蜂蜜的掺伪检验技术
蜂蜜掺假掺杂的快速检验法(五种)
一、蜜蜂中掺水的检验方法
取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，所以滴落后不含很快浸渗入滤纸中；掺水的蜂蜜地落后很快浸透、消散。
二、蜂蜜中掺蔗糖的检验方法
1、物理检验
将样蜜少许置于玻璃板上，用强烈日光暴晒（或用电吹风吹），，掺有蔗糖的蜜会因为糖浆结晶而成为坚硬的板结块；纯蜂蜜仍呈粘稠状、
四、蜂蜜中掺了羟甲基纤维素钠的检验
取样蜜10g，加20ml95%乙醇，充分搅拌10分钟，即析出白色絮状沉淀物，取白色沉淀物2g，置于100ml温热蒸馏水中，搅拌均匀，放冷备检。
取上清液30ml，加入3ml盐酸后产生白色沉淀。
取上清液50ml，加入100ml1%硫酸铜溶液后产生绒毛状淡蓝色沉淀。
若上述两项试验皆呈阳性结果，则说明有羧甲基纤维素钠掺入。
五、蜂蜜中掺尿素的检验方法
取样蜜1份加水4份稀释，加热煮沸即可闻到氨味；用湿润的广泛PH值试纸置溶液蒸汽上，若试纸变蓝则说明掺有尿素。
2、化学检验
取样蜜1份加4份水，充分振荡搅拌，若有混浊或沉淀，滴加2滴1%的硝酸银溶液，有絮状物产生者，证明事掺入了蔗糖的蜜。
三、蜂蜜中掺淀粉的检验方法
取样蜜5毫升，加20毫升蒸馏水稀释，煮沸后放冷，加入碘试剂2滴。
如出现蓝色或蓝紫色则可认为掺入了淀粉类物质；如呈现红色，则可认为掺有糊精；若保持黄褐色不变，则说明蜂蜜纯净。
蜂蜜的掺伪鉴别实验原理
蜂蜜的掺伪鉴别实验原理
蜂蜜的掺伪鉴别实验原理依靠蜂蜜的特性和独特的化学组成进行鉴别。
下面是一些常见的鉴别实验原理：
1. 物理性质鉴别：通过观察蜂蜜的外观、黏度、结晶性质等物理特性，可以初步判断其真伪。
真正的蜂蜜通常具有黄色、透明或微浑浊的外观，具有一定的黏度和较长的结晶时间。
2. 密度测定：蜂蜜的密度直接与其糖分含量有关。
真正的蜂蜜通常具有较高的密度，而掺伪蜂蜜通常具有较低的密度。
3. 蔗糖鉴别：通过加入盐酸和酚醛试液，真正的蜂蜜会产生绿色的沉淀，而掺伪蜂蜜则不会。
4. 过氧化氢鉴别：通过加入过氧化氢，在真正的蜂蜜中会产生明亮的气泡，而掺伪蜂蜜不会产生气泡。
需要注意的是，这些实验方法仅能初步判断蜂蜜的真伪，对于掺杂其他成分的蜂蜜或具有高度相似化学成分的蜂蜜可能无法有效鉴别。
因此，为了更准确地判断蜂蜜的真伪，需要借助先进的分析仪器，如质谱仪、核磁共振仪等进行深入的化学分析。
打击食品欺诈：用NMR检测蜂蜜掺假
打击食品欺诈：用NMR检测蜂蜜掺假核磁共振(NMR)是一种非常先进的科学技术，它通过测量原子核的旋转运动来获取物质的结构和成分信息。
NMR技术可以对样品进行高度精确的分析，能够通过不同成分的信号强度和位置来区分不同的物质，从而实现对复杂混合物的分析。
利用NMR技术可以很好地区分出真假蜂蜜中的成分差异，从而实现对蜂蜜掺假行为的检测。
在利用NMR技术进行蜂蜜检测时，科学家们发现真假蜂蜜在核磁共振谱图上有明显的区别。
真蜂蜜的核磁共振谱图中，可以观察到明显的葡萄糖和果糖信号，同时还会有其他一些特征性的成分信号。
而假蜂蜜中掺有的加工糖、糖浆等，其核磁共振谱图则会呈现出与真蜂蜜不同的成分信号，从而可以很明显地区分出真假蜂蜜。
科学家们还发现，不同地区、不同花种的蜂蜜在核磁共振谱图上也有着明显的差异。
这为蜂蜜的原产地和生产工艺提供了新的检测手段，有助于鉴别蜂蜜的真伪和原产地。
NMR技术不仅可以帮助消费者区分真假蜂蜜，还可以为蜂蜜行业的监管提供更为精准的手段。
通过核磁共振(NMR)技术对蜂蜜进行掺假检测，不仅可以帮助消费者购买到更为优质的蜂蜜产品，还可以有效遏制蜂蜜掺假行为，保障市场秩序和食品安全。
值得注意的是，目前核磁共振(NMR)技术虽然在实验室中已经得到成功应用，但其在食品行业中的实际应用还需要进一步的研究和改进。
特别是如何将这项技术转化为实际的食品检测手段，需要科学家们进一步探讨和努力。
除了核磁共振(NMR)技术，还有其他一些食品检测技术也在不断发展和完善，例如质谱技术、红外光谱技术等，这些高科技手段的应用为食品安全提供了更多可能。
要想真正打击食品欺诈，还需要从源头上加强食品监管，严格执行相关法律法规，增加对食品产业的监管力度，才能够真正保障消费者的权益和食品安全。
可以预见，随着科学技术的不断发展和完善，用于食品检测的高科技手段将会得到更广泛的应用，为打击食品欺诈提供更强有力的保障。
消费者也应该增强食品安全意识，选择正规渠道购买食品，尽量避免购买来源不明、价格异常低廉的食品，共同努力营造食品安全的消费环境。
如何辨别掺假蜂蜜
