食品包装中常见的塑料包装中的结构应用与案例

食品包装中常见的塑料包装中的结构应用与案例

[摘要] 当代食品安全问题已引起人们的极度重视，食品包装是现代食品工业的最后一道工序，它起着保护产品质量和卫生，不损失原始成分和营养，方便贮运的重要作用，作为包装工程专业的学生，我们有必要在食品的安全包装上创新。

关键词：食品安全、包装材料、环保。

食品安全问题涉及到人们的生存和身体健康，是关系到国计民生、建设和谐社会的大事，已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设水平的重要指标。在食品的生产、加工、储存、运输、流通、使用过程中，都离不开包装容器材料，而很多包装容器材料都有可能对食品安全造成生物性、化学性污染，包装材料选择得当与否直接关系到人民的身体健康。

食品包装是现代食品工业的最后一道工序，它起着保护产品质量和卫生，不损失原始成分和营养，方便贮运，延长货架期和提高商品价值的重要作用。在一定程度上，食品包装已经成为食品不可分割的重要组成部分。随着人们对食品质量和食品卫生安全需求的不断提高，对于食品质量和食品卫生安全直接相关的包装就提出了新的更高的要求，但是目前我国食品包装行业面临的形势却不容乐观，市场上各种食品包装材料都存在着这样或那样的问题，难以符合国家对食品安全、卫生和环保方面的要求，不但危害消费者身体健康，而且影响到我国的食品包装业，甚至整个食品工业的健康发展。食品作为日常消费的特殊商品，其营养卫生极其重要，但又极易腐败变质，包装作为食品的保护手段，必须保证食品作为商品在其流通贮运过程中的品质质量和安全卫生。

现阶段，由于农业生产的专业化以及人们生活质量要求的提高，鲜果蔬的远距离运输越来越多，使得对能够使鲜果蔬保存期和货架期延长的保鲜薄膜的需求量越来越大。新鲜水果和蔬菜的一个共同特点是采摘后仍继续呼吸，而呼吸同时伴随新陈代谢、水分蒸发及乙烯生成，促使果蔬进一步成熟。同时，这种环境还使细菌很容易孳生并迅速繁殖，导致果蔬很快腐烂。为了延长果蔬的贮存期和货架寿命，国内外都加强了新型多功能保鲜薄膜的研究和开发工作。

生鲜食品包装很重视气体的透过性，应依此选择不同的塑料包装材料。随着食品工业的发展以及材料科学的进步，作为食品包装材料，不仅要求高阻气性，更进一步要求选择透过性功能，即根据包装内容物的要求，仅仅允许需要的（或不需要的）气体分子通过，建立一个适宜的气调环境。这类选择透过性包装材料在国外已进入实用化阶段，主要有添加溶解气体物质的薄膜、添加多孔沸石或氧化硅等粉末的薄膜、经γ射线照射发生性变的薄膜以及利用扩散系数对含水率的依存性、引入羟基基团和酰胺基基团的薄膜等。此外还可以在薄膜中加入一些抗菌剂和防腐剂，达到抑制细菌和霉菌生长繁殖的目的。

硅窗气调保鲜袋就是在塑料薄膜袋上开窗并装上合适面积的硅橡胶薄膜。硅橡胶薄膜对氧气、二氧化碳和氮气有选择性的渗透作用，这种硅窗气调保鲜袋在水果贮藏上应用效果良好。在一定的贮藏条件下，确定好适宜的硅窗面积，封闭一段时间后，即可将包装内的氧气和二氧化碳的浓度自动调节至所需水平。一般贮藏1000kg苹果的大帐，设硅窗面积0.6m2，可使氧气和二氧化碳维持在适宜水平，呼吸作用产生的过多二氧化碳可通过硅窗排出，大帐内氧气不足时可由硅窗透入。硅窗气调技术的关键是选用硅窗膜、确定硅窗面积和确定适合的贮藏量及贮藏温度。

无菌包装能够在常温和不添加防腐剂的情况下，最大限度地保留食品原有的营养成分和风味，并可延长货架寿命，方便运输和贮存。无菌包装主要应用于食品、调味品、果蔬等领域，还可应用于医药及化妆品等领域。所使用的包装材料为纸塑铝多层复合纸板、铝塑复合膜、含高阻隔性塑料的多层共挤无菌包装片材等。

