饮礼仪培训课件
国际化
中国餐饮礼仪起源于周代，经过多个 历史时期的演变和发展，逐渐形成了 完整的体系。
随着中国与世界的交流日益频繁，餐 饮礼仪也逐渐走向国际化，成为中外 文化交流的重要内容。
发展
随着社会的发展和人们生活水平的提 高，餐饮礼仪也在不断发展和完善， 适应了不同场合和人群的需求。
02
中餐礼仪
餐前礼仪
邀请与赴宴 邀请：应提前发出邀请，并告知时间、地点和出席人数。
05
餐饮服务人员礼仪
服务态度
热情友好 服务人员应保持热情友好的态度，主动迎接客人，提供周到的服 务。
耐心细致
在服务过程中，应耐心倾听客人的需求，细致地解答客人的问题。
尊重隐私
尊重客人的隐私，不泄露客人的个人信息或谈论与客人无关的私事 。
礼貌用语
问候语
使用亲切的问候语，如“您好”、“欢迎光临”等，以示对客人 的尊重和关注。
的生活方式等，将成为未来餐饮礼仪的重要内容。
03
国际化的餐饮礼仪
随着全球化的加速，国际化的餐饮礼仪将越来越普遍。了解不同国家的
餐饮习俗和礼仪，尊重不同的饮食文化，将成为未来餐饮礼仪的重要趋
势。
THANKS
感谢观看
04
自助餐礼仪
取餐前的礼仪
了解自助餐的规则
在取餐前，应了解自助餐的基本 规则，如取餐时间、取餐区域、 取餐方式等，避免因不了解规则 而造成尴尬。
穿着得体
参加自助餐时应穿着得体，避免 过于随便或暴露，给其他人留下 良好的印象。
取餐时的礼仪
排队取餐
在取餐时应排队，不要插队或拥挤，保持秩序。
适量取食
餐中礼仪
01
敬酒与回敬
02
敬酒时应站起身，目视对方，右手持杯，左手托底。
原创餐饮服务礼仪培训内容有哪些
原创餐饮服务礼仪培训内容有哪些一、介绍餐饮服务礼仪是指在餐饮行业中，员工在与顾客互动过程中所体现出的一种规范、文明、热情的态度和行为准则。
通过进行餐饮服务礼仪培训，可以提升员工的服务质量和专业素养，提高餐厅形象，增强顾客满意度。
本文将介绍原创的餐饮服务礼仪培训内容，旨在帮助餐饮企业提升服务水平。
二、基本礼仪1.仪容仪表•穿着：员工应穿戴整洁的职业装，注意衣着色彩搭配和风格统一。
•卫生：员工应保持良好的个人卫生，保持清洁的头发、洁净的手部等。
•妆容：女性员工可适当化妆，但应姿色自然，不宜过于浓妆艳抹。
•笑容：员工应保持微笑，为顾客营造愉悦的氛围。
2.言谈举止•用语：员工应用文明、礼貌的语言与顾客沟通，避免过于随意的用语。
•慢节奏：员工应以从容的姿态和语速进行服务，给予顾客充足的时间进行点餐或提问。
•服务态度：员工应保持热情、主动的服务态度，关注顾客需求并主动提供帮助。
三、顾客接待礼仪1.迎接顾客在顾客到达餐厅时，员工应以诚挚的微笑和友善的语言迎接顾客，引领顾客到座位并主动椅前拉椅。
2.行为规范•站姿：员工应站立姿势端正，不要摆弄手部，不要交叉腿或摇晃身体。
•服务方式：员工应灵活运用不同的服务方式，根据顾客需要提供适当的建议或推荐。
3.订单确认•员工应仔细核对顾客点菜内容，及时纠正错误或不满意的地方。
•若有特殊要求，员工应尽量满足并告知顾客是否可行。
4.送菜与上菜•送菜时，员工应用盘子或托盘接菜，要注意菜品的状况，避免洒汤或食物。
•上菜时，员工应注意用餐顺序，先敬热菜，再敬凉菜。