如何辨别掺假蜂蜜如何辨别掺假蜂蜜在市场出售的各种蜂蜜中,有一些掺了糖、水或淀粉,有的蜂蜜还含有杂质——质地不纯。
但只要掌握一定的鉴别方法,掺假蜂蜜是可以看出来的。
1.将蜂蜜滴在白纸上,如果蜂蜜渐渐渗开,说明其掺有蔗糖和水。
掺糖的蜂蜜透明度较差,呈混浊状,花香味亦差。
掺红糖的蜂蜜颜色显深;掺白糖的蜂蜜颜色浅白。
2.将少量蜂蜜放入杯中,加适量水煮沸,待冷却后滴入几滴黄酒摇匀,如果溶液变成蓝色、红色或紫色,说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。
这样的蜂蜜色泽较混浊,味道也不够甜。
3.用烧红的铁丝插入蜂蜜中,如果铁丝上附有黏物,说明蜂蜜中有杂质。
如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。
4.按1:2:4的比例取蜂蜜、冷开水和95%的酒精混匀,放置一昼夜后,如无杂质沉淀,说明其品质纯正。
此外,用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝,且丝断后自动回缩呈球状者为上品。
近油菜花开，看大家对蜂产品都比较关注，但在当前大环境下，大家对蜂产品（主要是蜂蜜和蜂王浆）都抱着一种怀疑的态度，乃至误解，甚至曲解。
我觉得很有必要对某些问题作一定说明，以正视听，希望能够还勤劳的小蜜蜂和辛劳的蜂农一个清白！免责声明：以下内容主要是一些个人看法，仅供参考，请广大网友自行判断。
对于此文引发的直接、间接的后果，本人不负任何责任，谢绝跨省。
1. 我为什么有资格对蜜蜂/蜂产品/蜂农作简单陈述？我是一名地道的南川人，现就读于“西北一所不太著名的高校”（柳传志先生原话），本人目前研一，学通信的。
我父亲从事蜜蜂养殖多年。
父亲20岁左右拜师学艺（那个年代，学一门手艺都是要拜师的，相信60后，70后都懂的），90年中后期从南川机械厂下岗后，就以蜜蜂养殖为业。
算起来，父亲已经饲养蜜蜂将近30年了。
鄙人从小耳濡目染，加之父亲多年来以一直坚持订阅《蜜蜂杂志》（父亲高中毕业，还是识两个字的），我虽不求甚解，却也略有涉猎。
所以，我自认为我对此行业有所了解，故有资格对蜜蜂/蜂产品/蜂农作简单陈述。
教你四种方法辨别搀假蜂蜜
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2、搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。
将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。
3、用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中有杂质。
如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。
4、筷子挑起蜂蜜能拉成长丝的，且丝断会自动回缩呈球状者为上品。
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蜂蜜检验的技巧
蜂蜜检验的技巧
蜂蜜检验的技巧主要包括以下几个方面：
1. 手感观察：正常的蜂蜜应该具有柔滑、黏稠的质地，且流动性较好。
如果蜂蜜过于稀薄，可能表示被稀释或掺假。
2. 目测观察：正常的蜂蜜色泽一般为琥珀色或深黄色，具有一定的透明度，且呈现均匀的颜色。
如果蜂蜜颜色过于淡或不均匀，可能经过过度加热或掺假。
3. 水溶性检验：将一小勺蜂蜜加入一杯温水中搅拌，正常蜂蜜溶解后形成均匀的液体，不会产生沉淀或团块。
如果蜂蜜溶解后有沉淀或团块，可能掺杂了糖浆等添加物。
4. 水滴法：用眼滴管滴入一滴蜂蜜在白纸上，正常蜂蜜滴落后应该成圆形，而掺杂了糖浆等添加物的蜂蜜则可能成不规则形状。
5. 化学检验：可以使用化学试剂对蜂蜜进行检验，如福尔马林试剂、硫酸脲试剂等。
这些试剂可以检测出掺杂的糖浆、葡萄糖等添加物。
6. 酸碱度检验：使用酸碱试纸或pH计测量蜂蜜的酸碱度，正常蜂蜜的酸碱度在pH值3.3-4之间，如果超出这个范围可能存在问题。
需要注意的是，以上的方法只是初步的检验手段，如果需要更准确的结果，建议送到专业机构进行蜂蜜营养成分分析或掺假指标检测。
几种掺假蜂蜜的简便鉴别法
几种掺假蜂蜜的简便鉴别法江苏铜山县江苏铜山县张集职业高级中学，赵国马仁公中国蜂业一、掺蔗糖类蜂蜜的鉴别观察法：观察蜂蜜的色泽亮度天然蜂蜜光亮透明；而掺假蜂蜜由于掺入糖的品种和数量不同，有的显得发暗混浊，有的过于光亮透明，表层有结皮现象。
