第八章 各类食品包装
食品包装设计ppt课件
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饼干包装设计
从最早的卡夫饼干，到后来的康师傅饼干，饼干的包装设计大多数采用鲜艳 的色彩，活泼的设计，其内包装和二级包装都是如此。在无论是采用塑料包 装还是纸质包装我们都能发现这些包装都会努力将饼干的失误展现在包装上， 一次吸引消费者。让消费者能在视觉上被吸引住。而在广告的设计上，国内 外的广告却有着不同。
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饼干的分类
饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据 配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼 干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构 有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油 脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼 干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的 14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。新国标 将“饼干”定义为：以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入 （或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺 制成的口感酥松或松脆的食品。
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由于我们组主要是对于饼干的包装设计，所以我们的主要介绍一下 纸质包装和塑料包装。而饼干的特性又使它只能用这两种包装。下面 我们先来介绍一下饼干的历史，以及其烘烤的过程。进一步了解饼干 这种食品的特点。
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饼干的历史
饼干（Biscuit）的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合的形态，在 BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。
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其他品牌பைடு நூலகம்干
当然当今畅销的饼干品牌并不只有这三种。在中国市场还有达力，嘉士力，旺 旺，太平等。下面我们就看一看这些品牌的包装和广告。
8-2010版GMP第八章文件管理
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第三节
工艺规程
重点条款
第一百六十八条 每种药品的每个生产批量均应有 经企业批准的工艺规程，不同药品规格的每种包装 类型和包装规格均应有各自的包装操作要求。工艺 规程的制定应以注册批准的工艺为依据。 生产批量应确定，每个生产批量的工艺均应经过 验证 生产工艺应与注册批准一致
重点条款
重点条款
第一百六十二条 每批药品应有批记录，包括批生产记录、 批包装记录、批检验记录和药品放行审核记录等与本批产品 有关的记录。批记录应由质量管理部门负责管理，至少保存 至药品有效期后一年。 质量标准、工艺规程、操作规程、稳定性考察、确认、 验证、变更等其它重要文件应当长期保存。 需要保留的记录扩大到与生产和质量相关的其它记录，不 只限制于批生产记录； 对确认和验证、稳定性考察记录等重要文件提出长期保存 的要求。
如片剂的中间检查项目
重点条款
第一百六十七条 成品的质量标准应包括： （一）产品名称以及产品代码； （二）对应的产品处方编号（如有）； （三）产品规格和包装规格； （四）取样、检验方法或相关操作规程编号； （五）定性和定量的限度要求； （六）贮存条件和注意事项； （七）有效期。
当企业委托生产的产品与自己的产品品种相同、处方不同， 或为全球不同的市场所生产的同品种产品、处方不同时， 可用不同的处方编号以示区别 完整的成品质量标准的内容要求。 取样、检验方法
明确批生产记录设计的原则及批生产记录的格式 要求。
重点条款
第一百七十三条 原版空白的批生产记录应经生产 管理负责人和质量管理负责人审核和批准。批生产 记录的复制和发放均应按照操作规程进行控制并有 记录，每批产品的生产只能发放一份原版空白批生 产记录的复制件。 明确空白批记录的复制与分发控制要求。
《食品包装学》课程思政元素设计与实践
《食品包装学》课程思政元素设计与实践摘要：《食品包装学》是包含食品科学与包装工程知识的一门综合性食品类专业课。
《食品包装学》讲授了食品包装与食品品质、食品价值之间的关系，在食品类专业课中占有举足轻重的地位。
目前《食品包装学》课程思政元素融入较少，需要对其思政元素进行设计，对课堂思政进行探索。
本文从课程目标、思政元素设计及优化、思政教育考核方式几个方面进行《食品包装学》课程思政进行改革，为培养出德才兼备的食品专业人才提供参考。
关键词：食品包装学；思政元素；设计与实践高等教育不仅是传授给学生专业知识，还要对学生的思想进行潜移默化的教育。
从高校思想政治教育正式提出后，高校的课堂思政成为一线教学教师研究的热点。