四、用餐礼仪1.用餐时的言语•用餐时，员工应保持适度的用餐沉默，不要在顾客用餐时大声交谈。
•若顾客需要咨询菜品或服务，员工应及时提供回答。
2.餐桌礼仪•餐巾使用：员工应正确使用餐巾，用餐前将餐巾放在大腿上，用餐后将餐巾留在餐椅上。
•餐具使用：员工应清晰地了解各种餐具的使用方法，及时更换餐具。
3.送别顾客顾客用餐结束离开前，员工应以真诚的语言对顾客的光临表示感谢，并主动为顾客开门等。
酒店餐饮行业礼仪
酒店餐饮行业礼仪1.引言酒店餐饮行业作为服务业的一种重要形式，与顾客接触直接、频繁，因而在礼仪方面的要求尤为重要。
良好的餐饮礼仪不仅可以提升酒店形象，还可以给顾客带来舒适的用餐体验，从而增强顾客的满意度和忠诚度。
本文将介绍酒店餐饮行业中常见的礼仪要点与技巧，以帮助从业人员提升服务质量。
2. 服装礼仪服装是餐饮服务人员形象的重要组成部分，合适、整洁的服装可以为餐饮环境增添专业与亲和力。
•衣着整洁：服务人员应保持衣着整洁，衣物要干净、修整，避免出现褶皱、污渍等不良状况。
•统一着装：服务人员应统一着装，酒店可以制定统一的服装规范，如颜色、款式等。
•佩戴工作牌：服务人员应佩戴有效的工作牌，方便顾客识别和交流。
3. 桌面礼仪桌面礼仪是指餐桌上的礼仪规范，包括摆放餐具、使用方式等。
•餐具摆放：服务人员应根据菜肴种类和用餐顺序，将餐具摆放整齐。
例如，刀放在右手边，叉放在左手边。
•用餐姿势：服务人员应示范正确的用餐姿势，例如擦嘴时使用餐巾，保持优雅的仪态。
•用餐礼仪：服务人员应在用餐过程中注意礼貌待客，不随意大声喧哗，不在顾客面前嚼口香糖等不得体的行为。
4. 用语礼仪用语礼仪是指服务人员在与顾客交流时应遵循的语言规范与方式。
•礼貌用语：服务人员应使用礼貌用语，如“请”、“谢谢”等。
在与顾客交流时要注意声音的亲和而不失礼貌。
•主动询问：服务人员应主动询问顾客的需求，如饮品偏好、菜肴口味等，以便更好地为顾客提供个性化服务。
•回答问题：服务人员应耐心、清晰地回答顾客的问题，如果不知道答案，应诚实地表示，并及时寻找相关人员提供帮助。
5. 服务态度良好的服务态度是顾客满意度的关键，服务人员应具备积极、耐心、亲和的服务态度。
•热情接待：服务人员应热情地迎接顾客，并适时向顾客介绍酒店和餐饮环境。
•耐心倾听：服务人员应耐心倾听顾客的需求，并根据顾客的要求提供专业的建议和帮助。
•解决问题：服务人员在遇到问题时，应积极主动地寻找解决办法，并将解决情况及时告知顾客，以增加顾客对服务满意度。
社交礼仪---第8章餐饮礼仪
二、西 餐
西方用餐习惯于在长条桌上进行， 实行分餐制，即各自点菜，各持一份。 最普遍的盘式服务是将餐食在厨房分装 到每一只餐盘中，由服务员从厨房端出， 再迅速、礼貌地送给每位客人。 西餐形式体现了卫生，还可体现适度节俭、合理饮 食的理念，克服中餐讲究排场、铺张浪费的缺点。 分餐制使每位宾客对个人的用餐数量有了明确的量 化概念，在减少浪费的同时又益于身体健康。我们现 在的自助餐也体现了这个宗旨。
西餐，是对西式饭菜的一种 约定俗称的统称，它有两个鲜明 的特点：其一，它们源于西方国家； 其二，它们必须以刀叉取食。 根据社交礼仪的规范，要吃好西餐，并且 不失风度，就必须对西餐的菜序、西餐的座次、 西餐的餐具、西餐的品尝、西餐的要求等五个 方面的问题有一定程度的了解。