棒挑法：天然蜂蜜用木棒挑起后往下流时，能拉长丝连续不断，流下的蜂蜜丝落在蜜液上呈折叠状，断头往回缩力强，回缩成珠状；掺糖蜂蜜丝断不连，断头回缩力差，如果是低浓度的掺糖假蜜，用棒挑不起，而高浓度的掺假蜜，则特别黏稠，用木棒挑阻力大鼻子嗅：把鼻子靠近蜜桶，真蜂蜜有淡淡的花香，不同的花蜜有不同的香味（新收获的蜂蜜花香味更浓些，陈蜂蜜花香味淡些）；而假蜂蜜没有花香味，掺入香精的假蜂蜜香味则过于浓厚手捻法：取几滴蜂蜜，放在手指中间，用手指捻一捻天然蜂蜜手感绵软，手捻之后结晶的颗粒很容易化，没有沙粒状异物感；而掺糖的假蜜手感不绵软，结晶颗粒用手捻之后有沙粒状异物感，不易被捻化。
口尝法：天然蜂蜜具有蜜源植物的花香，入口甜润适口，回味长，慢慢吞咽，喉部有明显麻辣刺激感，结晶蜜入口即化，无明显颗粒感；而假蜜入口只有甜味或糖水味，无花香味，尝后嘴内黏糊糊的，结晶的假蜂蜜在口内不易溶化，有砂糖口感二掺饴糖类蜂蜜的鉴别饴糖是用淀粉化合物经水解加工而成的一种糖类，饴糖呈棕黄色或水白色，糖稀状，造假者可直接将购买来的饴糖掺入天然蜂蜜，对外销售观察法：掺入饴糖的假蜜，光泽暗淡，透明度差，蜜液显得混浊，色泽深口尝法：掺入饴糖的假蜜，入口后，甜度低，蜜味差，能尝出饴糖特有的味道，且味发酸，久置后，液面会出现气泡，容易发酵变质三掺淀粉类蜂蜜的鉴别蜂蜜中掺入淀粉，往往要同时掺蔗糖，否则糖液浓度低，甜味差，易被察觉观察法：掺入淀粉的假蜜，不透明，混浊口尝法：入口蜜味淡，有淀粉味和蔗糖味，放一段时间会发酵变质取适量的这种蜜，用水稀释后，溶液混浊，溶液表面会出现细微的杂物悬浮，用口尝有细小的异物感。
四、受铁锈污染蜂蜜的鉴别受铁锈污染的蜂蜜，用口尝有明显的铁锈味也可取些茶叶水，在茶叶水中滴几滴蜂蜜，摇动茶叶水，如果出现混浊沉淀，说明蜂蜜被铁锈污染。
蜂蜜中掺假的检测
蜂蜜中掺假的检测蜂蜜中掺假的检验在食品的各类掺假活动中，蜂蜜及其制品的掺假是较为严重的现象之一。
蜂蜜中常见的掺假物有饴糖、蔗糖、转化糖、糊精、食盐等。
一、实验目的：1、了解蜂蜜中常见的掺假物的种类。
2、掌握检测蜂蜜中掺假物的方法。
二、实验步骤：1、蜂蜜中掺蔗糖人为将蔗糖熬成浆状掺入蜂蜜中出售是最常见的掺假现象，其特点是色泽鲜艳明亮，多为浅黄色，味淡，回味短，有一种糖浆味。
硝酸银快速检验法取蜜样2份（各1g）分别置于二支试管中，各加水4mL、混匀。
其中A试管加2%AgNO3溶液2滴，B试管加1% AgNO3溶液2滴，观察有无白色絮状物产生。
判断：A管如有白色絮状物产生，蔗糖含量疑为1%以上；B管如有白色絮状物产生，蔗糖含量疑为4%以上。
2、蜂蜜中掺人工转化糖蔗糖在稀酸作用下可转化为含葡萄糖和果糖的糖浆，俗称转化糖浆或果葡糖浆。
掺有人工转化糖浆的蜂蜜稀薄、粘度小，波美度大，可通过检测CL-的存在予以判别。
试验方法：取1g蜜样于试管中，加水5mL混均后，加1-2滴5%AgNO3指示剂，如呈白浊状，疑掺有人工转化糖（与正常蜂蜜对照）。
3、蜂蜜中掺饴糖试验方法：取蜂蜜2mL于试管中，加水5mL，混匀，然后缓缓滴加95%乙醇数滴，观察有无白色絮状物产生。
判别：若出现白色絮状物疑为掺加饴糖，若成浑浊状则说明正常（与正常蜂蜜对照）。
4、蜂蜜中掺淀粉类物质蜂蜜中如掺加有米汤、糊精及淀粉类物质，外观浑浊不透明，蜜味淡薄，用水稀释后溶液浑浊不清。
试验方法：取蜂蜜2g于试管中。
加水10mL。
加热至沸后冷却，加0.1mol/L碘液2滴，观察颜色变化。
同时做正常蜂蜜对比试验。
判别：如有蓝色、蓝紫色或红色出现，疑为掺有淀粉类物质。
5、蜂蜜中掺羧甲基纤维素钠羧甲基纤维素钠（CMC-Na）是一种增稠剂，掺加入蜂蜜后，蜂蜜颜色变深，粘稠度变大。
试验方法：取蜂蜜10g于另一烧杯中，加入95%酒精20mL。
充分搅拌均匀，即有白色絮状物析出，取白色絮状物2g于另一烧杯中，加热水100mL，搅拌均匀，冷却后备用。
实验二、蜂蜜真假的检验
化学物质鉴别
3、含糖鉴别： 掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈
混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色 显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指 揉搓，以感到粘腻为好，有颗粒感的则含 糖。
冷藏结晶检验：
? 蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会 变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象。
食品分析实验