课堂思政不仅是简单的将正确的价值观讲述给学生，而是要与所学知识结合，在合理的情况下将正确的价值观传达给学生，使学生达到在掌握知识技能的同时，思想上也得到了提升。
民以食为天，食以安为先，在我国食品安全问题一直都是民生中的重中之重。
食品包装，不仅方便了食品的运输与销售，还可以在一定期限内保证食品的品质与质量。
食品包装在食品工业中占有重要地位。
《食品包装学》涉及的知识面较广，比如：食品化学、食品分析、食品微生物学、材料学、包装工程等，因此，其知识点较多。
学生学习《食品包装学》多而碎的知识点时已经有一定的难度，需要学生较高的注意力及理解能力。
在讲解《食品包装学》专业知识的同时，将思政元素润物无声的融入课堂是有一定难度的。
因此，在目前《食品包装学》的教学中课堂思政元素融入较少，《食品包装学》课堂思政元素设计与实践是很有必要的。
1 《食品包装学》课程思政现状较多的食品类专业都会设置《食品包装学》课程，因此，本课程具有对学生思政教育的必要性。
在目前的教学中，课程思政的融入较少，或是生硬将正确的价值观与课程内容结合，形成了“两张皮”的现象。
另外，在课堂上一贯的讲解知识，容易是学生产生疲惫感，消磨学生的学习积极性，使得学习效果不佳。
食品包装原理及方法课件
包装材料的特性
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材料的机械性能
如强度、韧性和耐磨性等 ，决定了包装容器的抗压 、抗冲击和抗撕裂的能力 。
材料的阻隔性能
如阻水、阻氧、阻光等， 决定了包装容器的防潮、 保鲜和保质的能力。
材料的环保性
如可降解、可回收等，决 定了包装容器的环保性和 可持续性。
包装容器设计原理
容器结构设计
根据食品的特性和包装材料的特 点，设计合理的容器结构，以提 高包装的抗压、抗冲击和抗撕裂
智能包装技术
总结词
智能包装技术是一种利用先进技术实现包装智能化、信 息化的技术。
详细描述
智能包装技术通过集成传感器、RFID标签、AR标识等先 进技术，实现食品信息的可追溯、可识别和可展示。这 种技术可以提高食品的安全性和可靠性，方便消费者了 解食品的来源和生产过程。同时，智能包装技术还可以 提高生产效率和管理水平，降低企业的成本和风险。随 着物联网和人工智能技术的发展，智能包装技术的应用 前景十分广阔。
食品包装原理及方法课件
目录
• 食品包装概述 • 食品包装原理 • 食品包装材料 • 食品包装技术 • 食品包装安全与法规 • 食品包装发展趋势与展望
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食品包装概述
食品包装的定义
总结词
食品包装是指将食品封闭在容器或包装材料中，以保护食品质量、延长保质期、方便运输和销售的过 程。
详细描述
食品包装是食品工业的重要组成部分，它涉及到食品的储存、运输、销售和使用等各个环节。食品包 装的主要功能是保护食品，防止食品在加工、运输和销售过程中受到污染、氧气、水分、紫外线等因 素的影响，同时也可以防止食品的浪费和损失。
的能力。
容器尺寸设计
根据食品的容量和包装容器的规格 ，设计合理的容器尺寸，以保证食 品在运输和储存过程中的稳定性和 方便性。
!营养与食品卫生学_习题
第一章营养学基础一、填空1.维生素D的缺乏症有( )、骨质软化症、( )、和( )。
2.必需脂肪酸最好的食物来源是( )和（）。
3. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
4.水溶性维生素包括( )和( )。
5.（）和（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
6. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。
8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( )9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、（）三种类型。
10.人体的热能消耗包括( )、( )和( )三方面。
11. 食物的能量来源是( )12.铁损耗的三个阶段包括( )、（）和( )。
13. 促进钙吸收的因素有( )14. 维生素D的较好食物来源有（）15. 人体必需脂肪酸为（）和（）。
16. 皂甙是一类具有苦味的化合物，在（）中含量特别丰富。
17. 多酚类化合物主要包括（）和（）两大类。
18.芥子油甙是主要存在于（）中的植物化学物。
当咀嚼或其他机械性损伤后，可被内源性（）水解为生物活性物质。
19．植物雌激素可发挥（）和（）两种作用。
20.类胡萝卜素是（）和（）中广泛存在的植物次级代谢产物。
21.植物固醇主要存在于植物的( )及其( )中。
22.黄酮类化合物的许多生物学活性均与其（）活性有关。
23.硫化物包括所有存在于（）和其它球根状植物中的有机硫化物。
24.当大蒜类植物结构受损时,蒜苷在（）的作用下形成蒜素。
二、名词解释1.植物化学物2.植物的初级代谢产物三、简答题1. 膳食纤维的生理功能有哪些?2. 影响铁吸收的主要因素有哪些？3. 植物化学物有哪些生理功能？参考答案一、填空题1.佝偻病、骨质疏松症、手足痉挛症2.海产品和植物油类3.半胱氨酸4.维生素B族和维生素C5.奶和奶制品6.正氮平衡7.皮炎、腹泻、痴呆8.叶酸9.干性脚气病、湿性脚气病10.基础代谢、体力活动、食物热效应11. 碳水化合物、脂肪、蛋白质12.铁减少期、红细胞生成减少期、缺铁性贫血期13.维生素D、乳糖、氨基酸14.蛋黄、肝脏、海鱼15. α－亚麻酸、亚油酸16.豆类17.酚酸、类黄酮18.十字花科植物、葡糖硫苷酶19.雌激素和抗雌激素20.种籽、油料21.水果和蔬菜22.抗氧化23.大蒜24.蒜氨酸酶二、名词解释1.植物化学物：存在于植物的次级代谢产物中，除传统营养素（不含维生素）以外的植物活性物质。
