第五章餐饮娱乐礼仪
待客做客礼仪(小学礼仪教案)
待客做客礼仪（小学礼仪教案）第一章：待客做客的基本礼仪1.1 介绍自己：当客人来家里做客时，要主动向客人问好，并进行自我介绍。
1.2 礼貌用语：在待客过程中，要学会使用礼貌用语，如“请”、“谢谢”、“对不起”等。
1.3 热情招待：要主动为客人提供帮助，如倒水、拿水果等，让客人感受到热情和关心。
1.4 尊重客人：尊重客人的意见和需求，不要强迫客人做不愿意做的事情。
第二章：待客做客的穿着礼仪2.1 穿着得体：在待客做客时，要穿着整洁、得体，不要穿过于随意或不适宜的服装。
2.2 避免过于鲜艳或花哨的服装：以免给客人带来不适或分散注意力。
2.3 穿着舒适：选择舒适的衣物，以便在待客过程中保持轻松自然的姿态。
第三章：待客做客的餐桌礼仪3.1 等待客人入座：在餐桌上有礼貌地等待客人入座，不要急于坐下。
3.2 遵守用餐礼仪：在用餐过程中，要注意使用正确的餐具，不要大声喧哗或随意夹菜。
3.3 感谢主人的款待：在用餐结束后，要向主人表示感谢，表达对主人热情招待的appreciation。
第四章：待客做客的交谈礼仪4.1 主动与客人交流：在待客过程中，要主动与客人交流，展示友好和热情。
4.2 倾听客人：要耐心倾听客人的讲话，不要打断客人的发言。
4.3 避免敏感话题：在交谈过程中，要避免涉及敏感或争议性的话题，以免引起不必要的尴尬或冲突。
第五章：送客礼仪5.1 送客出门：当客人准备离开时，要主动送客出门，表达感谢和告别。
5.2 道别用语：在客人离开时，要说再见，并使用道别用语，如“谢谢您的来访”、“祝您一路平安”等。
5.3 挥手告别：在客人离开后，可以挥手告别，表达友好和祝福。
第六章：待客做客的接待礼仪6.1 迎接客人：当客人到达时，要主动出门迎接，表示热情和尊重。
6.2 引导客人：在引导客人进入家中时，要注意礼仪，如为客人打开门、注意门槛等。
6.3 安排座位：为客人安排舒适的座位，并根据客人的需求提供茶水或其他服务。
餐饮仪容仪表的制度
餐饮仪容仪表的制度一、背景在现代社会中，餐饮服务已经成为人们日常生活的重要组成部分。
而作为餐饮从业者，除了提供美味的菜品之外，仪容仪表的得体与否也是一项非常重要的指标。
良好的仪容仪表不仅可以提高餐饮服务的形象，也能够让顾客更加愉悦的用餐体验。
因此，制定餐饮仪容仪表制度具有重要的意义。
二、制度内容1. 着装要求餐饮从业者在办理工作岗位前应穿着整洁、干净、卫生的工作服装，包括上衣、裤子（或裙子）、鞋帽以及必要的配件。
如佩戴首饰等，应以简单为主，追求简约、大方，需注意配合服装、与餐具和环境相协调，不得佩戴过于个性化的首饰，如刺青，浓妆等。
2. 仪容要求餐饮从业者应保持面部、头发的清洁，长发须系发带或发夹，不得散发，不得染色，不得涂口红和指甲油。
应避免穿戴过多的化妆品或香水，以保持身体清洁和卫生。
不得涂抹指甲油，如佩戴指甲油，应选择浅色系。
餐饮从业人员必须经常修剪指甲，不得过长，并保持指甲干净。
3. 卫生要求餐饮从业者应保持身体、衣着卫生。
任何情况下，除清洗用具外均不得用手直接接触食品。
服务过程中袖口长短适中，保持擦拭、洗手等卫生操作。
任何情况下，持有资格证件，并参加必要的培训和考试。
4. 宣传餐饮单位应制定各种宣传教育措施，向从业人员普及卫生常识和依法依规经营的知识，提高从业人员的自我保护和安全意识。
5. 考核餐饮单位应定期对从业人员进行考核，对不符合《餐饮从业人员卫生条例》的要求，从严处理，通报单位及上级主管部门。
三、制度执行1.餐饮从业者必须严格遵守餐饮仪容仪表制度，不得以个人喜好或便利为由擅自更改。
2.餐饮单位应通过内部教育、讲座等方式，向从业人员普及该制度。
3.对于违反餐饮仪容仪表制度的从业者，应该采取相应的纪律措施，直到清除不良记录。
四、总结餐饮仪容仪表制度的制定，对于提高餐饮服务的形象和品质具有重要的意义。
只有制定合理可行的制度，再与严格执行相结合，才能给顾客提供一个清洁舒适的环境，提升服务质量，增加回头客。
餐饮服务礼仪方案
餐饮效劳礼仪方案1. 引言餐饮效劳礼仪是指餐厅员工在提供效劳过程中要遵循的标准和礼貌的行为准那么。
一个良好的餐饮效劳礼仪方案可以提高餐厅形象，增加顾客满意度，并建立良好的顾客关系。
本文将介绍一套完整的餐饮效劳礼仪方案，旨在提供应餐厅员工参考和遵循。
2. 餐厅员工仪容仪表要求餐厅员工的仪容仪表是直接展示餐厅形象和效劳质量的关键因素之一。
以下是餐厅员工仪容仪表的根本要求：•穿着整齐、干净的工作制服，衣物无明显皱褶、污渍或破损。
•头发整洁，男士要剪短或梳理整齐，女士要束起或整理整齐。
•面部清洁，不得有明显的污垢或较长的胡须。
•需要佩戴整洁的工作牌以便顾客能够识别员工身份。
3. 迎接客人•当客人进入餐厅时，餐厅员工需要立即给予客人热情的问候，例如“欢送光临！〞。
•餐厅员工应主动引导客人前往座位，并帮助客人拉椅子。
•当客人坐下后，效劳员应主动递上菜单，并向客人解释菜品特色或推荐当天的特别菜。
•餐厅员工应注意观察客人，并根据客人的需求提供相关帮助或建议。
4. 送餐效劳•在送餐时，餐厅员工应保持微笑并礼貌地与客人交流。
•餐厅员工需要确保菜品摆放整齐、美观，并根据客人的要求提供适量的调味品。
•在送餐完成后，餐厅员工应询问客人是否还需要其他帮助，并为客人的反应表示谢意。
5. 结账效劳•当客人需要结账时，餐厅员工应立即提供效劳，并准备好结账所需的工具，例如POS机或账单。