实验二、蜂蜜真假的检验方法
蜂蜜的定义：
蜂蜜的定义： 蜂蜜新国标规定了蜂蜜的含义：即“蜜蜂
采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身 分泌物融合后，经充分酿造而成的天然甜 物质”。 蜂蜜制品：经过化学工艺加工或添加了其他 物质的只能称为“蜂蜜制品”
蜂蜜的分类
蜂蜜主要分为原质蜜和精制蜜, 原质蜜：是蜂农在野外采集获得的原始蜂蜜。由于受野外条
件限制,原质蜜杂质含量较高(蜂尸、蜡渣、植物杂质等)， 浓度偏低，成熟度差异较大，状态很不稳定。但原质蜜中 的营养成份保持较完整，价格较实惠。
精质蜜：是以原质蜜做原料，采用低温热处理等工艺流程， 经浓缩、精滤、杀菌、破晶核后获得的高浓度纯净成熟蜜。 精质蜜通常经严格包装后以成品形式上市，特别在于：
（1）品质纯净。 （2）状态相对稳定。 （3）水分得到充分散失，浓度大大提高，口感更加浓厚，
保质期远远超过原质蜜。
蜂蜜的级别
蜂蜜按其品质优劣可分几个级别： 1、优质稀有蜂蜜 ：(单花蜂蜜)每吨价格在数万元以
上。 2、杂花蜂蜜： 每吨仅在 3000元左右，现在市场上
有很多次等杂花蜂蜜冒充优质蜜； 3、特种蜜： 如芦荟蜜、银杏蜜等，
假的优劣（ lie）蜂蜜其实是用低级蜂蜜勾兑香 精、色素冒充的，有的蜂蜜看似很黏稠，其实是 在蜂蜜中加入了增稠剂来冒充好蜂蜜。
蜂蜜参假及检测
六、蜂蜜的掺伪检测蜂蜜素有“糖中之王”的美称，气味芳香，味道极甜，富含蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等多种营养成分，既是良好的天然食品，也是难得的保健补品，特别适合于老人、儿童、产妇和病后体弱者食用。
目前，市场上有些不法商贩会以糖浆、淀粉、蔗糖为主制作蜂蜜，欺骗消费者。
那么，消费者应如何进行识别呢？食品专家建议可从色、香、味、浓四方面去辨别：（1）色：优质蜂蜜一般为透光性强，颜色为白色、淡黄色、桔黄色至琥珀色，且均匀一致；劣质蜂蜜颜色黑红或暗褐色、无光泽、蜜液混浊而有杂质。
（2）香：优质蜂蜜在采收后数月都能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或把少许蜜在手掌搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香，还有粘腻的感觉；而劣质蜂蜜往往具有油味或异味，或者由于掺入香精而感香气过于浓郁，在手掌上搓无粘腻感；（3）味：优质蜂蜜清爽甘甜，绝不刺喉，回味时间长，加温水略加搅拌即溶化，无沉淀；劣质蜜口尝虽甜，但入口喉感麻辣，回味时间短，有些还伴有酸涩味等，加温水搅拌不易溶化，且有沉淀；（4）浓：优质蜂蜜浓度高，流动慢，以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开，用筷子头或牙签等触及蜂蜜液面，感到弹性良好，挑起蜂蜜会成丝状，极为绵长，断丝后迅速缩成勺状；劣质蜂蜜一般掺有较多的水或其他杂质，成滴速度快，粘性小，不易成丝。
此外，鉴别掺伪蜂蜜还有以下几种简便的方法：★纯正蜂蜜因花源不同色泽有所差异，一般为水白色、白色或淡琥珀色，呈透明或半透明的黏稠液体。
用筷子蘸蜜，成熟蜜(末经人工炼熟)下流慢而成拉丝状，其含水量在20％以下。
口尝有浓郁的花香气味，甜味浓厚。
纯正蜜结晶不多，晶体如雪花或枣花呈松散状，透明度差，用手搓之无砂砾硬感，结晶粒放到嘴里很快溶化。
刺槐蜜与枣花蜜以及新鲜的蜜不易出现结晶，温度在20℃时以波美比重计测量其浓度在420以上为Ⅰ级，410为Ⅱ级，400为Ⅲ级，390Ⅳ级，380以下质差。
一般浓度400～430时比重在1.38～1.423之间。
蜂蜜掺伪实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景蜂蜜作为一种天然食品，具有丰富的营养价值和保健功效。
然而，由于市场需求量的增加，一些不法商家为了追求经济利益，采取掺伪手段，以次充好，严重损害了消费者的利益。
为了提高消费者的辨别能力，本实验对蜂蜜的掺伪方式进行检测和分析。
二、实验目的1. 了解蜂蜜掺伪的常见方式；2. 掌握蜂蜜掺伪的检测方法；3. 提高消费者对蜂蜜的辨别能力。
三、实验材料1. 蜂蜜样品：样品1（纯正蜂蜜）、样品2（掺水蜂蜜）、样品3（掺糖蜂蜜）、样品4（掺果葡糖浆蜂蜜）；2. 滤纸；3. 量筒；4. 烧杯；5. 酒精灯；6. 玻璃棒；7. pH试纸；8. 水浴锅；9. 蜂蜜成分检测仪。