生熟食品包装管理制度范本
生熟食品包装管理制度范本第一章总则第一条为规范生熟食品包装管理，确保产品质量和食品安全，制定本制度。
第二条本制度适用于企业生产、销售的各类生熟食品包装管理工作。
第三条生熟食品包装管理应遵循“科学、规范、安全、高效”的原则，加强包装生产、管理和监督，保障产品品质。
第四条企业应建立健全生熟食品包装管理制度，做好相关管理和监督工作。
第五条企业应严格按照国家有关法律法规的要求，规范生熟食品包装管理。
第二章生熟食品包装的管理第六条企业应对生熟食品包装过程进行严格管理，确保包装材料清洁、无污染。
第七条企业应对生熟食品包装过程的卫生条件、包装设备、包装工艺等方面进行严格监督和检查。
第八条企业应配备专职包装管理人员，负责包装管理工作。
第九条企业应定期进行包装设备和包装线的维护和保养，确保设备正常运转。
第十条企业应建立包装信息追溯体系，对产品包装相关数据进行记录和管理。
第十一条企业应建立包装废弃物处理制度，做到分类、集中处理，杜绝交叉污染。
第三章包装材料的采购和管理第十二条企业应严格选择符合国家标准的包装材料供应商，建立合作关系。
第十三条企业应制定包装材料采购标准，并对供应商进行定期考核。
第十四条企业应建立包装材料入库管理制度，严格按照要求进行验收和记录。
第十五条企业应对包装材料进行分类存放，确保包装材料的清洁、安全。
第十六条企业应对包装材料进行定期检查，确保包装材料的质量符合要求。
第十七条企业应建立包装材料库存管理制度，合理规划，避免材料过期、变质。
第四章包装操作管理第十八条生产人员对包装操作应具备相关的技术培训和岗前培训。
第十九条企业应制定包装作业规程，明确包装操作流程和操作规范。
第二十条企业应加强对包装操作人员的管理和监督，确保操作规范、无错漏。
第二十一条企业应加强对包装操作场所的管理，确保操作场所的卫生和整洁。
第五章包装质量检测第二十二条企业应建立包装质量检测机制，对产品包装质量进行严格检测。
第二十三条企业应配备专业的包装质量检测人员，定期对包装质量进行抽查。
《食品营养与卫生》08食品污染及其预防
（四）高分子乳液涂 料
第六节 食品包装材料
八、食品包装材料设备的卫生管理
（一）包装材料必须符合GB有关卫生标准
（二）利用新原料生产接触食品包装材料新产 品 要求 （三）生产过程中要求 （四）销售单位在采购要求 （五）食品容器包装材料设备要求 （六）食品卫生监督机构 的监督
第二节 食品的生物性污染
二、霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防
（三）霉菌污染食品的评定和食品卫生学意义 2.卫生学意义 霉菌污染食品可降低食品的食用价值 霉菌如在食品或饲料中产毒可引起人畜霉菌毒 素中毒
第二节 食品的生物性污染
二、霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防
7.食物储运不当污染
8.放射性污染 9.生物技术产品的出现、转基因食品的潜在危险
第二节 食品的生物性污染
一、食品的细菌污染与腐败变质
（一）食品的细菌污染 1.常见的食品细菌：假单胞菌属。微球菌属。芽孢杆菌 属。肠杆菌科各属。弧菌属与黄杆菌属。嗜盐杆菌属 与嗜盐球菌属。乳杆菌属。 2.评价食品卫生质量的细菌污染指标与食品卫生学意义 反映食品卫生质量的细菌污染指标，可分为两个方面： 一为细菌总数，二是大肠杆菌
不要长时间用不锈钢容器装咸食物，不能用不锈钢器 皿煎熬中药
金属食品包装容器在使用之前应检查
第六节 食品包装材料
四、纸质包装材料
（一）纸质包装材料的性能
（二）纸质包装材料的卫生
第六节 食品包装材料
五、玻璃包装材料
（一）玻璃包装材料的 性能 （二）玻璃制食品包装 材料的卫生安全
食品包装的应用领域及食品包装的基本分类
食品包装的应用领域及食品包装的基本分类
应用领域：
使用塑料包装食品产品的过程主要包括了四个工业行业:第一个行业是指塑料树脂和薄膜的生产。
第二个行业是柔性和刚性包装材料的加工行业，第三个行业是包装机械化生产工业，第四个行业是食品加工工业。
在第一个行业是使用石油，煤，天然气等原料，合成聚合的低分子化合物，进而聚合成各种树脂。
由此加工成单种或多层次的复合薄膜，供了食品加工厂包装食品用。
基本分类：
食品包装可按包装材料分为金属个性礼盒、玻璃、纸质、塑料、复合材料等，可按包装型式分为罐、瓶、包、袋、卷、盒、箱等，可按包装方式分为罐藏、瓶装、包封、袋装、裹包以及灌注、整集、封口、贴标、喷码等；可按产品层次分为内包装、二级包装、三级包装……外包装等。
由于对食品安全的更多关注，更高要求，一些国家对食品包装的法规管理更加强化。
从实施营养标准法规、间接添加剂规定等的以推行可降解包装、电子扫描条码等，都在促进食品包装的新发展。
食品包装分类方法很多。
如按技法分为：防潮包装、防水包装、防霉包装、保鲜包装、速冻包装、透气包装、微波杀菌包装、无菌包装、充气包装、真空包装、脱氧包装、泡罩包装、贴体包装、拉伸包装、蒸煮袋包装等。
上述各种包装皆是由不同复合材料制成的，其包装特性是对应不同食品的要求，能有效地保护食品品质。
食品包装产品介绍
食品包装产品介绍
食品包装是指用于包装食品的各种材料和容器。
食品包装
的主要目的是保护食品的质量和安全性，延长食品的保鲜期，并提供方便的使用和携带方式。