•在收取款项时，餐厅员工应保持细心和准确，确认金额无误后再向客人表示感谢。
•餐厅员工应主动询问客人是否需要发票，并及时提供。
6. 餐桌礼仪•餐厅员工应保持餐桌整洁，及时清理餐具、杯具和残渣。
•餐厅员工需要熟悉根本的餐具摆放规那么，例如刀叉摆放的位置和使用顺序。
•当客人用餐时，餐厅员工应遵循餐具更换的规定，确保客人用餐时享受到干净的餐具。
7. 不同场合的礼仪要求•在举办宴会或重要活动时，餐厅员工应特别注意礼仪要求，例如提前了解活动的日程安排、座位安排和演讲嘉宾等。
中国筵宴文化[1]
![中国筵宴文化[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/9b38edb1eefdc8d376ee32a4.png)
（4）纪念宴会 纪念宴会是指为纪念某人、某事或某物而举办的 宴会，要求有一种纪念、回顾的气氛。因此在宴会布置时有特殊要 求
（5）商务宴会 商务宴会在宴会经营中占有一定比例。国内外商 务客人要求饭店为他们提供增进友谊、联络感情的宴请和业务洽谈、 协议签约、资料信息交流的工作条件。商务宴会的消费水准以中等 偏上为多。
筵多用蒲、苇等粗料编成。
与席的区别是：筵大席小，筵长席短，筵精席细， 筵铺在地面，席放置筵上。若是筵与席同设，一 示富有，二示对客尊重。
如天子之席五重，设玉几；诸侯之席三重，设雕 几
此后，“筵席”一词逐渐由宴饮的坐具引申为 整桌酒菜的代称，一直沿用至今，由于筵席必 备酒，所以又称“酒席”。
正式宴会
乐队奏席间乐，宾主按身份排位就坐
在请柬上注明对客人服饰的要求，往往从服饰规 定上来体现宴会的隆重程度，这是西式宴会较突 出的方面。
3、中、西式结合宴会 中、西式结合宴会取两种宴会之长，近年颇为流行、是
中、西饮食文化交流的产物。如我国举行的大型冷餐宴 会，一般用大圆桌设坐椅，主宾席排坐位，其余各席不 固定坐位，食品和饮料均是先备好放置桌上，宴会开始 后由客人自助进餐。其他还有招待会、茶会、自助餐、 鸡尾酒会等不同形式，其特点是：气氛活泼，客人来去 自由，时间可长可短；主人周旋于宾客之间，服务员巡 回服务；以冷食为主，热菜、点心、水果为辅；充分尊 重宾客的自由，不受席规酒礼约束，便于交流思想感情 和广泛开展社交活动；食品利用率高，较之正规宴会节 约。
4、筵席、宴会种类不同
中国筵席种类繁多，分类依据各不相同。（见表 1-1）
餐饮礼仪活动方案
餐饮礼仪活动方案一、活动背景餐饮礼仪是社交礼仪的重要组成部分，餐桌上的礼仪规范能够展现一个人的教养和修养。
为了提高大家的餐桌礼仪素养，公司决定举办一次餐饮礼仪活动，希望通过一系列的培训和互动，提升员工的餐饮礼仪水平，进一步提升公司形象。
二、活动目的1.强化员工的餐饮礼仪意识，提高修养素质；2.提高员工在商务场合社交交往中的自信度和表现力；3.加深员工之间的交流互动，促进团队凝聚力和合作意识。
三、活动时间及地点•时间：xx年xx月xx日，上午9:00-12:00•地点：公司会议室四、活动内容及流程安排1.开场致辞（9:00-9:15）–公司领导发表开场致辞，介绍活动背景和目的。
2.餐饮礼仪讲座（9:15-10:00）–请专业礼仪培训师进行餐饮礼仪讲座，介绍餐桌礼仪基本知识和注意事项。
3.互动游戏环节（10:00-11:00）–活动主持人带领员工进行餐饮礼仪互动游戏，巩固学习成果，增加活动趣味性。
4.模拟用餐体验（11:00-11:45）–安排员工分组进行模拟用餐体验，包括规范的坐姿、用餐动作等。
5.总结与反馈（11:45-12:00）–进行活动总结，领导颁发优秀表现奖项，并邀请员工分享学习心得及感想。
五、活动准备工作1.确保会议室布置整洁、氛围温馨；2.准备餐饮礼仪讲座所需的教具和讲义；3.确保互动游戏环节所需道具齐全；4.安排专业摄影师拍摄活动精彩瞬间。
六、活动宣传1.制作活动海报，张贴在公司内各部门及公共区域；2.发送活动通知邮件，提醒员工关注活动时间及地点；3.在公司微信群等渠道进行宣传推广。
七、活动效果评估•设立评估问卷，收集员工对活动的反馈意见；•分析评估结果，及时总结经验，为以后类似活动提供参考。
通过此次餐饮礼仪活动，相信员工的餐桌礼仪素养会得到提升，同时也将为公司文化建设和员工团队建设做出积极贡献。
西餐厅的用膳礼仪
西餐厅的用膳礼仪
1.入座礼仪：
当进入西餐厅时，应等待工作人员带领到座位。
在座位前，应先示意坐位从主位开始坐起，不要让椅子发出噪音。
坐好后，要将椅背挺直，不要斜倚。
女士通常是先坐下，男士跟随。
2.餐具使用礼仪：
西餐厅的餐具使用较为繁琐，需要注意每个餐具的使用方法。
当上菜时，餐具应按照顺序从外到内启用。
如果遇到不清楚的餐具，可以观察周围人的行为或询问服务员。
在用餐过程中，要注意将餐具置于盘子内，不要将用过的餐具放在桌布上。
3.用餐姿势礼仪：
在西餐厅用餐时，应保持正确的用餐姿势。
当用刀和叉时，应握住刀柄和叉柄，不要将手指伸入刀柄或叉柄。
用餐时要保持优雅的姿势，不要摆弄食物或开玩笑。
4.聊天礼仪：
在西餐厅用餐时，要注意尊重其他用餐者的用餐环境。
通常应保持较低的音量，不要大声喧哗。
与他人交流时，应注意礼貌和尊重，不要打断别人的谈话。
5.餐巾使用礼仪：
在用餐时，应正确使用餐巾。
当坐下时，应将餐巾放在大腿上，不要将餐巾放在胸前。
在吃饭之前或喝水之前，可以将餐巾轻轻拭拭嘴部。
当离开座位时，应将餐巾轻轻折叠放在椅子上，不能放在桌子上。
6.结账礼仪：
结束用餐并准备结账时，应向服务员示意，不要直接站起来离开。