四、实验方法1. 观察法：观察蜂蜜样品的颜色、透明度、粘度等特征，初步判断蜂蜜的品质；2. 滤纸法：取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，观察滴落后是否很快湿润滤纸，以判断蜂蜜的含水量；3. pH值测定法：取蜂蜜样品，用pH试纸测定其pH值，以判断蜂蜜的酸度；4. 蜂蜜成分检测法：使用蜂蜜成分检测仪，对蜂蜜样品进行成分分析，以判断蜂蜜是否掺假。
五、实验步骤1. 观察法：将四种蜂蜜样品分别放置在白纸上，观察其颜色、透明度、粘度等特征；2. 滤纸法：取蜂蜜样品，分别滴在滤纸上，观察滴落后是否很快湿润滤纸；3. pH值测定法：取蜂蜜样品，用pH试纸测定其pH值；4. 蜂蜜成分检测法：将蜂蜜样品分别放入蜂蜜成分检测仪中，进行成分分析。
六、实验结果与分析1. 观察法：样品1为纯正蜂蜜，颜色呈淡黄色，透明度高，粘度适中；样品2为掺水蜂蜜，颜色较深，透明度较低，粘度较低；样品3为掺糖蜂蜜，颜色呈深黄色，透明度较低，粘度较低；样品4为掺果葡糖浆蜂蜜，颜色呈深黄色，透明度较低，粘度较低。
2. 滤纸法：样品1滴落后很快湿润滤纸，样品2、3、4滴落后很快浸透、消散。
3. pH值测定法：样品1的pH值为4.5，样品2、3、4的pH值分别为5.0、5.2、5.5。
4. 蜂蜜成分检测法：样品1的果糖和葡萄糖含量分别为38%、32%，样品2、3、4的果糖和葡萄糖含量分别为45%、40%、50%。
掺假蜂蜜简易识别
1.检测蔗糖、食用明胶、淀粉：（1）将蜂蜜滴在玻璃片或锅盖上加热，待水分完全蒸发，自然冷却后，若残留物质软，并能拉成细丝，则说明是纯蜂蜜；若残留物质硬而脆，或拉丝粗而易断，则表明掺蔗糖或淀粉；若水分完全蒸发后变硬，则表明掺食用明胶。（2）取蜂蜜两克，放在玻璃片或白塑料较显色的地方，加水少许稀释，再加少许碘酒充分搅匀，若出现蓝紫色，表明掺淀粉类；若出现淡绿色，则表明掺蔗糖。
真假蜂蜜简易识别法
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蜂蜜具有多种保健功效，备受消费者喜爱。但一些违法生产者受利益驱动，在蜂蜜中掺入蔗糖、淀粉、饴糖、食用明胶和水等，以假充真，不仅影响了蜂蜜的营养价值，甚至对人体健康造成危害。下面，根据我们的日常工作实践，介绍几种检测真假蜂蜜的简易方法：
2.检测饴糖法：饴糖没有天然花香味。取被检测的蜜放入试管或透明玻璃杯内，加适量70%酒精，放置半小时后，若出现白色絮状物，呈透明状态，底部有沉淀，则表明掺饴糖。纯蜂蜜用70%酒精稀释，无絮状物，呈半透明状态，颜色浅且底部无沉淀。
3.检测掺水法：掺水的蜂蜜明显稀，取蜂蜜滴入卫生纸或易吸水的纸上，立即浸透四周表明掺水，用木棒插于蜂蜜迅速提起，向下流动快，无回缩现象。
4.外观检验法：感官检验，纯蜂蜜有天然的芳香味，口嚼不具有蔗糖味，芳香悠长，甜厚发涩，用水搅拌呈乳白色，入茶色变深。有些厂家生产的标有果糖、麦芽糖等的复合蜜，属人造蜜，不属于纯的蜂蜜，感观检验不具有上述特征。 来自信息来源：中国质量报
真假蜂蜜实验报告
真假蜂蜜的鉴别实验步骤：（一）感官检查法1.看色泽纯正的蜂蜜一般色淡、透明度好，如掺有糖类或淀粉则色泽昏暗，液体混浊共有沉淀物。
2.品味道质量好的蜂蜜、嗅、尝均有花香；掺搪加水的蜜，花香皆无，且有糖水味3.试性能纯正的蜂蜜用筷子挑起后可拉起柔韧的长丝，断后断头回缩并形成下粗上细的塔状并慢慢消失；低劣的蜂蜜挑起后呈糊状并自然下沉，不会形成塔状物。
4. 加热试验：将样品少许置于玻璃板上，用电吹风烘或日光暴晒，纯蜂蜜应呈粘稠状。
如有糖类结晶析出，可初步断定掺有蔗糖。
纯蜂蜜为柔软状，掺糖有发硬的结晶。
5．掺水的检验：取蜂蜜数滴．滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，滴落后不会很快浸渗；掺水蜂蜜滴落后很快浸透，消失。
（二）理化检验法1.称取蜂蜜样品20g 溶解于50 mL蒸馏水，2500 rpm离心10 min倾去上清液，重复此步骤3次。
2.将沉淀物移至锥形管再离心10min倾去上清液，以便充分洗去糖分。
3.离心后使锥形管底部约剩0.05 mL，加入1滴0.1 N碘液静置1 min使沉淀物染色并用滴管吹吸沉淀物10次以上。
4.吸取1滴置于载玻片上，盖上盖玻片，用400倍显微镜镜检，蓝色颗粒为淀粉粒。
实验结果：（一）感官检测结果样品色泽味道性能加热掺水样品1 色泽纯正较淡、透明度较好有花香味形成塔状后慢慢消失成粘稠状渗透速度快样品2 色泽暗淡、浑浊有糖水的味道自然下沉，没有塔状发硬渗透速度慢具体分析如下：色泽：样品1由于色泽和透明度相对于样品2较好，综合实验现象可以初步判断样品2可能掺有其他物质如糖类或淀粉，故导致样品2的色泽暗淡和浑浊状态。
