第五章餐饮娱乐礼仪

第四节 酒 水 礼 仪
一、饮茶的礼仪
• 茶的品种的选择 • 茶具的选择 • 上茶要讲究 • 品茶的礼仪
社交 礼 仪
二、喝咖啡的礼仪
• 待客最好上现磨现煮的咖啡 • 选取咖啡豆的讲究 • 咖啡里加东西的讲究 • 喝咖啡应注意的问题
社交 礼 仪
三、饮洋酒的礼仪
• 先喝白酒，后喝红酒 • 先喝浅色的酒，后喝深色的酒 • 先喝年轻的酒，后喝年长的酒 • 先喝味淡的酒，后喝味浓的酒 • 先喝酸的，后喝甜的
社交 礼 仪
社交 礼 仪
（二）西餐的菜序
• 头盘（开胃菜） •汤 • 副菜 • 主菜 • 点心 • 甜点、水果 • 饮料
社交 礼 仪
（三）西餐的餐具
• 西餐餐巾的使用 • 西餐刀叉的使用
1、刀叉的取用顺序 2、使用刀叉时的注意事项 3、刀叉放置的讲究
• 餐匙（调羹）的使用
社交 礼 仪
（四）西餐中的举止和交际 • 交际要注意等距离 • 肢体不能晃动 • 餐具不能发出声音
第三节 中 西 餐 礼 仪
《礼记·典礼》----
一、中餐餐具的使用礼仪
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• 用筷子的忌讳 三长两短 品箸留声 执箸巡城 泪箸遗珠 定海神针 交叉十字
仙人指路 出盏敲盅 迷箸刨坟 颠倒乾坤 当众上香 落地惊神
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• 匙（勺子） •碗 •盘 • 水杯 • 湿巾 • 洗手盅
二、中餐摆台的方法
脆弱的生命需要安全的呵护。09:01:27 09:01:2 709:01 9/26/20 20 9:01:27 AM
安全来于警惕，事故出于麻痹。20.9.2 609:01:2709:0 1Sep-2 026-Sep -20
第五章 餐饮娱乐礼仪
嘉庚学院管理系 刘 沧
社交 礼 仪
第五章 餐饮娱乐礼仪
本章主要内容
• 第一节 宴请礼仪 • 第二节 位次礼仪 • 第三节 中西餐礼仪 • 第四节 酒水礼仪 • 第五节 娱乐礼仪
第一节 宴 请 礼 仪
讨论
作为宴请者与被宴请者 分别要注意什么？
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一、宴请的基本原则
• 5M原则--money、meeting、media、music、menu • 餐饮适量原则 • 照顾他人 • 客不责主 • 突出特色
• 桌次的安排
宴会通常是8－12人为一桌，人数多时则平 均分为几桌。桌次有主次之分，主桌的确定应 以“面门为上，以远为大，居中为尊，以右为 尊”为原则，其它桌次按照离主桌远近，近为 主，远为次，右为主，左为次的原则安排。
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பைடு நூலகம்
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• 座次的安排
一般情况下，对着门口的座位为主位，离门口最近 的为次位，其它次位以离主位的远近而定主次，右主 左次；也可以穿插安排，即主人的对面安排第二主人， 其余的座位分别以离主人和第二主人远近而定主次， 右主左次。如果夫人出席，通常把女方排在一起，即 主宾坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。 家庭宴会则是按照“先朋友，后亲戚，再宗族”的原 则安排，这其中又以年龄的长幼为序。
（二）应邀者舞会前的准备
✓ 容貌整洁 ✓ 服装得体 ✓ 女士着晚礼服要佩戴手饰 ✓ 带好舞伴 ✓ 掌握好舞会时间
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（三）舞会中的男士礼仪
✓ 邀请舞伴的顺序 ✓ 邀请舞伴的礼仪 ✓ 共舞时的文明礼节
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（四）舞会中的女士礼仪 • 注意自己的仪态 • 拒绝别人邀请的技巧
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社交 礼 仪
二、宴请的方式
✓ 宴会
国宴、正式宴会、便宴、家宴
✓ 招待会 ✓ 茶会 ✓ 工作餐
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三、宴请的准备礼仪
• 确定宴请的目的与对象 • 确定宴请的时间和地点 • 邀请赴宴的礼仪 • 制定菜单 • 迎候客人的礼仪
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四、赴宴礼仪
• 回复邀请 • 赴宴送礼 • 出席宴会
第二节 位 次 礼 仪
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四、餐桌上的酒水礼仪 • 餐前酒 • 佐餐酒 • 餐后酒
第五节 娱 乐 礼 仪
讨论
参加舞会要注意 哪些问题？
一、舞会礼仪
社交 礼 仪
（一）舞会的组织准备
• 舞会举办的时间
从众
• 舞会场地的选择
交错 适量
约请
限量 • 舞曲的选择
依例
定比
• 舞会的来宾
• 舞会的接待
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中国人的待客之道：
坐，请坐，请上坐 茶，上茶，上好茶
社交 礼 仪
一、排列位次的原则
• 遵守惯例的原则 • 内外有别的原则 • 中外有别的原则 • 掌握技巧的原则
社交 礼 仪
社交场合坐次排列的五大技巧
• 面门为上 • 居中为尊 • 以右为上 • 前排为上 • 以远为上
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二、宴请时的桌次和座次礼仪
二、观看演出的礼仪
• 力所能及的范围内，迎送客人 • 提前入场，对号入座 • 观看演出期间，不能制造噪音 • 对演员表示支持和理解 • 要善始善终
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三、观光旅游的礼仪 • 遵守社会公德 • 注意安全 • 善于与别人共处
绿叶底下防虫害，平静之中防隐患。2 0.9.262 0.9.26Saturday , September 26, 2020
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主人 入口
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男主人
女主人 入口
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入口
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男主人
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• 西餐位次的排列
西餐的餐桌的排列顺序与中餐的桌次排列 顺序相同，西餐席位（座次）的排列是右高 左低，与中餐宴会不同的是西餐宴会一般都 是男女宾客穿插入座。
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社交 礼 仪
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三、中餐的菜序和餐桌礼仪
• 中餐的菜序 冷盘 热菜 甜食 水果
• 中餐餐桌礼仪
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四、西餐礼仪
讨论：西餐应注意 哪些问题？
（一）西餐礼仪涉及的方面
n 进餐的顺序
n 餐桌上的举止
n 餐桌上的交际
n 关于西餐点菜的技巧
n 西餐餐具的使用
西餐摆台方法
几种常见的西餐桌次
男主人
女主人
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男主人
女主人
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主人
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主宾
84
26
男主人 女主人
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三、行进中的位次礼仪 四、进出房门的顺序 五、进出电梯的顺序 六、会客时的座次 七、乘轿车时的座次