当服务员送来账单时，应仔细核对金额，并将付款方式及金额告知服务员。
在付款后，应谢谢服务员的服务，并礼貌地离开。
美食礼仪知识点总结
美食礼仪知识点总结1. 就座：当您被邀请参加一顿正式的餐会时，您应该等待主人邀请您就座。
当您坐下后，把椅子往桌子靠近，不要坐太远或者太靠近桌子。
在坐下时，请注意不要把椅子背靠向别人。
2. 使用餐具：在用餐时，要使用正确的餐具。
使用刀时，要握住刀柄，不要用刀尖去叉食物。
在用叉子时，要握住叉柄，不要用叉子的头部去叉食物。
同时，不要把餐具放在碗或盘边缘，应该把餐具放在碟子上。
3. 吃面条：当您吃面条时，可以用叉子或者筷子去夹住面条，也可以用勺子去勺面条。
不要用手把面条拉到嘴边，也不要吸面条。
4. 饮酒：在用餐时，饮酒是常见的社交行为。
在饮酒时，要注重节制，不要喝得太多。
在向别人敬酒时，要用右手拿酒杯，左手托住酒杯的底部。
5. 离座：当您需要离开餐桌时，应该先向桌上的其他客人打个招呼，然后才站起身离开。
在离座时，不要忘记把餐巾放在椅子上。
6. 礼貌用语：在用餐时，要注意使用礼貌用语。
比如当您向别人传递食物时，可以说“请”或“谢谢”，当别人向您传递食物时，也要表示感谢。
7. 不过饭：在用餐时，不要讨论一些不雅的话题，比如疾病、死亡、政治等。
不要与他人争吵或者发表过激的言论。
8. 尊重食物：在用餐的时候要尊重食物。
不要挑食或者浪费食物。
如果不喜欢某种食物，可以悄悄地放在一旁，而不是直接留在碟子上。
9. 与他人交谈：在用餐时可以与其他客人进行简短的交谈，但不要嘈杂或者打断别人的交谈。
当您说话时，应该把声音调低，不要大声喧哗。
10. 享用甜点：在享用甜点时，可以用叉子或者勺子挑食，不要直接用手去取甜点。
同时，不要抢食他人的甜点。
总之，美食礼仪是与品味和素养紧密相关的，它不仅仅是吃饭的方式，更是一种文明礼仪。
在用餐时要懂得尊重他人，保持谦逊和自制，这样才能让用餐更加愉悦。
西餐厅吃饭礼仪范文
西餐厅吃饭礼仪范文西餐厅的用餐礼仪是一种重要的社交礼仪，它涉及到餐桌上的行为规范、对待他人的尊重，以及与他人之间的交流。
以下是一些西餐厅用餐礼仪的指导，希望能帮助你在西餐厅用餐时表现得得体大方。
1.入座礼仪：当被引导到餐桌时，通常会由服务员帮助拉开椅子，你应该礼貌地向他们致谢。
然后，坐在椅子上，保持身体姿势挺直。
女士可以轻轻把裙子放在膝盖上，而男士则应该将双手平放在膝盖上。
2.餐巾使用：一般西餐厅会在餐桌上放置折叠整齐的餐巾。
当你坐下后，将餐巾轻轻展开，并轻放在膝盖上，注意不要将餐巾放置在胸前或围在脖子上，这种做法只适用于面包店或快餐店。
在用餐时，可用餐巾轻轻擦拭嘴角或手部。
3.刀叉使用：西餐厅用餐主要使用刀叉，你应该知道如何使用它们。
一般来说，左手拿叉子，右手拿刀。
用餐时，先从外侧的餐具开始使用，逐渐向内使用。
当你暂时停下用餐时，将刀叉平放在盘子上或交叉在盘子的左上方，表示你尚未用完餐。
4.吃面包：面包通常是在餐前上桌的，你可以用手撕下一小块，用餐巾轻轻擦拭面包屑后品尝。
在西餐中，不要用刀切面包或全部吃掉面包。
5.饮用酒水：在西餐厅，如果你愿意饮酒，应该了解一些关于酒的礼仪。
当有服务员倒酒时，你可以做一个手势表示不需要继续倒满。
在喝酒时，将酒杯稍微倾斜，轻轻地品尝。
如果你不想饮用酒精饮料，可以向服务员要求非酒精饮品。
6.交流礼仪：在用餐过程中，你可能会与他人进行交流。
要注意保持声音适度，不要大声喧哗。
避免使用手机，在用餐期间专注于与餐伴的对话。
如果你需要离开座位，可以将餐巾放在椅背上，表示你很快会回来。
7.结束用餐：当你用餐结束时，将刀叉平放在盘子上，将餐巾轻轻折叠放在桌子上左侧。
不要将餐具或餐巾放在盘子中间或右侧。
同时，对服务员表示感谢，并离开座位。
总之，西餐厅用餐礼仪是一种在社交场合中展现自己的重要方式。
通过遵守这些规范，你可以展现出彬彬有礼、懂得规矩的品质，同时也能够与他人和谐相处。
中国筵宴文化
二、筵宴的发展过程
1. 先秦时期 根据《周礼》、《礼记》等书的追记，虞舜时期已出现“燕礼”。
这是一种敬老宴 。
进入夏朝，敬老之风尚存，还增添了“飨礼”。夏桀jié 当政，追
（1）出现高足桌和靠背椅，铺桌帷，垫椅单，开始使用细瓷
餐具。 （2）讲究借景为用，妙趣天成。注重情感愉悦和心理调适， 追求一种高雅的格调。 （3）唐中宗时出现大臣拜官后向皇帝进献“烧尾宴”的惯例， 这种贡宴菜品多达五六十道，为宋、清两代超级大宴的调排 奠定了基础。 （4）筵宴用料已从山珍扩大到海味，由畜禽拓展到异物，菜 肴花式推陈出新，烹调工艺品日益精细。 （5）乡土风味筵宴层出不穷。 （6）孕育在春秋、演化在汉魏的酒令，在此时发展很快，使 得筵宴的气氛更为欢悦。
此后，“筵席”一词逐渐由宴饮的坐具引申为 整桌酒菜的代称，一直沿用至今，由于筵席必 备酒，所以又称“酒席”。 中国筵席是多人聚餐活动时食用的成套肴馔及 其台面的统称。 与日常饮食和一般聚餐相比，中国筵席有以下 三大特征： 1、以酒为中心安排筵席肴馔 2、注重席次安排，讲究进餐礼仪 3、筵席菜肴品种繁多，讲究搭配与出菜次序
第一，有了类似矮桌的条案，改善了就餐环境与卫生条件； 第二，筵宴的名目增多； 第三，随着佛教的流行，信徒茹斋成风。在此基础上，京畿地
区和江南孕育出早期的素宴，充实了中国筵宴的内容，使得中 国宴饮习俗日益在丰富多彩。