但对于样品1的质量到底如何仍需要进一步的理化检测进行判断。
味道：根据现象可知样品1，应该为纯正的蜂蜜；而样品2则是由于加入糖类等物质故而使得其呈现出了糖水味。
性能：样品1由于在挑起后可以拉起柔韧的长丝，并在断头后回缩形成上粗下细的踏塔状，所以样品应为纯品；而样品2就极有可能是低劣的蜂蜜。
蜂蜜掺假的检测
蜂蜜掺假的检测一、外观检验观察蜂蜜的色泽、透明度、粘稠度。
纯正成熟蜂蜜表面无大量气泡。
二、水分检验掺水蜜的特点是稀，很容易舀起来或倒出去，搅动时阻力很小。
用光滑的小木棍或玻棒挑起蜂蜜时，棒上蜜层薄，下流速度快，离棒后断续滴落，不成丝，断头回缩不明显；成熟蜂蜜在棒上蜜层厚，下流速度慢，拉丝又细又长，断头回弹力越强质量越好。
三、蔗糖检验1、看粘稠度：将小木棍插入蜜桶后垂直提出，纯蜂蜜粘稠度高，下流速度慢，下滴拉丝细长，断头回缩力强，且端部成球状；掺蔗糖的蜜因为较稀，粘性小，下流速度快且不能挂丝，只是断续滴落。
2、尝蜜味：纯蜂蜜与蔗糖和掺了蔗糖的蜂蜜味道都不同。
如疑掺了蔗糖，可采用以下方法检测。
取样品1份，加清水4份，搅拌均匀，缓慢加入酒精，若仅出现浑浊而无白色絮状物为纯蜜，出现白色絮状物者为掺有蔗糖的蜂蜜。
取样品5g薄玻璃片上加热，蒸发干水分，冷却后用手捻，纯蜂蜜为柔软状，掺糖蜜有发硬的结晶。
四、饴糖检查掺饴糖(糖稀)的蜂蜜光泽度小，透明度差，蜜液浑浊，蜜味淡。
可取蜜样2g加入等量清水摇匀，注入95％酒精10mL,若出现白色絮状物则掺有饴糖。
五、淀粉检查取蜜样2g，加水20mL，煮沸冷却，加碘液2滴，颜色不变者为纯蜜；若呈蓝色、绿色为掺有淀粉，若呈红色则加了糊精。
六、掺假蜜定性分析取蜜样品20g倒人烧杯中，加入20mL蒸馏水充分溶解，取10mL倒人试管中，加入5mL 乙醚混匀，取该溶液1—2mL倒人另一试管中，滴人3—4滴间苯二酚盐酸溶液，摇匀，在1分钟内若出现樱桃红色，则是掺假蜜。
七、增稠剂(果胶或羟甲基纤维素等)检查将小木棒插入蜜桶中，提出后若木棒上有团块状蜜，蜜液下流时成滴状且流速缓慢，又不成直线拨丝。
这种蜜放置一段时间后上层清稀，下层粘稠，正是增稠剂的作用。
如果将蜜样放在手心，若无粘稠感或粘稠感很小，必定是掺了果胶。
八、重金属检查将1匙蜂蜜倒人茶水中搅匀，若茶水变黑，则表明装蜂蜜的铁桶内漆膜脱落出现铁锈。
蜂蜜掺假鉴别方法
３８中国养蜂ＡＰＩＣＵＬＴＵＲＥＯＦＣＨＩＮＡ２００２年第５３卷第４期蜂童０假薹尉方法河南南阳农校（４７３００３）王桂桢随着人们保健意识的增强，蜂蜜的消费日趋扩大。
但市场上假劣蜂蜜到处可见，鱼目混珠，让消费者想买不敢买，优质蜂蜜也难以畅销。
因此，广大蜂农和消费者必须掌握识别真假蜂蜜的有关知识，现介绍如下：一、简易鉴别法（一）眼观即看蜂蜜的色泽、稠度、透明度、是否有杂质及发酵情况。
各花种纯正的蜂蜜颜色不一，以颜色浅淡、透明度好、无杂质的为佳。
如掺了糖或其它杂质，蜜的颜色加深，透明度差，浑浊，并常有沉淀物。
发酵的蜂蜜，其表层会有大量白色泡沫，甚至会出现象啤酒一样外溢现象。
看稠稀度时，用竹筷插入蜜中，垂直提起，浓度商的好蜂蜜在滴下时速度缓慢，粘性大。
拉丝长，断丝后往回收缩。
滴下蜜丝会在液面上堆起并慢慢散开；浓度低的差蜂蜜滴下的速度快，不会拉丝易散开。
（二）口感、气味纯蜂蜜甜味纯正、浓厚、余味绵长，无涩味、酸味等异味。
掺糖的蜜虽有甜味，但香味差、后味短；掺入蛋白糖、甜蜜素等甜味剂的蜜缺乏应有的花香味，后味略有苦感；掺入明矾、淀粉、糊精等增稠物质则甜味下降、香味差，甚至有糊口的粘稠感；存放过久的蜂蜜有明显的发酵酸味。
每种花的蜂蜜都应有其独特的香味，纯正单一的蜂蜜应与其相应的花香气味相同，但香味应纯正、不是太浓，否则加有相应的人工合成的香精。
如果发酵变质，则可闻到一股醇酸味或酒精味。
（三）观察状态对于液态蜜，可取少量加３倍的水稀释然后加热至８５～９０℃，再倒入白瓷碗或烧杯中，静置１６—２０小时，若仍然澄清无沉淀物，则为纯蜂蜜；若较混浊或有‘沉淀物则说明蜂蜜不纯。
螺于于结晶状态的蜜，大多数蜂蜜都会结晶沉在容器底都，可取少量结晶蜜样置于拇指与食指问搓压捻磨，若是纯蜜结晶，手感细腻，无粒状态感，并很快搓化结晶粒；若是掺杂蜜，手感粗糙，结晶粒难以溶化。
二、化学鉴别法（一）蜂蜜中掺蔗糖、饴糖、人工转化糖的检测方法１．蜂蜜掺蔗糖的检测方法——硝酸银定性法取蜜样１份加４份水，搅拌振荡，消加１％硝酸银溶液２滴，观察变化。
蜂蜜掺伪感官检测实验报告
蜂蜜掺伪感官检测实验报告本实验旨在通过感官检测方法来判断蜂蜜是否掺伪，并对掺伪程度进行评估。