（一）西餐上菜顺序
开胃菜（蔬菜、水果、海鲜、肉食等拼盘，多凉拌） 面包（鲜面包、烤面包） 汤（红汤、白汤、清汤） 主菜（冻子、鱼、肉，一冷两热） 点心（蛋糕、饼干、吐司、馅饼、三明治等） 甜品（布丁、冰激凌） 果品（干、鲜） 咖啡/茶
西餐中的座次安排
男女主人居中而坐时位次的排列 男女主人分坐于两侧位次的排列
女主人
(5) (1)
女主人
(3) (7)
⑴
(5) 10
(3) (7) (10) (6) (2)
男主人
(9)
(9) (8)
(8) (4)
男主人
(2) (6)
(4)
DOOR
DOOR
西餐中的座次安排
男女配偶坐成斜对角
男主宾 女主人 女宾甲 男宾乙
（五）西餐的要求
• 举止高雅 进食噤声、禁止异响、慎用餐具、 正襟危坐、吃相干净 • 衣着考究 礼服、正装、便装 • 尊重妇女 礼待女主人、照顾女宾客、禁用女侍者 • 积极交际 宾主交际、来宾交际
餐饮礼仪培训课件ppt
上菜顺序与摆盘技巧
上菜顺序
根据不同菜系和菜品特点，遵循合理的上菜顺序，如先凉菜后热菜、先清淡后 浓烈等，以保持顾客的用餐体验。
摆盘技巧
注重菜品的摆放和呈现，保持整洁、美观，通过合理的色彩搭配和造型设计， 增加菜品的美感和吸引力。
处理突发情况的技巧
应对投诉
当顾客提出投诉时，要耐心倾听、致歉并及时采取措施解决问题，保持专业和友 好的态度。
穿着应得体，不宜过于随 便或暴露，避免穿戴与场 合不符的服饰。
入座方式
等待主人安排座位，若被 邀请者是长辈或上级，应 请他们先入座。
用餐礼仪
点菜礼节
饮酒礼仪
若不确定点什么菜，可请主人代为点 菜。同时，应考虑到来宾的口味和饮 食禁忌。
若餐桌上有酒，应等主人提议后再开 始饮酒。饮酒时，应避免过量，同时 注意与他人保持互动。
尊重食物
教育孩子珍惜食物，避免浪费，让他们明白每一 份食物都来之不易，应该感恩和尊重。
3
餐桌交流
鼓励孩子在餐桌上分享一天的所见所闻，培养他 们的表达能力和社交技巧，同时增强家庭成员之 间的互动和情感联系。
在社交场合中提升餐饮礼仪
参加宴会
参加正式或非正式的宴会时，应了解宴会的着装要求、入场顺序以 及餐桌上的礼仪规范，如如何入座、如何使用餐具等。
刀叉的拿法
在使用刀叉时，应将刀叉平行 地拿在手中，不要将叉齿朝上
或朝下。
餐桌上的谈话礼仪
避免谈及不愉快的话题
在餐桌上的谈话应避免谈及不愉快的话题， 如政治、宗教等争议性话题。
避免谈及商业事务
在非商务场合的餐桌上的谈话应避免谈及商 业事务，以免显得过于正式或生硬。
避免谈及个人隐私
在餐桌上的谈话应避免谈及个人隐私，如家 庭、婚姻状况等。
第七章 餐饮礼仪第一节宴请礼仪
二、招待会
①冷餐会
②自助餐
③酒会
①冷餐会
• 冷餐会-特点 • 冷餐会与自助餐的形式基本相 同， • 菜肴以冷食为主， • 有时也备有一定数量的热菜。
• 冷餐会要准备餐桌 ，餐桌上同时摆放 着各种餐具，菜肴 、饮料集中放在大 餐桌上。
• 宾、主根据个人需要，自已取 餐具后选取食物。 宾、主可多次取食， 可以自由走动，任意选择座位 也可站着与别人边谈边用餐。 可不设座椅，站立用餐， 也可设少量小桌、椅子让需要 者就座。