3、隋、唐、五代、宋、金、元时期 隋朝仅有两代，酒筵承上启下，只留下“云中宴”、 “湖上宴”、“龙舟宴”等少数席单。反映出隋炀帝 骄奢淫逸的生活，在筵宴史上是一个过渡阶段。 唐及五代，由于封建经济飞速发展，科学文化相当发 达，对外交往频繁，国力空前强盛，筵宴的发展进入 了一个全新的时期，主要表现在：
原创餐饮服务礼仪培训内容有哪些
原创餐饮服务礼仪培训内容有哪些一、介绍餐饮服务礼仪是指在餐饮行业中，员工在与顾客互动过程中所体现出的一种规范、文明、热情的态度和行为准则。
通过进行餐饮服务礼仪培训，可以提升员工的服务质量和专业素养，提高餐厅形象，增强顾客满意度。
本文将介绍原创的餐饮服务礼仪培训内容，旨在帮助餐饮企业提升服务水平。
二、基本礼仪1.仪容仪表•穿着：员工应穿戴整洁的职业装，注意衣着色彩搭配和风格统一。
•卫生：员工应保持良好的个人卫生，保持清洁的头发、洁净的手部等。
•妆容：女性员工可适当化妆，但应姿色自然，不宜过于浓妆艳抹。
•笑容：员工应保持微笑，为顾客营造愉悦的氛围。
2.言谈举止•用语：员工应用文明、礼貌的语言与顾客沟通，避免过于随意的用语。
•慢节奏：员工应以从容的姿态和语速进行服务，给予顾客充足的时间进行点餐或提问。
•服务态度：员工应保持热情、主动的服务态度，关注顾客需求并主动提供帮助。
三、顾客接待礼仪1.迎接顾客在顾客到达餐厅时，员工应以诚挚的微笑和友善的语言迎接顾客，引领顾客到座位并主动椅前拉椅。
2.行为规范•站姿：员工应站立姿势端正，不要摆弄手部，不要交叉腿或摇晃身体。
•服务方式：员工应灵活运用不同的服务方式，根据顾客需要提供适当的建议或推荐。
3.订单确认•员工应仔细核对顾客点菜内容，及时纠正错误或不满意的地方。
•若有特殊要求，员工应尽量满足并告知顾客是否可行。
4.送菜与上菜•送菜时，员工应用盘子或托盘接菜，要注意菜品的状况，避免洒汤或食物。
•上菜时，员工应注意用餐顺序，先敬热菜，再敬凉菜。
四、用餐礼仪1.用餐时的言语•用餐时，员工应保持适度的用餐沉默，不要在顾客用餐时大声交谈。
•若顾客需要咨询菜品或服务，员工应及时提供回答。
2.餐桌礼仪•餐巾使用：员工应正确使用餐巾，用餐前将餐巾放在大腿上，用餐后将餐巾留在餐椅上。
•餐具使用：员工应清晰地了解各种餐具的使用方法，及时更换餐具。
3.送别顾客顾客用餐结束离开前，员工应以真诚的语言对顾客的光临表示感谢，并主动为顾客开门等。
中西餐饮礼仪
中西餐饮礼仪
- 座位安排：在中国，长辈或主人通常坐在餐桌的中央或主位，其他人按照辈分或关系依次入座。
而在西方，主人通常坐在餐桌的头部，客人按照性别和关系坐在主人的两侧。
- 餐具使用：在中国，使用筷子是主要的用餐工具，而在西方，使用刀叉是主要的用餐工具。
在使用刀叉时，要注意正确的握持方式和使用顺序。
- 用餐顺序：在中国，通常先上凉菜，然后是热菜和主食，最后是水果。
而在西方，通常先上开胃菜，然后是主菜和副菜，最后是甜点。
- 餐桌礼仪：在中国，用餐时要注意不要发出太大的声音，不要随意走动，不要将手肘放在餐桌上。
而在西方，用餐时要注意保持优雅的姿态，不要大声喧哗，不要将餐巾放在餐桌上。
- 饮酒礼仪：在中国，饮酒时通常要先敬长辈或主人，而在西方，饮酒时通常要先敬女性或主人。
餐厅就餐礼仪
餐厅就餐礼仪餐厅就餐礼仪是人们在餐厅用餐时应该遵循的一系列行为规范。
良好的餐厅就餐礼仪不仅可以展现一个人的教养和修养，还能给周围的人带来舒适的用餐环境。
本文将重点介绍餐厅就餐礼仪的几个方面。
一、进入餐厅当您进入餐厅时，应注意以下几点：1.注意保持干净整洁的外貌。
衣服应该整齐干净，避免穿着过于休闲或过于随意。
2.入座前应等候主人或服务员引导，并按指示就坐。
若无明确安排，则可随意选择座位。
3.在进入餐厅后，请将手机调至静音或震动模式，以免打扰他人。
二、就餐姿势点菜在餐厅就餐过程中，正确的就餐姿势和点菜方式也是很重要的。
1.保持优雅的坐姿。
身体挺直，不要趴在桌子上或跷在椅子上，更不要将手肘放在桌子上。
2.点菜时，应遵循菜单的顺序，可寻求服务员的建议。
不要吵闹或大声讨论菜品。
3.客人先点菜。
当服务员询问点菜时，应先请女性或年长者点菜，然后再由男性点菜。
三、使用餐具和饮食顺序正确的使用餐具和遵循饮食顺序同样是餐厅就餐礼仪的重要内容。
1.使用餐具时，应正确使用各种餐具，如刀、叉、勺等。
应当根据餐厅提供的餐具进行合理使用，切忌随意使用自备餐具。
2.饮食时应遵循顺序。
先从最外层的餐具开始使用，逐渐向内使用。
例如，鱼刀位于主菜刀的右侧，应在主菜后才使用。
3.在吃面食时，应将面条卷于勺内，避免发出嘈杂的声音。
四、与他人互动和道别礼仪在餐厅与他人互动和结束用餐时，应注意以下事项。
1.用餐过程中与他人交谈应注意音量不要太大，以免影响他人用餐和休息。
2.应尽量避免用手摘取食物，使用餐具更加得体。
3.吃饭时应谨慎使用调料，以免影响食物的原味和其他人的就餐体验。
4.在结束用餐之前，可以使用餐巾擦拭嘴部，以保持面部的清洁。
5.离开餐厅时，应向服务员表示道别并感谢他们的服务。
总结：餐厅就餐礼仪的正确使用不仅可以展现一个人的素质和修养，还有助于维持一个良好的用餐环境。
通过遵循餐厅就餐礼仪，我们可以在餐厅中以礼相待，感受到文明和谐的就餐氛围。
酒店餐饮行业礼仪
酒店餐饮行业礼仪1.引言酒店餐饮行业作为服务业的一种重要形式，与顾客接触直接、频繁，因而在礼仪方面的要求尤为重要。
良好的餐饮礼仪不仅可以提升酒店形象，还可以给顾客带来舒适的用餐体验，从而增强顾客的满意度和忠诚度。