食品包装产品可以分为以下几类：
1. 塑料包装：塑料是最常见的食品包装材料之一，具有轻便、透明、耐用、防潮和防氧化等特点。
常见的塑料包装
产品包括塑料袋、塑料盒、塑料瓶等。
2. 纸质包装：纸质包装是一种环保的食品包装材料，常用
于包装干货、面包、糕点等食品。
纸质包装产品包括纸盒、纸袋、纸包装盒等。
3. 金属包装：金属包装主要用于罐装食品，如罐装果脯、
罐装饮料等。
金属包装具有良好的密封性和保鲜性能，可
以有效阻隔外界氧气、湿气和光线。
4. 玻璃包装：玻璃包装主要用于瓶装食品，如瓶装果酱、
瓶装饮料等。
玻璃包装具有无毒、无味、透明等特点，可
以很好地保护食品的质量和口感。
5. 复合包装：复合包装是将不同材料的薄膜层通过复合工
艺粘合在一起，以提高包装的性能。
常见的复合包装产品
包括铝塑复合袋、纸塑复合盒等。
除了以上几类常见的食品包装产品外，还有一些特殊的食
品包装产品，如真空包装、气调包装等。
真空包装通过抽
取包装袋内的空气，降低氧气含量，延长食品的保鲜期。
气调包装则是通过调整包装内气体的成分和压力，控制食
品的新陈代谢，延长保鲜期。
总而言之，食品包装产品在保护食品质量和安全性的同时，也提供了方便的使用和携带方式，满足了人们对食品的需求。
简述食品包装中的六大类型
简述食品包装中的六大类型随着经济的迅猛发展，科技技术突飞猛进，食品包装亦日新月异，显现出新特色，既要满足人们不同层次的消费需求，也要实现减轻对环境污染的负担。
所以目前拓展食品包装的功能、低污染的绿色包装已成为新世纪食品包装的发展趋势。
深圳包装设计公司——芥末广告设计带你一起看看食品包装设计中的六大包装类型。
第一类食品无菌包装目前，消费者对食品包装保鲜的功能提出更高的要求，在改进保鲜功能的课题中，许多厂商花费人力物力，只为给消费者更好的回馈。
食品无菌包装实际是将经过杀菌的食品封闭在已杀菌的容器中，装灌后保持密封状态，在不加防腐剂、不经冷藏的条件下增加寿命的方法。
无菌保鲜包装在各国食品工业中最为盛行，其应用不仅限于果汁和果汁饮料，而且也用来包装牛奶、矿泉水和葡萄酒等等。
第二类绿色包装绿色包装是指多生态环境无污染、对人体健康无害、能循环利用的包装。
据专家预测，未来10年内绿色食品包装将主导世界市场，这也迎合了消费者的需求，因为现在人们对环保的话题极为关注。
第三类功能包装这是一种新型的包装新品，功能包装有多种呈现方式，比如美国将一种紫外线阻隔剂应用在包装上，可以防止包装内的物品的颜色、气味、味道及营养产生变化。
日本某家公司推出了一种可用于食品包装的防腐纸，可以使带卤汁的食品在38度高温下保存3周并且不变质。
第四类智能包装智能包装可以显示包装空间的温湿度、压力以及密封的程度、时间等一些重要参数。
一般是采用光电温敏、湿敏、气敏等功能包装材料复合而成，这种包装的发展空间很大。
第五类方便化包装前四种都不能代替这种，方便化的食品包装能带给消费者生活带来更多的方便，如综艺节目《我们的法则》中，就有使用到这种，使食品在短时间内实现自动加热或自动冷却的方便化包装，可以满足很多室外工作者、旅游者等的需要。
第六类个性化包装同类的产品的增多，让企业家们在外观和功能上都展开了激烈的追逐。
视觉的刺激，对于消费者的选择越来越起到相关作用。
种常用食品包装示例
种常用食品包装示例[ADMINOPE=iamqa|临时演员|奖励积分2006/04/1809:51am第1次编辑]一、糖果包装蜡纸是一种传统的以扭结方式包装糖果的包装材料；单向拉伸PVC是典型的以扭结方式包装糖果的塑料薄膜。
但这两种包装材料及其包装方式由于防潮和保香性能差而渐渐地退出了这一市场。
枕式袋包装因为密封性较扭结包装好，加1质。
2白质可能产生水解，特别是在有氧气存在下，蛋白质的水解会很快，水解产物有腥臊味。
水分变化会在糖化酶的作用下会产生酒味。
3．香味：蛋糕制作过程中加有香味剂，这不仅是增加蛋糕的口感，也是为了掩盖鸡蛋的蛋腥味。
为了使这些香味剂的香味不致随贮藏期延长而流失，保香是必须的。
4．紫外线，特别是短波长紫外线不仅会促使油脂氧化导致油脂酸败、变色、腐败，而且也会引起天然色素的褪色与变色。
普通透明薄膜的紫外线透过率极高，几乎起不到阻隔红外线作用。
PVDC、PET虽然透明但有很好的防紫外线(特别是短波红外线)透过能力，如果配以适当消光，使之具有阻挡蓝色光的效果，这样的包装比较合适，既达到了一定的食品可见性，又做到了保质、保香。
5．包材推荐消光线功能。
12PVDC3在牙齿间”4但巧克力对气味十分敏感，一是固有香气的散失，二是外界气味的窜入。
PVDC涂布膜是最合适的包才。
四、茶叶包装茶叶的品种很多，因地而异，主要品种有绿茶、花茶、红茶等。
主要成份含有抗坏血酸(维生素C)、丹宁酸、多酚化合物、叶绿素、脂肪等。
湿度、氧气和紫外线对这些成分都有很敏感的反应，容易引起变化。
1．酚类物质：茶叶中的酚类物质赋予茶叶独特的香味。
风味不同的茶叶，其酚类物质的特质也有差异。
酚类物质还对茶叶的色泽有直接关联，酚类物质容易发生自动氧化而生成苯醌类物质，苯醌再与氨基酸反应就发生色素反应。
所以醌类物质的氧化会造成茶叶的香味和颜色变化。
2．维生素C：茶叶含有大量的VC，它给予了茶叶特殊滋味。
但是VC对氧和光线特别不稳定，很容易被氧化成“胶氧抗血酸”，并进一步与氨基酸结合发生色素反应，使茶叶味道恶化3．脂肪：茶叶含有脂肪，其中包含大量的不饱和脂肪酸。
第九章 各类食品包装总结
（ 二 ） 冷 却肉 的保鲜包 装机理
调 节氧分压，赋予产品诱人的鲜红色（化学 反 应）；调节气体组成，抑制肉品污染微生物的生 长 繁殖，同时避免来自外界的二次污染（微生物因 素 ），延长产品的货架期；缓解和控制冷却肉中脂 肪 在光催化下的氧化反应、抑制水分蒸发引起的重 量 损失（物理变化）等质量劣变现象。
