第八章各类食品包装

合集下载

各类食品包装

各类食品的包装材料、技术方法和包装要求食品的种类繁多，各种食品包括没有经过加工的和经过加工的，其性质各不相同。

这些食品在加工、贮存、运输及销售过程中，由于受到各种环境因素的影响，可能会发生污染及物理、化学、生物等变化。

这些变化对食品营养成分、外观等都会有不同程度的不利影响，直至腐败变质。

为了保证食品的质量，延长货架期，根据各种食品的性质及腐败变质机理，选用适当的包装材料及包装方法对食品加以保护是非常必要的。

1果蔬类食品包装果蔬属易腐产品，为克服季节性生产和均衡供应的矛盾，贮藏保鲜很有必要。

过去的研究多集中在冷藏和气调等方面，近20年来随着研究的不断深入，包装所具有的良好保鲜作用已引起人们的重视，无论是保鲜包装还是保鲜包装技术与方法，都取得了很大的进展，并已成功应用于生产实践。

果蔬类食品保鲜用包装材料用于果蔬保鲜包装的包装材料种类很多，目前应用的功能性包装材料主要有塑料薄膜、塑料片材、蓄冷材料、瓦楞纸箱、保鲜剂等几大类。

薄膜包装材料迄今为止水果保鲜包装的主要形式仍是薄膜包装，而在后来开发的许多功能性包装材料中尤以功能性薄膜最多，应用也最广泛。

常用的薄膜保鲜材料主要有：PE、PVC、PP、BOPP、PS、PVDC、PET/PE、KNy/PE 等薄膜，以及PVC、PP、PS、辐射交联PE等的热收缩膜和拉伸膜。

这些薄膜常制成袋状、套状、管状，可根据不同需要选用。

近年来开发应用了许多功能性保鲜膜。

这些薄膜除改善透气性、透湿性外，还有涂布脂肪酸或掺入界面活性剂的具有防雾、防结露作用的薄膜；提高透明性的薄膜；混入泡沸石为母体的无机系抗菌剂的抗菌性薄膜；混入陶瓷、泡沸石、活性炭等以吸收乙烯等对保鲜有害气体的薄膜；混入远红外线放射体的保鲜膜等。

#保鲜包装用片材保鲜包装用片材大多是以高吸水性树脂为基材，种类很多。

如吸水能力数百倍于自重的高吸水性片材，在这种片材中混入活性炭后除具有吸湿、放湿功能外，还具有吸收对保鲜有害的乙烯、乙醇等气体的能力；在高吸水性片材中混入抗菌剂的抗菌性片材等。

食品包装的分类

食品包装的分类食品包装可按其包装方式、包装材料和容器来分类，主要有以下几种类型。

1、按包装方式分类( 1)内包装。

又称直接包装。

是将食品直接置于包装容器内进行包装。

包括充填式和真空式两种形式。

充填式包装多用金属或玻璃容器盛装食品，再置入热封性或热熔性塑料袋内，然后加上外包装材料。

在这种包装中，应特别注意热封性塑料袋不能损坏或变形，更不允许把热封性塑料袋用作外包装材料。

真空包装是利用抽真空来减少容器内部气体压力，以达到保鲜目的。

一般应用于食品细菌繁殖较少、食品组织结构疏松、易变质腐败的场合。

2、按包装材料分类(1)天然包装。

即以自然物进行包装。

常用的天然包装材料有植物、水果等。

这种包装具有环保、成本低廉、简便实用等优点。

(2)人工包装。

人工包装是指对天然材料进行人工加工，如筛选、除杂、粉碎、漂白、干燥、杀菌、消毒、着色、调香、发酵、防腐等处理，使之成为人工材料，然后再进行包装。

这种包装能弥补天然包装的不足，尤其适用于易腐食品及微生物繁殖多的食品的包装。

(3)复合包装。

复合包装是指对天然包装或人工包装进行复合处理，使其综合具有二者的优点。

这种复合包装既有天然包装或人工包装的优点，又能克服它们的缺点，因此被广泛应用。

食品包装的类型：包装材料主要有纸质材料和塑料材料两大类，如面粉，奶粉、糖果，饮料瓶等；玻璃容器：玻璃罐、玻璃瓶、玻璃瓶、玻璃盒、玻璃碗、玻璃杯等；金属包装：马口铁罐，铝箔纸，镀锡薄板等；塑料包装：胶袋、塑料袋、塑料膜等；木制包装：箱板材，木箱，木桶等；食品用塑料包装是指专门用于包装食品的塑料材料，包括聚乙烯、聚丙烯、聚酯等。