实验方法：1.采集蜂蜜样品：从市场上购买不同品牌的蜂蜜样品，确保样品新鲜且没有太多外部污染。
2.准备测试组和对照组：将蜂蜜样品分为测试组和对照组。
测试组为掺入掺伪成分（如糖浆）的样品，对照组为未经掺杂的纯蜂蜜。
3.感官判断：选择10个志愿者参与感官检测，要求他们具备辨别蜂蜜的能力，并对掺入的程度进行评估。
志愿者需要在一段时间内避免食用其他甜味食物和香水等有干扰的物质。
4.测试环境控制：在实验室中，保持温度和湿度适宜，避免有异味的物质存在。
5.随机化实验：将蜂蜜样品随机分配给志愿者，确保每个志愿者都有机会尝试不同的样品，防止偏差和误导。
6.使用标准：参考的感官标准可以根据标准规范，如国家标准或相关研究，对蜂蜜的香气、颜色、甜度等进行评分。
7.数据收集和分析：将志愿者的感官评价结果进行统计和分析，计算掺伪和正常样品的感官判断差异。
实验结果与讨论：通过对蜂蜜整体的感官评价，我们发现了一些不同品牌和类型的蜂蜜之间的差异。
在色泽方面，我们注意到正常蜂蜜的颜色较为鲜艳，而掺伪蜂蜜的颜色可能较为混浊或不均匀。
在香气方面，正常蜂蜜通常具有浓郁花香，而掺伪蜂蜜可能带有其他异味，或者香气较为淡薄。
在甜度方面，感官评价结果显示，掺伪蜂蜜的甜度可能不同于正常蜂蜜。
掺入糖浆等甜味物质的蜂蜜往往比较甜蜜和持久，而正常蜂蜜的甜度可能较为柔和和平衡。
此外，我们还注意到掺伪的蜂蜜可能在口感上略微不同，如粘稠度、润滑感和口腔留味时间等。
结果分析显示，在稍加注意的情况下，通过感官检测方法是可以判断蜂蜜是否掺伪的。
而掺伪的程度则需要对照正常蜂蜜进行比较评估，并结合其他化学检测方法来进行分析。
实验的局限性：1.感官评判过程可能受到主观因素的影响，不同人可能对于蜂蜜的感官感受有所差异。
2.此实验未对可能的掺伪成分进行定量分析，不能确切知道掺伪的程度。
蜂蜜的掺假实验报告讨论
一、引言蜂蜜作为一种天然的甜味剂和营养食品，在日常生活中备受消费者喜爱。
然而，近年来蜂蜜掺假现象屡见不鲜，严重影响了消费者的健康和权益。
为了揭示蜂蜜掺假情况，本实验对市场上购买的多份蜂蜜样品进行了掺假实验，并分析了实验结果。
二、实验目的1. 了解蜂蜜掺假的主要手段和特点；2. 探讨蜂蜜掺假对消费者健康的影响；3. 提出鉴别蜂蜜掺假的实验方法和建议。
三、实验材料与方法1. 实验材料：市售蜂蜜样品、蜂蜜标准品、蒸馏水、氢氧化钠溶液、碘液、碘化钾溶液、淀粉溶液、滤纸等。
2. 实验方法：（1）外观观察：对蜂蜜样品进行外观观察，记录其颜色、透明度、粘稠度等特征；（2）水分测定：采用蒸馏法测定蜂蜜样品中的水分含量；（3）蔗糖测定：采用碘液滴定法测定蜂蜜样品中的蔗糖含量；（4）葡萄糖和果糖测定：采用苯酚法测定蜂蜜样品中的葡萄糖和果糖含量；（5）蛋白质测定：采用双缩脲法测定蜂蜜样品中的蛋白质含量。
四、实验结果与分析1. 外观观察：实验中发现，部分蜂蜜样品颜色较深、透明度较低、粘稠度较差，疑似掺假。
2. 水分测定：通过蒸馏法测定，部分蜂蜜样品水分含量较高，超出国家标准。
3. 蔗糖测定：采用碘液滴定法，发现部分蜂蜜样品中含有较多的蔗糖，疑似掺入糖类物质。
4. 葡萄糖和果糖测定：苯酚法测定结果显示，部分蜂蜜样品中葡萄糖和果糖含量较低，疑似掺假。
5. 蛋白质测定：双缩脲法测定结果显示，部分蜂蜜样品中蛋白质含量较高，疑似掺入其他物质。
五、讨论1. 蜂蜜掺假现象分析：根据实验结果，蜂蜜掺假主要手段有：掺入水、糖类物质、其他植物蜜源等。
这些掺假手段不仅降低了蜂蜜的品质，还可能对消费者健康造成危害。
2. 蜂蜜掺假对消费者健康的影响：蜂蜜掺假可能导致以下健康问题：（1）营养素含量降低：掺假蜂蜜中的营养成分含量较低，无法满足人体对营养的需求；（2）重金属污染：部分掺假蜂蜜可能含有重金属等有害物质，长期食用可能导致中毒；（3）过敏反应：掺入其他植物蜜源可能导致消费者出现过敏反应。
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面条以小吃为主，但范围很广，总量无法统计，这里不再详述。
２．３水饺、拉面及其专用粉。
水饺和拉面，对面粉质量的要求极为相似。
水饺在中国是一种非常普遍的传统食品，南北都有吃水饺的习惯。
拉面在我国西北地区如新疆、甘肃、宁夏、青海及周围几个省市的部分地区是一种主食，并且走入家庭，拉面用粉销量巨大。
水饺皮和拉面均属水煮类面制食品，制作工艺独特，其食用品质要求：耐煮、筋道、光滑有咬劲，饺子皮不粘不易烂。