本文将介绍酒店餐饮行业中常见的礼仪要点与技巧，以帮助从业人员提升服务质量。
2. 服装礼仪服装是餐饮服务人员形象的重要组成部分，合适、整洁的服装可以为餐饮环境增添专业与亲和力。
•衣着整洁：服务人员应保持衣着整洁，衣物要干净、修整，避免出现褶皱、污渍等不良状况。
•统一着装：服务人员应统一着装，酒店可以制定统一的服装规范，如颜色、款式等。
•佩戴工作牌：服务人员应佩戴有效的工作牌，方便顾客识别和交流。
3. 桌面礼仪桌面礼仪是指餐桌上的礼仪规范，包括摆放餐具、使用方式等。
•餐具摆放：服务人员应根据菜肴种类和用餐顺序，将餐具摆放整齐。
例如，刀放在右手边，叉放在左手边。
•用餐姿势：服务人员应示范正确的用餐姿势，例如擦嘴时使用餐巾，保持优雅的仪态。
•用餐礼仪：服务人员应在用餐过程中注意礼貌待客，不随意大声喧哗，不在顾客面前嚼口香糖等不得体的行为。
4. 用语礼仪用语礼仪是指服务人员在与顾客交流时应遵循的语言规范与方式。
•礼貌用语：服务人员应使用礼貌用语，如“请”、“谢谢”等。
在与顾客交流时要注意声音的亲和而不失礼貌。
•主动询问：服务人员应主动询问顾客的需求，如饮品偏好、菜肴口味等，以便更好地为顾客提供个性化服务。
•回答问题：服务人员应耐心、清晰地回答顾客的问题，如果不知道答案，应诚实地表示，并及时寻找相关人员提供帮助。
5. 服务态度良好的服务态度是顾客满意度的关键，服务人员应具备积极、耐心、亲和的服务态度。
•热情接待：服务人员应热情地迎接顾客，并适时向顾客介绍酒店和餐饮环境。
•耐心倾听：服务人员应耐心倾听顾客的需求，并根据顾客的要求提供专业的建议和帮助。
•解决问题：服务人员在遇到问题时，应积极主动地寻找解决办法，并将解决情况及时告知顾客，以增加顾客对服务满意度。
餐饮仪容仪表管理制度
餐饮仪容仪表管理制度为了规范餐饮从业人员的仪容仪表，提高服务质量，保障消费者的健康权益，特制定此管理制度。
一、总则1.本制度适用于所有从事餐饮服务的员工。
2.所有从业人员必须遵守本制度，不得违反。
3.管理者应对员工仪容仪表进行管理和监督，发现违规行为及时进行纠正和处理。
4.违规者应承担相应的法律责任。
二、仪容要求1.服装：从业人员应穿着整洁、干净、无破损和无异味的服装，违禁穿着脱衣、胸露、腰露、腿露、短装等。
服装颜色可根据店家所颁布的规定而定，但需保证员工简洁大方，不得过于花哨装扮影响整体形象。
2.鞋子：从业人员应穿着干净、整洁的鞋子，不可穿着露脚趾、跑鞋、拖鞋等不符合工作要求的鞋款。
3.其他：身体干净、不得穿着耳钉、项链、手表等挂饰，不得使用指甲油、化妆品等美容用品。
三、仪表要求1.言语：从业人员应用普通话或本地语言与客人进行沟通，不得说脏话或进行粗鄙的语言交流。
2.行为：从业人员应礼貌待客，与客人交谈时要树立良好的形象。
不得大声喧哗或打闹，不得在客人面前吃东西、嚼口香糖或抽烟等不文明行为。
3.服务态度：从业人员应微笑服务，热情接待客人，努力解决客人提出的各种问题和需求，在服务中体现出专业化和温馨化。
四、管理要求1.餐饮企业应建立相应的仪容仪表管理部门或设置专人负责仪容仪表管理工作。
2.从业人员接受培训前，应该接受仪容仪表培训，了解本制度的要求，培养自己的仪表意识，提高服务能力。
3.企业应定期进行员工的服饰检查，不符合要求的员工应及时要求更换服饰并进行相应的纠正。
五、违规情况的处理1.对于从业人员不符合要求的仪容仪表行为，应该及时进行反馈和纠正。
2.多次违规者，应当采取相应的纪律处分措施，如口头警告、书面警告、停止聘用等措施。
3.对于性别歧视、种族歧视等严重违规情况，应该视情况采取相应的法律措施进行处理。
六、结束语本管理制度的制定是为了更好地规范餐饮从业人员的仪容仪表，提高客户服务质量，让客户享受到更优质、更安全的服务。
餐饮服务礼仪规范
餐饮服务礼仪规范餐饮服务礼仪规范(一)、仪容仪表与行为规范1、着装整齐，工装要干净整齐，纽扣要齐全，扣好，不行敞胸露怀，工号牌佩戴在左胸前2、指甲要修剪，保持清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油3、头发要勤梳洗，保持洁净，不留怪异发型，男员工头发前不遮眉，后不过领鬓角不过耳，不留胡须，男员工头发不过眼，留长发在工作时，将长发盘起，用规定的发套，淡妆上岗，严禁浓妆艳抹4、全部员工上班时严禁佩戴除手表外的钸物5、统一穿黑色工袜，禁止穿鞋在各个场所逗留6、严禁盯视顾客就餐，严禁嘲讽全部残疾体态特殊的顾客7、面对顾客要保持微笑，严禁与顾客争吵，顶撞顾客或不理睬客人8、严禁在营业区内吸烟，饮酒或吃零食，工作时间严禁谈论与工作无关的事9、严禁在工作时有以下不文明举动，掏鼻，剔牙 (二)、站姿标准1、站立要端正，挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，下额微收2、面带微笑，双臂自然在体前交叉交叉时右手在左手之上，以保持随时向客人提供服务的状态3、男员工的脚与肩同宽身体保持平衡不晃动，不歪不到、女员工两脚显V字型双漆与脚跟并紧(三)、走姿的标准1、行走要轻，要稳，仰头，收腹，挺胸，肩平，身体正直2、走时男不扭腰，女不摇摆臀部3、走时尽量靠右，不过中间4、与来宾，上下级相遇时打招呼，示礼5、走到门前应先让来宾及上级先行，并为其开门6、上下楼梯，走时要为来宾让路(四)、手势标准1、引领时，手臂伸直，五指自然并拢，手掌向上，以时关节为中心，指向目标2、指示方向不行用手指，与客交谈手势不宜过多，幅度不要太大3、上身微前倾，以示敬重4、举心向上，以示恭谨(注：手心向上的手势应虚心，恳切的介绍或引领指示方向)(五)、基本的礼貌用语1、称呼语：先生，女士2、欢迎语：欢迎光临XXX3、问候语：您好，您早，早上好，晚上好，节日快乐4、愧疚语：对不起，请谅解，打扰了，失礼了5、基本礼貌用语：您好，请，感谢，对不起，请谅解，没关系，不客气，再见，欢迎下次光临(六)、对客用语的要求1、请字当头，谢不离口2、面带微笑，站立服务，主动招呼得当，亲切关照3、对客人看法温顺，语言亲切，声调自然，音量适中，回答快速，明确4、对客人要灵敏，婉转(七)、接电话的礼仪1、使用文明礼貌语言，养成良好的语言习惯，先说你好，然后在报部门，报服务员工号。