3、按包装容器的形状分类可分为球形、圆柱形、长方体形、椭圆体形、三角体形、立方体形等。

圆柱形包装容器比较常见，有圆柱形罐头、圆柱形罐、锥形玻璃瓶、圆柱形瓶等。

4、按包装容器的性能分类可分为透明包装容器、非透明包装容器。

5、按包装容器的密封程度分类可分为密封包装容器、半密封包装容器和开口包装容器。

第八章农产品加工、包装ppt课件

1、初加工
2、深加工
3、原料加工
4、多项加工
完整版PPT课件
7
农产品加工方法
除杂去废加工分类分等加工切削分割加工粉碎加工压缩打包加工配兑加工腌渍加工编制加工
提纯加工提液加工干炒脱水加工冷冻冷藏加工消毒杀菌加工密封包装加工
完整版PPT课件
8
农产品加工的新技术
完整版PPT课件
34
二、装卸活动
装卸活动包括物资在运输、保管、包装、流通加工等物流活动中进行衔接的各种机械或人工装卸活动。
在全部物流活动中只有装卸活动伴随物流活动的始终。
三、运输活动
运输活动是将物品进行空间的移动。物流部门依靠运输克服生产地与需要地之间的空间距离，创造商品的空间效用。运输是物流的核心。
完整版PPT课件
32
六、农产品物流及供应链管理
完整版PPT课件
33
物流活动的构成
物流活动由物资包装、装卸、运输、储存、流通加工、配送、物流情报等项工作构成。
一、包装活动包装包括产品的出厂包装，生产过程中制
品、半成品的包装以及在物流过程中换装、分装、再包装等活动。包装大体可分为商品包装与工业包装。
运费负担能力较高的任务。
五、管道运输
完整版PPT课件
29
农产品运输的合理组织
按经济区域组织农产品流通合理选择农产品运输方式、运输路线和运输工具实行分区产销平衡，确定农产品合理流向采用直达、直线、直拨运输与中转运输大力开展联运大力发展集装箱运输提高运输工具的使用效率和装载技术推广“冷藏链”运输
微观意义表现在农产品加工有利二增进对农产品的消费农产品加工能够提升农产品的价值农产品加工能够保护有益成分农产品加工可以延长储藏时间农产品加工能够有效提高农产品综合利用率农产品加工是农民增收的有效途径农产品加工的方式方法与技术一农产品加工方式1初加工2深加工3原料加工4多项加工农产品加工方法除杂去废加工分类分等加工切削分割加工粉碎加工压缩打包加工配兑加工腌渍加工编制加工提纯加工提液加工干炒脱水加工冷冻冷藏加工消毒杀菌加工密封包装加工农产品加工的新技术计算机视觉技术膜分离技术微波技术超高压杀菌技术超临界萃取技术冷冻干燥技术低温粉碎技术我国农产品加工业现状加工能力薄弱肉禽类为4远远低二丐界水平加工技术水平低加工产品单一整体水平仍以初加工为主以粮食加工业为例全国加工面粉6500万吨左右精加工面粉仁占面粉总量的37大米精加工能力丌足精加工大米占大米生产量的117

食品包装袋种类

食品包装袋种类一、塑料食品包装袋塑料食品包装袋是目前最常见的食品包装材料之一。

它具有防潮、防氧化、耐热、透明等特点，可以很好地保护食品的新鲜度和品质。

塑料食品包装袋可以分为聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）和聚氯乙烯（PVC）等不同材质。