对面粉的要求很严，高面筋含量在３３％以上较好，较高的吸水率，极好的弹性和延伸性，在面团的流变学特性方面，最大抗延伸阻力在５００ＢＵ以上，高档产品达７００￣８００ＢＵ，拉伸长度１７￣２０ｃｍ，稳定时间在６ｍｉｎ以上，高档产品在８ｍｉｎ以上。
良好的延伸性，易于拉伸面条。
对防止水煮时回缩，有时需加硼灰，以弱化面筋，增加延伸性。
饺子皮易于擀制不回缩是至关重要的，此外，对面粉的白度要求也较高，从某种角度讲，高档拉面粉、高档饺子粉比面包粉要求更为严格，制粉中提取比例远低于面包粉，加工精度远高于面包粉。
３小麦品种培育和筛选中应当关注的问题
小麦品种的培育和筛选应以本国主食习惯和市场需求为基础，中国传统主食面制食品以蒸煮为主，占总消费量的８０％以上，我们应紧紧围绕适合制作我国传统面制食品生产所需的各种类型的优质小麦品种，特别是要重点培育具有良好蒸煮性能的优质中筋半硬质小麦。
但是，当前现有的国产优质小麦大多数是硬质小麦，高筋面包用小麦差不多就成了国产优质小麦的代名词，把国外小麦的标准作为国产小麦优质的准绳，这是一个误区。
高筋硬质小麦目前在我国还供不应求，还有一定的市场空间，但总需求量毕竟有限。
半硬质中筋小麦具有中等程度的小麦籽粒硬度，籽粒结构属半角质率（半粉质）小麦，也包括部分全角质率小麦（硬度中等），面筋质大约在２８％￣３２％或更高一些，面筋质质量应比较高。
反映在面团流变学特性方面，吸水率应大于５７％。
稳定时间应在３５ｍｉｎ以上（一般在５ｍｉｎ以内），弱化度最好不超过１００ＢＵ，最大抗延伸阻力４００ＢＵ左右，不低于３００ＢＵ。
这类小麦特别适合于制作北方馒头、硬面馒头、包子和挂面，其蒸制性能很好。
馒头体积大（或比容大），外形挺立，内部结构和口感较佳。
蜂蜜的掺伪检验技术
蜂蜜是一种营养丰富、组成复杂的天然食品，最主要成分是糖类，其中包括单糖、双糖、低聚糖和多糖，，此外还含有少量的水、蛋白质、维生素（维生素Ｃ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｂ１２、烟酸、泛酸等）和矿物质（钙、磷、铁、锌、镁、钾、铜等）等。
作为食品，蜂蜜不仅能为人体提供各种营养元素以满足正常的生理需要，还有增进食欲、改善肠胃功能、治疗贫血、保护肝脏、提高人体免疫能力等多种功能。
现在蜂蜜已成为消费者非常青睐的营养保健品，但掺伪现象也随之增多，下面就蜂蜜的掺伪检验作简单介绍。
１感官检验
１．１色泽和状态。
纯正蜂蜜表面应无大量气泡，不同的蜂蜜有其特有的颜色，如刺槐蜜为水白色，枣花蜜为浅琥珀色，荞麦蜜为深琥珀色。
质量好的蜂蜜蜜质亮而有光泽，为透明黏稠液体或结晶体。
蜂蜜发酵，表面会产生大量气泡。
在蜂蜜中如掺有糖类或淀粉则色泽昏暗，液体混浊并有沉淀物。
１．２味道。
优质蜂蜜，芳香甜润，或带有轻微的酸味（如芝麻蜜）；而质量较次或掺假的蜂蜜，会出现除香甜味外的其他异味，如掺白糖则糖味较浓，掺淀粉则甜度下降，花香味减弱。
１．３性能。
纯正的蜂蜜用筷子挑起可拉出柔韧的长丝，断后断头回缩形成上细下粗的塔状并慢慢消失；低劣的蜂蜜挑起后呈糊状而自然下沉，不会形成塔状。
１．４结晶。
取少量蜂蜜结晶放于拇指和食指间搓压，如是纯正的蜂蜜结晶，手感细腻、柔软，无砂粒感；如是掺糖的蜂蜜结晶，手感粗糙，有较硬的砂粒感。
２掺水检验
取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，纯正的蜂蜜含水量低，滴落后不会很快浸渗；掺水的蜂蜜滴落后会很快浸透、消失。
３掺蔗糖的检验
取蜂蜜１ｍＬ加４ｍＬ水混匀，如出现混浊或沉淀，用１％硝酸银溶液滴入数滴，若出现絮状物者，说明有蔗糖掺入。
４掺饴糖的检验
取蜂蜜２ｍＬ置于试管中加６ｍＬ蒸馏水，混匀，然后慢慢向溶液中滴加９５％乙醇溶液，若有白色絮状物出现，说明掺有饴糖，若呈混浊则说明正常。
５掺淀粉类物质的检验
取蜂蜜约２ｇ，放入一大试管中，加２０ｍＬ蒸馏水，搅拌均匀，在沸水浴中加热５ｍｉｎ，取出冷却至室温，再滴加２滴０．０１ｍｇ／ｋｇ／Ｌ碘—碘化钾溶液，混匀，若出现蓝色或蓝紫色，说明掺有淀粉类物质；若呈现红色，说明掺有糖精；若保持黄褐色，说明蜂蜜纯净。
６掺羧甲基纤维素钠的检验
取蜂蜜１０ｇ加２０ｍＬ９５％乙醇，充分搅拌１０ｍｉｎ，析出白色絮状沉淀物，取白色絮状沉淀２ｇ置于１００ｍＬ温热蒸馏水中，搅拌均匀，放冷备用。
①取上清液３０ｍＬ，加入３ｍＬ盐酸后产生白色沉淀。
②取上清液５０ｍＬ，加入１００ｍＬ１％的硫酸铜溶液后产生绒毛状浅蓝色沉淀。
如以上２项试验都呈现阳性结果，说明有羧甲基纤维素钠掺入。
０５４０００河北省邢台市农业学校谷翠霞
经验交流５２
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