③酒会
• 酒会：
• 是一种经济简便与轻松活 泼的招待形式。 它起源于欧美， 一直被沿用至今，并在人 们社交活动方式中占有重 要地位， 常为社会团体或个人举行 纪念和庆祝生日， 或联络和增进感情而用。
• 鸡尾酒会亦称酒会。 • 通常以酒类、饮料为主招 待客人。 • 一般酒的品种较多，并配 以各种果汁，向客人提供 不同酒类配合调制的混合 饮料（即鸡尾酒）； • 还备有小吃， • 如三明治、面包、小鱼肠 、炸春卷等。
冷餐、自助餐、 套餐的区别
• 冷餐：
• 冷餐会与自助餐的形式基 本相同。 • 冷餐会基本上以格调高雅 、风味独特的冷菜、饮料 、低度酒为主， • 并非以进餐为主要目的， • 它通常适用于招待会、新 闻发布会等。
• 自助餐： • 自助餐四季皆宜，
• 菜的款式以冷菜为主， 荤素皆有。 • 热菜的比例可根据季节 变化和客人的要求进行 调整。 • 这些菜品造型美观大方 ，卫生清爽，口味多样 ，口感各异， • 并且可以尝到风味小吃 以及独特的地方风味。
②正式宴会
• 正式宴会通常是政 府和团体等有关部 门为欢迎应邀来访 的宾客，或来访的 宾客为达谢主人而 举行的宴会。
• 这种形式不挂国旗、不奏国歌，出 席者规格低于国宴，其余安排与国 宴大致相同。
餐饮业礼仪标准课件
03
餐饮服务流程中的礼仪
迎接客人
热情问候
当客人进入餐厅时，服务员应主动上前问候，并 询问客人是否有预定或是否需要帮助。
引座
根据客人的需求，引领客人到合适的座位，并协 助客人入座。
提供菜单
将菜单递给客人，并简要介绍餐厅的特色菜品和 推荐。
点餐服务
耐心倾听
仔细听取客人的点餐需求，并确保理解无误。
推荐菜品
品尝。
餐中服务
更换餐具
在用餐过程中，如果客人需要更换餐具，服务员应及时提供。
添加饮料
留意客人的饮料需求，及时询问是否需要添加饮料。
处理突发情况
如遇客人投诉或遇到问题，应保持冷静，及时处理并寻求解决方 案。
结账送客
1 确保无误。
提供发票
如果客人需要发票，应提供相应的发票或收据。
案例分析
通过分析实际案例，提高员工对餐饮业礼仪的认识和应用能力。
培训效果评估与改进
评估方式
采用问卷调查、观察、模拟场景测试等方式对培训效果进行评估。
评估内容
包括员工对餐饮业礼仪的掌握程度、服务态度、应对能力等方面的 评估。
改进措施
根据评估结果，针对不足之处制定改进措施，并调整培训计划和内容 ，以提高培训效果。
未来
未来，餐饮业礼仪将继续向着更加 专业、规范和人性化的方向发展， 为顾客提供更加优质的服务体验。
02
餐饮业服务人员的基本礼仪
着装要求
01
02
03
整洁得体
服务人员的着装应保持整 洁、得体，不能有过多的 装饰或暴露。
符合规定
根据餐饮业的规定，服务 人员应穿着统一的工作制 服或符合餐厅风格的衣服 。
3
西餐店餐饮礼仪范文
西餐店餐饮礼仪范文
首先，西餐店员工应该穿戴整洁并符合职业规范的服装。
员工的服装
应该保持整齐干净，不要有任何褶皱或污渍。
对于女性员工来说，建议穿
着适当的连衣裙或西装套装。
男性员工应穿着西装、衬衫和领带。
另外，
员工应注意个人卫生，保持良好的口腔卫生，并保持干净的指甲。
其次，员工在接待客人时要有礼貌和友好。
当顾客进入餐厅时，员工