根据不同的包装需求，塑料食品包装袋还可以分为平口袋、自封袋、真空袋、拉链袋等多种类型。

二、纸质食品包装袋纸质食品包装袋是一种环保、可降解的包装材料。

它采用纸张制成，具有良好的透气性和吸湿性，能够保持食品的新鲜度和口感。

纸质食品包装袋通常用于面包、糕点、饼干等干燥食品的包装。

它可以分为纸盒、纸袋、纸罐等多种形式，还可以进行印刷和烫金等加工，提升产品的品质和形象。

三、铝箔食品包装袋铝箔食品包装袋是一种具有优异的隔氧、隔湿、保温和防腐性能的包装材料。

它通常由铝箔和塑料复合而成，能够有效地防止食品受到外界环境的影响。

铝箔食品包装袋广泛应用于肉制品、乳制品、速冻食品等需要长时间保鲜的食品。

此外，铝箔食品包装袋还可以进行真空封口，延长食品的保质期。

四、复合纸塑食品包装袋复合纸塑食品包装袋是将纸张和塑料进行复合而成的一种包装材料。

它综合了纸张的透气性和塑料的防潮性，能够同时满足食品的保鲜和包装的美观要求。

复合纸塑食品包装袋通常由内层纸张、塑料层和外层纸张组成，可以根据不同的食品种类选择合适的材质和结构。

复合纸塑食品包装袋广泛应用于奶粉、咖啡、坚果等食品的包装。

五、无纺布食品包装袋无纺布食品包装袋是一种新型的环保包装材料。

它采用无纺布制成，具有良好的透气性、吸湿性和耐磨性。

无纺布食品包装袋不仅可以保持食品的新鲜度和口感，还可以重复使用，减少对环境的污染。

无纺布食品包装袋通常用于水果、蔬菜、鲜花等生鲜食品的包装，也可作为礼品袋、购物袋等多种用途。

六、泡沫食品包装袋泡沫食品包装袋是一种轻质、柔软、隔热的包装材料。

它由发泡聚苯乙烯（EPS）制成，具有很好的保温性能和缓冲性能。

泡沫食品包装袋主要用于冷冻食品、冷藏食品和外卖食品的包装，能够有效地保持食品的温度和口感。

食品包装

1.包装：为在流通过程中保护产品，方便储运，促进销售，按一定的技术方法所用的容器、材料和辅助物等的总体名称；也指为达到上述目的在采用容器，材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

2.食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。

3、包装的基本功能、作用及如何达到这些功能的？基本功能：保护商品；方便贮运；促进销售；提高商品价值。

作用：1使商品免受或减少破坏和影响，破坏因素有自然因素和人为因素。

2为生产、流通、消费等环节提供诸多方便性。

3、包装是无声的推销员，精美的包装能在心理上征服购买者；形象的图案能增加人们的购买欲望；且比其他广告传媒更直接生动、更真实的面对消费者。

4、包装是商品生产的继续，投入包装的劳动及所消耗的生产资料的价值结合在商品上，不但能在出售时得到补偿，而且能给商品另外增加价值。

如何达到这些功能的：1根据包装产品定位，分析产品特性及流通过程中可能发生的品质变化及影响因素，选择适当的包装材料、容器及技术方法产品进行适当的额包装，保护产品在一定保质期内的质量。

2注重包装形态的战士方便、自动售货及消费开启和定量取用的方便。

3设计精美的包装，树立品牌形象。

4使用品牌战略，赋予品牌价格而取得商品形式，带来直接经济效益。

4、包装的分类：（一）按在流通过程中的作用分类：销售包装、运输包装，（二）按包装结构形式分类：体贴包装、泡罩包装、热收缩包装、可携带包装、托盘包装、组合包装，（三）按包装材料和容器分类：有纸制品包装、塑料制品包装、金属包装、竹木器包装、玻璃容器包装和复合材料包装，（四）按被包装产品分类：有食品包装、药品包装、机电产品设器包装、危险品包装，（五）按销售对象分类：出口包装、内销包装、军用包装和民用包装，（六）包装技术方法分类：真空充气包装、控制气氛包装、脱氧包装、防潮包装、软罐头包装、无菌包装、热成型包装、热收缩包装、缓冲包装。