餐饮服务礼仪五个标准
餐饮服务礼仪的五个标准包括：迎候礼仪：餐厅服务人员应着装整洁、大方，仪容端庄、面带微笑，仪态优美、规范。
在宾客到来前，应有1-2位服务员在餐厅门口迎候，若有高规格的宴请，餐厅经理或值班经理应在门口亲自迎接。
当客人走向前时，服务员应主动迎上，微笑问候，并用规范的姿势引导入座。
招待礼仪：客人入座后，服务员应递上菜单，同时征求客人对饮品的需要。
接着是点菜，在这一环节，服务员应耐心、细致、热情地解答客人的询问，并协助客人点菜。
接下来是上酒水饮料，先上冷盘，再上热菜，然后根据情况再上酒水饮料。
就餐礼仪：就餐时，服务员应主动照料客人的用餐，及时换碟，添酒水。
当客人相互劝酒时，不可把酒瓶随意挪动，也不可强行劝酒。
另外，当客人出现不礼貌的行为时，服务员应保持冷静和礼貌的态度，及时向客人说明情况并请客人予以理解。
送客礼仪：当客人起身离座时，服务员应主动拉椅、整理餐具、提醒客人携带好随身物品。
当客人离开餐厅时，服务员应对客人的光临表示感谢，欢迎客人再次光临。
服务礼仪：服务时，服务员应具备良好的合作精神，做到语言文明、态度和蔼、服务周到。
若客人提出要求或建议时，服务员应及时做出反应并予以满足。
在提供服务时，应尽量避免打扰其他客人。
以上五个标准并不是孤立的，而是相互关联的。
在餐饮服务中，只有全面符合这些标准，才能为客人提供高质量的服务体验。
酒店餐饮服务标准手册
酒店餐饮服务标准手册第一章酒店餐饮服务总则 (3)1.1 服务理念与目标 (3)1.1.1 服务理念 (3)1.1.2 服务目标 (3)1.1.3 服务流程 (3)1.1.4 服务规范 (3)第二章餐厅环境与设施 (4)第三章餐饮服务人员管理 (5)1.1.5 员工招聘 (5)1.1.6 员工培训 (6)1.1.7 员工考核 (6)1.1.8 员工激励 (7)第四章菜品质量管理 (7)1.1.9 菜品制作前的准备工作 (7)1.1.10 菜品制作过程 (7)1.1.11 菜品制作后的处理 (8)1.1.12 食材采购 (8)1.1.13 食材储存 (8)第五章酒水服务与管理 (8)1.1.14 酒水分类 (9)1.1.15 各类酒水介绍 (9)1.1.16 酒水服务流程 (9)1.1.17 酒水服务规范 (10)第六章客户服务与沟通 (10)1.1.18 客户需求分析 (10)1.1 酒店餐饮服务人员应充分了解客户的基本需求，包括菜品质量、口味、价格、服务态度、环境氛围等方面。
(10)1.2 通过与客户沟通，收集客户意见和反馈，分析客户需求的变化趋势，为酒店餐饮服务提供改进方向。
(10)1.3 对客户进行分类，针对不同类型的客户制定相应的服务策略。
(10)1.3.1 客户需求满足 (10)2.1 根据客户需求，合理配置菜品，满足客户口味和营养需求。
(11)2.2 提高服务质量，保证服务态度热情、周到、专业。
(11)2.3 营造舒适的就餐环境，包括室内温度、照明、音乐等方面。
(11)2.4 定期举办特色活动，提升客户体验，满足客户休闲娱乐需求。
(11)2.4.1 客户投诉处理 (11)1.1 建立客户投诉处理机制，明确投诉处理流程和责任人员。
(11)1.2 对客户投诉进行分类，针对不同类型的投诉制定相应的处理方案。
(11)1.3 投诉处理过程中，保证与客户保持良好沟通，及时了解客户诉求。
餐饮礼仪的基本要求
餐饮礼仪的基本要求
餐饮礼仪是一种社交行为规范，它在商务和社交场合中都非常重要。
以下是一些餐饮礼仪的基本要求：
1. 入座礼仪：
-在被邀请时，应尽量按时到达，并在主人到场后再坐。
-在坐下时，应该注意不要把椅子拉得太近或太远，保持舒适的距离。
-女士通常在男士之后入座，离开时也应等男士起身。
2. 餐具使用礼仪：
-从外到内使用餐具，依次是餐叉、主菜刀和主菜匙。
餐具的使用方向可以根据自己的需要和餐厅的文化而定。
-当用餐休息时，将餐具放在盘子上，不要把刀叉直接放在桌布上。
3. 用餐姿势：
-用餐时，坐直身体，不要低头弯腰。
用餐时，身体不要靠在椅背上，手不要搁在桌面上。
-不要在嘴里含食物时说话，不要张大嘴巴，也不要发出刺耳的声音。
4. 言谈举止礼仪：
-尊重他人，避免在用餐时涉及争议性的话题，如宗教、政治等。
-保持礼貌，用餐时不要大声喧哗，不要插话打断别人的谈话。
-避免在用餐过程中使用手机，除非有紧急情况。
5. 餐后礼仪：
-用餐结束后，将餐具放在盘子上，不要将用过的餐具散乱放置。
-离开餐桌时，应等所有人都用餐结束才能离开。
6. 付款礼仪：
-如果你是邀请人，应该提前支付账单，不要让客人感到尴尬。
-如果你是客人，可以提前询问是否愿意共同分担账单，或者在离开时表示愿意支付。
7. 特殊情况的应对：
-如果有食物过敏或宗教信仰导致的饮食限制，应提前告知主人或餐厅，以便安排合适的菜单。