（一）中式肉制品包装
常 用 的有PA （PET）/CPP、EVAL/CPP、PA （ PET）/Al箔/CPP，一般采用真空包装，然后高 温杀菌，产品货架期可达6个月，常被称为软罐头。
中式干肉制品的主要变质方式有：吸潮霉变、 脂 肪氧化和风味变化等。包装的主要要求为隔氧 防 潮，可用BOPP/PA(PET)/PE、BOPP/PVA/PE、 P T/PE等。
2 、冷却肉常用的包装方式
主 要为浅盘裹包：即将冷却肉放入以纸浆模塑 或EPS、 PS片热成型制成的不透明或透明的浅盘里， 表面覆盖一层透明的塑料薄膜拉伸裹包或收缩包装。
用 于浅盘表面覆盖的透明薄膜常用：玻璃纸 / PE、盐酸橡胶薄膜、LDPE、PVC、PP及其热收缩薄 膜。
3 、冷却肉的气调保鲜包装
包 装 所 具 有的气 调保 鲜 效 果 是 果蔬保 鲜包装 的基 础。
包 装 内 外 环境气 体成 分 可 以 通 过包装 材料发 生互 换。
主 要 是 氧 气与二 氧化 碳 气 体 的 互换。
2012-4-22
2 、 保 冷保鲜
将 果蔬包装内温度保持在低温状态，抑制呼 吸 作用的进行，达到果蔬保鲜目的。
（ 一）包装基本方法
透气包装； 密封包装；现在一般趋向采用透 气 式与密封式结合的包装方法。
(完整版)食品包装学完整版
一、食品包装的发展古代土制陶器包装；近代包装业的发展；现代包装工业的发展；现代包装时跨行业、跨部门、多种学科互相渗透的边缘学科。
二、食品包装的定义包装的定义——为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。
也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
食品包装——采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
包装食品是指用包装材料或容器在工厂事先包装好的食品。
在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品。
三、包装的功能（一）保护商品防止由于微生物而发生的变质防止化学性质的改变防止物理性质的变化防止机械伤防止丢失、盗窃、偷换（二）方便贮运（使用）为生产、流通、消费等环节提供诸多方便性。
（三）促进销售包装是无声的推销员。
精美的包装能在心理上征服购买者；形象的图案能增加人们的购买欲望；简明的文字说明能使消费者了解商品等等。
（四）提高商品价值包装是商品生产的继续。
投入包装的劳动及所消耗的生产资料的价值结合在商品上，不但能在出售时得到补偿，而且能给商品另外增加价值。
四、包装的分类①按包装形态、次序和功能分包装形态──个体包装，内包装和外包装。
包装次序──第一次包装、第二次包装、第三次包装等等。
包装功能──销售包装和运输包装。
②按包装方法分蒸煮包装，真空包装，充气包装，无菌包装，贴体包装，冷藏包装等。
③按食品形态、种类分液体包装，固体包装，农产品包装，畜产品包装，水产品包装等等。
④按包装材料和包装容器分包装材料──纸类包装，金属包装，玻璃器皿和陶瓷容器，木材，塑料，复合材料包装等等。
包装材料的物理性质──软包装和硬包装。
防潮包装和阻气包装等。
包装容器的使用次数──一次性包装，复用性包装。
五、包装与现代社会生活（一）包装策略与企业文化（二）包装与资源环境（三）绿色包装体系（四）包装与食品安全（五）包装与日常生活六、食品包装研究的范围1. 食品包装材料的研究2. 食品包装容器的造型设计、装潢设计3. 食品包装卫生的研究4. 食品包装方法的研究5. 研究国际市场食品包装的变化6. 包装试验研究7. 包装标准化及包装管理第一章纸类包装材料及其包装制品纸类包装材料的特点①重量轻、价格低，易批量生产。
第六章_各类食品包装实例
❖ 3.保冷保鲜
❖ 温度对微生物的繁殖和果蔬中的各种酶类的催化反应有着直 接的影响，包装的气调和保湿作用必须和低温结合起来，其 保鲜作用才能充分发挥，否则其保鲜效果就会受到很大影响， 或出现各种生理病害。表8-1列出了几种蔬菜在不同温度下 包装和不包装贮存时可供食用的贮存时间。由表中可以看出， 常温下包装的保鲜效果远较低温下差。
❖ 包装前的预冷对延长保鲜包装的有效期非常有利，它可以迅 速有效地散发果蔬的田间热，抑制果蔬的呼吸作用，防止果 蔬的水分蒸发，使得果蔬在包装时能够尽可能地保持其采收 时的良好品质。
❖ 在进行包装时选用隔热容器和冰等蓄冷材料一起使用，可将 果蔬包装内的温度保持在较低水平。这种简易保冷方法在果 蔬流通条件下可作为替代冰箱和冷藏运输车的简便方法，实 用性很强，因此对其开发和应用越来越多。但果蔬保鲜贮藏 仍然以包装后在冷库贮藏为主要措施，来保证其处于适宜的 低温条件下。
❖ (一)果蔬保鲜包装的基本原理
❖ 1.气调保鲜效果
❖ 包装所具有的气调保鲜效果是果蔬保鲜包装的基础。在如图 8-1所示的包装体系内，包装内外的环境气体成分可以通过 包装材料互换，包装材料具有一定的气体阻隔性，使包装内 环境气体组成因果蔬呼吸作用的进行而达到低氧高二氧化碳 状态，该状态反过来又抑制了呼吸作用的进行，使果蔬生命 活动降低，延缓衰老，从而具有保鲜作用。
❖ 有资料报道:香蕉采用0.05mm厚的聚乙烯袋包装(每袋10kg), 袋中同时封入吸满饱和高锰酸钾水溶液的碎砖块200g、消石 灰100g，然后在11~13℃贮藏，10d后袋内二氧化碳和氧气含 量分别为1.6%和5.8%，20d后分别为5.2%和5.2%，30d后分别 为10.5%和3.8%。