第8章罐头食品

（三）按罐藏容器分类 1．金属罐罐头：最常用的材料是用镀锡薄钢板(俗称马口铁)制成的素铁罐和涂料罐；其次是铝板和镀铬薄板等制成的铝罐和不锈钢罐。 2．玻璃罐罐头：罐身用透明无色的玻璃，罐盖用马口铁或硬塑料制成。 3．软包装罐头：用复合塑料薄膜袋为容器制成的罐头 4．其他容器罐头：有硬塑料罐、陶瓷罐、纸罐等。
二、罐头食品的分类
（一）按罐藏原料分类 1．肉类罐头 2．禽类罐头 3．水产类罐头 4．水果类和果汁类罐头 5．蔬菜类罐头 6．其他罐头类
（二）按加工方法分类 1．清蒸类罐头。有清蒸猪肉、白烧鸡、清水笋、清水马蹄等。 2．调味类罐头。有红烧牛肉、红烧猪肉、五香排骨、糖醋排骨、茄汁黄豆、咖喱兔肉、五香带鱼、辣味炸子鸡、红焖鸡、红焖笋等。 3．油浸类罐头。具有特殊的香气和滋味，品质较好。油浸类罐头有油浸黄鱼、油浸鲢鱼、熏鱼、鲜炸鲮鱼等。 4．糖水、糖浆类罐头。糖水罐头有糖水菠萝、糖水桃子、糖水樱桃等。糖浆罐头有糖浆金桔、糖浆广柑、糖浆桃子等。 5．果酱类罐头。有苹果酱、草莓酱、什锦果酱、蕃茄酱、栗子泥等。 6.果汁类罐头。有山渣汁、柠檬汁、浓缩橙汁、蔬菜汁、番茄沙司等。 7．醋渍类罐头。这类罐头主要供外贸出口，主要品种有酸黄瓜等。
第二节罐头食品的生产工艺
罐头加工的主要生产流程如下：
原料的预处理（原料的分选→原料的洗涤和清理→ 原料的预煮和烫漂→油炸→浓缩）→装罐（清洗空罐→装罐→预封）→排气→密封→打代号→杀菌→ 冷却→保温检查→包装
1.
2.
3.
原料的分选。原料的洗涤和清理。果蔬原料需要通过洗涤除去果实表面附着的尘土、泥沙、部分微生物以及可能残留的化学杀虫剂等。动物性原料需要洗涤除去表面粘附的粘液、血污、杂质和尘土等。原料的清理。清理的目的是除去原料不可食用部分和无价值部分，或者对品质有不良影响的部分，如果蔬需要去掉皮、梗、核和杂质等，肉类要除去骨、腱、淋巴和隔膜等。

《食品营养与卫生》08食品污染及其预防

（四）高分子乳液涂料
第六节食品包装材料

八、食品包装材料设备的卫生管理

（一）包装材料必须符合GB有关卫生标准
（二）利用新原料生产接触食品包装材料新产品要求（三）生产过程中要求（四）销售单位在采购要求（五）食品容器包装材料设备要求（六）食品卫生监督机构的监督

第二节食品的生物性污染

二、霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防
（三）霉菌污染食品的评定和食品卫生学意义 2.卫生学意义霉菌污染食品可降低食品的食用价值霉菌如在食品或饲料中产毒可引起人畜霉菌毒素中毒
第二节食品的生物性污染

二、霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防
7.食物储运不当污染
8.放射性污染 9.生物技术产品的出现、转基因食品的潜在危险
第二节食品的生物性污染

一、食品的细菌污染与腐败变质

（一）食品的细菌污染 1.常见的食品细菌：假单胞菌属。微球菌属。芽孢杆菌属。肠杆菌科各属。弧菌属与黄杆菌属。嗜盐杆菌属与嗜盐球菌属。乳杆菌属。 2.评价食品卫生质量的细菌污染指标与食品卫生学意义反映食品卫生质量的细菌污染指标，可分为两个方面：一为细菌总数，二是大肠杆菌