这些基本要求构成了餐饮礼仪的一部分，它们有助于建立良好的社交关系，提升个人形象，并使用餐过程更加愉悦和顺畅。
餐饮娱乐包间管理制度内容
餐饮娱乐包间管理制度内容一、概述为了更好地服务顾客，提升餐饮娱乐业的品质和档次，制定本管理制度。
本制度适用于餐饮娱乐场所中的包间管理，旨在确保包间的安全、卫生、秩序和服务质量，为顾客提供更加优质的就餐和娱乐体验。
二、包间使用规定1.在包间内不能吸烟，不可随意使用明火，以免引发火灾。
2.包间内禁止携带易燃易爆、违禁、管制物品。
3.包间内禁止赌博、嫖娼等违法活动。
4.包间内禁止喧哗、打闹、大声喧哗，保持安静。
5.包间内的家具、设备、用品等，应当妥善使用和保管，不得乱搬乱动。
6.包间内需按照规定的时间退房，不可超时停留。
三、包间卫生管理1.包间内食物残留应及时清理，避免腐败发臭。
2.包间内不得乱扔垃圾，应当放置垃圾桶内，保持包间整洁。
3.包间内设备、家具、餐具等应当定期进行清洁消毒，避免交叉感染。
四、服务质量管理1.服务人员应当遵守服务礼仪，态度和蔼、周到热情、细致、主动服务，让顾客感受到宾至如归的温馨感觉。
2.服务人员应当按照顾客的要求，提供合理的服务方案，尽可能地满足顾客的需求。
3.包间内的服务人员应该熟悉包间的设施和餐饮娱乐，能够对顾客提供相应的引导和建议。
4.餐厅经理应当对服务人员进行定期培训，提升服务水平和服务质量。
五、包间管理制度的执行1.餐饮娱乐场所应当设立包间使用规定，明确规定包间管理的标准，以确保包间管理的质量和效果。
2.餐厅经理应当对包间管理制度的执行进行监督和检查，定期检查包间卫生和设备情况，并适时发现问题进行整改。
3.对于违反包间管理规定的顾客，应当依照相关规定予以制止，如果影响到其他顾客的就餐和娱乐活动，应当及时进行处理和调解。
六、结论包间管理制度是餐饮娱乐业的重要组成部分，可以保证顾客的就餐和娱乐安全、卫生和秩序，提升顾客的满意度和忠诚度，加强餐饮娱乐业的竞争力和品牌形象。
各餐饮娱乐场所应当积极贯彻执行包间管理制度，不断完善和改进。
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几种常见的西餐桌次
男主人
女主人
社交 礼 仪
男主人
女主人
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主人
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51
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主宾
84
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男主人 女主人
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53 1
7
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6 8
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10
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14
社交 礼 仪
三、行进中的位次礼仪 四、进出房门的顺序 五、进出电梯的顺序 六、会客时的座次 七、乘轿车时的座次
脆弱的生命需要安全的呵护。09:01:27 09:01:2 709:01 9/26/20 20 9:01:27 AM
安全来于警惕，事故出于麻痹。20.9.2 609:01:2709:0 1Sep-2 026-Sep -20
二、观看演出的礼仪
• 力所能及的范围内，迎送客人 • 提前入场，对号入座 • 观看演出期间，不能制造噪音 • 对演员表示支持和理解 • 要善始善终
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三、观光旅游的礼仪 • 遵守社会公德 • 注意安全 • 善于与别人共处
绿叶底下防虫害，平静之中防隐患。2 0.9.262 0.9.26Saturday , September 26, 2020
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主人 入口
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男主人
女主人 入口
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Hale Waihona Puke 2 女主人入口社交 礼 仪
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• 西餐位次的排列
西餐的餐桌的排列顺序与中餐的桌次排列 顺序相同，西餐席位（座次）的排列是右高 左低，与中餐宴会不同的是西餐宴会一般都 是男女宾客穿插入座。
第五章 餐饮娱乐礼仪
嘉庚学院管理系 刘 沧
社交 礼 仪
第五章 餐饮娱乐礼仪
本章主要内容
• 第一节 宴请礼仪 • 第二节 位次礼仪 • 第三节 中西餐礼仪 • 第四节 酒水礼仪 • 第五节 娱乐礼仪
第一节 宴 请 礼 仪
讨论
作为宴请者与被宴请者 分别要注意什么？
社交 礼 仪
一、宴请的基本原则