抗菌性包装材料则是对塑料包装材料赋予一定的抗菌性能，现已开发了全新的含银离子

无机抗菌剂母料，来生产抗菌性薄膜。银离子具有显著的抗菌作用，其特点是抗菌效果持续时间长，不会因汽化和迁移而对被包装物产生影响，加工稳定性高，不会污染环境。含银离子的母料在抗菌性薄膜中的添加量为1%～3％。实验证明，在无营养源的情况下，含有1%银离子母料的薄膜能在1～2天内完全杀死引起食物中毒的细菌。在食品包装中，应视食品种类不同而采用银离子含量不同的抗菌薄膜。由于利用银离子杀菌不存在安全性问题，所以这种抗菌薄膜能用来包装熟食、水产品、液体食品等。以某些中草药植物中的提取物作为抗菌剂的薄膜也已有生产，这类抗菌膜可用于新摘蔬菜和水果等的包装。

随着电磁灶、微波炉的日益普及，对适合电磁灶、微波炉使用的包装容器的需求也越来越多。而电磁灶、微波炉对包装材料的要求是在高温下不会发生显著变形、破损，内容物（添加剂）不挥发。其中，微波炉的加热特性不允许包装材料中含有金属材料，这就限制了以铝箔或镀铝层为中间层，高阻隔性塑料PA、PET为外层，PE、PP为内层的蒸煮袋的使用。目前使用的耐热包装材料以聚丙烯或与无机物共混的聚丙烯以及低发泡聚丙烯等材料为主，耐热温度为120～140℃，以聚酯为主体的新型耐热包装材料也已开始上市。

此外，可反复使用的耐热薄膜还有：液晶聚合物，耐热温度为250～260℃；聚甲基五亚乙基六胺，耐热温度为230℃；不饱和聚酯，耐热温度为220～230℃；聚砜，耐热温度为180℃。一次性使用的耐热薄膜有：经特殊结晶处理的聚酯，耐热温度为260℃；聚醚酰亚胺，耐热温度为200℃；纸／PET复合薄膜，耐热温度为220℃；纸／共聚聚甲基戊烯，耐热温度为220℃；纸/PP，耐热温度为120℃；耐热PP，耐热温度为135℃；高结晶耐热PP，耐热温度为140℃。这些新型耐热包装材料，基本上能够满足电磁灶、微波炉对不同类型包装材料的要求。

纳米技术是近年来兴起的一门高新技术，所谓纳米复合包装材料就是用晶粒尺寸为1～100nm的单晶或多晶体材料如二氧化钛，与其他塑料包装材料复合制成的复合包装材料。由于纳米二氧化钛颗粒具有特殊的分子结构，因此它赋予纳米复合包装材料很多特殊的性能，而且对与纳米二氧化钛复合的塑料基材的种类没有特殊的要求。

以纳米二氧化钛为例，在果蔬包装中，在新鲜果蔬呼吸的过程中产生了一种有害气体——乙烯，它可以诱导果蔬的成熟和衰老过程，还参与植物逆境胁迫响应过程和病理过程，即加速果实病变霉烂，而纳米二氧化钛的光催化性能够将产生的乙烯氧化分解成二氧化碳和水。此外，细菌等微生物是由有机物构成的，纳米二氧化钛在光线照射下产生氧化性很强的活性自由基，这些自由基可以氧化一些微生物体内的蛋白质，从而使其蛋白质变性，抑制微生物的生长甚至杀死微生物，因此对环境中微生物具有抑制或杀灭作用。与常用杀菌剂相比，纳米二氧化钛的抗菌杀菌效果更迅速，从而彻底杀灭细菌。

此外，还有几种食品塑料包装材料在人们的日常生活中经常接触到。如：

聚乙烯自粘保鲜膜具有透明、保鲜、保洁、自粘性能等特点。可用于各类食品，如肉食、熟食、油脂食品、豆面制品、蔬菜、水果等鲜活食品的防护和包装。

液体包装用聚乙烯吹塑薄膜主要用于各类自动灌装机包装牛奶、豆奶、酱油、豆腐、饮料，不宜用于包装食醋、油脂。由于具有较好的热封性能，可用于复合食品包装材料的内层材料，多用于乳制品包装。

食品包装用聚偏二氯乙烯片状肠衣膜其特点是阻隔性能优越，有助于防止水分散失、保持被包装物的香味，具有优异的耐油性、防潮、防霉性能，印刷和热封性能良好。在肉制品包装领域具有无可比拟的优势,常用于灌装肠类制品，以及火腿肠等旅行食品的包装;将其与其他材料复合后，可包装生鲜肉、中低温肉制品，还可用于制作高温蒸煮灭菌袋和保鲜防腐袋。

双向拉伸聚丙烯珠光薄膜具有美丽的珍珠光泽、不透明、比重轻、吸光好、隔热、易印刷和成本低等特点，被广泛用于面包、干果、雪糕、糖果、高档香皂、礼品等包装，也