不要长时间用不锈钢容器装咸食物，不能用不锈钢器皿煎熬中药
金属食品包装容器在使用之前应检查

第六节食品包装材料

四、纸质包装材料

（一）纸质包装材料的性能
（二）纸质包装材料的卫生
第六节食品包装材料

五、玻璃包装材料

（一）玻璃包装材料的性能（二）玻璃制食品包装材料的卫生安全

第八章商品包装

第八章商品包装
第一节商品包装概述
一、包装的含义商品包装是指在商品流通过程中为保护商品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称；也指为达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。该概念放映的商品包装的商品性、手段性和生产活动性。
三按商品包装的防护技术方法分类以商品包装的防护技术方法作为分类标志可分为防水包装防潮包装防锈包装防震包装防雷包装防虫包装无菌包装真空包装气包装保鲜包装防l尘包装防爆包装防冻包装防热包装等四按包装内容物分类以包装的内容物作为分类标志可分为食品包装土特产品包装纺织品包装医药品包装化工商品包装化学危险品包装机电商品包装等
(二)按包装材料分类一般可分为纸与纸板、木材、金属、塑料、玻璃与陶瓷、纤维制(织)品、复合材料等包装。 1．纸制包装纸制包装是指以纸与纸板为原料制成的包装。包括纸箱、瓦楞纸箱、纸盒、纸袋、纸管、纸桶等。在现代商品包装中，纸制包装仍占有很重要的地位。从环境保护和资源回收利用的观点来看，纸制包装有广阔的发展前景。 2．木制包装木制包装是指以木材、木材制品和人造板材(如胶合板、纤维板等)制成的包装。主要有：木箱、木桶、胶合板箱、纤维板箱和桶、木制托盘等
• 全面缓冲是指产品或内包装的整个表面都用缓冲材料衬垫的包装方法。包括压缩包装法、浮动包装法、裹包包装法、模盒包装法、就地发泡包装法
• 全面缓冲是指产品或内包装的整个表面都用缓冲材料衬垫的包装方法。分以下几种 • （1）压缩包装法：用丝状、薄片状或粒状缓冲材料把产品和内包装填塞加固，这样能把多吸收的冲击振动能量引导到内装物品强度最高的部分 • (2)浮动包装法：用块状缓冲材料把产品和内包装固定在其中。这种材料在包装箱内可以位移和流动，并利用材料流动来分散内装物所受的冲击力。 • (3)裹包包装法。用片状缓冲材料把产品和内包装裹包起来置于外包装箱内。这种方法多用于小件物品。

第八章2 无菌包装技术

该系统可包装各种产品，如超高温灭菌乳、果味奶、巧克力饮料、婴儿配方乳、水果饮料、柠檬汁以及不充的其他饮料(碳酸饮料除外)。塑料瓶的造型随市场需要而变化，但同时也受吹模工艺及经济的影响。设备的生产能力取决于模具的数量、充填体积等。用于制造容器的主要材料是聚烯烃类，如聚乙烯、聚丙烯及其共聚物等。
10
灭菌方法： 1、高压蒸汽直接喷射（用于食品和玻璃容器杀菌）
2、紫外光照射+H2O2喷雾处理（用于纸塑容器
杀菌）
11
图8-1 H2O2的温度对细菌存活率的影响
12
图8-2 H2O2的浓度对细菌成活率的影响
13
• 采用溶槽浸渍或喷雾方法，使包装材料表面有一层均匀的 H2O2液，然后对其进行热辐射，减少H2O2在包装材料表面的残留量，使H2O2完全蒸发分解成无害的水蒸气和氧，同时增强灭菌效果。 H2O2灭菌工艺只有在H2O2溶液温度和浓度较高时才有可能应用于无菌包装。一般当H2O2浓度达到30％，灭菌温度为80℃时，即可取得较好的杀菌效果。采用H2O2溶液灭菌时，须考虑其与包装材料或容器表面的润湿性，只有良好的润湿性，才能实现更好的杀菌效果。因而有时需要结合使用有效的润湿剂。配备热空气喷射（90～100℃的热空气），以增强H2O2的灭菌效能。
2.纸盒预制无菌包装－－Combibloc无菌包装系统
典型设备是德国PKL公司的Combibloc无菌包装设备。
操作过程机器的灭菌→预制筒开袋、封底→容器的灭菌→充填→ 消泡→封顶→盒顶成型。
使预制筒张开、封底形成一个开顶的容器，然后用进行灭菌。
在无菌环境区内将灭菌过的物料灌入无菌容器。
如果需要产品有可摇动性的形状，则需留足够的顶隙空间，以便充以氮气等惰性气体。