应主动迎接他们，并礼貌地引领他们到座位。
在与客人交流时，员工应保
持微笑和愉快的语气，以给予客人良好的印象。
员工应遵循“先女士后男士”的原则，为女士拉开椅子并确保她们坐稳后，才坐下与客人一起用餐。
第三，员工应掌握西餐的用餐礼仪。
员工应了解西餐的正确用餐顺序
以及各种餐具的使用方法。
在上菜时，员工应按照正确的顺序为客人上菜，并在上菜时要注意不要碰到食物或餐具，以避免传染细菌。
员工应掌握正
确的刀叉使用方法，并在吃完每道菜后要注意将刀叉交叉放置在盘子上，
以表示还未用完并且不用再次上菜。
第四，员工应尽量避免在客人用餐期间进行私人对话。
员工应专注于
客人的需求，并及时回答客人的问题和请求。
如果员工需要与其他同事或
上级进行沟通，应该选择离开客人视线范围的地方，避免打扰到客人。
总之，西餐店餐饮礼仪对于提升顾客满意度和建立良好的顾客关系非
常重要。
员工应保持整洁的形象，友好和礼貌地对待客人，并掌握西餐用
餐礼仪。
通过培养良好的餐饮礼仪，西餐店可以提高服务质量和顾客回头率，从而取得更好的经营效果。
餐厅就餐礼仪
餐厅就餐礼仪餐厅就餐礼仪是人们在餐厅用餐时应该遵循的一系列行为规范。
良好的餐厅就餐礼仪不仅可以展现一个人的教养和修养，还能给周围的人带来舒适的用餐环境。
本文将重点介绍餐厅就餐礼仪的几个方面。
一、进入餐厅当您进入餐厅时，应注意以下几点：1.注意保持干净整洁的外貌。
衣服应该整齐干净，避免穿着过于休闲或过于随意。
2.入座前应等候主人或服务员引导，并按指示就坐。
若无明确安排，则可随意选择座位。
3.在进入餐厅后，请将手机调至静音或震动模式，以免打扰他人。
二、就餐姿势点菜在餐厅就餐过程中，正确的就餐姿势和点菜方式也是很重要的。
1.保持优雅的坐姿。
身体挺直，不要趴在桌子上或跷在椅子上，更不要将手肘放在桌子上。
2.点菜时，应遵循菜单的顺序，可寻求服务员的建议。
不要吵闹或大声讨论菜品。
3.客人先点菜。
当服务员询问点菜时，应先请女性或年长者点菜，然后再由男性点菜。
三、使用餐具和饮食顺序正确的使用餐具和遵循饮食顺序同样是餐厅就餐礼仪的重要内容。
1.使用餐具时，应正确使用各种餐具，如刀、叉、勺等。
应当根据餐厅提供的餐具进行合理使用，切忌随意使用自备餐具。
2.饮食时应遵循顺序。
先从最外层的餐具开始使用，逐渐向内使用。
例如，鱼刀位于主菜刀的右侧，应在主菜后才使用。
3.在吃面食时，应将面条卷于勺内，避免发出嘈杂的声音。
四、与他人互动和道别礼仪在餐厅与他人互动和结束用餐时，应注意以下事项。
1.用餐过程中与他人交谈应注意音量不要太大，以免影响他人用餐和休息。
2.应尽量避免用手摘取食物，使用餐具更加得体。
3.吃饭时应谨慎使用调料，以免影响食物的原味和其他人的就餐体验。
4.在结束用餐之前，可以使用餐巾擦拭嘴部，以保持面部的清洁。
5.离开餐厅时，应向服务员表示道别并感谢他们的服务。
总结：餐厅就餐礼仪的正确使用不仅可以展现一个人的素质和修养，还有助于维持一个良好的用餐环境。
通过遵循餐厅就餐礼仪，我们可以在餐厅中以礼相待，感受到文明和谐的就餐氛围。