❖ 需要注意的是低温尽管非常有利于果蔬的保鲜包装，但采用 低温的条件有一定限度，一旦超过界限会导致果蔬冷害的发 生，使果蔬出现软化、腐败等代谢异常现象，品质迅速恶化 而无法继续保存。不同果蔬产生冷害的温度不同，保鲜包装 必须保持在冷害点温度以上。
第八章-各类食品包装
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（3）微生物
微生物是商品销售中导致鲜肉褪色的主 要原因。
好氧微生物的迅速繁殖,消耗大量氧气是肉 表面氧分压下降,促进高铁肌红蛋白大量形 成而使肉色变褐色。
有些细菌则会产生一些副产物如硫化氢、 双氧水等,它们与不稳定的肌红蛋白反应生 成硫血红蛋白、胆珠蛋白而改变肉色。
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1、气调保鲜
包装所具有的气调效果 是包装保鲜的基础。
包装内外环境气体成分 可以通过包装材料发生互换。
主要是氧气与二氧化碳 气体的互换。
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2、保冷保藏
将果蔬包装内温度保持与低温状态,抑 制呼吸作用的进行,达到果蔬保鲜目的。
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3、抑制后熟
乙烯是一种植物激素,在几ppm的浓度下就可 促使果蔬后熟和老化。 保鲜过程中不希望有乙烯产生,加入去乙烯保鲜 剂,可抑制果蔬的后熟,达到保鲜目的。
第八章 各类食品包装
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节
果蔬类食品包装 畜禽肉类食品包装 水产品包装 蛋、奶及饮料类食品包装 其他食品包装
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第一节 果蔬类食品包装
一、新鲜果蔬的生理特点
水果和蔬菜的生命活动在采摘后生命活动 继续进行,其中呼吸和蒸发作用是果蔬采后品质 和保鲜度降低的诱发因素。
4～5 10
2～4 2～5 13～14 2～4 3～5
二氧化碳 （%）
2.5～5 2
2～3 3
5～8 0～2
可贮藏期（天）
180～240 150～180
14～42 180
28～42 180
0～1 0～5 7～8 5～8 3～5
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3、酸奶
采用铝箔复合材料热合封口的塑料热成 型杯及屋顶型纸盒的无菌包装。
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（二）奶粉制品包装
是用牛奶等为原料经脱水、干燥而制得的 制品，有些加有调料、砂糖等配料。
保存要点是防潮和氧化、阻止细菌繁殖， 避免紫外光的照射，包装一般采用防潮包装材 料，如涂铝BOPP/PE、K涂纸/Al/PE、 BOPP/AL/PE、纸/PVDC/PE等复合材料。 也可采用真空充氮包装，如使用金属罐充氮 包装等。
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（二）加工水产品的气调包装
1、低水分水产品 2、高水分水产品
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第四节 蛋、奶及饮料类食品包装
一、蛋类食品包装 （一）鲜蛋包装
蛋壳上的毛细孔是微生物侵入蛋内的主要途径， 且蛋受到撞击易碎。
常用方法是涂膜，主要有水玻璃、石蜡等一些 水溶胶类物质。
为防鲜蛋的破碎常采用纸质蛋托或泡沫蛋托。
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（二）蛋制品包装
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3、抑制后熟 乙烯是一种植物激素，在几ppm的浓度下就可 促使果蔬后熟和老化。 保鲜过程中不希望有乙烯产生，加入去乙烯保 鲜剂，可抑制果蔬的后熟，达到保鲜目的。
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4、抑制蒸发
果蔬包装可以使蒸发水分保 持在包装内部，造成相对高时 的条件，从而抑制蒸发作用的 进行，达到保鲜目的。
5、调湿、防霉、防结露 采用功能性包装材料，由于
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2、奶油
奶油中脂肪含量很高，极易发生氧化变质， 也很容易吸收周围环境中的异味，要求包装 材料有优良的阻气性，不透氧、不透香气、 不串味，其次耐油。
采用羊皮纸、防油纸、铝箔/硫酸纸或铝 箔/防油纸复合材料。
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三、饮料包装
（一）软饮料包装
我国饮料分十类： 碳酸型饮料类、果汁及果汁饮料类、蔬
菜汁和蔬菜汁饮料类、含乳饮料类、植物 蛋白饮料类、瓶装饮用水类、茶饮料类、 固体饮料类、特殊用途饮料类和其他饮料 类。
指屠宰后酮体经迅速冷却处理，在24h内降低 到0～4℃，在低温下加工、流通和零售的生鲜 肉，能有效抑制微生物的生长繁殖，确保肉品 安全卫生。
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（一）生鲜肉保质机理
1、生鲜肉变色机理及控制