九食品包装设计PPT课件

二、包装设计的程序
包装设计是解决企业市场营销方面的问题，具体的讲就是推销产品与宣传企业形象。要解决问题，就要有科学的方法与程序。设计的程序是一个解决问题的过程，包括对问题的了解与分析，方法的提出与优化等，包装设计的程序如下表所示：
市场反馈
包装设计流程树状图
产品特点
调研的目的理性思考
香水的包装让人联想到彪焊的骑士
产品的内涵，而产生一种联想。
（五）象征性定位
这是一种绝妙的手法。例如：用引起我们垂涎欲滴、煮好的食物运用在包装上，不仅能象征该产品的特性，同时也刺激了消费者胃口的需求。因为象征隐含着暗示，而暗示的功能是最强有力的，有时超过具象的表达。
勾人食欲的包装
（六）礼品性定位
第八章食品包装设计
设计（Design）是指拟定计划、制作草图的具体过程，也即通过可视符号将各种各样的设想和构思表示出来，具有可感性、前瞻性、策略性、计划性、实施步骤等特征。
第一节包装设计概论
一、包装设计的概念
包装设计是指在正式生产包装制品之前，根据一定的目的要求，预先制定方案，图样等。
设计者可以站在消费者的角度进行设计，着力高品位或高典雅的装饰效果来提高产品身价，同时也起到体现送礼者的身份和审美感，在设计上有较大的灵活性。比如用书作为月饼包装来赋予月饼更深层次的含义，体现送礼者的修养与品位。
礼品包装礼品包装
（七）纪念性定位
此类包装是为某种庆典、旅游、文化体育等活动等的特定纪念性的设计，受到一定的时间性、地域性局限。因此可以着力于某种民族传统感的、富有浓郁地方特色的表现形式。
食品包装儿童玩具包装
处理方法上较多的采用写实的逼真画面来描绘，如表现水果、食品类的真实与新鲜感、美味感，也可以应用摄影的方法来引起消费者的注意。但要注意一些造型本身不够完美的产品尽量避免应用此方法。另外一种方法是利用透明包装或纸盒开天窗的方法让消费者直接包装盒内的产品，增加产品的可信度，如玩具、化妆品包装等。

食品包装简介演示

THANKS
谢谢您的观看
Codex Alimentarius
Codex Alimentarius是联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（ WHO）共同建立的一个国际食品标准制定机构，制定了一系列食品包装相关标准。
企业标准
大型企业
大型食品包装企业通常会制定自己的企业标准，以确保其产品的安全性和质量。这些标准通常高于国家和国际标准。
食品包装应具备易于使用的特点，如易于打开、易于重新封闭和易于倾倒等。
吸引性设计
吸引消费者
食品包装的外观设计应吸引消费者的眼球，引起消费者的购买欲望。
提高品牌形象
食品包装的设计应与品牌形象相符合，提高品牌的知名度和美誉度。
传递产品信息
食品包装的设计应能够清晰地传递产品的信息，如产品名称、成分、生产日期等。
可重复使用包装
总结词
可重复使用包装是指在使用后能够清洗干净并重复使用的包装，有助于减少浪费和环境污染。
详细描述
可重复使用包装的材料多为玻璃、不锈钢或塑料等，设计简洁、易于清洗，能够延长包装的使用寿命，降低资源消耗。
环保包装
总结词
环保包装是指采用环保材料和设计，减少对环境的负面影响，促进可持续发展。
中小型企业
中小型食品包装企业可能没有自己的企业标准，但会遵循国家和国际标准进行生产。
05
食品包装发展趋势
智能化包装
总结词
智能化包装是指利用先进技术实现食品包装的智能化，提高食品的安全性和便利性。
详细描述
智能化包装通过集成传感器、RFID等技术，实现食品追溯、温度控制、有效期提醒等功能，提高食品的安全性和新鲜度。
良好的食品包装可以提高消费者对食品的信心，增加消费者的购买意愿。

各类食品包装

45 60～70
77 300～360 210～240
5
二、果蔬保鲜包装的原理
1、气调保鲜
包装所具有的气调效果是包装保鲜的基础。
包装内外环境气体成分可以通过包装材料发生互换。
主要是氧气与二氧化碳气体的互换。
6
2、保冷保藏
将果蔬包装内温度保持与低温状态，抑制呼吸作用的进行，达到果蔬保鲜目的。
各类食品包装
果蔬类食品包装蛋、奶及饮料类食品包装其他食品包装
1
果蔬类食品包装
一、新鲜果蔬的生理特点
水果和蔬菜的生命活动在采摘后生命活动继续进行，其中呼吸和蒸发作用是果蔬采后品质和保鲜度降低的诱发因素。
2
由于呼吸作用的进行果蔬内部营养不断分解并释放能量、水分及一些有害气体，产生有毒性物质积累，使果蔬皱缩、失重、发热、变质等，终于失去食用价值。
新鲜牛奶最好在4℃以下冷藏保存。
19
2、超高温灭菌奶
经高温短时或超高温瞬时杀菌（ HTST或UHT）的鲜乳，采用多层复合材料（PE/PE/Al/PE/纸/PE ，PE/PET/Al/PE/纸/PE）可制成包装盒、袋进行无菌包装。在常温下，保质期半年到一年，有效保存了鲜奶中的风味和营养成分。
12
13
（三）外包装方法
主要是瓦楞纸箱、纤维板箱、塑料箱及衬垫缓冲材料.
14
15
蛋、奶及饮料类食品包装
一、蛋类食品包装（一）鲜蛋包装
蛋壳上的毛细孔是微生物侵入蛋内的主要途径，且蛋受到撞击易碎。
常用方法是涂膜，主要有水玻璃、石蜡等一些水溶胶类物质。
为防鲜蛋的破碎常采用纸质蛋托或泡沫蛋托。
是传统的碳酸饮料包装容器；重量大、易破碎。（2）PET塑料瓶