• 5M原则--money、meeting、media、music、menu • 餐饮适量原则 • 照顾他人 • 客不责主 • 突出特色
第三节 中 西 餐 礼 仪
《礼记·典礼》----
一、中餐餐具的使用礼仪
社交 礼 仪
• 用筷子的忌讳 三长两短 品箸留声 执箸巡城 泪箸遗珠 定海神针 交叉十字
仙人指路 出盏敲盅 迷箸刨坟 颠倒乾坤 当众上香 落地惊神
社交 礼 仪
• 匙（勺子） •碗 •盘 • 水杯 • 湿巾 • 洗手盅
二、中餐摆台的方法
中国人的待客之道：
坐，请坐，请上坐 茶，上茶，上好茶
社交 礼 仪
一、排列位次的原则
• 遵守惯例的原则 • 内外有别的原则 • 中外有别的原则 • 掌握技巧的原则
社交 礼 仪
社交场合坐次排列的五大技巧
• 面门为上 • 居中为尊 • 以右为上 • 前排为上 • 以远为上
社交 礼 仪
二、宴请时的桌次和座次礼仪
（二）应邀者舞会前的准备
✓ 容貌整洁 ✓ 服装得体 ✓ 女士着晚礼服要佩戴手饰 ✓ 带好舞伴 ✓ 掌握好舞会时间
社交 礼 仪
（三）舞会中的男士礼仪
✓ 邀请舞伴的顺序 ✓ 邀请舞伴的礼仪 ✓ 共舞时的文明礼节
社交 礼 仪
（四）舞会中的女士礼仪 • 注意自己的仪态 • 拒绝别人邀请的技巧
社交 礼 仪
社交 礼 仪
二、宴请的方式
✓ 宴会
国宴、正式宴会、便宴、家宴
✓ 招待会 ✓ 茶会 ✓ 工作餐
社交 礼 仪
三、宴请的准备礼仪
• 确定宴请的目的与对象 • 确定宴请的时间和地点 • 邀请赴宴的礼仪 • 制定菜单 • 迎候客人的礼仪
社交 礼 仪
四、赴宴礼仪
• 回复邀请 • 赴宴送礼 • 出席宴会
第二节 位 次 礼 仪
• 桌次的安排
宴会通常是8－12人为一桌，人数多时则平 均分为几桌。桌次有主次之分，主桌的确定应 以“面门为上，以远为大，居中为尊，以右为 尊”为原则，其它桌次按照离主桌远近，近为 主，远为次，右为主，左为次的原则安排。
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第四节 酒 水 礼 仪
一、饮茶的礼仪
• 茶的品种的选择 • 茶具的选择 • 上茶要讲究 • 品茶的礼仪
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二、喝咖啡的礼仪
• 待客最好上现磨现煮的咖啡 • 选取咖啡豆的讲究 • 咖啡里加东西的讲究 • 喝咖啡应注意的问题
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三、饮洋酒的礼仪
• 先喝白酒，后喝红酒 • 先喝浅色的酒，后喝深色的酒 • 先喝年轻的酒，后喝年长的酒 • 先喝味淡的酒，后喝味浓的酒 • 先喝酸的，后喝甜的
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三、中餐的菜序和餐桌礼仪
• 中餐的菜序 冷盘 热菜 甜食 水果
• 中餐餐桌礼仪
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四、西餐礼仪
讨论：西餐应注意 哪些问题？
（一）西餐礼仪涉及的方面
n 进餐的顺序
n 餐桌上的举止
n 餐桌上的交际
n 关于西餐点菜的技巧
n 西餐餐具的使用
西餐摆台方法
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（二）西餐的菜序
• 头盘（开胃菜） •汤 • 副菜 • 主菜 • 点心 • 甜点、水果 • 饮料
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（三）西餐的餐具
• 西餐餐巾的使用 • 西餐刀叉的使用
1、刀叉的取用顺序 2、使用刀叉时的注意事项 3、刀叉放置的讲究
• 餐匙（调羹）的使用
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（四）西餐中的举止和交际 • 交际要注意等距离 • 肢体不能晃动 • 餐具不能发出声音
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• 座次的安排
一般情况下，对着门口的座位为主位，离门口最近 的为次位，其它次位以离主位的远近而定主次，右主 左次；也可以穿插安排，即主人的对面安排第二主人， 其余的座位分别以离主人和第二主人远近而定主次， 右主左次。如果夫人出席，通常把女方排在一起，即 主宾坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。 家庭宴会则是按照“先朋友，后亲戚，再宗族”的原 则安排，这其中又以年龄的长幼为序。
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四、餐桌上的酒水礼仪 • 餐前酒 • 佐餐酒 • 餐后酒
第五节 娱 乐 礼 仪
讨论
参加舞会要注意 哪些问题？
一、舞会礼仪
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（一）舞会的组织准备
• 舞会举办的时间
从众
• 舞会场地的选择
交错 适量
约请
限量 • 舞曲的选择
依例
定比
• 舞会的来宾
• 舞会的接待
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