生鲜肉的色泽是影响销售的重要外观因素， 取决于肌肉中的肌红蛋白和残留的血红蛋白 的状态。肌肉缺氧时使肌肉呈暗红色或紫红 色，有氧时形成氧合肌红蛋白而使色泽变成 鲜红色。
低温保存不改变鱼的口味，可采用低温保鲜。 低温保鲜有冷却和冷冻两种： 冷却是用机冰冷却鱼体（-1℃）可保存14天 冻结是使鱼体在-25～-40℃环境中冷冻，保藏期
达半年以上。
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（二）生鲜水产品的运输包装
1、虾类产品 2、贝类产品 3、牡蛎等软体水产品
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三、加工水产品包装
（一）加工水产品的普通包装 1、腌渍水产品 2、干制水产品 3、水产品罐装 4、其他加工水产品
有些细菌则会产生一些副产物如硫化氢、 双氧水等，它们与不稳定的肌红蛋白反应生 成硫血红蛋白、胆珠蛋白而改变肉色。
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2、生鲜肉的微生物变化及控制
生鲜肉微生物存在不可避免。肉品上生长的微 生物除一般杂菌外主要是一些致病菌和腐败菌。
一些致病菌和腐败菌的最低生长温度（℃）
细菌
最低生长温度 细菌
产气荚膜梭菌 蜡样芽孢杆菌 肉毒梭菌A、B型 埃希氏大肠杆菌 金黄色葡萄球菌
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玻璃瓶包装
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PET瓶包装
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金属罐（铝制两片罐）
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2、果蔬汁饮料
（1）金属罐 国内外常用包装方式，果蔬汁经热交换器升温到 90℃左右，进行真空脱气后直接灌入金属罐中并封 口，再杀菌。热灌装可降低罐顶部空间的含氧量， 保质期可达一年以上。
（2）玻璃瓶 玻璃瓶具有良好的耐磨能力，清洁卫生、易清洗， 果蔬汁经升温真空脱气后直接灌装，使瓶内产生 0.04～0.05Pa的负压，有效降低包装内的氧含量。
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一、生鲜水产品的品质变化特性及保鲜机理
（一）水产品在保鲜过程中品质变化特性 1、组织变化 2、蛋白质变性 3、脂肪水解和氧化 4、感官品质的变化 5、生物性变质
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（二）生鲜水产品的气调保鲜机理
1、保持鱼肉色泽 2、脂质氧化的防止 3、防止微生物性腐败
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二、生鲜水产品包装
（一）生鲜水产品销售包装
15 12 10 8～10 6.7～10
沙门氏菌 铜绿假单细胞 副溶血弧菌 肉毒梭菌E型 肠炎耶尔森氏菌
最低生长温度
5 5 5 3.3 3
金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、肉毒梭菌E型在3以下停止生长繁殖，不分泌毒素。
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（1）冷却
将环境温度降到微生物生长繁殖最适温度范围 以下。最好将肉冷却到0～3℃，并在此温度下流通 贮藏。 冷却到4℃并保持该温度也可抑制病原菌生长。 超过7℃病原菌将成倍增长而无法保证产品质量。
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（一）中式肉制品包装
OPP/PE, OPP/CPP, Ny/PE, PET/PE, OPP/PVDC/PE, PET/PVDC/PE
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（二）西式肉制品包装
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（三）灌肠类制品包装
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第三节 水产品包装
冷冻鱼虾类食品包装的要点： 防止产品的细菌性腐败和化学败坏； 防止鱼虾类产品在流通中的脱水； 尽量减少脂肪的酸败； 防止气味污染。
如果长时间在低氧分压存放，肌肉会因高 铁肌红蛋白的形成而变成褐色。 影响肉色变化的主要因素：
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（1）氧气分压
① 鲜肉表层以氧合肌红蛋白为主，呈鲜红色； ② 中间层以高铁肌红蛋白为主，呈褐红色； ③ 下层以还原态肌红蛋白为主，呈紫红色。
这是由于氧气在肌肉深层渗透过程中氧气 分压逐渐下降造成的。
因此，生鲜肉保鲜中保持一定的氧分压是 必要的。
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主要采用真空充氮包装，常用材料有： K涂硬纸/Al/PE, BOPP/Al/PE等 奶粉还常使用金属罐充氮包装。
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（三）奶酪、奶油食品包装
1、奶酪