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（1）搭配丰富，营养全面 （2）选料精细讲究，用料广泛 （3）调料、香料品种繁多 （4）调味沙司单独烹制 （5）烹调方法别具一格，工艺严谨 （6）注重肉类菜肴的老嫩程度 （7）注重色泽 （8）烹调器具种类多样
（1）西餐的第一道菜是头盘（亦称为开胃品）； （2）西餐的第二道菜是汤； （3）副菜常以鱼虾海味菜品为主； （4）主菜多为肉禽类菜肴，若有配菜则与主菜一同摆放在餐盘中
以中国菜为中心； 以法重国菜为主干，以 以的比土例耳较其高菜；为重中视心面；粉
合餐制，箸食。 俄视国奶菜酪和、意酒大水利和面果食品 习惯和于席地而围坐抓食，
中国有“烹饪王国”为两的翼；
辅奶以、餐茶刀以片及割野。菜、香料
之誉
分调餐配制。，叉食。
土耳的其号称“伊斯兰美
巴黎被称为“世界食 食利之用乡 。”
1.白酒的香型 酱香型：以茅台酒为代表，故也称为茅香。 浓香型：以泸州老窖特曲和五粮液为代表，又称泸香或窖香。 清香型：以汾酒为典型代表，所以也叫汾香。 米香型：以桂林三花酒和广东长乐烧为代表。 复香型：如长沙的白沙液既有茅香又有泸香。
2.中国白酒著名品牌
小知识：关于中国八大名酒
第一届（1952年）共评出四大名酒：茅台酒、汾酒、泸州大曲 酒、西凤酒。
名菜：清蒸加吉鱼、芙蓉干贝、 九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等
川菜
特点：辣、麻，味重油浓；味 多；百菜百味，一菜一格
名菜：麻婆豆腐、宫保鸡丁、 灯影牛肉、夫妻肺片等
粤菜
特点：选料以海鲜和野味著 名，口味清淡生腥。
名菜：龙虎凤、脆皮乳猪、 太爷鸡、豹狸烩三蛇等
苏菜
特点：以河鲜家禽和当令时蔬 为主要原料，味兼南北，口 味平和，咸中带甜。
第一部分 中餐礼仪--宴会礼仪
• 第一节 宴请的分类 • 第二节 宴会的基本礼仪
国宴
正式宴会
宴
会
便宴
工
宴
作
请
进
餐
招 待 会
茶 会
家宴
冷餐会 酒会
第二节 宴会的基本礼仪
（一）“5M”原则 费用（Money） 会客（Meeting） 环境（Midie） 音乐（Music） 菜单（Menu）
（1）忌选的菜肴 ①职业禁忌 ②个人禁忌 ③民族禁忌 ④宗教禁忌 ⑤健康禁忌
• 他人敬酒或致词时， 在场者应一律停止 用餐或饮酒，保持 安静。
西餐中的饮酒礼仪
干杯
• 干杯时，应起身站立， 右手端起酒杯
第二届（1963年）共评出八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸州 老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。
第三届（1979年）共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。
第四届（1984年）共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全 兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。
—湿巾
①用餐前的湿巾只能用来才擦手， 绝不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。 ②正式宴会结束前，再上一块湿巾。 只能用来擦嘴。