食品安全性评价绪论

第一章绪论
Paracelsus名言：
帕拉塞尔苏斯(Paracelsus，Philippus Aureolus，1493-1541)瑞士医学家毒理试验奠基人
所有物质都是毒物，剂量把它们区分为毒物和药物。
暴露量越大或时间越长，损害越重安全性评价的目的：找到安全的阈限值
第一章绪论
食品安全性评价的定义
第一章绪论
1 学习掌握食品安全的概念 2 . 理解食品安全性评价的主要内容 3 了解影响食品安全的主要因素
第一章绪论
第一节食品安全的概念
食品安全的基本要求作为食品，首先是要保证其安全，即不得含
有毒有害物，不得产生潜在性的危害，要保证食品在适宜的环境下生产、加工、贮存和销售，减少其在食物链各个阶段所受到的污染，以保障消费各身体健康。此外，还应保证食品应有的营养和色、香、味、形等感官性状，无掺假、伪造，符合相应卫生标准的要求。
贫穷、过度城市化、人口的迁移；环境的恶化、水资源和食物资源的污染；新微生物种群的出现：抗生素的不规范使用，新方法
和手段的出现检测
二、化学性危害因子
1.环境污染
⑴有毒微量元素的危害与来源
90Sr可引起白血病或者骨癌
砷
汞
放射性核素
镉
有毒微量元素
铅
二、化学性危害因子
1.环境污染
⑵有机污染物中的二噁英、多环芳烃、多氯联苯
3月3日报道，南非西开普敦大学的调研人员从大型肉食供应商以及小摊贩手中获得146种肉干作为样本进行调查，结果发现，这些本应该都是由羚羊肉制成的食品中竟有 90%是由马肉、牛肉，甚至长颈鹿肉和袋鼠肉制成的。牛、羊肉制品中竟然含有多种肉，像水牛肉、驴肉，甚至袋鼠肉、长颈鹿肉、斑马肉种种都有。更让调查人员吃惊的是，他们在一种马肉口味的肉干制品中竟然查出了一种叫山斑马肉的成分，而山斑马在南非是一种濒危保护动物。

食品包装产品介绍

食品包装产品介绍食品包装是指用于包装食品的各种材料和容器。

它的主要目的是保护食品的质量和安全性，延长食品的保鲜期，并提供方便的使用和储存方式。

下面是对食品包装产品的详细介绍：1. 材料：食品包装材料通常使用塑料、纸张、金属和玻璃等材料。

塑料包装常见的有聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）和聚乙烯醇（PVA）等。

纸张包装常见的有纸盒、纸袋和纸箱等。

金属包装常见的有铁罐和铝罐等。

玻璃包装常见的有玻璃瓶和玻璃罐等。

2. 类型：食品包装产品根据不同的形状和用途，可以分为多种类型。

常见的包括：纸盒包装、塑料袋包装、金属罐装、玻璃瓶包装等。

此外，还有一些特殊类型的包装，如真空包装、气调包装和可微波包装等。

3. 功能：食品包装产品具有多种功能。

首先，它可以保护食品免受外界环境的影响，如湿气、光线和氧气等。

其次，它可以延长食品的保质期，减少食品的损耗和浪费。

此外，食品包装还可以提供方便的使用方式，如易撕开拉链、易倒出的设计等。

同时，它也可以提供产品的信息和品牌宣传，如印刷标签和商标等。

4. 环保：随着环保意识的增强，食品包装产品也越来越注重环境友好性。

许多包装材料已经采用可降解、可回收和可再利用的材料制造，以减少对环境的影响。

此外，一些创新的包装设计也在减少包装废物的产生，如减少包装材料的使用量和采用可压缩包装等。

总之，食品包装产品在保护食品质量和安全性的同时，也提供了方便的使用方式和品牌宣传。

随着技术的不断发展和环保意识的提高，食品包装产品将继续创新和改进，以满足消费者对安全、方便和环保的需求。