奶酪包装主要是防止发霉和酸败，其次是保持水 分以维持其组织柔韧且免于失重。 奶酪在熔融状态下进行包装，抽真空并充氮气， 可有效延长保质期，要求包装材料耐高温。 长时间存放的奶酪，其软包装复合材料有： PT/PVDC/PE、PET/PE、BOPP/PVDC/PE、 Ny/PVDC/PE，多采用真空包装。 短时间存放的可采用单层薄膜包装，价格便宜， 常用的有PE、PT、EVA、PP，多采用热收缩包装。
呼吸率范围/[mg/ （kg·h）]
主要果蔬品种
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五、果蔬类加工食品包装
（一）干制果蔬类食品包装 1、干菜包装 2、干果包装
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（二）速冻果蔬的包装
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（三）果蔬的罐装
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第二节 畜禽肉类食品包装
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一、生鲜肉制品包装
生鲜肉的类型 （1）热鲜肉：
畜禽屠宰后不经冷却排酸过程而直接销售的肉。 （2）冷鲜肉：
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1、碳酸型饮料
三种包装容器： （1）玻璃瓶
是传统的碳酸饮料包装容器；重量大、易破碎。 （2）PET塑料瓶
质轻、阻气性好是其主要特点，但对CO2的阻隔性不 够理想；可用K涂来提高,即在其表面涂覆0.01mm左 右的PVDC，成本很低，阻气性可大大提高。 （3）铝制金属罐（易拉罐） 较高的CO2内压使薄壁罐具有较好的刚度和挺度。
添加了防雾、防结露物质，可 有效的防止水雾和结露现象。
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三、果蔬保鲜包装的基本方法
利用包装材料与容器所具有的简单气调效果， 以防蒸发、防雾、防结露及减震抗压等特性来进行 包装的。
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（一）包装基本方法：
透气包装； 密封包装；透气式与密封式结 合的方式。
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（二）果蔬内包装方法：
1、塑料袋包装 2、浅盘包装 3、穿孔膜包装 4、简易膜包装 5、硅窗袋气调包装
第八章 各类食品包装
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节
果蔬类食品包装 畜禽肉类食品包装 水产品包装 蛋、奶及饮料类食品包装 其他食品包装
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第一节 果蔬类食品包装
一、新鲜果蔬的生理特点
水果和蔬菜的生命活动在采摘后生命活动 继续进行，其中呼吸和蒸发作用是果蔬采后品 质和保鲜度降低的诱发因素。
2
由于呼吸作用的进行果蔬内部营养不断分解并 释放能量、水分及一些有害气体，产生有毒性物质 积累，使果蔬皱缩、失重、发热、变质等，终于失 去食用价值。
3、蛋粉 指蛋液采用喷雾干燥制得的产品，极易吸潮和氧 化变质。一般采用金属罐或复合软包装，常用的 复合膜有KPT/PE、PET/PVDC/PE、 BOPP/Al/PE。
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二、奶类食品包装
主要有鲜奶、奶粉、炼 乳、酸奶、奶油等。
其主要卫生问题是微生 物污染；另外氧化及光辐 射对牛奶的营养成分及味 道有影响。
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（三）外包装方法
主要是瓦楞纸箱、纤维板箱、塑料箱及衬垫缓冲材料.
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四、鲜切蔬菜包装
（一）鲜切蔬菜保鲜包装机理
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（二）鲜切蔬菜保鲜包装材料和方法
1、鲜切蔬菜包装材料 2、鲜切蔬菜包装形式和方法 3、包装尺寸 4、温度控制
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5℃贮存温度下果蔬的呼吸强度等级及主要果蔬品 种
呼吸强度等级
此外，由于呼吸与蒸发作用的进行，不仅果蔬 的生理损耗增加，组织松软，而且环境湿度上升， 自身免疫力降低。易导致微生物的侵染危害而腐败 变质。
3
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果蔬的最适保存条件与贮藏期
种类
温度（℃） 湿度（%） 氧气（%）
苹果 梨 桃
葡萄 香蕉 温州蜜柑
西红柿 甜椒 芹菜 大蒜 马铃薯
0～2 0 0 -1
13～14 3
0℃左右腐败菌仍能继续繁殖，贮存时间稍长就 会造成肉表面腐败，产生黏液和难闻的气味。
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（2）气氛环境
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