中餐餐具使用礼仪
—水盂
在水盂里洗手时，不要乱甩、 乱抖。得体的做法是两手轮流沾湿 指尖，然后轻轻浸入水中刷洗。洗 毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾 擦干。
中餐餐具使用礼仪
—牙签
主要用来剔牙之用。用餐时， 尽量不要当众剔牙。非剔不行时， 应以另一只手掩住口部进行，切勿 大张“血盆大口”。剔牙之后，不 要长时间叼着牙签。取用食物时， 也不要以牙签扎取。
第八章 餐饮礼仪
第一部分 中餐礼仪 （1）中餐餐饮文化概述 （2）中餐宴会礼仪
第二部分 西餐礼仪
第一部分 中餐礼仪--中餐餐饮文化概述
第一节 饮食文化分类 第二节 中国饮食文化
第一节 饮食文化分类
1.1 东方饮食文化体系 1.2 西方饮食文化体系 1.3 清真饮食文化体系
东方饮食文化体系 西方饮食文化体系 清真饮食文化体系
根植于农林经济； 根植于牧、渔业经济；根植于农林牧副渔相结
以大米、面粉、蔬 以家畜、水产品等动
合
菜、瓜果等植物性
物
食物为基础；主副 性食料为基础；主副
食界限明显；猪肉
食
Байду номын сангаас
在高肉；重类视中山的珍比海例味较。界限在不太分明；牛肉
肉品中的比例较高；
的经济；植物性食料与 动
物性食料并重；膳食结 构
较为平衡；羊肉在肉品 中
配制酒
1.开胃酒
2.甜食酒
（1）味美思（Vermouth） （1）雪梨酒、
（2）比特酒（Bitter） （2）波特酒
（3）茴香酒（Anises） （3）玛德拉
3.餐后甜酒
白兰地常见字母含义
E=Especial 特级
F=Fine
精美
V=Very
非常
O=Old
老陈
P=Pale
浅色清澈
S=Superior 优越的、高级的
第二节 宴会的基本礼仪
（三）中餐举止礼仪
（1）不坏吃相 （3）不乱挑菜 （5）不玩餐具 （7）不清嗓子 （9）不瞎走动
（2）不胡布菜 （4）不争抢菜 （6）不吸香烟 （8）不作修饰
第二部分 西餐礼仪
1） 西餐的特点 2） 西餐的组成
由头盘、汤类、副菜、主菜、甜点组成。
3） 西餐的上菜顺序及礼仪 4） 西餐餐具及使用礼仪 5） 西餐中的酒水搭配及礼仪 6） 西餐用餐礼仪
（3）餐巾
（1）餐巾的铺放：应平铺在自己并拢的大腿上
注意：
①打开餐巾，并将其折放的整个过程应悄然进行于桌下， 万勿临空一抖，吸引他人注意。
②切忌：餐巾掖于领口、围在脖子上、塞进衣襟里或系 在裤腰上。
（2）餐巾的用途
服装保洁
擦拭口部
餐
掩口遮羞
巾
进行暗示
a.暗示用餐开始（女主人铺开餐巾） b.暗示用餐结束（女主人把餐巾放在桌上） c.暗示暂时离开（放在椅面上）
是调彩虹酒不可缺少的材料。
西餐宴会所用酒水主要有：
啤酒 葡萄酒 香槟酒 白兰地酒 威士忌酒 鸡尾酒
西餐中酒水搭配
餐前酒（开胃酒）
餐前酒显而易见，它 是在开始正式用餐前饮用， 或在吃开胃菜时与之配伍 的。在一般情况下，人们 喜欢在餐前饮用的酒水有 鸡尾酒、味美思和香槟酒。
鸡尾酒
香槟酒
西餐中的酒水搭配
中餐餐具使用礼仪
—盘子
①不要一次取放过多菜肴。 ②不要将多种菜肴堆放在一起。 ③不宜入口的残渣、骨、刺不要 吐在地上、桌上，而应将其轻轻 取放在食碟前端，必要时再由侍 者取走、换新。
中餐餐具使用礼仪
—水杯
1.不要以之去盛酒; 2.不要倒扣水杯； 3.喝入口中东西不能再吐回水杯中去。
中餐餐具使用礼仪
都”
第二节 中国饮食文化
2.1 食文化 2.2 酒文化
味道 好极 了
2.1 食文化
2.1.1 菜系 2.1.2 风味 2.1.3 饮食方式
2.1.1 菜系
鲁菜；川菜； 粤菜；苏菜
鲁菜；川菜；粤菜； 苏菜；浙菜；湘菜； 闽菜；徽菜
鲁菜
特点：选料兼备海陆，味道偏咸、 鲜，突出本味，清爽不腻, 好用 葱蒜调味，善做清汤奶汤。
轩尼诗： X.O & V.S.O.P
2.威士忌(Whisky)
3.金酒（Gin）
②
4.伏特加(Vodka)
④
③
5.朗姆酒(Rum)
6.龙舌兰酒（Tequila）
酿造酒 （1）红葡萄酒(Red Wine) （2）白葡萄酒(White Win) （3）葡萄汽酒(Sparkling Wine) （4）日本清酒
名菜：金陵盐水鸭、清炖蟹粉 狮子头、扬州煮干丝等
浙菜
特点：鲜脆软滑，香酥绵 糯，清爽不腻。
名菜：西湖醋鱼、东坡肉、 荷叶粉蒸肉等
湘菜
特点：油大色浓，味重酸辣， 多以辣椒、葱蒜为调料。
名菜：红煨鱼翅、油辣冬笋 尖、走油豆豉扣肉、红椒 酿肉等
闽菜
特点：以海味为主要原料，味清鲜、咸中略 带酸甜，汤菜居多，注重甜酸咸香，尤以 “糟”味最具特色。
（2）宜选的菜肴 ①有中餐特色的菜肴 ②有本地特色的菜肴 ③本餐馆的看家菜
第二节 宴会的基本礼仪
（二）中餐餐具使用礼仪
筷子
水杯
匙
水盂
碗
湿巾
盘子
牙签
中餐餐具使用礼仪
—筷子
筷子使用禁忌 1．不“品尝”筷子。 2．不“跨放”筷子。 3．不“插放”筷子。 4．不“舞动”筷子。 5．不“滥用”筷子。
中餐餐具使用礼仪—匙
名菜：佛跳墙、太极芋头、 雪花鸡、 菜干扣肉、炒西施舌等
徽菜
特点：重油、重色、重火功，以善于烹制山珍海 味而闻名。
名菜：红烧果子狸、无为熏板鸭、奶汁肥王鱼等
2.1.2 风味
2.1.3 饮食方式
跪地而食 跪床而食 坐椅吃饭
2.2 酒文化
花间一壶酒，独酌无相亲。 举杯邀明月，对影成三人。
中国白酒
X=Extra 格外的、特高档的
白兰地常见字母含义
★ ★★ ★★★ V.O. V.S.O. V.S.0.P. Napoleon X.O X.
3年陈贮 4年陈贮 5年陈贮 10-12年陈 12-20年陈 20-30年陈 40年以上(Napoleon，拿破仑) 50年以上 70年以上
人头马
XO
VSOP
1．不要单用勺子去取菜，不宜过满。 2．用勺子取用食物后，应立即食用， 不要把它再次倒回原处。 3．食用匙里盛放的食物时，尽量不要 把勺子塞入口中，或反复吮吸它。 4．暂且不用勺子时，应置之于自己的 食碟上。
中餐餐具使用礼仪—碗
1．不要端起碗来进食，尤其是不要 双手端起碗来进食。 2．食用碗内盛放的食物时，应以筷、 匙加以辅助，切勿直接下手取用， 或不用任何餐具以嘴吸食。 3．碗内若有食物剩余时，不可将其 直接倒入口中，也不能用舌头伸进 去乱舔。 4．暂且不用的碗内不宜乱扔东西。 5. 不能把碗倒扣过来放在餐桌上。